Cheesecake

Ingredienti 

Per il fondo: 200 g di biscotti Oro Saiwa - 150 g di burro

Per la crema: 500 g di Philadelphia Classico - 200 ml di panna fresca da montare - 120 g di zucchero a velo - 10 g di colla di pesce - 1 limone - 1 bustina di vanillina

Per la salsa: 200 g di fragole - 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per decorare: 1 fragola - qualche foglia di menta

Preparazione

Per il fondo: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e amalgamate per bene. Stendete il composto in una tortiera (22-24 cm) imburrata e foderata con carta da forno. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema: sbattete con un frullatore il Philadelphia, 50 g di zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce e dopo averla scolata scioglietevi due cucchiai di panna precedentemente riscaldata. Unite il composto di colla di pesce alla crema, montate la panna con 70 g di zucchero a velo ed unitela al composto di colla di pesce e crema.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate e mettete il cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore. 

Per la salsa: fate caramellare le fragole con un po' di zucchero a fuoco basso. Non fate sciogliere troppo le fragole in modo da far rimanere dei pezzettini.

Quando il dolce sarà compatto estraetelo dallo stampo, sistematelo su un piatto da portata e guarnite con la salsa, 1 fragola tagliata a metà e qualche foglia di menta.

Cupcakes al cocco

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes

100 g di burro - 100 g di zucchero - 2 uova - scorza grattugiata di 1/2 limone - aroma di cocco q.b. - 90 g di farina 00 - 1 cucchiaino di lievito - 1 pizzico di sale - 125 g di cocco grattugiato - 1/2 tazza di latte - 300 g di dulce de leche o latte condensato - 150 g di noci tritate

Per decorare

panna da montare - cocco grattugiato colorato

Preparazione

Mettete il burro nella ciotola della frusta elettrica e sbatterlo fino a ottenere una crema.

Aggiungete lo zucchero. Continuate a sbattere fino a ottenere una consistenza cremosa.

Gaufres con dulce de leche

Ingredienti (6 persone)

Per le gaufres: 375 g di farina – ½ cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di Rum – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 3 uova – 50 g di zucchero in polvere – 60 g di burro – 4 tazze di latte

Per il dulce de leche: 1 l di latte – 500 g di zucchero semolato – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Per il dulce de leche: versate il latte in un tegame e unite lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando il composto si è ridotto di circa una metà e ha cambiato colore, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, fino a che avrà la tinta del caramello chiaro.

Eliminate la vaniglia, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per le gaufres: in una ciotola, disponete la farina a fontana, aggiungete 3 tuorli (lasciate 2 albumi da parte), il rum, l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero e il burro fuso, e mescolate. Aggiungete il latte, poco alla volta, in modo che l’impasto risulti liscio e senza grumi. Montate i due albumi a neve, e incorporateli delicatamente all'impasto.

Scaldate molto bene l’apposita piastra e versateci un po’ di impasto (per una gaufre ne servono circa 2 cucchiai) e chiudete l’apparecchio. Fate cuocere per 2-3 minuti.

Servite le gaufres spolverizzate con lo zucchero a velo e accompagnatele con il dulce de leche.  

Dulce de leche

Ingredienti (6 persone)

1 l di latte – 500 g di zucchero semolato – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Versate il latte in un tegame e unite lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Quando il composto si è ridotto di circa una metà e ha cambiato colore, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno, fino a che avrà la tinta del caramello chiaro.

Eliminate la vaniglia, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare, poi versate in coppette individuali e servite.

Torta Pasqualina

Ingredienti (6 persone)

250 g di pasta brisée;
1 kg di biete lessate;
300 g di ricotta;
1 dl di panna;
5 cucchiai di parmigiano grattugiato;
3 uova;
20 g di farina 00;
maggiorana in polvere o fresca;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.

Crocchette di prosciutto

Ingredienti (4 persone)

300 g di prosciutto cotto – 80 g di parmigiano grattugiato – 5-6 tuorli – olio di semi – 40 g di farina – 100 g di pangrattato – 50 g di burro – 3 dl di latte – sale – pepe

Preparazione

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, unite la farina setacciata e lasciatela insaporire; versate il latte caldo e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando, fino a ottenere una besciamella molto densa. Al termine salate e pepate.

Tagliate il prosciutto a dadini e passateli al mixer sino a ridurlo quasi una crema; unitelo alla besciamella e amalgamate in una ciotola per 1 minuti.

Incorporate delicatamente anche il parmigiano grattugiato e controllate la consistenza dell’impasto: se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete piccoli quantitativi di parmigiano e di prosciutto.

Lavorate l’impasto con le mani, ricavando tanto polpette di medie dimensioni, quindi schiacciatele, modellandole come cilindretti. Passateli tutti prima nei tuorli sbattuti e poi nel pangrattato, più volte.

Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e friggete le crocchette, poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Cantucci toscani e vin santo

Ingredienti 

250 g di farina bianca - 200 g di zucchero - 1 pizzico di sale - 2 cucchiai di liquore anice - 2 uova - mezza busta di Lievito Pane Degli Angeli - 150 g di mandorle spellate intere

Preparazione

Mescolate la farina setacciata in una terrina con zucchero, sale, liquore a piacere, uova e, per ultimo, il lievito setacciato.

Riso rosso con gamberetti

Patate e pancetta

Crema pasticcera con amarene

Braciole con salsa al pepe

Ingredienti (4 persone)

4 braciole di maiale;

½ bicchiere di vino bianco;

1 cucchiaio di pepe verde in salamoia;

2 rametti di rosmarino;

5/6 cucchiai di mascarpone o panna fresca;

½ cipolla;

olio extravergine di oliva;

sale.

Preparazione

Mettete le braciole in una ciotola con metà del pepe verde pestato grossolanamente, i rametti di rosmarino spezzettati, il vino e un filo di olio; coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 1 ora, a temperatura ambiente, girando le braciole di tanto in tanto.

Sgocciolate le braciole dalla marinata; trasferitele sulla griglia ben calda e cuocetele per una decina di minuti per lato, avendo cura di coprire la carne con un foglio di alluminio.

Preparate intanto la salsa di accompagnamento. Spuntate la cipolla, spellatela e tritatela finemente, poi fatela appassire a fiamma bassa, in un padellino con un filo di olio e 1 pizzico di sale.

Aggiungete il mascarpone e stemperatelo bene nel composto di cipolle; unite il pepe verde rimasto e fate addensare la salsa a fiamma bassissima ancora per qualche istante.

Trasferite le braciole nei piatti e irroratele con la salsina al pepe verde.

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti (circa 15 zeppole)

Per la pasta choux: 190 g di acqua - 50 g di burro - 125 g di farina - 3 uova medie (o 4 piccole) - 1 pizzico di sale - olio per friggere

Per la crema pasticciera: 500 g di latte - 4 rossi d'uovo - 100 g di zucchero - 60 g di farina - scorzette di limone

Per guarnire: qualche amarena sciroppata - zucchero a velo

Preparazione

Per la crema pasticciera: fate bollire il latte con le scorzette di limone. In un'latra casseruola, mescolate lo zucchero con le uova, lavorateli un po', unite la farina e mescolate ancora, poi aggiungete il latte, senza le scorze di limone, e un pizzico di sale.

Per le zeppole: versate l'acqua in una casseruola, aggiungete burro e sale. Fate arrivare a bollore, quindi versate la farina tutta in una volta. Cuocete per circa 2 minuti, mescolando. Quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Quando l'impasto è freddo, aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate per bene. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata e formate sulla carta forno delle ciambelline di 5-6 cm di circonferenza.
Prima di friggere fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Ora friggete in olio bollente e, quando sono ben dorate, scolatele e asciugatele dall'olio in eccesso.

Per guarnire: guarnitele con un ciuffo di crema pasticciera, con un'amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. 

Dolce al cioccolato

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta biscotto al cioccolato:
100 g di burro;
100 mandorle;
80 g di cioccolato fondente;
150 ml di tuorli;
110 ml di albumi;
40 g di farina;
25 g di cacao;
70 g di uova;
50 g di zucchero.

Lenticchie in umido

Ingredienti (4-6 persone)

250 g di lenticchie;
20 g di pancetta;
1 cipolla;
4 foglie di salvia;
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
sale.

Preparazione

Se richiesto sulla confezione delle lenticchie, mettetele in una terrina, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per 8 ore.

Cupcakes al cioccolato - St. Patrick's Day

Ingredienti (24 cupcakes)

Per i cupcakes:
200 g di burro;
200 g di zucchero;
1 cucchiaino di zucchero di canna;
2 uova;
300 g di farina;
2 cucchiai di cacao o cioccolato in polvere;
150 ml di yogurt bianco;
100 ml di latte caldo;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia.

Per la crema a formaggio:
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;
300 g di zucchero a velo;
2 bustina di vanillina.

Per la decorazione:
farina di cocco colorata di verde.

Preparazione

Per i cupcakes: Lavorate a crema il burro a temperatura ambiente con gli zuccheri. Aggiungete le uova, uno alla volta. Continuate a lavorare fino a ottenere una crema soffice.

Sciogliete il cacao o il cioccolato nel latte caldo e lasciate raffreddare. Alternate alla crema la farina, lo yogurt e la cioccolata al latte nello sbattitore in movimento.

Lavorate bene l'impasto fino a ottenere un impasto leggero. Riempite i pirottini di carta posti nello stampo da cupcake. 

Infornate a 180°C per 30-45 minuti (potrebbe variare a seconda del forno; fate sempre la prova stecchino), quindi sfornate e lasciate raffreddare sulla gratella di metallo.

Per la crema a formaggio: unite il formaggio con lo zucchero e la vanillina. Amalgamate per bene il tutto con una frusta. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorare a piacere.

Per decorare: mettete a piacere della farina di cocco colorata. 

Riso Venere con fragole

Crostini al tartufo nero

Ingredienti (4 persone)

12 fette di pane casereccio;
100 g di tartufi neri;
2 acciughe sotto sale;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 spicchi di aglio;
2 cucchiai di succo di limone.

Preparazione

Raschiate leggermente le acciughe e passatele sotto il getto dell'acqua fredda corrente per eliminare il sale di conservazione. Asciugatele, spianatele e tritatele finemente.

Pulite i tartufi con uno spazzolino a setole dure tenendoli sotto il getto dell'acqua tiepida, quindi grattugiateli. Preriscaldate il forno a 160°C.

Scaldate l'olio e fatevi soffriggere gli spicchi d'agli sbucciati e leggermente schiacciate. Intanto fate tostare leggermente le fette di pane nel forno caldo. Quando l'aglio è imbiondito toglietelo dal condimento. Fuori dal fuoco versate nell'olio i tartufi, le acciughe e il succo di limone.

Amalgamate con cura il tutto finché non ne risulta un composto omogeneo, quini spalmatelo sulle fettine di pane ancora calde. Servite subito.

Fragole e panna

Ciambelline al vino rosso

 Ingredienti 

700 g di farina 00;
1 bicchiere di vino rosso;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
1/2 bicchiere di olio di semi;
170 g di zucchero;
1 cucchiaio di lievito per dolci;
sale.

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e metteteli in una ciotola formando una specie di fontana. Al centro aggiungete gli altri ingredienti, alternando olio e vino in modo che tutto si amalgami senza formare grumi. Impastate fino a ottenere un composto compatto, omogeneo ma leggermente appiccicoso. Fatelo riposare per una mezz'ora, dopodiché ricavatene delle striscioline che unirete ai margini in modo da formare tante ciambelline. Sulla superficie spolverizzare un po' di zucchero. Adagiate i biscotti in una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

Biscotti di farina di riso

Ingredienti (6 persone)

400 g di farina di riso;
2 uova;
120 g di zucchero;
1 limone;
200 g di burro;
sale.

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, incorporate il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale, unite la farina e impastate, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 30 minuti. Spolverate un piano da lavoro con un po' di zucchero, disponete l'impasto, ricavate dei cilindri lungo 10 centimetri e larghi 2, cospargeteli con altro zucchero, adagiateli in una teglia rivestita con la carta da forno e infornate a 180°C per 15-20 minuti.

Risotto esotico

Ingredienti (4 persone)

350 g di riso basmati;
1 cipolla;
1 bicchiere di vino bianco secco;
brodo vegetale;
70 g di burro;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
1 avocado grosso e molto maturo di circa 250 g;
2 cucchiai di whisky;
formaggio grana grattugiato;
sale;
pepe.

Preparazione

Sbucciate la cipolla, tritatela, mettetela in una casseruola con l'olio e 40 grammi di burro e lasciatela appassire a fuoco bassissimo per 10-15 minuti, insaporendola con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e bagnandola con 2 cucchiai di vino.

Nel frattempo, fate scaldare il brodo fino a portarlo a ebollizione; aggiungete il riso alla cipolla appassita, fatelo tostare a cuoco vivace, spruzzatelo con il resto del vino e lasciatelo evaporare.

Abbassate la fiamma, bagnate con 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo bollente man mano che il precedente verrà assorbito.

Poco prima che il risotto sia pronto, sbucciate e snocciolare l'avocado, tagliatene la polpa a dadini, fatela rosolare per qualche istante con il resto del burro, bagnatelo con il whisky, regolate di sale e unitela al risotto; distribuite infine il risotto nelle fondine individuali e servitelo accompagnandolo, a piacere, con grana grattugiato.

Torta Mimosa

Ingredienti (8-10 persone)

60 g di fecola di patate;
60 g di farina;
120 g di zucchero;
3 uova;
2 tuorli;
50 g di burro;
1 cucchiaio di zucchero a velo.

Per la crema:
5 tuorli;

Pudding alla frutta

Ingredienti (3 persone)

Per la crema pasticciera (Knam):
500 ml latte intero fresco;
1 baccello di vaniglia;
120 g di tuorlo;
85 g di zucchero;
25 g di amido di mais
35 g di farina di riso.

10 fragole di grandezza media;
1 banana;
1 kiwi;
200 ml di panna fresca da montare;
cacao amaro in polvere.

Preparazione

Per la crema pasticciera: versate il latte in una casseruola, aggiungete la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.

Intanto, mettete in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungetevi le farine setacciate lavorando ancora. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere finché non avrà una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Infine versate la crema pasticciera in un'apposita ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare.

Tagliate le fragole in quattro parti; sbucciate il kiwi e tagliatelo a fette, poi dividete ogni fetta in quattro pezzi; tagliate la banana a fette.

Per la composizione: prendete un bicchiere (alto 15 cm circa) e riempitelo con uno strato di crema pasticciera, uno di frutta, un altro di crema, un altro di frutta e un altro ancora di crema. Completate il bicchiere con abbondante panna montata, una fetta del frutto contenuto nel pudding e una spolverata di cacao amaro.

Panini al latte

Ingredienti 

500 g di farina - 360 g di latte - 25 g di lievito di birra - 30 g di zucchero - 30 g di burro - 1 pizzico di sale

Preparazione

Innanzitutto preparate il lievito: in una ciotola frantumate il lievito di birra e scioglietelo in un bicchiere di latte;

Riso Venere con fonduta di gorgonzola e noci

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso Venere;
200 g di gorgonzola dolce;
20 g di noci;
2 cucchiai di olio d'oliva;
sale.

Preparazione

Fate bollire il riso per 20 minuti. Scolatelo, e mettetelo in una padella con l'olio e spadellate per qualche minuto. Lasciate intiepidire e con un coppapasta a piacere date una forma al riso. Aspettate qualche minuto prima di sformare. Mettete il tutto su un piatto. 

Fate fondere a bagnomaria a fuoco lento il gorgonzola; quando sarà pronto, fatelo colare su riso precedentemente disposto e decorate con noci tritate grossolanamente. Infine decorate il piatto con un pezzetto di gorgonzola e delle noci.

Girandole croccanti

Ingredienti (6 persone)

350 g di farina 00;
20 g di zucchero semolato;
2 uova;
4 cucchiai di panna fresca;
1/2 cucchiaino di cannella in polvere;
1 bacca di vaniglia;
20 g di burro;
sale;
olio per friggere;
zucchero a velo.

Preparazione

Versate la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e, al centro, mettete lo zucchero, le uova, la panna, la cannella, la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata, il burro che avete precedentemente fatto fondere in una casseruola su fuoco basso e un pizzico di sale; impastate bene fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Formate una palla, mettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio; lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta allo spessore di 4 mm circa con il matterello sul piano di lavoro infarinato e ricavate, con una rotella dentata, tanti  quadrati di 8 cm circa di lato. Sempre con una rotella dentata dividete i quadrati in 4 parti uguali seguendo le diagonali, ma lasciandole unite al centro.

Prendete i 4 angoli dei quadrati e portateli verso il centro, sigillandoli bene pressandoli con la punta delle dita.

Tuffate le girandole ottenute, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo ma non fumante e friggetele fino a quando avranno preso un bel colore dorato; poi scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina.

Servite le girandole spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Carré di maiale alle prugne

Ingredienti (10 persone)

1,7 kg di carré di maiale;
180 g di prugne secche già snocciolate;
35 g di burro;
30 g di Cognac;
alloro;
scalogno;
olio d'oliva;
sale fino;
pepe nero in grani.

Preparazione

Spolpate le costine del carré, mettendole a nudo (usate un coltello molto appuntito e affilatissimo).

Con lo "spaccaossa", invece, private il carré del suo osso di base. Quindi aprite la carne a libro dandole la forma di un rettangolo regolare.

Sistemate accuratamente sulla carne di maiale così preparata 100 g di prugne, parallelamente al lato corto.

Arrotolate il carré su se stesso, fermando il rotolo con giri di spago bianco passati tra le costole. Condite con sale, pepe, olio e alloro; infornate a 200°C per circa 90 minuti, bagnando la carne con il sugo.

Poco prima di servire il carré, fate appassire uno scalogno tritato nel burro spumeggiante. Unite le prugne tenute la parte (80 g), grossolanamente tagliuzzate; rosolate, quindi fiammeggiate con il Cognac.

Sgocciolate il carré dal fondo di cottura; filtrate quest'ultimo e unitelo al soffritto di prugne. Liberate il carré dallo spago, sistematelo su un piatto, e servitelo abbondantemente salsato con il sugo alle prugne.

Pane al bicarbonato con lo yogurt

Ingredienti

300 g di farina integrale - 300 g di farina 00 - 25 g di lievito in polvere - 1 cucchiaio di bicarbonato - 2 cucchiai di zucchero - 425 g di yogurt naturale - 1 uovo - 10 g di burro - sale

Preparazione

Mescolate le due farine e disponetele a fontana in una terrina, quindi versatevi al centro il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e un pizzico di sale.