Focaccia alla marinara

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta: 500 g di farina – 25 g di lievito di birra – 50 g di olio extravergine di oliva – sale

Per il condimento: 3 filetti di acciughe sottolio – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di origano – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Per la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, mettetevi al centro il lievito di birra sbriciolato e fatto sciogliere con 100 grammi di acqua tiepida; incorporate un poco di farina, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e altri 100 grammi di acqua tiepida; la quantità dell’acqua dovrà essere sufficiente a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lavorate la pasta per 7-8 minuti con la punta delle dita senza schiacciarla troppo, quindi sbattete l’impasto ripetutamente sulla spianatoia, formate un panetto, mettetelo in una terrina, copritelo con un telo e fatelo lievitare in luogo tiepido per circa un’ora.

Scolate i filetti di acciughe dall'olio di conservazione e tagliateli a pezzetti; sbucciate l’aglio, privatelo dell’eventuale germoglio interno, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio e tagliatelo a fettine.

Stendete la pasta con il matterello, allargandola dal centro verso i bordi esterni e disponetela in una teglia spennellata con un poco d’olio; distribuitevi sopra i filetti di acciughe e le fettine di aglio, cospargete con l’origano, un pizzico di sale e di pepe, irrorate con l’olio d’oliva rimasto e fate cuocere la focaccia in forno già caldo a 220°C per 25-30 minuti.

Crocchette di patate

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate a pasta bianca;
50 g di burro;
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1 uovo;
2 tuorli;
50 g di farina;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
50 g di pangrattato;
1 dl di olio di oliva o di semi;
sale;
pepe.

Preparazione

Spazzolate e lavate le patate, quindi lessatele con la buccia per circa 30 minuti. Pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete il passato ancora caldo in un recipiente e amalgamatevi il burro, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe lavorando a fondo il composto con un cucchiaio.

Sbattete in una terrina con una frusta elettrica l'uovo intero e tenetelo da parte.

Incorporate i tuorli alle patate e amalgamate bene il tutto. Dall'impasto ricavate dei cilindretti modellandoli con le mani, quindi tagliateli in modo da ottenere crocchette lunghe circa 8 cm.

Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato, in modo che ne siano completamente rivestite. Friggetele in una padella con i bordi alti nell'olio ben caldo, lasciatele sgocciolare su carta da cucina e servitele molto calde.

Chiacchiere a girandola

Ingredienti (6 persone)

300 g di farina;
2 uova;
6 cucchiai di panna;
6 cucchiai di vino bianco secco;
2 cucchiai di zucchero;
1 pizzico di sale;
abbondante olio di semi di arachidi per friggere;
2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

In una terrina mescolate, con un cucchiaio di legno, le uova intere con lo zucchero; aggiungetevi la panna, il vino bianco, il sale e mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Incorporatevi, poco alla volta, la farina, ottenendo un composto liscio e omogeneo. Fate riposare l'impasto, in luogo fresco, per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, con un matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Con un tagliapasta tondo dentellato ritagliate tanti dischi del diametro di 8-10 centimetri; pizzicate quindi con le dita il centro di ogni disco, facendo un leggero movimento rotatorio.

Friggete le chiacchiere in un tegame con abbondante olio caldo, ma non bollente, facendole dorare. Scolatele, con l'apposito mestolo a rete sopra un foglio di carta assorbente da cucina; fartele raffreddare e spolverizzatele, infine, con lo zucchero a velo.

Pesce spada al pomodoro e capperi

Ingredienti (4 persone)

4 fette di pesce spada da 150 g;
600 g di pomodori maturi;
1 cucchiaio di capperi sotto sale;
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
80 g di olive nere snocciolate;
1 spicchio d'aglio;
sale.

Preparazione

Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatatelo finemente; tagliate a pezzetti le olive; praticate alcune incisioni nelle fette di pesce spada, aiutandovi con un coltello appuntito e affilato, e inserendovi i pizzetti di olive.

Lavate i pomodori, scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli e lasciateli intiepidire, poi privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti; sciacquate i capperi per eliminare il sale, asciugateli con carta da cucina e tritateli.

Fate scaldare l'olio in un tegame, unite l'aglio tritate e fatelo leggermente rosolare a fuoco dolce senza far prendere colore.

Aggiungete poi la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso.

Unite quindi le fette di pesce spada, senza sovrapporle, le olive a pezzetti e i capperi tritati, salate e continuate a cuocere ancora per 10 minuti, voltando le fette di pesce a metà cottura.

Distribuite infine le fette di pesce spada su un largo piatto da portata, versatevi sopra il sugo di cottura e servitele subito a tavola ben calde.

Bomboloni

Ingredienti (8 porzioni)

Per i bomboloni:
40 g di zucchero;
25 g di lievito di birra;
1 dl di latte;
250 g di farina;
buccia di ½  limone grattugiata;
50 g di burro;
60 g di tuorli;
abbondante olio per friggere;
1 pizzico di sale.

Per la crema pasticciera:
5 dl di latte;
buccia di ½ limone grattugiata;
100 g di tuorli;
150 g di zucchero;
40 g di farina di riso.

Per decorare:
zucchero.

Preparazione

Per i bomboloni: sciogliete il lievito di birra nel latte dopo averlo intiepidito sul fuoco. Intanto setacciate la farina sul piano di lavoro creando una fontana, unite lo zucchero e il sale, quindi versate il lievito diluito al centro della farina.

Cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone, il burro precedentemente fuso a bagnomaria e lasciato intiepidire e i tuorli. Impastate a piene mani il composto fino a ottenere una pasta elastica e morbida. Si consiglia di infarinare spesso le mani durante la lavorazione.

Trasferite l'impasto in una ciotola, incidetevi sopra un taglio a croce, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, quindi stendetela con il mattarello a uno spessore di 1 cm.

Con l'aiuto di un tagliapasta ricavate dei dischetti di 8 cm di diametro, impastate insieme i ritagli, stendeteli di nuovo e ritagliate altri dischetti.

Disponete i dischi di pasta in una teglia, copriteli con un canovaccio e fateli lievitare per un'ora.

Scaldate abbondante olio, immergetevi i bomboloni, pochi per volta, e friggeteli facendo gonfiare e dorare, prima da un lato e poi dall'altro.

Scolateli e passateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Per la crema pasticciera: mettete in una casseruola il latte e la buccia di limone e portate alla temperatura di 80°C. A parte mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e la farina di riso. Incorporate al composto così ottenuto, poco per volta, il latte caldo filtrato con un colino a maglie fini. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a cuocere mescolando continuamente.

Appena la crema comincia ad addensarsi, togliete dal fuoco e continuate a mescolare. Per evitare la formazione di grumi, raffreddate velocemente, versando la crema in una casseruola fredda appena tolta dal congelatore e mescolate fino a che si sia raffreddata.

Coprite a contatto con un foglio di pellicola e conservate in frigorifero.

Riempite con la crema pasticciera un sac à poche con bocchetta lunga e liscia. Forate i bomboloni ancora abbastanza caldi con la bocchetta e riempiteli con la crema.

Metteteli su un piatto e tenete coperti quelli pronti mentre friggono gli altri. Alla fine spolverizzateli a piacere con lo zucchero.

Gougère alle uova di quaglia

Ingredienti (10 gougère)

75 g di farina;
2 uova;
75 g di parmigiano reggiano grattugiato;
40 g di burro;
90 g di tonno sott'olio;
5 pomodori ciliegini;
5 acciughe marinate;
5 uova di quaglia;
10 foglioline di basilico;
1 cipolla rossa piccola;
10 foglioline di insalata;
10 cucchiaini di maionese;
2 g di sale.

Preparazione

Lessate le uova di quaglia per 4 minuti in acqua bollente, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e fatele intiepidire, poi tagliatele a metà. Asciugate bene il tonno e tritatelo. Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine molto sottili. Lavate i ciliegini e tagliateli a pezzetti. Dividete a metà le acciughe.

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete 1,2 dl d'acqua, il burro e il sale in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una spatola fino a quando l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della casseruola.

Mettete nuovamente l'impasto sul fuoco e fatelo asciugare per 1-2 minuti, mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno per volta, mescolando energicamente fino a quando saranno state amalgamate. Unite 60 g di parmigiano, pepate a piacere e mescolate bene.

Trasferite l'impasto preparato in una tasca da pasticciere con il beccuccio liscio e distribuitelo su una placca foderata con carta da forno, formando una decina di palline di 5 cm di diametro. Cospargetele con il parmigiano rimasto e cuocetele per 40 minuti circa.

Tagliate a metà le gougère e farcitele con 1 cucchiaino di maionese, 1 foglia di insalata, 1 fettina di cipolla, un po' di tonno, ½ pomodorino, ½ uovo di quaglia, ½ acciuga e 1 foglia di basilico.

Pizza al rosmarino

Torta alla valdostana

Ingredienti (6 persone)

200 g di farina 00;
1 dl di olio extravergine di oliva;
3 cucchiai di latte;
2 uova;
2 cipolle;
1 fetta di mortadella da 50 g;
70 g di prosciutto cotto a fette;
15 g di burro;
70 g di fontina valdostana;
sale;
pepe.

Preparazione

Impastate la farina con 7 cucchiai d'olio, 1 uovo e 1 tuorlo, tenendo da parte l'albume, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Fatele appassire in un tegame con l'olio rimasto, salate e pepate. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a dadini la fetta di mortadella e la fontina.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più abbondante dell'altra. Stendete la parte maggiore in una sfoglia spessa circa 3 mm e foderate una tortiera imburrata.

Distribuitevi le cipolle e coprite con il prosciutto, quindi con la mortadella e la fontina. Stendete la seconda parte di pasta e coprite il ripieno, sigillando i bordi. Spennellate la pasta con l'albume tenuto da parte e bucherellate con una forchetta.

Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sfornate e servitela in tavola.

Cupcake alla vaniglia

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake:
200 g di burro;
200 g di zucchero;
3 uova;
200 ml di yogurt bianco;
1 cucchiaio di essenza di vaniglia;
300 g di farina;
20 g di lievito per dolci;
5 g di sale.

Per la crema:
600 g di panna fresca molto fredda;
4 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 180°C, disponete i pirottini in una teglia per i muffin.

In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Sbattete con un mixer per circa 3 minuti fino a far diventare soffice l'impasto.

Aggiungete le uova senza smettere di sbattere.

Passate al setaccio la farina, il lievito in polvere e il sale, quindi incorporate all'impasto mescolando delicatamente con una spatola, aggiungendo poco a poco lo yogurt e per ultimo la vaniglia.

Dividete l'impasto negli stampi per i muffin. Cuocete per 30-35 minuti, fino a quando non avranno un colore dorato. Lasciateli raffreddare su una gratella di metallo.

Per la crema: montate la panna fresca molto fredda nella planetaria e aggiungete poco a poco lo zucchero. Continuate a montare fino a ottenere una crema morbida e bianca.

Mettete la crema in una tasca con beccuccio zigrinato e decorate i cupcake.

Frittata di tartufi

Ingredienti (4 persone)

8 uova;
50 g di tartufi neri;
2 cucchiai di panna fresca;
30 g di burro;
sale;
pepe.

Preparazione

Pulite delicatamente i tartufi strofinandoli con un panno inumidito, quindi eliminate con uno spazzolino bagnato in acqua fredda gli eventuali residui di terra. Tagliateli a lamelle sottili usando l'apposito utensile affetta-tartufi.

Sgusciate le uova in una terrina e unite una presa di sale, una macinata di pepe e la panna. Mescolate bene con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete in ultimo i tartufi e lavorate delicatamente il composto per qualche minuto.

Fate sciogliere il burro in una padella e versatevi il composto di uova e tartufi, distribuendolo bene sul fondo e facendolo dorare da un lato.

Capovolgete la frittata aiutandovi con un piatto o un coperchio. Fatela dorare anche dall'altro lato, lasciandola cuocere per altri 4-5 minuti. 

Togliete la frittata dal fuoco e trasferitela su un bel piatto da portata. 

Nidi di tagliatelle dolci

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina 00;
1 uovo;
4 tuorli;
70 g di burro;
60 g di zucchero semolato;
1 bacca di vaniglia;
4 cucchiai di Marsala;
4 cucchiai di grappa;
olio per friggere;
zucchero a velo.

Preparazione

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, unite l'uovo e i tuorli e cominciate a impastare. Fate fondere il burro in una casseruola a bagnomaria sul fuoco basso, lasciatelo intiepidire e incorporatelo nell'impasto, unendo anche lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata, il Marsala e la grappa.

Lavorate a lungo la pasta finché sarà solida e liscia. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. 

Suddividete l'impasto in pezzi e passate ogni pezzo nella macchinetta per la pasta, poi ripassatelo fino a ottenere una sfoglia sottile. Stendete le sfoglie sul piano di lavoro e lasciatele asciugare leggermente, quindi passatele nella trafila per fare le tagliatelle. Prelevatele a mucchietti e attorcigliatele formando tanti nidi.

Tuffate due nidi alla volta in abbondante olio ben caldo, facendoli dorare uniformemente. Prelevate i nidi con un mestolo forato e poneteli su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.

I nidi appena tolti dall'olio saranno morbidi, poi diventeranno croccanti e friabili.

Riuniteli in un piatto caldo e cospargeteli con lo zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccio. Serviteli tiepidi o freddi.

Macedonia di frutta

Torta salata allo yogurt

Ingredienti (8 persone)

1 vasetto di yogurt bianco da 125 o 150 g;
1 vasetto di olio extravergine d'oliva;
2 vasetto di formaggio grana;
3 vasetti di farina;
3 uova;
noce moscata;
erba cipollina;
prezzemolo;
1 busta di lievito per torte.

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli; mettete i tuorli in una ciotola aggiungete lo yogurt, le erbe aromatiche, la noce moscata e mescolate con un frullatore elettrico. Aggiungete il grana grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, la farina e montate gli albumi e mescolateli al composto precedentemente creato, con delicatezza. Infine, aggiungete il lievito in polvere con un cucchiaio di legno. Preriscaldate il forno a 170°C per 10 minuti. Prendete una teglia (26 cm di diametro) con chiusura a gancio, imburratela e infarinatela e versatevi il composto e livellatelo uniformemente. Cuocete per 35-40 minuti a 170°C (nel caso in cui la torta si bruci, abbassate la temperatura a 160°C). 

Sfornatela su una gratella, togliete la teglia e lasciate raffreddare. Infine, togliete il fondo della teglia. 

Torta di ricotta alla Calabrese

 Ingredienti (4 persone)

Per la pasta pane (o 600 g di pasta pane pronta):

400 g di farina;

1 cubetto di lievito;

8 g di sale;

2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 pizzico di zucchero;

1 bicchiere di acqua (q.b. per avere un impasto né troppo duro, né troppo molle).

Per il ripieno:

2 uova sode;

20 g di strutto;

100 g di soppressata (o di salsiccia) calabrese;

200 g di ricotta;

100 g di caciocavallo;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;

sale;

pepe.

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina, il sale, un pizzico di zucchero, l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare finché non sarà raddoppiato di volume.

Lavorate la ricotta in una terrina. Riducete a pezzetti il caciocavallo e sbriciolate la soppressata. Incorporate l'olio alla pasta da pane 

Incorporate l'olio alla pasta da pane lavorandola bene, in modo da farlo assorbire, poi dividetela in due parti, di cui una leggermente più grande.

Con il matterello stendete la pasta in modo da ottenere due dischi. Con quello più grande foderate una teglia (30 centimetri di diametro) unta con metà dello strutto, lasciando sporgere la pasta dal bordo di circa 2 cm e bucherellate la pasta.

Distribuite sulla pasta metà ricotta, poi il caciocavallo, la soppressata, il prezzemolo lavato e tritato e le uova a fettine sottili. Ricoprite con la ricotta rimasta e spolverizzate con sale e pepe.

Sovrapponete il secondo disco, ripiegando verso l'interno il bordo di pasta, e pizzicate tutt'intorno con la punta delle dita per sigillare.

Bucherellate la superficie della torta, distribuitevi lo strutto rimasto a fiocchetti e cuocetela nel forno giù caldo a 220°C per 30 minuti, poi servite.

Bignè rosso passione

Chocolate orange cheesecake

Ingredienti (8-10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti Digestive - 90 g di burro fuso

Per la farcia: 12 g di colla di pesce - 200 g di ricotta cremosa - 60 g di zucchero a velo - 600 ml di panna fresca - 150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria - 2 cucchiai di Nutella - 2 cucchiai di Cointreau - 2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Per decorare: panna montata - scorza d'arancia

Preparazione

Per la base: tritate i biscotti, versateli in una terrina e legateli con il burro fuso. Versate il composto in uno stampo (diametro 20 cm) e schiacciatelo sul fondo. Ponete a raffreddare lo stampo in frigorifero.

Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata delle arance. Montate la panna. Immergete la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela bene e fatela sciogliere in un po' di latte caldo, poi unitela alla panna montata (passate la colla di pesce con un colino).

In un'altra ciotola mescolate il cioccolato, la Nutella e il liquore. Nel caso in cui il cioccolato fosse troppo duro dopo aver mescolato i 3 ingredienti, fatelo sciogliere un po' a bagnomaria. Aggiungete metà della panna montata al cioccolato, l'altra metà alla ricotta.

Spalmate sui biscotti tritati la crema di ricotta (con panna montata) e sopra distribuite la crema al cioccolato. Ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per 4 ore circa. 

Per decorare: sformate il dolce sul piatto da portata e decorate il bordo con fiocchetti di panna montata. Completate con le scorzette d'arancia (togliete bene la parte bianca della buccia d'arancio altrimenti rimarrà un po' amaro).

Cuori di riso Venere con spiedini di gamberi e ananas aromatizzati all'aceto

Ingredienti (6 porzioni)

150 g di Riso Gallo Venere;
24 code di gamberetti;
3/4 fette di ananas in scatola;
3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 noce di burro;
1 manciata di grana grattugiato;
glassa di aceto balsamico;
sale.

Preparazione

Per prima cosa metteremo dell’acqua a bollire con il sale per cuocere il riso venere. 

Prendete l’ananas, fatelo sgocciolare bene e tagliatelo a tocchetti. Prendiamo le code di gamberi (se congelate fatele scongelare bene) e gli stecchi per spiedini che divideremo a metà.

Componete i vostri spiedini mettendo due code di gamberi ed una parte di ananas mentre avete messo a cuocere il riso venere.

Una volta pronti tutti gli spiedini ne verranno circa 6, metteteli a cuocere in una padella antiaderente senza alcun condimento. Ci vorranno 10 minuti non di più, poi prendeteli e adagiateli in una pirofila o ciotola di ceramica per insaporirli e condirli.

Versate sopra di essi un pizzico di sale un filo d’olio extravergine d’oliva. A questo punto il riso venere sarà cotto, scolatelo e fatelo mantecare con un noce di burro e un po’ di grana grattugiato.

Prendete un bel piatto e se l’avete una formina a forma di cuore, e adagiate con cura all'interno il riso venere schiacciando leggermente perché si compatti.

Togliete adagio la formina e aggiungete a lato due spiedini e qualche goccia di glassa di aceto balsamico per decorare.

Torta di riso soffiato con Principe Ranocchio

Cupcakes rosso San Valentino

Ingredienti (12-14 cupcakes)

2 uova - 150 g di zucchero - 60 g di burro - 200 g di farina - colorante rosso in polvere o gel - 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 ml di latte - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino di aceto bianco - 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Unite il succo di limone al latte e lasciatelo da parte, per formare il latticello. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Frullate burro e zucchero in una scodella con uno sbattitore elettrico. Aggiungete prima un uovo, incorporatelo completamente a burro e zucchero e poi aggiungete il secondo uovo.

In un'altra scodella setacciate la farina e aggiungetevi il cacao e la vanillina.

Aggiungete un pizzico di sale al latticello preparato precedentemente con latte e succo di limone. Aggiungete la farina intervallata al latticello al composto di burro, zucchero e uova.

Mettete l'aceto in un bicchiere e unite il cucchiaino di bicarbonato. Unitelo al composto fino ad amalgamarlo completamente.

Colorate il composto con del colorante rosso. La quantità di colorante è soggettiva, dipende dall'intensità di colore che si vuole ottenere.

Versate il composto nei pirottini precedentemente inseriti nell'apposita taglia per cupcakes. Riempiteli per 3/4.

Mettete in forno già caldo a 170°C per circa 15-17 minuti. Fate la prova stecchino: infilato al centro del cupcakes deve uscire pulito quando lo si estrae.

Decorate con panna montate e pasta di zucchero.

Rombo con patate

Ingredienti (4 persone)

1 rombo da 1 kg;
3 patate;
2 spicchi d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
olio extravergine di oliva;
sale.

Preparazione

Pulite il rombo, eliminate le pinne, disponetelo in una teglia rivestita con la carta da forno, irroratelo con un filo di olio, insaporitelo con gli spicchi d'aglio, il rosmarino e un pizzico di sale, unite le patate pelate e tagliate a spicchi e cuocete in forno a 180°C per 30-40 minuti. A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, disponete il mondo nel piatto da portata e servitelo con le patate.

Pasta e ceci

Rotolo di crespelle ripieno di ricotta e zucchine

Ingredienti (4 persone)

200 g di farina;
4 dl di latte;
2 uova;
2 tuorli;
600 g di zucchine con il fiore;
250 g di ricotta cremosa;
100 g di prosciutto crudo;
100 g di grana grattugiato;
3 cucchiai di pangrattato;
1 spicchio d'aglio;
1 foglia di salvia;
1 foglia di menta;
60 g di burro fuso freddo;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
noce moscata;
sale;
pepe.

Preparazione

Pulite le zucchine e tagliatele a julienne. Cuocetele per 4 minuti con l'olio, l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche. Unite i fiori di zucchina puliti e il prosciutto a listarelle e cuocete per 2 minuti. Eliminate dalle zucchine tiepide aglio, salvia e menta, poi versatele in una ciotola. Amalgamate la ricotta e 2/3 (66 g) del grana, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.

Stemperate la farina con il latte, unite le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 1 ora (aggiungete un po' di latte nel caso in cui l'impasto risulti troppo denso), quindi versate un mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco burro già fuso. Cuocetela 2-3 minuti per lato e ripetete l'operazione fino a esaurire la pastella. 

Spalmate uno strato di ripieno su 1 crespella. Ripetete con altre 2 crespelle e impilatele una sull'altra. Avvolgetele in modo da formare un rotolo e tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore. Quindi preparate un altro rotolo con le crespelle e il ripieno rimasti, tagliatelo a fette e disponete tutte le rondelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizzate le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irroratele con il burro fuso rimasto e cuocetele nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, finché appariranno dorate in superficie. 

Torta di mele e cocco

Ingredienti (8/10 persone)

800 g di mele renette;
200 g di burro;
200 g di zucchero;
3 uova grandi (o 4 piccole);
175 g di farina;
75 g di farina di cocco;
3/4 cucchiai di succo di limone;
½ cucchiaino di lievito;
pangrattato e burro per lo stampo;
zucchero a velo vanigliato.

Preparazione

Fate sciogliere lo zucchero mescolandolo con il burro morbido e le uova fino a rendere cremosa la battuta.

Irroratela col succo di limone e versate la farina setacciata, 2/3 (50 g) della farina di cocco e il lievito. Imburrate lo stampo e cospargetelo col pangrattato. Sbucciate una mela e grattugiatela nell'impasto, poi versatelo nello stampo.

Sbucciate e tagliate a fettine le mele restanti e disponetele affondandole nell'impasto col dorso verso l'alto. Infornate a 175°C per circa 30 minuti, poi coprite la superficie con carta alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Dieci minuti prima di terminare la cottura cospargete il dolce con la farina di cocco rimasta.

Una volta sfornata e fredda, spolverate la torta con zucchero a velo.

Cicerchiata

Ingredienti (6 porzioni)

400 g di farina bianca;

3 uova;

80 ml di vino bianco secco;

4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

40 g di zucchero;

250 g di miele;

250 g di zucchero;

120 g di mandorle pelate;

1 pizzico di bicarbonato;

abbondante olio per friggere.

Gougère al prosciutto crudo

Ingredienti (10 gougère)

75 g di farina;
75 g di parmigiano reggiano grattugiato;
2 uova;
40 g di burro;
5 fette sottili di prosciutto crudo;
5 pomodori ciliegini;
100 g di fontina;
5 uova di quaglia sode;
10 fette sottili di cetriolo;
10 foglioline di insalata;
10 cucchiaini di maionese;
2 g di sale.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete 1,2 dl di acqua, il burro, il sale in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una spatola fino a quando l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della casseruola.

Mettete nuovamente l'impasto sul fuoco e fatelo asciugare per 1-2 minuti, mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno per vola, mescolando energicamente fino a quando saranno state amalgamate. Unite 60 g di parmigiano, pepate a piacere e mescolate bene.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con il beccuccio liscio e distribuitelo su una placca foderata con carta da forno, formando una decina di palline da 5 cm. Distribuitevi sopra il parmigiano rimasto e cuocete per 25 minuti.

Tagliate il prosciutto e le uova di quaglia a metà. Dividete in 4 parti i ciliegini. Riducete la fontina a cubetti. Tagliate via la calotta alle gougère e farcitele ciascuna con ½ cucchiaino di maionese, 1 foglia di insalata, 1 fetta di cetriolo, ½ fetta di prosciutto, qualche pezzetto di fontina, ½ ciliegino, ½ uovo e ancora ½ cucchiaino di maionese. Ricomponetele e servitele.

Chiacchiere

Ingredienti (12 persone)

500 g di farina 00;

100 g di zucchero semolato;

1 bacca di vaniglia;

3 uova;

50 g di burro;

3 cucchiai di Marsala secco;

strutto per friggere (o olio di semi);

zucchero a velo.

Preparazione

Setacciate la farina sul piano di lavoro con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e raschiata; mescolate gli ingredienti, formate la fontana e, al centro, aggiungete le uova, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e il Marsala (se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete un paio di cucchiai di latte).

Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea, poi tiratela con il matterello in una sfoglia di 3 mm di spessore; ricavate dalla pasta dei rettangoli di 8x12 cm usando una rotella dentata e incideteli nel mezzo con 3 tagli longitudinali, lasciando unite le estremità.

Tuffate le chiacchiere, due o tre per volta, nello strutto ben caldo e friggetele facendole dorare uniformemente.

Scolatele con un mestolo forato, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso e spolverizzatele di zucchero a velo. 

Gougère al gorgonzola e limone

Ingredienti

75 g di farina;

2 uova grandi;

60 g di fontina;

80 g di gorgonzola;

150 g di mascarpone;

1 limone non trattato;

30 g di mandorle in scaglie;

40 g di burro;

2 g di sale;

pepe.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete 1,2 dl d’acqua, il burro, il sale in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una spatola fino a quando l’impasto risulterà omogeneo e si staccherà dalle pareti della casseruola.

Mettete nuovamente l’impasto sul fuoco e fatelo asciugare per 1-2 minuti, mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno per volta, mescolando energicamente fino a quando  saranno state amalgamate. Unite la fontina tritata, 30 g di gorgonzola e la metà della scorza del limone grattugiata, pepate a piacere e mescolate bene.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere con il beccuccio liscio e distribuitelo su una placca foderata con carta da forno, formando una decina di palline da 5 cm di diametro. Distribuite sopra le mandorle e cuocete per 30-40 minuti.

Mescolate il resto del gorgonzola, il mascarpone, la scorza di limone rimasta e il succo di ½ limone. Quando le guogère saranno fredde, tagliatele a metà nel senso dello spessore e farcitele con una cucchiaiata del ripieno preparato.