Passatelli agli spinaci

INGREDIENTI (4 PERSONE)

200 g di spinaci – 200 g di parmigiano reggiano grattugiato – 200 g circa di pangrattato – 4 uova – 1,5 l di brodo di carne – noce moscata – la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato – sale

PREPARAZIONE

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci, metteteli in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio, fateli cuocere per 5-7 minuti, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente.

Mettete gli spinaci tritati in una terrina, unite 180 g di pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, una grattatina di noce moscata, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale.

Mescolate molto bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno, in modo che il composto risulti alla fine molto sodo: se fosse troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

Fate scaldare il brodo in una pentola; nel frattempo, formate i passatelli con l’apposito attrezzo, e fateli cuocere per 5-6 minuti nel brodo in ebollizione; trasferite i passatelli agli spinaci in una zuppiera preriscaldata e serviteli subito in tavola ben caldi.