Linzertorte

Ingredienti (8 persone)

200 g di burro – 200 g di zucchero – 3 uova e 2 tuorli – cannella in polvere – la scorza grattugiata di un limone biologico – 115 g di granella di biscotti – 150 g di mandorle tritate – 225 g di farina 00 – 225 g di confettura di lamponi – 25 g di zucchero a velo

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete 1 tuorlo e le uova e mescolate, poi unite la cannella e la scorza del limone. Versate la granella di biscotti e le mandorle tritate, amalgamate bene, poi unite anche 180 g di farina setacciata. Formate un panetto e lasciatelo riposare al fresco per 1 ora. Aggiungete un po’ di farina se l’impasto risulta troppo morbido.

Prendete 2/3 della pasta e stendetela su un piano infarinato, quindi rivestitevi una teglia da 28 cm di diametro imburrata e infarinata. Bucherellate la base e copritela con la confettura di lamponi. Con il resto della pasta formate delle strisce uniformi da sistemare a grata sulla superficie della torta.

Spennellate la pasta con il tuorlo rimasto sbattuto e mettete in forno già caldo a 190°C per 50 minuti. Sfornate, lasiate raffreddare, sformatela e cospargete la torta di zucchero a velo prima di servirla.

Pizzette

Ingredienti (4 persone)

Per l’impasto: ½ kg di farina bianca 00 – 50 g di burro – 125 ml di acqua – 125 ml di latte – 12,5 g di lievito di birra (1/2 panetto) – 20 g di zucchero – 1 uovo – 10 g di sale

Per la farcitura: 350 g di pelati – 200 g di mozzarella – 10 g di olio extravergine di oliva – 7 g di zucchero – 1 uovo – origano – 5 g di sale

Preparazione

Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta, e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Stendetela a uno spessore di circa 1 cm e tagliatela con un coppapasta rotondo della dimensione desiderata. Coprite le pizzette con un canovaccio umido e lascate di nuovo lievitare fino a che saranno raddoppiare di volume (circa 45 minuti).

Create un piccolo incavo in ogni disco, spennellate la circonferenza con uovo sbattuto e sistematevi i pelati conditi con l’olio, sale, zucchero e origano.

Ponete in forno a 200°C e cuocete per 20-25 minuti; dopo 18 minuti aggiungete, sempre nell’incavo, la mozzarella tagliata a dadini, quindi terminate la cottura.

Cocktail di gamberi

Ingredienti (4 persone)

600 g di gamberi – 200 g di maionese – 2 cucchiaini di salsa Worcester – 2 cucchiai di ketchup – 50 ml di panna fresca – 1 cucchiaino di senape dolce – 20 g di cognac – 1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione

Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Aiutandovi con delle pinze da cucina, rimuovete anche l’intestino. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Tenete in fresco.

In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il Cognac e la panna, poca alla volta, regolandovi in base alla consistenza desiderata.

Lavate e spezzettate la lattuga quindi disponetela all’interno di 4 ciotole individuali. Fate un primo strato di salsa rosa e aggiungete i gamberi. Ricopriteli con abbondante salsa. Completate con pochissimo pepe fresco di mulinello e tenete in frigo fino al momento di servire.

Mousse allo yogurt con amarene sciroppate

Ingredienti (4 persone)

250 g di yogurt greco intero – 250 ml di panna fresca – 50 g di zucchero a velo vanigliato – 4 g di gelatina in fogli – 200 g di amarene sciroppate – 50 g di granella di pistacchi

Preparazione

Togliete lo yogurt dal frigorifero, eliminate il suo siero e lasciatelo in una terrina per portarlo a temperatura ambiente (circa 10 minuti).

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Montate a neve ferma nella ciotola di una planetaria, o con l’aiuto delle fruste elettriche, 200 ml di panna e tutto lo zucchero a velo.

Versate nel frattempo il resto della panna in un pentolino sul fuoco e portatela quasi a bollore. Togliete la panna dal fuoco e unite la gelatina strizzata, mescolate bene finché si sarà sciolta perfettamente poi versate il composto direttamente nella ciotola con lo yogurt e mescolate. Incorporatevi la panna montata, utilizzando una frusta a mano con movimento dal basso verso l’alto. Coprite il composto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa 15-20 minuti.

Suddividete la mousse in vasetti monodose decorando con amarene sciroppate e granella di pistacchi. Ponete in frigo almeno un’ora prima di servire.

Passatelli con salsa allo scorzone

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per la salsa: 1 scorzone medio – 2 acciughe sotto sale – 2 spicchi di aglio piccoli – burro – sale – pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).

                                                                                        

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Pulite le acciughe con un panno umido per eliminare il sale, quindi sfilettatele e mettetele da parte. Pulite il tartufo raschiandolo con un coltellino, sminuzzatelo e pestatelo nel mortaio con i filetti di acciuga e l’aglio.

Versate il burro in una casseruola, fatelo sciogliere e togliete la padella dal fuoco. Unite il pesto di tartufo e acciughe e mescolate; rimettete sulla fiamma, aggiungete un po’ di pepe macinato al momento e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate bene prestando attenzione che il composto non prenda il bollore. Se la salsa fosse troppo compatta diluitela con un po’ di acqua di cottura dei passatelli.

Scolate i passatelli, versateli nella padella con il sugo, mescolate bene e servite.

Panna cotta con albicocche caramellate

Ingredienti (4 persone)

Per la panna cotta: 400 ml di panna liquida – 100 ml di latte intero – 90 g di zucchero a velo – 6 g di gelatina in fogli – 1 baccello di vaniglia

Per le albicocche: 200 g di albicocche lavate – 50 g di zucchero di canna – 40 ml di acqua – 6 gocce di limone – fiori edibili

Preparazione

Per la panna cotta: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda, 10 minuti. Versate in una casseruola la panna, il latte, lo zucchero e i semi della vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco e mescolate fino a raggiungere il bollore. Togliete subito dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate fino a quando la gelatina si sarà sciolta completamente. Versate il composto nei bicchieri e lasciate raffreddare. Metteteli in frigo 6 ore.

Per le albicocche: mettete sul fuoco una padella con lo zucchero, l’acqua e le gocce di limone e attendente circa 2 minuti, sin quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Aggiungete le albicocche tagliate a fettine e lasciatele caramellare 3 minuti circa, girandole spesso.

Guarnite la superficie delle panne cotte con le albicocche caramellate e decorate con fiori.

Sogliola al forno con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

2 sogliole da 600 g circa – 16 pomodorini – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 rametti di origano – ½ spicchio di aglio – 1 peperoncino fresco – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate ed eviscerate le sogliole. Incidete la pelle lungo il bordo esterno con un coltello affilato girando intorno anche alla testa e alla coda. Sollevate la pelle partendo dalla coda e staccatela. Irrorate le sogliole con 2 cucchiai di olio e salatele e trasferitele in una teglia rivestita di carta da forno.

Lavate i pomodorini e tagliatene alcuni a metà. Bucherellate quelli interi e trasferiteli nella teglia con il pesce. Salateli e cospargeteli con l’origano e un cucchiaio di olio. Mettete la teglia nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa. Girate i pomodorini a metà cottura.

Tritate finemente il peperoncino e mettetelo in una ciotola (tenendo da parte mezzo cucchiaino) con l’aglio a fettine, il prezzemolo, meno un cucchiaino, una presa di sale e l’olio rimanente.

Servite la sogliola cosparsa con il cucchiaino di prezzemolo e il mezzo cucchiaino di peperoncino tenuti da parte e accompagnate con l’olio aromatizzato.

Bicchierini golosi al melone

Ingredienti (4 persone)

½ melone – 250 g di yogurt bianco – 250 g di ricotta – 100 g di zucchero + un cucchiaio – 30 ml di latte intero – 3 fogli di gelatina – 1 cucchiaio di succo di limone – 2 rametti di menta

Preparazione

Tagliate ¾ della polpa del melone a dadini. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Scolate 2 foglie, strizzateli e fateli sciogliere nel latte caldo.

Lavorate con le fruste elettriche lo yogurt, la ricotta e lo zucchero. Unite la gelatina sciolta nel latte e mescolate delicatamente. Distribuite sul fondo di 4 bicchierini un cucchiaio di polpa di melone a dadini, coprite con uno stato di crema allo yogurt e ricotta, aggiungete altro melone e terminate con la crema. Riponete in frigo 3 ore.

Tagliate la polpa di melone rimasta a dadini piccolissimi e metteteli in un padellino con il cucchiaio di zucchero rimasto e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco dolce 15 minuti, mescolando spesso. Spegnete e unite il restante foglio di gelatina ammollato. Lasciate intiepidire e distribuite un cucchiaio di melone in gelatina in ogni bicchierino al memento di servire. Completate con una fogliolina di menta.

Cacio pepe e fiori

Ingredienti (4 persone)

8 fiori di zucca – 320 g di spaghettoni – 100 g di pecorino romano grattugiato – 100 g di parmigiano reggiano grattugiato – 40 ml di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e i filamenti esterni, apriteli, lavateli e asciugateli accuratamente. Sovrapponeteli e tagliateli a listarelle sottili.

Fate cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, pestate il pepe in un mortaio. Trasferitelo in una padella con l’olio, mescolate, aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Aspettate un attimo, quindi aggiungete i formaggi e mescolate finché diventerà una cremina liscia. Aggiungete quindi i fiori di zucca, la pasta scolata, mescolate bene e servite con una spolverata di pepe.

Sangria rosé

Ingredienti (4 persone)

1 litro di spumante rosé – 100 g di fragole – 50 g di mirtilli – 50 ml di sciroppo di rosa – 50 g di petali di rosa – 1 mela verde – 2 lime non trattati

Preparazione

Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Tagliate a fette i lime senza sbucciarli e tagliate le fragole a metà.

Versate la frutta in una brocca piuttosto grande e aggiungete anche i mirtilli. Unite lo spumante rosé e lo sciroppo di rosa, mescolate delicatamente. Completate con ghiaccio, petali di rosa e, a piacere, con una fragola prima di servire.

Vellutata di asparagi

Ingredienti (4 persone)

Per il brodo: 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 1 patata – 1 zucchina

1,2 kg di asparagi – 12 gamberi – 12 fiori di zucca – 100 g di burro – 100 g di farina – tabasco – abbondante olio di semi per friggere – sale – pepe

Preparazione

Preparate il brodo lessando per 40 minuti gli ingredienti a fuoco basso, in 1,5 l di acqua; filtratelo e lasciatelo sul fuoco, a fiamma bassa e con il coperchio, senza aggiungere sale.

Raschiate leggermente i gambi degli asparagi, eliminate la parte bianca e lessateli interi a vapore per 5 minuti, tagliateli a pezzettini. Tenetene alcuni da parte per servire quindi fateli ammorbidire per 10 minuti con 40 g di burro e fate riposare.

Fate fondere il burro rimanente, unite 50 g di farina e dorate leggermente; versate un litro di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti, mescolando energicamente con la frusta per eliminare i grumi. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire per 5 minuti. Frullate tutto con il mixer a immersione, condite con sale, tabasco e pepe, e lasciate intiepidire. Se la crema risulta tropo densa, aggiungete altro brodo.

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento nero; pulite i fiori di zucca (eliminando il pistillo interno e il gambo), e infarinate abbondantemente entrambi. Friggeteli nell’olio di semi, salateli leggermente e serviteli con la crema insieme agli asparagi tenuti da parte.

Madeleine con mele cotte

Ingredienti

Per le madeleine: 100 g di farina – 100 g di burro – 100 g di zucchero semolato – 2 uova e 2 tuorli – limone – vanillina – 8 g di lievito in polvere – sale – burro per lo stampo

Per accompagnare: 2-3 mele – buccia di arancia e di limone – zucchero a velo – mandorle a scaglie tostate – vino bianco

Preparazione

Con lo sbattitore elettrico, montate le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzichino di sale. Quando il composto sarà soffice e gonfio, incorporatevi la farina, il lievito, la vanillina, facendo scendere il tutto a pioggia da un setaccio, lavorando l’impasto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa; alla fine incorporate il burro fuso, freddo e la scorza grattugiata di un limone.

Fate riposare l’impasto, a temperatura ambiente, per circa un’ora, poi distribuitelo in piccole quantità nelle tipiche formine a conchiglia nello stampo imburrato. Cuocete in forno già caldo 250°C per 10 minuti circa, quindi sformate le madeleine e ripetete l’operazione fino ad esaurire l’impasto.

Nel frattempo, tagliate le mele a spicchi, quindi cuocetele in vino bianco aromatizzando con con filetti di buccia di arancia e di limone per 15 minuti circa.

Servite le madeleine con le mele e completate il piatto con le scaglie di mandorle e una spolverata di zucchero a velo.

Pollo al curry con verdure e riso

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso basmati – 600 g di petto di pollo – 3 zucchine – 2 carote – 1 porro – 50 g di cipolla – brodo vegetale – 15 g di curry in polvere – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mettete a bagno il riso nell’acqua per 30 minuti, sgocciolatelo, sciacquatelo e cuocetelo in acqua salata per 10 minuti.

In un tegame rosolate la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, aggiungete il pollo ridotto a pezzetti, continuate a rosolare, aggiungete il curry, salate, bagnate con il brodo caldo, coprite e cuocete per altri 15 minuti.

Appassire il porro montato e tagliato a rondelle in una padella con 1-2 cucchiai di olio, unite le altre verdure mondate, lavate e tagliate a dadini, saltatele fino a quando risulteranno croccanti.

Servite il pollo al curry con il riso e le verdure.

Panna cotta allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti (6 persone)

200 g di yogurt bianco intero – 100 ml di latte intero fresco – 300 ml di panna fresca – 100 g di zucchero a velo vanigliato – 6 g di gelatina in fogli – 250 g di frutti di bosco freschi – 50 g di zucchero semolato – ½ limone – 3-4 fragole per decorare

Preparazione

Lavate i frutti di bosco e metteteli in una padella larga insieme allo zucchero, al succo del limone e alla sua scorza grattugiata. Fate cuocere per 5-6 minuti mescolando e facendo attenzione a non rompere i frutti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldate in un pentolino la panna e il latte insieme allo zucchero a velo fino a raggiungete quasi il bollore. Unite quindi la gelatina strizzata, mescolate e, quando si sarà sciolta bene, unite lo yogurt. Mescolate ancora e poi suddividete il composto in 6 coppette. Mettetele in frigorifero almeno 3 ore.

Prima di servire, completate con i frutti di bosco e decorate con spicchi di fragole.

Plumcake ciliegie e ricotta

Ingredienti (6 persone)

190 g di farina 00 – 190 g di ricotta – 150 g di zucchero di canna – 150 g di ciliegie denocciolate – 2 uova – 10 g di lievito per dolci – scorza di un limone bio

Preparazione

Lavorate in una ciotola con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Mescolate a parte la farina con il lievito e la scorza di limone e aggiungete un cucchiaio alla volta il composto alle uova. Unite la ricotta continuando a mescolare.

Spolverizzate leggermente le ciliegie con un cucchiaio di farina, scuotetele con un setaccio per eliminare quella in eccesso e unitele all’impasto, mescolando delicatamente.

Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm foderato con carta forno, bagnata e strizzata. Infornate a 180°C per 45-50 minuti. Lasciatelo intiepidire nello stampo, prima di sformarlo e fatelo raffreddare completamente.

Servitelo cosparso di zucchero a velo.

Spaghetti ai gamberi con pomodorini gialli

Ingredienti (4 persone)

350 g di spaghetti – 300 g di gamberi – 200 g di pomodorini gialli – 50 g di cipolla – 30 g di capperi – 10 g di aglio – 30 g di erba cipollina – 10 g di basilico – 20 ml di cognac – 30 ml di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e lavateli. Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con 35 g di sale grosso. Tuffatevi gli spaghetti, mescolate e fateli lessare circa 8 minuti (a ¾ della cottura).

Versate, intanto, 20 ml di olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla tritata e l’aglio intero sbucciato; unite i capperi ben sciacquati e mescolate 1 minuto. Aggiungete il rametto di basilico e continuate a mescolare. Lasciare appassire, ancora 3-4 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i gamberi e versate il cognac. Fate flambare 2-3 minuti prima di aggiungere i pomodorini gialli lavati e schiacciati.

Scolate gli spaghetti, lasciandoli un po’ umidi, e aggiungeteli nella padella del condimento. Mescolateli all’intingolo e completate la cottura, circa 3 minuti aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura degli spaghetti. Aggiustate di sale, pepe e irrorate con l’olio rimasto.

Servite gli spaghetti con l’erba cipollina tagliuzzata.

Pirozhki

Ingredienti (4 persone)

100 g di farina 00 – 3 cucchiai di zucchero – 25 g di mandorle tritate – 60 g di burro – essenza di vaniglia – 1 uovo e 2 tuorli – rum – 25 g di zucchero a velo – 25 g di gherigli di noce – sale

Preparazione

Setacciate 75 g di farina, il sale e 2 cucchiaini di zucchero. Amalgamate le mandorle e 45 g di burro a pezzetti. Unite ½ cucchiaino di essenza di vaniglia e 1 tuorlo sbattuto e amalgamate fine a ottenere una pasta soffice. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno lavorando il burro rimasto con lo zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo rimasto e mescolate. Unite, sempre mescolando, le noci finemente spezzettate e 1 cucchiaio di rum. Stendete la pasta su un piano infarinato e tagliatela a quadrati di 7,5 cm di late. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, poi mettete un cucchiaino di ripieno al centro.

Piegate la pasta per formare un triangolo e premete i bordi con una forchetta per sigillarli. Disponete i pirozhki su una teglia da forno, spennellateli con l’uovo rimasto e spolverate con lo zucchero rimasto. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Riso venere con crema allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso venere – 500 g di cozze – 4 asparagi grossi – 200 ml di panna fresca – 1 bustina di zafferano – 50 ml di vino bianco secco – olio extravergine di oliva – 1 spicchio di aglio – sale – pepe – fiori eduli per guarnire

Preparazione

Pulite gli asparagi asportando la parte finale legnosa del gambo e affettateli. Raschiate le cozze, eliminate il bisso e lavatele con cura.

Cuocete il riso come indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una padella con un filo di olio.

Fate aprire le cozze in una casseruola con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, sfumate con il vino e fate cuocere 4 minuti a fiamma vivace. Regolate di pepe. Sgusciate solo metà delle cozze.

Sbollentate le fettine di asparagi in acqua salata per 4 minuti. Portate a bollore la panna, aggiungete lo zafferano, regolate di sale e bene e fate addensare.

Versate sul fondo dei piatti un po’ di crema allo zafferano, il riso, gli asparagi e infine le cozze. Decorate con fiori eduli e servite.

Cupcakes alla fragola

Ingredienti (8 persone)

150 g di farina 00 – 3 uova – ½ bustina di lievito vanigliato – 125 g di yogurt bianco – 40 g di zucchero – menta fresca – 200 g di formaggio spalmabile – 150 g di fragole – 1 cucchiaino di miele – 40 g di panna – 2 g di gelatina in fogli – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito, facendola cadere direttamente in una ciotola. Aggiungete le uova, lo yogurt, lo zucchero, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con una spatola, mescolandoli, fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto nei pirottini, aiutandovi con un piccolo cucchiaio. Riempiteli solo fino a metà altezza.

Trasferiteli man mano sulla placca e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Togliete i cupcakes dal forno e lasciateli raffreddare.

Immergete la gelatina in una ciotolina di acqua fredda per 10 minuti. Lavate le fragole. Tenetene da parte 3 intere per il decoro, tagliate a pezzetti le altre, frullatele e passatela attraverso un colino a maglie fitte direttamente in un pentolino. Aggiungete il miele e scaldate. Unite la gelatina sgocciolata e strizzata e mescolate bene; lasciate raffreddare. Aggiungete al composto il formaggio spalmabile e la panna montata a neve con un pizzico di sale.

Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticciere e mettete in frigo per 2 ore. Poco prima di servire, decoratevi i cupcakes e completate con le fragole tenute da parte tagliate a pezzetti e con foglioline di menta.

Linguine con salsa di pomodori alla vaniglia

Ingredienti (4 persone)

400 g di pomodorini colorati misti – 320 g di linguine – 1 scalogno – 1 baccello di vaniglia – 20 g di pecorino romano – 1 cucchiaino di zucchero – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, eliminate il picciolo e incideteli con la punta di un coltellino. Sbucciate e tritate lo scalogno, lasciatelo stufare in una padella con 5 cucchiai di olio, unite i pomodorini e cuocete a fiamma vivace per 5-6 minuti fino a che iniziano ad ammorbidirsi.

Schiacciateli con una forchetta, unite lo zucchero, una presa di sale e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela molto al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versate nella padella con il sugo e portatela a cottura unendo man mano l’acqua di cottura tenuta da parte. Eliminate la vaniglia.

Servite la pasta nei piatti e aggiungete il pecorino grattugiato con una grattugia a fori grossi.

Mezze maniche, crema di piselli, pomodorini e limone

Ingredienti (4 persone)

600 g di piselli sgranati – 320 g di mezze maniche – 300 g di pomodorini ciliegia – zucchero – origano fresco – sale – maggiorana – limone – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate i pomodorini quindi tagliateli a metà ed adagiateli in una teglia. Conditeli con olio, zucchero, sale, origano e maggiorana e infornate a 150°C per 1 ora e mezza circa.

Lessate i piselli in acqua salata per 5 minuti. Scolateli. Mettetene da parte 200 g e frullate gli altri con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua di cottura dei piselli.

Lessate la pasta e scolatela al dente. Conditela con un filo di olio crudo e la scorza grattugiata di un limone, poi servitela sulla crema di piselli. Completate con i pomodorini tagliati a metà, i piselli messi da parte, origano e maggiorana.

Baguette con fichi all’aceto balsamico

Ingredienti (4 persone)

1 mazzetto di rucola – 1 mazzetto di basilico – 2 baguette – 5-6 fichi maturi – 2 mozzarelle – 8 fette di prosciutto crudo – 4 cucchiai di olio di oliva extravergine – 2 cucchiai di crema di aceto balsamico – 3-4 cucchiai di pesto di basilico – 2 rametti di timo

Preparazione

Eliminate i gambi della rucola e del basilico, lavateli e asciugateli con la centrifuga. Tagliate a metà le baguette, sia verticalmente che orizzontalmente. Lavate i fichi, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Affettate anche le mozzarelle.

Spennellate con l’olio le baguette, coprite con le fette di mozzarella e stendete le fette di prosciutto. Distribuite le foglie di rucola, disponete le fette di fico e condite con la crema di aceto balsamico e qualche cucchiaio di pesto. Completate con le foglie di basilico e con i rametti di timo.

Krapfen degli Ussari

Ingredienti

Per la pasta: 200 g di burro – 100 g di zucchero – 2 tuorli – 1 pizzico di sale – 300 g di farina – 75 g di farina di nocciole

Per la farcia: 70 g di confettura di albicocche – 1 cucchiaio di succo di limone – 70 g di confettura di ciliegie – 1 cucchiaio di liquore alle ciliegie

Per lucidare: 1 tuorlo – 1 cucchiaio di latte

Preparazione

Per la pasta: lavorate velocemente sulla spianatoia con le mani gli ingredienti per la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente, quindi ponetelo a raffreddare in frigorifero per 3 ore. Trascorso tale tempo, formate con la pasta delle palline, poi praticate con il manico di un mestolo un incavo al centro del dolcetto. Poneteli ben distanziati su una placca da forno ricoperta con carta oleata.

Per la farcia: pennellate i krapfen con il tuorlo e il latte miscelati insieme. In una ciotola a parte lavorate la confettura di albicocche con il succo di limone, quindi distribuitela in metà dei krapfen. In un’altra ciotola mescolate insieme il liquore con la confettura di ciliegie, poi distribuitela nell’altra metà dei dolcetti.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per 20-25 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

Crêpes al farro con burrata e pomodori confit

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 80 g di farina di farro integrale – 40 g di farina di riso – 2 uova intere – 200 ml di latte – burro per la padella

Per farcire: 400 g di pomodori ciliegino – 250 g di burrata – erbe aromatiche (timo, basilico e origano) – 20 g di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliatele una parte a metà e disponeteli su di una teglia foderata di carta forno. Conditeli con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, zucchero di canna, sale e pepe e infornateli a 140°C per 2 ore circa.

Preparate, intanto, le crêpes. Rompete in una ciotola le uova, aiutandovi con una frusta cominciate a mescolare e aggiungete il latte e poco alla volta le farine, in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto coperto in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente, spennellate la superficie con pochissimo burro e versatevi un mestolino di pastella. Fate roteare il padellino per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie, cuocete da amo i lati e procedete così fino ad esaurire la pastella.

Farcite le crêpes con i fiocchetti di burrata, parte dei pomodori confit, erbe aromatiche fresche, sale e pepe. Servite con i pomodori confit rimasti.

Gnocchi di patate, porcini e tartufo su crema di zucca

Ingredienti (6 persone)

600 g di patate – 300 g di polpa di zucca – 150 g di farina – 1 fungo porcino – 1 uovo – maggiorana – timo – prezzemolo – noce moscata – burro – tartufo nero – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate le patate con la uccia per circa 40 minuti dal bollore, partendo da acqua fredda. Lessate anche la polpa di zucca, tagliata a pezzetti, in acqua leggermente salata, per 20 minuti. Scolatela e frullatela con pochissima della sua acqua di cottura e 2 cucchiai di olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate; conditele con una presa di sale, un cucchiaino di timo, maggiorana e prezzemolo tritati, e un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare. Unite quindi l’uovo e la farina e amalgamate gli ingredienti.

Formate dei cordoncini, lavorando piccole porzioni di impasto alla volta, quindi tagliateli a tocchetti, ottenendo piccoli gnocchi.

Pulite il fungo porcino. Tagliate il gambo a dadini e la cappella a lamette sottili. Rosolate le lamelle in una padella con un filo di burro. Saltate i funghi a dadini in un’altra padella con 40 g di burro, per 4-5 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non vengono a galla. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli nella padella con i funghi a dadini. Mescolateli delicatamente, quindi distribuiteli nei piatti, sopra la crema di zucca. Completate con le lamelle di porcino e fettine di tartufo.

Coppette allo yogurt

Ingredienti (4 persone)

12 g di gelatina – 3 cucchiai di latte – 50 g di miele – 500 g di yogurt bianco – 400 g di fragole

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua per 10 minuti. Scaldate il latte con il miele e fatevi sciogliere la gelatina strizzata. Unite lo yogurt, versate il mix in 4 coppette e trasferite in frigo per 6 ore.

Pulite le fragole, tenetene da parte qualcuna per la decorazione, quindi frullate le altre e passate la salsa in un colino. Versate la salsa nelle 4 coppette, decorate con le fragole intere e servite.

Panna cotta allo sciroppo di rose

Ingredienti (6 persone)

300 ml di panna acida – 300 ml di panna fresca – 5 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 100 g di cioccolato bianco – 10 g di gelatina – sciroppo di rose – petali di rosa essiccati*

Preparazione

Mescolate le due panne, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola. Fate scaldate a fuoco medio, senza smettere di mescolare, finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, togliete dal fuoco e mescolate per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Strizzateli e aggiungeteli alla preparazione precedente. Mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno completamente sciolti. Distribuite la panna cotta in 6 stampo e lasciate rassodare 8-10 in frigo.

Al momento di servire, estraete la panna cotta dagli stampi e posatela su piattini da dessert, distribuitevi sopra lo sciroppo di rose e decorate con qualche petalo di rosa essiccato.

*Lavate ed asciugate dei petali di rose non trattate quindi metteteli in forno, a 50°C, finché saranno diventati secchi.