Sfogliata alla crescenza

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia pronta già stesa - 1 tuorlo - 300 g di crescenza o di stracchino - 50 g di grana padano grattugiato - 1 rametto di timo - sale - pepe

Preparazione

Stendere la base di pasta sfoglia e sistematela in uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, conservando la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e pizzicate con le dita la pasta intorno al bordo dello stampo, in modo da formare un cordoncino.

Sgusciate un uovo, versate il tuorlo in una ciotola e unite un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di acqua fredda e sbattere per amalgamare, poi spennellare la base di basta sfoglia.

Tagliate a pezzetti la crescenza e mettetela al centro della base di pasta. Spolverizzate tutto con il grana padano grattugiato, un’abbondante macinata di pepe e distribuitevi sopra le foglioline del rametto di timo, pulite con un telo umido.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 180° C e cuocete la sfogliata per circa 25 minuti, o finché il cordoncino di pasta sarà dorato e il formaggio completamente fuso.

Spegnete il forno, lasciate riposare la torta per qualche istante, poi disponetela in un piatto da portata e servite.

Madeleine

Braciole di maiale alla griglia

Borlotti al coccio

Uovo fritto con bacon

Madeleine

Tagliata di tonno

Ingredienti

300 g di riso 3 Continenti Náttúra;

400 g di filetto di tonno;

semi di sesamo;

timo;

olio di oliva;

sale;

pepe.

Per accompagnare:

asparagi cotti a vapore;

senape Maille.

Preparazione

Cuocete il riso Náttúra 11-13 minuti. Dividete il tonno in 2 parti per il lungo. Spennellate con olio, avvolgetele nel semi di sesamo e cospargetele con timo, sale e pepe.

Fate riscaldare una padella antiaderente e fatevi rosolare il tonno su tutti i lati. Porre il riso cotto negli stampini, rigirateli sui singoli piatti, accompagnali con il tonno affettato, gli asparagi a pezzetti e la senape Maille. 

Muffin

Torta al limone con ciliegina

Insalata fredda di patate

Gnocchetti panna e piselli

Razza alle erbe aromatiche

Ingredienti (4 persone)

800 g di ali di razza - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 ciuffo di basilico - 1 ciuffo di maggiorana - 2 steli di erba cipollina - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - ½ limone - sale - pepe

Preparazione

Sciacquate le ali di razza, poi lessatele in acqua salate a bollore per 10-15 minuti. Nel frattempo mondate le erbe aromatiche e tritate insieme una manciata di foglie di basilico, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di foglie di maggiorana e l'erba cipollina.

Raccogliete questo battuto aromatico in una ciotola, aggiungete l'olio, il succo del limone filtrato, pepate leggermente e sbattete il tutto con la forchetta, emulsionando gli ingredienti e ottenendo così una salsina omogenea.

Sgocciolate le ali di razza. Eliminate la parte cartilaginea, sistemate i filetti su 4 piatti da porzione e conditeli con la salsa alle erbe aromatiche. Servite subito.

Rollè al tonno

Ingredienti (4 persone)

6 uova - 1 scatola di tonno da 170 g - 150 g di burro - 5 cucchiai di grana grattugiato - 5 cucchiai di maionese – sale – pepe

Preparazione

Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con sale e pepe, unite il formaggio grattugiato e, con un frullino a mano, sbattetele per qualche istante.

Fate sciogliere una grossa noce di burro in una larga padella per fritti, di ferro o di materiale antiaderente; versatevi il composto di uova e preparate una grossa frittata che farete dorare da entrambe le parti.

A metà cottura rivoltatela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e fatela scivolare di nuovo nella padella, terminando di cuocerla. Trasferitela su un piatto e lasciatela raffreddare.

Intanto preparate il ripieno: in una terrina montate il burro a crema, unite il tonno sbriciolato, la maionese, un pizzico di sale e lavorate il composto fino a che sarà ben omogeneo. Volendo, potete frullare il tonno nel mixer, poi unirvi il burro, frullare di nuovo per un attimo e alla fine aggiungere la maionese e il sale.

Spalmate il composto ottenuto sulla frittata e avvolgetela su se stessa, formando un grosso cannolo. Arrotolatelo in carta di alluminio e mettetelo in frigo per un paio d’ore.

Al momento di servire affettatelo delicatamente e disponete le fette su un piatto di portata.

Gamberetti in salsa Cocktail

Riso Venere con gamberetti

Lingue di gatto

Budini

Maritozzi

Ingredienti

500 g di farina - 120 g di lievito di birra - 1 bicchiere di latte - 150 g di zucchero - 2 uova - 50 g di olio di oliva - 50 g di uvetta, ammollata in acqua tiepida, poi strizzata - 1 arancia, la sola scorza grattugiata - olio per ungere la placca - farina

Per la glassatura: 2 albumi - 15 g di zucchero

Preparazione

Innanzitutto già la sera precedente sciogliete il lievito nel latte, poi versatelo entro la fontana della farina, aggiungete lo zucchero, le uova e l'olio, impastate come al solito, coprite l'amalgama e lasciatelo lievitare.

L'indomani riprendetelo, unite l'uvetta e la scorza di arancia, quindi confezionate dei bastoncini sottili, lunghi circa 8 cm, da disporre copra la placca oliata ed infarinata.

Mentre i maritozzi lievitano ancora, a parte montate con la frusta da pasticcieri gli albumi insieme allo zucchero; con questa glassa pennellateli, poi passate in forno (caldo a 180°C), lasciandoli dorare.

Serviteli tiepidi o freddi.

Muffin

Penne all'arrabbiata

Ingredienti (4 persone)

400 g di penne – 300 g di pomodori maturi e sodi – 2 spicchi di aglio – 1 peperoncino piccante – 1 mazzetto di prezzemolo – 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua, immergetevi per un minuto i pomodori, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tritatene grossolanamente la polpa.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente; lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo.

Fate scaldare l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, il peperoncino sbriciolato e fate prendere leggermente colore all'aglio.

Unite i pomodori al soffritto, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete la pasta.

Scolate le penne al dente, conditele con la salsa preparata, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito in tavola ben calde.