Friselle d’estate

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Per le friselle: 500 g di farina – 20 g di sale – ½ cubetto di lievito di birra – 300 ml di acqua tiepida

Per il condimento: 200 g di prosciutto cotto – 100 g di olive verdi snocciolate – 300 g di pomodorini datterini – ½ peperone giallo – 150 g di mozzarella fiordilatte – olio – origano – sale – basilico

PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti energicamente, fino a ottenere una pasta liscia. Lasciate riposare per 15 minuti circa. Formate tanti panetti da 50 g l’uno e quindi realizzare le ciambelle un po’ schiacciate. Lasciate lievitare per un’ora già sulla teglia oleata. Infornate per 20 minuti circa a 200°C. Tagliate le friselle a metà e rimettetele in forno finché non saranno dorate in modo uniforme.

Una volta che le friselle si saranno raffreddare imbevetele di acqua: in base a quanto le volete croccanti, lasciatele in ammollo da 30 secondi al minuto.

Spennellate di olio le friselle, salatele e conditele a piacimento. Potete prepararne alcune classiche con pomodoro e basilico, e altre con prosciutto ed olive. Provate anche quelle alla caprese, con la mozzarella, il pomodorino, l’origano e con l’aggiunta del peperone giallo crudo.

Cupcakes alle more

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake: 200 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova - 200 ml di yogurt bianco - 1 cucchiaio di essenza di vaniglia - 300 g di farina - 20 g di lievito per dolci - 5 g di sale - 15 more

Per la crema al burro: 250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - more - colorante alimentare rosso e blu

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 180°C, disponete i pirottini in una teglia per i muffin.

In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Sbattete con un mixer per circa 3 minuti fino a far diventare soffice l'impasto.

Aggiungete le uova senza smettere di sbattere.

Passate al setaccio la farina, il lievito in polvere e il sale, quindi incorporate all'impasto mescolando delicatamente con una spatola, aggiungendo poco a poco lo yogurt e per ultimo la vaniglia. Incorporare infine le more.

Dividete l'impasto negli stampi per i muffin. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando non avranno un colore dorato. Lasciateli raffreddare su una gratella di metallo.

Per la crema al burro: montante tutti gli ingredienti inseme al colorante rosso e blu in gel (o in polvere) per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto spumoso e il colore sarà ben amalgamato e viola.

Trasferite la crema nel sac à poche, e spremetela sul cupcake, partendo dal centro e creando una spirale. Una volta farciti i cupcake, decorate con altre more.

Pesto tradizionale alla genovese

INGREDIENTI (4 PORZIONI)

25 foglie di basilico – 1 spicchio di aglio – 10 g di pinoli – 15 g di pecorino grattugiato – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale grosso

PREPARAZIONE

Mettete insieme nel mortaio il basilico con l’aglio pestato, i pinoli e 2-3 granelli di sale grosso, quindi schiacciate gli ingredienti con il pestello.

Mentre schiacciate gli ingredienti fate un movimento rotatorio, fino ad ottenere quasi una crema.

Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare, rendendo il tutto omogeneo. Continuando a lavorare il pesto, incorporate a filo una parte dell’olio. Trasferite in una ciotola e incorporate l’olio rimanente. 

Tranci di salmone

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 tranci di salmone – 200 g di pomodorini – 30 g di pesto alla genovese – mezzo bicchiere di vino bianco – basilico fresco – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pulite i tranci di salmone e salateli. In una padella con l’olio rosolate il pesce per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, unite i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e il pesto, versate un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Togliete i tranci di salmone e tenete da parte. Fate restringere la salsa se fosse troppo liquida. Disponete i tranci di salmone nel piatto da portata con i pomodorini e conditeli con il fondo di cottura, il basilico e un pizzico di pepe.

Sfogliatelle ricce

INGREDIENTI (8-10 PERSONE)

500 g di farina bianca – 180 g di burro – 200 g di ricotta di bufala (o di latte vaccino) – 150 g di zucchero – 1 pizzico di cannella in polvere – mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia – 125 g di semolino – 2 uova – 50 g di arancia candita – 1 cucchiaio di zucchero a velo – sale

PREPARAZIONE

Versate la farina sulla spianatoia, unite una presa di sale e 100 g di burro a temperatura ambiente. Impastate per 30 minuti, aggiungendo poca acqua ben fredda. Fate una palle, ungetela con poco burro e fate riposare per 1 ora. Poi stendete la pasta in un rettangolo lungo e stretto. Ripetete più volte l’operazione ungendo la pasta con poco burro. Raccogliete la pasta a fisarmonica, e assottigliate ancora le estremità fino ad arrivare ad una lunghezza di 50 cm. Arrotolate la pasta sul piano imburrato e continuate a rotolarla molto stretta tirando la sfoglia. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta, quindi tenere in frigo il cilindro per 24 ore.

In una terrina, mettete la ricotta, lo zucchero, un pizzico di cannella e l’essenza di vaniglia. Lavorate il tutto. Portate ad ebollizione 4 dl di acqua, salatela e fatevi cuocere il semolino per 5 minuti, quindi versatelo sulla spianatoia e incorporatevi la crema di ricotta.

Mettete il composto di crema di ricotta in una ciotola, aggiungete le uova e i canditi, mescolando.

Tagliate il cilindro di pasta a fettine di circa 1 cm. Prendetene una e spingete in avanti la parte centrale con i pollici, mentre le altre dita spingono i bordi in direzione contraria. Realizzate in questo modo tutte le sfogliatelle, farcitele con il ripieno e richiudete bene i bordi.

Disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e cuocetela a 220°C per circa 15 minuti. Sfornatele, fatele raffreddare e spolverizzatele di zucchero a velo.

Riso al latte di cocco

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso a grana tonda – 8 dl di latte di cocco – 2 foglie di alloro – 1 cucchiaio raso di curry – 1 ciuffetti di erba cipollina – 1 cetriolo – 1 cipolla – 20 g di burro – sale

PREPARAZIONE

Lavate l’erba cipollina sotto l’acqua corrente, asciugatela delicatamente e tagliuzzatela con un paio di forbici.

Versate il latte di cocco in una casseruola, unitevi 2 dl di acqua, l’alloro lavato, il curry, l’erba cipollina e un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco moderato.

Unite il riso, abbassate la fiamma e portatelo a cottura a casseruola coperta e mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, lavate e tagliate a fettine sottili il cetriolo; sbucciate e tagliate ad anelli la cipolla e, poco prima del termine di cottura del riso, fatele rosolare per pochi istanti nel burro.

Distribuite infine il riso in ciotole individuali e servitelo ben caldo con, a parte, la cipolla e le fettine di cetriolo preparate.

Latte di cocco leggero

INGREDIENTI

200 g di polpa fresca di cocco grattugiata (oppure 100 g di cocco essiccato) - 0,5 l di acqua calda

PREPARAZIONE

Mettete la polpa di cocco grattugiata in una casseruola e coprite con l'acqua calda. Lasciate raffreddare, quindi filtrate bene.

Brik all’uovo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 fogli di pasta fillo – 4 uova – 1 cipolla – 120 g di tonno sott’olio – 1 peperoncino fresco – 2 cucchiai di Harissa – 1 ciuffo di prezzemolo – olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Amalgamate in una ciotola la cipolla, sbucciata, lavata e tritata finemente, il prezzemolo lavato e tritato, e il peperoncino fresco lavato e tritato.

Stendete un foglio di pasta fillo e disponete in un angolo ¼ del trito di cipolla e ¼ del tonno ben sgocciolato dall’olio di conservazione. Disponetevi al centro un uovo sgusciato e ripiegate gli angoli formando un fagottino, spennellando i bordi con poca acqua per sigillarli bene. Proseguite allo stesso modo con il resto degli ingredienti e formate altri tre fagottini.

Riscaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i fagottini per 5 minuti, o finché saranno gonfi e dorati. Scolateli quindi su carta assorbente da cucina e serviteli in tavola ben caldi, accompagnandoli con l’Harissa servita a parte.

Spiedini di peperone con mozzarella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 peperoni giallo – 1 peperone rosso – 24 ciliegine di mozzarella – parmigiano reggiano grattugiato – 4 fette di pancarré – olio di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Fate arrostire i peperoni sulla piastra o nel forno; spellateli, privateli dei semi e riduceteli a quadrotti regolari, sufficientemente larghi per avvolgere in ciascuno mezza ciliegina di mozzarella.

Preparate 48 involtini di peperone e infilateli su 8 spiedini, alternando quelli rossi a quelli gialli. Private della crosticina le fette di pancarré e passatele al tritatutto, ottenendo della mollica macinata non troppo fine che mescolerete con un cucchiaio di parmigiano.

Passate gli spiedini in questo misto, spolverizzateli con un pizzico di sale e pepe, quindi friggeteli in un filo d’olio di oliva ben caldo, fateli sgocciolare e serviteli subito.

Spanakopita

INGREDIENTI (6 PERSONE)

8 fogli di pasta fillo – 1 kg di spinaci freschi – 4 scalogni – 300 g di feta – 2 uova – 2 ciuffi di prezzemolo – aneto – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci, scottateli in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Trasferite gli spinaci in una terrina con gli scalogni, mondati, lavati e tritati, e la feta sminuzzata, unite le uova sbattute. Profumate con erbe aromatiche lavate, tritate e pepate a piacere.

Spennellate d’olio un foglio di pasta fillo e mettetelo in una teglia facendolo uscire dai bordi. Disponete sul fondo della teglia altri 3 o 4 fogli di pasta, sistemandoli uno sopra l’altro con angolazioni diverse, dopo averli spennellati d’olio. Versate il ripieno e coprite con i fogli di pasta rimasti, tenendone uno da parte. Ripiegate la pasta su se stessa e sigillate bene il ripieno.

Spennellate d’olio il foglio di pasta rimasto, spezzettatelo e distribuite i pezzetti sulla superficie del tortino. Irrorate il tutto con un emulsione preparata con l’olio rimasto e poca acqua, e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando il pasticcio sarà dorato e croccante. Fatelo raffreddare per 15 minuti prima di servirlo.

Aragosta grigliata alla mediterranea

INGREDIENTI (2 PERSONE)

1 aragosta da 1 kg – 200 g di pomodori – 2 spicchi d’aglio – misto aromatico (cerfoglio, basilico, maggiorana) – olio extravergine di oliva – sale – pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparate una marinata con i pomodori a spicchi, raccogli in una ciotola e conditi con l’aglio, il misto aromatico, sale, pepe macinato, 4 cucchiaiate di olio.

Spaccate a metà l’aragosta, pulitela, insaporitela con pochissimo sale, una generosa macinata di pepe, un filo d'olio, poi cuocetela sulla griglia ben calda, circa 10 minuti per parte – ogni tanto giratela.

Servite l’aragosta appena cotta, accompagnata dalla marinatura di pomodoro e, a piacere, anche con un paio di pomodorini grigliati.

Pretzel

INGREDIENTI (8 PERSONE)

500 g di farina 0 – 200 ml di acqua – 2 cucchiaini di zucchero – 1 cucchiaino di sale – 25 g di lievito di birra – 50 g di burro – 3 cucchiai di bicarbonato – 3 l di acqua – sale grosso

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana, quindi al centro aggiungete lo zucchero, un cucchiaino di sale fino, il lievito di birra e 200 ml di acqua tiepida. Iniziate a lavorare l’impasto partendo dal centro.

Man mano che impastate, incorporate tutta la farina, quindi aggiungete il burro fuso tiepido, aggiungete un po’ di acqua tiepida se necessario. Impastate per circa 10 minuti o fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Mettete l’impasto a lievitare per circa 2 ore, coperto con un canovaccio umido. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e dividetelo in 8 parti uguali.

Lavorate ogni pallina di impasto in modo da ottenere un cordoncino lungo circa 50 cm, più assottigliato verso le estremità. Arrotolatelo, dandogli la tipica forma dei pretzel. Riponeteli su una teglia con carta forno e lasciateli lievitare per 30 minuti.

Portate ad ebollizione l’acqua e il bicarbonato, quindi immergete 2 pretzel alla volta, e lasciateli cuocere per circa 40 secondi. Dopodiché, scolateli con una schiumaiola e metteteli su un canovaccio asciutto.

A questo punto, disponeteli tutti su una teglia coperta di carta forno e cospargeteli di sale grosso. Cuoceteli a 220°C in forno già caldo per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, serviteli caldi.

Spezzatino di tonno con umido di fagioli bianchi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 trancio di tonno da 600 g, pulito di pelle e scarti – 300 g di pomodori – 250 g di fagioli bianchi lessi – 150 g di peperone giallo – rosmarino – aglio – olio d’oliva – sale – pepe in grani

PREPARAZIONE

Incidete con un taglio a croce i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; sbollentateli per alcuni secondi, pelateli, svuotateli dei semi, e tritateli grossolanamente concassé. Riducete il trancio di tonno a cubetti e rosolate quindi questi ultimi in una casseruola, con un filo di olio caldo, aromatizzato con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. A parte, fate soffriggere, in poco olio, il peperone ridotto a dadini, i fagioli e la concassé di pomodori. Trasferite questo soffritto nel tegame del tonno, lasciate sobbollire il tutto per 2 minuti, quindi condite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Servite il tonno caldo con il sugo.

Charlotte d’estate

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g circa di savoiardi – 400 g di panna già montata e zuccherata – 2 uova – 100 g di zucchero – 600 g di ciliegie – 25 g di colla di pesce in fogli – marsala secco – liquore al mandarino

PREPARAZIONE

In una casseruola bollite per un minuto mezzo bicchiere di acqua con 50 g di zucchero. Fuori dal fuoco aggiungete un bicchierini di liquore al mandarino. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e scioglieteli in mezzo bicchiere scarso di acqua bollente con qualche cucchiaio di marsala.

In una terrina lavora a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto; incorporatevi gli albumi montati a neve e la colla di pesce quasi fredda. Unite infine 200 g di panna montata.

Foderate uno stampo tondo di 22 cm con carta di alluminio. Allineate sul fondo e contro le pareti i savoiardi ammorbiditi nello sciroppo al mandarino. Versate nello stampo la crema, alternandola con le ciliegie lavate e snocciolate (tenetene alcune da parte). Mettete in frigo per 3 ore.

Tagliate il biscotto in eccesso. Rovesciate il dolce su un piatto da portata, eliminate la carta di alluminio, e spalmate la superficie con la panna montata rimasta, messa a cucchiaiate, senza livellarla. Decorate con le ciliegie rimaste e mettete in frigo per 2 ore.

Risotto ananas e prosciutto

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per il brodo: 1 patata – 1 gambo di sedano – 1 cipolla – 1 carota – 1 l di acqua

1 cipolla – 40 g di burro – 400 g di riso Arborio – 2 dl di vino bianco – 1 bustina di zafferano – 80 g di prosciutto affumicato tagliato a listarelle – 300 g di ananas fresco – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – qualche rametto di timo

PREPARAZIONE

Mondate la patata, il gambo di sedano, una cipolla, la carota, e metteteli in una pentola con l’acqua. Portate a bollore e lessate per 30 minuti. Al termine, filtrate il brodo e salatelo leggermente.

Rosolate la cipolla pulita e tritata in una casseruola con il burro. Versate il riso e tostatelo per un minuto, poi bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo poco alla volta e cuocete il risotto per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e amalgamate, salate e pepate. A parte, fate rosolare il prosciutto, l’ananas pulito e ridotto a dadini, con l’olio, il timo. Unite il tutto al risotto, mescolate e servite.

Uova nei pomodori

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 pomodori maturi – 1 bicchiere di aceto – ½ bicchiere di vino bianco – 4 uova – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – 10 grani di pepe nero – 80 g di maionese – ½ cipolla – sale

PREPARAZIONE

Affettate sottilmente l’aglio e la cipolla e fateli bollire a fuoco vivace con mezzo bicchiere di aceto, il vino, il sale e il pepe, finché il liquido si sarà ridotto a circa 2 cucchiai.

Fate raffreddare il liquido filtratelo e quindi amalgamatelo delicatamente alla maionese. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, svuotateli facendo attenzione a non romperli e salateli leggermente.

Togliete le uova dal frigo un’ora prima di cuocerle. Fate scaldare 4 bicchieri di acqua con l’aceto avanzato e portate a bollore non troppo forte.

Rompete un uovo alla volta in un piatto e versatelo nell'acqua e aceto. Lasciate le uova nell'acqua per 3 minuti, poi, facendo attenzione a non romperle, scolatele con il mestolo forato o una schiumaiola, fatele asciugare su carta da cucina e lasciatele raffreddare.

Riempire i mezzi pomodori con le uova in camicia, versatevi sopra la maionese diluita, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli freddi.

Crêpes alla fonduta

Ingredienti (4 persone)

125 g di farina – 6 dl di latte – 3 uova – 2 tuorli – 300 g di fontina Valdostana – burro – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la fontina a dadini, metteteli in una ciotola, coprite con 3,5 dl di latte e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Mettete la farina nella ciotola, incorporate a filo 2,5 dl di latte freddo, mescolando con una frusta. Unite le 3 uova intere, uno alla volta, un cucchiaio di burro fuso e un pizzico di sale, e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, passate la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Coprite con un foglio di pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Versate un crêpes di pastella e fate roteare la padella 22 cm di diametro, per coprire il fondo in modo uniforme. Cuocete per circa 1 minuto, girate la crepe e cuocetela sull'altro lato. Procedete fino ad esaurire la pastella e impilando man mano le crêpes pronte.

Fondete 40 g di burro dentro un pentolino a bagnomaria, unite la fontina sgocciolata, 3-4 cucchiai di latte della marinatura e fondete a fiamma bassa, sempre mescolando. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, unite i due tuorli, uno alla volta, mescolando velocemente fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Farcite le crêpes con la fonduta, sistematele in una teglia, distribuite qualche fiocchetto di burro, spolverizzate di pepe, e fate gratinare in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Servite calde.

Passatelli tricolori in brodo

INGREDIENTI (6 PERSONE)

140 g di parmigiano grattugiato – 100 g di pangrattato – 4 uova – 40 g di spinaci lessati e strizzati – 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro – 1,5 l di brodo

PREPARAZIONE

Mettete a bollire il brodo. Mescolate in una ciotola le uova con il parmigiano e il pangrattato; dovrete ottenere un impasto di media consistenza (eventualmente, unite ancora un po’ di pangrattato).

Dividete l’impasto in tre parti. Coloratene una con il concentrato di pomodoro necessario per ottenere un bel colore rosso, una seconda con gli spinaci frullati. Appoggiate la parte rimasta sul tagliere e premetevi sopra un mestolo forato o l’apposito ferro.

Tagliate i vermicelli di impasto che si formano a due centimetri di lunghezza. Riducete in passatelli anche gli altri due impasti.

Calateli insieme nel brodo in ebollizione e cuoceteli finché verranno a galla, e serviteli.

Barchette di melanzane

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 melanzane – 150 g di pangrattato – prezzemolo – 1 spicchio di aglio – olio di semi – olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliatele a metà in senso longitudinale, cospargetele con un po’ di sale fino, pressatele leggermente con le mani per eliminare l’acqua di vegetazione, e asciugatele con carta da cucina.

Friggetele sul lato della polpa in una padella con l’olio di semi caldo per circa 7 minuti, a fiamma media, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e salatele.

In un tegame con un filo d’olio, soffriggete l’aglio tritato, unite il pangrattato e rosolatelo fino alla doratura. Aggiungete il prezzemolo, l’olio di oliva, mescolate e distribuite il composto sulle barchette di melanzane prima di servirle in tavola.

Peperoni gratinati

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 peperoni – 50 g di capperi – 150 g di pan grattato – glassa di aceto balsamico – olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno a 220°C per 10 minuti, poi estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, eliminate i semi, e riduceteli a strisce.

In un tegame, con l’olio rosolate i peperoni assieme ai capperi per 5 minuti, insaporite con un pizzico di sale e continuate a cuocere per 15 minuti, poi cospargete con il pangrattato e cuocete fino alla doratura. Servite con un filo di glassa di aceto balsamico.

Astici alla griglia con salsa ai capperi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 astici freschi da 400 g ciascuno – 1 peperoncino fresco piccante – capperi sotto sale – basilico – aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe in grani

PREPARAZIONE

Spaccate gli astici a metà per il lungo, conditeli con un pizzico di sale, pepe appena macinato, un filino di olio, quindi fateli cuocere a fuoco medio, sulla griglia ben calda, voltandoli di tanto in tanto: saranno pronti in 20 minuti circa.

Nel frattempo preparate la salsa: frullate alla velocità media, per circa 1 minuti, il peperoncino privato dei semi e delle pellicine, una cucchiai di capperi risciacquati dal sale, 20 g di foglioline di basilico, 2 spicchi di aglio, 60 g di olio e 70 g di acqua fredda: dovrete ottenere una salsina semidensa.

Irrorate con essa i mezzi astici semi caldi, appena tolti dalla griglia, e serviteli subito.

Crêpes al cocco e cioccolato

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 100 g di farina – 1 uovo – 1 tuorlo – 300 ml di latte – 1 cucchiaio di zucchero – 30 g di burro

Per la farcia: 150 g di cioccolato fondente – 15 g di burro – 100 ml di panna liquida – 400 g di sorbetto alla noce di cocco – 2 cucchiai di noce di cocco grattugiata

Preparazione

Per le crêpes: lavorate l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il latte e la farina fino a ottenere una pastella e fatela riposare per 20 minuti. Ungete un padellino antiaderente e scaldatelo sul fuoco, quindi preparate le crêpes cuocendo un mestolo di impasto alla volta un paio di minuti per lato. Tenetele da parte, in un foglio di alluminio.

In una casseruola portate ad ebollizione la panna diluita in 100 ml di acqua, versatevi il cioccolato a pezzi e mescolate per ottenere una salsa liscia. Togliete dal fuoco, e aggiungete il burro. Lasciate addensare un po’ la salsa.

Farcite le crêpes con il sorbetto al cocco, piegatele a ventaglio, mettetele in un piatto, irroratele con la salsa al cioccolato e cospargete con cocco grattugiato e servite subito.

Spring Cocktail

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 dl di succo di limone – 1 dl di sciroppo di lampone – 1 dl di gazzosa – cubetti di ghiaccio – frutta di stagione

PREPARAZIONE

In una brocca miscelate il succo di limone, lo sciroppo di lampone, la gazzosa e alcuni cubetti di ghiaccio, e mescolate energicamente. Versate nei bicchieri, guarnite con frutta di stagione e servite.

Risotto al basilico

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso super-fino – 1 l di brodo – 3 mazzetti di basilico – 80 g di formaggio emmental – mezzo bicchiere di vino bianco secco – mezza cipolla – 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 60 g di burro

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; lavate il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo; eliminate la crosta al formaggio emmental, e tritatelo grossolanamente.

Mettete in una casseruola 20 g di burro, fatevi appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire, aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; versate il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace; unite poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, aggiungete il basilico e il formaggio emmental tritati, il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamateli; fate riposare il risotto coperto per qualche istante e servite caldo.

Plum cake gocce di primavera

INGREDIENTI (10-12 PERSONE)

200 g di zucchero – 4 uova – 250 g di farina – 120 g di burro morbido – 1 bustina di lievito per dolci – 1 bicchierino di liquore all'arancia – buccia grattugiata di un’arancia – 4 cucchiai di latte – 1 pizzico di sale – zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una capace ciotola lavorate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e ben montata. A parte sbattete il burro a crema.

Al burro, aggiungete cucchiai di massa montata di uova, incorporandoli poco alla volta. Aromatizzate con il liquore e la buccia grattugiata dell’arancia, poi alleggerite la massa con il latte.

A poco a poco fate assorbire anche la farina setacciata con il lievito e il sale. Imburrate e infarinate lo stampo da plum cake 30x12, poi versate la massa ben lavorata, livellatela e passate la preparazione in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti. Sfornate a cottura e raffreddate il plum cake sulla gratella. Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.

Pollo alla Marengo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 pollo giù pulito da 1 kg circa – 500 g di pomodori – 200 g di funghi porcini – 8 gamberi – 4 uova – 1 cucchiaio di farina – 1 spicchio di aglio – 1 bicchiere e mezzo di vino bianco – mezzo limone – 1 ciuffo di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Riducete il pollo in otto pezzi e spolveratelo con la farina. Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 30 secondi, sgocciolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione, e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate i gamberi in acqua corrente, sgusciateli ed eliminate la testa.

In una casseruola scaldate mezzo bicchiere di olio, unite i pezzi di pollo, rosolateli, girandoli spesso, aggiungete la polpa dei pomodori, l’aglio, e un bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 20 minuti, quindi unite i funghi, salate, pepate, continuate la cottura per 20 minuti, versate il succo del limone, insaporite con il prezzemolo tritato e cuocete per altri 3 minuti. Aggiustate di sale e controllate la cottura. Fate restringere la salsa se necessario.

Nel frattempo, in un tegame con un filo di olio saltate i gamberi per 5 minuti, sfumate con il vino rimasto e insaporite con un pizzico di sale. In una padella con l’olio friggete le uova e salatele.

Disponete il pollo nel piatto da portata, conditelo con il sugo e i funghi e servitelo con i gamberi e le uova fritte.

Risotto bianco al parmigiano

INGREDIENTI (4 PERSONE)

400 g di riso Carnaroli – mezza cipolla – 100 g di burro – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 1 l di brodo vegetale – 60 g di parmigiano grattugiato – sale

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungete 50 g di burro e fatelo fondere lentamente a calore medio.

Affettate finemente la cipolla, versatela nella pentola con l’olio e il burro, e fatela appassire a fuoco dolce. Quando sarà morbida, ma non troppo colorita, versate il riso e fatelo tostate per 2 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo salato un mestolo alla volta, man mano che quello versato viene assorbito.

Aggiungete 30 g di burro a tocchetti e 40 g di parmigiano grattugiato, una volta giunti a metà cottura. Mescolate accuratamente finché tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente con il risotto.

Aspettate il termine della cottura, quindi levate il risotto dal fuoco. Unite il restante burro e il rimanente parmigiano grattugiato e mantecate prima di portare in tavola. Il risotto dovrà essere morbido. 

Bicchieri mediterranei

INGREDIENTI (6 PERSONE)

4 pomodori maturi – 200 g di ricotta – 200 g di stracchino – 20-30 foglie di basilico – 60 g di mandorle spellate – origano secco – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Immergete i pomodori freschi in acqua bollente per 1 minuto. Sgocciolateli con un mestolo forato e passateli sotto acqua fredda corrente. Spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi, e riduceteli a dadini. Lasciate sgocciolare i dadini dall'acqua di vegetazione in un colino per almeno 30 minuti.

Trasferite i dadini di pomodoro in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e spellato, un pizzico di origano, sale e pepe, e mescolate. Lasciate riposare per 15 minuti.

Scaldate una piccola padella antiaderente senza aggiungere grassi e tostate le mandorle per 1-2 minuti, mescolando.

Frullate le mandorle fredda al mixer con lo stracchino e un pizzico di sale e pepe. Trasferite la salsina in una ciotola e lavate il mixer. Frullate nell'apparecchio la ricotta, le foglie di basilico lavate ed asciugate, con olio, sale e pepe.

Eliminate l’aglio e distribuite i dadini di pomodoro sul fondo di 6 bicchieri, aggiungete la salsina di ricotta alle mandorle e completate con quella al basilico. Decorate a piacere ciascun bicchiere con qualche fogliolina di basilico e servite, se vi piace con crostini di pane tostati.

Pavlova alle fragole

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Per la meringa: 4 albumi – 225 g di zucchero a velo – 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Per guarnire: 250 ml di panna fresca – 1 cucchiaino di zucchero a velo – 250 g di fragole

PREPARAZIONE

Per la meringa: In una ciotola perfettamente pulita, montate a neve gli albumi con metà dello zucchero a velo. Unite il restante zucchero, poco alla volta e, infine, l’aceto, che serve a togliere il sapore dell’uovo. Continuate a montare bene il composto fin quando la massa non risulterà lucida e bella compatta.

Rivestite una teglia di carta da forno. Mettete la meringa a cucchiaiate (oppure con una sacca da pasticciere) sulla carta forno, in modo da formare un disco del diametro 22 cm. Formate sopra un altro strato di qualche centimetro più piccolo.

Cuocete in forno statico già caldo a 90°C per 3-4 ore, finché la meringa sarà diventata dura e croccante, facendo attenzione che la meringa non si scurisca (in questo caso abbassate un po’ la temperatura del forno) -- fate la prova stecchino. Fatela riposare nel forno spento con lo sportello socchiuso, finché si sarà completamente raffreddata.

Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo, in modo che sia molto densa. A questo punto, mettete la meringa su un piatto da portata e copritela con la panna, aiutandovi con una sacca da pasticciere. Mettete in frigorifero per un’ora circa. Trascorso il tempo, tiratela fuori e decorate con le fragole lavate, mondate e tagliate a pezzettoni.

Al posto delle fragole, potete anche utilizzare amarene o kiwi, o comunque frutti che rimangono un po’ acidi in modo da contrastare il dolce della meringa.

Twilight

Ingredienti

100 ml di succo d’arancia – 50 ml di stravecchio branca – granatina – arancia e ciliegina per guarnire

Preparazione

Versate lo Stravecchio, il succo d’arancia, e alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing glass. Trasferite nel bicchiere da Martini contenente 1 cucchiaio di granatina, filtrandolo e versandolo molto lentamente per impedire alla granatina di mescolarsi con il resto. Guarnite con una fettina d’arancia, una ciliegina e servite.

Risotto all’arancia

Ingredienti

4 persone

350 g di riso Carnaroli – 1 arancia grande – 80 g di burro – 80 g di Taleggio – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 l circa di brodo vegetale

Preparazione

Lavate l’arancia, asciugatela e grattugiate la buccia – non la parte bianca perché amara. Quando avrete finito, tagliate l’arancia a metà e spremetene il succo.

Tagliate a cubetti il taleggio. A parte, fate fondere a fiamma dolce il burro con la buccia dell’arancia, lasciandone un po’ da parte per la decorazione. Unite il riso e fatelo tostare mescolando. Spruzzate con il vino e, quando sarà evaporato, unite poco alla volta il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura del risotto, aggiungete il formaggio e il succo d’arancia.

Spegnete il fornello e coprite per pochi minuti, dopo aver mescolato con cura il riso in modo da far sciogliere e amalgamare bene il taleggio. 

Decorate con la scorza tenuta da parte e servite caldo.

Guava per sentirsi bene

Ingredienti

120 g di ananas a pezzi congelato - 80 g di mango a pezzi congelato - 240 ml di succo di guava - 1 banana congelata - 6 cubetti di acqua di cocco congelata

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Meraviglioso frullato di banana e guava

Ingredienti

240 ml di succo di guava – 2 banane congelate – 1-2 cucchiai di succo di lime – 1 pezzetto di scorza di lime – 3 cubetti di acqua di cocco congelata

Preparazione

Frullate tutto assieme a velocità crescente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versate nei bicchieri e decorate, a piacere, con fiocchi di cocco disidratati e non dolcificati.

Spiedini di mare con le pesche

INGREDIENTI (4 PERSONE)

600 g di rana pescatrice senza pelle – 3 pesche gialle sode – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – timo fresco – sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate le pesche e tagliatele a spicchi (circa 8 per ciascuna). Suddividete la rana pescatrice in 16 pezzi regolari, e metteteli in una ciotola con un emulsione di olio, sale, e timo fresco sminuzzato.

Formate otto spiedini, alternando i cubi di pesce con gli spicchi di pesca. Sistemate gli spiedini ben distanziati su una teglia, irrorate con un po’ di marinata e infornate. Fate cuocere per 15-20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura. Serviteli ben caldi.

Fregola al pomodoro

Ingredienti

4 persone

300 g di fregola – 250 g di pomodori da sugo – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla - 1 ciuffo di prezzemolo – 1 dl di olio extravergine di oliva – 6 dl circa di brodo di carne – 3 foglie di basilico – 80 g di pecorino sardo grattugiato – sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli insieme con il prezzemolo ben lavato, poi metteteli a soffriggere in un grande tegame antiaderente con l’olio. Fate cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla risulterà trasparente.

Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, spellateli, privateli dei semi e passateli al passaverdura, quindi aggiungeteli al soffritto, regolate di sale, e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto, versate nel tegame il brodo caldo, unite la fregola e fatela cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, prendete le foglie di basilico, lavatele e sminuzzatele.

Quando la minestra sarà pronta versatela in una zuppiera o nelle scodelle individuali, spolverizzatela con il pecorino grattugiato e il basilico sminuzzato. Mescolate bene per insaporire e servitela ben calda.