Pizza integrale con bufala, pomodorini e rucola

Ingredienti (4-6 persone)

Per la pasta: 300 g di farina 0 – 200 g di farina integrale – 25 g di lievito birra – acqua – 50 g di latte – sale

Per la farcia: 400 g di pomodorini – 100 g di passata – 150 g di mozzarella di bufala ben scolata – rucola – basilico – olio extravergine di oliva

Preparazione

Impastate le farine con il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida mista al latte. Unite poi l’acqua occorrente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Salate. Formate una palla, proteggetela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo caldo per 60 minuti.

Lavorate di nuovo la pasta, dividetela a metà e stendete le due pizze ponendole in due teglie unte di 32 cm di diametro, poi lasciate lievitare per ancora 30 minuti.

Insaporite la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, distribuitela sulle pizze con i pomodorini divisi a metà, poi infornate a 200°C per 25 minuti.

Sfornate un attimo e farcite con la mozzarella e un filo d’olio, quindi rimettete in forno per far sciogliere la mozzarella. Una volta terminata la cottura, distribuite sulle pizze la rucola e il basilico e servite.

Colomba salata

Ingredienti (6 persone)

350 g di farina 00 – 3 uova – 100 ml di latte – 50 ml di olio di oliva – 1 bustina di lievito per torte salate – 200 g di salumi misti – 200 g di funghi trifolati – 150 g di provolone dolce – sale fino

Preparazione

Tagliate i salumi e il provolone a dadini. Impastate in una planetaria con il gancio a foglia le uova con il sale e il latte, sbattete e aggiungete la farina e il lievito istantaneo, impastate per circa 10 minuti, aggiungete l’olio e una volta impastato unite i salumi, il provolone e i funghi trifolati. Impastate velocemente fino ad amalgamarli bene.

Prendete uno stampo a colomba, riempitelo con l’impasto e infornatelo a 170°C in forno già caldo per 70 minuti circa.

Crostata alla Nutella e fragole

Ingredienti (8 persone)

300 g di farina – 180 g di Nutella – 80 g di burro – 1 uovo – 1 tuorlo – 800 g di fragole – 240 g di zucchero – 1 baccello di vaniglia – sale

Preparazione

Riunite nel mixer la farina con il burro a dadini, un pizzico di sale e 40 g di zucchero; frullate fino a ottenere un composto uniforme, unite 140 g di Nutella, l’uovo e il tuorlo e continuate a frullate fino a ottenere una palla di pasta. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, lavate le fragole e asciugatele; tenetene da parte qualcuna per la decorazione, pulite le altre e tagliatele in 4 parti. Trasferitele in una casseruola con lo zucchero rimasto e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e cuocetele sulla fiamma moderata per 20 minuti, fino ad ottenere una composta soda. Lasciatela raffreddare ed eliminate la vaniglia.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia rotonda dello spessore di 3 mm e trasferitela in uno stampo da crostata del diametro 24 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la base con carta da forno e una manciata di fagioli secchi e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. Eliminate carta e fagioli e proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi lasciate raffreddare.

Levate il guscio di frolla dallo stampo, spennellatelo con della Nutella sciolta a bagnomaria per rendere il fondo impermeabile e lasciate raffreddare. Riempite con la composta di fragole e decorate con le fragole intere ricoperte con la Nutella rimasta.

Gnocchi vongole e zucchine

Ingredienti (3 persone)

500 g di gnocchi di patate – 250 g di vongole – 200 g di zucchine – 1 spicchio d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di peperoncino – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete le vongole a spurgare con l’acqua salata per circa un’ora. Lavate le zucchine, cimatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare in una padella con l’olio di oliva, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra padella mettete ad aprire le vongole scolate e una volta aperte sfumatele con il vino, fate cuocere per circa 5 minuti.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, e ripassateli in un’ampia padella con le zucchine, le vongole e il prezzemolo tritato. Infine aggiungete un pizzico di peperoncino e servite.

Crema di barbabietole

Ingredienti (4 persone)

300 g di patate – 1 cipolla – 600 g di barbabietole già cotte – 1 litro di brodo vegetale – 1 limone non trattato – 50 g di yogurt – 5-6 steli di erba cipollina – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero

Preparazione

Lavate le patate sotto acqua fredda corrente, sbucciatele con il pelapatate, sciacquatele ancora e tagliatele a tocchetti. Disponetele in una ciotola di acqua fredda in modo che non anneriscano. Sbucciate le barbabietole e riducetele a pezzetti.

Spellate la cipolla, tagliatela a metà e riducetela a fettine sottili. Rosolate la cipolla con 2 cucchiai di olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungete le patate e le barbabietole, lasciate rosolare per 1-2 minuti e versate nella pentola il brodo vegetale caldo.

Coprite la pentola con il coperchio e cuocete la zuppa per circa 30 minuti. Nel frattempo, grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Verificate la cottura delle patate, infilzandone un tocchetto con uno stecchino di legno che dovrà uscirne asciutto. Spegnete il fuoco, regolate di sale, aggiungete scorza e succo di limone e frullate con il mixer ad immersione.

Suddividete la crema in 4 ciotole. Aspirate lo yogurt con una siringa, premete lo stantuffo facendo cadere lo yogurt a gocce concentriche sulla zuppa. Con lo stecchino collegate le gocce di yogurt, una all’altra, in modo da formare dei cuoricini.

Spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e una macinata di pepe e servite.

Sogliole con funghi

Ingredienti (6 persone)

6 sogliole pulite – 500 g di funghi champignon – 1 cipolla – burro – 50 ml di olio di oliva – 1 peperoncino – ½ limone – ½ bicchiere di vino bianco – sale fino

Preparazione

Sbucciate e affettate la cipolla. Pulite i funghi e riduceteli a fettine. Versate 40 ml di olio in una padella, unite metà cipolla e i funghi, cuocete 10 minuti mescolando; devono perdere l’acqua e rosolare, salate. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete anche il succo del limone.

Spellate le sogliole praticando una piccola incisione trasversale vicino alla pinna della coda e mantenendola ferma con un telo, tirate la pelle con decisione verso la testa. Procedete anche dal secondo lato. Asportate le pinne, sciacquatele e tamponatele.

Accendete il forno a 180°C. Ungete con olio una teglia. Distribuite la cipolla rimasta sul fondo di una teglia adeguata. Disponete sopra le sogliole preparate, distribuite il burro a fiocchetti, qualche pezzetto di peperoncino pulito e sale. Infornate 10 minuti. Sfornate, aggiungete i funghi, infornate nuovamente, coperto con carta forno o alluminio, circa 5-7 minuti.

Sfornate e servite.

Risotto alle cipolle caramellate e rosmarino

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso invecchiato – 4 cipolle medie – 1 rametto di rosmarino – 60 g di burro – ½ cucchiaio di zucchero di canna – 1 cucchiaio di aceto di mele – ½ bicchiere di vino bianco – 800 ml di brodo di carne – parmigiano reggiano – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in una casseruola con 20 g di burro, un pizzico di sale e qualche ciuffetto di rosmarino; quando saranno già quasi trasparenti, cospargetele con lo zucchero e lasciate che caramellino un po’ prima di sfumarle con l’aceto. Tenete da parte 2/3 delle cipolle, tritate la parte restante e lasciatela nella casseruola.

Sciogliete nello stesso tegame altri 20 g di burro e tostatevi il riso: quando sarà traslucido, sfumatelo con il vino e lasciate che evapori. Cuocete il risotto mescolandolo di sovente e bagnandolo con un mestolino di brodo bollente alla volta.

Al termine della cottura, togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi i restanti 20 g di burro, condite la con una macinata di pepe a piacere e poco parmigiano grattugiato; coprite il recipiente e lasciate mantecare per un minuto.

Distribuite il risotto nei piatti con l’aiuto di un anello di acciaio in modo da fare un cerchio perfetto. Mettete in superficie le cipolle caramellate tenute da parte e completate con una macinata di pepe.

Torta di mele

Ingredienti (6 persone)

200 g di farina – 2 uova – 150 g di zucchero – 1 bustina di lievito – 2 decilitri di late – 1 chilo di mele – zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatene metà a pezzetti e metà a fettine.

Con un frullino elettrico montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito, le mele tagliate a pezzetti e il latte e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

In una tortiera rivestita con carta da forno versate l’impasto preparato, livellandolo con una spatola da cucina, distribuite sulla superficie le mele tagliate a fettine, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per 80 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

A cottura ultimata, estraete la tortiera dal forno, lasciate raffreddare, sformate la torta nel piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo, prima di servire.

Erbazzone

Ingredienti (8 persone)

550 g circa di pasta sfoglia – 1,5 kg di bietoline o spinaci – 150 g di pancetta affettata – 2 spicchi d’aglio – 4 cipollotti freschi (o 1 cipolla media) – 1 ciuffo di prezzemolo – 20 g di burro – 80 g di parmigiano grattugiato – sale

Preparazione

Lavate le bietole, ponetele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio, salate e cuocete a recipiente coperto per 3-4 minuti. Scolatele, strizzatele bene e tagliuzzatele. Tritate insieme la pancetta, gli spicchi d’aglio sbucciati, i cipollotti spuntati e le foglioline di prezzemolo ben lavate e asciugate.

In un tegame fate sciogliere 10 g di burro, versatevi il trito di pancetta e lasciate sfrigolare per 1 minuto circa. Aggiungete le bietole, asciugatele ancora sul fuoco per un istante, quindi spegnete, unite il parmigiano e amalgamate bene.

Con metà della pasta sfoglia foderate una tortiera rivestita di carta da forno e distribuitevi il composto di bietole. Coprite con l’altra metà di pasta, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e spennellatela con il restante burro fuso.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, finché la torta apparirà dorata. Lasciate intiepidire un istante e servite.

Fettuccine al burro, parmigiano e scorza di lime

Ingredienti (4 persone)

125 g di farina 00 più quella per la spianatoia – 125 g di farina di semola – 125 g di tuorli – 1 uovo intero – 100 g di burro – 100 g di parmigiano – scorza di 1 lime – sale

Preparazione

Disponete su una spianatoia le farine a fontana. Ricavate un incavo nel centro e al suo interno raccogliete i tuorli e l’uovo intero. Cominciate a legare farina e uova con una forchetta. Proseguite lavorando il composto con le mani fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Aggiungete un altro tuorlo se necessario, in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico. Ricavatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno 2 ore.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con il mattarello. Ricavate una sfoglia non troppo sottile da cui otterrete le fettuccine.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, portatela a bollore e salatela. Cuocetevi le fettuccine.

In una padella, fate fondere il burro, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, quindi versatevi le fettuccine, aggiungete la scorza del lime, e spadellate per un paio di minuti, quindi servite con il formaggio grattugiato e un pizzico di scorza di lime.  

Gamberoni piccanti al forno

Ingredienti (4 persone)

600 g di code di gamberi – 450 g di pomodori – 90 g di cipolla rossa – 2 spicchi d’aglio – sale fino – 50 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino rosso – 1 rametto di prezzemolo – 40 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela. Tagliatela in 4 spicchi; divideteli in spicchi molto più sottili. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà. Eliminate semi e acqua di vegetazione. Riducete la polpa a dadini di 1 cm di late; spellate l’aglio. Lavate il prezzemolo, asciugatelo; staccate le foglie e tritatele finemente. Pulite il peperoncino; tagliate la polpa a pezzetti di 2 mm di late.

Tagliate con le forbici il guscio dei gamberi lungo il dorso. Eliminate con uno stecchino il filetto nero sul dorso. Lavate nuovamente i gamberi.

Accendete il grill del forno. Ungete con l’olio 4 pirofile da forno dai bordi alti. Distribuite sul fondo la cipolla e l’aglio tritati. Coprite con i pomodori a dadini, la passata, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Disponete i gamberi sopra gli ingredienti, in un solo strato.

Regolate di sale, completate con un filo d’olio e cuocete per 8-10 minuti. Servite caldi.

Focaccia alle olive

Ingredienti (4 persone)

450 g di farina – 25 g di lievito di birra – 75 g di burro – 20 ml di olio di oliva – 100 g di olive nere denocciolate e tritate grossolanamente – 200 ml di latticello – 3 rametti di rosmarino – ½ cucchiaino di sale fino – ½ cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Ungete con l’olio una teglia con fondo bucato di 30 cm di diametro. Lavate e asciugate il rosmarino, tritatelo finemente.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, secondo quando indicato. Versate la farina e il sale fino in una capace ciotola. Aggiungetevi il burro a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto grossolano. Incorporatevi quasi tutte le olive, metà rosmarino, il lievito sciolto, 180 ml di latticello e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto morbido e omogeneo (circa 100 ml). Fate lievitare per un’ora.

Trasferite l’impasto nello stampo, stendetelo con le mani. Praticate dei tagli con un coltello affilato in modo da ottenere 8 spicchi. Spennellate la superficie con il latticello rimasto. Cospargetelo con il sale grosso, il rosmarino e le olive rimaste.

Fate lievitare per un’ora, quindi cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare la focaccia 5 minuti prima di sformarla, quindi servitela.

Soffioni abruzzesi

Ingredienti (16 pezzi)

Per la pasta: 110 g di zucchero – 300 g di farina – 2 uova – 5 cucchiai di olio d’oliva

Per la farcia: 4 uova – 500 g di ricotta di pecora – 130 g di zucchero – buccia grattugiata di 2 limoni

Preparazione

Versate le ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare in frigo per 2 ore.

Impastate tutti gli ingredienti per la asta, formate un panetto e ponete in frigo avvolto in pellicola. Lasciatelo riposare per 2 ore.

Passate la ricotta nel setaccio, a parte montate i tuorli con lo zucchero, aromatizzate con la buccia dei limoni grattugiata e aggiungete la ricotta. Omogeneizzate con cura. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli a cucchiaiate all’impasto.

Con il mattarello stendete la pasta portandola allo spessore di 2-3 mm. Ritagliate dei quadrati di 11x11 cm e adagiateli nelle impronte dello stampo unte e infarinate. Lasciate fuoriuscire morbidamente i vertici del quadrato.

Distribuite la farcia e ribattete al centro i quattro angoli della pasta senza chiuderli. Infornate a 175°C e cuocete i soffioni per 30 minuti, poi proteggeteli e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti alla temperatura di 160°C.

Sfornateli, lasciateli intiepidire quindi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Serviteli spolverati con abbondate zucchero a velo.

Crostini ai carciofi con mimosa

Ingredienti (6 persone)

150 g di mozzarella ciliegie – 6 carciofi – 2 uova sode – 2 spicchi d’aglio – 6 fette di pane pugliese – alloro – paté di olive nere – olive di Gaeta – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sbucciate le uova e recuperate i tuorli, appoggiateli su un vassoio con carta da forno e metteteli a congelare in freezer per circa un paio di ore.

Tagliate le fette di pane a metà, appoggiatele su una placca da forno e spennellatele di olio. Aggiungete al pane alcune foglie di alloro spezzettate e 2 spicchi d’aglio a pezzi, infornatelo e fatelo tostare sotto il grill.

Eliminate le foglie esterne, più dure, dei carciofi, tagliate le punte con le spine e svuotateli della parte centrale con l’aiuto di uno scavino. Scottate i carciofi per 2 minuti in acqua bollente, scolateli e asciugateli bene.

Mettete i carciofi in una casseruola non troppo grande in modo che stiano ben vicini uno all’altro. Aggiungete una ventina di olive, un paio di foglie di alloro e copritele a filo con l’olio. Portate la casseruola sul fuoco e cuocete i carciofi a fuoco dolcissimo per circa 30 minuti.

Spalmate i crostini con il paté di olive. Scolate dall’olio le olive e i carciofi; tagliate questi a spicchi, appoggiateli sui crostini e aggiungete infine le olive.

Grattugiate sui crostini i tuorli sodi congelati e distribuitevi le mozzarelline, quindi servite.

Crêpes alla panna con salsa di mele e noci

Ingredienti (14 crêpes)

Per le crêpes: 50 g di burro – 150 g di faina – 2 uova – 150 ml di latte – 100 ml di panna – 2-3 cucchiai di zucchero – ½ cucchiaino di cannella in polvere

Per la salsa: 400 g di mele – succo di 1 limone – 1 cucchiaio di burro – 50 g di zucchero – 75 g di noci tritate grossolanamente – 1 pizzico abbondante di cannella

Per decorare: 50 g di zucchero – 6 cucchiai di acqua – 30 g di noci tritate grossolanamente

Preparazione

Per l’impasto fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. Setacciate la farina in una ciotola. Sbattete le uova con il latte, la panna, lo zucchero a la cannella e incorporatele poco alla volta alla farina. Unite infine il burro fuso continuando a mescolare e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

Nel frattempo lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti, spruzzandole con il succo di limone. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le mele a cubetti e lasciatele appassire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Passatele infine al setaccio.

Pulite la padella e versatevi 6 cucchiai di acqua e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso per circa 5-10 minuti fino a ottenere uno sciroppo scuro. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete le mele cotta, incorporando infine anche le noci e la cannella.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro e preparate delle crêpes sottili. Spalmate la salsa di mele e noci sulle crêpes, piegatele a triangolo e disponetele su un piatto da portata.

Versate lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso per circa 5-10 minuti fino a ottenere uno sciroppo scuro.

Versate il caramello sulle crêpes, quindi decorate con le noci tritate.

Salmone alla melagrana

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di salmone -  200 ml di succo di melagrana – 1 cucchiaino agar agar in polvere – sale – olio – semi di melagrana

Preparazione

In un pentolino, aggiungete 200 ml di succo di melagrana e l’agar agar. Portate a bollore, mescolando, e cuocete per 5 minuti.

Scaldate l’olio in una padella su fiamma media, aggiungete il salmone e cuocetelo per 5 minuti. Salatelo, giratelo e cuocete per altri 5 minuti.

Servite il salmone con la gelatina e semi di melagrana.

Stoccafisso accomodato

Ingredienti (4 persone)

600 g di stoccafisso già ammollato – 300 g di patate – 20 g di pinoli – 50 g di polpa di pomodoro – 2-3 acciughe sotto sale – 50 g di olive taggiasche – 1 spicchi d’aglio – 1 cipolla – 1 carota – olio extravergine di oliva – 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Portate a ebollizione 2 litri di acqua, quindi spegnete il fuoco, unite lo stoccafisso e lasciatelo immerso per 5-6 minuti. Trascorso questo tempo scolatelo, spellatelo e spinatelo. Riducetelo a pezzettini con le mani.

Tritate finemente la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piuttosto grossi. Fate sciogliere in una padella con un filo di olio le acciughe dopo averle dissalate. Unite le verdure tritate e fatele soffriggere, poi aggiungete lo stoccafisso, le olive, i pinoli e la polpa di pomodoro. Se serve, versate un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti.

Aggiungete le patate e continuate la cottura per 15 minuti a recipiente coperto, portando a cottura le patate. Salate e aggiungete un filo d’olio. Potete servire il pesce appena cotto o a temperatura ambiente anche il giorno dopo.

Torta per il papà

Ingredienti (10 persone)

Per la torta: 130 g di zucchero – 150 g di farina – 125 g di burro morbido – 3 uova – 1 albume – 40 g di amaretti macinati – 5 g di lievito – 2 pizzichi di sale – 70 g di nocciole macinate – 2 cucchiai di liquore a piacere

Per la farcia: 100 g di uova pesate sgusciate – 150 g di tuorli – 700 g di latte – 60 g di farina – 200 g di zucchero – 15 g di cacao – 4 g di colla di pesce – 4 cucchiai di liquore all’arancia – 45 g di cioccolato fondente

Per la bagna: 50 g di acqua – 1 cucchiaio raso di zucchero – 3 cucchiai di liquore all’amaretto

Per decorare: foglie di cioccolato – dragée alla menta – kumquat – menta

Preparazione

Per la torta: montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservateli a parte. Montate il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore. Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve. Unite miscelando con delicatezza anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175°C per 50-55 minuti circa in un piano più basso della metà. Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo e ponetela a raffreddare su una gratella.

Per la farcia: scaldate il latte e tritate il cioccolato. Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporate la farina e, miscelando per evitare grumi, versate il latte a filo. Cocete la crema mescolando continuamente. Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda e strizzata.

Dividete la crema in due parti uguali: ad una aggiungete il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All’altra il liquore rimasto. Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per la bagna: bollite per 2 minuti l’acqua, lo zucchero e il liquore e lasciate raffreddare.

Pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi, poi inumiditeli con la bagna. Ponete le crema in due sac à poche con bocchetta tonta media-grande.

Sistemate sul piatto un disco di torta, poi ricopritelo con cerchi alternati di crema e sovrapponete l’altro disco di torta. Bagnatelo.

Guarnite la superficie della torta alternando righe di cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla. Conservate la torta in frigo per alcune ore prima di serve.

Arricchite la decorazione adagiando al centro della torta foglie di cioccolato, menta, dragée e spicchi di kumquat.

Calamarata con pomodorini e carciofi

Ingredienti (4 persone)

400 g di calamarata – 14 carciofini sott’olio – 10 pomodori pachino – 100 g di noci sgusciate – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo fresco – olio extravergine di oliva – sale – peperoncino

Preparazione

Scolate leggermente i carciofini, frullatele la metà con un rametto di prezzemolo e tagliate grossolanamente la rimanenza.

In una padella antiaderente mettete i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e l’aglio tritato. Salate e aggiungete del peperoncino, fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti e aggiungete i carciofi e cuocete ripassando continuamente per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la calamarata in acqua bollente salate e scolatela al dente. Ripassatela con il condimento aggiungendo le noci tritate e un po’ di acqua di cottura. Servite.

Tagliatelle ai gamberi e carciofi

Ingredienti (4 persone)

450 g di tagliatelle all’uovo – 20 code di gamberoni – 4 carciofi – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sgusciate le code dei gamberoni ed eliminate il budellino nero. Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le punte con le spine, affettateli, poi saltateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Aggiungete le code di gambero, salate, spegnete e coprite.

Lessate le tagliatele in acqua bollente salata, scolatele sui carciofi lasciando un po’ di acqua di cottura, saltatele per 1 minuto e completate con prezzemolo tritato grossolanamente. 

Birra di San Patrizio

Birra e blu Curaçao

Gnocchi in besciamella

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi verdi di patate – 300 g di besciamella – 40 g di grana grattugiato – 1 rametto di salvia – 40 g di burro – 1 spolverata di pepe – 4 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Pulite la salvia con carta da cucina inumidita. Sciogliete il burro con la salvia in una casseruola antiaderente a fuoco basso 2 minuti; eliminate il rametto di salvia. Versate nella casseruola la besciamella e fate cuocere, mescolando 4 minuti. Salate, pepate e mescolate. Spegnete.

Portate a bollore in una pentola bassa e larga 4 litri di acqua, salate con il sale grosso. Versate gli gnocchi e scolateli man mano che vengono a galla in una padella.

In quattro pirofile, formate un primo strato di gnocchi. Cospargete con metà grana e besciamella calda. Coprite con un secondo strato di gnocchi e la besciamella e grana rimasti. Mettete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa quindi servite.

Beef & Guinness Stew

Ingredienti (4 persone)

4 fette di manzo per stufato da 180 g ognuna – 1,8 dl di Guinness – 30 g di burro – 225 g di cipolline bianche – 675 g di patate a pasta gialla – 3 dl di brodo di manzo – 225 g di funghi champignon – 1 cucchiaio di farina 00 – 1 cucchiaio di senape delicata – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 1 cucchiaio di timo – 1 cucchiaio di olio di semi di girasole – sale – pepe

Preparazione

Salate e pepate la carne su entrambi i lati. In un ampio tegame dal fondo pesante, scaldate l’olio con 1 cucchiaio di burro. Aggiungete la carne e fatelo colorire su entrambi i lati, prestando attenzione a non far bruciare il burro. Toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Mettete nello stesso tegame le cipolline bianche sbucciate, lavate e cuocetele per 4 minuti finché saranno leggermente colorite in modo uniforme. Rimettete le bistecche nel tegame insieme alle cipolline. Versate la Guinness e il brodo e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e distribuitevi le patate lavate, sbucciate e tagliate a fette spesse, ricoprendo in modo uniforme la carne. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite con un coperchio a tenuta e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.

Disponete i funghi puliti e affettati sopra le patate. Coprite di nuovo e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti circa. Scolate la carne e le verdure con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata.

Impastate il burro rimasto con la farina per ottenere un roux e incorporartelo a poco a poco al liquido di cottura nel tegame. Aggiungete la senape sempre mescolando. Cuocete a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata. Passate con un colino, salate e pepate e servate il sugo sulla bistecca. Guarnite con foglioline di timo e servite immediatamente.

Agretti in salsa di acciughe e capperi

Ingredienti (4 persone)

1 uovo – 4 filetti di acciughe – 1 cucchiaio di capperi – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – succo di mezzo limone – 400 g di agretti - sale

Preparazione

Mettete l’uovo in un pentolino e copritelo con acqua fredda. Dopo 7 minuti da bollore, spegnete, scolate e fate raffreddare.

Tritate finemente le acciughe e i capperi. Uniteli in una ciotola con l’olio e il succo di limone; mescolate e fate riposare.

Lessate gli agretti, 2 o 3 minuti, in acqua bollente salata. Devono restare al dente. Scolateli sotto l’acqua fredda con un colapasta. Conditeli con un po’ della salsina.

Sgusciate l’uovo, tagliatelo a metà. Passate il tuorlo schiacciandolo tra le maglie di un colino.

Disponete gli agretti in un piatto da portata, decorateli con il tuorlo a mimosa e il fiore del cappero. Usate gli albumi come contenitori per la salsina rimasta.

Anelli di totano impanati

Ingredienti (4 persone)

500 g di anelli di totano – 100 g di farina – 3 uova – 200 g di pangrattato – 1 limone – olio di semi - sale

Preparazione

Sbattete le uova in una ciotola con la scorza grattugiata del limone e anche un pizzico di sale. Quindi passate gli anelli di totano prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio caldo fino alla doratura, sgocciolandoli con una schiumaiola e asciugandoli sulla carta assorbente.

Servite gli anelli di totano caldi con il limone tagliato a spicchi.

Gamberoni al cocco

Ingredienti (2 persone)

12 gamberoni – 100 g di latte di cocco – curry in polvere – 40 g di burro - 1 scalogno - 150 ml di brodo di verdure – 20 foglie di menta fresca – 1 bicchiere di panna fresca - olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritate lo scalogno. Mettetelo in un pentolino con un cucchiaio d’olio, salate e fate soffriggere qualche minuto. Versate il brodo caldo, quindi aggiungete le foglie di menta e la panna. Coprite con carta argentata e lasciate in infusione.

Nel frattempo, pulite i gamberoni, togliete l’intestino e lasciate la parte finale della coda. Adagiateli su un piatto, quindi salateli e pepateli, e spolverizzateli con il curry.

Fate sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungete i gamberi e cuoceteli per un minuto per lato a fiamma alta. Aggiungete un pizzico di curry, aggiungete il latte di cocco e portate a cottura a fiamma bassa.

Trasferite l’infuso di menta nel bicchiere del mixer quindi frullate il tutto. Rimettetela nel pentolino e fate addensare.

Servite i gamberi al cocco con la salsa di menta. 

Ravioli con pinoli e noci

Ingredienti (4 persone)

Per i ravioli: 400 g di farina 00 – 5 uova – 250 g di ricotta – 2 rametti di maggiorana – olio extravergine di oliva

Per il condimento: 400 g di noci da sgusciare – 30 g di pinoli – 1 spicchio d’aglio – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 ciuffo di prezzemolo – sale – pepe – grana grattugiato

Preparazione

Setacciate per bene la ricotta in una terrina. A parte, tritate la maggiorana e aggiungetela alla ricotta. Unite, infine, il grana grattugiato e impastate per bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

In una ciotola mettete la farina con le uova, rompetele con una forchetta, cercando di incorporare la farina, poi trasferite il tutto sulla spianatoia e lavorate il composto a mano. Lasciate riposare per almeno un’ora. Tirate la sfoglia e ritagliate tanti quadrati di 8-10 cm per lato.

Mettete un cucchiaino circa del ripieno alla ricotta su uno dei quadrati, spennellate con un po’ d’olio il bordo e chiudete a triangolo, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Farcite allo stesso modo i restanti quadrati.

Aprite le noci, rimuovete i gherigli e metteteli in un mixer con i pinoli e pochissimo aglio. Profumate con prezzemolo, unite l’olio, sale e pepe e mixate il tutto.

Portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale e cuocete i ravioli per circa 10 minuti quindi scolateli con la schiumaiola.

Versate la salsa di noci in una padella, aggiungete i ravioli e un po’ di acqua di cottura e date una bella spadellata. Completate con una generosa spolverata di grana grattugiato e qualche foglia di maggiorata a guarnire. 

Torta zebrata

Ingredienti (8 persone)

300 g di farina 00 – 4 uova – 250 ml di olio di semi di girasole – 250 g di zucchero – 100 ml di latte fresco – 30 g di cacao amaro – 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In un’ampia ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero fino a formare un composto chiaro. Unite a filo l’olio e il latte. Aggiungete setacciandola la farina e il lievito, dividete il composto a metà e in una mettete il cacao amaro.

Mettete gli impasti in due sac à poche e distribuitele in una teglia da forno di 24 cm di diametro alternandole.

Cuocete in forno già caldo a 180°C in un piano più basso della metà per 55-60 minuti.

Crema di spinaci con pinoli

Ingredienti (4 persone)

1 kg di spinaci – 400 ml di latte – 20 ml di panna – 1 tuorlo – 4 fette di pane casereccio – 20 g di pinoli – 20 g di burro – 4 cucchiai di grana grattugiato – 1 grattugiata di noce moscata – sale fino

Preparazione

Eliminate le foglie sciupate agli spinaci, lavateli in abbondante acqua fredda, cambiandola più volte. Lasciateli sgocciolare in un colapasta per 5 minuti.

Metteteli in un capace tegame ancora bagnati, cuoceteli 10 minuti, mescolando, e salateli. Unite il latte e cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Passate il composto in un frullatore fino ad ottenere una crema.

Unite la panna e il tuorlo. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Salate, insaporite con la noce moscata e proseguite la cottura altri 5 minuti senza far bollire. Spegnete e tenete la crema in caldo.

Scaldate il forno a 180°C e tostatevi le fette di pane. Incorporate il burro alla crema di spinaci. Dividete la crema in piatti fondi individuali, spolverizzate con il grana. Completate con i pinoli e il pane tostato e servite.