13 marzo 2015

Risotto alla crema di scampi


INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso per risotti – 300 g di scampi sgusciati – 1 cipolla - 1 ciuffo di prezzemolo – 4 cucchiai di panna – 1 bicchiere di vino bianco secco – 1 l di brodo vegetale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – burro – sale – pepe bianco

PREPARAZIONE

In una casseruola con l’olio e una noce di burro fate appassire mezza cipolla tritata. Unite gli scampi e lasciateli insaporire per qualche istante a fuoco vivace, mescolando. Bagnateli quindi con mezzo bicchiere di vino, salateli e pepateli e cuoceteli per 3-4 minuti.
Frullateli poi con il fondo di cottura, quindi mescolate la purea ottenuta con il prezzemolo finemente tritato e la panna.

Preparate il risotto. Tritate la cipolla rimasta e rosolatela in una casseruola con una grossa noce di burro. Aggiungete poi il riso e, sempre mescolando, lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnatelo con il vino rimasto e, quando questo sarà evaporato, portatelo a cottura (circa 18 minuti oppure come indicato sulla confezione), bagnando con un mestolo di brodo bollente ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Un paio di minuti prima della fine della cottura, amalgamatevi la crema di scampi. Servite il risotto ben caldo.

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