Farfalle alla crudaiola con mozzarelline fritte

Ingredienti (4 persone)

320 g di farfalle – 250 g di mozzarelle ciliegine – 2 cucchiai di farina 0 – 1 uovo – 100 g di pangrattato – 250 g di pomodori datterini – 1 cipolla – 1 manciata di foglie di basilico – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 500 ml di olio di arachidi – sale – pepe

Preparazione

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tuffatevi le farfalle e fatele lessare circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

Solate, nel frattempo, le mozzarelle dalla loro acqua di conservazione e tamponatele con carta assorbente da cucina. Disponete in un piatto la farina e in un secondo il pangrattato. Rompete l’uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente. Fate rotolare le mozzarelle nella farina, poi passatele nell’uovo e infine nel pangrattato.

Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a spicchi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pulite con un panno umido le foglie di basilico.

Scolate la pasta e fatela raffreddare sotto l’acqua fredda. Mettetela in una ciotola, unite i pomodori, la cipolla, il basilico preparati, condite con un pizzico di sale, pepe e olio di oliva.

Fate scaldare l’olio di arachidi in una padella dai bordi alti. Tuffatevi le mozzarelle e lasciatele friggere fino a doratura, 1-2 minuti circa. Sgocciolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

Mettete l’insalata di pasta nei piatti, distribuitevi sopra le mozzarelline fritte e servite.

Panna cotta al caffè e latte di cocco

Ingredienti (4 persone)

200 ml di panna fresca – 2 cucchiaini di caffè solubile – 200 ml di latte di cocco – 80 g di zucchero di canna – 6 g gelatina in fogli

Per decorare: 2 cucchiaini di granella di pistacchi – 2 cucchiaini di chips di cocco – 8 chicchi di caffè

Preparazione

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 15 minuti. Versate la panna e il latte di cocco in un pentolino con lo zucchero di canna, mescolate con una frusta e fate cuocere fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il caffè solubile e mescolate velocemente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate e fatela sciogliere.

Versate il composto in 4 coppette e fatele raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitele in frigorifero almeno 3 ore, o finché il composto si sarà rassodato. Decorate la superficie della panna cotta con la granella di pistacchi, le chips di cocco e i chicchi di caffè.

Spaghetti alla pummarola

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 400 g di pomodori maturi e sodi – 1 spicchio di aglio – qualche foglia di basilico – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino rosso

Preparazione

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e lasciateli scolare dal liquido vegetativo, poi tritateli.

In una casseruola scaldate l’olio aromatizzandolo con gli spicchi d’aglio schiacciati; toglieteli appena prendono colore a aggiungete i pomodori. Salate, aggiungete il peperoncino, e lasciate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete il basilico e togliete dal fuoco.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Accendete la fiamma, e fate insaporire, aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura della pasta.

Avocado farcito con gamberoni

Ingredienti (4 persone)

4 avocado maturi – 100 g di couscous precotto – 30 g di grana padano grattugiato – 1 cucchiaio di pinoli – 5 foglie di menta – 5 foglie di basilico – ½ spicchio di aglio – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 carota – 1 pomodoro grosso – 8 gamberoni – ½ bicchiere di vino bianco – 20 g di burro – succo di limone – 2 rametti di menta per decorare – sale – pepe

Preparazione

Preparate il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Frullate l’aglio con la menta, il basilico, i pinoli e il formaggio, unite l’olio a filo, fino a ottenere un composto morbido; se necessario, aggiungete altro olio. Regolate di sale e pepate. Condite il couscous con il pesto e fatelo riposare, coperto con della pellicola trasparente.

Pelate la carota e riducetela a dadini molto piccoli. Tagliate il pomodoro a metà, eliminate il liquido di vegetazione e i semi e ricavate dei dadini.

Eliminate il carapace e la testa a 4 gamberoni. Togliete il filetto intestinale a tutti. Fate sciogliere il burro in una larga padella e unite i gamberoni. Lasciateli rosolare, a fiamma medio-alta, un paio di minuti poi sfumateli con il vino. Salate e togliete dal fuoco. Tagliate a tocchetti piccoli i gamberoni senza carapace e conservate gli altri per la decorazione.

Lavate gli avocado, divideteli a metà ed eliminate il nocciolo, prelevate la polpa lasciando un bordo intorno di mezzo centimetro. Spennellate i frutti con il succo di limone. Sminuzzate la polpa e unitela al couscous insieme ai dadini di carote, di pomodoro e i gamberi a pezzetti. Mescolate, regolate di sale e riempite con il composto i mezzi avocado. Completate con i gamberoni interi e una fogliolina di menta e servite.

Passatelli con sugo alle erbe

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per il sugo: 1 kg di pomodori maturi e sodi – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 5 foglie di basilico – 1 rametto di rosmarino – 2 foglie di salvia – 1 rametto di timo – 1 rametto di maggiorana – 1 rametto di origano – 7 foglie di rucola – 4 foglie di rucola – 4 foglie di menta – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino rosso in polvere

Preparazione

Per i passatelli: in una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).

                                                                                        

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Per il sugo: mondate e lavate verdure ed erbe aromatiche. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un po’ di olio, assieme all’aglio sbucciato e agli odori finemente tritati. Eliminate l’aglio non appena inizia a dorare e sostituitelo con i pomodori, privati della buccia e dei semi e tritati grossolanamente. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, lasciate asciugare 3-4 minuti, quindi moderate la fiamma e lasciate sobbollire per circa mezz’ora a recipiente semicoperto, mescolando solo di tanto in tanto. Aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e spegnete.

Scolate i passatelli, versateli nella padella con il sugo, mescolate bene e servite.

Crostata di fichi e mandorle

Ingredienti

Per la pasta frolla: 150 g di farina – 50 g di mandorle tritate fini – 100 g di burro – 100 g di zucchero – 2 tuorli d’uovo – 1 scorza di limone

Per la crema: 500 ml di latte – 30 g di farina – 3 tuorli – 80 g di zucchero – 1 scorza di limone

Per decorare: 800 g di fichi – 50 g di burro – 50 g di zucchero – lamelle di mandorle tostate

Preparazione

Per la pasta frolla: impastate la farina con le mandorle, burro, zucchero, uova e scorza di limone. Ottenuto un composto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz’ora.

Stendete quindi la pasta e mettetela in uno stampo imburrato e infarinato. Bucherellate con la forchetta e appoggiatevi sopra della carta forno con dei fagioli. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, togliete carta forno e fagioli e cuocete per altri 5-10 minuti, quindi sfornate.

Per la crema: portate a bollore il latte con la scorza di limone. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi la farina setacciata. Togliete la scorza di limone dal latte, quindi unitelo al composto di uova. Trasferite in un pentolino capiente, portate a bollore e cuocete per 5 minuti. Versate la crema ancora calda nel guscio di frolla e lasciate raffreddare.

Lavate i fichi, tagliateli a pezzi (tenetene uno da parte per decorare) e metteteli in una padella con il burro fuso, lo zucchero e una tazzina d’acqua. Fateli caramellare per 5 minuti, quindi lasciateli raffreddare.

Una volta raffreddati, disponeteli sopra alla crema, decorate con il fico tenuto da parte e completate con le mandorle a lamelle. Ponete in frigo per 2 ore prima di servire.

Spaghettini con pesto di pomodorini

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghettini – 20 g pomodori ciliegino – 30 g di mandorle sgusciate e pelate – 1 spicchio d’aglio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di grana grattugiato – origano fresco – sale

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella, mettete l’aglio sbucciato e appena comincia a colorirsi unite i pomodori. Fateli saltare a fuoco vivace 5 minuti. Salateli e mettete i pomodori nel frullatore (tenetene da parte qualcuno per decorare i piatti), aggiungete le mandorle spezzate grossolanamente e qualche foglia di origano fresco. Frullate brevemente, poi unite anche il formaggio e l’olio rimasto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatela al dente e conditela con il pesto e 1-2 mestoli di acqua di cottura.

Mescolate e servite la pasta con i pomodori tenuti da parte e rametti di origano fresco.

Spaghetti alla molisana

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 80 g di pancetta tesa – 40 g di pecorino grattugiato – 1 cipolla – 7 foglie di basilico – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato + alcune foglie per guarnire – 1 peperoncino fresco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 100 ml di brodo vegetale – sale – pepe

Preparazione

Tritate la cipolla. Versate in una padella con l’olio la pancetta a dadini e fatela saltare a fuoco vivace 4-5 minuti finché diventa trasparente. Abbassate la fiamma, fate sgocciolare la pancetta e tenetela da parte. Versate nella padella la cipolla e fatela appassire 5 minuti. Salate, pepate e unite il peperoncino tagliato a pezzetti. Tritate il basilico. Bagnate con il brodo bollente e lasciate cuocere 6-7 minuti finché la cipolla sarà morbida, unendo altro brodo se fosse necessario.

Fate cuocere, intanto, in abbondante acqua salata, gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli nella padella. Mescolate e fate insaporire un minuto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite caldissimi, con il pecorino grattugiato, la pancetta, il basilico e prezzemolo tritati e guarnite con le foglie di prezzemolo.

Blueberry Dream Cake

Ingredienti (6 persone)

Per la base: 170 g di biscotti secchi (tipo Digestive) – 80 g di burro – 1 cucchiaino di miele

Per lo strato di panna cotta: 600 ml di panna – 200 ml di latte – 150 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 12 g di gelatina in fogli

Per la copertura: 125 g di mirtilli freschi + 70 g per decorare – 60 ml di acqua – 60 g di zucchero di canna – 2 cucchiai di succo di limone – 250 ml di panna – 75 ml di latte – 60 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 5 g di gelatina in fogli

Preparazione

Per la base: spezzettate i finemente i biscotti con un mixer. Versateci il burro fuso a filo e il miele e amalgamate. Formate con questo composto una base compatta sul fondo di uno stampo apribile di 20 cm di diametro, precedentemente foderato di carta forno. Riponete in frigo 15 minuti.

Per lo strato di panna cotta: mettete la gelatina in fogli in acqua fredda per farla ammorbidire. Versate il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola e fate scaldare a fuoco basso, spegnendo la fiamma appena inizia a bollire. Strizzate la gelatina e aggiungetela al composto, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Fate raffreddare continuando a mescolare. Distribuite la panna cotta uniformemente sulla base di biscotti e mettete a rassodare in freezer 2-3 ore.

Per la copertura: lavate e asciugate i mirtilli e versateli in un tegame, dopo aver messo da parte quelli per la decorazione, insieme allo zucchero di canna, all’acqua tiepida e il succo di limone. Fate bollire 15 minuti, finché il composto si sarà addensato. Frullate con un mixer, passate attraverso un colino e lasciate raffreddare. Preparate la seconda panna cotta con gli ingredienti rimasti come avete fatto con la prima. Unitevi il preparato di mirtilli, dopo aver messo da parte 2 cucchiai di panna cotta per la decorazione. Continuate a mescolare sia la panna cotta ai mirtilli sia quella per decorare, per evitare grumi, finché si saranno raffreddate.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e il primo strato di panna cotta, che nel frattempo si sarà solidificato, e ricoprite con la panna cotta ai mirtilli ormai fredda.

Utilizzate la panna cotta messa da parte per realizzare le decorazioni floreali: versatene piccole quantità con un cucchiaino sulla copertura ai mirtilli e formate disegni a piacere aiutandovi on uno stuzzicadenti.

Mettete la torta in frigorifero altre 3 ore e decorate con i mirtilli fresco prima di servire.

Crostata con gelato alla nocciola

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta frolla: 150 g di burro – 240 g di farina – 50 g di zucchero – 2 tuorli – 1 pizzico di sale

Inoltre: 500 g di gelato alla nocciola – 125 g di nocciole sgusciate – 70 g di zucchero – 1 limone – 40 g di cioccolato fondente con le nocciole – 25 ml di latte – legumi secchi per la cottura in bianco

Preparazione

Per la pasta frolla: in una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale con una frusta a mano. Riducete a tocchetti il burro ammorbidito e incorporatelo agli ingredienti. Lavorate la pasta velocemente con il burro morbidissimo. Se è duro, avvolgetelo nella pellicola e schiacciatelo con il mattarello. Sfregate l’impasto tra le dita per ottenere un composto piuttosto sabbioso. Fate una fossa dell’impasto e unite i tuorli. Mescolate gli ingredienti il più velocemente possibile; l’impasto sarà così più facile da lavorare e meno friabile.

Formate un panetto con le mani raccogliendo bene ogni residuo di pasta rimasto sui bordi e cercando di ottenere una consistenza omogenea. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo da 1 a 2 ore.

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, quindi sistemate il disco, dopo aver rimosso la carta forno, di pasta in uno stampo da 28 cm di diametro con fondo rimovibile imburrato e infarinato, bucherellate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. Eliminate la carta da forno e legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti; lasciate raffreddare e sformate la crostata.

Versate in un pentolino lo zucchero, due cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco medio basso, fino a ottenere un caramello leggermente ambrato.

Aggiungete le nocciole e proseguite la cottura per 2-3 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versate le nocciole sul piano di lavoro foderato con carta da forno, separatele fra loro con una forchetta e lasciatele raffreddare.

Tagliuzzate il cioccolato fondente, passatelo al mixer e fatelo sciogliere in una piccola casseruola con il latte. Togliete dal freezer il gelato e frullatelo velocemente al mixer per mantecarlo; versatelo nel guscio di frolla e mettete il tutto in freezer per 30 minuti.

Togliete la crostata dal freezer, decorate con le nocciole pralinate e il cioccolato fuso fatto scendere a filo e servite.

Focaccia ai pomodori estivi

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: 150 g di farina 00 – 250 g di farina di mais – 1 cubetto di lievito di birra fresco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + una piccola quantità per ungere la ciotola – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di zucchero fino – 280 ml circa di acqua tiepida

Per la focaccia: 250 g di pomodori da sugo misti (san Marzano, piccadilly, datterini e pachino) – sale in fiocchi – foglie di basilico fresco – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Per l’impasto: unite le farine, zucchero e lievito sbriciolato in una impastatrice e mescolate 2 minuti a bassa velocità. Aggiungete l’acqua, poca alla volta, e un cucchiaio di olio e lavorate l’impasto ancora 5 minuti a livello medio. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare in un luogo riparato circa 1 ora.

Riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente sul piano di lavoro, unto con l’olio rimasto; allungatelo, ripiegatelo e formate un nuovo panetto. Lasciatelo lievitare ancora, coperto, circa 30 minuti.

Per la focaccia: riprendete l’impasto nuovamente, formate un panetto fondo e trasferitelo in una teglia da 30 cm di diametro, unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e lasciate riposare ancora 20 minuti, coperto. Allargate l’impasto nella teglia, usando la punta delle dita, fino ai bordi. Preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata.

Tagliate i pomodori a metà. Distribuite sulla superficie della focaccia i pomodori misti, cospargete di sale in fiocchi e irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate ancora lievitare la pasta, coperta con un panno umido, 15 minuti. Premete i pomodori in modo che siano ben sistemati nell’impasto.

Infornate la focaccia 20 minuti circa. Cospargetele, una volta raffreddata, con l’olio rimasto e completate con le foglie di basilico spezzettate e intere.

Sfogliata con mix di pomodori

Ingredienti (4-6 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 400 g di pomodorini misti – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe – basilico

Preparazione

Lavate, asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia con la sua carta forno sul fondo. Ripiegate la pasta intorno formando un piccolo bordo. Sistemate su tutta la superficie i pomodori preparati lasciando, verso l’alto, la parte tagliata. Cospargeteli di sale e pepe e irrorateli con l’olio versandolo a filo.

Infornate a 190°C per 20-25 minuti; la pasta sfoglia deve gonfiarsi e prendere un bel colore dorato e i pomodori devono risultare appassiti.

Sfornate e cospargete la superficie con le foglie di basilico, quindi servite.

Cheesecake pere e cioccolato

Ingredienti (6-8 persone)

Per la base: 300 g di biscotti al cioccolato – 100 g di burro fuso

Per la farcia: 250 g di formaggio cremoso spalmabile – 125 g di yogurt greco – 100 g di cioccolato fondente – 100 g di zucchero a velo – 2 pere – 4 fogli di gelatina già ammollati in acqua fredda - 2 cucchiai di latte

Per decorare: 2 pere – 1 limone – cioccolato fondente

Preparazione

Frullate i biscotti e lavorateli con il burro fuso. Foderato il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto di biscotti, pressate bene e mettete in frigorifero per 1 ora.

In una terrina mescolate il formaggio con lo zucchero a velo e lo yogurt. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, con il latte. Spegnete e lasciate intiepidire mescolando.

Incorporate la gelatina al composto di formaggio. Unite le pere, sbucciate e tagliate a pezzetti, e il cioccolato tritato. Mescolate e versate il composto sopra la base. Livellate la superficie e trasferite in frigo per almeno 5-6 ore.

Trascorso questo tempo, sformate la cheesecake e guarnitela con le pere tagliate a fettine, spruzzate con il succo del limone, e il cioccolato tritato. Servite.

Insalata piccante con cucamelon e mango

Ingredienti (4 persone)

1 manciata di cucamelon – 1 mango – 1 peperone – 300 g di fagiolini – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino fresco – 1 lime – 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Spuntate i fagiolini quindi lessateli per 7-8 minuti. Raffreddateli sotto acqua corrente per fermare la cottura. Tagliate a metà i cucamelon; affettate finemente la cipolla e l’aglio; riducete il peperone, privato dei semi, a pezzi; sbucciate il mango e tagliatelo a fette; riducete il peperoncino a pezzetti.

Trasferite tutte le verdure in un’insalatiera. 20 minuti prima di servire, condite con il succo del lime, l’olio d’oliva e sale, lasciando fondere i sapori a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Crostini tricolore al pesto

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pane casareccio - 16 cucchiaini di pesto - 3 pomodori - 2 scamorze - 1 noce di burro a temperatura ambiente - basilico fresco - sale - pepe

Preparazione

Dividete le fette di pane a metà e spalmatele di burro. Passatele brevemente al grill e quindi tenete il tutto in caldo.

Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori; affettate anche la scamorza.

Spalmate i crostini con 1 cucchiaino di pesto ciascuno, quindi coprite con 1 fetta di scamorza. Posizionate anche una fetta di pomodoro e finite con un'altra di scamorza. Aggiustate di sale e pepe e rimettete in forno, sotto il grill, finché la scamorza comincia a fondere.

Servite subito, guarnendo con foglioline di basilico fresco.