Fritto di carciofi in cialda

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 carciofi – 120 g di parmigiano grattugiato – 100 g di germogli di spinaci – 2 cucchiai di mandorle salate – succo di limone – farina – olio per friggere – aceto balsamico – sale – pepe

PREPARAZIONE

Distribuite sul fondo di una padellina antiaderente ben calda 30 g di formaggio grattugiato. Lasciate che si fonda uniformemente formando un disco. Non fate cuocere la cialda troppo altrimenti diventa amara. Trasferite subito la cialda su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma e proseguite nello stesso modo per ottenere altre 3 cialde.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, la peluria, e le punte spinose. Tagliateli a spicchietti molto sottili, immergendoli mano a mano in acqua acidulata con qualche goccia di succo di limone.

Lavate gli spinaci, sgocciolateli, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, pepe, un filo di olio e qualche goccia di aceto balsamico. Sgocciolate i carciofi, asciugateli, infarinateli, squoteleli per eliminare la farina in eccesso.

Friggete i carciofi in una padella con olio caldo, poi scolateli su carta assorbente e salateli subito.

Disponete nei cestini di formaggio l’insalata di spinaci e cospargete le mandorle salate tritate grossolanamente. Aggiungete i carciofi e servite.

Bavette con cozze e vongole

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di bavette – 600 g di vongole – 600 g di cozze – 12-14 pomodorini – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – erba cipollina – sale – olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lasciate riposare per 2 ore in acqua e sale grosso le vongole, affinché eliminino l’eventuale sabbia contenuta nei gusci.

Pulite bene i gusci delle cozze. In una padella dorate nell'olio un spicchio di aglio schiacciato e un cucchiaio di prezzemolo.

Unite le cozze e le vongole, incoperchiate e cuocete solo per il tempo necessario per far aprire i molluschi, poi spegnete e sgusciate i frutti conservandone alcuni integri.

In una seconda padella rosolate nell'olio l’altro spicchio d’aglio tritato, unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete i molluschi e il fondo di cottura filtrato, poi il prezzemolo rimasto.

Lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare in padella, con il sugo di cozze e vongole.

Guarnite con erba cipollina tritata e servite.

Schiacciatine

INGREDIENTI (6 PERSONE)

500 g di farina – 50 g di strutto – 25 g di lievito di birra – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela  a fontana. Versate al centro il lievito, precedentemente in poca acqua tiepida, unite lo strutto, quindi aggiungete il sale e altra acqua (circa 200 g).

Lavorate gli ingredienti per circa 10 minuti, poi coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare 40-45 minuti.

Prendete delle piccole porzioni di pasta, e spolverizzando sotto e il sopra con un po’ di farina, tirate tante sfoglie un poco spesse, ripiegatele tiratele sottili e stendetele in una teglia da forno spennellata di olio sulla base e sui bordi fino a due dita dai bordi.

Spennellate le sfoglie con l’olio rimasto, cospargetele di sale e di farina e incidetele con un coltello tagliandole a rombi oppure a rettangoli.

Fate cuocere le schiacciatine in forno già caldo a 200°C per 10-12 minuti, dopo di che saranno pronte per essere servite in tavola.

Risotto all’Emmental

INGREDIENTI  (4 PERSONE)

320 g di riso Arborio – 1 l di brodo di carne – 1 mazzetto di basilico – 8 g di Emmental – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 piccola cipolla – 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 50 g di burro

PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela finemente, mettetela in una casseruola con il burro e fatela appassire senza lasciarla colorire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per circa 1 minuti mescolando sempre. Bagnate il riso con il vino, da lasciare evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, bagnando con un mestolo di brodo caldo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito: occorreranno 16-18 minuti.

Nel frattempo, lavate il basilico sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente da cucina e spezzettatelo finemente con le mani; eliminate la crosta all'emmental e tritatelo grossolanamente.

Togliete il riso dal fuoco lasciandolo morbido e al dente, aggiungetevi il basilico, l’emmental e  il grana, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti; servite il riso ben caldo.

Muffin degli angeli

INGREDIENTI (20 MUFFIN PICCOLI O 12 GRANDI)

6 uova grandi – 150 g di farina 00 – 150 g di frumina – 150 g di zucchero semolato – 1 limone biologico – 1 bustina di lievito per dolci – 3 g di cremor tartaro – 1 pizzico di sale – 80 ml di olio di mais – 1 dl di acqua – zucchero a velo – mandorle a filetti

PREPARAZIONE

Accendete il forno ventilato e portate a 180°C. Mettete la griglia sul ripiano basso.

Separa i tuorli delle uova, e monta a neve fermissima gli albumi, aggiungendo un pizzico di cremor tartaro. In una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza soffice e un colore chiaro. Aggiungete la buccia grattugiata del limone. Continuando a mescolare con delicatezza, aggiungete gradatamente, setacciandoli, la farina, il lievito, la frumina, e il cremor tartato. Infine aggiungete l’olio di mais e l’acqua.

Unite gli albumi al resto degli ingredienti lavorando in maniera da incorporare aria, e non far sgonfiare il composto.

Sistemate l’impasto, che risulterà cremoso, negli stampi da muffin foderati con pirotitini di carta riempiendoli solo per 3/4. Distribuitevi sopra le mandorle a filetti.

Infornate per circa 17 minuti, senza aprire lo sportello, fino a cottura ultimata. Attendete alcuni minuti prima di estrarre i muffin dagli stampi, poi sformali su una gratella e lasciali raffreddare. Spolvera la superficie dei muffin con lo zucchero a velo.

Gnocchi al puzzone di Moena

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di pane raffermo – 300 g di formaggio Puzzone di Moena Dop – 70 g di farina – 60 g di burro – 1 cipolla – 1 ciuffo di salvia – 3 uova – 3-4 steli di erba cipollina – 500 ml di latte – 20 g di Trentingrana Dop grattugiato – sale

PREPARAZIONE

Tagliate il pane raffermo a dadi e mettetelo in ammollo nel latte tiepido in una scodella capiente per 2 ore. Trascorso questo tempo, strizzate bene il pane e lasciate il latte da parte.

Riducete a dadi il puzzone di Moena, soffriggete la cipolla tritata in 20 g di burro e unitela al pane con il formaggio, 50 g di farina, le uova, l’erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Amalgamate con le mani, unendo, se necessario, un po’ di latte, per avere un impasto morbido e compatto.

Prendete pezzi di impasto e formate tante grosso polpette, poi passatele nella farina rimasta (se non bastasse aggiungetene altra).

Lessate gli gnocchi in acqua salata per 12-15 minuti. Scolateli, conditeli con il burro restante rosolato con la salvia, spolverizzate con il Trentingrana e servite caldi.

Tegoline all’Emmental

INGREDIENTI

1 albume – 25 g di burro – 30 g di farina – 50 g di Emmental grattugiato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 200°C. Rompete l’uovo separando il tuorlo dall'albume. Fate sciogliere appena il burro. In una terrina mescolate la farina con l’albume e un pizzico di sale  e pepe. Incorporate l’Emmental, quindi il burro fuso. Su una placca da forno rivestita con carta da forno distribuite delle piccole cucchiaiate di preparazione al formaggio quindi appiattitele con il dorso di un cucchiaio (inumidite il cucchiaio per evitare che si attacchi alla preparazione) in modo da formare dei dischetti sottili da circa 8 cm di diametro.

Infornate per 8-10 minuti. Staccateli dalla placca con l’aiuto di una spatola flessibile e servite.

Dorato bagliore di goji

INGREDIENTI (2 PERSONE)

120 ml di succo di arancia – 120 ml di acqua di cocco – 2 cucchiai di bacche di cocco – una banana congelata – 150 g di mango (o ananas) a pezzetti e congelato – 6 cubetti di ghiaccio – 1-2 di fiocchi di cocco disidratati e non zuccherati

PREPARAZIONE

Mettete a bagno le bacche di goji nell'acqua di cocco fino a che non si ammorbidiscono un po’. Solitamente 10 minuti. Aggiungete le bacche e l’acqua di cocco nel frullatore e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Risotto con spinaci e taleggio

INGREDIENTI (4 PERSONE)

220 g di riso Carnaroli – 150 g di spinaci cotti e ridotti in crema – 100 g di taleggio – 80 g di grana grattugiato – sale – olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 1 bicchierino di vino bianco secco – brodo vegetale – 1 noce di burro

PREPARAZIONE

In una pentola, fate appassire la cipolla tritata con un filo di olio. Unite il riso e tostatelo, mescolando. Sfumate con il vino, quindi portate a cottura, bagnandolo, di tanto in tanto, con il brodo vegetale. Correggete di sale.

Pochi minuti prima dalla fine della cottura, aggiungete la crema di spinaci e il taleggio a tocchetti. A cottura terminata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il grana grattugiato.

Chips di patate viola

Gnocchi di patate viola con burro e salvia

INGREDIENTI (4 PERSONE)

500 g di patate viola – 100 g di farina – 1 uovo – 1 noce di burro – 3-4 foglie di salvia – parmigiano

PREPARAZIONE

Fate bollire le patate in acqua salata, poi rimuovete la buccia e schiacciatele; disponetele quindi su un ripiano di legno e aggiungete la farina e l’uovo; impastate con le mani finché non si produce un bell'impasto elastico, che poi farete rotolare tra le mani fino a trasformarlo in un lungo cilindro. Con un coltello producete tanti tagli sul cilindro della dimensione di un pollice e fateli rotolare sui rebbi di una forchetta, infine spolverati gli gnocchi di farina. Fate bollire dell’acqua, salate e metteteci gli gnocchi, che saranno pronti quando affioreranno in superficie (aiutatevi a rimuoverli dall'acqua con una schiumaiola); a parte fate sciogliere a fuoco dolce una noce di burro e delle foglie di salvia, versate sugli gnocchi e aggiungete parmigiano reggiano a piacere. 

Risotto con carciofi e scampi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di riso Arborio o Carnaroli – 6 carciofi medi – 300 g di scampi – 1 cipolla – 40 g di burro – 1 limone – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – brodo vegetale (o di pesce) – brandy – sale – pepe

PREPARAZIONE

Private i carciofi delle foglie esterne più dure e dei gambi, poi divideteli a metà, eliminate l’eventuale peluria e tagliateli a fettine sottili, immergendoli man mano in una bacinella di acqua fredda acidulata con il succo del limone, per evitare che a contatto con l’aria possano annerire.

Lavate gli scampi sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina, privateli della testa e del guscio, estraete la polpa e tenetela da parte.

Sbucciate la cipolla, lavatela sotto l’acqua corrente, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a fettine sottili, quindi rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in una casseruola con l’olio e la metà del burro, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite i carciofi, prima ben sgocciolati e asciugati con un telo da cucina, e proseguite la rosolatura a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostate per un paio di minuti circa, continuando a mescolare per evitare che attacchi sul fondo della casseruola; spruzzate quindi con un po’ di brandy, da fare evaporare a fuoco vivace.

Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere senza più mescolare, fino a quando il liquido sarà stato assorbito; aggiungete quindi un altro mestolo di brodo e continuate la cottura per 10 minuti, bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito; unite al risotto gli scampi e portate a cottura: occorreranno in tutto 16-18 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete il resto del burro a pezzetti, mescolate in modo da farlo sciogliere, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti; trasferite infine il risotto su un largo piatto da portata e servite subito ben caldo, preferibilmente in piatti individuali riscaldati.

Tagliolini di mare

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di tagliolini all'uovo – 300 g di calamari – 300 g di piccoli scampi o di gamberetti sgusciati – 1 astice – 1 piccola cipolla – 1 spicchio di aglio – 200 g di passata di pomodoro – ½ bicchiere di vino bianco secco – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzettini. Rosolate aglio e cipolla tritati nell'olio, unite i calamari, versate il vino; quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti, prima di unire gli scampi e l’astice. Fate bollire il sugo per circa 1 ora.

Lessate i tagliolini, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e cospargeteli con il prezzemolo. 

Torta nido d’ape

INGREDIENTI (8 PERSONE)

600 g di farina 00 – 3 tuorli – 3 dl di latte – 70 g di zucchero – 30 g di lievito di birra – sale

Per il ripieno: 100 g di burro – 100 g di zucchero

Per completare: 100 g di zucchero – 4 dl di latte – 1 baccello di vaniglia –zucchero a velo

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito con 1 dl di latte tiepido e 20 g di zucchero. Unite 50 g di farina, formate il primo impasto, coprite e fate riposare per 20 minuti. Mescolate la farina e lo zucchero rimasti, fate un incavo al centro e incorporate il latte rimasto tiepido, i tuorli, uno alla volta, il sale e infine il lievitino preparato. Se l’impasto è troppo denso unite ancora poco latte, oppure farina se l’impasto è troppo liquido.

Lavorate con energia, finché l’impasto sarà elastico, formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore.

Stendete la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato, in un rettangolo di circa ½ cm di spessore. Montate il burro ammorbidito con 100 g di zucchero e spalmatelo sulla superficie del rettangolo di pasta.

Avvolgete la pasta dal lato più lungo, fino a formare un rotolo. Tagliatelo a fettine di 2 cm di spessore e sistematele nello stampo – diametro 35 cm – foderato con carta da forno bagnata e strizzata, distanziate tra loro, e fate lievitare ancora mezz'ora. Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 1 ora. Coprite con carta alluminio se dovesse colorarsi troppo. Togliete la carta alluminio.

Portate ad ebollizione latte e zucchero con il baccello di vaniglia inciso, versate il latte caldo sulla torta, rimettetela in forno, senza carta alluminio, per 5-10 minuti, finché il liquido sarà assorbito. Servite il dolce tiepido separando le rosette.

Spätzle verdi con salsa di peperoni

INGREDIENTI (4 PERSONE)

200 g di farina – 2 uova – 3 cucchiai di latte – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 300 g di spinaci – 300 g di peperoni gialli – ½ cipolla – 1 pomodoro – 2 dl di panna – sale – pepe bianco

PREPARAZIONE

Pulite i peperoni, lavateli e tagliateli a dadini; fate scottare per un minuto il pomodoro in acqua in ebollizione, privatelo della buccia e dei semi e tagliatelo a dadini; affettate finemente la cipolla.

Fate appassire la cipolla in una casseruola con l’olio; unite i peperoni (tenetene da parte una cucchiaiata per la guarnizione) e il pomodoro, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la panna e 2-3 cucchiai di acqua calda, e continuate la cottura a fuoco moderato e a casseruola coperta, per 20 minuti; frullate il tutto e filtrate con un colino.

Pulite gli spinaci, privateli della radice e delle foglie deteriorate, lavateli accuratamente più volte in acqua fredda e fateli scottare per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli, strizzateli bene e frullateli; versateli in una terrina, unite la farina, le uova, il latte e il sale, e lavorate energicamente il composto fino ad ottenere una pasta abbastanza morbida: aggiungete un po’ di latte se l’impasto risultasse troppo duro.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, mettete la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e fate scendere gli spätzle nell'acqua (se non avete l’utensile, usate lo schiacciapatate o una grattugia a fori larghi); scolateli man mano che vengono a galla e conditeli subito con la salsa ben calda e pezzetti di peperoni tenuti da parte.

Fettuccine con polpette e pomodori

Ingredienti

4 persone

400 g di fettuccine fresche – 12 polpette – 50 g di parmigiano reggiano – 3 pomodori – 1 cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 5-6 foglie di basilico – 30 ml di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Pulite i pomodori, lavateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e fateli a dadini.

Mondate e tritate la cipolla, e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine. Quindi unite i pomodori e lasciate cuocere per 10 minuti. Salate, aggiungete le polpette, e mescolate delicatamente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con il condimento. Mescolatela e fatela insaporite, a fuoco vivace, per 2 minuti.

Distribuite le fettuccine sui piatti individuali, spolverizzate con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, e servite.

Zuppa di patate e porri all’erba cipollina

INGREDIENTI (6-8 PERSONE)

1 kg di patate farinose – 1 kg di porri – 1 cipolla – 40 g di burro – 3 coste di sedano – 2 foglie di alloro – qualche stelo di erba cipollina – 100 g di pane raffermo – 2 cucchiai di panna fresca da montare – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pulite, lavate e tritate grossolanamente le coste di sedano; sbucciate e affettate la cipolla; lavate la patate, sbucciatele, tagliatele a grossi pezzi e emetteteli in acqua fredda. Pulite i porri, eliminando la parte verde e la radice, lavateli e affettate anch'essi grossolanamente.

Mettete la cipolla, il sedano e i porri in una casseruola con il burro e fate appassire a fuoco moderato per 10 minuti; aggiungete le patate, coprite con acqua e portate ad ebollizione.

Unite alla minestra le foglie di alloro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti; eliminate l’alloro, passate le verdure al passa verdure, raccogliendole in una casseruola con il loro fondo di cottura, fatele riscaldare a fiamma media e aggiustate di sale.

Tagliate il pane a dadini e friggeteli in un tegame con l’olio; quando si saranno coloriti, scolateli con l’apposita paletta forata su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso.

Montate leggermente la panna, lavate, asciugate e tagliuzzate l’erba cipollina; versate la zuppa in una zuppiera, aggiungete la panna mescolando delicatamente, cospargete la zuppa con l’erba cipollina, unite i dadini di pane e servite in tavola.

Polpettone ai carciofi

Ingredienti

8-10 persone

6 carciofi alla romana – 600 g di carne tritata mista (vitello, maiale, e pollo) – 1 fiordilatte – 100 g di prosciutto cotto a fette – 50 g di parmigiano grattugiato – 4 uova – pangrattato – 50 g di burro – noce moscata – 1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Per i contorno: patate – olio extravergine di oliva – rosmarino – sale

Preparazione

Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete un po’ di aglio tritato, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale e un po’ di pepe nero. Impastate con le mani. Unite un uovo e due tuorli e continuate a impastare.

Mettete gli albumi in un’altra ciotola e rompetevi dentro l’ultimo uovo. Sbatteteli leggermente, aggiungete un pizzico di sale e metteteli da parte. Coprite il tagliare con un foglio di carta forno e adagiate su il composto di carne.

Stendetelo con le mani in modo da formare un rettangolo, a uno spessore di circa 3 cm. Copritelo con il prosciutto. Affettate i carciofi alla romana e adagiateli su prosciutto. Completate con uno strato di fiordilatte a fette.

Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta da forno e pressate con le mani per sigillarlo bene. Adagiatelo in una pirofila unta di burro (lasciatene un po’ da parte) e spennellatelo con le uova sbattute che avevate messo da parte.

Spolverizzate con il pangrattato. Versatevi sopra un po’ di olio e il rimanente burro a pezzettini, infornate a 180°C per circa 1 ora. Gli ultimi 10 minuti alzate il forno a 200°C.Prima di tagliarlo aspettate che si intiepidisca.

Per il contorno: in una teglia coperta con carta forno mettete le patate tagliate a cubetti e copritele con olio, sale e rosmarino. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-40 minuti finché non saranno ben dorate.

Servite il polpettone accompagnato dalla patate.

Carciofi alla romana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 carciofi romaneschi – 2 spicchi di aglio – menta – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi e metteteli in un tegame con un po’ di olio, la menta e due spicchi di aglio interi. Regolate di sale e pepe.

Coprite con carta da forno e chiudete con il coperchio. Fate cuocere per 20-25 minuti. Toglieteli dalla pentola e adagiateli su un piatto da portata.

Torta zebrata

Ingredienti

6 persone

300 g di farina – 220 g di zucchero – 4 uova – 100 ml di olio di semi – ½ bustina di lievito per dolci – 50 g di crema di pistacchi – 80 g di lamponi freschi – burro – farina - sale fino

Per la glassa: 150 g di cioccolato fondente - 120 ml di panna liquida - 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Rompete le uova separando in due ciotole i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, usando la frusta e aggiungendo man mano 70 g di zucchero; capovolgendo la ciotola il composto di albumi non deve cadere.

Lavorate i tuorli con una frusta elettrica aggiungendo lo zucchero rimasto fino a renderli gonfi e spumosi. Incorporate l’olio  a filo, poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto, alternando la farina setacciata con il lievito e il sale fino. Aggiungete 100 ml di acqua sempre emulsionando con le fruste. Incorporate quindi gli albumi, pochi alla volta, dal basso verso l’alto con una paletta.

Suddividete l’impasto in 2 ciotole. Aggiungete alla prima la crema di pistacchi diluita con qualche cucchiaio di acqua, amalgamate bene – l’impasto deve essere verde, potete utilizzate colorante in gel.

Lavate i lamponi tamponateli con carta assorbente da cucina e frullateli fino a renderli cremosi. Passate con un colino per eliminare i semi. Aggiungete il frullato al secondo composto – aggiungete colorante rosse se necessario

Imburrate e infarinate una teglia a cerniera apribile di 26 cm di diametro. Accendete il forno 180°C. Versate sul fondo al centro dello stampo 3 cucchiai di impasto verde, aspettate che si allarghi leggermente.

Versate quindi sempre al centro l’impasto rosa e proseguite fino ad esaurire i due impasti alternando i colori e versandoli sempre al centro dello stampo, lasciando che si allarghino senza intervenire.

Infornate e fate cuocere 40 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.

Sfornate il dolce, fatelo raffreddare, trasferitelo su un piatto da portata. Fate sciogliere il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo. Distribuite la glassa sopra la torta, decorate con pistacchi e lamponi, e servite.

Polpette al pomodoro

Ingredienti

6 persone

700 g di carne macinata di manzo – 600 ml di passato di pomodoro – 1 cipolla – 3 uova – 5-10 cucchiai di latte – 100 g di mollica di pane raffermo – 50 g di pecorino romano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 ciuffo di prezzemolo – 5-6 foglie di basilico – sale – pepe

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla, e fatela appassire in una padella con l’olio. Unite il basilico pulito, versate la passata e lasciate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, bagnate il pane con il latte, coprendolo bene, strizzatelo e mescolatelo alla carne, alle uova, al pecorino, al prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e a uno di pepe.

Modellate tante piccole polpette, mettetele nel sugo, distanziandole tra loro. Versate mezzo bicchiere di acqua, salate, pepate, e cuocere per 15 minuti, muovendo ogni tanto le polpette. Servitele calde con fette di pane tostato.

Risotto con filetti di persico

Ingredienti

4 persone

300 g di riso per risotti – 800 g di filetti di pesce persico – farina – 2-3 foglie di salvia – brodo di pesce o vegetale – 1 cipolla – ½ bicchiere di vino bianco secco – 100 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela per 5-6 minuti a fuoco dolce in un largo tegame con 30 g di burro, mescolando spesso. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando ancora.

Bagnate il riso con il vino e lasciatelo evaporare, poi con due mestoli di brodo caldo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

Fate rosolare la salvia in un tegame con 50 g di burro, poi unite i filetti di persico infarinati e fateli dorare da entrambi i lati, salando e pepando a metà cottura. Mantecate infine il risotto con il burro rimasto e servitelo ben caldo con i filetti.

Teglia di patate ai pomodori secchi

Ingredienti

4 persone

500 g di patate non farinose e- 100 g di olive nere denocciolate – 80 g di pomodori secchi sott’olio – 2 cipolle – 1 rametto di rosmarino – 2 foglie di salvia – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate la patate, tagliatele a tocchi e cuocete le in acqua bollente salta per 15 minuti. Dividete le olive a metà, tagliuzzate grossolanamente i pomodori, sbucciate le cipolle e riducetele e specchietti.

Scolate le patate e mescolatele in una ciotola con gli ingredienti preparati, le erbe tritate, un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Trasferite il tutto in una teglia oliata e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa. Servite subito.

Risotto al kiwi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso per risotti – 3 kiwi – 60 g di burro – 1 piccola cipolla – ½ bicchiere di vino bianco secco – brodo vegetale – 30 g di emmental – pepe bianco

PREPARAZIONE

Sbucciate e tritate finemente la cipolla; mettete in una casseruola 30 g di burro, fatelo fondere e lasciatevi appassire a fuoco molto basso la cipolla tritata.

Aggiungete al soffritto il riso, alzate la fiamma, e fatelo tostare per circa 1 minuto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Bagnate quindi con il vino, e fatelo evaporare; abbassate la fiamma e aggiungete il brodo bollente poco alla volta, lasciando che venga assorbito, prima di aggiungerne dell’altro.

Nel frattempo, sbucciate i kiwi, tritatene 2, uniteli al risotto 5 minuti prima della fine della cottura e mescolate accuratamente; affettate il terzo kiwi e tenetelo da parte per la decorazione.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, amalgamatevi il resto del burro diviso a pezzetti, insaporite con una macinata di pepe, quindi unite il formaggio grossolanamente grattugiato, mescolate e lasciate riposare a recipiente coperto per un paio di minuti.

Suddividete infine il risotto nei piatti, decorate con le fettine di kiwi preparate e servite immediatamente in tavola.

Madeleine con cioccolata calda al caffè

Ingredienti

4 persone

Per le madeleine: 4 uova – 250 g di zucchero – 250 g di farina – 8 g di lievito per dolci – 250 g di burro fuso – ½ bacca di vaniglia – scorza di limone

Per la cioccolata: ½ l di latte – 200 g di cioccolato fondente 60% - 50 g di chicchi di caffè

Preparazione

In una ciotola sbattete leggermente le uova con una frusta. Quindi aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare senza montare.

Tagliate in 2 la mezza stecca di vaniglia e, con l’aiuto di un coltello, ricavatene i semini. Uniteli al composto di uova e zucchero e continuiate a mescolare.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata finemente, la farina tutta in una volta, e infine il lievito. Mescolate ancora con la frusta.

Quando l’ingredienti sono ben amalgamati, eliminate gli eventuali grumi mescolando energicamente. Alla fine, unite a filo il burro fuso tiepido.

Coprite il composto con una pellicola e conversatelo in frigo per qualche ora circa. Trascorso questo tempo, mescolate leggermente e trasferite l’impasto nella sacca da pasticciere.

Riempire gli stampi per madeleine per circa 3/4 e mettete in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti.

Nel frattempo preparate la cioccolata al caffè: riscaldate il latte e lasciatelo in infusione i chicchi di caffè leggermente frantumati per circa 10 minuti. Filtrate e portate il latte a bollore.

Versate sul cioccolato a pezzetti. Mescolate con la frusta e versate in una tazza.

Sfornate le madeleine, lasciatele raffreddare e servitele con la cioccolata.

Crespelle agli asparagi

INGREDIENTI (4-6 PERSONE)

250 g di farina – 330 ml di latte – 4 uova – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 70 g di burro – 300 g di asparagi – 250 g di besciamella – 30 g di parmigiano reggiano grattugiato – 100 g di formaggio di fossa – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mescolate la farina con le uova, 300 ml di latte, aggiunto poco alla volta, unite 2 cucchiai di olio e il sale: dovrete ottenere una pastella senza grumi e abbastanza liquida. Aggiungete altro latte se la pastella fosse troppo densa. Fate riposare per 30 minuti. Cuocete le crespelle in un padellino antiaderente – 22 cm di diametro – versando un mestolino di pasta alla volta.

Pulite gli asparagi, tenete da parte le punte, tagliate a pezzetti i gambi e rosolateli con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi unite il latte rimanente e cuocete per 8-10 minuti, quindi frullate il composto ottenuto, incorporate la besciamella, il parmigiano, sale e pepe.

Rosolate le punte degli asparagi in 30 g di burro e farcitevi le crespelle assieme alla besciamella e al formaggio a pezzetti. Arrotolatele, mettetele in una pirofila unta con 20 g di burro, spennellatele con il burro fuso rimasto e cuocetele in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Servitele calde.

Risotto alla cacio e pepe

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso Carnaroli – 80 g di pecorino romano grattugiato – 20 g di parmigiano grattugiato – brodo vegetale – 40 g di burro – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Fate tostare il riso in un tegame con l’olio per 2 minuti, mescolando. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino, il parmigiano, il burro a pezzetti e abbondante pepe grossolanamente pestato, e mescolate bene. Coprite il risotto con un coperchio e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

Ciambella marmorizzata

INGREDIENTI (4 PERSONE)

400 g di farina bianca – 3 uova – 100 g di burro – 2 cucchiai di olio – 200 g di zucchero – 100 g di cioccolato fondente – 1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Mettete la farina a fontana in una terrina, cospargetela con lo zucchero, il burro appena sciolto, l’olio e le uova (prima sbattute in un piatto con la forchetta), il lievito e mescolate bene; mettete metà del composto in un’altra terrina e aggiungetevi il cioccolato grattugiato. Trasferite quindi i due composti a cucchiaiate in una teglia imburrata e infarinata, alternando l’impasto giallo a quello al cioccolato. Quindi mettete lo stampo in forno già caldo e fate cuocere per 40-45 minuti a 200°C. Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo.

Patate “fritte”

INGREDIENTI (4 PERSONE)

3 patate – 60 g di parmigiano reggiano – 2-3 rametti di rosmarino – 40 ml di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi sottili. Ungete una teglia da forno con metà olio, disponetevi le patate, irroratele con l’olio rimasto e infornate a 190°C per circa 20 minuti. Togliete dal forno e spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato e rosmarino, pulito e tagliuzzato, poi passate sotto il grill 5-10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Gamberetti dorati

INGREDIENTI (4 PERSONE)

500 g di gamberetti – 1 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 10 g di curry – 40 ml di olio d’oliva – sale fino – pepe

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberetti, privateli del filo nero. Eliminate le code. Sciacquateli e asciugateli, tamponandoli con carta da cucina. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con un coltello o una mezzaluna.

Sciacquate il rosmarino, asciugatelo e tritatelo. Versate il curry in una ciotolina. Incorporatevi 50 ml di acqua, mescolate con una forchetta in modo da ottenere una salsina fluida ed omogenea.

Rosolate lo scalogno in una padella con l’olio, senza farlo annerire. Unite i gamberetti, cuoceteli 2 minuti a fuoco vivo. Versatevi il miscuglio di curry, mescolate. Regolate di sale, insaporite con il pepe. Cuocete 3 minuti, mescolando. Trasferite i gamberetti in un piatto da portata. Cospargeteli con il rosmarino e servite.

Pappardelle al cinghiale

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per il sugo: 350 g di polpa di cinghiale – 1 l di vino rosso secco – 1 cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 ciuffo di prezzemolo – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 35 g di lardo – 400 g di pomodori pelati – 80 g di formaggio parmigiano grattugiato – sale – pepe

Per le pappardelle: 300 g di farina bianca (o di grano duro) – 3 uova  [oppure 400 g di pappardelle fresche o 250 g di pappardelle secche]

PREPARAZIONE

Per il sugo: sciacquate bene la polpa di cinghiale sotto acqua corrente, sgocciolatela e riducetela a tocchetti. Metteteli a bagno per 12 ore in una marinata composta da 1 l di vino rosso e la cipolla, carota, sedano e prezzemolo, mondati, lavati e tagliati anch'essi a tocchetti.

Trascorso questo tempo, scolate la carne dal vino e dagli odori e separate i 3 ingredienti. Tritate gli odori appena scolati e metteteli a soffriggere nell'olio insieme al lardo tritato; dopo 5 minuti di cottura, aggiungete il cinghiale tagliato a dadini regolari: fate rosolare per 10 minuti, mescolando spesso, poi innaffiate con 1 dl di vino di marinatura e lasciate sfumare. A questo punto unite i pelati sminuzzati, aggiustate di sale e pepe e continuate a cuocere molto lentamente, coperto e a fuoco basso, per un’altra ora circa, mescolando spesso.

Per le pappardelle: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e lavorate l’impasto finché non sarà elastico ed omogeneo. Fate riposare per 30 minuti. Meglio se fatte il giorno prima

Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile dalla quale ritaglierete tante strisce larghe 2-3 cm. Separate in modo che non si attacchino e lasciate riposare per 10 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando avrà preso bollore tuffatevi le pappardelle e fatele cuocere al dente per 4-5 minuti. Scolate la pasta e conditela con il sugo di cinghiale, portando subito in tavola e accompagnando con il parmigiano grattugiato.

Agnello profumato

INGREDIENTI

500 g di farina bianca – 1 bustina di lievito Mastro Fornaio – 10 g di zucchero (2 cucchiaini) – sale – 1 uovo – 4 cucchiai di olio d’oliva – 250 ml di latte tiepido (37-40°C) – 1 rametto di rosmarino tritato – 2 capperi

PREPARAZIONE

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito. Nel mezzo del mucchio praticate una buca e versatevi lo zucchero, 1 cucchiaino di sale, l’uovo, 2 cucchiai di olio e amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido.

Lavorate l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

Con i 2/3 dell’impasto ben lievitato formate un rotolo e dividetelo in 20-24 palline uguali. Disponete le palline l’una attaccata all'altra, in modo da formare il corpo di un agnello, sulla lastra del forno (30x40) foderata con carta da forno.

Dividete l’impasto rimasto in 7 pezzi e modellatelo in modo da formare la testa, le orecchie e le zampe dell’agnello. Spennellate con 2 cucchiai d’olio, cospargete il corpo dell’agnello con rosmarino e sale e segnate gli occhi con due capperi.

Ponete nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti circa. Cuocete nella parte media del forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti.

Durante la cottura ponete nel forno una ciotola piena d’acqua.