Torta al caffè

Pomodorini con Philadelphia

Melanzane alla griglia

Madeleine

Crostata di mele

Caffè al Ginseng

Focaccia di Recco

Ingredienti

400 g di farina di grano duro- 700 g di formaggella ligure o di crescenza o di stracchino freschissimi - olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Versate la farina sopra la spianatoia e create al centro una fontana. Versate all'interno 4 cucchiai di olio extravergine, 2 di acqua e 1 pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora.

Dividete a metà l'impasto. Spolverizzate la spianatoia con farina e stendete le 2 metà con il mattarello, ottenendo 2 sfoglie sottilissime di 30 cm di diametro.

Ungete uniformemente la teglia con un filo d'olio. Disponete 1 disco sulla teglia, lasciandolo fuoriuscire dai bordi. Premere sul fondo e intorno ai bordi per far aderire bene la pasta.

Distribuire il formaggio a pezzetti sulla sfoglia e ricoprite con l'altro disco. Sigillate i bordi, sovrapponendoli, e bucherellate la superficie in più punti, praticando dei fori di circa 1 cm, per consentire all'umidità di fuoriuscire durante la cottura.

Sbattete 3 cucchiai di olio con 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 pizzico di sale e spennellate la superficie della focaccia. Cuocete la focaccia in forno già caldo a 250° C per 10-12 minuti, finché sarà ben dorata. Prima di servirla, lasciatela riposare 3-4 minuti coperta con un telo.

Fagiolini al vapore

Insalata di riso

Insalata greca

Sablées bicolori

Ingredienti

375 g di farina bianca – 70 g di fecola – 125 g di zucchero a velo – 1 pizzico di sale – 1 bustina di vanillina – 250 g di burro – 10 g di cacao amaro - albume

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina setacciata con la fecola, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina, e il burro morbido e a pezzetti. Impastate brevemente il tutto, quindi completate velocemente sulla spianatoia. Dividete la pasta in due parti uguali e a una incorporate il cacao. Fate riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

Formate con la pasta delle barrette, uguali per spessore (circa 1 cm) e per numero; accostatele e spuntatele, rimpastando i pezzi in base al colore.

Tagliate dei pezzi, più regolari possibile, tenendoli accostati o sovrapposti e utilizzando un coltello a lama lunga, bene affilato.

Spennellate i bastoncini con albume leggermente battuto e sovrapponeteli alternati, due bianchi e due neri. L’albume terrà insieme i pezzi.

Tagliate il lingotto bicolore così formato a piccoli tranci (spesso di 1 cm circa). Giocando con le forme e i colori si possono ottenere anche altre combinazioni.

Ricavate dalla pasta una sfoglia bianca e una nera, tagliatele a dischetti e, da alcuni di questi, degli anellini con un tagliapasta più piccolo. Uniteli a due a due formando i biscotti bicolori.

Impastate la restante paste brevemente per ottenere biscottini marmorizzati.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-18 minuti. 

Tagliatelle alla panna

Verdure miste grigliate

Gaufres

Gateau di patate

Ingredienti

800 g di patate a pasta bianca - 1 fetta di prosciutto crudo di 100 g - 100 g di mozzarella di bufala - 50 g di scamorza affumicata - 50 g di parmigiano - 30 g di pecorino - 1 uovo + 1 albume - 40 g di pangrattato - 80 g di burro - 1 ciuffo di prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione

Lessate le patate per 30 minuti, sbucciatele e riducetele in purea. Tagliate il prosciutto a cubetti, grattugiate parmigiano e pecorino, tritate il prezzemolo. Fate ammorbidire a temperatura ambiente 50 g di burro. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e amalgamateli con l’uovo, l’albume, sale e pepe.

Ungete con 10 g di burro una tortiera, spolverizzatela con 20 g di pangrattato e versatevi un terzo del composto. Affettate la mozzarella e la scamorza, sistematene metà sulla crema e versatene ancora un terzo. Coprite con i formaggi e chiudete con il mix di patate. Livellate e coprite con il pangrattato e burro rimasti.

Cuocete per 40 minuti a 180° C alzando il calore al massimo negli ultimi 10 minuti. Quando il gâteau è dorato, fatelo riposare per 5 minuti e servite.

Panzanella

Crostata di mele

Crostata di fichi

Prosciutto e melone

Bavarese al mascarpone

Cicoria lessa

Insalata di rape rosse

Zucchine in padella

Riso Venere con pescatrice e salmone

Torta morbida di marmellata

Ingredienti (4-6 persone)

Marmellata – 120 g di zucchero – 2 uova – 120 g di farina – 120 g di burro – granella di zucchero – sale

Preparazione

Mescolate in una ciotola il burro con lo zucchero fino a che il composto non diventa spumoso, aggiungete quindi le uova e poi la farina con un pizzico di sale.

Versate il tutto in una tortiera foderata di carta forno e distribuite sull'impasto generose cucchiaiate di marmellata che, durante la cottura, sprofonderanno della pasta.

Mettete quindi in forno già caldo a 180°C. Dopo i primi 15 minuti di cottura ricoprite con granella di zucchero e poi continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Crepe al pistacchio

Bruschette miste

Hot Dog