INGREDIENTI (6
PERSONE)
Per i canederli: 200 g di pane raffermo – 100 ml di latte fresco
intero – 200 g di erbette di campo o spinaci già cotti – 50 g di farina 00 – 2
tuorli – sale
Per la fonduta: 50 g di grana padano o parmigiano – 1 noce di burro –
50 g di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di farina 00 – 500 ml di latte
fresco intero – 200 g di formaggio toma
Per guarnire: 2 noci di burro – grana padano o parmigiano q.b.
PREPARAZIONE
Per i canederli: tagliate il pane raffermo a pezzetti, ammorbiditelo
con 100 ml di latte caldo e unitelo alle erbette di campo (o spinaci) già
cotte. Aggiungete un cucchiaio di acqua sala e lasciate raffreddare. Amalgamate
l’impasto e passatelo al tritacarne, o in un robot da cucina. Ottenuto un
composto omogeneo, aggiungete la farina, i tuorli, il sale e amalgamate di
nuovo. Con l’impasto ottenuto, realizzate piccole palline (6 pezzi) aiutandovi
con le mani bagnate. Cuocete in acqua bollente salata adagiando i canederli
delicatamente, e fate sobbollire per 15 minuti.
Per la fonduta: fate sciogliere il burro in un pentolino con l’olio e
un cucchiaio di farina. Ottenuto un composto omogeneo, versate il latte
intiepidito e fate bollire per 5 minuti. Tagliate il toma, e fatelo fondere in
una padella antiaderente. Unite la crema di latte al toma ed emulsionate con un
frullatore ad immersione per un paio di minuti.
Disponete la fonduta nel piatto, e adagiatevi sopra i canederli ormai
pronti. Spolverizzate con il formaggio e versati sopra il burro fuso.
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