INGREDIENTI
500 g di farina bianca – 1
bustina di lievito mastro fornaio – 100 g di zucchero – 1 bustina di vanillina Paneangeli
– 1 cucchiaino di sale – 1 fialetta di aroma arancia Cameo – 2 uova – 100 g di
burro – 200 ml di latte tiepido (37-40°C) – 70 g di scorza d’arancia candita –
125 g di uvetta – zucchero granella Guarnì Cameo – mandorle affettate – 1 ciliegia
candita rossa
PREPARAZIONE
Setacciate la farina in una
terrina larga e mescolatevi il lievito. Nel mezzo del mucchio praticate una
buca, versatevi lo zucchero, la vanillina, il sale, l’aroma d’arancia, un uovo,
il burro liquefatto tiepido ed amalgamate il tutto con l’aiuto di una
forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido. Lavorate l’impasto sul
piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con
i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettete l’impasto
nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a
lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1
ora e mezza circa). Rilavorate l’impasto ben lievitato incorporando la scorza
d’arancia candita e l’uvetta lavate ed asciugata, quindi formate un rotolo
lungo 60 cm ed annodatelo. Trasferite il nodo sulla lastra del forno (30x40)
foderata con carta da forno. Allungate leggermente le due estremità, in modo da
formare la testa e la coda della colomba e con un coltello incidete alcuni
tagli sulla coda, quindi spennellate con un uovo sbattuto e cospargete la
colomba con lo zucchero granella e mandorle affettate. Ponete a lievitare in
luogo tiepido per 30 minuti, quindi cuocete nella parta media del forno già
caldo a 200°C per 30 minuti circa. Dopo 10-15 minuti di cottura, coprite la
colomba con carta stagnola, per evitare che la superficie si scurisca
eccessivamente. Terminata la cottura, segnate gli occhi con la ciliegia candita
tagliata a metà.
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