Risotto con speck, castagne, rosmarino ed olio

PREPARAZIONE (4 PERSONE)

300 g di riso Carnaroli – 100 g di castagne bollite – 50 g di cipolla – 60 g di speck a listarelle – 1,2 l circa di brodo di carne – olio extravergine di oliva – 1 rametto di rosmarino – sale – pepe – parmigiano q.b.

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla, e rosolatela in due cucchiai di olio extravergine di oliva con la metà dello speck e il rosmarino. Aggiungete il riso, tostatelo, poi bagnatelo, poco alla volta, con il brodo bollente. Dopo 10 minuti di cottura, unite le castagne. Salate e pepate. Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e abbondante parmigiano. Guarnite con aghi di rosmarino, lo speck tenuto da parte e qualche castagna.