INGREDIENTI (4 PERSONE)
320 g di riso per risotti – 300 g di scampi sgusciati – 1 cipolla - 1
ciuffo di prezzemolo – 4 cucchiai di panna – 1 bicchiere di vino bianco secco –
1 l di brodo vegetale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – burro – sale
– pepe bianco
PREPARAZIONE
In una casseruola con l’olio e una noce di burro fate appassire mezza
cipolla tritata. Unite gli scampi e lasciateli insaporire per qualche istante a
fuoco vivace, mescolando. Bagnateli quindi con mezzo bicchiere di vino,
salateli e pepateli e cuoceteli per 3-4 minuti.
Frullateli poi con il fondo di cottura, quindi mescolate la purea
ottenuta con il prezzemolo finemente tritato e la panna.
Preparate il risotto. Tritate la cipolla rimasta e rosolatela in una
casseruola con una grossa noce di burro. Aggiungete poi il riso e, sempre
mescolando, lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnatelo con il vino rimasto e,
quando questo sarà evaporato, portatelo a cottura (circa 18 minuti oppure come
indicato sulla confezione), bagnando con un mestolo di brodo bollente ogni
volta che il precedente sarà stato assorbito. Un paio di minuti prima della
fine della cottura, amalgamatevi la crema di scampi. Servite il risotto ben
caldo.
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