Vellutata di patate e funghi

Ingredienti (4 persone)

300 g di patate – 200 g di champignon – 100 g di porcini – 40 g di burro – 20 ml di panna – 2 rametti di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe – 400 ml di brodo vegetale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Eliminate le parti terrose dei funghi utilizzando uno spelucchino o un coltellino affilato. Puliteli con un telo da cucina: se fosse necessario passateli molto rapidamente sotto l’acqua, poi tamponateli con un telo da cucina. Affettateli sottilmente.

Lavate le patate e sbucciatele. Riducetele a fette sottili e poi a cubetti. Ricavate gli aghi da 1 rametto di rosmarino e tritatelo grossolanamente lasciando però qualche ago intero.

Fondete il burro in una casseruola. Unite l’aglio sbucciato, i funghi (tranne qualche fetta) e 1 rametto di rosmarino intero. Fate rosolare i funghi 4 minuti. Aggiungete i cubetti di patate, il sale e una macinata di pepe. Versate 2 mestoli di brodo vegetale e mescolare. Durante la cottura la verdura deve rimanere coperta con il brodo. Versate anche la panna.

Lasciate cuocere circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo nel caso in cui la panna si consumi troppo velocemente. Eliminate il rosmarino e frullate le verdure con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Servite la vellutata con qualche fetta di fungo tenuta da parte, olio extravergine e rosmarino tritato e a ciuffetti.

Dita di streghe

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina – 140 g di fecola di patate – 4 tuorli – 1 uovo – 10 g di sale – mezzo baccello di vaniglia – 200 g di zucchero – 250 g di burro – mandorle

Preparazione

Setacciate la farina con la fecola, quindi disponete a fontana. Mettete al centro lo zucchero. Unite anche burro a pezzetti, vaniglia e sale. Mettete le uova in ciotola e mescolate a cremina. Mettete a filo le uova e mescolate. Impastate bene e velocemente, per non scaldare troppo la frolla. Aggiungete un goccio di latte se necessario. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 40 minuti.

Prendete la frolla dal frigo e stendetela, formando un cilindro, che taglierete formando pezzetti uguali. Stendete ogni pezzi di frolla con le mani, formando dei cilindri. Formando le nocche e le pieghe.

Realizzate le unghie con le mandorle, che sistemerete all’estremità di ogni dito. Mettete su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché non si saranno dorate.

Sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente. Se dopo la cottura le mandorle tenderanno a staccarsi dalle dita, toglietele e spennellatele con un po’ di marmellata. Sistemate le mandorle di nuovo sulle dita, premete un po’ e fate asciugare.

Mettete le dita di strega in un piatto da portata e servite.

Risotto delle streghe e del pastore

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso Carnaroli – 300 g di zucca già pulita – 50 g di cipolla bianca – 1 l di brodo vegetale – 125 ml di vino bianco secco – 40 g di pecorino grattugiato – 60 g di burro - sale

Per le perline al miele e pecorino: 150 ml di acqua fredda – 5 g di agar agar in polvere – 70 g di miele – 50 g di pecorino grattugiato – 1 l di olio di semi

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro; unite la zucca, incoperchiate e portate a cottura su fiamma dolce, aggiungendo un po’ di burro se necessario. Spegnete, salate e frullate fino a ottenere una crema.

Per le perline: versate l’olio in un contenitore alto e stretto e mettete in freezer: l’olio dovrà essere freddissimo ma non solido. Sciogliete l’agar agar nell’acqua fredda, unite il miele e mescolate per bene. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti. Quindi spegnete e dividete la miscela ottenuta in due parti. Aggiungete il pecorino in una delle due e mescolate con una frusta.

Versate il composto al miele in una siringa (o sac à poche), praticate un minuscolo foro e lasciate cadete delle goccioline all’interno dell’olio freddo. In questo modo si formeranno delle perline che si depositeranno sul fondo. Ripetete la stessa operazione con il liquido al miele e pecorino, scaldandolo a bagnomaria se necessario. Scolate le perline dall’olio, sciacquatele sotto acqua corrente e tenete da parte.

Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare finché non risulterà leggermente profumato e lucente. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale (ci vorranno 20 minuti circa). A 10 minuti dal termine, incorporate la crema di zucca. A cottura ultimata, spegnete e mantecate con 20 g di burro ghiacciato, a cubetti, e il pecorino grattugiato. Regolate di sale.

Distribuite il risotto nei piatti individuali, guarnite con le perline e servite.

Bat dolcetti

Ingredienti (12 cupcake)

Per i cupcake: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 150 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaio di essenza di vaniglia – 15 g di cacao amaro in polvere

Per la copertura: 250 g di formaggio spalmabile – 2 cucchiai di Nutella – 2 cucchiai di cacao amaro – 2 cucchiai di zucchero a velo – biscotti al cioccolato – occhi di zucchero

Preparazione

Foderate uno stampo da muffin a 12 posti con pirottini di carta. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per 1-2 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividetelo nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Sbattete con le fruste, a velocità moderata, il formaggio. Aggiungetevi Nutella, cacao e zucchero, e continuate a mescolare finché sarà cremosa.

Trasferite la crema in un sac à poche, quindi decoratevi i cupcake. Fate indurire per qualche ora in frigo. Completate con i biscotti, spezzati a metà, per formare le ali e gli occhi.

Ravioli agli spinaci burro e salvia

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina di grano duro – 3-4 uova – 200 g di ricotta – 600 g di spinaci già puliti – 1 uovo – 80 g di parmigiano grattugiato – 100 g di burro – 1 rametto di salvia – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Disponete a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaio di olio e le uova, e impastate finché l’impasto sarà liscio ma non appiccicoso. Avvolgete l’impasto in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolateli, strizzateli, sminuzzateli con un coltello, rosolatevi in una padella con un filo di olio per 3 minuti, insaporite con un pizzico di sale, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.

In una ciotola amalgamate gli spinaci con l’uovo, la ricotta passata in un setaccio e metà del parmigiano, salate e pepate.

Con una sfogliatrice, stendete la pasta in una sfoglia sottile. Confezionate dei quadrati di 4 cm di lato, distribuite su metà dei quadrati il ripieno di ricotta e spinaci, sovrapponete i quadrati rimasti. Facendo una leggera pressione con le dita intorno al ripieno. Con una rotella da cucina dentellata o uno stampo, ritagliate i ravioli e sigillate i bordi.

In una padella, fate sciogliere il burro con le foglie di salvia. Cuocete i ravioli in acqua salata per 8 minuti circa. Scolateli e metteteli nel tegame con il burro. Fate insaporire e servite con il parmigiano rimasto.

Spaghetti con vongole e pisellini

Ingredienti (4 persone)

400 g di spaghetti – 1 kg di vongole veraci – 150 g di pisellini sgranati – ½ bicchiere di vino bianco – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – aglio – sale

Preparazione

Mettete le vongole in una ciotola di acqua fredda e lasciatele in ammollo per qualche ora, scuotendole e cambiando l’acqua ogni tanto.

Fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tritato e quando l’aglio sarà fragrante unite le vongole. Coprite la padella e fate cuocere le vongole a fuoco vivace, finché non si apriranno tutte.

Versate il vino, aggiungete i pisellini e fate evaporare. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti e scolateli dopo metà del loro tempo di cottura (circa 5 minuti).

Togliete gli spaghetti dalla pentola e metteteli in padella. Aggiungete poca acqua di cottura e fateli cuocere. Servite la pasta al dente con il condimento.

Linguine su crema di pomodoro, acqua di mare e cozze

Ingredienti (4 persone)

500 g di cozze – 320 g di linguine – 250 g di pomodori ramati – 80 g di pane casarecci a fette – 20 g di olive taggiasche snocciolate – aglio – origano – basilico – rosmarino – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Ungete con l’olio le fette di pane, conditele con un pizzico di sale e di origano, poi tostatele in forno al massimo con funzione grill.

Incidete i pomodori con due taglietti incrociati, lessateli in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolateli e spellateli.

Sfornate il pane e lasciateli intiepidire. Pulite le cozze e fatele aprire in una capiente pentola con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino per 5 minuti. Togliete le cozze dalla pentola, eliminando le valve vuote, e filtrate l’acqua di mare delle cozze rilasciata sul fondo.

Frullate i pomodori con 3 cucchiai di acqua delle cozze, un cucchiaio di olio e 3-4 foglie di basilico, ottenendo una crema. Sbriciolate il pane tostato.

Portate a cottura le linguine in acqua bollente salata, poi scolatele, tenetele da parte e nella stessa pentola unite 4-5 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, le olive, le cozze e la loro acqua avanzata. Cuocete per 1 minuto poi aggiungete le linguine e mescolate tutto.

Versate la crema di pomodoro nei piatti, distribuitevi sopra le linguine con il loro condimento e le briciole di pane tostato.

Salmone ai porri e pancetta

Ingredienti (2 persone)

2 filetti di salmone – 2 porri – 50 g di pancetta affumicata in fette sottili – 1 rametto di prezzemolo – ½ bicchiere di vino bianco secco – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Togliete ai porri le radichette e qualche foglia esterna più dura. Sfogliate i porri e lavateli. Immergete le foglie (quelle più grandi) di porro 30 secondi in acqua bollente, poche alla volta. Sgocciolatele con un mestolo forato, passatele sotto il getto dell’acqua fredda corrente e stendetele su un telo da cucina ad asciugare.

Lavate i filetti di salmone, asciugateli con carta da cucina. Sciacquate il prezzemolo, eliminate i gambi, asciugatelo e tritatelo finemente.

Scaldate l’olio in un largo tegame, possibilmente antiaderente. Rosolatevi i filetti, 4 minuti a fuoco medio, voltandoli a metà cottura. Muovete il tegame avanti e indietro per evitare che il pesce si attacchi.

Versate il vino, lasciatelo evaporare 3 minuti. Unite il prezzemolo tritato. Abbassate la fiamma e cuocete altri 3 minuti, voltando delicatamente i filetti a metà cottura con una paletta. Regolate di sale. Sgocciolateli con la paletta, metteteli in caldo tra due piatti.

Mettete la pancetta nella padella di cottura del pesce e rosolate 2 minuti per parte. Scolate le fettine di pancetta con un mestolo forato.

Passate le foglie di porro nel fondo di cottura rimasto nel tegame, 30 secondi per parte.

Disponete le foglie di porro sul piano di lavoro, una di fianco all’altra leggermente sovrapposte. Sistemate al centro dei porri metà delle fette di pancetta e il filetto di salmone. Avvolgete il salmone nella pancetta, legate le estremità delle foglie di porro.

Trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite.

Torta di Halloween

Ingredienti

Per il rotolo: 260 g di zucchero – 320 g di farina 00 – 8 uova – 1 cucchiaio di acqua – colorante alimentare arancione (rosso + giallo)

Inoltre: 2 vasetti di crema di castagne da 370 g l’uno – 250 g di panna fresca – 380 g di cioccolato fondente tritato – pasta di zucchero - coloranti alimentari (verde, nero, arancione) – zucchero a velo

Preparazione

Preparate la ganache di copertura il giorno prima: portate quasi a bollore la panna, versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a quando sarà tutto sciolto. Proteggete con pellicola per alimenti e ponete in frigo per una notte. Al momento dell’utilizzo, lasciate riposare la ganache a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. In alternativa, scaldatela un po’ a bagnomaria.

Per il rotolo: montate molto bene le uova con lo zucchero. Setacciate sul composto la farina, mescolando piano dal basso verso l’alto. Sciogliete nell’acqua il colorante alimentare arancione e colorate la pasta.

Dividete il composto in due parti, quindi versateli in due placche 32x32 rivestite con carta da forno, livellate la superficie e infornate, separatamente, in forno già caldo a 175°C per 12-13 minuti. Sfornate e rovesciate la pasta sul canovaccio cosparso di zucchero a velo.

Rifilate i bordi e spalmatevi sopra la crema alle castagne. Arrotolate delicatamente i rotoli fino a chiuderli. Spolverizzate due fogli di carta alluminio di zucchero a velo, quindi adagiateli i rotoli e chiudete bene a caramella. Fate raffreddare in frigo per 4-5 ore o per tutta la notte.

Per le decorazioni: con la pasta di zucchero arancione modellate delle palline, conferite loro la forma di zucca, disegnate le righe e schiacciatele leggermente formando una fossetta in cui inserirete dei viticci incisi nella pasta di zucchero verde stesa. Sempre nella pasta di zucchero verde incidete alcune foglie e i viticci per le zucche avvolgendoli in uno stecchino. Modellate anche delle piccole palline (per gli occhi del gatto). Stendete la pasta di zucchero nera ad uno spessore di 4 mm circa poi ritagliate i gatti seguendo una sagoma. Con un goccio d’acqua attaccate gli occhi e formate le pupille con delle piccolissime palline di pasta di zucchero nera. Inserite nelle zampette degli stecchini di legno e lasciate asciugare. Stendete la pasta di zucchero bianca ad uno spessore di 2 mm circa poi con due tagliapasta tondi di 2 dimensioni diverse ricavate le faccine e dipingete con il pennello occhi e bocca con il colorante alimentare nero. Fate asciugare.

Dividete i rotoli in più pezzi di altezze diverse. Su un vassoio, ponete un poco di ganache di copertura e posizionate i pezzi di rotolo, poi con una spatolina ricopriteli con la ganache. Formate delle righe con una forchetta. Sistemate tutte le decorazioni e servite. 

Trancetti mou

Ingredienti (10-12 persone)

Per la torta: 330g di farina – 5 uova – 80 g di latte – 180 g di zucchero – 80 g di nocciole e mandorle polverizzate – 180 g di burro morbido – 12 g di lievito – 1 bacca di vaniglia

Per la farcia: 500 g di panna fresca – 220 g di cioccolato fondente extra – 8 g di colla di pesce – 50 g di zucchero

Per la salsa mou: 125 g di zucchero – 70 g di burro – 250 g di panna – 1 cucchiaio di farina – 200 g di nocciole tritate grossolanamente

Preparazione

Per la torta: montate il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Fate assorbire un uovo alla volta senza smettere di montare. Unite la frutta secca. Setacciate sul composto la farina e il lievito e amalgamate alternando con il latte. Versate il composto in uno stampo 30x25 unto e infarinato, poi infornateli in forno già caldo a 175°C per 35 minuti. Sfornate, e lasciate raffreddare la torta capovolta su una gratella.

Per la farcia: scaldate la panna con lo zucchero mescolando. Allontanate dal calore e immergete la colla di pesce ammollata e strizzata, poi il cioccolato tritato. Mescolate per scioglierli bene, poi ponete il composto in frigo a solidificare.

Dividete la torta in due strati, sistemando il primo in uno stampo. Con le fruste elettriche sbattete la crema fino a renderla morbida e vellutata. Versatela sul primo strato di torta, livellate e chiudete con il secondo strato. Rassodare in frigo per alcune ore.

Per la salsa mou: stemperate la farina in 250 g di panna, poi portate a bollore e cuocete per alcuni minuti. In una casseruola sul fuoco fate caramellare lo zucchero e, fuori dal calore, unite il composto di panna. Amalgamate poi il burro morbido. Rimettete il tutto su fuoco basso e fate sciogliere bene finché avrete ottenuto una cremina.

Impregnate le nocciole tritate con la salsa mou e spalmatele sulla torta. Lasciate raffreddare la torta in frigo per alcune ore. Dividetela a trancetti e servite.

Pizza rustica con salsiccia, cipolle e champignon

Ingredienti (4 persone)

500 g d pasta per pizza – 200 g di salsiccia – 200 g di passata di pomodoro – 200 g di champignon – 200 g di mozzarella – 2 cipolle – 12 pomodorini ciliegia – olio di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle. Pelate la salsiccia e sbriciolatela. Mondate e affettate le cipolle. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi le cipolle; unite la salsiccia e gli champignon e lasciate rosolare il tutto. Salate poco e pepate.

Scaldate il forno a 220°C. Stendete la pasta in due teglie di 30 cm di diametro leggermente unte di olio e coprite in modo uniforme la superficie con la passata di pomodoro e la mozzarella a fettine; aggiungete il composto di salsiccia, funghi e cipolle e infornate. Lasciate cuocere la pizza per 25 minuti.

Nel frattempo, lavate e asciugate i pomodorini; divideteli a metà. Trascorso il tempo di cottura, togliete la pizza dal forno e guarnitela con i pomodorini. Irroratela con un filo di olio a crudo e portatela subito in tavola. 

Spumone al mascarpone con cuore al caffè

Ingredienti (10 persone)

Per lo spumone: 170 g di zucchero – 100 g di tuorli – 90 g di acqua – 250 g di mascarpone – 250 g di panna – 9 g di colla di pesce

Cuore di caffè: 30 g di acqua – 35 g di zucchero – 15 g di panna – 10 g di cacao – 10 g di caffè – 0,5 g di colla di pesce (1/4 di foglio)

Inoltre: 15 savoiardi circa – cacao

Preparazione

Per il cuore di caffè: miscelate il caffè alla panna, con lo zucchero e l’acqua. Scaldateli, unitevi il cacao e mescolate per eliminare i grumi. Amalgamate la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Fate perdere calore aspettando 5 minuti, poi calate il composto negli stampini a semisfera piccoli. Ponete in freezer per alcune ore, fino a quando sarà indurito bene.

Per lo spumone: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portate a 121°C poi, via dal fuoco, unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Montate i tuorli versando lo sciroppo bollente poco alla volta. Continuate a montare fino a far raffreddare la massa.

Unite il mascarpone leggermente lavorato e incorporate la panna montata. Ponete la massa in un sac à poche con bocchetta tonda grande e riempite fin quasi a metà gli stampi a semisfera di 7 cm di diametro, poi inserite al centro il cuore di caffè facendolo affondare poco e ricopritelo con la crema rimasta.

Chiudete gli spumoni con i savoiardi divisi a metà e tagliateli a misura premendoli leggermente nella farcia. Trasferite i dessert in freezer per 4-6 ore.

Sformate gli spumoni sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Spolverizzate con cacao e servite.

Platessa al cartoccio al profumo di arancia

Ingredienti (4 persone)

8 filetti di platessa – 1 arancia – 1 rametto di rosmarino – 4 bacche di ginepro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Preparate quattro porzioni singole con quattro pezzi di carta forno e adagiate su ciascuno due filetti di platessa.

Tagliate l’arancia in 8 fette sottili e sistematene due per ciascuna porzione, condite con 1 cucchiaio di olio extravergine, sale, pepe e le bacche di ginepro. Aggiungete qualche ago di rosmarino e chiudete il cartoccio a caramella in modo che sia sigillato con cura.

Adagiate i 4 cartocci su una placca da forno e fate cuocere a forno statico già caldo a 180°C per 15-17 minuti.

Sfornate e prima di servire lasciate riposare due minuti fuori al forno. Portate in tavola la platessa nei cartocci, aprendoli sul momento.

Passatelli cacio e pepe

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per la salsa: 100 g di pecorino – 50 g di burro – pepe nero in grani

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).

                                                                                        

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

In una padella, fate sciogliere il burro con il pepe battuto di fresco e 2/3 mestoli di acqua della pasta.

Cuocete i passatelli in abbondante acqua salata, scolateli quando saliranno a galla.

Dividete i passatelli in quattro piatti individuali. Versatevi sopra la salsa al formaggio e servite. 

Focaccia di patate

Ingredienti (4 persone)

750 g di patate medie farinose – 80 g di Emmental grattugiato – 1 cipolla – 2 cucchiai di olio di oliva – 25 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una pentola con mezzo cucchiaino di sale grosso e copritele di acqua fredda. Portate rapidamente a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 15 minuti. A questo punto fermate la cottura, coprite la pentola e lasciate riposare per 15 minuti.

Scolate le patate in un colapasta, pelatele e tritatele grossolanamente con una grattugia dai fori larghi al di sopra di una grande ciotola.

Pelate e tritate la cipolla, mettetela nella ciotola con la metà del burro tagliato a fettine. Salate, pepate e mescolate il tutto con una forchetta avendo cura di non spappolare le patate.

In una padella del diametro di 23 cm, fate scaldare l’olio. Aggiungete il resto del burro e stendetevi il contenuto della ciotola; con l’aiuto di una spatola lisciate la superficie, senza schiacciare la preparazione, in modo che l’umidità possa evaporare.

Fate cuocere il tortino di patate per 15 minuti, a fuoco dolce, scuotendo regolarmente la padella in modo che le patate non si attacchino.

Quando il fondo del torno è dorato, capovolgetelo su un piatto, poi fatelo scivolare di nuovo nella padella e lasciatelo cuocere per altri 10-15 minuti finché sarà dorato e croccante sui due lati. Spolverizzatelo con l’Emmental e servitelo. 

Hot dog mummificati

Ingredienti (4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia da 230 g – 4 wurstel grandi – formaggio a fette – pepe in grani

Preparazione

Passate con il mattarello e tagliate a striscioline sottili la pasta sfoglia. Avvolgetele attorno ai wurstel, lasciando uno spazio per gli occhi e cuoceteli in forno a 170°C per 30 minuti circa.

Quando saranno freddi, create gli occhi ricavando dei cerchietti dal formaggio e completate con grani di pepe.

Gnocchi con speck e noci

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi di patate – 150 g di formaggio fresco spalmabile – 50 g di speck – 2 cucchiai di panna fresca – 1 manciata di gherigli di noce – formaggio grattugiato – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Tagliate lo speck a striscioline sottili o a dadini. In una padella con pochissimo olio fate rosolare lo speck, giusto il tempo di farlo leggermente abbrustolire e i gherigli di noce tritati grossolanamente, quindi aggiungete il formaggio, la panna e, se necessario, diluite con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi, che nel frattempo avrete lessati in acqua salata.

Aggiungete il sale alla sala e, quando è pronta, scolate gli gnocchi e ripassateli nella padella. Fate mantecare qualche secondo, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato e servite subito.

Plumcake castagne e mirtilli

Ingredienti (8 persone)

160 g di zucchero – 200 g di farina – 165 g di burro morbido – 4 uova a temperatura ambiente – 3-4 gocce di aroma alla vaniglia – 70 g di castagne lesse tritate – 25 g di mirtilli rossi secchi – 8 g di lievito in polvere – gelatina di albicocche

Preparazione

Setacciate due volte la farina. Montate molto bene le uova e il tuorlo (lavorateli per circa 8 minuti) e, a parte, montate a crema il burro con lo zucchero e l’aroma (lavorateli per circa 5 minuti).

Versate 1/3 delle uova montate nella battuta di burro e mescolate dal basso verso l’alto. Versate sul composto parte della farina e un altro terzo di uova, mescolando sempre dal basso verso l’alto. Finite di aggiungere il resto della farina e delle uova e amalgamate.

Inserite le castagne, i mirtilli e il lievito e mescolate ancora, poi versate l’impasto in uno stampo 30x10 imburrato e infarinato. Pareggiate la superficie e infornate in forno già caldo a 180°C per 46-48 minuti.

Sfornatelo, sformatelo sulla gratella e lucidatelo con la gelatina di albicocche. 

Bruschette alla robiola, pere e noci

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pane casareccio – 15 noci – 150 g di robiola – 1 cucchiai di olio di oliva – 4 pere coscia – succo di 1 limone – miele

Preparazione

Tostate le fette di pane in padella o su una griglia da entrambi i lati. Tritate le noci, lasciando qualcuna per la decorazione.

Amalgamate la robiola con sale, pepe, l’olio e le noci tritate. Lavate e affettate le pere quindi bagnatele col succo di limone affinché non anneriscano.

Spalmate il formaggio sulle bruschette, disponete le fettine di pera, qualche gheriglio di noce tritato e cospargete con un filo di miele.

Mostri di cioccolato

Ingredienti (20 pezzi circa)

80 g di biscotti secchi – 400 g di cioccolato bianco – 80 g di mandorle a bastoncino – coloranti alimentare verde e arancione – occhietti di zucchero

Preparazione

Tagliate i biscotti in modo irregolare cercando di ottenere dei bastoncini e passateli nel setaccio a maglia larga in modo da eliminare le briciole. Versate i biscotti in due ciotole e fate lo stesso con le mandorle.

Fondete il cioccolato e coloratene la metà di verde, mescolate bene, versatelo nella prima ciotola e mescolate di nuovo. Quando i biscotti e mandorle saranno ben ricoperti di cioccolato, formate dei mucchietti sulla placca ricoperta con carta forno. Aggiungete gli occhi quando si saranno leggermente raffreddati. Ponete in frigo e ripetete lo stesso procedimento colorando la seconda parte di cioccolato arancione.

Orata e cavolo viola al gin

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata – 500 g di cavolo viola – gin – bacche di ginepro – alloro – erba cipollina – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Eliminate le foglie esterne del cavolo viola e la parte interna più dura, poi affettatolo finemente, ricavando delle striscioline. Mescolatele in una ciotola con un pizzico di sale, 3 cucchiai di gin, 4 bacche di ginepro e 1 foglia di alloro.

Stropicciate con le mani un foglio di carta da forno e inumiditelo con il gin, poi stendetelo su una teglia, distribuitevi sopra il cavolo viola con il suco condimento e richiudetelo in modo da ottenere un cartoccio. Infornate a 180°C per 10-12 minuti.

Ripulite i filetti di orata delle spine residue, spennellatele con il gin e un filo d’olio e tagliateli a metà. Scaldate un filo d’olio in una padella, e cuocetevi i filetti, dalla parte della pelle, per circa 5 minuti, salando e girando negli ultimi minuti di cottura.

Servite l’orata con il cavolo viola.

Crema di cannellini

Ingredienti (4 persone)

200 g di cannellini secchi – 1 patata piccola – 1 porro piccolo – 1 l di brodo vegetale – 1 ciuffo di basilico – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale fino – pepe nero in grani

Preparazione

Mettete i fagioli in una terrina. Copriteli abbondantemente con acqua fredda. Lasciateli in ammollo 12 ore. Scolateli e sciacquateli.

Sciacquate, sgrondate il basilico e staccate le foglie. Tenete da parte le foglie più piccole per guarnire i piatti. Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti. Pulite il porro, eliminate la parte verde più dura e affettatelo.

Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola di terracotta. Stufatevi il porro e la patata e versatevi il brodo freddo. Tuffatevi i cannellini, mescolate e aggiungete le foglie di basilico. Coprite la casseruola e cuocete 1 ora su fuoco basso. Insaporite con 4 cucchiai di olio e il sale.

Prelevate 4 cucchiai di cannellini interi e teneteli da parte al caldo. Frullate il resto fino ad ottenere una crema vellutata. Fate restringere se troppo liquida. Suddividetela in 4 piatti fondi. Distribuitevi i cannellini interi e le fogliette di basilico. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite.

Ravioli all’arancia

Ingredienti (8 persone)

600 g di farina 00 – 8 uova – 300 g di ricotta – 100 g di mascarpone – 80 g di grana grattugiato – 2 rametti di menta – 1 cucchiaio di origano fresco tritato – 1 arancia – 400 ml di panna liquida – 30 g di farina per la lavorazione – 30 g di burro – 4 cucchiai di sale grosso – 3 pizzichi di sale fino

Preparazione

Formate con la farina un mucchietto sul piano di lavoro. Praticate nel centro una cavità, versatevi un pizzico di sale e 6 uova intere, appena sbattute in una ciotolina con una forchetta. Incorporate le uova alla farina.

Lavorate l’impasto con le mani 20 minuti, fino a ottenere una pasta soda, liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela in un telo infarinato, tenetela 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.

Lavate la menta, asciugatela e tritatela finemente. Lavate l’arancia, strofinando bene la scorza per eliminare ogni traccia di impurità; asciugatela con carta da cucina. Dividetela a metà, spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte. Grattugiate la scorza dell’arancia, tenetela da parte.

Versate la ricotta in una ciotola, facendola cadere attraverso un setaccio. Unite il mascarpone, il grana, la menta, l’origano, 2 uova appena sbattute con una forchetta e il succo d’arancia. Insaporite con un pizzico di sale fino. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Tenete la ciotola in frigo per 20 minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Ricavate dalla sfoglia dei quadrati di circa 5 cm di lato con una rotella dentellata. Distribuite al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno. Sovrapponete un altro quadrato di pasta, facendo combaciare i lati. Premete la pasta intorno a ogni mucchietto di ripieno per far uscire l’aria.

Disponete i ravioli, man mano che sono pronti, su alcuni fogli di carta da forno leggermente infarinati.

Portate a bollore 4 litri di acqua in un tegame largo e non troppo alto, salatela con il sale grosso. Cuocetevi i ravioli per circa 8 minuti, in più riprese. Scolateli con un mestolo forato e sistemateli nei piatti individuali.

Sciogliete il burro 1 minuto in un tegame a fuoco basso. Unite la panna e la scorza di arancia grattugiata, regolate di sale e fate addensare leggermente.

Irrorate i ravioli con la salsa e servite, a piacere, con spicchi d’arancia pelata a vivo e foglioline di menta. 

Tiramisù per bambini

Ingredienti (10 persone)

400 g di savoiardi – 60 g di tuorli – 35 ml di acqua – 120 g di zucchero – 300 g di mascarpone – 250 g di panna fresca – 200 ml di latte – Nesquik

Preparazione

Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero, fate scaldate e sciogliere a fiamma dolce, senza girare. Sbattete leggermente i tuorli in una terrina.

Versate il composto di acqua e zucchero a filo sui tuorli, quando questo sarà arrivato a leggero bollore, continuando a montarli con le fruste e andando avanti fino a che non otterrete un composto chiaro, lucido e ben fermo. Unite il mascarpone e lavorate brevemente con la frusta per incorporarlo.

Montate in una scodella separata la panna ben ferma e unitela al composto di uova e mascarpone con movimento dal basso verso l’alto, per non smontarla. Versate in una scodella il latte e aggiungete il Nesquik necessario per ottenere un risultato piuttosto intenso.

Disponete in uno stampo qualche cucchiaio di crema e stendetela su fondo. Aggiungete uno strato di savoiardi bagnati nel latte al cioccolato e poi un secondo strato di crema per terminare. Decorate il tiramisù con una spolverata di Nesquik.

Focaccia al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 2 cucchiai di olio di oliva – 6 pomodori ramati maturi – alcune foglie di basilico – sale

Preparazione

Stendete la pasta in una teglia rettangolare unta di olio. Scaldate il forno a 250°C. lavate e asciugate i pomodori; tagliateli a fettine sottili, possibilmente dello stesso spessore. Farcite la pasta con le fette di pomodoro, salate e condite con un filo di olio.

Infornate e lasciate cuocere per 35 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, togliete la focaccia dal forno e lasciatela riposare per qualche minuto. Sformatela sul tagliere, dividetela a pezzi. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e servitela calda o tiepida.

Ciambella alla pesca

Ingredienti (8 persone)

200g di zucchero – 260 g di farina – 50 g di amido di mais – 5 uova – 3 tuorli – 2 cucchiai di olio di oliva leggero – 20 g di cioccolato fondente tritato – 1 pesca – 8 g di lievito in polvere

Preparazione

Su un bagnomaria caldo montate le uova e i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventi tiepido. Togliete dal bagnomaria e continuate a montare fino a quando il composto non sia ritornato a temperatura ambiente. Setacciate sul composto la farina con l’amido mescolando piano dal basso verso l’alto. Versate l’olio in una ciotolina e incorporatevi 3 cucchiai di massa, mescolate, poi unite tutto al resto del composto. Unite il lievito.

Arricchite con il cioccolato tritato, versate la massa in uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa.

Sfornate la ciambella e sformatela su una gratella a raffreddare.

Mumm-affin

Ingredienti (8 muffin)

200 g di farina – 250 g di latte – 90 g di zucchero – 1 uovo – 8 g di lievito – 1 stecca di vaniglia – 50 ml di olio extravergine di oliva – pasta di zucchero bianca – gocce di cioccolato

Preparazione

Private la bacca di vaniglia dei semi e mettetela a bollire nel latte. Nel frattempo, mescolate la farina, lievito e zucchero. Quando il latte sarà intiepidito, togliete la bacca e unitelo all’olio e all’uovo. Unite i due composti mescolando bene.

Versate l’impasto ottenuto nei pirottini avendo cura di non riempirli troppo e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Ricavate delle striscioline dalla pasta di zucchero e disponetele sopra i muffin con diverse inclinazioni per ricreare le bende da mummia. Per fare gli occhi, ritagliate dei piccoli cerchi bianchi dalla pasta di zucchero che completerete con una goccia di cioccolato al centro. In questa fase, inumiditevi appena le mani, potrebbe aiutarvi.