Zuppa tirolese al vino aromatico

Ingredienti (4 persone)

100 g di pane casareccio semi raffermo a fette – cannella in polvere – 2 bicchieri di vino bianco altoatesino (Terlaner o Gewürztraminer) – 2 dl di panna – 3 tuorli – ½ litro di brodo di carne pronto – 30 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Eliminate la crosta delle fette di pane e tagliatele a cubetti di 1-2 cm di lato. Scaldate il burro in una capiente padella antiaderente; quando sfrigolerà, aggiungete i dadini di pane e lasciateli tostare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Sgocciolate i crostini dalla padella e teneteli in caldo.

Disponete i tuorli in una ciotola, versate la panna e unite un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Montate con una frustina o con la forchetta, in modo da ottenere un composto ben omogeneo e leggermente montato.

Versate il brodo a temperatura ambiente in una casseruola, aggiungete il vino, sempre a temperatura ambiente, e il composto di tuorli e panna. Interponete lo spargifiamma fra la casseruola e il fornello e accendete il fuoco al minimo.

Portate lentamente a ebollizione e cuocete per 10 minuti, mescolando in continuazione con la frusta, in modo da ottenere una zuppa ancora fluida, ma cremosa. Se dovesse formare grumi frullatela con il frullatore ad immersione. Spegnete e distribuite nelle ciotole individuali. Completate con i crostini di pane preparati, spolverizzate con un pizzico di cannella e una macinata di pepe e servite.

Mini Madeleine mandorle e caffè

Ingredienti (32 mini madeleine)

50 g di farina 0 – 30 g di mandorle tritate molto finemente – 4 g di lievito in polvere – 2 uova – 80 g di zucchero – 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente – 5 g di caffè istantaneo in polvere – 10 g di acqua

Preparazione

Mescolate bene in una ciotola la farina, le mandorle tritate e il lievito. Fate sciogliere il caffè in polvere nell’acqua calda. Sbattete a parte le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungetevi il caffè e infine il composto di farina mescolando. Unite in ultimo il burro a temperatura ambiente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigo circa 2 ore.

Accendete il forno a 200°C e imburrate lo stampo da mini madeleine. Versatevi l’impasto aiutandovi con un cucchiaino, rimettete lo stampo in frigo circa 5 minuti e poi infornate per 10-15 minuti. Sformate, lasciate intiepidire quindi sformatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.

Pizza Margherita

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina – 30 g di lievito – 500 g di pomodori pelati – 300 g di mozzarella – 1 mazzetto di basilico – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, formate un buco al centro, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e il sale, versate un po’ di acqua e lavorate l’impasto on le mani per 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido ed elastico, quindi coprite con un panno e lasciate lievitare per un’ora.

Riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente per 10 minuti, divideteli in 4 panetti e lasciate lievitare per altri 40 minuti.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fettine, adagiatela in uno scolapasta e lasciate sgocciolare per 20 minuti. spezzettate i pomodori pelati con le mani, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, disponeteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale.

Con un mattarello stendete i panetti in una sfoglia sottile e confezionate 4 cerchi di 25 cm di diametro. Foderate 4 stampi rotondi con la sfoglia di pasta, condite la superficie con i pomodori pelati, adagiate le fettine di mozzarella, salate, irrorate con l’olio e cuocete nel forno a 220°C per 25 minuti.

Togliete gli stampi dal forno, distribuite le foglioline di basilico, irrorate con un filo di olio e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Torta al limone

Ingredienti (6-8 persone)

Per la torta: 3 uova – 270 g di farina – 125 g di zucchero – 150 g di yogurt greco – 70 g di burro fuso e freddo – 10 g di lievito – 2 pizzichi di sale – scorzette di 3 limoni – 2-3 cucchiai di succo di limone filtrato

Per decorare: confettura di albicocche – scorzette di 1 limone

Per la crema: 80 g di zucchero a velo – 50 g di succo di limone – 130 g di yogurt greco – scorzette di 1 limone

Preparazione

Per la torta: in una ciotola sbattete insieme lo zucchero, le uova e il burro fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Continuando a mescolare aggiungete lo yogurt, le scorzette e il succo di limone, la farina, il lievito e il sale. L’impasto deve rimanere morbido. Amalgamate bene e versate nello stampo da 20cm di diametro imburrato e infarinato. Pareggiate la superficie e cuocete a 180°C in forno già caldo per 55 minuti circa, in un piano più basso della metà. Sfornate, sformate la torta sulla gratella e lasciatela raffreddare.

Pennellate la superficie della torta con la confettura di albicocche e cospargetela con le scorzette di limone.

Per la crema: cuocete per 2 minuti in un pentolino lo zucchero a velo con il succo di limone. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite poi lo yogurt greco e le scorzette di limone. Mescolate e servite la crema con la torta.

Tempura di calamari, totani e carciofi

Ingredienti (4 persone)

500 g di calamari e totani misti di medie dimensioni – 140 g di farina di riso – 4 carciofi – 1 albume – limone – acqua minerale gassata – olio di arachidi – sale

Preparazione

Pulite i calamari e totani; tagliate i ciuffi a metà e i sacchi ad anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; via via che li preparate, immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.

Preparate una pastella mescolando l’albume e la farina di riso con 150 g di acqua gassata molto fredda. La pastella non deve essere né troppo densa né troppo liquida.

Immergete nella pastella i calamari, i totani e i carciofi, ben sgocciolati, poi friggeteli in olio di arachidi ben caldo, per 2 minuti.

Scolateli su carta assorbente da cucina e servite.

Gnocchi bicolori di carote e spinaci su salsa di patate allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 250 g di patate a pasta gialla già cotte – 100 g di spinaci – 250 g di carote – 2 uova – 200 g circa di farina + quella per la spianatoia – 1 pizzico di sale

Per la salsa: 1 cipolla – 1 patata lessa – 1 bicchiere di acqua – stimmi di zafferano – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lessate carote e spinaci separatamente, finché non saranno tenere. Passate le carote allo schiacciapatate. Sminuzzate gli spinaci. Sbucciate le patate quindi passatele allo schiacciapatate.

Dividete le patate a metà quindi aggiungetevi ad una le carote e all’altra gli spinaci. Fate raffreddare quindi aggiungete ad ogni composto un uovo, un pizzico di sale e farina, cominciate a lavorare i due impasti. Impastate aggiungendo la farina necessaria per ottenere 2 composti omogenei.

Ricavate dall’impasto per gli gnocchi dei cordoncini di circa ½ cm di diametro e tagliateli a piccoli tocchetti regolati. Riponeteli in un vassoio infarinato.

Preparate la salsa: fate soffriggere la cipolla tritata in un giro d’olio, aggiungete la patata tagliata a pezzetti e fate rosolare, regolate di sale e di pepe. Mettete qualche stimma di zafferano in infusione in un bicchiere di acqua calda per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo, passate la patata saltata ricavandone una crema. Aggiungete quindi l’acqua aromatizzata. Trasferite in un tegame e tenete da parte.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Trasferiteli nel tegame con la salsa, mescolate e aggiungete un po’ di acqua di cottura degli gnocchi se necessario. Servite.

Fusilli con carciofi e pane croccante

Ingredienti (4 persone)

240 g di fusilli – 5 carciofi – 50 g di pane – 70 g di pangrattato – 8 cucchiai di olio di oliva – 1 limone + qualche fetta per guarnire – prezzemolo – sale

Preparazione

Tagliate il pane a cubetti e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio, mescolando continuamente.

Mondate i carciofi, tagliate il gambo, le punte, divideteli a metà, levate la barba all’interno, affettateli e metteteli subito in acqua acidulata con il succo del limone.

Fate tostare in un padellino, senza condimento, il pangrattato. Unite 2 cucchiai di olio, mescolate per ottenere un composto sbriciolato e tenetelo da parte.

Fate cuocere in una padella i carciofi a fettine con 4 cucchiai di olio, salate e, appena saranno morbidi, cospargeteli con il pangrattato.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela, trasferitela nella padella con il condimento e spadellate per qualche istante.

Servite con il prezzemolo, i cubetti di pane rosolato e qualche fettina di limone.

Rombi di salmone alle mandorle

Ingredienti (4 persone)

800 g di filetto di salmone – 2 arance bio – 1 barbabietola piccola – 100 g di cimette di broccolo – 1 finocchio – 80 g di mandorle frullate – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – gherigli di noce – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate e tagliate a dadi la barbabietola. Fatela lessare circa 10 minuti in acqua bollente, scolatela e tamponatela. Lavate e fate lessare anche le cimette 4 minuti, sempre in acqua bollente, e scolatele. Mondate, lavate il finocchio e affettatelo sottilmente; tenete da parte le barbe verdi. Sbucciate le arance, pulitele al vivo e separate gli spicchi.

Versate in una ciotola la farina di mandorle e amalgamate 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate il filetto di salmone in rombi di 7x2 cm circa. Rivestiteli con la preparazione di mandorle e disponeteli nella placca foderata con carta da forno.

Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. sfornate e servite i tronchetti con le verdure preparate e l’arancia. Decorate con le barbe del finocchio, i gherigli di noce e irrorate con l’olio rimasto, emulsionato a sale e pepe.

Madeleine agli agrumi

Ingredienti (18 madeleine)

80 g di farina 0 – 4 g di lievito in polvere – 2 uova – 80 g di zucchero – 80 g di burro ammorbido a temperatura ambiente + 10 g per lo stampo – 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio – 20 g di arancia candita tagliata a pezzetti

Preparazione

Mescolate bene in una ciotola la farina e il lievito. Sbattete a parte le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungetevi l’acqua di fiori di arancio e, infine, il composto di farina e lievito mescolando bene. Unite in ultimo il burro ammorbido a temperatura ambiente e l’arancia candita, continuando a mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigo circa 2 ore.

Accendete il forno 200°C e imburrate lo stampo da madeleine. Versatevi l’impasto aiutandovi con un cucchiaino, rimettete lo stampo in frigo circa 5 minuti e poi infornate per 10-15 minuti. Sformate, lasciate intiepidire quindi sformatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella.

Scampi grigliati

Ingredienti (4 persone)

16 grossi scampi – 4 fette di pancarrè – 1 mandarino non trattato – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 ciuffo di aneto – 1 spicchio d’aglio – 25 g di burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Private le fette di pancarrè della crosta, spezzettatele e mettetele nel mixer. Aggiungete il burro freddo a tocchetti, la scorza di mandarino grattugiata, una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugatele e l’aglio spellato e tagliato a pezzetti. Quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto di briciole fini.

Con una forbicina tagliate le zampette degli scampi, incidete longitudinalmente il carapace nella parte sottostante più morbida e togliete un pezzetto alla volta, senza staccare la testa e la coda. Quindi asportate il filo nero aiutandovi con uno stecchino. Lavateli, asciugateli e allineateli sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattete 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo mandarino, un pizzico di sale una macinata di pepe e una manciata di aneto tritato.

Cospargete gli scampi con il composto di briciole preparato coprendo solo la parte senza carapace, premendolo leggermente in modo che si compatti e aderisca al crostaceo.

Passateli in forno caldo a 200°C e cuoceteli per 5-6 minuti. trasferite gli scampi su un piatto da portata riscaldato in forno e serviteli con la citronette all’aneto.

Ricotta, crescentine e verdure

Ingredienti (4 persone)

250 g di ricotta fresca – 4 zucchine novelle – 2 carote – 2 carciofi – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero in grani

Per le crescentine: 250 g di farina – 120 g di brodo di carne – 15 g di strutto – lievito in polvere – sale – olio per friggere

Preparazione

Per le crescentine: impastate la farina insieme con lo strutto, il brodo freddo, ben sgrassato, mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, lavorando l’impasto finché risulterà omogeneo ed elastico. Tirate la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a rombi, con la rotella dentata, quindi friggete questi ultimi in abbondante olio caldo.

Lavorate con la forchetta la ricotta, aggiustate di sale e condite con pepe macinato e un filo di olio.

Riducete a filetti le carote e le zucchine; affettate a lamelle i carciofi, dopo averli abbondantemente spuntati, privati delle foglie più fibrose e dell’eventuale barba.

Lessatele tutte e tre in acqua bollente salata per circa 3 minuti, quindi scolatele e raffreddarle sotto acqua fredda corrente. Conditele con sale, pepe macinato fresco, olio e distribuitele in 4 piatti.

Completate i piatti con le crescentine calde e la ricotta presa a cucchiaiate.

Goulash di mare

Ingredienti (4 persone)

800 g di filetti di merluzzo – 400 g di patate – 2 porri – 20 g di farina – 1 cucchiaio di paprica dolce – 200 ml di panna fresca – ½ limone – 30 g di burro – sale

Preparazione

Tagliate i filetti di pesce a bocconcini. Passateli nella farina, trasferiteli in un colino e scuotete per eliminare quella in eccesso.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Eliminate le radichette dei porri e tagliateli a rondelle. Trasferite le due verdure in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Salate l’acqua e lessate per 5 minuti; poi scolate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite la paprica e i bocconcini di pesce. Fateli rosolare per qualche istante, aggiungete le verdure e la panna mescolata con il succo del limone e cuocete ancora con il coperchio per 25 minuti.

Profumate, a piacere, con altra paprica e servite.

Torta soffice alla marmellata

Ingredienti (6-8 persone)

3 uova – 170 g di zucchero – 50 ml di latte – 100 g di olio di semi – 350 g di farina – ½ bustina di lievito per dolci – confettura o marmellata

Preparazione

Riscaldate il forno a 180°C. Foderate con carta da forno inumidita una tortiera dal diametro minimo di 18 cm fino a un massimo di 24 cm, secondo l’altezza che vorrete dare al dolce.

Sgusciate le uova in una ciotola capiente, versatevi anche lo zucchero e montate gli ingredienti usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Aggiungete all’impasto l’olio di semi versato a filo e il latte, e continuate a mescolate il tutto a velocità media per pochi attimi. Unite anche la farina setacciata con il lievito per dolci. Mescolate nuovamente il tutto fino a ottenere un composto liscio, privo di grumi.

Versate il composto all’interno della tortiera preparata precedentemente, e livellateli battendo leggermente il fondo della tortiera sul piano di lavoro. Distribuite sulla superficie qualche cucchiaio di confettura (circa 4-5 cucchiai).

Trasferite la torta nel forno già caldo e cuocetela per circa 50 minuti, finché il dolce sarà ben asciutto.

Risotto con fagioli e indivia riccia

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 1 piccola cipolla bionda – 1 rametto di rosmarino – 300 g di fagioli borlotti lessati – brodo vegetale – 1 cespo di indivia riccia – 40 g di parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite l’indivia eliminando le foglie esterne e il torsolo, tagliatela a tocchetti e lavala ripetutamente in acqua corrente. Asciugala nella centrifuga per l’insalata.

Scalda 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unisci l’indivia, un pizzico di sale e falla appassire a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Trasferitela nel mixer e frullatela con metà parmigiano e una macinata di pepe.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fatela stufare dolcemente in una casseruola con 3 cucchiai di olio, gli aghi del rosmarino e un mestolino di brodo fino a quando sarà morbida e trasparente. Aggiungete il riso, tosatelo per 1 minuto mescolando e portatelo a cottura unendo man mano il brodo caldo.

Quando il riso è a metà cottura aggiungete i fagioli. Al termine, fuori dal fuoco, unite la crema di indivia, mescolate e fate riposare il risotto coperto per 2 minuti.

Servitelo con il parmigiano rimasto e una macinata di pepe.

Pizza al tonno, cipolle e olive

Ingredienti (6 persone)

500 g di pasta per pizza – 400 g di polpa di pomodoro – 250 g di mozzarella – 250 g di tonno sott’olio – 100 g di olive nere – olio di oliva – 1 ciuffetto di basilico – 3 cipolle – sale – pepe

Preparazione

Scaldate il forno a 250°C. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate con essa una teglia unta di olio.

Pelate le cipolle e affettatele non troppo finemente; fatele grigliate sotto il grill del forno da entrambi i lati, voltandole con una paletta. Sgocciolate bene la polpa di pomodoro. Fate sgocciolare la mozzarella quindi tagliatela a fettine. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo.

Distribuite la polpa di pomodoro sulla pasta e cospargetela con la mozzarella e il tonno. Salate e pepate. Infornate la pizza e fatela cuocere per 20 minuti.

Dopo 10 minuti di cottura, unite le cipolle e le olive e portate la pizza a cottura. Sfornatela e servitela profumandola con il basilico fresco.

Mousse di peperoni e ricotta con barba di frate

Ingredienti (4 persone)

1 peperone rosso medio – 1 peperone giallo medio – 600 g di ricotta romana – maggiorana – 800 g di barba di frate – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate la barba di frate, lavatela, bollitela in acqua salata, colatela e raffreddatela. Arrostite i due peperoni in forno a 250°C, toglieteli dal forno, metteteli nella carta da pane e lasciateli intiepidire. Pelate i peperoni, eliminate i semi e frullateli, separatamente, con la maggiorana.

Passate la ricotta al setaccio per renderla più fine, dividetela a metà, amalgamate ogni metà con i peperoni frullati e condite con il sale, il pepe e l’olio.

Con due cucchiai, formate alcune polpette grandi come uova. Servite la barba di frate sul piatto, condita con un filo di olio e con la mousse di peperoni e ricotta sopra.

Rana pescatrice al pepe verde

Ingredienti (4 persone)

4 tranci di rana pescatrice di 200 g ciascuno – farina – 800 g di spinaci – 4 dl di panna fresca – 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia – 70 g di burro – 1 cucchiaino di senape – brandy – 2-3 foglie di salvia – rosmarino – 2 spicchi d’aglio – sale

Preparazione

Sciogliete 25 g di burro in un pentolino, aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la salvia e il rosmarino. Rosolate e poi eliminate l’aglio e le erbe aromatiche. Unite il pepe verde, sfumate con 2 o 3 cucchiai di brandy e abbassate la fiamma. Aggiungete la senape e panna e fate bollire per 10 minuti, mescolando, fino a ottenere una salsa non troppo fluida. Regolate di sale e tenete in caldo.

Scaldate 20 g di burro in una grande padella antiaderente con lo spicchio d’aglio rimasto schiacciato e spellato. Aggiungete gli spinaci, sciacquati bene e ancora umidi e cuoceteli a fiamma media per 2-3 minuti.

Mescolate, regolate di sale, chiudete il coperchio e cuocete per altri 3 minuti. sgocciolate bene gli spinaci dal fondo di cottura e copriteli perché non si raffreddino.

Asciugate i tranci di pesce, quindi infarinateli. Scaldate il burro rimasto in una padella e cuocete a fuoco medio 3-4 minuti per lato. Distribuite gli spinaci nei piatti e disponete sopra il pesce.

Mettete il fondo di cottura del pesce nel pentolino con la salsa al pepe verde e mescolate. Versate la salsa calda sul pesce e servite.

Fortune Cookies

Ingredienti

3 albumi – 120 g di farina – 120 g di burro – 120 g di zucchero – 3 cucchiai di acqua

Preparazione

Montate gli albumi con lo zucchero, lavorateli bene per 10 minuto a velocità bassa. Incorporate il burro fuso e l’acqua, sempre continuando a montare, poi unite la farina: dovrete ottenere un composto liscio. Se fosse troppo denso, aggiungete un ulteriore cucchiaio di acqua.

Rivestite una teglia con carta forno e imburratela. Disponetevi 3 cucchiaini di impasto per volta, livellandoli e distanziandoli bene.

Infornate a 180°C per 10 minuti, o fin quando i bordi dei biscotti cominceranno a scurirsi. A questo punto togliete la teglia dal forno, inserire al centro di ciascun biscotto un messaggino piegato, piegate i biscotti a metà e incurvate le estremità laterali fino a farle toccare, infine metteteli a raffreddare dentro dei piccoli stampi da muffin.

Cocktail degli innamorati

Ingredienti (2 persone)

60 ml di succo di pompelmo – 60 ml di succo di melagrana – 60 ml di gin – 2 cucchiai di zucchero – 6 cubetti di ghiaccio – prosecco

Preparazione

Mettete in ogni bicchiere la metà del ghiaccio, versate la metà del succo di pompelmo e di melagrana, aggiungete la metà del gin e dello zucchero e colmate con il prosecco. Mescolate e servite.

Cheesecake dell’amore

Ingredienti (12 persone)

Per il pan di Spagna: 100 g di uova sgusciate – 70 g di zucchero – 65 g di farina – 20 g di fecola – 1 pizzico di vaniglia

Per la mousse: 300 g di fragole – 180 g di zucchero – 10 g di colla di pesce – 300 g di panna da montare – 2 cucchiai di succo di limone

Inoltre: 1 cucchiaio di liquore limoncello - fragole per decorare

Preparazione

Per il pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta che cada a nastro. Aromatizzate, poi incorporate con delicatezza la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate la massa in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 175°C per 30 minuti. sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Per la mousse: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino. Ponetela sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Miscelate bene, raccogliete 60 g di purea e conservatela a parte. Lasciate raffreddare la purea, ma prima chi inizi a solidificare, aggiungete la panna montata.

Incorporate il liquore al frullato tenuto da parte, poi distribuitelo sul pan di Spagna livellato e posto nel cerchio mobile. Versate la mousse e trasferite il dolce in frigo a solidificare per almeno 4 ore.

Sformate il dolce, decorate con spicchietti di fragole e servite.

Stinco arrosto con melagrana

Ingredienti (4 persone)

1 stinco di vitello da circa 2 kg – 40 g di burro – 1 bicchiere di vino bianco fermo – brodo di carne – 2 spicchi d’aglio – rosmarino – salvia – olio d’oliva – sale – 200 g di couscous – 1 melagrana – prezzemolo

Preparazione

Tritate l’aglio con la salvia e il rosmarino. In una ciotola fate amalgamare quindi trito al burro, lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente.

Messaggiate lo stinco con questa salsa, quindi fatelo risolare in un tegame con un filo d’olio. Sfumate con il vino, trasferite tutto in una teglia da forno e cuocete a 180°C per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Preparate il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione e quindi sgranate la melagrana. Conditelo con 1-2 cucchiai di olio, i chicchi di melagrana e un po’ di prezzemolo e accompagnateci lo stinco.

Chiacchiere

Ingredienti (30 chiacchiere circa)

300 g di farina – 2 uova – 50 g di zucchero a velo – 3 cucchiai di olio di semi – 1 pizzico di sale – 5 cucchiai di vino bianco – olio di semi per friggere – zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

In un’ampia ciotola disponete la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio e il pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare aggiungendo a mano a mano il vino. Impastate per 5 minuti fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dividete l’impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendete una sfoglia sottilissima. Adagiate a mano a mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotella dentata ritagliate dei rettangoli di circa 10x5 cm.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi e quando sarà molto caldo, friggete le chiacchiere poche alla volta. Sgocciolatele quando saranno dorate aiutandovi con una schiumarola e disponetele su carta assorbente.

Cospargete le chiacchiere con lo zucchero a velo appena si saranno raffreddare. Volendo, potete anche decorarle cioccolato fuso.

Salmone arrosto all’orientale

Ingredienti (4 persone)

600 g di trancio di salmone fresco – 40 g di salsa di soia – 80 g di vino bianco – 15 g di miele – 7 kumquat – 2 cipollotti – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una ciotola mescolate la salsa di soia, il vino bianco, il miele e 2 kumquat affettati. Tagliate il salmone in filetti quindi metteteli in un sacchetto in plastica per alimenti. Versatevi la marinatura, chiudete bene e fate marinare per 3-4 ore.

Scolate il salmone dalla marinatura, asciugatelo e adagiatelo su una teglia foderata con carta da forno. Condite con un filo d’olio di oliva e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Nel frattempo, tagliate i cipollotti a pezzi e affettati i kumquat rimasti. Scaldate 20 g di olio di oliva in una padella, aggiungete i cipollotti e i kumquat e cuocete per 3-4 minuti. Salate.

Servite il salmone con le verdure.

Chips di topinambur

Ingredienti (4 persone)

500 g di topinambur – olio di mais – sale blu di Persia

Preparazione

Sciacquate i topinambur in acqua corrente, strofinandoli con una spazzola per eliminare i residui di terra, sbucciatelo con un pelapatate, lavateli e asciugateli e con un coltello tagliateli a fettine.

In una padella scaldate abbondante olio fino a 180°C, immergete le fettine di topinambur, poche alla volta, e friggete fino a doratura. Sgocciolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Servite con il sale blu.

Ravioli al tartufo

Ingredienti (4 persone)

480 g di ravioli freschi – 1 cucchiaio di fogliette di prezzemolo – 50 g di burro – tartufo – sale fino – sale grosso

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Versatevi il sale grosso. Adagiatevi i ravioli, mescolate con una paletta di legno. Cuoceteli circa 8 minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Sciogliete, nel frattempo, il burro in una larga padella. Insaporite con 1 pizzico di sale fino. Unite una grattugiata di tartufo, mescolate. Spegnete il fuoco.

Scolate delicatamente i ravioli con un mestolo forato. Trasferiteli nella padella, amalgamateli delicatamente al burro tartufato.

Suddivideteli quindi in 4 piatti singoli, distribuitevi sopra qualche lamella sottile di tartufo e il prezzemolo e servite.

Castagnole al rum

Ingredienti (6-8 persone)

400 g di farina – 3 uova – 160 g di zucchero – 60 g di burro a temperatura ambiente – ½ bustina di lievito per dolci – 1 limone – 3 cucchiai di rum scuro – 1 l di olio di arachidi per friggere – sale

Preparazione

Montate il burro con 60 g di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, alternandole con 1 cucchiaio di farina. Aggiungete la restante farina setacciata con il lievito. Aromatizzate con il rum e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dall’impasto dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a tocchetti della stessa dimensione e lavorateli tra le mani in modo da ottenere tante palline.

Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole in più riprese, su fiamma non troppo alta, 2-3 minuti; la temperatura ideale dell’olio è 170-180°C.

Sgocciolate le castagnole e adagiatele su carta assorbente. Rivestitele con lo zucchero rimasto e servitele.

Linguine al pesto di carciofi e nocciole

Ingredienti (4 persone)

400 g di linguine – 70 g di nocciole sgusciate – 5-6 carciofi – 30 g di formaggio grattugiato – qualche goccia di succo di limone – olio extravergine di oliva – prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Mettete a bollire dell’acqua salata in una capiente pentola. Intanto, pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne. Quindi immergeteli qualche minuto in acqua fredda e limone. Sbollentateli quindi per qualche minuto, scolateli e fateli raffreddare. Nella stessa acqua dei carciofi cuocete le linguine.

Nel frattempo, tritate grossolanamente 20 g di nocciole fino a ottenere una granella per userete poi per guarnire la pasta.

Mettete nel mixer le rimanenti nocciole, i cuori di carciofo, il formaggio, sale e pepe e tritate il tutto, aggiungendo gradualmente l’olio fino a ottenere un pesto liscio e cremoso. Se non volete utilizzare troppo olio, aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Scolate la pasta e conditela con il pesto, e servitela cosparsa con la granella di nocciole e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Panna cotta con melagrana

Ingredienti

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – 50 g di zucchero – 6 g di colla di pesce in fogli – mezzo baccello di vaniglia

Per la gelatina: 120 ml di succo di melagrana – qualche goccia di succo di limone – 40 g di zucchero – 4 g di colla di pesce in fogli – 4 cucchiai di semi di melagrana

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per la panna cotta e, in una ciotola separata, quella per la gelatina.

Per la panna cotta: in un pentolino unite la panna allo zucchero e alla vaniglia e metteteli sul fuoco a fiamma bassa mescolando con una frusta. Portate ad un leggero bollore, quindi spegnete il fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Versate il liquido in sei o otto bicchierini, lasciando circa 2 centimetri dal bordo, fate raffreddare e metteteli in frigo.

Per la gelatina: mettete il succo di melagrana a scaldare in un pentolino. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate bene.

Prendete i bicchierini, versate due o tre cucchiaini di gelatina per ogni bicchiere a formare uno strato di circa 1 centimetro. Decorate con chicchi di melagrana e mettete in frigo per almeno 3 ore.