Biscottini alla nocciola e nutella

Ingredienti

200 g di farina – 1 tuorlo – 80 g di zucchero – 80 g di burro – 35 nocciole – nutella

Preparazione

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, unite il tuorlo, la farina, mescolate bene fino ad avere un composto ben sodo. Aggiungete un po’ di albume se necessario. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 15 minuti.

Riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia, tiratela abbastanza sottile dello spessore di circa 1 cm. Con uno stampo per biscotto ritagliate dei biscottini, metteteli sulla placca del forno foderata con carta da forno e cuoceteli a 180°C per 10-15 minuti. lasciateli raffreddare.

Disponete i biscotti in un vassoio. Mettete al centro della metà dei biscotti un po’ di nutella, sovrapponete con l’altra metà, completate con la nocciola e servite.

Pizza con pomodoro fresco e carciofini

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 350 g di mozzarella di bufala – 1 mazzetto di basilico – 2 pomodori rossi – 250 g di carciofini sott’olio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate i pomodori, asciugateli e affettateli finemente. Mondate il basilico, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Sgocciolate i carciofini dall’olio di conservazione e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e tenetela da parte.

Stendete la pasta da pane a uno spessore di 7-8 mm e adagiatela in una teglia spennellata di olio. Distribuitevi la mozzarella a pezzetti, le fettine di pomodoro e i carciofini tagliati a spicchi sottili. Irrorate il tutto con un filo di olio e insaporite con un pizzico di sale e il basilico.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 220°C e fate cuocere la pizza per circa 30 minuti. sfornatela e servitela calda.

Paccheri al forno ripieni di salsiccia e fior di latte

Ingredienti (4 persone)

24 paccheri – sale – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 300 g di salsiccia fresca – 400 g di mozzarella fior di latte – 4 cucchiai di pangrattato

Preparazione

Lessate i paccheri in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolateli bene al dente e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio, girandoli delicatamente.

Sbriciolate la salsiccia in una padella e cuocetela circa 5 minuti, rompendola con un cucchiaio di legno. Raccoglietela in una ciotola e aggiungete la mozzarella tagliata a bocconcini. Mescolate per amalgamare il condimento.

Sistemate i paccheri all’interno di quattro cocottine da forno e riempiteli con il ripieno di salsiccia e mozzarella. Spolverateli di pangrattato e ungeteli con l’olio rimasto.

Cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa, poi passateli sotto il grill fino a doratura. Serviteli subito.

Risotto alla crema di fave, stracciatella di bufala, mandorle e polvere di acciughe

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 2 cipolle – 1 carota – 1 porro – 1 gambo di sedano – 1 foglia d’alloro – ½ bicchiere di vino bianco – 50 g di burro – 80 g di olio extravergine di oliva – 100 g di stracciatella di bufala – 200 g di fave surgelate – 80 g di mandorle in petali – 4 filetti di acciughe sott’olio – sale

Preparazione

Stendete su una teglia coperta dalla carta da forno i filetti d’acciuga. Essiccateli in forno a 80°C circa 3 ore. Sbriciolateli in una ciotolina e teneteli da parte.

Preparate un brodo vegetale con 2 l di acqua, 1 cipolla, la carota, il sedano, il porro e la foglia d’alloro. Cuocete per mezz’ora, aggiungendo un pizzico di sale. Filtrate il brodo.

Rosolate le fave in olio circa 30 secondi, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, scolatele dopo 5 minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Tenetene da parte alcune per guarnire il piatto; con il resto preparate una crema, frullandole con 2 cucchiai di olio e 200 ml di brodo vegetale.

Soffriggete la restante cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete il riso. Tostatelo qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, bagnate il riso con il brodo vegetale, fino a completa cottura. Unite la crema di fave e spegnete il fuoco. Mantecate con il burro e 2 cucchiai di olio. Saltate velocemente le fave rimaste a fuoco alto con un cucchiaio di olio.

Dividete il risotto nei piatti, aggiungendo la stracciatella di bufala, i petali di mandorle tritati grossolanamente e le fave saltate. Spolverizzate con la polvere di acciughe, il restante olio e servite.

Graffe napoletane

Ingredienti (8 persone)

250 g di patate – 500 g di farina 00 – 50 g di zucchero + quello per spolverizzare – 25 g di lievito di birra fresco – arancia non trattata – 1 limone non trattato – 50 g di burro – 0,6 dl di latte – 2 cucchiai di olio di semi di arachide

Preparazione

Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Poi mettetele nella ciotola dell’impastatrice con la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, la scorza grattugiata degli agrumi, il burro morbido a pezzette e mescolate a velocità moderata; quindi aggiungete il latte tiepido e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete altro latte se necessario.

Ungete leggermente la pasta con l’olio di semi di arachide e lasciatela lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.

Dividete l’impasto in piccole porzioni e formate tante ciambelline di circa 10-12 cm di diametro, copritele con un canovaccio umido e lasciatele lievitare per 30 minuti.

Friggete le graffe in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele spolverizzate di zucchero.

Dolce in cassetta alle nocciole e kumquat

Ingredienti

250 g di burro – 350 g di zucchero – 4 uova – 1 presa di sale – 250 g di farina – 1 cucchiaino di lievito per dolci - 100 g di nocciole macinate – 150 g di kumquat – 6 cucchiai di succo d’arancia – 1 albume – 150 g di cioccolato bianco – farina e burro per lo stampo

Preparazione

Lavate bene i kumquat, poi asciugateli tamponando; quindi tagliateli in fette sottili. In una padella antiaderente fate caramellare 4 cucchiai di zucchero con il succo di arancia, mescolando in continuazione finché lo zucchero diventa di colore bruno dorato. Rigirate le fette di kumquat nello zucchero caramellato. Lasciatele raffreddare su un foglio di carta da forno.

Battete a spuma il burro con 250 g di zucchero, il sale e le uova intere; mescolate energicamente finché lo zucchero si è sciolto completamente. Setacciate sul composto la farina e il lievito e amalgamate il tutto.

Montate a neve ferma l’albume facendovi cadere a pioggia lo zucchero rimasto, poi incorporate le nocciole macinate. Mettete da parte alche belle fette di kumquat per guarnire e incorporate le rimanenti alle nocciole.

Imburrate e infarinate uno stampo a cassetta da 25 cm circa, quindi distribuitevi l’impasto chiaro. Distribuite sull’impasto il composto di nocciole e incorporatelo con una forchetta.

Cuocete in forno già caldo a 175°C per 90 minuti circa. A cottura ultimata, lasciate riposare il dolce per almeno 30 minuti, poi rovesciatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare.

Tritate il cioccolato bianco e fatelo fondere in un pentolino a calore moderato a bagnomaria. Distribuite il cioccolato fuso sul dolce raffreddato con un cucchiaio e guarnite con le fette di kumquat messe da parte.

Chiacchiere alla giudìa

Ingredienti (8 persone)

280 g di farina 00 – 50 g di zucchero – 2 uova – 1 albume – 3 cucchiai di olio di semi di arachidi + quello per friggere – 2 cucchiai di grappa – 1 cucchiaio di latte – zucchero a velo – 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, le uova sgusciate, l’olio, la grappa, il latte e il sale; lavorate per circa 10 minuti aumentando progressivamente la velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Gli ultimi minuti impastate a mano. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 15 minuti.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e ricavate tanti rettangoli di 12x8 cm; ripiegate due angoli verso l’interno lungo il lato maggiore (come per realizzare una barchetta) e incollateli con un poco di albume.

Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina, spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Calcioni di ricotta e sugo di pomodoro e manzo

Ingredienti (8 persone)

Per la sfoglia: 700 g di farina di grano duro – 7-8 uova

Per il ripieno: 1 kg di ricotta di pecora – 50 g di parmigiano – 2 uova – noce moscata – sale

Per il sugo: 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 400 g di carne di manzo a pezzetti – 1 osso cartilagineo – 1 kg di pomodori pelati – 2 cucchiaini di conserva di pomodoro – 1 rametto di maggiorana fresca – 100 g di parmigiano – sale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritate carota, cipolla e sedano finemente, quindi rosolateli in un tegame con l’olio. Unite la carne, e continuate a rosolare un po’. Aggiungete i pelati, la conserva e infine la maggiorana. Salate, coprite con un coperto e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, finché la carne sarà tenera. Aggiungete un po’ di acqua se necessario.

Lavorate le uova con la farina. Fate riposare in un piatto coperto, quindi stendete la sfoglia, tagliatela con un bicchiere rotondo o un taglia pasta in tanti cerchi del diametro di 8 cm.

Lavorate la ricotta con tutti gli altri ingredienti per il ripieno, poi mettete la farcitura preparata al centro della pasta tagliata, quindi chiudete ripiegando i cerchi su sé stessi e sigillate i bordi con i denti di una forchetta. Fate asciugare un po’, quindi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata.

Condite i calcioni con il sugo e servite con il parmigiano.

Paccheri con asparagi, gamberi e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

300 g di paccheri – 200 g di gamberi – 200 g di asparagi – 150 g di pomodorini – 2 spicchi di aglio – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Pulite gli asparagi. Ricordatevi di eliminare la parte più legnosa. Tagliate le punte e spezzettate la restante parte.

Fate soffriggere, in una padella capiente, l’aglio, sbucciato, con 2 cucchiai di olio, aggiungete gli asparagi, tranne le punte e lasciate cuocere almeno 10 minuti; aggiungete, se necessario, dell’acqua calda. Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e, successivamente, le punte degli asparagi; fate cuocere ancora 5 minuti ed eliminate l’aglio.

Pulite, intanto, i gamberi, sgusciateli, eliminate il filo intestinale e sciacquateli. Uniteli al sugo di pomodorini e asparagi. Salate e proseguite la cottura ancora 2 minuti.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al condimento. Lasciate insaporire in padella qualche minuto aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Servite.

Asparagi in tempura

Ingredienti (4 persone)

20-30 asparagi – 150 g di farina – 300 ml di acqua frizzante freddissima – 1 tuorlo – 1 litro di olio di semi – 8 cucchiai di salsa di soia – sale

Preparazione

Pelate i gambi degli asparagi con un pelapatate. Eliminate la parte più dura. Lavateli, asciugateli e cuoceteli 15 minuti al vapore. Stendeteli delicatamente su un panno da cucina.

Versate il tuorlo in una capiente ciotola. Unite 1 pizzico di sale e lavorate con una frusta. Incorporatevi, poco per volta, la farina e l’acqua. Mescolate, sempre con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Scaldate l’olio di semi in una padella a bordi alti. Immergete gli asparagi nella pastella, pochi alla volta. Tuffateli nell'olio caldo e friggeteli 2 minuti. scolateli con un mestolo forato. Adagiateli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi con la salsa di soia.

Vellutata di patate e porro al tartufo

Ingredienti (4 persone)

650 g di patate – 400 g di funghi champignon più un po’ – 80 g di porro – 1 tartufo nero – semi misti (zucca, canapa, sesamo) – prezzemolo – timo – aglio – paprica affumicata in polvere – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Affettate sottilmente il porro. Pelate e tagliate a pezzi le patate. Rosolate metà del porro in una casseruola con un filo di olio per un paio di minuti, unitevi le patate, sale e 700-800 g di acqua; abbassate il fuoco e cuocete per 45 minuti, poi frullate in vellutata.

Montate gli champignon e tritateli con il coletto in modo grossolano. Rosolate il resto del porro in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio per 1-2 minuti, aggiungete i funghi, qualche fogliolina di timo e cuocete per 10 minuti. salate alla fine.

Sciogliete ½ cucchiaino di paprica in 2 cucchiai di acqua. Frullate una decina di foglie di prezzemolo con 3-4 cucchiai di olio.

Distribuite la vellutata nei piatti, completate con gli champignon rosolate, lamelle di tartufo, gocce di olio al prezzemolo e di acqua alla paprica, una manciata di semi misti e fette di champignon crudo.

Crema di zucca

Ingredienti (4 persone)

1 chilo di polpa di zucca – 200 g di porri – olio extravergine di oliva – 300 g di patate a dadini – 1 foglia di alloro – sale – pepe – 100 ml di latte – 300 g di Triora o molini o Airole – 1 cucchiaio di maggiorana tritata – 2 cucchiai di parte verde della cipolla tritata – 1 cucchiaio di salvia tritata

Preparazione

Tagliate la zucca a pezzi, sciacquatela e asciugatela. Tritate i porri, mondate da radichette, membrana e parti verdi, e fateli rosolare con l’olio in un tegame. Unite la zucca, le patate, l’alloro e mescolate. Coprite con 1 litro di acqua calda, cuocete 40 minuti circa, salate e pepate.

Tagliate intanto il pane a dadini, ungetelo leggermente e fatelo dorare in forno alcuni minuti.

Unite il latte alla zucca e cuocete 5 minuti. frullate la zucca e le patate. Fate rosolare con un po’ di olio la salvia, la maggiorana e la parte verde della cipolla.

Servite la zuppa con le erbette sopra e, a parte, crostini e grana grattugiato.

Dolce soffice per la colazione

Ingredienti (4 persone)

80 g di burro – 120 g di zucchero – 2 uova – 250 g di farina 00 – 8 g di lievito per dolci – 7 cucchiai di latte – scorza grattugiata di 1 arancia non trattata – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 10 g di zucchero a velo – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C. Montate il burro morbido con lo zucchero, la scorza di arancia e l’estratto di vaniglia, per ottenere una crema soffice e omogenea. Incorporatevi le uova, uno alla volta e solo quando il precedente sarà amalgamato. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, poca per volta, alternando il latte, per non formare grumi.

Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato scegliendolo a bordi alti e ondulati. Infornate il dolce in un piano più basso della metà e cuocete per 50-60 minuti. sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Sformatelo e cospargetelo con lo zucchero a velo.

Costolette di agnello con patate

Ingredienti (6 persone)

1,5 kg di carré di agnello – 2 rametti di rosmarino – 1 rametto di maggiorana – 2 spicchi di aglio – 1 limone – 4 grissini – 5 grani di sale grosso – 100 ml di vino bianco – 520 g di patate – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Accendete il forno a 180°C. Eliminate con un coltellino affilato le eventuali parti grasse al carré. Sciacquatelo e tamponatelo con carta da cucina. Disponete la carne in una casseruola con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio intero. Infornate 20 minuti, rigiratelo appena ha preso colore.

Lavate prezzemolo, maggiorana e rosmarino, asciugateli. Sbucciate l’aglio rimasto. Lavate e asciugate il limone. Tritate finemente nel tritatutto le erbe aromatiche, i grissini sbriciolate e il sale grosso. Raccogliete il trito in una ciotola, grattugiatevi sopra la scorza di limone. Unite 1 cucchiaino di olio, mescolate bene.

Bagnate il carré con il vino, proseguite la cottura ancora 20 minuti. sfornate il carré, toglietelo dalla casseruola, lasciatelo intiepidire.

Sbucciate le patate. Lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta da cucina. Tagliatele a fettine con la grattugia a mandolina. Coprite una placca con un foglio di carta di alluminio. Ungete la carta con 1 cucchiaio di olio. Cospargete di sale. Versate sui dischi di patate l’olio rimasto a filo.

Rivestite completamente con il trito di aromi preparato il carré, formando uno strato uniforme. Rimettete il carré nella casseruola. Infornate nuovamente 20 minuti circa. Unite qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione tende ad asciugarsi troppo.

Infornate anche le patate, posizionandole sopra all’agnello, e cuocetele. Le patate devono prendere un bel colore dorato.

Sfornate il carré e le patate. Trasferite le patate sui piatti individuali con una paletta per non romperle. Adagiate il carré su un tagliere, tagliate le costolette. Disponete 3-4 costolette a ventaglio sulla base di patate. Filtrate il fondo di cottura quindi addensatelo. Versatene un cucchiaio su ogni piatto e servite subito.

Spätzle con pancetta affumicata

Ingredienti (4 persone)

100 g di farina – 100 g di farina integrale – 1 dl di latte – 100 ml di panna fresca – 3 uova – 70 g di pancetta affumicata – 1 spicchio d’aglio – 2 cucchiai di vino bianco secco – 1 cucchiaio di fecola di patate – erba cipollina – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Versate le farine in una ciotola, unitevi le uova, l’olio, sale e alcuni cucchiai di acqua, così da ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare.

Fate rosolare in una padella la pancetta tagliata a striscioline sottili e l’aglio tritato, bagnate con il vino, aggiungete il latte e la panna, legate con la fecola e unite l’erba cipollina tritata.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, portate a bollore e quindi passate l’impasto attraverso l’apposito utensile direttamente nell’acqua. Cuocetene pochi alla volta. Scolateli man mano che salgono a galla con una schiumarola, versateli nella padella con il condimento e saltateli un attimo prima di portarli in tavola.

Sfogliatine di mele

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 2 mele non troppo grandi – 100 g di confettura a piacere – 1 tuorlo

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e, poi, a fettine sottili. Stendete il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro. Ritagliatelo in modo da ottenere 8 rettangoli.

Adagiate i rettangoli su una teglia da forno foderata con carta da forno. Bucherellate ogni rettangolo, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Scaldate leggermente la confettura con un cucchiaino di acqua. Distribuitene un po’ sulla superficie dei rettangoli di sfoglia, lasciando libero il bordo.

Adagiate le fettine di mela sopra la confettura. Spennellate i brodi con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiaini di acqua.

Infornate in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 10 minuti finché la foglia non si sarà gonfiata e colorita.

Estraete dal forno e spennellate con altra confettura leggermente riscaldata. Fate raffreddare prima di servire.

Crema di porri della capanna alpina

Ingredienti (4 persone)

4 grossi porri – 1 kg di verdure miste (carote, sedano, cipolla, porro, patate, erbette, spinaci, zucchine) – 1 mazzetto di basilico – 1 foglia di alloro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di timo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 5 grani di pepe – 20 g di farina di riso – 1 dl di panna da cucina – 20 g di burro – 40 g di formaggio grana trentino – 20 piccoli crostini di pane tostato – sale – pepe

Preparazione

Legate a mazzetto le erbe aromatiche e affettate cipolla e porro dopo averli puliti. mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate soffriggere in una pentola con l’olio la cipolla e il porro per 10 minuti, poi unite le verdure e fatele insaporire mescolando fino a quando avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione; aggiungete 1,5 l di acqua, le erbe aromatiche, 5 grani di pepe e una presa di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, poi filtrate il brodo attraverso un telo fitto.

Mondate i porri eliminando la barbetta e la prima guaina esterna, poi tagliateli a rondelle sottili. Metteteli in una casseruola (lasciate qualche rondella da parte per decorare), copriteli a filo con il brodo caldo (lasciandone da parte circa 1 dl) e fateli stufare dolcemente a fuoco basso fino a che il liquido si sarà asciugato in gran parte, poi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e frullate il contenuto della casseruola.

A parte stemperate la farina setacciata nel restante brodo, poi incorporate il composto alla crema di porri. Mettete la crema su fuoco basso, regolate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti, poi unite la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il grana grattugiato e mescolate per farli fondere al calore della crema. Guarnite i piatti con i crostini e le rondelle di porro crudo tenute da parte.

Risotto con gli scampi al profumo di lime

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Arborio – 16 scampi – qualche rametto di prezzemolo – 1 scalogno – 15 foglioline di prezzemolo -1 lime non trattato – ½ spicchio d’aglio -1 pezzetto di peperoncino – 30 g di burro – olio extravergine di oliva delicato – sale -pepe rosa

Preparazione

Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero e tenete le code da parte. Mettete le teste in un tegame con un filo d’olio, l’aglio sbucciato, i rametti di prezzemolo lavati e fatele rosolare; bagnate con 1 l di acqua, aggiungete un pizzico di sale e fate sobbollire per circa 10 minuti. filtrate il brodo e tenetelo da parte in caldo.

In un altro tegame, scaldate un filo d’olio, fatevi appassire lo scalogno tritato finemente; poi versatevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti. continuate la cottura del risotto, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo del brodo preparato. Circa 2 minuti prima di togliere dal fuoco profumare con un po’ di scorza di lime grattugiata.

Incorporate al risotto il burro, 2 cucchiai di succo di lime, 10-12 foglioline di prezzemolo tritate con il peperoncino e mescolate; appoggiate sul risotto le code degli scampi, togliete dal fuoco e coprite il recipiente. Lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, poi distribuitelo nei piatti singoli con le code di scampo, le foglioline di prezzemolo rimaste, qualche bacca di pepe rosa e servite.

Muffin di torroncino

Ingredienti (12 muffin)

130 g di torroncini – 2 uova – 100 g di zucchero di canna – 200 ml di yogurt – 70 ml di olio di oliva delicato – 300 g di farina autolievitante

Preparazione

Tritate in un mixer i torroncini, riducendoli in polvere. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, unite lo yogurt, l’olio di oliva a fino, i torroncini e infine la farina setacciata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate il forno a 180°C dividete il composto in 12 stampini da muffin con pirottini fino a 3/4 dell’altezza. Infornate nella parte bassa del forno e lasciate cuocere 30-35 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire i muffin. Serviteli decorando, a piacere, con torroncini e miele. 

Frittelle di San Candido

Ingredienti (6 persone)

200 g di pane bianco – latte – 2 uova – 150 g di farina bianca – 200 g di mirtilli freschi – abbondante olio per friggere – 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Spezzettate il pane e mettetelo in una terrina, versateli sopra il latte fino a coprirlo e lasciatelo ammorbidire, schiacciandolo di tanto in tanto con una spatola. Poi strizzatelo, rimettetelo nella terrina ripulita e incorporatevi le uova, mescolando sempre con la spatola.

Cominciate ora ad aggiungete la farina a cucchiaiate, fino a che il composto prenderà una certa consistenza e omogeneità.

Incorporate ora i mirtilli e amalgamate bene senza troppo schiacciare per non rompere i mirtilli. Fate scaldare l’olio, prelevate il composto a cucchiaiate e adagiatele nell’olio, formando delle frittelle appiattite.

Fatele dorare da entrambe le parti, voltandole con una paletta, poi passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele caldo o tiepide cosparse di zucchero.

Gamberi fritti con funghi

Ingredienti (4 persone)

16 gamberi – 100 g di funghi champignon – 1 peperone giallo – 1 sedano rapa – 1 cipolla rossa – 1 carota – 50 g di Emmental – olio di oliva – sale – pepe – olio per friggere

Preparazione

Tagliate a bastoncini il peperone, il sedano rapa, la cipolla e la carota, mondati, lavati e asciugati. Conditeli con olio, sale e pepe.

Pulite i gamberi, eliminando il filo intestinale ma lasciando il carapace. Friggeteli per 4 minuti in abbondante olio di arachidi ben caldo. Friggete 2 minuti i funghi puliti e affettati.

Disponete le verdure su un piatto da portata. Sistematevi i gamberi e i funghi fritti. Sciogliete l’Emmental grattugiato, versatelo sui gamberi e servite.

Panna cotta con sciroppo al mandarino

Ingredienti (6 persone)

8 g di gelatina in fogli – 500 ml di panna liquida – 125 g di zucchero – 100 ml di latte intero – ½ baccello di vaniglia – 3 mandarini – 90 ml di succo di arancia

Preparazione

Ammollate in acqua fredda la gelatina. Portate a ebollizione in una casseruola la panna con 80 g di zucchero, il latte e i semi di vaniglia. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene finché si sarà sciolta completamente.

Distribuite il composto in 6 stampini, mettete in frigorifero e lasciate rassodare almeno 4 ore.

Ricavate dalla scorza dei mandarini delle striscioline sottili, spremeteli. Fate caramellate a fuoco moderato lo zucchero rimasto, sfumate con il succo dei mandarini e il succo d’arancia, precedentemente scaldati. Lasciate cuocere cica 5 minuti. unite le scorzette e fate raffreddare.

Sformate le panne cotte e servitele con qualche cucchiaiata di sciroppo di mandarino.

Pollo glassato all’arancia

Ingredienti (4-6 persone)

1 pollo ruspante piccolo tagliato a pezzi – 2 arance + 1 a spicchi per decorare – 2 cucchiaini di miele – 1 rametto di rosmarino – 4 foglie di salvia – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaino di farina bianca – pepe nero – 100 g di insalatina per accompagnare – sale

Preparazione

Spremete le arance, versate il succo filtrato in una ciotola che possa contenere anche i pezzi di pollo e unite l’olio, il miele, il pepe nero macinato, aghi di rosmarino e salvia. Aggiungete il pollo nella ciotola e lasciatelo marinare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Scolate il pollo e mettetelo in una teglia da forno, salatelo e fatelo cuocere a 180°C per 1 ora e mezza circa, irrorandolo spesso con il fondo di cottura. Sfornatelo quando sarà dorato e leggermente croccante.

Unite al fondo di cottura la farina e fate addensare sul fuoco il sughetto.

Servite il pollo con il suo fondo di cottura, insalatina fresca e arancia a spicchi.

Torta chiacchierina

Ingredienti (8 persone)

3 uova + 1 tuorlo – 100 g di panna – 50 g di latte – 220 g di zucchero – 80 g di burro morbidissimo – 125 g di farina – 50 g di amido di mais – 50 g di farina di mandorle – 10 g di lievito – 1 pizzico di sale – 2 cucchiai di liquore all’arancia – scorza grattugiata di 1 arancia – 3-040 amaretti sbriciolati

Preparazione

Con le fruste elettriche frullate uova, panna, latte, zucchero e burro. Incorporate le farine, l’amido, il lievito e il sale, poi aromatizzate con il liquore e la scorza grattugiata dell’arancia.

Versate la massa nello stampo a 20cm di diametro imburrato e infarinato e cospargete con gli amaretti tritati.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti nella parte più bassa del forno. 

Passatelli al guanciale, fave e finocchietto

 Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per il condimento: 150 g di guanciale – 3-4 rametti di finocchietto selvatico – 300 g di fave surgelate – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – vino bianco - sale

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).

                                                                                        

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Per il condimento: tagliate a bastoncini il guanciale e fatelo rosolare in un tegame con l’olio. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete le fave, sbollentate e sbucciate, e lasciate insaporire qualche minuto. aggiungete il finocchietto tagliato grossolanamente e aggiustate di sale.

Nel frattempo, cuocete i passatelli nel brodo, scolateli e uniteli al sugo, fate insaporire e servite.

Sfrappole emiliane

Ingredienti (12 persone)

3 tuorli – 1 cucchiaio di zucchero – 1 cucchiaio di liquore all’anice – 1 limone non trattato – 100 g di burro – 500 g di farina bianca – 150 ml di latte – olio per friggerete – zucchero a velo

Preparazione

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso freddo. Incorporate poco alla volta la farina, facendola cadere da un setaccio, quindi ammorbidite il composto con il latte freddo necessario per ottenere un impasto liscio.

Lavorate bene la pasta, quindi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile 1 mm. Con la rotella dentata ritagliate tante strisce lunghe 12 cm e larghe 8 cm.

In una casseruola scaldate abbondante olio, immergetevi una briciolina di pasta, se questa sfrigola significa che la temperatura è giusta.

Friggete poche sfrappole alla volta, sgocciolatele man mano che diventano dorate e passatele su carta assorbente da cucina. Lasciate raffreddare e solo dopo spolverizzate con lo zucchero a velo.

Tortelloni agli asparagi

Ingredienti (4 persone)

350 g di tortelloni di magro – 800 g di asparagi – 1 spicchio d’aglio – scorza di ½ limone non trattato – 6 cucchiai di pesto di rucola già pronto – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi eliminando la parte del gambo finale, più dura e terrosa. Tritate finemente l’aglio.

Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e fate soffriggere l’aglio e gli asparagi interi per 5-7 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua se necessario. Aggiustate di sale e di pepe, quindi spegnete il fuoco e unite la scorza di limone grattugiata.

Intanto fate lessare in abbondante acqua bollente e salata i tortelloni. Scolateli e mescolateli con il pesto di rucola. Spolverate con il parmigiano grattugiato, unite anche gli asparagi, un filo di olio a crudo, una macinata di pepe e portate subito in tavola.

Pizza capricciosa

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 300 g di polpa di pomodoro – 250 g di mozzarella – 10 carciofini sott’olio – 70 g di funghetti sott’olio – 6 filetti di acciughe sott’olio – 50 g di olive nere snocciolate – 2 cucchiai di capperi – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Riducete la mozzarella a dadini. Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro e raccoglietela in una ciotola, quindi aggiungetevi 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete la pasta da pane in una sfoglia sottile, adagiatela in una teglia, spennellata l’olio e distribuitevi sopra la polpa di pomodoro in uno strato uniforme, lasciando libero 1 cm di pasta attorno al bordo.

Disponete sulla pizza i carciofini a spicchi, i filetti di acciughe a pezzetti, i funghetti, le olive e il capperi, poi irrorate con l’olio rimasto.

Cuocete nel forno già caldo a 220°C per 25 minuti circa, aggiungendo la mozzarella a pochi minuti dalla fine. Servite la pizza ben calda.