Cupcakes al pistacchio

INGREDIENTI (12 CUPCAKES)

Per i cupcakes: 100 g di farina autolievitante – 45 pistacchi sgusciati – 2 cucchiai di latte – 115 g di zucchero semolato – 115 g di burro – 2 uova

Per la crema alla vaniglia: 125 g di formaggio Philadelphia (non light) – 150 g di zucchero a velo – 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Tritate i pistacchi grossolanamente in un mixer. In una ciotola lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete le uova, un alla volta.

Unite i pistacchi tritati, la farina setacciata e il latte; lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ponete il composto nei pirottini di carta, dopo averli sistemati in uno stampo da muffin, riempiendoli per 3/4. Cuoceteli a 180°C per 22 minuti. Togliete dal forno, e fate raffreddare su una gratella.

Per la crema alla vaniglia: amalgamate per bene il tutto con una frusta. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorate a piacere quando i cupcakes saranno freddi.