Panna cotta al limone con lingue di gatto al cocco

Ingredienti (6 persone)

Per la panna cotta: 500 ml di panna fresca – buccia di un limone – 80-100 g di zucchero – 6 g di gelatina

Per la salsa al limone: 50-80 g di zucchero – 1 cucchiaio di acqua – 1 limone

Per le lingue di gatto al cocco: 50 g di olio di semi – 50 g di albumi – 50 g di farina di cocco – 50 g di farina 00 – 100 g di zucchero

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Scaldate la panna con lo zucchero e la buccia di limone, senza raggiungete il bollore. Spegnete, unite la gelatina ben strizzata e mescolate. Dividete il composto in ciotoline singole e mettetele a raffreddare per almeno un paio di ore in frigo. Sformatele tenendole capovolte sotto un getto di acqua calda o immergendole in acqua calda per pochi secondi.

Per la salsa al limone, scaldate lo zucchero con l’acqua, unite alcune fettine di limone tagliate a pezzetti. Lasciate che lo zucchero si caramelli leggermente, poi aggiungete il resto del limone. Fate andate ancora un po’, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per le lingue di gatto, mescolate lo zucchero, albume e olio, aggiungete le farine e trasferite il composto in una tasca da pasticciere. Formate le lingue di gatto sopra una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per circa 10 minuti.

Servite la panna cotta con sopra la salsina al limone e le lingue di gatto.

Caparossoli in cassopipa

Ingredienti

1 kg di vongole veraci – 100 g di cipolla – 1 ciuffo di prezzemolo – 250 ml di vino bianco secco – 100 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

In un tegame di coccio piuttosto largo mettete metà dell’olio, aggiungete la cipolla affettata e fate imbiondire a fuoco medio.

Unite le vongole, bagnate con il vino e con un po’ d’acqua e coprite fino a quando le vongole si saranno aperto. Togliete il coperchio e fate addensare il sugo. Aggiungete il restante olio, il prezzemolo tritato e servite.

Asari sake mushi

Ingredienti (2 persone)

500 g di vongole veraci – 2 cucchiai da tavola di sale – 120 ml di sakè – 1,120 l di acqua – 1 cucchiaino di salsa di soia – 2 cucchiai di succo di zenzero – 1 cipollotto tagliato a rondelle – 1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Preparazione

Sciogliete 2 cucchiai di sale in 1 l di acqua fredda e mettetevi le vongole. Copritele con un coperchio e lasciatele in ammollo per 3 ore, in modo che espellano la loro sabbia. Sciacquate le vongole in acqua fredda.

Mescolate il sakè, 120 ml di acqua e la salsa di soia in un tegame ampio. Versatevi le vongole in modo che non si sovrappongano tra loro e cuocete lentamente a fuoco dolce, con il coperchio, circa 10 minuti.

Mettete le vongole e il liquido di cottura in un piatto di portata, versatevi sopra il succo di zenzero e decorate con le rondelle di cipollotto e l’erba cipollina.

Risotto con stracciatella

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso vialone nano – 40 foglie di basilico fresco – 400 g di pomodorini datterini – 2 l di brodo vegetale – 40 g di parmigiano reggiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio – 2 scalogni – poco zucchero – 100 g di stracciatella di bufala – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Schiacciate l’aglio, spellatelo e fatelo rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio. Lavate i pomodorini sotto acqua fredda corrente, asciugateli, tagliateli a metà e saltateli nella padella con 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale e pepe; eliminate l’aglio. Spellate e affettate gli scalogni. Portate il brodo a bollore e tenetelo in caldo.

Rosolate gli scalogni in una casseruola con poco olio. Intanto, tostate il riso a fuoco medio per 2-3 minuti in una padella antiaderente. Unite gli scalogni, versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Aggiungete 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolate ogni volta. Proseguite la cottura per 16-18 minuti.

Intanto, lavate il basilico, asciugatelo e pestatelo in un mortaio con poco sale grosso, il parmigiano reggiano e olio sufficiente a ottenere un pesto cremoso.

Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e pepe, e mantecatelo con il pesto di basilico. Aggiungete i pomodorini, mescolate e distribuite nei piatti. Guarnite con la stracciatelle e foglie di basilico.

Focaccia con olive nere

Ingredienti (8 persone)

520 g di farina 0 – 25 g di lievito di birra fresco – 10 g di zucchero – 50 ml di olio extravergine di oliva – 100 g di olive nere in salamoia – 1 cucchiaio di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Mescolate 500 g di farina e il lievito sbriciolato in una capace ciotola. Formate una cavità nella farina, versatevi il sale fino, lo zucchero e 275 ml di acqua tiepida. Trasferite l’impasto sul piano infarinato, lavoratelo 10 minuti con le mani impastando energicamente. Modellatelo a palla, mettetelo nella ciotola infarinata. Copritelo con un telo umido e fatelo risposare 40 minuti in un luogo tiepido.

Scaldate il forno a 220°C. Ungete le placca del forno con 2 cucchiai di olio. Appiattite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aiutandovi con le mani. Stendetelo con il mattarello in un rettangolo. Trasferite la pasta nella teglia, tiratela con le mani, finché tutto il fondo del recipiente è ricoperto.

Ungete la superficie della pasta con l’olio rimasto. Distribuitevi il sale grosso e le olive, premendole leggermente per farle aderire all’impasto. Infornate, cuocete finché la superficie è ben dorata, circa 20 minuti. 

Fettuccine con speck

Ingredienti (4 persone)

250 g di fettuccine all’uovo – 2 zucchine lunghe – 24 fiori di zucca – 100 g di speck in un’unica fetta – 80 ml di latte – 70 ml di panna – ½ cipolla piccola – sale – 2 cucchiai di olio – pepe – brodo vegetale

Preparazione

Tritate finemente la cipolla. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele per il lungo a fette sottili, quindi a bastoncini lunghi circa 5 c. eliminate i pistilli e i calici dei fiori di zucca, poi puliteli con carta assorbente da cucina inumidita. Divideteli in falde. Tagliate a striscioline lo speck.

Fate appassire la cipolla in una ampia casseruola con l’olio, quindi aggiungetevi lo speck e le zucchine. Regolate di sale e lasciate cuocere circa 10 minuti a fuoco vivace. Bagnate con poco brodo se si dovesse asciugare.

Aggiungete i fiori di zucca, appena il condimento è pronto e mescolate con cura. Unite il latte e la panna e lasciate cuocere ancora 2 minuti perché si trasformino in una cremina.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele nella padella del condimento, amalgamate, pepate e servite subito.

Couscous con verdure arrostite e feta

Ingredienti (4 persone)

Per il couscous: 300 g di couscous – 300 ml di acqua – 2 cucchiai di olio – 2 cucchiaini di sale

Per le verdure: 1 cipolla – 20 pomodorini – 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – 2 zucchine – 1 melanzana – 2 spicchi d’aglio - 1 manciata di basilico – 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale - pepe

Per completare: 200 g di feta – olio extravergine di oliva – peperoncino in polvere

Preparazione

Tagliate a pezzi melanzana, peperoni e zucchine. Lasciate interi i pomodorini. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi le verdure. Unite quindi cipolla affettata, l’aglio tritato e il basilico spezzettato. Irrorate con l’olio, mescolate e cuocete in forno a 220°C per 40-45 minuti, salando a fine cottura.

In una grande casseruola, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale e portate a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il couscous, coprite e lasciate gonfiare il couscous per 2-5 minuti. Sgranatelo quindi con una forchetta.

Dividete il couscous in quattro piatti individuali, completate con le verdure e la feta, quindi servite con un filo d’olio e una spolverata di peperoncino.

Torta di albicocche

Ingredienti

150 g di farina 00 – 200 ml di panna fresca – 150 g di zucchero di canna – 6-7 albicocche – 3 uova – 8 g di lievito per dolci

Preparazione

Private le albicocche del nocciolo e tagliatele a metà. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; aggiungetevi quindi la panna.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli all’impasto di uova, evitando la formazione di grumi. Dovrete ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.

A questo punto, versatelo in una teglia di 22 cm di diametro imburrata e infarinata e livellate la superficie. Adagiatevi sopra le albicocche e cuocete in forno già caldo per circa 60 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate e servite con una spolverata di zucchero a velo.

Cozze gratinate

Ingredienti (4 persone)

1,2 kg di cozze grandi – 80 g di mollica di pane – 50 ml di latte – 1 tuorlo – ½ limone (solo scorza) – 2 rametti di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – 40 ml di olio extravergine di oliva – 1 spolverata di pepe – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Raschiate bene le cozze con un coltellino e strappate i filamenti che ne fuoriescono. Mettetele in una padella e fatele aprire a fuoco alto, coperte (circa 8 minuti). Staccate una valva a ogni conchiglia.

Accendete il forno a 180°C. ammorbidite la mollica nel latte 5 minuti, strizzatela, sminuzzatela con le dita e trasferitela in una ciotola. Spellate l’aglio; lavate a asciugate il prezzemolo, tritateli insieme finemente. Lavate e asciugate il limone, quindi grattugiatene la scorza. Aggiungete alla mollica il trito di aromi, la scorza di limone, il pecorino, il tuorlo, sale, pepe e 20 ml di olio. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Disponete il composto nelle cozze, sopra i molluschi. Allineate le cozze in una pirofila, irroratele con l’olio rimasto e infornatele per 15 minuti circa. Servite. 

Risotto arcobaleno

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Carnaroli – 2 zucchine – 16 fiori di zucca – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 60 g di grana grattugiato – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 l di brodo vegetale – sale – pepe – 20 g di burro

Preparazione

Lavate e private le zucchine delle due estremità poi riducetele a cubetti. Mondate i fiori di zucca, quindi tagliateli a metà e privateli del pistillo e del calice. Eliminate il picciolo del peperone, i semi e le parti bianche interne; lavatelo accuratamente e riducetelo a cubetti. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Fate rosolare la cipolla in una padella con l’olio, poi aggiungete le zucchine e il peperone. Aggiustate di sale e cuocete 5 minuti bagnando con del brodo vegetale. Aggiungete il riso e fate tostare 3 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale bollente e continuate la cottura, unendo a man mano il brodo.  Unite dopo 10 minuti i fiori di zucca a listarelle e portate a cottura il risotto.

Spegnete la fiamma e aggiungete il burro a dadini; mescolate. Coprite e lasciate riposare 2 minuti prima di aggiungete il formaggio.

Servite con una spolverata di pepe.

Linguine aglio, olio e peperoncino su fonduta di parmigiano e zenzero

Ingredienti (4 persone)

320 g di linguine – 2 spicchi di aglio – 1 peperoncino fresco – 10 g di prezzemolo triato – 2 cucchiaino di zenzero in polvere – 150 ml di panna fresca – 150 g di parmigiano – brodo – pangrattato – 200 ml di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una ciotola, aggiungete lo zenzero, la panna, il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di brodo, quindi fate sciogliere il composto a fiamma bassa a bagnomaria. Quando sarà cremosa togliete dal fuoco.

Portate a bollore una pentola con acqua salata. Cuocete le linguine circa 8 minuti. Intanto sbucciate l’aglio e toglietegli l’anima. Versate l’olio in una padella e aggiungete il prezzemolo, con il peperoncino affettato e l’aglio triato.

Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento per completare la cottura; aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, se necessario.

Disponete la fonduta nei piatti singoli, adagiatevi sopra la pasta a nido e cospargete con il pangrattato quindi servite.

Impepata di cozze

Ingredienti

1,5 kg di cozze – 1 spicchio di aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 pomodori – ½ bicchiere di vino bianco secco – ½ bicchiere di olio extravergine di oliva – pepe nero

Preparazione

Lavate e strofinate bene i gusci delle cozze. Ponetele in una casseruola con olio e aglio tritato. Sfumate con il vino, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco vivo finché le valve non si aprano.

Estraete i molluschi e trasferiteli in un latro tegame. Spolverateli con abbondante pepe nero macinato al momento e irrorateli con il loro liquido filtrato. Aggiungete i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a dadini.

Cuocete per altri 5 minuti e, prima di servire, cospargete con il prezzemolo tritato.

Involtini di scampi con salsa al pistacchio

Ingredienti (10 involtini)

Per gli involtini: 300 g di farina di semola di grano duro – 3 uova – 10 scampi – abbondante olio di semi

Per l’insalata di arancia: 4 arance – sale – olio extravergine di oliva

Per la salsa al pistacchio: 50 g di pistacchi sgusciati – 50 g di olio extravergine di oliva – 40 g circa di acqua – sale

Per completare: paprica dolce in polvere

Preparazione

In una ciotola, lavorate la farina con le uova, quindi fate riposare l’impasto, avvolto in pellicola trasparente, in frigo per 30 minuti circa. Mettete il composto sulla spianatoia infarinata e stendetelo finemente con il mattarello, dandogli la forma di un disco. Arrotolate sia l’estremità superiore sia quella inferiore del disco di pasta, fino a farle incontrare al centro, e sovrapponetele senza schiacciarle. Con un coltello affilato, tagliate il rotolo di sfoglia ogni cinque millimetri in modo da ricavare i tagliolini. Districateli con le mani.

Pulite gli scampi, eliminando le teste e i carapaci. Infilzateli con gli spiedini dal capo alla coda e arrotolatevi intorno i tagliolini, avvolgendo completamente la polpa.

Scaldate l’olio in una pentola, cercando di fargli mantenere una temperatura di 160°C. immergete gli involtini per circa 2 minuti.

Mettete i pistacchi sgusciati nel bicchiere del mixer ad immersione. Aggiungete l’olio, l’acqua, il sale e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e uniforme.

Con un coltello, pelate a arance al vivo e, tagliando tra una pellicina e l’altra, ricavate gli spicchi di polpa. Metteteli in una ciotolina, conditeli con un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolate.

Sistemate gli involtini fritti sul piatto da portata e spolverizzateli con un pizzico di paprica. Serviteli con la salsa al pistacchio e con l’insalata di arance.

Grattachecca alle arance

Ingredienti (6 persone)

5 arance – 100 g di zucchero

Preparazione

Spremete le arance e mettete il succo in un pentolino con lo zucchero. Scaldate a fuoco basso finché lo zucchero si sarà sciolto e amalgamato, avendo cura che lo zucchero non inizi a caramellare, quindi spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Con il tritaghiaccio, tritate il quantitativo sufficiente di ghiaccio da poter riempire 6 bicchieri da bibita. Mettete in ogni bicchiere circa 1 dl di sciroppo, mescolate e servite immediatamente, guarnendo con lamponi freschi.

Risotto alle fragole e Calvados

Ingredienti (4 persone)

200 g di riso vialone nano – 1 l di brodo bianco (preparato con carne bianca e verdure) – 250 g di fragole – 3 cucchiai di Calvados – 40 g di burro – 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tostate il riso con una noce di burro, bagnate con il fondo bianco e aggiungete 100 g di fragole lavate e tagliate in quarti. Procedete nella cottura del riso, aggiungendo a metà cottura altri 100 g di fragole, sempre tagliate in quarti.

A cottura ultimata, mantecate con il burro rimasto, il Calvados e il parmigiano. Mescolate bene, suddividete il risotto nei piatti, decorate con le fragole rimaste e servite.

Pacchetti di crespelle con porro e patate

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 135 g di farina – 300 ml di latte – 3 uova – 20 g di burro fuso – sale

Per la farcitura: 1 porro – 180 g di scamorza – 3 patate – 200 ml di panna fresca – qualche rametto di timo – parmigiano grattugiato – burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto; poi scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestoli di composto e inclinatelo in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferita la crespella in un piatto da portata e proseguite nella realizzazione fino ad esaurire la pastella.

Pulite il posso, tagliatelo a fettine e fatelo appassire in padella con un filo d’olio; aggiungete le patate a cubetti di circa 1 cm, coprite con circa 100 ml di panne e un goccio di acqua e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Salate e pepate.

Farcite le crespelle con la crema di porri e patate; cospargete con la scamorza a cubetti, profumate con il timo e chiudete a portagli.

Disponete i portafogli in una teglia imburrata, coprite con la panna restante, spolverizzate con abbondante parmigiano e fate gratinare a 180°C per circa 15 minuti. Servite.

Cheesecake alle visciole

Ingredienti

125 g di biscotti – 105 g di burro – 350 g di Philadelphia – 140 ml di panna fresca – 85 g di zucchero a velo – 7 g di colla di pesce – 1 baccello di vaniglia – 280 g di visciole senza picciolo da denocciolare – 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate i biscotti in un mixer, unite il burro fuso e frullate bene. Versate il composto all’interno di un anello per torti di 22 cm di diametro e livellatelo bene. Fate raffreddare in frigo.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Portate quasi a bollore 2 cucchiai di panna, togliete dal fuoco, quindi aggiungetevi la colla di pesce strizzata, mescolate finché non sarà sciolta completamente.

Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, la panna e i semi della bacca di vaniglia. Quando sarà ben amalgamato, unite al composto la colla di pesce con la panna. Versate il composto sul fondo di biscotti, livellate bene e fate riposare in frigo per circa 3 ore.

Denocciolate le visciole, mettetele in un pentolino con lo zucchero a velo rimasto (1 cucchiaio) e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Una volta pronta, fatela raffreddare.

Decorate la torta con la confettura di visciole, quindi servite.

Torta con crema di arancia

Ingredienti (4 persone)

250 g di pasta frolla – 500 ml di succo di arancia – 210 g di zucchero – 35 g di amido di mais – 2 tuorli – 2 arance non trattate – 1 cucchiaio di liquore all’arancia

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C. Rivestite con la frolla il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 24 cm di diametro foderato con carta da forno. Bucherellate la base con una forchetta, coprite con carta da forno e una manciata di ceci. Cuocete per 30 minuti, sfornate, eliminate legumi e carta e lasciate raffreddare.

Mettete i tuorli in una ciotola, unite il succo, l’amido di mais, 90 g di zucchero e sbattete fino a incorporare; fate addensare a fuoco basso, mescolando. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola facendola aderire alla superficie perché non si formi la pellicina, quindi fate intiepidire.

Lavate le arance, tagliatele a rondelle e cuocetele per 8 minuti con 100 ml di acqua, il liquore e lo zucchero rimasto. Sgocciolate e tenete da parte.

Farcite la frolla con la crema e riponete in frigo per 3 ore. Sformate il dolce, decoratelo con le fette di arancia, irrorate con lo sciroppo e servite.

Risotto mantecato allo zafferano e latte di cocco

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso invecchiato – 1 cipolla – 20 g di burro – 2 bustine di zafferano – 200 ml di latte di cocco – 8 arrosticini di agnello – 650 ml di brodo di carne – rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla. Fatela appassire con il burro in un tegame adatto anche alla cottura in forno; unite il riso, fatelo un po’ tostare, quindi versate il brodo bollente, chiudete il tegame con il coperchio e fate asciugare il riso nel forno a 180°C per 15 minuti, senza più girare.

Nel frattempo, cuocete gli arrosticini su una piastra ben calda, un minuto per lato, poi salateli e pepateli a piacere. Stemperate lo zafferano nel latte di cocco togliete il riso dal forno e bagnatelo con il latte di cocco allo zafferano; mescolate bene e lasciate mantecare un minuto a tegame coperto.

Distribuite il risotto nei piatti, completate ogni porzione con 2 arrosticini e cospargete con un pizzico di rosmarino tritato finissimo.

Fettuccine all’astice

Ingredienti (4 persone)

400 g di fettuccine – 1 astice da 800 g – 200 g di polpa di pomodoro – 1 dl di vino bianco – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – peperoncino in polvere – basilico – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Con un trinciapollo tagliate l’astice a metà ed estraete la polpa. Con uno schiaccianoci staccate la testa, le chele e le zampe, saltatele in un tegame con l’olio e uno scalogno tritato, sfumate con il vino, aggiungete il basilico e il peperoncino, salate, bagnate con un bicchiere di acqua calda, portate a ebollizione e cuocete per venti minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di acqua bollente.

In un tegame soffriggete l’altro scalogno e l’aglio tritati, disponete la polpa dell’astice sminuzzata, continuate a soffriggere, versate il fumetto filtrato, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti.

Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata, scolatele, amalgamatele al condimento e servite.

Salmone con pomodorini, olive e capperi

Ingredienti (2 persone)

2 filetti di salmone – 200 g di pomodorini – 20 g di olive nere denocciolate – 10 g di capperi ben sciacquati – 50 ml di vino bianco – prezzemolo fresco – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe

Preparazione

Lavate il salmone sotto l’acqua fredda e asciugatelo. Privatelo di eventuali lische o della pelle residua. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate e schiacciate l’alio, fatelo scaldare in olio per qualche secondo in una casseruola dai bordi alti.

Unite il salmone e lasciatelo rosolare da entrambi i lati per qualche minuto, prestando attenzione a non romperlo. Sfumate con il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare, aggiungete quindi le olive, i capperi, i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Servite subito.

Focaccia con cipolle di Tropea

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina di grano tenero – 1 cubetto di lievito di birra – 1 cipolla di Tropea – rosmarino – 7 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciogliete il lievito in 140 ml di acqua tiepida, poi aggiungete la farina necessaria per formare un panetto, quindi lasciate lievitare per 45 minuti.

Mettete la farina rimasta su un piano di lavoro, unitevi 2 cucchiai di olio, 140 ml circa di acqua e il panetto di lievito. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite la pasta in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino a quando il volume sarà raddoppiato (circa 2 ore).

Sbucciate la cipolla e affettatela. Fatela cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale a fiamma bassa 10 minuti unendo qualche cucchiaio d’acqua e mescolando spesso.

Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di 7 mm. Adagiate la focaccia in una teglia unta con 1 cucchiaio di olio. Farcitela con le cipolle. Condite con l’olio rimasto, emulsionato con altrettanta acqua tiepida, quindi esercitate una leggera pressione sulla superficie della pasta con i polpastrelli delle dita per creare i tipici buchi della focaccia. Cospargete con sale e pepe e cuocete nel forno già caldo a 250°C per circa 30 minuti. Sfornate la focaccia, guarnitela con le foglioline di rosmarino e lasciatela leggermente intiepidire prima di servirla.

Cannelloni di crespelle con ricotta e noci

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 130 g di farina 00 – 250 ml di latte – 3 uova medie (o 2 grandi) – 40 g di burro sciolto – 2 g di sale

Per il ripieno: 250 g di noci sgusciate – 400 g di ricotta – 4 uova – 50 g di parmigiano grattugiato – noce moscata – latte – 2 pizzichi di sale

Per completare: 200 ml di panna da cucina – burro – parmigiano grattugiato

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti, coperto. Scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto e inclinatelo in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Tritate le noci nel mixer e mescolatele con la ricotta, i tuorli, il parmigiano, la noce moscata, sale e qualche cucchiaio di latte, fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l’impasto in parti uguali – il numero dipende dalle crespelle realizzate – quindi farcitevi le crespelle, e arrotolatele per formare i cannelloni. Disponeteli in una pirofila imburrata.

In un pentolino fate addensare la panna con una noce di burro e utilizzate il composto per velare i cannelloni. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate a 220°C per 10 minuti.

Clafoutis di ciliegie

Ingredienti (6 persone)

125 g di zucchero semolato – 150 g di farina 0 – 50 g di burro – 250 ml di latte interno – 600 g di ciliegie – 4 uova – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Lavate le ciliegie con cura. Privatele del picciolo e denocciolatele, e mettetele in uno stampo per crostate imburrato, su uno strato unico.

Lavorate le uova con lo zucchero, senza però montare il composto. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Unite il burro fuso a bagnomaria, mescolando, poi il latte freddo, al quale avrete aggiunto i semini del baccello di vaniglia.

Versate il composto nello stampo, sulle ciliegie, filtrandolo con un colino. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Pici con salsa all’uovo e tartufo

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina 00 – 200 g di semola di grano duro rimacinata – 80 g di formaggio pecorino stagionato – 10 g di tartufo nero o scorzone – 4 tuorli – sale – pepe nero

Preparazione

Impastate le farina con 300 g circa di acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo in una ciotola sigillata con pellicola per 30 minuti.

Tagliate la pasta a pezzi, stendete ciascun pezzo con l’aiuto di un matterello in modo da ottenere sfoglie sottili, quindi ritagliate ciascuna sfoglia in strisce e fate rotolare ciascuna striscia sul piano di lavoro, ricavando degli spaghetti grossolani. Mettete a lessare i pici in acqua bollente salata.

Grattugiate il pecorino, unitevi i 4 tuorli e amalgamate il composto con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e un paio di cucchiai di acqua di cottura dei pici.

Pulite il tartufo e tagliatelo a lamelle. Scolate i pici dopo 4 minuti di cottura, raffreddateli un poco, conditeli con la salsa all’uovo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, guarnite con le lamette di tartufo e servite.

Orata alla pizzaiola

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata squamati – 20 pomodorini ciliegina – 7 filetto di pomodoro secco – 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate – 1 spicchio d’aglio – 2 cucchiai di capperi dissalati – 1 peperoncino – 1 bicchiere di vino bianco – prezzemolo tritato – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Soffriggete a fuoco dolce, in una padella capiente, l’olio con l’aglio tritato, il prezzemolo e il peperoncino spezzettato. Unite i capperi, i pomodorini, tagliati a metà, il pomodoro secco tagliato a striscioline e le olive. Salate e lasciate insaporire 5 minuti. Aggiungete i filetti di orata, sfumate con il vino e lasciate cuocere a fuoco moderato 10 minuti, girando il pesce una sola volta.

Servite l’orata con il condimento e del prezzemolo tritato.

Farfalle con fave, paprika affumicata, pomodorini e guanciale

Ingredienti (4 persone)

320 g di farfalle – 450 g di fava sgusciata – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 200 g di pomodori pachino – 50 g di guanciale – sale – 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere

Preparazione

Sbollentate le fave per 30 secondi in una pentola di acqua bollente. Passatele sotto l’acqua fredda e poi togliete la pellicine esterna, incidendole con un coltellino appuntito. Raccogliete le fave in una ciotolina.

Versate l’olio di oliva in una padella, i pomodori pachino, alcuni tagliate a metà e il guanciale a listarelle sottili. Cuocete a fuoco medio circa 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete le fave e la paprika affumicata e cuocete ancora 5 minuti.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella. Fatela insaporire mescolando bene gli ingredienti e servite subito.

Coppette ai lamponi e miele d’arancia

Ingredienti (4 persone)

250 g di lamponi – 600 ml di panna fresca – 175 g di miele d’arancio – il succo di un limone – 3 fogli di gelatina

Preparazione

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Frullate i lamponi insieme al succo di limone e tenetene qualcuno da parte per la decorazione finale. Passate la purea attraverso un colino per togliere i semi.

Scaldate la panna con il miele e portate a bollore. Togliete dal fuoco. Aggiungete la gelatina strizzata e la purea di lamponi e mescolate bene. Versate la crema nelle coppette; lasciatele raffreddare per una decina di minuti, poi trasferitele in frigorifero per almeno 4 ore.

Decorate con i lamponi che avete tenuta da parte prima di servite.

Acqua alla fragola

Ingredienti (4 persone)

200 g di fragole – 500 ml di acqua minerale naturale – 2 lime non trattati – 2 cucchiai di zucchero di canna – 2 rametti di menta – 10 cubetti di ghiaccio – 1 rametto di mirtilli

Preparazione

Sciacquate e sgocciolate i rametti di menta e di mirtilli. Lavate e asciugate i lime. Tagliateli a metà, tenendone da parte qualche spicchio, e spremeteli. Passate il succo al colino. Lavate le fragole e scolatele. Eliminate i piccioli. Dividete 5 fragole, ciascuna in 4 spicchi e teneteli da parte. Tagliate a metà le restanti.

Versate le mezze fragole nel bicchiere di un frullatore. Frullateli con acqua, succo di lime e zucchero. Versate l’acqua aromatizzata in una caraffa ben fredda, aggiungete le fragole e gli spicchi di lime tenuti da parte, la menta e i mirtilli. Unite il ghiaccio, mescolate e servite.