Chiacchiere fritte al profumo di limone

Ingredienti

400 g di farina – 3 uova – 50 g di zucchero semolato – ½ limone non trattato – 50 g di burro – olio di semi di arachide – sale – cioccolato fondente – zucchero a velo

Preparazione

Lavorate in una terrina la farina setacciata con lo zucchero, il burro, le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con una ciotola e fate riposare per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, con il matterello, sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno strato molto sottile (circa 1 mm, potete utilizzare la sfogliatrice per la pasta fresca). Tagliate la sfoglia ottenuta, usando una rotella dentellata, ricavando tante strisce di circa 7x3 cm.

Scaldate in una padella a bordi alti abbondante olio, immergete le chiacchiere poche per volta e friggetele girandole delicatamente per farle dorare sui due lati. Scollatele trasferendole su carta assorbente da cucina. Lasciate raffreddare, decorate a piacere con cioccolato fondente fuso e zucchero a velo e servite.

Crema di cavolfiore

Ingredienti (4 persone)

500 g di cavolfiore già mondato – 40 g di burro – 1 spicchio d’aglio – 20 g di farina di riso – 100 ml di panna fresca – sale – pepe bianco – erba cipollina

Preparazione

Lavate e sgrondate il cavolfiore, tagliatelo a tocchetti.

Sciogliete il burro in una casseruola, rosolatevi l’aglio tritato. Aggiungete il cavolfiore, sale e pepe bianco macinato e 500 m di acqua. Portate a bollore, setacciatevi la farina di riso, cuocete 30 minuti con coperchio. Spegnete il fuoco, amalgamatevi la panna. Frullate fino a ottenere una crema vellutata.

Servite la crema con erba cipollina tagliuzzata e, a piacere, rondelle di cavolfiore grigliate.

Ravioli con pachino e fior di latte

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina – 280 g di pomodorini Pachino – 150 g di fior di latte – 3-4 uova – 50 g di parmigiano – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 rametto di maggiorana – 1 ciuffo di basilico – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe in grani

Preparazione

Mondate e tagliate a metà i pomodori; pulite la maggiorana e il basilico, sbucciate e schiacciate l’aglio. Foderate una teglia con la carta da forno, sistematevi i pomodori, le erbe aromatiche e l’aglio; poi salate, spolverizzate con il pepe macinato al momento e infornate a 120°C per 2 ore.

Setacciate la farina con un pizzico di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Sgusciate le uova al centro, sbattetele con una forchette, quindi lavorate l’impasto. Formate una palla e lasciatela riposare per 15 minuti, avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Poi stendete la pasta in sfoglie spesse circa 2 mm. Strizzate il fior di latte e riducetelo a dadini.

Tenete da parte 3 cucchiai di pomodori. Distribuite a mucchietti distanziati fra di loro i rimanenti su metà delle sfoglie unendo anche 2-3 dadini di fior di latte. Coprite con l’altra metà della sfoglia e premete con le dita attorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con la rotella dentata, lessateli in acqua salata, scolateli e insaporiteli in padella con l’olio, i pomodori rimasti e il parmigiano grattugiato. Serviteli caldi, a piacere, con altro parmigiano.

Cannoncini di frappe fritti ripieni di ricotta e lamponi

Ingredienti

Per i cannoncini: 300 g di farina 00 – 2 uova – 35 g di burro chiarificato – 60 g di zucchero a velo vanigliato – 2 cucchiai di rum – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di sale – olio di semi di arachide

Per il ripieno: 250 g di ricotta ben soda – 60 g di zucchero a velo vanigliato – 50 g di lamponi disidratati

Preparazione

Raccogliete la farina, lo zucchero a velo, la cannella e il sale in una ciotola, e miscelate. Aggiungete le uova, il burro e il rum, e lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Formate un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno: fate scolare per bene la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unite lo zucchero a velo e i lamponi, e mescolate per bene. Raccogliete il composto in un sac à poche e mettete in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, tirate delle sfoglie spesse e con un coltello affilato formate dei tagliolini. Avvolgeteli attorno a dei tubi di acciaio conici e fate dei giri stretti.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente, fino a raggiungere la temperatura di 170°C. Tuffate i cannoncini e friggeteli fino a doratura, girandoli di tanto in tanto. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fate raffreddare.

Farcite con la ricotta, spolverizzate con o zucchero a velo e servite subito.

Stelle filanti al forno

Ingredienti

400 g di farina 00 – 2 uova – 1 tuorlo – 40 g di burro sciolto – 80 g di zucchero di canna chiaro – 1 bacca di vaniglia – la scorza di 1 limone – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 2 g di sale – grappa – coloranti alimentari (giallo, rosso, verde) – zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia e il sale, e mescolate. Aggiungete le uova, il burro, l’olio e qualche cucchiaiata di grappa necessaria a ottenere un impasto sodo e ben amalgamato. Dividete il composto in 3 parti e a ciascuna aggiungete qualche goccia di colorante.

Forate i panetti, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare per 30 minuti. Con l’aiuto di un matterello, stendete i 3 panetti fino a ottenere delle sfoglie abbastanza sottili. Aiutandovi con una rotella, ricavate tante tagliatelle colorate.

Avvolgete le tagliatelle attorno a tubi di acciaio e una volta pronti, trasferiteli in una teglia foderata con carta forno, e infornate in forno già caldo a 180°C per pochi minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite.

Spaghettini olio e rosmarino

Ingredienti (4 persone)

350 g di spaghettini – 6 cucchiai di olio di oliva – 2 scalogni – 1 rametto di rosmarino – sale

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta assorbente e tritateli grossolanamente.

Mettete il trito ottenuto in una casseruola con l’olio e una presa di sale e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.

Filtrate quindi l’olio attraverso un colino schiacciando bene gli scalogni con un cucchiaio in modo da estrarre tutto il loro succo e tenetelo da parte fino al momento dell’uso.

Pulite, lavate e tritate il rosmarino rimasto; rimettete l’olio nella casseruola, unitevi il rosmarino, ponete la casseruola a bagnomaria su fuoco basso e lasciate insaporire l’olio per 7-8 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela subito con l’olio al rosmarino preparato, mescolatela con cura e servitela ben calda.

Focacce morbide al latte

Ingredienti (3 focacce)

500 g di farina 0 – 150 ml di acqua – 150 ml di latte – 12 g di lievito di birra fresco – 10 g di sale – 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaino di malto d’orzo – olive taggiasche – pomodorini – cipolla

Preparazione

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, il malto, il latte e 70 ml di acqua. Una volta amalgamati bene questi ingredienti, aggiungete il resto dell’acqua, il sale e l’olio. Lavorate a lungo, a mano o con un’impastatrice, fino a ottenere un impasto elastico.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e passateli in padella con un filo d’olio per farli ammorbidire. Regolate di sale. Tagliate la cipolla a fette.

Formate 3 palline e fate lievitare fino a quando il volume raddoppia (ci vorranno 4 ore circa). Stendete ciascuna palla lievitata in 3 teglie del diametro di 20-24 cm, unte di olio. Punzecchiatele con una forchetta, quindi aggiungete gli ingredienti per la copertura.

Lasciate lievitare nelle teglie per 2-3 ore. Infornate a 220-240°C per 15 minuti circa.

Risotto al limone con piselli e pepe rosa

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso per risotti – 200 g di piselli surgelati – 120 g di scalogni – 40 ml di olio di oliva – 100 ml di vino bianco – 1 limone - 1 litro di brodo vegetale – 10 g di pepe rosa in grani in salamoia – 2 rametti di prezzemolo – 1 spolverata di pepe bianco – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Spellate gli scalogni, lavateli, asciugateli. Tritateli finemente con un coltello o con la mezzaluna.

Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi 2 minuti, a fuoco basso, il trito di scalogni. Bagnate con ½ bicchiere di acqua, fatela consumare 10 minuti. Trasferite metà trito in un tegamino. Aggiungete i piselli ancora surgelati, insaporiteli per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno; salateli, pepateli con il pepe bianco.

Portate a bollore il brodo vegetale. Lavate molto bene la scorza del limone, tenendola sotto il getto di acqua fredda. Asciugatela, grattugiatela con una grattugia a fori fino, lasciandola cadere su un piattino.

Versate il riso nel tegame con il trito di scalogno rimasto, unite la scorza di limone e mescolate. Insaporite 3 minuti a fiamma alta, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno. Irrorate con il vino, lasciate evaporare 3 minuti, senza smettere di mescolare. Bagnate a filo con il brodo bollente, lasciate cuocere finché il brodo è completamente assorbito (8 minuti).

Aggiungete i piselli con il loro fondo di cottura. Proseguite la cottura 8 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo per volta, e mescolando in continuazione. Spegnete il fuoco, unite un cucchiaino di succo di limone. Mettete il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.

Mescolate il risotto con un cucchiaio di legno, quindi servitelo con il prezzemolo lavato e tritato e il pepe rosa sgocciolato. 

Graffe al caffè

Ingredienti

400 g di farina 00 – 150 g di uova intere – 40 g di zucchero semolato – 120 g di burro fresco – 50 g di tuorli – 15 g di lievito di birra fresco – 50 g di latte fresco intero – 10 g di caffè liofilizzato – olio di semi di arachidi – 5 g di sale – zucchero semolato

Preparazione

Versate la farina nel bicchiere della planetaria e montate l’attrezzo gancio. Aggiungete lo zucchero a avviate la macchina. Subito dopo, unite il lievito sbriciolato e sciolto nel latte a temperatura ambiente.

Aggiungete anche il caffè precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua e poi i tuorli. Lasciate lavorare ancora per un paio di minuti. Quindi aggiungete le uova mescolate fra loro. Fate andare per altri 10 minuti a velocità media.

Fermiamo la planetaria e unite il burro ammorbidito e il sale. Lavorate per 3 minuti. Sistemate l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Impastate con le mani, aggiungendo, se necessario, un po’ di farina.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in un luogo tiepido, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Mettetelo su un piano da lavoro spolverato con la farina. Dividete l’impasto in pezzi e stendeteli a filoncini. Ricavate bastoncini da 15 cm e unite le estremità.

Sistemate le graffe in una placca da forno infarinata e lasciatele riposare per un’ora. Scaldate l’olio di semi fino a raggiungere i 180°C. Friggete le graffe un po’ per volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.

Cuocete le graffe, girandole appena diventano dorate. Una volta dorate da entrambi i lati, scolatele e adagiatele su un piatto con della carta assorbente affinché si asciughino. Quindi passatele nello zucchero semolato.

Merluzzo con spinaci

Ingredienti (6 persone)

1,2 kg di merluzzo in tranci – 600 g di spinaci – 40 ml di olio extravergine di oliva – 40 g di burro – 150 ml di latte – sale fino – pepe – tartufo nero

Preparazione

Lavate gli spinaci e lessateli 5 minuti in una padella ampia, con la sola acqua del lavaggio, con 1 pizzico di sale e coprendo con il coperchio. Scolate metà degli spinaci e teneteli da parte. Unite metà olio, pepe e fate cuocere ancora 5 minuti i restanti.

Prendete gli spinaci scolati per la salsina, frullateli e metteteli in una padella con il burro fuso e il latte. Addensate a fiamma viva continuando a mescolare, 5 minuti, salate e pepate.

Adagiate i tranci di merluzzo in padella con l’olio rimasto e sale. Cuocete per 7-8 minuti su entrambi i lati facendo attenzione a non romperli.

Servite i tranci caldi accompagnati con gli spinaci, la salsina e, a piacere, lamelle di tartufo.

Risotto al tartufo

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – tartufo nero – 60 g di burro – ½ cipolla – 1 dl di vino bianco secco – 30 g di formaggio grana grattugiato – sale

Per il brodo di carne: 1 carota – 2 coste di sedano – 1 cipolla – 2 chiodi di garofano – 500 g di carne adatta per bollito – sale

Preparazione

Per il brodo di carne: mondate le verdure, quindi steccate la cipolla con i chiodi di garofano. Versate in una pentola capiente 2,5 l di acqua, salatela e unitevi la carne e le verdure. Portate a ebollizione e fate cuocete per 4 ore, schiumando la superficie di tanto in tanto. Filtrate il brodo con un telo fino e tenetelo in caldo.

Per il risotto, fate sciogliere una noce di burro in un tegame. Sbucciate la cipolla e tritatelo. Unitela al burro e fatela soffriggere senza che prenda troppo colore. Versate il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti.

Insaporite con una presta di sale e sfumate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, bagnate con un primo mestolo di brodo. Portate il riso a cottura, mescolando spesso e unendo a mano a mano un altro mestolo di brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro rimasto e il grana grattugiato. Fate riposare il riso per qualche minuto.

Nel frattempo pulite il tartufo con uno spazzolino per eliminate ogni traccia di terriccio, poi passatelo con un panno inumidito.

Distribuite il risotto nei piatti individuali, cospargetevi sopra il tartufo tagliato a lamelle e servite subito in tavola.

Cannoli siciliani

Ingredienti (20 cannoli circa)

Per i cannoli: 400 g di farina 00 – 70 g di strutto (o burro ammorbidito) – 2 tuorli – 1 albume – 60 g di zucchero – 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di caffè in polvere – 1 pizzico di sale – 60 ml di marsala – 60 ml di aceto bianco

Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora – 200 g di zucchero a velo – 100 g di zucchero – 50 g di gocce di cioccolato – 1 albume

Altro: zucchero a velo – granella di pistacchi – scorze di arancia candita – olio di semi di arachide

Preparazione

Per i cannoli: fate la fontana con la farina setacciata, unite al centro tutti gli latri ingredienti e lavorate energicamente, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con i due zuccheri, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; aggiungete le gocce di cioccolato e trasferite in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello per ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei quadrati di circa 10-12 cm, spennellate le due estremità con l’albume e avvolgeteli intorno ai cilindri di acciaio, leggermente unti di olio (non chiudeteli troppo stretti).

Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi i cannoli; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fateli raffreddare, quindi sfilateli delicatamente.

Al momento di servite, raccogliete la crema di ricotta in una sacca da pasticciere e farcite i cannoli. Guarnite con filetti di arancia, cospargete con granella di pistacchi e zucchero a velo e portate in tavola.

Crema di sedano rapa con olive

Ingredienti (4 persone)

1 sedano rapa da 400 g – 40 g di burro – 100 ml di latte – 500 ml di acqua – 1 pizzico di sale grosso – 20 g di fecola – 10 fili di erba cipollina – olive nere denocciolate – peperoncino in polvere

Preparazione

Pelate il sedano rapa, lavatelo e asciugatelo. Riducetelo a cubetti, mettetelo in una casseruola. Unite il burro, il latte, l’acqua e il sale grosso. Setacciatevi la fecola, portate a bollore e cuocete per 30 minuti, coperto.

Tagliuzzate l’erba cipollina. Frullate il sedano rapa fino a renderlo cremoso, aggiungete un po’ di acqua se necessario.

Servite con le olive nere, il peperoncino e l’erba cipollina. 

Scorzette di arance candite

Ingredienti

1 kg di arance non trattate – zucchero – 1 cucchiaio di olio di mandorle

Preparazione

Tagliate le estremità delle arance, quindi con un coltellino affilato incidete la scorza con un taglio leggero a raggiera in senso verticale. Staccate la scorza dalla polpa, avendo cura di non romperla e privandola della parte bianca. Ponete le scorze in un recipiente di vetro, copritele con acqua fredda e lasciatele macerare per 48 ore, cambiando l’acqua almeno 4 volte.

In una pentola capace, portate a bollore abbondante acqua, versatevi le scorze e cuocetele per 20 minuti, finché saranno diventate tenere. Scolatele e adagiatele su carta assorbente da cucina.

Versate pari peso di zucchero in un tegame; aggiungete 3 cucchiai di acqua e fate sciogliere su fiamma bassa. Unite le scorzette e proseguite la cottura, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché lo zucchero si sarà ristretto. Quando saranno ben impregnate di sciroppo, non mescolate ma scuotete il pentolino finché lo sciroppo non sarà quasi finito. Versate la preparazione su un piano di marmo unto di olio, staccando le scorzette l’una dall’altra, e fatele raffreddare.

Conservatele in un vaso di vetro.

Castagnole di ricotta

Ingredienti (6 persone)

500 g di ricotta – 200 g di farina – 3 uova intere – 3 cucchiai di zucchero – 1 scorza di limone grattugiata – 1 scorza di arancia grattugiata – 16 g di lievito vanigliato – 1 bustina di vanillina – zucchero semolato

Preparazione

Mescolate la ricotta con lo zucchero e con le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate e la vanillina. Incorporate infine la farina e aggiungete il lievito. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.

Mettete a riscaldate abbondante olio di arachide in un tegame di alluminio dai bordi alti. Quando l’olio sarà caldo aiutandovi con un cucchiaio mettete a friggere delle piccole noci di impasto. Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Una volta dorate, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Spolverizzate con lo zucchero semolato e mangiatele ancora calde.

Salmone su salsa di avocado e cialde di grana

Ingredienti (2 persone)

2 filetti di salmone da 200 g l’uno – ½ avocado – ¼ cipolla rossa – 1 lime e mezzo – grana padano grattugiato – sale – olio di oliva

Preparazione

Aggiungete la polpa dell’avocado, la cipolla tritata e il succo di lime nel boccate di un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale.

Scaldate il forno a 250°C. Foderate una teglia con carta da forno, quindi adagiatevi abbondante grana grattugiato. Infornate per 5-6 minuti, finché il formaggio sarà ben sciolto ma non bruciato. Estraete la forno, fatelo raffreddare leggermente e posizionatelo sopra un coppapasta metallico in modo da dare alla cialda una forma ad arco. Lasciate raffreddare completamente.

In una padella con un filo d’olio scottate il salmone su tutti i lati. Tenete in caldo.

Adagiate la salsa di avocado nei piatti singoli, disponetevi sopra i filetti di salmone, completate con le cialde di grana e servite.

Ciambellone marmorizzato

Ingredienti

Per la pasta bianca: 250 g di burro – 375 g di zucchero semolato – 1 bustina di zucchero vanigliato – 3 uova – 250 ml di latte – 500 g di farina – 1 bustina di lievito per dolci

Per la pasta al cacao: 3 cucchiai di cacao – 3 cucchiai di panna fresca o latte – 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

Per la pasta bianca: montate a spuma il burro, unitevi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, i tuorli e mescolate energicamente. Incorporatevi alternando il latte e la farina mista al lievito. Unite delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve.

Per la pasta al cacao: zuccherate la panna (o il latte). Separate un terzo della pasta e unitela al cacao stemperato nella panna zuccherata.

Alternate le due qualità di pasta in uno stampo da ciambella del diametro di 28 cm imburrato e infarinato. Cuocete il forno già caldo a 180°C, in un piano più basso della metà, per 70 minuti circa.

Tortino di patate viola con gamberi e frutto della passione

Ingredienti (4 persone)

1,2 kg di patate viola – 60 g di bietoline già pulite – 20 code di gambero con guscio – 1 frutto della passione e mezzo – olio di oliva – sale – pepe – 1 foglia di alloro – 3 pezzi di scorza di limone - menta

Preparazione

Fate marinare i gamberi in 1-2 cucchiai di olio e un pezzetto di buccia di limone, un paio di foglie di menta, sale e pepe per almeno 30 minuti.

Sbucciate le patate e riducetele a tocchetti. Mettetele in una pentola con abbonate acqua fredda salata, l’alloro e la scorza di limone e portate a bollore. Cuocete per 20 minuti circa.

Tagliate le bietoline a striscioline e passatele in padella con un filo d’olio per qualche minuto, finché non saranno appassite. Aggiustate di sale. Tenete da parte.

Scolate le patate, mettetele in una terrina, e schiacciatele con una forchetta grossolanamente. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete le bietoline cotte, una macinata di pepe e mescolate bene. Aggiustate di sale.

Mettete il succo dei frutti della passione nel bicchiere del mixer ed emulsionate con 35 g di olio di oliva, sale e pepe. Scolate i gamberi e saltateli in padella per un paio di minuti.

Dividete le patate in quattro parti, quindi disponetele nei piatti aiutandovi con un coppapasta circolare. Adagiatevi sopra i gamberi, completate con la salsa al frutto della passione e foglie di menta, e servite. 

Scorze d’arancia al cioccolato

Ingredienti

4 arance grandi non trattate – 150 g di zucchero – 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Lavate accuratamente le arance, strofinando bene la scorza con uno spazzolino e asciugatele. Con un coltello affilato, eliminate le stremità delle arance; tagliate la buccia rimasta in quattro parti, e dividetela in listarelle della larghezza di 1 cm circa. Eliminate la pellicola bianca.

Mettete le bucce in un tegame e coprite di acqua fredda. Portatele a ebollizione e scolatele. Ripetete per altre due volte l’operazione in modo da eliminare il gusto amaro.

Mettete di nuovo le bucce scolate nel tegame; aggiungete 250 ml di acqua e lo zucchero. Portate il composto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto con una forchetta, e fate cuocere su fuoco moderato per 12 minuti, finché le bucce risulteranno lucide e trasparenti.

Togliete dallo sciroppo con una forchetta, sgocciolatele e lasciatele asciugare su un foglio di carta da forno, disposte in un solo strato, ben distanziate.

Spezzettate il cioccolato fondente in un pentolino. Scioglietelo a bagnomaria. Immergete le scorze di arancia per metà nel cioccolato, una alla volta. Fatele asciugare su una gratella o su carta da forno. Disponetele su un piatto da portata e tenetele in frigorifero. Servite. 

Risotto con il vino

Ingredienti (6 persone)

500 g di riso Carnaroli o Vialone nano – 140 g di burro – ½ cipolla tritata – brodo – 3 bicchieri di vino rosso secco – 80 g di grana padano grattugiato – sale

Preparazione

In una casseruola scaldate metà del burro, poi unite il riso, salate e fate tostare, adagio, sempre mescolando per non attaccarlo al fondo.  Versate il brodo poco per volta e man mano che asciuga irroratelo con il vino rosso, poco alla volta.

A parte, in una padella, sciogliete 35 g di burro e soffriggetevi il trito di cipolla fino a doratura. A pochi minuti dalla fine di cottura del risotto aggiungete la cipolla. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato, mescolate ancora, quindi servite.

Linguine agli scampi

Ingredienti (4 persone)

350 g di linguine – 800 g di scampi – 2 spicchi d’aglio – 250 g di passata di pomodoro – 200 g di pomodori pachino – peperoncino – ½ bicchiere di vino bianco secco – foglie di basilico – maggiorana – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mettete in padella l’olio, gli spicchi d’aglio tritati e rosolate insieme agli scambi sgusciati e privati del filo intestinale. Sfumate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, portate a cottura e insaporite con il peperoncino.

Nel frattempo fate bollire l’acqua salata, versate le linguine e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Scolate le linguine e saltatele in padella insieme al sugo per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Servite con foglioline di basilico e maggiorana. 

Vellutata di carciofi con mandorle tostate

Ingredienti (4 persone)

6 carciofi – 2 finocchi – 2 patate – 1 cipolla – 1,5 l di brodo vegetale – il succo di 1 limone – 1 ciuffo di prezzemolo – 12 mandorle già spellate – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, divideteli in 4 spicchi, togliete l’eventuale fieno interno, e poi metteteli a bagno con acqua e succo di limone, per non farli annerire. Mondate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; pulite i finocchi e riduceteli a tocchetti. Pulite il prezzemolo.

Mettete tutti gli ingredienti preparati in una pentola, aggiungete l’olio e coprite con il brodo. Unite il prezzemolo, salate, pepate e portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate, nel frattempo, le mandorle a pezzetti e tostatele in una padella antiaderente. Togliete dal fuoco le verdure, frullatele con un mixer ad immersione e filtrate con uno scolapasta. Fate restringere se necessario, quindi servite la crema con le mandole e, a piacere, con un filo di olio extravergine e poco pepe.

Ferri di cavallo alla nutella

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina – 120 g di zucchero – 120 g di burro – 3 tuorli – 1 albume – sale – nutella

Preparazione

Impastate velocemente la farina con il burro a pezzetti, i tuorli, l’albume se necessario, lo zucchero un pizzico di sale. Fate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente e fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo stendete la pasta dello spessore di 5 mm, ricavatene tanti bastoncini lunghi 10 cm e larghi 1,5 cm e date loro la forma di un ferro di cavallo.

Disponete i ferri di cavallo sulla placca del forno foderata di carta da forno e cuocete a 180°C per circa 15 minuti.

Sformate i ferri di cavallo e lasciateli raffreddare, nel frattempo fate sciogliere la nutella a bagnomaria, intingetevi le estremità dei biscotti e disponeteli su una carta da forno.

Quando la nutella sarà solidificata serviteli.

Tortini di couscous profumati al limone

Ingredienti (4 persone)

200 g di couscous fino precotto – 3 dl di brodo vegetale – 1 limone non trattato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 carote – 1 finocchio – una decina di foglie di basilico – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo vegetale, spegnete il gas, unite il couscous e lasciate che si gonfi per 7-8 minuti.

Raschiate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi; pulite il finocchio, quindi grattugiatelo. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma alta per 2 minuti; unite una presa di sale, il basilico tagliuzzato e spegnete.

Riprendete il couscous e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e trasferite tutto in 4 stampini. Premete con il dorso di un cucchiaio per eliminare i vuoti d’aria e rendere il couscous compatto e rovesciate i tortini direttamente nei patti. Sollevate gli stampini, completate con le verdure saltate e servite.

Orata con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

2 orate – 300 g di pomodorini – 40 g di olive nere snocciolate – 2 cucchiai di olio di oliva – 20 g di prezzemolo – 4 spicchi d’aglio – 1 spolverata di pepe

Preparazione

Squamate, pulite e sfilettate le orate lasciando la pelle. Lavate con cura i filetti e asciugateli con carta assorbente da cucina.

Lavate i pomodorini, eliminate i piccioli, tagliateli a metà, in senso verticale. Lavate e asciugate il prezzemolo; quindi staccate le foglie dai rametti. Spellate gli spicchi di aglio. Tritate aglio e prezzemolo separatamente, con un coltello o una mezzaluna.

Mettete le orate in una capace padella, aggiungete 100 ml di acqua. Unite le olive e l’olio; insaporite con il trito di aglio e con metà trito di prezzemolo. Cuocete a fuoco lento per 8-9 minuti, con coperchio. Togliete le orate e tenete in caldo, quindi aggiungete i pomodorini, pepate e cuocete altri 5 minuti, sempre con coperchio.

Fate ristringere il fondo di cottura, togliendo il coperchio, a fuoco medio. Spegnete il fuoco, distribuite nei piatti individuali i filetti di orata, i pomodorini e le olive. Irrorate con il fondo di cottura, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.

Patate arrosto con cipolle

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 150 g di cipolle tritate– prezzemolo

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina. Soffriggete le cipolle.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate e le cipolle, e mescolate per ungere uniformemente. Infornate a 200°C per 60 minuti circa, rigirandole verso metà cottura.

Sfornate, salate e cospargete con il prezzemolo quindi servite.

Patate arrosto con pangrattato e paprica

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 4 cucchiai di pangrattato – 1 cucchiaio di paprica  

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, stendetevi le patate lessate e tamponatele con il pangrattato mescolato con la paprica. Cuocete a 200°C per 45-50 minuti, mescolando il condimento a metà cottura.

Sfornate, salate e servite.

Ciambelle all’arancia

Ingredienti (6-8 persone)

500 g di pasta da pane – 250 g di farina – 80 g di zucchero – 100 g di burro – 1 arancia non trattata – 2 uova – olio per friggere – sale

Preparazione

Lavorate la pasta da pane insieme alla farina, le uova, il burro, la scorza d’arancia, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, aggiungete altra farina.

Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per circa 30 minuti in luogo caldo, coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo necessario, formate con l’impasto delle ciambelline e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciate lievitare per ancora un’ora.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le ciambelle poche per volta in olio ben caldo. Quando avranno assunto un colore dorato da entrambi i lati, togliete dal fuoco, sgocciolate bene e asciugate su carta assorbente da cucina. Passate ancora calde nello zucchero semolato rimanente.

Crema di zucca

Ingredienti (4 persone)

1 chilo di zucca – 130 g di porri tritati – 50 ml di panna fresca – 12 g semi di zucca tostati – 40 g di grana grattugiato – 500 ml di brodo vegetale – 40 g di burro – sale grosso – pepe nero in grani – 40 g di amaretti

Preparazione

Portate a bollore il brodo vegetale in una pentola. Tagliate a fette la zucca con un coltello. Eliminate la scorza, tagliate la polpa a tocchetti.

Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, tuffatevi i porri e la zucca, insaporite con 1 cucchiaino di sale grosso. Mescolate 2 minuti con un cucchiaio di legno, versatevi il brodo bollente, cuocete 30 minuti. Spegnete il fuoco. Aggiungete il burro rimasto, il grana e la panna quindi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Suddividete la crema in 4 piatti fondi, decorate con un filo di panna, i semi di zucca, gli amaretti sbriciolati, e servite con una abbonate macinata di pepe nero.