Torta al formaggio e nocciole

Ingrigenti (8 persone)

200 g di nocciole già spellate – 125 g di zucchero – 165 g di burro – 110 g di farina – 225 g di formaggio spalmabile – 1 bustina di zucchero vanigliato – 2 cucchiai di rum – 3 uova – 100 ml di panna fresca – 100 g di cioccolato fondente – 1 cucchiaino di cannella in polvere – ½ cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione

Tritate finemente le nocciole e mescolatele con 25 g di zucchero, 50 g di burro fuso e 20 g di farina. Foderate una teglia rotonda di 20 cm di diametro con un foglio di carta da forno, trasferitevi il composto, pressandolo bene sul fondo. Fate cuocere in forno caldo a 160°C per 15 minuti, poi fate raffreddare.

Sgusciate 1 uovo, sperando il tuorlo dall’albume. Mescolate il formaggio, 40 g di burro, 30 g di farina, 50 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, il rum, il tuorlo e metà della panna. Montate a neve l’albume e, in un’altra ciotola, la panna rimasta. Con una spatola, incorporate delicatamente l’albume e la panna montata al composto di formaggio.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto. In una ciotola, mescolate il resto della farina setacciata con il lievito, lo zucchero rimanente e la cannella. In un’altra ciotola, sbattete le uova rimaste e incorporatele delicatamente alla farina. Quindi unite il cioccolato fuso.

Versate prima il composto di formaggio sulla base preparata precedentemente, poi quello con il cioccolato, mescolando a spirale con una forchetta, per creare un effetto marmorizzato. Cuocete in forno caldo a 180°C per 55 minuti circa (fate la prova stecchino). Fate raffreddare e servite.

Salmone con tzatziki

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di salmone – 4 cetrioli – 300 g di datterini – 400 g di yogurt greco – 4 spicchi d’aglio – 60 ml di olio extravergine di oliva – 2 cucchiai di aceto bianco – 2 rametti di aneto – 1 limone – sale fino – pepe

Preparazione

Lavate bene i cetrioli, asciugateli e spuntateli. Grattugiate 1 cetriolo senza sbucciato, mettete il trito in un colino, spruzzatelo di sale e lasciatelo riposare 30 minuti. 

Tagliate gli altri 3 a tocchetti e metteteli in una ciotola. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a spicchi e unitevi ai cetrioli.

Tagliate il limone in due, spremetene una metà, tagliate a fette l’altra. Condite pomodorini e cetriolo con metà olio, il succo di limone, sale e pepe e lasciate insaporire.

Strizzate intanto il cetriolo grattugiato e unitelo all’aglio sbucciato e ridotto il poltiglia, per preparare il tzatziki. Mescolatevi lo yogurt, incorporate l’olio rimasto, l’aceto, sale e metà aneto pulito e tritato; fate insaporire.

Cuocete intanto i filetti di salmone a vapore 15 minuti. Trasferiteli nei piatti individuali, completate con l’insalata di verdure, il tzatziki, le fette di limone e ciuffi di aneto e servite.

Gnocchi di patate viola al burro e salvia

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate viola – 100 g di farina – 1 uovo piccolo – burro – noce moscata – sale – pepe – parmigiano – salvia

Preparazione

Cuocete le patate, passatele al setaccio e lasciate intiepidire. Unite un pizzico di sale e di noce moscata, l’uovo, la farina e impastate. Formate con l’impasto dei lunghi cilindri dello spessore di circa 1 cm, tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta, sistemandoli man mano sulla spianatoia infarinata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena affiorano in superficie e conditeli con burro fuso profumato alla salvia, parmigiano e pepe. 

Crostata cocco e limone

Ingredienti (8 persone)

Per il guscio: 130 g di cocco disidratato grattugiato – 100 g di mandorle tritate – 100 g di zucchero semolato – 90 g di burro a cubetti – 2 pizzichi abbondante di zenzero in polvere

Per la crema: 4 uova – 4 tuorli – 170 g di zucchero – 60 g di latte di cocco o latte – 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata – 125 g di succo di limone – 20 g di fecola di patate

Preparazione

Per la crema: sbattete insieme le uova, i tuorli, lo zucchero, il latte, la scorza e il succo di limone, poi aggiungete la fecola di patate, quindi trasferite il composto su un bagnomaria bollente. Cuocete la crema, mescolando, fino a farla addensare. Circa 6-7 minuti.

Versate la crema in una ciotola; copritela con pellicola a contatto e trasferitela in frigo fino a quando non sarà tiepida.

Per il guscio: frullate nel robot da cucina, il cocco con le mandorle, lo zucchero, il burro e lo zenzero. Eventualmente bagnate con poca acqua.

Premete la miscela sul fondo e sulle pareti dello stampo, poi raffreddate in frigo per 30 minuti. Proteggete la pasta con un foglio di carta da forno e riempite il guscio con del riso. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Eliminate la carta e il riso e cuocete per altri 5-7 minuti. Lasciate raffreddare completamente il guscio, quindi eliminate lo stampo.

Farcite la crostata con la crema e ponetela in frigo per 20-30 minuti. Prima di servire decorate il centro della crostata con un ciuffo di menta. Spolverizzate il bordo con poco zucchero a velo.

Riso con gamberetti, mais e pomodori

Ingredienti (6 persone)

225 g di riso parboiled – 3 foglie di lattuga – 2 pomodori maturi – 200 g di code di gamberetti surgelati – 125 g di mais in scatola – 1 rametto di prezzemolo – 1 cucchiaio di sale grosso

Per condire: 80 ml di olio extravergine di oliva – 20 ml di succo di limone – scorza di 1 lime – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di sale fino – 1 spolverata di pepe

Preparazione

Lavate molto bene il lime, stronfiando la scorza sotto l’acqua corrente. Grattugiatelo, facendo cadere la scorza in una tazza. Unite nella tazza l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Sbattete per emulsionare gli ingredienti.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente, aggiungetelo al condimento. Lasciate insaporire in frigorifero fino al momento di servire.

Portate a bollore 1,5 litri di acqua, salatela con un cucchiaio di sale grosso. Versate il riso e cuocete 12 minuti o quanto indicato nella confezione. Scolatelo al dente, versatelo in una ciotola, conditelo con metà condimento preparato. Mescolate con un cucchiaio di legno, per amalgamare il condimento.

Lavate sotto l’acqua corrente le foglie di lattuga. Asciugatele con carta assorbente da cucina. Tagliatele a listarelle di 1 cm di larghezza.

Portate a bollore in una casseruolina ½ litro di acqua. Tuffatevi i gamberetti scongelati e cuoceteli 2 minuti. Scolate i gamberetti con un mestolo forato.

Sgocciolate il mais versandolo in un colapasta. Sbucciate i pomodori con un coltello affilato. Eliminate l’acqua interna di vegetazione e i semi. Tagliateli a dadini di 1 cm.

Sciacquate il prezzemolo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina. Trasferite gli ingredienti preparati nella ciotola del riso. Mescolate con un cucchiaio di legno. Disponete l’insalata di riso in conchiglie tipo capesante o coppette di vetro. Decorate con le foglie di prezzemolo. Irrorate con la salsa rimasta e servite.

Couscous con cozze e vongole

Ingredienti (4 persone)

250 g di cozze – 250 g di vongole – 300 g di couscous – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino – prezzemolo – sale – pepe – olio extravergine di oliva

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua salata e, dopo averlo lavate in acqua corrente, mettetela sul fuoco in un tegame, coprendo con il coperchio finché si aprono. Separate le vongole dalla loro acqua, filtrate quest’ultima con un colino a maglia fine e mettetela da parte.

Dopo aver privato le cozze del bisso e averle sciacquate, in un altro tegame ampio fate rosolare con dell’olio l’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete le cozze e coprite con coperchio per farle aprire. Una volta aperte, separatele dall’acqua, spolverizzate con pepe e prezzemolo, aggiungete le vongole e lasciate cuocere un altro minuto.

Unite le due acque di cottura filtrate e unitevi l’acqua necessaria per arrivare a 300 ml. Trasferitela in una pentola, aggiungete un cucchiaio di olio, un cucchiaino di sale e portate a bollore. Spegnete il fuoco, versate il couscous, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Poi sgranate con una forchetta.

Unite i molluschi, aggiungete prezzemolo tritato e, se volete, pomodorini a pezzi. Aggiungete un filo d’olio e servite.

Trofie al paté di olive

Ingredienti (4 persone)

320 g di trofie – 30 g di paté di olive nere – 20 g di capperi sott’aceto – 200 ml di panna liquida – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di basilico – 40 ml di olio di oliva – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Lessatevi le trofie 8 minuti o quanto è indicato sulla confezione.

Nel frattempo, spellate l’aglio. Sgocciolate i capperi dal liquido di conservazione. Scaldate l’olioi in una capace padella. Rosolatevi l’aglio 2 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo annerire. Eliminate l’aglio, unite nella padella il paté di olive e i capperi. Lasciate insaporire 1 minuto a fuoco basso. Versate la panna, insaporite con il sale fino. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Tenete sul fuoco basso ancora un minuto.

Scolate la pasta, tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Versate le trofie nella padella del condimento insieme all’acqua di cottura. Mescolate bene e lasciate insaporire a fuoco basso 1 minuto. Servite con foglie di basilico fresco.

Cheesecake alle pesche

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 140 g di biscotti secchi polverizzati – 70 g di burro fuso e freddo – 20 g di confettura di pesche

Per la crema: 400 g di formaggio spalmabile – 35 g di zucchero a velo – 160 g di zucchero – 350 g di polpa di pesche – 100 g di panna montata – 8 g di colla di pesce – scorzetta grattugiata di 1 limone – 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Per la base: compattate i biscotti polverizzati con il burro fuso e la confettura. Pressate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e conservate lo stampo in frigo per 30-40 minuti.

Per la crema: sbattete il formaggio con lo zucchero a velo e, in un’altra ciotola, frullate la polpa delle pesche con lo zucchero semolato, il succo e la scorza del limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scolatela. Prelevate alcuni cucchiai di frullato, portatelo a bollore e scioglietevi la colla di pesce, poi riunitelo al resto del frullato.

Amalgamate il frullato di pesche con la crema di formaggio, poi con la panna montata, mescolando delicatamente, quindi versate la massa sopra alla basa.

Fate rassodare in frigo per alcune ora e, prima di servirlo, decoratelo con frutta fresca mista.

Crostata bicolore

Ingredienti (8 persone)

Per la frolla: 350 g di farina – 30 g di fecola – 7 g di cacao – 160 g di burro semifreddo – 120 g di zucchero a velo – 1 tuorlo – 1 uovo

Per la crema: 200 g di dulce de leche – 120 g cioccolato fondente tritato – 250 g di latte – 50 g di zucchero – 30 g di farina – 2 uova – 3 cucchiai di rum

Preparazione

Per la frolla: intridete la farina e la fecola con lo zucchero e il burro, quindi compattate velocemente le briciole con l’uovo e il tuorlo. Dividete la pasta in due porzione e amalgamate il cacao ad una di esse. Formate dei cilindretti regolati di 50 g l’uno, lunghi circa 10 cm.

Accostateli, alternandoli per colore, su un foglio di carta da forno e con il mattarello appiattiteli fino a unite i bordi in un unico pezzo di pasta. Trasferite la pasta in frigo.

Ungete e infarinate uno stampo 11x35, poi foderatelo trasportando la pasta avvolta sul mattarello; rifilate i bordi, bucherellatela e proteggetela con un foglio di carta da forno riempiendo il guscio con riso. Cuocete in bianco a 180°C per 20 minuti, quindi eliminate il riso e la carta e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti. Raffreddare il guscio di frolla. Cuocete anche delle piccole palline di pasta bicolore che ricaverete dalla frolla avanzata.

Per la crema: scaldate il latte e sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina e stemperatela con il latte. Cuocete la crema mescolandola di continuo, finché non si addensa.

Dopo averla tolta dal fuoco, versate il cioccolato fondente, mescolando per scioglierlo e il dulce de leche, quindi aromatizzate con il liquore e lasciate raffreddare.

Riempite con la crema fredda lo stampo e passate la crostata in frigo a rassodare. Decorate la crostata con le palline e zucchero a velo.

Frittata variegata

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 300 g di patate viola – grana padano – burro – latte - sale – pepe

Preparazione

Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate, rosolatele quindi in una padella antiaderente con una noce di burro e portatele a cottura unendo ogni tanto qualche cucchiaio di latte.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, versatele nella padella delle patate, unite una manciata di grana grattugiato, mescolate bene, coprite con coperchio e fate rapprender la frittata. A metà cottura giratela con l’aiuto del coperchio. Servitela tagliata a spicchi.

Rosolio

Ingredienti

20 g di petali di rose odorose rosse – 200 g di zucchero – 70 ml di alcol a 95°

Preparazione

Pestate nel mortaio i petali di rose con 100 g di zucchero; fate macerare la pasta così ottenuta nell’alcol per 10 giorni.

Passati 10 giorni, mescolate lo zucchero restante con 100 g di acqua. Aggiungetelo al composto di rose agitate, e lasciate macerare per altri 10 minuti; filtrate. 

Tagliatelle con fiori di zucca

Ingredienti (4 persone)

250 g di tagliatelle all’uovo secche – 100 g di fiori di zucca – 200 g di finocchio – 30 ml di brandy – 40 g di burro – 1 spolverata di pepe – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Eliminate le foglie esterne più dure del finocchio, lavatelo e asciugatelo. Tenete da parte le barbe per la decorazione finale; lavatele e asciugatele. Riducete il finocchio a dadini di 1 cm. Togliete ai fiori di zucca i filamenti verdi intorno alla base dei petali. Eliminate il gambo e il pistillo giallo interno. Pulite delicatamente i fiori di zucca all’esterno e all’interno con carta da cucina appena inumidita. Dividete i petali dei fiori.

Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola. Salatela con il sale grosso. Versatevi i dadini di finocchio, fate riprendere il bollore. Unite le tagliatelle, mescolate e cuocete 5 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fate sciogliere in un tegame antiaderente il burro a fuoco medio. Bagnate con il brandy, alzate leggermente la fiamma e fate evaporare 1 minuto. Rosolate i fiori di zucca nel tegame 2 minuti a fuoco medio. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Regolate con il sale e insaporite con il pepe.

Scolate la pasta, lasciandola un po’ umida. Versatela nel tegame con il condimento. Lasciate insaporire 30 secondi a fuoco alto, mescolando con due forchette.

Servite la pasta in piatti individuali con le barbe di finocchio tenute da parte, tagliuzzandole direttamente sopra la pasta con un paio di forbici.

Risotto al melone con crumble di biscotti al burro

Ingredienti (2 persone)

200 g di riso – 200 g di melone grattugiato – palline di melone – 200 g di formaggio spalmabile – 4 biscotti al burro – oli extravergine di oliva – menta – sale – pepe – brodo vegetale

Preparazione

Tostate il riso in un tegame con un filo di olio e cuocete, bagnando di tanto in tanto, con del brodo vegetale bollente. A metà cottura unite il melone, un po’ di menta tritata e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e, a cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il formaggio spalmabile e i biscotti sbriciolati.

Servite il risotto con le palline di melone fatte con uno scavino e foglie di menta.

Crema inglese con lingue di gatto

Ingredienti (6 persone)

Per la crema inglese: 1 litro di latte – 200 g di zucchero – 1 limone – 7 tuorli

Per le lingue di gatto: 200 g di burro – 200 g di zucchero a velo – 200 g di farina – 2 albumi – 1 bustina di vanillina

Preparazione

Lavate e asciugate il limone, ricavate la scorza con l’apposito coltellino evitando di prelevare la parte bianca.

Portate lentamente a bollore il latte in una casseruola con 100 g di zucchero e la scorza del limone; lo zucchero deve sciogliersi. Montate, intanto, i tuorli, in una ciotola, con o zucchero rimasto fino a renderli gonfi e omogeneo.

Eliminate la scorza del limone dal latte, non bollente, e versatelo a filo sui tuorli continuando a mescolare. Rimettete la preparazione nella casseruola, trasferitela sul fuoco dolce.

Lasciate addensare, continuando a mescolare, fino alla consistenza voluta (circa 8 minuti). Non deve mai arrivare al bollore.

Suddividete la preparazione in ciotoline individuali. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Fate ammorbidire il burro in una ciotola. Versate gli albumi in una ciotola a parte e lasciateli a temperatura ambiente almeno 20 minuti; in questo modo montano meglio. Riducete a tocchetti il burro, aggiungete lo zucchero e montatelo con una frusta fino a renderlo gonfio e omogeneo. Aggiungete la farina, insieme alla vaniglia, poca alla volta, fatta cadere da un setaccio continuando a mescolare.

Montate gli albumi con la frusta elettrica a neve ferma; capovolgendo la ciotola non devono scivolare. Amalgamate gli albumi, pochi alla volta, all’impasto incorporandoli dal basso verso l’alto con una paletta. Accendete il forno a 200°C e rivestite una placca con un foglio di carta da forno. Raccogliete l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e sottile. Formate dei bastoncini di almeno 6 mm di lunghezza ben distanziali tra loro.

Infornate la placca circa 8 minuti, appena hanno preso un leggero colore dorato intorno al bordo sfornate la placca e staccate i biscotti caldi.

Lasciateli raffreddare su una gratella quindi servitela con la crema inglese.

Cargiù alla crudaiola

Ingredienti (4 persone)

Per i cargiù: 300 g di farina di grano duro – 3-4 uova – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 1 tuorlo – 100 g di ricotta di pecora – 100 g di ricotta di mucca – sale – pepe – noce moscata

Per il condimento: 2 pomodori ramati sodi – 1 mozzarella – 1 spicchio d’aglio – maggiorana – basilico – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 peperoncino

Preparazione

Versate la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete l’olio, le uova e mescolate finché non avrete un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

Mescolate insieme i due tipi di ricotta e conditeli con sale, pepe noce moscata e il tuorlo. Riprendete l’impasto, stendetelo sottilmente e ricavatene delle strisce. Versate al centro di un pezzettino un cucchiaino abbondante di ricotta. Copritelo poi con un altro pezzo di sfoglia, facendo aderire bene i bordi. Procedete in questo modo per ogni Cargiù.

Disponeteli in un vassoio foderato di carta forno e fateli riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Tagliate a piccoli dadini i pomodori precedentemente privati dei loro semi e fateli scolare. Conditeli poi con sale, olio, maggiorana, basilico tritato, l’aglio sbucciato e il peperoncino tagliato fino. Tagliate infine a dadini anche la mozzarella e mettetela in un colino per far andare via il latte.

Portate a bollore abbondante acqua salata, versate i cargiù e fateli cuocere. Scolateli con cautela, altrimenti si rompono, e conditeli con i pomodorini, la mozzarella e un filo di olio.

Pizza alla bufala e fiori di zucca

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 2 mozzarelle di bufala – 300 g di polpa di pomodoro fresco – 10 pomodorini – 8 fiori di zucca – origano tritato – olio di oliva – sale

Preparazione

Scaldate il forno a 250°C. Tagliate le mozzarelle a dadini e fatele scolare. Tagliate la polpa di pomodoro a pezzetti. Pulite i fiori di zucca ed eliminate delicatamente i pistilli; tagliate i fiori a striscioline.

Stendete la pasta in una teglia una ti olio e distributivi sopra il pomodoro; salate, irrorare con un filo di olio e infornate per 20 minuti.

Lavate e asciugare i pomodorini; divideteli a metà. Cinque minuti prima del termine della cottura, distribuite sul pomodoro i dadini di mozzarella, i fiori di zucca e l’origano. Servite la pizza guarnita con i pomodorini.

Patate con pesto di basilico e fagiolini

Ingredienti (6 persone)

25 g di foglie di basilico + qualcuna per decorare – 150 ml di olio extravergine di oliva – 15 g di pecorino romano – 35 g di parmigiano – 8 g di pinoli – ½ spicchio d’aglio – 6 patate medie già lessate – 400 g di fagiolini – 1-2 pizzichi di sale grosso – sale fino

Preparazione

Pulite con un panno morbido le foglie di basilico. Mettetele in un frullatore con l’aglio sbucciato, 50 ml di olio, il sale grosso e i pinoli. Frullate una prima volta e poi aggiungete i formaggi, mescolando ancora.

Tagliate le patate lesse a cubetti. Conditele subito con il pesto e con 50 ml di olio. Regolate di sale e lasciate da parte.

Lessate nel frattempo i fagiolini in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli a pezzetti e uniteli alle patate preparate in precedenza. Regolate di sale e olio.

Servite con qualche foglia di basilico.

Patate con cipolla rossa e pistacchi

Ingredienti (6 persone)

600 g di patate – 60 g di pistacchi tritati grossolanamente – erba cipollina – 3 cipolle rosse medie – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in acqua salata 35 minuti circa. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Affettate finemente le cipolla. Unitele alle patate e condite con l’olio. Aggiungete i pistacchi tostati e l’erba cipollina sminuzzata. Regolate di sale e pepe e servite.

Panzanella toscana

Ingredienti (4 persone)

2 uova – 4 fette di pane toscano raffermo – 1 dl di aceto di vino bianco – 350 g di pomodori maturi – 1 peperone giallo – 100 g di cipolla rossa – 1 dl di olio extravergine di oliva – 10 foglie di basilico – sale

Preparazione

Mettete le uova in un pentolino, coprite di acqua fredda e portate a bollore, quindi cuocete per 7 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente fredda.

Bagnate il pane in 100 ml di acqua e l’aceto, strizzatelo fino a sbriciolarlo e sistematelo in un’insalatiera; unite i pomodori a spicchi, il peperone a listarelle, la cipolla tagliata ad anelli sottili, le uova sgusciate e tagliate a spicchi.

Condite il tutto con una presa di sale e l’olio extravergine di oliva e guarnite con le foglie di basilico ben lavate e sminuzzate a pezzi grossi.

Completate la panzanella con un altro filo di olio e servitela in tavola fresca.

Linguine ai frutti di mare al cartoccio

Ingredienti (4 persone)

320 g di linguine – 500 g di cozze – 400 g di vongole – 500 g di pomodorini ciliegino – 2 spicchi d’aglio – basilico e prezzemolo freschi – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate e pulite le cozze. Mettetele in un tegame molto ampio con l’aglio, l’olio e il peperoncino e lasciatele aprire. Seguite lo stesso procedimento per le vongole ma in un altro tegame. A cottura ultimata, filtrate e mettete da parte il liquido sia delle cozze che delle vongole.

Sgusciate metà dei molluschi, lasciando le valve a tutti gli altri e ripassateli qualche istante in una padella con 2 cucchiai di olio, peperoncino e i pomodori tagliati a pezzetti.

Nel frattempo, cuocete le linguine solo per metà del tempo previsto, scolatele e ripassatele in padella per un paio di minuti con il liquido dei frutti di mare. Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete i molluschi con i pomodorini. Spolverizzate con un po’ di pepe e aggiungete il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo tritato.

A questo punto, mettete tutto in un cartoccio di stagnola e infornate a 220°C per 15 minuti.

Cozze all’arancia

Ingredienti (4 persone)

1 kg di cozze – 200 g di maionese – 3 arance – 2 rametti di mirto – 1 spicchio d’aglio – 20 ml di olio di oliva – 1 spolverata di pepe – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Lavate le cozze in una bacinella di acqua, cambiandola più volte. Spazzolate i gusci per togliere tutta la sabbia e strappate i filamenti che fuoriescono.

Spellate l’aglio, schiacciatelo leggermente, rosolatelo in una padella padella con cozze e olio a fuoco alto per 1 minuti. Coprite la padella e cuocete 8 minuti, scuotendo la padella per il manico e mescolando con due forchette, finché le cozze si sono tutte aperte (togliete le eventuali cozze rimaste chiuse).

Staccate i molluschi dalle valve con un cucchiaino, salateli leggermente e pepate. Separate le valve tra loro e conservatene la metà.

Pulite il mirto e le arance. Sbucciate 2 arance senza intaccate la pellicina bianca. Tagliate la scorza a filetti di 1 mm. Grattugiate la scorza della terza arancia e mescolatela alla maionese. Mettete la maionese in una tasca da pasticciere e fatela cadere sulle valve. Infilate in ogni valva una fogliolina di mirto, completate con un mollusco.

Disponete le cozze a raggiera su un piatto da portata. Distribuitevi i filetti di arancia e servite.

Flan all’amaretto

Ingredienti (4 persone)

2,5 dl di patta fresca da montare – 100 g di amaretti – 50 g di zucchero – 2 uova – 1 bustina di vanillina – 80 g di zucchero

Preparazione

Frullate gli amaretti in modo da ridurli in polvere; versate in una casseruolina 3 cucchiai di acqua e 80 g di zucchero e fate cuocere a fuoco moderato fino a ottenere un caramello biondo dorato; travasatelo in 4 stampini individuali e rigirateli per farlo aderire anche sulle pareti.

Sbattete in una terrina con una piccola frusta le uova con lo zucchero e la vanillina, unite a filo la panna e gli amaretti in polvere e amalgamate il composto.

Versate il composto negli stampini e fatelo cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180°C per 30 minuti; lasciate infine intiepidire i flan, poi sformateli, passando la lama di un coltellino lungo il bordo degli stampini, capovolgeteli sui piatti e serviteli con amaretti sbriciolati.