INGREDIENTI (4 PERSONE)
500 g di vongole – 5-6 pomodorini
– 3 patate medie – prezzemolo – peperoncino – 3 cucchiai di passata di pomodoro
– 45 g di scalogno tritato – sale – brodo di pesce – 100 g di vino bianco – 1
spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva – pepe – bruschette aglio ed olio
per servire
PREPARAZIONE
Lasciate riposare per un paio di
ore le vongole in acqua e sale grosso, cambiando l’acqua ripetutamente per
eliminare la sabbia eventualmente rimasta. Scolatele e versatele in un tegame
con olio, aglio, e il vino bianco. Trasferite il tegame incoperchiato su fiamma
vivace e fatele aprire. Eliminate la metà dei gusci e passate nel colino il
fondo di cottura.
Rosolate in olio le patate a
tocchi con lo scalogno. Aggiungete la passata, i pomodorini, il peperoncino,
sale e pepe. Cuocete aggiungendo al fondo di cottura un bicchiere di brodo di
pesce. Cuocete per 20 minuti prima di aggiungere il fondo di cottura delle
vongole e le vongole. Proseguite la cottura ancora per 5 minuti, poi
spolverizzate con prezzemolo e servite la zuppa con bruschette.
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