Pizza Margherita Fantasmagorica

Ingredienti

100 g di farina manitoba – 150 g di farina 00 + altra per la spianatoia – 2,5 g di lievito di birra – 5 g di sale – 150 ml di acqua minerale naturale – 150 ml di passata di pomodoro – 120 g di provola tagliata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 olive verdi denocciolate – 5 olive nere denocciolate

Preparazione

Setacciate le due farine. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino. Incorporate acqua e lievito alle farine mixate, lavorate con le mani direttamente nella ciotola, quindi unite il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto per 5 minuti. Ricavate una palla e mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio umido e trasferitela nel forno spento. Fate lievitare 2 ore.

Trascorso questo tempo, riportate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo nuovamente con le mani un paio di minuti, poi stendetelo con il matterello in un disco di 28 cm di diametro. Trasferitelo nella teglia unta d’olio e fatelo lievitare ancora mezz’ora.

Scaldate il forno a 220°C, modalità statica. Disponete la passata di pomodoro sulla pizza e infornatela circa 25 minuti.

Nel frattempo, incidete la provola con uno stampino a forma di fantasma. Tagliate le 4 olive verdi e le 4 olive nere per comporre i ragnetti. Realizzate con l’oliva nera restante gli occhietti dei fantasmini.

Togliete la pizza dal forno, disponetevi sopra la provola e le olive, infornate nuovamente altri 2 minuti. Sfornate, cospargete d’olio e servite.

Sformato di uova, patate e formaggio

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 3 patate – 1 cipolla – 2 cucchiai di vino bianco – 100 g di fontina a lamelle sottili – 60 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti. Scolatele, fatele raffreddare quindi pelatele e riducetele a fettine sottili.

Mondate, lavate e affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con 40 g di burro. Unite le patate con un pizzico di sale e pepe e rosolatele per qualche minuto, poi bagnatele con il vino, fatelo evaporare e spegnete il fuoco.

Imburrate una pirofila, ricopritene il fondo con le patate, quindi rompetevi sopra le uova; salate e ricoprite con le lamelle di fontina. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passate lo sformato nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Servite lo sformato caldo direttamente nel recipiente.

Scrippelle ‘mbusse

Ingredienti

100 g di farina – 1 uovo – latte – burro – sale – noce moscata – 1 litro di brodo – 150 g di scamorza – 100 g di pecorino grattugiato – olio extravergine di oliva

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con l’uovo, una noce di burro sciolto, un pizzico di noce moscata e di sale, poi diluite l’impasto con una tazza di acqua e latte. Utilizzando una frusta eliminate eventuali grumi e lasciate riposare la pastella per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, versate l’olio in una padella di 12 cm di diametro, scolatelo e, prelevando la pastella con un mestolino della capacità di un paio di cucchiaiate, friggete 17 frittatine circa, una alla volta, distribuendo la pastella in uno strato uniforme e sottilissimo, quasi trasparente. Appena la crespella è cotta, cospargetela con un po’ di pecorino e di scamorza tagliata e filetti e arrotolatela.

Suddividete le crespelle nei piatti fondi, versatevi sopra del brodo bollente e servite. Attendete alcuni minuti prima di gustarle per dare al formaggio di tempo di sciogliersi.

Linguine con limone, mandorle e pecorino

Ingredienti (4 persone)

320 g di linguine – 2 cucchiai di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di mandorle a lamelle – ½ limone non trattato – 50 ml di latte di mandorla – 60 g di pecorino grattugiato – foglie di prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tuffatevi le linguine e fate cuocere al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente, versate l’olio e unite le mandorle. Fatele tostare 2-3 minuti fino a doratura. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alle mandorle. Bagnate con il succo del limone e il latte di mandorla, e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario. Fate addensare il liquido, salate e pepate.

Distribuite le linguine nei piatti e cospargete con il pecorino grattugiato e la scorza grattugiata del limone. Completate con le foglie di prezzemolo e servite.

Minestra di frittata

Ingredienti (4 persone)

1 litro di brodo – 250 ml di latte – 2 uova – 8 cucchiai di farina – burro – erba cipollina – 2/3 rametti di prezzemolo – pepe

Preparazione

Sbattete le uova e incorporate la farina setacciata, il latte, il prezzemolo e una presa di sale e una spolverata di pepe.

Mettete una noce di burro in un tegamino e friggete delle frittatine leggere. Fatele raffreddare, arrotolatele su se stesse e affettatele sottilmente.

Distribuite le frittatine nelle fondine con un battuto di erba cipollina e copritele di brodo bollente.

Risotto di zucca

Ingredienti (4 persone)

500 g di polpa di zucca – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di olio di oliva – 4 cucchiai di burro – 350 g di riso per risotti – 200 ml di vino bianco – brodo vegetale – 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata – 60 g di parmigiano grattugiato – 10-12 foglie di salvia – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti la zucca; sbucciate l’aglio e cipolla e fateli appassire in un ampio tegame con l’olio e metà del burro. Unite la zucca e, dopo 5 minuti circa, anche il riso per farlo tostare. Sfumate con il vino e poi, quando l’alcol sarà evaporato, portate a cottura il risotto con mestoli di brodo caldo aggiunto man mano che il liquido viene assorbito. Verso la fine, aggiungete anche la scorza d’arancia.

In un altro padellino, fondete il burro rimasto e friggetevi le foglie di salvia lavate e asciugate. Prelevate la salvia e tenetela da parte.

Versate nel risotto il burro fuso dove avete fritto la salvia, unite il parmigiano grattugiato, spegnete la fiamma e mantecate con delicatezza. Aggiustate di pepe, unite anche la salvia fritta e portate in tavola.

Orata croccante con semolino e zafferano

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata del peso di 150 g circa ciascuno – 100 g di semolino – 2 melanzane non molto grandi – 1 pizzico di pistilli di zafferano – 3 dl di fumetto di pesce – 1 rametto di rosmarino – 1 mazzetto di basilico – 1 limone – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachide per friggere – sale – pepe

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e fatele friggere intere in abbondante olio di semi caldo; scolatele, privatele della buccia e dei semi, frullate la polpa con il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di olio e aggiungete alla crema un poco di basilico lavato e tagliato a listerelle; friggete le foglie di basilico rimaste, scolatele e tenetele da parte.

Tritate il rosmarino, aggiungetelo al semolino e mescolatelo; lavate i filetti di orata, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe, passateli nel semolino e premetelo bene. In una padella antiaderente fate scaldare la metà dell’olio rimasto, adagiatevi i filetti di orata e fateli cuocere 4 minuti per parte.

Portate a ebollizione il fumetto di pesce con lo zafferano e fatelo ridurre a un terzo del suo volume, toglietelo dal fuoco, unitevi l’olio rimasto, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

Distribuite la crema di melanzane nei piatti, adagiatevi al centro i filetti di orata e serviteli caldi con il fumetto di pesce allo zafferano e le foglie di basilico fritte.

Strudel di mele

Ingredienti (8 persone)

Per la sfoglia: 200 g di farina – 1 uovo – 100 ml di acqua tiepida – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 1 limone – 1,5 kg di mele renette – 60 g di burro fuso – 75 g di zucchero – 80 g di uvetta ammollata – 1 cucchiaino di cannella – 80 g di mandorle tritate

Preparazione

Impastate la farina con l’uovo, l’acqua, l’olio e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare per mezz’ora.

Intanto, lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari. Mettetele in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone poi spruzzatele col suo succo.

Stendete la pasta molto sottile su un canovaccio infarinato, quindi spennellatela con metà del burro fuso. Distribuite le mele, lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con lo zucchero mescolato con la cannella, le mandorle e l’uvetta, quindi arrotolate la pasta su se stessa con l’aiuto del canovaccio, sigillando bene i bordi della chiusura.

Trasferite lo strudel su una teglia con carta spennellata con il burro rimasto e infornate a 200°C per 45 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo spolverato con zucchero a velo e con gelato alla vaniglia.

Gnocchi di patate viola con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate viola - 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi in abbonante acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Pasta ‘ncaciata alla messinese

Ingredienti (6 persone)

400 g di rigatoni (o penne) – 7 dl di salsa di pomodoro alla messinese – 200 g di polpa di vitello tritata – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata – 150 g di pecorino grattugiato – 100 g di caciocavallo fresco – 1 uovo – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 melanzana – 3 uova sode – 100 g di salame – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico –olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, la mollica di pane, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai di olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate una tazza di salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti.

Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetele di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere di olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta adsorbente da cucina.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50 g di pecorino. Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte delle polpettine, fette di melanzana, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni.

Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti quindi servite.

Fonduta alla piemontese

Ingredienti (4 persone)

300 g di fontina della Valle d’Aosta – 150 g di latte – 50 g di burro – 4 tuorli d’uovo – 1 tartufo bianco di Alba – sale – pepe bianco – crostini di pane fritti

Preparazione

Togliete la crosta alla fontina e tagliatela a fettine sottili, mettetela a bagno in una terrina con il latte. Lasciate macerare per 3-4 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Mettete nell’apposito recipiente, quello che poi andrà sul fornelletto a spirito, 30 g di burro e fatelo sciogliere lentamente sulla fiamma. Continuate poi la cottura a bagnomaria versando nel recipiente tutto il latte con la fontina, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno e con una piccola frusta. La salsa deve cuocere adagio adagio senza bollire, fino a quando incomincerete a vederla filare. Unite allora i tuorli amalgamandoli velocemente e alla fine aggiungete il burro rimasto. La fontina all’inizio tenderà a formare un unico blocco filante, poi si scioglierà gradatamente diventando una crema liscia ed omogenea. Pepate e trasferite sul fornelletto. Salate se necessario.

Servite con fettine sottili di tartufo e crostini.

Filetto di orata in guazzetto con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata di circa 120 g ciascuno – 250 g di pomodorini – 2 cucchiai di olive taggiasche – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di capperi sotto sale – ½ bicchiere di vino bianco – 2 rametti di prezzemolo – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate, dividete a metà i pomodorini e pelate l’aglio. Scaldate l’olio in un'ampia padella antiaderente insieme all’aglio, unite i pomodorini, salateli e fateli cuocere a fiamma media circa 6 minuti. Aggiungete le olive, i capperi sciacquati e unite i filetti di pesce dalla parte della pelle. Sfumate con il vino. Regolate di sale, e proseguite la cottura circa 5 minuti. Eliminate l’aglio.

Servite con il guazzetto di pomodoro e il prezzemolo in parte sforbiciato.

Gnocchi con guazzetto di pomodoro, vongole e pesto

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate - 300 g di passata di pomodoro – 1 kg di vongole veraci – 4 pomodori rossi – 2 spicchi di aglio – pesto – olio extravergine di oliva – sale – pepe – foglie di basilico fresco

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore. Per ogni litro di acqua, utilizzare 20 g di sale integrale. Fatele quindi aprire in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio.

Spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti. In una padella mettete un filo d’olio, soffriggetevi l’aglio rimasto sbucciato e schiacciato per qualche minuto. Togliete l’aglio quindi aggiungete la passata e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori a cubetti e fate cuocere circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Salate e pepate. Aggiungete le vongole e la loro acqua filtrata.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Scolateli man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire, quindi servite gli gnocchi con pesto e foglie di basilico.

Torta alla panna

Ingredienti (10 persone)

160 g di zucchero – 300 g di farina – 4 uova – 150 g di burro morbido – 200 ml di panna fresca – buccia grattugiata di un limone – 3 pizzichi di sale – 16 g di lievito in polvere – confettura di albicocche – M&Ms

Preparazione

Montate con le fruste il burro con lo zucchero e i tuorli, unite la buccia grattugiata, la panna, poi la farina con il lievito e il sale, alternando con gli albumi montati a neve.

Omogenizzate l’impasto e versatelo nello stampo da 24 cm di diametro unto e infarinato. Pareggiate la superficie quindi infornate nel forno già caldo a 175°C per 1 ora circa. Prima di sfornare, assicuratevi che sia cotto facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta sulla gratella, pennellatela con la confettura di albicocche e completate con gli M&Ms.