Diplomatica mascarpone e fragole

Ingredienti (8-10 persone)

Per il pan di Spagna: 130 g di zucchero – 130 g di farina – 3 uova – ½ cucchiaino di lievito – ½ bustina di vanillina

Per la crema pasticciera: 250 g di latte – 3 tuorli – 70 g di zucchero – 30 g di farina – 30 g di zucchero a velo – 1 bustina di vanillina – ½ limone – 180 g di mascarpone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di 24x30 cm – liquore alchermes – zucchero a velo – fragole – uovo sbattuto

Preparazione

Per il pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata con il lievito. Versate la massa in uno stampo 20x30 unto e infarino e infornate a 180°C per 20 minuti. Sfornate la torta e sformatela sulla gratella.

Per la crema pasticciera: montate i tuorli con lo zucchero, poi mescolando unite la farina e il latte a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Allontanate dal calore e aromatizzate con la scorzetta di limone e la vanillina. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e unitelo alla crema fredda. Conservate in frigo.

Ungete una placca 30x40 e adagiate la pasta sfoglia, poi pennellatela con poco uovo sbattuto e cospargetela con un cucchiaio di zucchero. Con una forchetta bucherellate la superficie e infornate a 200°C per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Dividete la pasta in due rettangoli di 30x12 cm.

Pareggiate il pan di Spagna e rifilatelo nella misura della pasta sfoglia. Bagnate un lato della torta con il liquore. Adagiate sul piatto 1 rettangolo di pasta sfoglia, ricoprite con una parte di crema, poi sovrapponete la torta (ponete a contatto con la crema la parte della torta bagnata con il liquore). Coprite con la metà della crema rimasta, quindi distribuite le fragole a fettine. Versate la crema avanzata e chiudete con la pasta sfoglia. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate a piacere.

Duchesse di patate

Ingredienti

500 g di patate a pasta bianca - 50 g di burro - 4 tuorli - 40 g di parmigiano grattugiato - sale

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a fette rotonde, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Sistematele in una pentola larga, versate l’acqua fredda necessaria a coprirle del tutto e lessatele per 30 minuti.

Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate, unite il burro e fate scaldare mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il parmigiano, 3 tuorli, il sale e amalgamate molto bene per ottenere un composto omogeneo.

Mettete alcune cucchiaiate di impasto in una tasca con la bocchetta rigata. Premendola, fate cadere il composto a ciuffi su una teglia da forno foderata con carta di alluminio. Spennellate le patate con il tuorlo rimasto e cuocete in forno caldo per 25 minuti a 200° C.

Pasta alla norma

Ingredienti

320 g di spaghetti - 2 melanzane grosse - abbondante olio per friggere - 1 cipolla media - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 spicchi d’aglio - 500 g di pomodori maturi - 8 foglie di basilico - 100 g di ricotta salata - sale - pepe

Preparazione

Pulite le melanzane, tagliatele a fettine, cospargeteli di sale e lasciatele riposare per 1 ora circa, affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Trascorso i tempo di riposo, friggete le melanzane in abbondante olio, quindi scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame capiente in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio tagliati a metà per 4 minuti, finché la cipolla sarà dorata; spellate i pomodori, tagliateli a pezzettoni e uniteli al soffritto. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate e cuocete per altri 5 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salate per alcuni minuti, scolatela al dente e conditela con 80 g di ricotta salata grattugiata, mescolando bene. Unite quindi la salsa di pomodoro e le melanzane fritte. Mescolate nuovamente il tutto, completate coprendo con foglie di basilico, fettine di melanzane fritte e una grattata di ricotta.

Quiche ai fiori di zucca

Ingredienti 

1 confezione di pasta sfoglia già stesa - 3 dl di panna fresca - 100 g di yogurt intero - 100 g di emmentaler - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 uova intere - 2 tuorli - 20 fiori di zucca - 100 g di prosciutto cotto a fette spesse - 1 cipollotto - olio extravergine - sale - pepe

Preparazione

Lavate velocemente i fiori di zucca, eliminate il gambo e fateli asciugare stesi su più fogli di carta da cucina. Pulite il cipollotto, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Rosolate il cipollotto in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 pizzico di sale. Bagnate con 1 cucchiaio di acqua e lasciatela evaporare. Aggiungete i fiori di zucca (tenendone da parte uno intero per la decorazione) e lasciateli cuocere per 2 minuti, quindi regolate di sale e pepe.

Tagliate l'emmentaler a dadini piccoli e il prosciutto cotto a listarelle sottili. Sbattete con la frusta le due uova e i due tuorli con panna, yogurt e parmigiano reggiano. Incorporate i fiori di zucca, l'emmentaler e il prosciutto cotto. Regolate di sale e pepe.

Disponete la pasta sfoglia nello stampo, con il foglio di carta da forno in dotazione verso il basso. Fatela aderire al fondo e alle pareti, premendo delicatamente con le mani, e punzecchiatela con uno stecchino.

Versate il composto all'interno della pasta e cuocete in forno già caldo a 200° C per 40 minuti. Togliete la torta dal forno, lasciatela riposare per qualche minuto e servitela calda o tiepida, decorando la superficie con il fiore di zucca tenuto da parte.

Genoise alle pesche

Ingredienti

150 g di burro - 150 g di zucchero semolato - 4 uova - 1 limone non trattato - 1 cucchiaino di estratto di fiori d’arancio - 1 bustina di lievito per dolci - 300 g di farina 00 - 2 cucchiai di latte - 4 pesche gialle mature - burro e farina per lo stampo

Preparazione

In una ciotola montate il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando il composto sarà bianco e spumoso. Separate i tuorli dagli albumi e unite i tuorli, la scorza grattugiata del limone e l’estratto di fiori d’arancio al composto di burro e zucchero.

Mescolate il lievito alla farina, setacciateli e incorporateli al composto. Aggiungete il latte, mescolate e unite gli albumi montati a parte: il composto dovrà risultare omogeneo. Sbucciate le pesche e tagliatele a grossi spicchi.

Imburrate uno stampo quadrato di circa 18 cm di lato, infarinatelo e versatevi l’impasto. Inseritevi le pesche incorporandole bene e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 40 minuti. Sformate la mattonella. 

Tortelloni di ricotta e spinaci al tartufo

Torta alle pesche e crema

Ingredienti

1 rotolo di Pasta Sfoglia Rustica Buitoni - 400 g di pesche fresche o sciroppate - 4 tuorli d’uovo - 3 dl di latte - 1 cucchiaio di fecola di patate - 50 g di zucchero semolato - 2 cucchiai di vodka alla pesca - vodka alla pesca - zucchero

Preparazione

Cuocete, a fuoco basso, le pesche con 1 cucchiaio di zucchero, in padella per circa 10 minuti (solo se fresche).

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vodka. Unite la fecola e il latte e trasferite in n pentolino. Cuocete a fuoco dolcissimo mescolando  continuamente per 4 minuti circa facendo addensare.

 Con la Pasta Sfoglia Rustica foderate una tortiera lasciandola nella carta antiaderente che la avvolge. Riempite con la crema e ricoprite con le pesche. Infornate a 200° C per 45 minuti. 

Crumble di pesche

Ingredienti (8 persone)

220 g di farina 00 – 60 g di semolino – 60 g di farina di mandorle – 160 g di zucchero – 160 g di burro – 2 albumi – 400 g di pesche – 4 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di sherry – 60 g di mandorle a scaglie

Preparazione

Mettete il burro morbido in una ciotola, aggiungete 160 g di zucchero, e amalgamate con le mani. Unite poi le farine, gli albumi, e continuate a lavorare l’impasto in modo da ottenere tante briciole.

Cuocete le pesche in un padellino con 4 cucchiai di zucchero, e lo sherry. Fate cuocere per circa 8 minuti.

Prendete una pirofila, imburratela, e mettete alla base metà del crumble, le pesche, l’altra metà rimanente del crumble, e per finite le mandorle a scaglie. Infornate a 180°C per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e servite.

Brioche al prosciutto e fontina

Ingredienti

1 rotolo di Pasta Sfoglia Rustica Buitoni - 4 fette di fontina - 4 fette di prosciutto cotto - 2 cucchiai di formaggio grattugiato - 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

Srotolate la Pasta Sfoglia Rustica e ritagliatela in 4 spicchi. Al centro di ogni spicchio disponete una fetta di prosciutto e una di fontina. Arrotolate dal lato più corto verso la punta dello spicchio, poi ripiegate le punte dando la forma classica della brioche. Spennellate la superficie con il tuorlo amalgamato con 1 cucchiaino di acqua fredda. Spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato e infornate a 200° C per 15 minuti.

Patate Hasselback

Ingredienti

6 patate di circo 100 g ciascuna - 30 g di emmentaler grattugiato - 30 g di pangrattato - 40 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione

Sbucciate le patate e dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà, praticando tanti tagli ravvicinati e paralleli, in senso verticale, ma senza staccarli alla base: per aiutarvi nel lavoro, disponete ciascuna mezza patata sul tagliere, appoggiandola fra due bastoncini o fra i manici di due cucchiai di legno.

Sciacquate bene le patate sotto un getto di acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina.

Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellate con il burro fuso e l'olio mescolati insieme.

Sistemate le patate sul fondo della placca in un solo strato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocetele in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, spennellando spesso le patate con il condimento rimasto. Quindi proseguite la cottura a 200° C per altri 10 minuti senza però più aprire lo sportello del forno.

Grattugiate l'emmentaler e mescolatelo al pangrattato. Distribuite il composto preparato sulle patate e fatele gratinare in forno a 220° C per circa 10 minuti, finché saranno dorate. Servite le patate con panna acida o yogurt alle erbe aromatiche. 

Melanzane di Positano

Ingredienti

600 g di melanzane - 600 g di pomodori maturi - 300 g di mozzarella o di provola di Sorrento tagliata a fette - 2 uova - 20 foglie di basilico - olio extravergine d'oliva - farina bianca - sale

Preparazione

Sbollentate i pomodori, pelateli, affettateli. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a fette spesse 1 cm circa; mettetele in uno scolapasta cosparse di sale fino per 1 ora poi sciacquatele, asciugatele, disponetele sulla placca del forno oliata; in forno a 230° C per 15 minuti.

Ponete 1 fetta di mozzarella fra 2 melanzane, premete, infarinate i bordi. Immergete le melanzane nelle uova sbattute, friggetele in olio bollente. Disponetele sulla placca del forno, ricopritele con pomodoro, basilico tritato, olio; in forno a 230° C per 10 minuti. 

Torta Cameo pistacchio e cioccolato

Crostata con i baci

Ingredienti

Per la pasta frolla: 125 g di farina di riso - 90 g di farina di mais - 120 g di burro - 90 g di zucchero a velo - ½ cucchiaino di lievito per dolci - 1 limone - 4 tuorli

Per il ripieno: 250 g di cioccolato - 100 g di burro - 2 uova - 1 tuorlo - 80 g di zucchero - 12 baci - 12 nocciole

Preparazione 

Preparate la pasta: versate nel mixer il burro con le 2 farine setacciate insieme con il lievito, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e azionate fino ad ottenere un composto di briciole.

Aggiungete i tuorli e 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata e azionate, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e trasferitela in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mettete a bagnomaria le uova, il tuorlo e lo zucchero, montando con la frusta, e cuocete finché il composto sarà spumoso. Toglietelo dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso intiepidito.

Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e foderate uno stampo rotondo di 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno, e distribuite 2 manciate di fagioli secchi. Cuocete nel forno già caldo a 180° C per 25 minuti.

Sfornate il guscio, fatelo raffreddare, eliminate carta e fagioli, riempitelo con la crema e infornate a 160° C per 15 minuti. Fate raffreddare, mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i cioccolatini e le nocciole e servite.

Dolce alle prugne

Ingredienti

200 g di farina - 2 uova - 150 g di zucchero - 100 g di burro - sale - 700 g di prugne (fresche o secche) - 50 g di mandorle - 1 bustina di lievito angeli - 1 limone

Preparazione

Mettere in una terrina il burro ammorbidito con 120 g di zucchero e lavoratelo fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova, un pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, la farina e infine il lievito.
Mescolate il tutto e versate l'impasto in una teglia rotonda ben imburrata e infarinata.

Togliette il nocciolo alle prugne, tagliatele a metà ed adagiatele sulla torta; poi cospargete di mandorle tagliate a lamelle o a pezzettini. Infine spolverizzate con lo zucchero rimanente, e quindi mettente in forno già caldo a 180° C per circa 35-40 minuti (abbassare la temperatura se il dolce prende troppo colore).  

Tortino di patate e formaggio

Ingredienti

1 confezione di Pasta Sfoglia Gran Spessore Buitoni - 700 g di patate pasta bianca di grandezza media - 2 uova - ½ bicchiere di panna - ½ bicchiere di latte - 100 g di formaggio caprino fresco - 1 spicchio d’aglio - 2 rametti di prezzemolo - sale - pepe

Preparazione

Lessare le patate intere in acqua bollente per 15 minuti circa. Scolare, sbucciare e tagliare a fette di 2/3 mm di spessore.

Sbattere le uova in una ciotola, unire la panna, il latte e il formaggio. Mescolare e salare. Tritare prezzemolo e aglio insieme.

Stendere la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta da forno in una teglia dal diametro di 26cm, disporre metà delle fette di patate a raggiera sul fondo, stendere sopra qualche cucchiaio di pastella prima preparata. Sistemare le patate rimaste sempre a raggiera, coprire con la pastella rimasta.

Spolverizzare con il trito prezzemolo e aglio, cuocere nel forno già caldo a 190° C per 35 minuti circa.

Gratin di mozzarella

Ingredienti

12 fette di pan carré - ½ l di latte - 1 tuorlo - sale - pepe - 20 g di burro - 500 g di mozzarella di bufala - 600 g di pomodori ciliegia - 1 ciuffo di basilico - zucchero - 1 spicchio d'aglio - 40 g di parmigiano grattugiato - 30 g di pangrattato - olio di oliva

Preparazione

Sciacquate i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine in una padella, unite lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato e rosolatelo finché non sarà dorato.

Eliminatelo, aggiungete i pomodori e 1 pizzico di zucchero, salate e proseguite la cottura a fiamma vivace per 6-7 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine e poi a dadini. Lasciatela sgocciolare qualche minuto su abbondante carta da cucina.

Sovrapponete 3-4 fette di pane alla volta, disponetele sul tagliere e, con un coltello, eliminate la crosta. Sbattete il tuorlo con sale e pepe e diluitelo con il latte. Immergete le fette di pane nel composto e disponetene metà in una teglia 30x20 cm, foderata con carta da forno.

Distribuite il sugo di pomodoro sulle fette di pane, aggiungete i dadini di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate. Spolverizzate con 1 cucchiaio di parmigiano e coprite con le fette di pane imbevute rimaste.

Mescolate il parmigiano grattugiato rimasto con il pangrattato e spolverizzate il mix sulla preparazione. Completate con burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 180° C per 35-40 minuti.

Patate fritte al formaggio

Ingredienti

Patate fritte - Emmentaler

Preparazione

Una volta fritte le patate, mettetele in un piatto da portata, grattugiale l'Emmentaler sopra di esse e mettere in forno già caldo per 5 minuti circa (spegnere il forno dopo aver inserito il piatto).

Calzoni alle biete

Insalata russa

Crostata con panna e mascarpone

Pizza alla tedesca

Ingredienti

400 g di pasta di pane - 150 g di emmentaler - 8 würstel - 80 g di speck a fette - 4 cipolle rosse - 3 cucchiai di brodo vegetale - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 15 g di farina - sale - pepe

Preparazione

Affettate non troppo sottilmente e ad anelli le cipolle e fatele appassire con 3 cucchiai di olio in una capace casseruola, prima a fuoco vivace, poi a fiamma moderata.

Frullate le cipolle assieme al brodo vegetare per preparare una crema morbida. Salate e pepate. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungere ancora qualche goccia di brodo.

Tagliate l’emmentaler a fettine piuttosto sottili e dividete a metà le fette di speck; tagliate ogni würstel in 4 parti, lasciando la pelle.

Lavorate la pasta su un piano infarinato, adagiatela su una teglia rotonda, unta con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, e rinforzatene i bordi.

Stendete la crema di cipolle sulla pasta, sistematevi a piacimento le fettine di emmentaler, i würstel e lo speck; bagnate con l’olio extravergine di oliva rimasto e fate cuocere in forno già caldo a 200° C per 20 minuti.

Insalata con uova sode

Crostata ai fiori di zucca

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia surgelata - 30 g di farina bianca - 10 fiori di zucca - 5 zucchini - ½ cipolla bianca - 3 uova - 200 g di latte di soia - 80 g di parmigiano grattugiato - sale - pepe

Preparazione

Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il fiore interno, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli. Tagliatene metà a listarelle e tenere quelli interni da parte, conservandoli tra due fogli di carta assorbente nel frigorifero. Lavate e tagliate gli zucchini a rondelle e poi queste ultime a metà; affettate sottilmente la cipolla.

Sgusciate le uova in una ciotola; salate, pepate e sbattete con una forchetta per alcuni minuti. Aggiungete il latte di soia (a temperatura ambiente) e il parmigiano; lavorate ancora la miscela, unite gli zucchini e la cipolla, mescolate, quindi ponete in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia alta circa 3 mm. Capovolgete la tortiera sulla pasta e ritagliate un disco lasciando tutto attorno un margine di 5 cm. Ricoprite il fondo della tortiera con la carta da forno, adagiatevi la sfoglia e bucherellatene la superficie con una forchetta. Fate aderire la pasta in eccedenza ai bordi interni, eventualmente premendola con la forchetta.

Aggiungete la composto di uova i fiori di zucca tagliati e mescolate. Versate il tutto nella tortiera quindi adagiate i fiori interi sulla superficie e ripiegate eventualmente il bordo i pasta eccedente all’interno. Cuocete in forno già caldo a 200° C per 20-25 minuti.

Pan di spagna farcito con crema