Maltagliati con asparagi e zucchine

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta: 300 g di farina di grano duro – 3-4 uova – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per condire: 6 asparagi – 2 zucchine – 1 scalogno – 2 uova – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 30 g di burro – 100 ml di brodo vegetale – sale – pepe

Preparazione

Su un tagliere disponete la farina a fontana e unitevi le uova. Aggiungete l’olio d’oliva e amalgamate aiutandovi con una forchetta. Sempre con una forchetta incorporare la farina agli altri ingredienti. Continuate poi a impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e fate riposare in frigo nella pellicola trasparente per almeno 1 ora.

Stendete la pasta sottile (circa 2 mm di spessore). Tagliate la sfoglia a strisce larghe 1,5 cm. Infarinatele e tagliatele a losanghe. Muovete poi con una paletta per farla asciugare bene.

Bollite le uova fino a renderle sode. Pelate gli asparagi, tagliate il gambo a rondelle fini e le punte in 2 parti per il lungo. Lavate e spuntate le zucchine e dividetele in 4 spicchi per il lungo. Con un coltello fine eliminate la maggior parte del bianco interno e tagliate poi tutto a dadini piccoli.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con l’olio e il burro. Aggiungete gli asparagi e poco dopo le zucchine e fate trifolare per 2 minuti. Bagnate con il brodo caldo e cuocete per 6 minuti circa salando e pepando leggermente.

Cuocete i maltagliati in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con le verdure. Servite con i tuorli sbriciolati.

Focaccia con patate e olive

Ingredienti

200 g di farina 00 – 100 g di patate – 50 g di olive verdi denocciolate – 16 g di lievito di birra – olio extravergine di oliva – rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. In un contenitore capiente mettete la farina, unite le patate, il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida, il sale, il pepe, qualche rametto di rosmarino e un paio di cucchiaio di olio. Impastate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico.

Stendete l’impasto sulla teglia e lasciatelo riposare al caldo per un paio di ore. Ultimata la lievitazione, inserite sulla superficie le olive, completate con un filo d’olio e un pizzico di sale e infornate a 200°C per 20-30 minuti.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 100 g di burro a temperatura ambiente

Per la crema: 700 g di formaggio spalmabile – 3 uova – 100 g di zucchero – 100 ml di panna – 20 g di amido di mais – succo di mezzo limone – scorza di un limone grattugiata – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura: 4 cucchiai di confettura di lamponi – succo di mezzo limone – frutti di bosco

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi. Unite il burro morbido e tritate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferite il composto ottenuto in una tortiera apribile di 24 cm di diametro, foderata con carta forno e con il dorso di un cucchiaio pressate bene la base. Ponete la tortiera a rassodare in freezer e proseguite la preparazione della torta.

Versate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero e lavorate i due ingredienti con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico per ottenere la crema. Unite il formaggio spalmabile, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna all’amido di mais poco alla volta per stemperarla senza grumi. Unitela al resto degli ingredienti insieme al succo di limone.

Riprendete la tortiera dal freezer e versate la crema al formaggio, livellate la superficie e cuocete 60 minuti a 160°C. Mettete nel forno un contenitore d’acqua per fare in modo che, a contatto con il vapore, la superficie della torta non si secchi e non si crepi durante la cottura.

Spegnete il forno e lasciate la cheesecake per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso, poi sfornate. Lasciate raffreddare.

Diluite la confettura con il succo di limone, fino a ottenere un composto fluido, quindi passatela. Quando la torta sarà completatemene fredda ricoprite la superficie con la confettura e decorate con i frutti di bosco.

Spiedini di gamberetti in pastella fritti

Ingredienti

500 g di gamberetti sgusciati – 100 g di farina – 125 g di acqua frizzante – 10 ml di olio di oliva – sale – 1 albume – olio di arachidi

Preparazione

Versate la farina in una ciotola. Lavoratela con l’acqua frizzate, l’olio e sale. Lasciate riposare 20 minuti e incorporatevi l’albume montato a neve.

Lavate e asciugate i gamberetti. Immergeteli nella pastella, sgocciolateli, friggeteli nell’olio ben caldo, da entrambe le parti, finché non saranno dorati.

Fateli sgocciolare su carta assorbente, quindi infilateli in stecchini di legno, e serviteli su un letto di rucola con fettine di limone.

Merluzzo in casseruola

Ingredienti (4 persone)

700 g di filetto di merluzzo fresco – 400 g di patate – 2 pomodori maturi e sodi – 12 olive nere snocciolate – 2 cipolle – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo e alloro) – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini; fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini; sbucciate le cipolle e affettatele finemente; togliete con una pinzetta le eventuali spine dai filetti di merluzzo e tagliateli a dadotti; lavate il mazzetto aromatico e asciugatelo.

Versate l’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle e fatele leggermente appassire a fuoco basso, senza lasciate colorire; unite il merluzzo, i pomodori, le olive, il mazzetto aromatico, le patate e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Bagnate il merluzzo e le verdure con 4-5 cucchiai di acqua, coprite il tegame con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa.

Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, fate addensare il sughetto a fuoco vivace per qualche istante, eliminate il mazzetto aromatico e servite.

Pane integrale con uvetta e noci

Ingredienti

300 g di farina integrale – 200 g di farina 0 – 240 ml di acqua – 80 g di noci sgusciate – 30 g di uvetta – 25 g di olio di oliva – 25 g di lievito di birra – 1 cucchiaino di zucchero – 12 g di sale

Preparazione

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida e tritate grossolanamente le noci. Miscelate le farine, aggiungete il lievito stemperato in poca acqua tiepida, la restante acqua, l’olio, lo zucchero e per ultimo il sale. Lasciate lievitare l’impasto per almeno mezz’ora in un luogo caldo, coperto da un canovaccio. 

Unite le noci e l’uvetta strizzata, formate un panetto allungato, posizionatelo su una teglia coperto da un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per circa un’ora. Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 45 minuti.

Agnello al curry

Ingredienti (4 persone)

1 pezzo di spalla di agnello da 1 kg – 1 cipolla bianca – 25 g di burro – 100 g di mandorle già sbucciate – 2 cucchiaiate di curry – brodo di carne – vino bianco secco – farina – 2 dl di panna liquida – olio – pepe – sale

Per il riso pilaf: 400 g di riso – 1 cipollina – 80 g di burro – 8 dl di brodo di carne – sale

Preparazione

Lavate l’agnello, asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzi piuttosto piccoli. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, unitevi la cipolla tritata finissima e fatela appassire; dopo di che aggiungetevi i pezzi di agnello leggermente infarinati e lasciateli rosolare. Quando cominciato a prendere colore bagnateli con un bicchiere di vino, salateli, pepateli e spruzzateli con un mestolino di brodo bollente nel quale avrete sciolto il curry, ricoprite la carne a filo con altro brodo bollente, coperchiate e fate cuocere, a fuoco basso, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e unendo, se fosse necessario, altro brodo bollente.

Scolate i pezzi di carne dal sugo e passate quest’ultimo al setaccio. Riversate il sughetto nella casseruola sui pezzi di carne, aggiungetevi le mandorle tagliate a filetti e la panna liquida. Fate cuocete l’agnello ancora per una mezz’oretta, mescolando frequentemente, specialmente a fine cottura.

Nel frattempo preparate il riso: fate soffriggere la cipollina tritata finissima nel burro in modo che risulti disfatta senza imbiondire, unitevi il riso, rimescolate, condite con un po’ di sale, alzate la fiamma e bagnate con il brodo bollente; fate riprendere l’ebollizione, coprite la casseruola e mettete in forno a 175°C, senza più mescolare, per 17-18 minuti. A cottura ultimata il brodo sarà stato assorbito completamente dal riso e quest’ultimo si presenterà ben sgranato.

Disponete il riso a corona su un piatto da portata piuttosto fondo e mettete al centro i pezzi di carne di agnello. Irrorate il tutto con la salsetta di cottura ben calda e servite in tavola.

Risotto ai piselli

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso per risotti – 200 g di piselli sgranati – 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 scalogno – brodo – pepe bianco

Preparazione

Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una casseruola con l’olio; unite i piselli, bagnate con un mestolino di acqua calda e fateli cuocere per 10 minuti.

Alzate la fiamma, versate il riso e lasciatelo tostare nel condimento di scalogno e piselli per un paio di minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo bollente e continuate la cottura per 18-20 minuti, aggiungendo un altro mestolo di brodo caldo solo dopo che il precedente sarà stato assorbito del tutto.

A fine cottura, aggiungete al risotto il parmigiano e una macinata di pepe, mescolate bene e servitelo subito in tavola ben caldo.

Cheesecake alla banana

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 30 g di gherigli di noce – 100 g di burro a temperatura ambiente o fuso

Per la crema: 600 g di formaggio cremoso – 170 g yogurt greco – 2 banane – 3 uova – 100 g di zucchero – succo di ½ limone – 4 g di rum

Per decorare: fettine di banana – succo di ½ limone – 4 gherigli di noce – 100 ml di panna fresca

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi, aggiungete i gherigli d noce e il burro e continuate a tritare. Disponete la base in una tortiera che avrete foderato di carta forno, schiacciate il composto con il dorso di un cucchiaio e fate riposare in freezer.

Frullate con un frullatore a immersione le banane tagliate a pezzetti insieme al rum, al succo di limone, allo zucchero e alle uova, in modo da ottenere una crema. Aggiungete il formaggio cremoso e lo yogurt e mescolate fino a ottenere un composto senza grumi.

Versate la crema nella tortiera, livellate la superficie e infornate a 160°C in forno già caldo per 60-65 minuti, fino a quando i bordi della torta si saranno rassodati e il centro rimarrà leggermente morbido. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti con lo sportello socchiuso prima di sfornare. Fate raffreddare completamente.

Bagnate le fettine di banana con il succo di limone. Montate la panna e mettetela in un sac à poche con una bocchetta liscia da 8-10 mm. Tritate grossolanamente i gherigli di noce.

Disponete sulla torta dei ciuffetti di panna, adagiatevi sopra i gherigli di noce e inserite una fettina di banana decorate il centro della torta con le fettine rimaste di banana.

Storione grigliato con carciofi e salsa di mais

Ingredienti (4 persone)

500 g di storione – 200 g di mais dolce – 1 limone – 500 g di latte di riso – 4 carciofi – 50 g di olio – 20 g di sale – 2 cucchiai di maizena – pepe

Preparazione

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e della barba interna e tagliateli a spicchi. Metteteli in acqua e limone. Cuoceteli 8 minuti nella stessa acqua portata a bollore. Scolateli e conditeli con sale e 3 cucchiai di olio.

Cuocete in un pentolino il mais, il latte e la maizena per 20 minuti, salate, frullate e setacciate la salsa ottenuta.

Tagliate lo storione in tranci e grigliatelo su una piastra unta d’olio 1 minuto per lato. Trasferitelo in forno già caldo a 180°C per 5 minuti.

Componete il piatto con lo storione e i carciofi, completate con la salsa di mais e servite.

Panna cotta 3 colori

Ingredienti (6 persone)

Per la panna cotta al cioccolato fondente: 320 g di panna – 120 g di cioccolato fondente – 5 g di fogli di gelatina – 40 g di zucchero

Per la panna cotta al cioccolato bianco: 320 g di panna – 100 g di cioccolato bianco – 5 g di fogli di gelatina – essenza di vaniglia

Per la panna cotta al caffè: 320 g di panna – 80 g di zucchero – 100 g di caffè ristretto – 5 g di fogli di gelatina

Per decorare: piccole meringhe – chicchi di caffè ricoperti di cioccolato – scagliette di cioccolato fondente

Preparazione

Per lo strato al cioccolato fondente: ammollate i foglie di gelatina nel acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso senza far bollire e nel frattempo tritate finemente il cioccolato fondente. Togliate dal fuoco la panna e aggiungete, mescolando, il cioccolato. Unite infine la gelatina ben strizzata e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Per lo strato al cioccolato bianco: ammollate i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso senza far bollire, nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco. Togliete dal fuoco la panna e aggiungete, mescolando, il cioccolato e qualche goccia di essenza di vaniglia. Unite infine la gelatina ben strizzata e mescolate. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro, sopra lo strato al cioccolato fondente. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Per lo strato al caffè: ammollate i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 20 minuti. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso senza far bollire. Togliete dal fuoco la panna e unite la gelatina ben strizzata, mescolando, poi unite il caffè e mescolate ancora. Lasciate raffreddare leggermente, poi versate nei bicchierini di vetro, sopra lo strato al cioccolato bianco. Fate riposare in frigorifero fino a quando lo strato si sarà completamente solidificato.

Decorate a piacere con meringhe, scaglie di cioccolato e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Quiche alle verdure

Ingredienti (4 persone)

200 g di pasta frolla salata – 100 g di spicchi di carciofi lessati – ½ melanzana – 1 spicchio d’aglio – 50 g di speck a dadini – 1 ciuffo di prezzemolo – 50 ml di panna da cucina – 10 g di farina – 5 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate e asciugate la melanzana. Eliminate le estremità, tagliatela a cubetti. Sbucciate l’aglio, tritatelo. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, tagliuzzatelo con le forbici.

Scaldate l’olio in una padella a bordi alti. Rosolatevi l’aglio e i dadini di speck. Tuffatevi i cubetti di melanzana. Insaporite con il sale, mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete 5 minuti su fiamma vivace. Unite i carciofi, continuate la cottura 3 minuti. Lasciate intiepidire, amalgamatevi la panna e il prezzemolo.

Scaldate il forno a 180°C. imburrate una teglia per crostate da 24 cm di diametro. Cospargetela con la farina e stendete la pasta frolla. Versatevi le verdure preparate, livellatele con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate la quiche per 30 minuti circa. Servite.

Pizza di patate con bufala e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina – 200 g di patate – 25 g di lievito di birra – 1 dl di acqua minerale frizzante – 1 dl di latte – 280 g di mozzarella di bufala – 25 pomodorini ciliegia – qualche foglia di basilico – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaio di salsa di pomodoro – olio di oliva – sale

Preparazione

Lavate bene le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua e portate a ebollizione; lessatele fino a quando sono tenere, poi scolatele, pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.

In una ciotola sciogliete il lievito con il latte tiepido e lo zucchero, unite una manciata di farina e lavorate il composto finché diventa liscio e omogeneo. Fate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per 30 minuti.

Setacciate il resto della farina sulla spianatoia, fate una fontana, mettete al centro un pizzico di sale, il panetto lievitato, le patate e l’acqua frizzante e lavorate per 15 minuti (aggiungete altra farina solo se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso). Fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una ciotola infarinata, copritela e lasciatela lievitare per 2 ore.

Scaldate il forno a 250°C. tagliate a spicchi i pomodorini, salateli e fateli sgocciolare in un colino. Metteteli poi in una ciotola, conditeli con un filo di olio, la salsa, qualche foglie di basilico spezzettata con le mani e la mozzarella a dadini.

Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto e dividetela in due parti uguali; stendetele in due teglie unte di olio, tenendo il bordo leggermente più alto.

Ricoprite con i pomodorini e la mozzarella e infornate; lasciate cuocere per 20 minuti. Sformatele su due grandi piatti e servitele subito.

Gamberi al profumo di timo

Ingredienti (4 persone)

600 g di code di gambero – 200 g di polpa di pomodoro – 100 ml di vin bianco secco – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie di alloro – 2 rametti di timo – 1 cucchiaio di fogliette di basilico – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – peperoncino in polvere – sale

Preparazione

Eliminate il carapace ai gamberi. Togliete il filo nero intestinale con un coltelletto. Lavateli, scolateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano. Pulite le foglie di alloro con un telo inumidito.

Scaldate l’olio in una casseruola. Rosolatevi l’aglio 30 secondi, versateli i pelati a tocchetti. Portate a bollore, aggiungete il vino bianco. Insaporite con il peperoncino, il sale e le foglie di alloro. Cuocete la salsa 10 minuti di fiamma media. Eliminate l’aglio, tuffatevi le code di gambero, continuate la cottura 4 minuti. Mescolate delicatamente di tanto in tanto. Distribuitevi il timo e le fogliette di basilico. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti, coperto, per amalgamare bene i sapore. Servite.

Pasta Alfredo al basilico

Ingredienti (4 persone)

320 g di fettuccine all’uovo fresche – 100 g di burro – 100 g di parmigiano – 10 foglie di basilico – 30 g di sale grosso

Preparazione

Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata in una pentola capiente. Lessate le fettuccine 5 minuti o quanto indicato sula confezione.

Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Spostate la padella dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato grossolanamente e unite 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, fate ammorbidire fino a ottenere una salsa cremosa.

Scolate le fettuccine e trasferitele nella padella con il condimento aggiungete altra acqua di cottura, se necessario. Unite le foglie di basilico lavate e asciugate accuratamente. Amalgamate il tutto e servite ben caldo.

Frittata con Mentrasto

Ingredienti (4 persone)

3 talli di aglio – 5 rametti di mentrasto (menta selvatica) – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 rametto di menta romana – 6 uova – sale – pepe – 2 cucchiai di parmigiano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritate finemente i talli di aglio, le foglie di mentrasto e di menta e il prezzemolo.

In una padella antiaderente da 22 cm scaldate l’olio e versate il trito di erbe. Fate rosolare brevemente senza bruciarle.

A parte, sgusciate le uova, salatele, pepatele e unitevi il parmigiano. Sbattete le uova a lungo in modo da renderle spumose.

Versate le erbette rosolate nell’uovo e poi versate il tutto di nuovo in padella. Fate cuocere a fuoco moderato finché la parte superiore risulterà non più liquida, quindi girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola e rimettete nella padella per qualche secondo. 

Focaccia alle olive

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina – 25 g di lievito di birra – 1 dl di olio di oliva – 2,5 dl di acqua tiepida – 150 g di olive nere snocciolate – 100 g di paté di olive nere – origano tritato – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida; impastatelo con la farina, unite il sale e la metà dell’olio. Impastate e mettete il composto in una ciotola infarinata, copritelo e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, poi adagiatela su una teglia unta di olio.

Schiacciate le superficie della focaccia con le dita in modo da ricavare tanti buchi e distributivi il paté; aggiungete le olive e irrorate con il rimanente olio.

Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettete la focaccia a lievitare in un luogo caldo per un’altra ora.

Trascorso il tempo di riposo, spolverizzate la focaccia con l’origano e cuocetela in forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa.

Uovo in camicia su nido di agretti

Ingredienti (4 persone)

300 g di agretti già puliti – 4 uova – 1 cucchiaio di aceto – 30 g di parmigiano grattugiato – 40 g di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Cuocete gli agretti in acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Scolateli e teneteli da parte.

Accendete il forno a 250°C, foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi il parmigiano grattugiato. Cuocete per circa 6 minuti. Togliete da forno e lasciate raffreddare.

In una pentola larga portate a bollore abbondante acqua con l’aceto. A questo punto abbassate la fiamma e create un vortice, utilizzando una frusta; rompete un uovo e tuffatelo al centro del vortice, cuocetelo per 3-4 minuti, continuando a creare un vortico intorno. Scolatelo con un mestolo forato e adagiatelo su carta assorbente. Ripetete l’operazione per le restanti uova.

Condite gli agretti con l’olio, sale e pepe, quindi adagiateli a nido in quattro piatti individuali. Adagiatevi sopra le uova, e completate con un filo d’olio e il parmigiano sbriciolato.

Pizza ternana di Pasqua

Ingredienti

400 g di farina 00 – 20 g di lievito di birra – 6 uova – 100 g di pecorino fresco – 100 g di parmigiano grattugiato – 100 g di olio di oliva – 1 cucchiaio di strutto – sale

Preparazione

Preparate una pasta di media consistenza, amalgamando la farina e i lievito, sciolto in poca acqua appena tiepida. Aggiungete altra acqua se necessaria. Sbattetela con foga per 10 minuti, fino all’ottenimento di un impasto morbido ma non appiccicoso. Quindi raccoglietela in una terrina fonda e mettetela coperta in luogo tiepido e riparato a lievitare per un paio di ore.

A parte, intanto, sbattete le uova e mescolatevi il parmigiano, il pecorino grattugiato a scaglie e l’olio. Mescolate il tutto per bene; quindi mettetelo a riposo.

Quando la pasta avrà raggiunto il suo giusto punto di lievitazione, riprendete a manipolarla con lena, mescolandovi il precedente miscuglio di uova e formaggi. Versatela dentro una teglia dalle sponde alte, in precedenza unta di strutto e infarinata, che abbia dimensioni tali che la pasta possa occupare la metà della sua cavità.

Mettete il tutto in luogo riparato e lasciate che la pasta riprenda la lievitazione. Trascorsa un’ora o due, mettete la teglia in forno già caldo e queste il preparato per 90 minuti circa.

Ciaramicola

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina – 3 uova - 1 albume – 120 g di burro o strutto – 300 g di zucchero – 1 limone – 1 bicchierino di alchermes – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – 40 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di confettini multicolori

Preparazione

Mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e la buccia del limone finemente grattugiata. Disponete lo sfarinato a fontana sul piano di lavoro e incorporatevi, manipolando in punta di dite, le uova sbattute, lo strutto ammorbidito e il liquore. Manipolare l’impasto alla svelta, fino a quando sarà ben uniforme.

Formate con l’impasto un rotolo, e disponetelo in uno stampo tondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Nel frattempo, versate l’albume in una tazza, sbattetelo leggermente e mescolatelo allo zucchero a velo, ottenendo una glassa fluida.

Quando il dolce è cotto, sfornatelo, distribuitevi la glassa, rivestendolo uniformemente. Spolverizzatelo con i confettini colorati e rimettetelo in forno spento, fino a quando la glassa si sarà asciugata. Togliete da forno, sformate e servite.

Risotto d’Avola

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 1,2 dl di vino Nero d’Avola – 70 g di mandorle d’Avola – 25 g di scalogno – 40 g di burro – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 8 dl di brodo vegetale – 60 g di parmigiano – sale – pepe

Preparazione

Sgusciate, pelate e tagliate a metà le mandorle. Tostatele in fono caldo a 150°C per 5 minuti, fino a coloritura.

Nel frattempo, tritate lo scalogno e rosolatelo in 20 g di burro e in 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi trasparenti. Sfumate con il vino e continuate la cottura con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e il formaggio grattugiato. Regolate infine di sale e pepe, cospargete con le mandorle e servite.

Pinza pasquale

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta: 1 kg di farina – 75 g di lievito – 2 uova – 3 tuorli – 200 g di burro – 240 g di zucchero – 2 bicchieri di latte – 2 cucchiai di rum – 15 g di sale – la buccia grattugiata di un limone e un’arancia

Per completare: 1 uovo sbattuto

Preparazione

Mettete 200 g di farina in una terrina. Aggiungete il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte e 50 g di zucchero. Amalgamate e poi lasciate lievitare per 20 minuti.

Lavorate il burro ammorbidito con il restante zucchero, le uova, i tuorli e la buccia degli agrumi. Unite l’altra farina, la pasta fatta lievitare in precedenza, il latte tiepido, poco alla volta, il rum e il sale. Lavorate fino a quando l’impasto si staccherà dalle dita.

Formate due panetti e lasciateli lievitare per un’ora, in modo che raddoppino di volume. Stendete ogni panetto in una teglia e fatevi un’incisione a y con un coltello sulla superficie. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 50 minuti, finché saranno dorati.

Filetti di orata al vino rosso

Ingredienti (6 persone)

6 filetti di orata – 3 carote – 2 coste di sedano – 2 cipolle – 2 cucchiai di salsa di pomodoro – 50 ml di vino rosso – 60 ml di olio di oliva – 1 spolverata di pepe bianco – sale fino – prezzemolo

Procedimento

Spuntate le carote, raschiatele con un coltellino. Eliminate dal sedano la base e gli eventuali filamenti laterali, con un coltellino affilato. Sbucciate le cipolle. Lavate e asciugate bene le verdure, tritatele finemente.

Scaldate l’olio in una capace casseruola. Rosolatevi il trito di verdure, 2 minuti a fuoco medio. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare 3 minuti. Versate la salsa di pomodoro sulle verdure. Salate con un pizzico di sale e pepate. Abbassate la fiamma, mettete un coperchio e cuocete per 15 minuti.

Versate in una pentola una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo di un cestello per la cottura a vapore. Portatela a bollore. Sistemate nel cestello i filetti di orata, in un solo strato. Disponete il cestello dentro la pentola, salate i filetti e mettete un coperchio e cuocete per 20 minuti.

Versate il sugo di verdure in un piatto da portata riscaldato. Disponetevi sopra i filetti di rata e servite subito con prezzemolo tritato.

Gnocchi alla Norma

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi freschi – 1 melanzana – 100 g di ricotta salata – 1,5 kg di pomodori maturi – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di basilico – olio extravergine di oliva – olio per friggere - sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e tuffateli in una terrina con acqua calda, per una decina di minuti. Pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente; poi, trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l’aglio con un filo d’olio.

Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata.

Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per 1 ora. Quindi sgocciolatela ed asciugatela. Friggetela in olio caldo e scolatela su carta assorbente da cucina.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Trasferiteli nel tegame con il sugo, mescolate bene e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.

Spaghetti Picchio Pacchio

Ingredienti (4 persone)

400 g di spaghetti – 500 g di polpa di pomodoro – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di finocchietto selvatico – ricotta salata – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

In una casseruola con l’olio soffriggete gli spicchi d’aglio. Eliminatelo, quindi versate la polpa di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per 15 minuti, aggiungete il finocchietto lavato e sminuzzato e lasciate insaporire sul fuoco per 5 minuti.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella casseruola con il sugo preparato, amalgamatelo sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua di cottura.

Servite con ricotta salata grattugiata. 

Carciofi fritto con aioli al pepe verde

Ingredienti (4 persone)

4 carciofi – 50 g di amido di mais – 50 g di farina 00 – 1 cucchiaio di grani di pepe verde – 1 limone – olio di arachide per friggere – sale

Per la salsa aioli: 1 testa d’aglio – 2 tuorli – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – 1,5 dl di olio di semi di girasole – sale – 3 grani di pepe verde

Preparazione

Avvolgete la testa d’aglio intera nella carta da forno e infornatela a 200°C per 20 minuti, fino a quando diventa morbida e leggermente dorata. Poi sbucciate gli spicchi di aglio e trasferite la polpa nel bicchiere del frullatore a immersione; unite i tuorli, il succo di limone, l’aceto, il pepe verde macinato al momento, un pizzico di sale, quindi frullate aggiungendo ‘olio, fino ad ottenere una salsa molto cremosa.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua e succo di limone in modo che non anneriscano. In una ciotola, mescolate l’amido di mais con la farina e il pepe verde pestato.

Scolate gli spicchi di carciofo, asciugateli accuratamente e passateli nel mix di farina, amido e pepe. Friggeteli nell’olio di arachide fino a quando sono dorati, poi scolateli su carta da cucina.

Salateli e serviteli con la salsa aioli.

Casatiello

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina – 20 g di lievito – 80 g di burro – 50 g di prosciutto – 50 g di pancetta – 60 g di Emmental – 50 g di Fontina – 1 peperoncino – 4 uova sode – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a pezzettini gli affettati, i formaggi e il peperoncino. Su una spianatoia versate la farina, formate un buco al centro, unite il burro ammorbidito, il lievito precedentemente sciolto in poca acqua e un filo di olio, salate, pepate, amalgamate bene, aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne le uova sode, e impastate per 10 minuti. Quando l’impasto risulterà asciutto e omogeneo confezionate un panetto rotondo, copritelo con un panno e lasciate lievitare per un’ora.

Riprendete l’impasto, lavoratelo nuovamente con le mani, disponete il casatiello in una tortiera da ciambella imburrata e infarinata e lasciate lievitare per un’altra ora.

Inserite nella ciambella le quattro uova sode e cuocetela nel forno a 180°C per un’ora.

Gnocchi al pesto di zucchero e gamberi

Ingrigenti (4 persone)

800 g di gnocchi freschi – 6 zucchine piccole – 1 spicchio d’aglio – basilico – parmigiano – olio extravergine di oliva – sale – pepe – 1 manciata di pomodorini – 8 gamberi

Preparazione

Frullate la parte verde di 5 zucchine con qualche foglia di basilico e l’olio necessario per ottenere una salsa cremosa.

Mettete in padella un filo d’olio e l’aglio e rosolatelo, quindi toglietelo dal tegame. Aggiungete qualche foglia di basilico, i pomodorini tagliati a metà e la zucchina rimasta tagliata a cubetti piccoli. Unite le zucchine frullate, regolate di sale e pepe, amalgamate bene e aggiungete un po’ di olio se necessario. Aggiungete una manciata di parmigiano e mescolate.

Pulite i gamberi, togliete il filo nero sul dorso, sciacquateli e saltateli per qualche minuto in padella con un filo d’olio.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con il pesto. Servite con i gamberi. 

Crostata cioccowafer

Ingredienti (6-8 persone)

Per la base: 125 g di burro – 250 g di wafer al cioccolato

Per il ripieno: 250 g di cioccolato al latte – 125 g di cioccolato fondente – 125 ml di panna fresca – 125 g di mascarpone

Per decorare: 25 g di cioccolato fondente – 50 ml di panna – 10 fragole piccole

Preparazione

Frullate i wafer insieme al burro con un robot da cucina. Coprite con il composto il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare (con fondo removibile se possibile) di circa 12x35 foderato con carta da forno bagnata e strizzata; mettete in freezer per 10 minuti.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte, il cioccolato fondente e la panna e amalgamate bene. Fate intiepidire poi aggiungete il mascarpone. Versate la crema nel guscio di wafer, livellatelo e mettete in freezer per 30 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria e amalgamate bene. Lasciate raffreddare in modo che la salsa diventi più densa.

Sformate il dolce e decoratelo con le fragole a fettine e con il cioccolato fuso fatto scendere a filo con un cucchiaio.