Cavatelli cacio e pepe

Ingredienti (4 persone)

200 g di farina bianca – 100 g di farina di grano duro – sale – 80 g di pecorino romano grattugiato – 10 grani di pepe nero

Preparazione

Impastate le due farina con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell’acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio. Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi.

Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 2 cm e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia, ricavando così delle conchiglie allungate. Distribuitele su un canovaccio e tenere da parte.

Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una padella, lasciando un po’ di acqua di cottura.

Cospargete i cavatelli con il pecorino grattugiato e con i grani di pepe nero pestati o macinati al momento. Mescolate accuratamente in modo che il pecorino si amalgami bene con l’acqua di cottura rimasta sulla pasta formando una salsina fluida.

Servite i cavatelli ben caldi.

Torta di rose garden

Ingredienti (12 persone)

Per la pasta: 90 g di latte – 1 uovo – 40 g di burro – 100 g di farina Manitoba – 150 g di farina 0 – 12 g di lievito di birra – 60 g di zucchero – 1 pizzico di sale – buccia grattugiata di 1 arancia

Per la farcia: 300 g di mele – 50 g di amaretti tritati – 65 g di zucchero a velo – 50 g di burro – 20 g di uvetta – succo di 1 arancia – liquore all’arancia

Preparazione

Per la pasta: sciogliere il lievito nel latte tiepido. Alle due farina miscelate unite l’uovo, il lievito sciolto, lo zucchero, il burro morbido a fiocchetti, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, che dovrà risultare molto morbido (eventualmente unite ancora latte o farina se troppo liquido).

Coprite la pasta con un canovaccio, poi ponetela in un luogo caldo a lievitare per circa 60-80 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

Per la farcia: tagliate a cubetti le mele e bagnatele con il succo d’arancia. Lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero a velo.

Con il mattarello stendete la pasta in un rettangolo di 30x35 cm. Con una spatola distribuite il burro sulla pasta stesa, poi ricopritelo con i cubetti di mela sgocciolati, l’uvetta fatta rinvenire nel liquore, poi strizzata e gli amaretti tritati. Arrotolate la pasta su se stessa e tagliatela in 15 rondelle oltre circa 2 cm.

Adagiate le rondelle di pasta in uno stampo 32x20 cm circa unto e foderato con carta da forno distanziandole fra loro, poi lasciatele lievitare per altri 30 minuti prima fi infornate a 170°C per 60 minuti circa, ricordando a metà cottura di proteggere la superficie del dolce con carta alluminio. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una griglia.

Trenette in salsa di noci con carciofi e mandorle

Ingredienti (4 persone)

280 g di trenette – 370 g di gherigli di noce – 50 g di mandorle spellate, tostate e salate – 4 carciofi – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di menta – 3 fette di pancarré senza crosta – 100 g di ricotta freschissima – latte – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaio di cipolla tritata – succo di limone – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

In una ciotola, fate ammorbidire il pancarré con un filo di latte. Pestate 320 g di gherigli di noce, unite il pancarré strizzato, l’aglio tritato, la ricotta e un filo di olio. Passate il composto al passaverdura, regolate di sale e incorporate ancora un filo d’olio. Pulite e tagliate i carciofi, poi immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. In una padella, scaldate un filo d’olio, fatevi appassire la cipolla, unite i carciofi e fateli cuocere per pochi minuti per parte. Salateli, pepateli e spolverizzateli con un trito di prezzemolo e foglie di menta.

Scolate la pasta al dente, versatela in una padella con il condimento, e spadellate per qualche istante, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessaria.

Suddividete la pasta nei piatti, distribuite i carciofi e completate con i gherigli di noce rimasti e le mandorle spezzettate grossolanamente e servite.

Rösti di patate ai germogli di rosmarino

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate – 80 g di burro – 5-6 punte di rosmarino appena germogliato – olio – sale

Preparazione

Preriscaldate il forno a temperatura leggera, meno di 100°C. sbucciate le patate, grattugiatele con la grattugia a fori larghi, raccogliete il ricavato in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale, il rosmarino tritato finemente, mescolate.

Dividete il composto, non lavato, in 8 mucchietti. Preparate il primo rösti: in un tegame antiaderente lasciate fondere una noce di burro con un filo d’olio. Mettete al centro una porzione di patate, schiacciatele con una spatola a un diametro di 12-15 centimetri.

Fate dorare il disco per 2-3 minuti da entrambe le prati, aiutandovi con un coperchio per girare il rösti. Quindi fatelo asciugare su carta assorbente da cucina, trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo al caldo nel forno spento. Preparate nello stesso modo gli altri 7 rösti. 

Cremini di panna al lime

Ingredienti (6 persone)

375 ml di panna – 6 tuorli – 150 g di zucchero – 1 lime – 1 mandarino – 1 rametto di menta

Preparazione

Lavate e asciugate il lame; togliete la scorza lasciandola intera. Spremete il lime. Mettete 300 ml di panna e la scorza di lime in un tegame. Fate cuocere 3 minuti a fuoco bassissimo, mescolando. Togliete la panna dal fuoco, lasciatela intiepidire; eliminate la scorza del lime. Aggiungetevi il succo di lime, poco alla volta, mescolando. Filtrate il composto con un colino a maglie fitte.

Accendete il forno a 160°C. mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero. Tenete da parte 2 cucchiai di zucchero. Montateli 5 minuti con una frusta elettrica o 10 minuti con una frusta a mano. Dovete ottenere una crema liscia, bianca e spumosa. Unite a filo la panna al lime, montando il composto con la frusta.

Versate il composto in 6 stampini individuali. Disponete gli stampini in un recipiente che possa contenerli a misura. Riempite il recipiente di acqua tiepida per 3/4 del bordo degli stampini. Infornate 35 minuti, finché la crema risulta rassodata. Sfornate gli stampini, fateli raffreddare e metteteli in frigo per 30 minuti.

Mettete la panna e lo zucchero rimasti in una ciotola, montateli 5 minuti con una frusta elettrica. Sbucciate il mandarino e lavate la menta. Versate la panna in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e decorate i cremini. Completate con uno spicchio di mandarino e un ciuffo di menta su ogni cremino. Servite.

Finta baguette

  

Ingredienti

400 g di pasta pane

Preparazione

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Formate un filoncino. Trasferitelo in una teglia foderata con carta da forno, praticate dei tagli con una lametta (o coltello) sulla superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C e mettetevi sul piano più basso una ciotolina con dell’acqua. Mettete in forno e cuocete per circa 35 minuti, finché la finta baguette sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Biscottini all’arancia

Ingredienti (8 persone)

60 g di farina – 120 g di zucchero a velo – 80 g di burro – 2 albumi – 1 arancia – 20 ml di liquore all’arancia – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Lavate molto bene l’arancia, strofinando la buccia sotto l’acqua corrente fredda. Asciugatela con carta assorbente da cucina. Grattugiate la scorza e raccoglietela in una ciotola.

Versate 60 g di burro in un tegamino, fatelo sciogliere a fuoco molto dolce. Non deve prendere colore. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata. Mescolate 1 minuto, sempre a fuoco molto dolce, per non farla colorire. Versate il liquore, lasciate insaporire 1 minuto.

Versate gli albumi in una capace ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ferma 10 minuti con la frusta a mano o 5 con la frusta elettrica. Incorporate lo zucchero a velo con una forchetta, poco alla volta e con movimenti delicati, per non smontare gli albumi. Aggiungete la farina setacciata, continuando a mescolare dolcemente il composto. Versate il burro aromatizzato all’arancia, senza smettere di mescolare.

Accendete il forno a 220°C. imburrate una placca da forno con il burro rimasto. Distribuite l’impasto dei biscottini preparato sulla placca, con un cucchiaio, formando mucchietti ben distanziati tra loro. Cuocete i biscotti 5 minuti. Togliete la placca dal forno. Rimuovete i biscottini delicatamente con una paletta. Lasciateli raffreddare su un piano rivestito con carta da forno. Servite.

Pasta pane

Ingredienti (400 g di pasta pane)

½ cucchiaino di zucchero – 20 g di lievito di birra – 350 g di farina bianca – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una ciotola con 85 ml di acqua tiepida sciogliete lo zucchero e il lievito, quindi aggiungete il quantitativo di farina sufficiente a ottenere una crema densa; coprite con altra farina e tenete da parte coperto in luogo tiepido per 10 minuti.

In una capiente terrina, versate la restante farina, l’olio, un cucchiaino di sale e il panetto lievitato e lavorate energicamente a piene mani, stendendo e raccogliendo più volte l’impasto fino a renderlo omogeneo. Formate una palla, incidetela a croce, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore, finché avrà raddoppiato di volume.

Crema di zucca e porri con sauté di porcini

Ingredienti (4 persone)

1 kg di polpa di zucca – 3 porri medi – 4 grossi porcini – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 ciuffo di maggiorana – 1 cipolla rossa – 1 l di brodo vegetale – 8 cucchiai di olio – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a tocchetti. Pulite i porri e tritateli finemente con uno spicchio d’aglio sbucciato e la metà del prezzemolo e della maggiorana. Poi rosolateli in una casseruola dal fondo spesso per 5 minuti a fiamma dolce con 5 cucchiai di olio.

Aggiungete la zucca, cuocete per altri 5 minuti, poi bagnate con il brodo, unite sale e pepe e cuocete per 40 minuti semicoperto. Quindi frullate la zucca fino ad ottenere una crema. Passatela con un colino.

Pulite i funghi, eliminando la parte finale terrosa e passandoli con un panno umido, poi tagliateli a bastoncini. Tritate l’aglio rimasto con il resto delle erbe, sbucciate la cipolla e affettatela, quindi rosolate gli aromi preparati in un tegame con il resto dell’olio.

Aggiungete i funghi, salateli, coprite e fateli stufare per 5-10 minuti, finché saranno teneri. Distribuite la crema ben calda nei piatti e completate con il sauté di funghi. 

Caciucco di ceci

Ingredienti (4 persone)

300 g di ceci secchi – 4 fette di pane toscano – 1 mazzo di erbette – 50 g di pecorino romano o toscano stagionato – 1 cipolla bionda – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine di oliva – 1 pizzico di peperoncino – sale

Preparazione

Mettete a mollo i ceci in acqua fredda per 24 ore. Scolateli, trasferiteli in una pentola con acqua fredda che deve superare i ceci di tre dita e cuoceteli su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 3 ore e mezza. Mondate le erbette, tagliatele a striscioline e lavatele.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela stufare dolcemente in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, unite le erbette e i ceci con la loro acqua, mescolate, regolate di sale, unite un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per 30 minuti.

Nel frattempo tostate le fette di pane, sfregatele con l’aglio sbucciato e grattugiate il pecorino con una grattugia a fori grossi.

Disponete le fette di pane toscano e spolverizzate di pecorino sul fondo di quattro piatti e versateci sopra il caciucco di ceci. Completate con un giro di olio extravergine e una macinata di pepe.

Baccalà alla fiorentina

Ingredienti (4 persone)

600 g di baccalà ammollato e dissalato – 60 g di farina bianca – 0,8 dl di olio extravergine di oliva – 2 spicchi d’aglio – 1,5 dl di passata di pomodoro – 1 ciuffo di prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Lavate e asciugate il baccalà, tagliatelo a pezzetti e passatelo nella farina. In un tegame mettete a soffriggere l’olio con l’aglio schiacciato; quando questo prende colore, eliminatelo e immergetevi i pezzi di baccalà infarinati; lasciateli rosolare da entrambe le parti e cospargeteli con una macinata di pepe.

A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, se necessario salate leggermente e fate insaporire il tutto ancora 5 minuti. Quando il baccalà accennerà a rompersi, togliete dal fuoco.

Servite il baccalà caldissimo, guarnendo con prezzemolo spezzettato e a foglie intere.

Gnocchetti di zucca al burro e ricotta affumicata

Ingredienti (4 persone)

600 g di polpa di zucca – 250 g di farina più quella per la lavorazione – 1 uovo – 30 g di parmigiano grattugiato – 2 amaretti – 6 foglie di salvia – 1 spicchio d’aglio – ricotta affumicata – 40 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a fettine, sistematele su una teglia mettendole tra due fogli di carta da forno e infornatele a 200°C per 40 minuti. Poi, frullatele, mettete la purea ottenuta in un colino foderato con un telo e appoggiato su una pentola, sistematevi sopra un piatto con un peso e lasciate sgocciolare per una notte.

Mescolate la purea di zucca con la farina, l’uovo, il parmigiano e una presa di sale e lavorate energicamente fino a ottenere un impasto sodo. Ricavatene tanti rotolini, tagliateli a pezzetti, passateli su una forchetta per rigarli e sistemateli su un vassoio infarinato.

Sciogliete il burro in una padella con l’aglio schiacciato e le foglie di salvia. Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli appena vengono a galla e trasferiteli nella padella con il burro. Condite con un po’ di pepe, quindi dividete gli gnocchi nei piatti individuali, e completate con abbondante ricotta affumicata grattugiata e mezzo amaretto sbriciolato in ogni piatto. Servite subito.

Madeleines ricoperte di cioccolato colorato

Ingredienti (32 madeleines grandi)

Per le madeleines: 150 g di farina 00 – 135 g di burro fuso – 150 g di zucchero – 2 uova – buccia grattugiata di 1 limone (o 1 cucchiaino di rum) – 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per decorare: 200 g di cioccolato bianco – confettini multicolore – colorate alimentare in gel (rosso, giallo, verde)

Preparazione

Mescolate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporate la farina, il burro fuso, la buccia del limone e il lievito, un ingrediente alla volta. Mescolate per altri 30 secondi circa.

Imburrate e infarinate gli stampini da madeleines (o utilizzate quelli in silicone) e mettete un cucchiaino circa di impasto al centro di ogni stampo.

Mettete in forno già caldo a 250°C per 10 minuti circa, finché non saranno dorate. Togliete subito i dolcetti dagli stampini e lasciate raffreddare su una griglia.

Per decorare: spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Immergete qualche madeleines nel ciottolato bianco e appoggiatele su un foglio di carta da forno adagiato su un grosso vassoio e cospargete di confettini la parte ricoperta di cioccolato prima che questa indurisca.

Dividete il cioccolato fuso rimasto in 4-5 ciotole, e aggiungete una punta di colorante per ottenere i colori desiderati. Ripetete l’operazione con i dolcetti.

Lasciate raffreddare al fresco o in frigo finché si staccheranno perfettamente dalla carta, disponetele sopra un piatto da portata e servitele.

Spaghetti rigati al tonno

Ingredienti (6 persone)

500 g di spaghetti rigati – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 spicchi d’aglio, tritati – 250 g di tonno sott’olio, spezzettato – 1 dl di vino bianco secco – 500 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale – pepe in grani

Preparazione

Scaldate l’olio con l’aglio in un’ampia padella. Non appena inizia a colorire, aggiungete il tonno, fate insaporire e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e unite i pomodorini. Regolate di sale, pepe e proseguite la cottura per circa 15 minuti schiacciando i pomodorini con un cucchiaio di legno contro i bordi della padella.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela un attimo in padella con il sugo. Servite con il prezzemolo tritato.

Sfoglia mandorlata con mele

Ingredienti (4 persone)

300 g di mele Golden – 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g – farina 00 – 1 albume – 115 g di mandorle a lamelle – 2 cucchiai di semi di sesamo – 2 cucchiai di miele millefiori – 1 filo d’olio di oliva – 2 chiodi di garofano

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e dividetela in 8 parti. Bucherellate con una forchetta e tagliate con un coltello 8 quadrati di 8 cm di late.

Mettete la sfoglia su una placca rivestita con carta da forno, spennellatela con l’albume sbattuto e distribuite mandorle e semi di sesamo. Infornate per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili. Salatele in una padella antiaderente con l’olio per 5 minuti, aggiungete i chiodi di garofano, il miele e proseguite la cottura fino a quando le mele risulteranno morbide. Lasciate raffreddare completamente ed eliminare i chiodi di garofano.

Separate i quadrati di sfoglia, mettetene uno su ciascuno dei 4 piatti da dessert, distribuitevi la composto di mele, coprite con le altre sfoglie e servite.

Sfoglia mandorlata con mele

Ingredienti (4 persone)

300 g di mele Golden – 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g – farina 00 – 1 albume – 115 g di mandorle a lamelle – 2 cucchiai di semi di sesamo – 2 cucchiai di miele millefiori – 1 filo d’olio di oliva – 2 chiodi di garofano

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e dividetela in 8 parti. Bucherellate con una forchetta e tagliate con un coltello 8 quadrati di 8 cm di late.

Mettete la sfoglia su una placca rivestita con carta da forno, spennellatela con l’albume sbattuto e distribuite mandorle e semi di sesamo. Infornate per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili. Salatele in una padella antiaderente con l’olio per 5 minuti, aggiungete i chiodi di garofano, il miele e proseguite la cottura fino a quando le mele risulteranno morbide. Lasciate raffreddare completamente ed eliminare i chiodi di garofano.

Separate i quadrati di sfoglia, mettetene uno su ciascuno dei 4 piatti da dessert, distribuitevi la composto di mele, coprite con le altre sfoglie e servite.

Salmone su letto di spinaci

Ingredienti (4 persone)

1 trancio di salmone da 600 g – 600 g di spinaci già lavati – 2 scalogni – 1 pizzico di sale grosso – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 pomodori – 1 rametto di timo – 1 rametto di maggiorana

Preparazione

Tritate grossolanamente gli spinaci e fateli appassire nell’olio per 5 minuti con gli scalogni tritati e il sale. Spellate i pomodori e tagliateli a dadini e fateli cuocere per 10 minuti con gli spinaci. Fate asciugare bene.  Tenete in caldo.

Tagliate in 4 il trancio di salmone. Mettete un filo d’olio in una padella e cuocetevi il salmone salato e pepato con le erbe aromatiche, 5 minuti per lato, prima dalla parte della pelle. Servite con gli spinaci.

Carciofi in tegame

Ingredienti (4 persone)

8 carciofi – ½ bicchiere di vino bianco secco – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 limone – 1-2 cucchiai di latte – 1 noce di burro – olio – sale

Preparazione

Tagliate le spine dalle punte dei carciofi, eliminate le foglie più dure, divideteli in quattro spicchi, levate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Lessateli per qualche minuto, sgocciolateli bene. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e il burro, insaporitevi gli spicchi d’aglio tritati con il prezzemolo. Unite i carciofi, salateli con moderazioni.

Durante la cottura spruzzateli prima con un po’ di latte e poi con il vino che lascerete completamente evaporare. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.

Patate al forno

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta gialla – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate le patate sfregandole bene con una spazzolina per eliminare l’eventuale terra presente, trasferitele in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Unite una presa di sale e cuocetele per circa 30 minuti.

Scolatele e lasciatele raffreddare. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e conditele con 4-5 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, una presa di sale e il rosmarino spezzettato.

Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele in forno ventilato già caldo a 200°C per 30 minuti circa.

Spinaci alla fontina

Ingredienti (4 persone)

1 kg di spinaci – 150 g di fontina – 4 fette di pane raffermo tagliate a metà – 1 bicchiere di brodo di carne – burro – sale

Preparazione

Lessate gli spinaci in pochissima acqua leggermente salata per circa 3-4 minuti. Sgocciolateli, strizzateli molto bene e spezzettateli (o se preferite tritateli).

Spennellate di burro una pirofila e, a strati alternati, distribuitevi gli spinaci, le fette di pane, la fontina tagliata a fettine molto sottili. Su ogni strato distribuite alcuni fiocchetti di burro.

Spruzzate la superficie con il brodo. Mettete in forno caldo a 180°C e cuocete per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie del tortino sarà di un bel colore dorato. Ritirate, lasciate riposare per 10 minuti e servite.

Vellutata di zucca

Ingredienti (4 persone)

500 g di zucca butternut pulita – ½ litro di brodo vegetale – 1 scalogno – 4 foglie di salvia – olio extravergine di oliva – pepe nero – sale

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la salvia e lo scalogno e lasciatelo stufare dolcemente per 2-3 minuti.

Aggiungete la zucca, mescolate, versate il brodo bollente e cuocete la zuppa su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca risulterà cotta.

Levate la casseruola dal fuoco, eliminate la salvia e frullate zucca e scalogno con un mixer a immersione. Passate con un colino.

Servite la vellutata calda, accompagnata a piacere con crostini di pane, una fogliolina di salvia e una macinata di pepe. Potete anche spolverizzare la minestra con abbondante parmigiano grattugiato e qualche amaretto sbriciolato, e completare con un filo d’olio.

Torta di cioccolato e noci

Ingredienti (6 persone)

4 uova a temperatura ambiente – 175 g di zucchero – 100 g di farina 00 – 3 cucchiai di cacao in polvere – 2 cucchiai di lievito in polvere – 200 g di noce pelate – burro

Per la copertura: 200 ml di panna liquida – 250 g di cioccolato fondente

Per decorare: 150 g di cioccolato fondente – 5 noci caramellate – 40 g di cioccolato bianco

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. sgusciate le uova e sbattetele con lo zucchero, usando le fruste, fino a renderle chiare, per almeno 15 minuti. Incorporate la farina setacciata, poca alla volta, con il lievito e il cacao.

Aggiungete le noci spezzettate e mescolate per distribuirle in modo omogeneo nel composto. Versate in uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e infornate in un piano più basso della metà per 40 minuti circa. Sfornate il dolce, fate raffreddare e sformate su una griglia.

Per la copertura: versate la panna in un tegame, portatela a bollore, toglietela dal fuoco, unite il cioccolato spezzettato e mescolate con una spatola fino a fonderlo e a ottenere una crema liscia. Fate intiepidire e distribuite sulla torta.

Fondete 100 g di cioccolate della decorazione a bagnomaria, toglietelo dal fuoco, unite il cioccolato spezzettato e mescolate fino a scioglierlo. Stendete su un foglio di carta da forno in una lamina sottile e raffreddate a temperatura ambiente.

Spezzettate la lamina di cioccolato e distribuite i pezzi sulla superficie della torta (o ai lati se decorerete la torta con pasta di zucchero). Distribuite le noci caramellate e servite. 

Tortelli di patate al vino cotto pugliese ai fichi

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina 00 – 5 uova – 600 g di patate – 60 g di parmigiano grattugiato – noce moscata – una manciata di pistacchi – sale – pepe – olio extravergine di oliva – vino cotto pugliese ai fichi

Preparazione

Mettete su una spianatoia la farina con al centro 4 uova e un pizzico di sale. Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per mezz’ora.

Nel frattempo lessate le patate, e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Mettetele poi in una terrina con l’altro uovo, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, olio e il parmigiano. Amalgamate bene il tutto e tenetelo da parte.

Stendete la pasta, tagliatela a strisce larghe, su metà delle quali distribuite una noce di ripieno di patate: ripiegate la foglie su se stessa e con la rotella tagliate i tortelli. Quindi lessateli e conditeli con il vino cotto e i pistacchi tritati.

Focaccia al formaggio

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di grano duro – 2 confezioni di stracchino (340 g) – 10 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Unite alla farina 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e lavoratela con le mani, aggiungendo sale e tanta acqua fredda quando basta per ottenere un impasto liscio e morbido. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Lavorate la pasta per altri 5 minuti e stendetela molto sottile, quindi ricavatene 2 rettangoli perfettamente uguali.

Ungete una grossa teglia rettangolare con 2 cucchiai di olio extravergine e foderatela con un rettangolo di pasta. Distribuitevi a distanze regolari lo stracchino, quindi ricoprite con l’altro rettangolo di pasta.

Pizzicate la superficie della focaccia con i rebbi di una forchetta per formare dei piccoli buchi, cospargetela con un po’ di sale e ungetela con l’olio rimasto.

Fate cuocere in forno già caldo a 250°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Servite la focaccia al formaggio ancora calda. 

Salmone e riso con crema al curry

Ingredienti (4 persone)

1 trancio di salmone da 600 g – 200 g di riso Patna – 2 uova sode – 2 cipolle – 1 scalogno – 1 carota – 1 patata – 1 gambo di sedano – 80 g di burro – sale – pepe

Per la crema: 30 g di burro – 25 g di farina – 1 cucchiaino di curry – sale – pepe

Preparazione

Lessate per 30 minuti 1 cipolla, la carola, la patata sbucciate e il sedano in 1 litro di acqua; al termine, filtrate il brodo. Sgusciate e tritate finemente le uova sode.

Private il pesce della pelle e delle lische, tagliatelo a tocchetti grossi, mettetelo in una teglia con 50 g di burro fatto precedentemente sciogliere e lo scalogno tritato e fate arrostite per 15 minuti in forno a 200°C; salate e pepate.

Affettate la cipolla rimasta e fatela appassire con il resto del burro. Lessate al dente per soli 10 minuti il riso, scolatelo e fatelo saltare con la cipolla per un paio di minuti.

Per la crema: fate fondere il burro, unite la farina setacciata e fate dorare; versate 2 bicchieri del brodo preparato e fate addensare per 5-10 minuti. Condite con sale, pepe e curry.

Sistemate il riso nel piatto, coprite con le uova e il salmone, velate con la crema e servite.

Gugelhupf

Ingredienti (8 persone)

100 ml di latte – 1 bustina di zafferano – 250 g di burro morbido – 250 g di zucchero – 1 pizzico di sale fino – 2 gocce di estratto di vaniglia – 4 uova – 250 g di farina 00 – ½ bustina di lievito per dolci – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Scaldate il latte in un pentolino. Scioglietevi lo zafferano. Sbattete il burro morbido con lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia in una ciotola, per ottenere una crema soffice e omogenea. Incorporatevi le uova, uno alla volta e solo quando il precedente è amalgamato. Amalgamatevi la farina setacciata con i lievito, alternando il latte allo zafferano.

Scaldate il forno a 170°C. imburrate e infarinate uno stampo a bordi alti e ondulati con foro centrale. Versatevi l’impasto preparato. Mettete in un piano più basso della metà e cuocete per 40 minuti, controllando sempre con lo stecchino. Lasciate risposare 10 minuti prima di sformare e fare raffreddare.

Parmigiana di patate

Ingredienti

1 kg di patate a pasta gialla – 250 g di salsa di pomodoro – 220 g di prosciutto cotto – 150 g di mozzarella – 100 g di provola affumicata – 150 g di besciamella – parmigiano – basilico fresco

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Salate e pepate.

In una teglia da forno stendete un velo di besciamella e adagiatevi uno strato di patate. Sopra le patate mettete uno strato sottile di salsa al pomodoro, alcune foglie di basilico fresco, qualche fetta di prosciutto, un po’ di mozzarella e un po’ di provola affumicata tagliate a pezzettini. Spolverizzate con abbondante parmigiano. Ripetete l’operazione formando altri strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di sole patate, con una spruzzatina di besciamella e una sottile passata di salsa di pomodoro, il tutto rivestito da parmigiano.

Infornate a 180°C per circa 1 ora e lasciate riposare prima di servire.

Gnudi alla fiorentina

Ingredienti (4 persone)

250 g di spinaci – 250 g di ricotta – 2 uova – 50 g di farina bianca – 50 g di parmigiano – 1 grattata di noce moscata – 0,5 dl di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate gli spinaci, sciacquateli, spezzettateli grossolanamente con le mani e lessateli al dente in una casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, fateli raffreddare, quindi strizzateli bene e tritateli.

Nel frattempo mescolate in una terrina la ricotta passata al setaccio, le uova, la farina, 25 g di parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe. Unite anche gli spinaci e mescolate con cura.

Con l'aiuto di 2 cucchiai create delle forme oblunghe e tuffatele in abbondante acqua salata; cuocete finché salgono a galla, quindi scolatele con una schiumaiola, lasciandole abbastanza umide, e sistematele in una terrina da portata.

Condite con un filo di olio e parmigiano grattugiato quindi servite.

Crostata variegata con nutella

Ingredienti (8 persone)

1 uovo – 3 tuorli – 150 g di burro – 2,5 dl di latte – 1 dl di panna fresca – 120 g di nutella – 80 g di cioccolato bianco – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero a velo – 50 g di farina di mandorla – 8 g di colla di pesce – 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola con la farina di mandorle, 50 g di zucchero e il sale, l’uovo intero e il burro tagliate a fettine e lavorate bene, dopodiché formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Togliete l’impasto dal frigo, stendetelo con il mattarello e foderatevi uno stampo di 26 cm di diametro per crostate imburrato e infarinato, punzecchiandone il fondo con una forchetta. Coprite con la carta da forno, riempite con fagioli secchi e cuocete per 15 minuti a 210°C, poi eliminate i fagioli e cuocete per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare per 15 minuti.

Ammorbidite la gelatine in una ciotola d’acqua fredda. Riscaldate il latte. Montate 3 tuorli con i 50 g di zucchero rimasti fino a ottenere un composto chiaro. Versatevi sopra il latte caldo sbattendo con la frusta, poi vessate tutto in una casseruola e cuocete a fuoco basso. Mescolate continuante fino a quando la crema velerà il cucchiaio, 83°C circa. Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema calda.

Dividete la farcia ottenuta in 2 parti uguali in 2 recipienti: aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti a una parte, la nutella all’altra parte. Mescolate ognuna in modo da ottenere 2 creme omogenee. Montate la panna e incorporatene metà a ogni crema. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Al termine, riempite la crostata le creme, prima mescolate, alternando i 2 colori. Accentuate l’effetto variegato passando una forchetta sulla superficie della farcia. Fate indurire in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Gnocchi con pomodoro e mozzarella

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate a pasta bianca – 400 g di polpa di pomodoro – 250 g di farina – 1 mozzarella di bufala – 4 cucchiai di olio extravergine – 1 spicchio d’aglio – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate, fatele lessare con la buccia per 40-45 minuti in acqua salata, sbucciatele e passatele mentre sono ancora calde allo schiacciapatate.

Fatele raffreddare, quindi amalgamate su una spianatoia infarinata la purea di patate con la farina e una presa di sale, lavorando il composto finché diventerà liscio e della giusta consistenza: la quantità di farina dipende dall’assorbimento delle patate.

Formate con l’impasto tanti rotolini di 1,5 cm di diametro e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm; passateli sul retro di una grattugia infarinata premendo con il pollice al centro per dare agli gnocchi la forma classica; sistemate gli gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli risposare per un paio di ore.

Tagliate la mozzarella a dadini. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; unite i pomodori, insaporite con una macinata di pepe e fate cuocere il sugo per 10 minuti, salando alla fine.

Fate lessare gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla; metteteli nella padella con il sugo, aggiungete la mozzarella e il parmigiano, quindi coprite per qualche minuto con un coperchio per far sciogliere la mozzarella, quindi servite subito in tavola.