Danubio salato napoletano

Ingredienti (8 persone)

1 kg di farina 00 - 20 g di sale fino - 200 g di burro - 30 g di zucchero - 3 uova intere - 1 uovo (per spennellare) - 350 g di latte - 20 g di lievito di birra fresco - 200 g di prosciutto cotto - 250 g di provolone dolce - olio extravergine di oliva q.b.

Riso Basmati e gamberi caramellati con il cocco

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso Basmati;
600 g di gamberetti;
200 ml di latte di noce di cocco Suzi Wan;
2 cucchiai di salsa di pesce (nuoc mam) o salsa worcester;
1 cucchiaio di cipollotto tritato;
2 cucchiai di olio;
½ cucchiaio di anice stellato in polvere;
1 anice stellato intero;
sale;

Lenticchie al bacon

Ingredienti (4 persone)

200 g di lenticchie di Castelluccio;
1 fetta di bacon da 100 g;
1 gambo di sedano;
1 mazzetto di prezzemolo;
1 cipolla;
1 foglia di alloro;
1 spicchio d'aglio;
1 carota;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.

Irish Salmon

Ingredienti (4 persone)

4 tranci di salmone;
1 cucchiaino di pepe nero in grani;
1 foglia di alloro;
5 rametti di prezzemolo;
sale;
100 g di panna;
50 g di burro.

Preparazione

Coprite il fondo di una padella, sufficientemente capiente ad accogliere

Quindim al cocco

Ingredienti (4 persone)

150 g di cocco disidratato grattugiato;
350 g di latte condensato;
6 tuorli d'uovo;
succo di lime.

Preparazione

In una ciotola unite la farina di cocco al latte condensato e, successivamente, i tuorli.

Amalgamate il tutto mescolando bene, aggiungendo infine il succo di lime.

Cupcake pecore bianco-nere

Ingredienti (20 cupcake)

Per la base al cioccolato:
220 g di zucchero;
220 g di farina;
4 uova;
65 g di cacao amaro;
latte q.b.;
150 g di burro;
1 fialetta di essenza di vaniglia;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale.

Couscous

Cozze alla marinara

Ingredienti (4 persone)

2 kg di cozze perfettamente pulite;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
1 spicchio di aglio tritato;
2 bicchieri di vino bianco secco;
20 g di burro;
20 g di farina bianca;
sale;
pepe;
fette di pane casereccio tostate in forno.

Cupcake alla banana

Ingredienti (20 cupcake)

150 g di burro morbido;
170 g di zucchero di canna;
250 g di farina con lievito;
4 uova;
150 g di banane mature pesate senza buccia;
mezza bustina di vanillina;
1 pizzico di bicarbonato;
1 pizzico di noce moscata grattugiata.

Baklava

Uova di quaglia fritte

Ingredienti (4 persone)

250 g di salsiccia;
100 g di carne di maiale macinata;
12 uova di quaglia;
1 scalogno;
aceto di vino bianco;
100 g di pangrattato;
1 uovo di gallina;
1 rametto di timo;
farina bianca;
olio di semi per friggere;
sale;
pepe.

Ananas e prosciutto cotto

Bocconcini hawaiani

Ingredienti (6 persone)

1 ananas di media grandezza ben maturo;
4 würstel;
6 fettine di bacon;
1 cucchiaio di miele liquido;
1 cucchiaio di aceto di mele;
30 g di burro.

Preparazione

Private l'ananas del ciuffo e della buccia, eliminate il torsolo aiutandovi con l'apposito utensile, tagliatelo a fette spesse almeno un centimetro e infine tagliate ogni fetta a spicchietti.

Il pulcino pio

Ingredienti (4 pulcini)

4 uova;
1 rotolo di pasta sfoglia;
1 carota;
latte;
chiodi di garofano;
pinoli già pelati;
affettati misti a piacere.

Preparazione

Ritagliate la pasta sfoglia in tante striscette larghe 1 cm. Stendete 7 striscette su un foglio di carta forno,

Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti (6 persone)

350 g di ciliegie - 80 g di burro - 250 g di biscotti Digestive - 250 g di formaggio Philadelphia - 150 g di ricotta - 80 g di zucchero - 1 cucchiaio di zucchero a velo - 2 uova - 2 albume - 100 ml di panna fresca - 1 rametto di menta - confettura di ciliegie

Preparazione

Lavorate in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i biscotti precedentemente sbriciolate e l’albume, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Trasferite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, foderato con un foglio di carta da forno, premetelo bene e cuocete in forno caldo a 150°C per 15 minuti.

Sbattete le uova e incorporatevi i formaggi e lo zucchero. Trascorsi i 15 minuti togliete lo stampo dal forno, distribuite sulla base le ciliegie denocciolate (tenetene da parte 6 per la decorazione), coprite con la crema di formaggio e mettete di nuovo in forno per un’ora e 15 minuti.

Togliete la cheesecake dal forno, attendete che si raffreddi completamente, poi sformatela su un piatto da portata. Montate la panna con lo zucchero a velo, quindi distribuitela sulla superficie del dolce livellandola con l’aiuto di una spatola.

Guarnite sistemando sulla superficie della torta le ciliegie intere tenute la parte e alcune foglioline di menta. Per completare, sciogliete a bagnomaria un cucchiaio di confettura di ciliegie e versatela a filo sul dolce.

Coccinelle su fior di sablé al rosmarino

Ingredienti (20 coccinelle)

Per i sablé:
200 g di farina;
50 g di mandorle in polvere;
120 g di burro salato;
30 g di olio extravergine di oliva;
1 uovo;
1 rametto di rosmarino.

Per le coccinelle:
10 pomodorini;
20 olive nere già snocciolate;
100 g di caprino fresco;

Torta ricca di ricotta

Ingredienti (10-12 persone)

Per la torta:
3 uova;
300 g di zucchero;
300 g di farina;
300 g di ricotta;
1 bustina di lievito;
1/2 bicchiere di liquore Strega;
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
1 pizzico di sale.

Per decorare:

Banana Split con nutella

Ingredienti (4 persone)

4 banane medie;
200 g di nutella;
200 g di panna montata;
succo di limone.

Preparazione

Sbucciate le banane, sezionatele longitudinalmente in 4 parti, quindi bagnatele con il succo di limone, per evitare che anneriscano.

Distribuite parte di nutella su 4

Carote al prezzemolo

Ingredienti (4 persone)

800 g di carote novelle;
1 spicchio d'aglio;
1 mazzetto di prezzemolo;
2 dl di brodo vegetale;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale.

Preparazione

Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente; pelate le carote, lavatele, tuffatele in una casseruola con abbondante acqua in

Provola fritta con salvia

Ingredienti (4 persone)

500 g di provola affumicata;
4 uova;
80 g di pangrattato;
1 l di olio di semi;
40 g di farina;
3 cucchiai di latte;
1/2 limone;
12 foglie grandi di salvia.

Preparazione

Preparate la pastella. Diluite la farina setacciata con il latte, amalgamate con

Torta nocciolina

Ingredienti (8-10 persone)

Per la torta:
300 g di zucchero;
9 uova;
300 g di farina;
30 g di burro;
65 g di nocciole tritate;
vaniglia.

Per la farcia e la copertura:
165 g di zucchero;
50 ml di acqua;
20 g di glucosio;

Patate fritte alla romanesca

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta gialla - 2,5 dl di olio extravergine d'oliva - 50 g di strutto - sale

Preparazione

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini di circa un centimetro di late le lasciatele a bagno per un'ora in una terrina con acqua fredda salata, quindi scolatele e asciugatele accuratamente con un canovaccio.

Carciofi al parmigiano

Ingredienti (4 persone)

8-10 carciofi - 40 g di parmigiano reggiano - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva - 1 limone non trattato - 2 spicchi d’aglio – sale

Preparazione

Lavate il limone, asciugatelo, dividetelo a metà, spremetene una e tagliate a fettine l’altra. Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne e delle punte, divideteli a metà, eliminate la barba interna, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Fate scaldare in un tegame l’olio, unite gli spicchi d’aglio sbucciati e fateli imbiondire leggermente. Unite i carciofi, scolate dall'acqua acidulata e ben asciugati con un canovaccio, insaporite con una presa di sale e proseguite la rosolatura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; regolate di sale.

Bagnate i carciofi con un bicchiere di acqua calda, aggiungete le fettine di limone e continuate la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato, finché l’acqua sarà quasi completamente evaporata; grattugiate intanto il formaggio con una grattugia a piccoli fori.

Togliete gli spicchi d’aglio e il limone, cospargete i carciofi con il parmigiano, coprite il tegame con il coperchio e spegnete il fuoco.

Lasciate riposare i carciofi nel tegame per qualche minuto, in modo che si insaporiscano; trasferiteli infine in un piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.

Fave e pancetta

Capesante al forno

Ingredienti (4 persone)

12 capesante;
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
1 ciuffo di prezzemolo;
4 spicchi di aglio;
1 pezzetto di peperoncino;
sale.

Preparazione

Dopo aver lavato le conchiglie raschiatele con uno spazzolino a setole dure. Sistematele in una padella con la parte bombata rivolta verso il fondo e mettetele sul fuoco senz'acqua.

Zuppa di cicerchie

Ingredienti (4 persone)

200 g di cicerchie;
120 g di pasta corta;
1 cipolla;
1/2 gambo di sedano;
1 carota;
1 spicchio d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
1 mazzetto di prezzemolo;
3 pomodori maturi e sodi;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.

Patate al forno alla lucana

Ingredienti (4-6 persone)

400 g di patate a pasta gialla;
400 g di pomodori;
400 g di cipolle;
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
3 cucchiai di pane grattugiato;
80 g di pecorino grattugiato;
origano;
sale.

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili; sbucciate e tagliate a fettine

Quiche di carciofi

Ingredienti (6 persone)

375 g di pasta brisée;
50 g di parmigiano;
2-3 uova intere;
100 g di panna;
3 carciofi;
sale nero di Cipro.

Preparazione

Sgocciolate i carciofi, tagliateli sottili e metteteli in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e, e volete, uno spicchio d'aglio. Aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella e fate cuocere. A cottura ultimata, lasciateli raffreddare per qualche minuto.

Adagiate la pasta brisée sopra un foglio di carta da forno e stendetela con un matterello. Mettetela in uno stampo, facendo attenzione a tenere un bordo sufficientemente alto per contenere la farcitura.

In una ciotola, a parte, rompete le uova e sbattetele con una forchetta, come fareste per una frittata. Aggiungete la panna, il parmigiano e amalgamate tutti gli ingredienti.

Unite al composto i carciofi che avete fatto raffreddare dopo la cottura e mescolate bene. Versate il tutto nello stampo foderato con la pasta brisée. Infornate a 180°C in forno statico, per circa 40 minuti.

Crostata con prugne della California

Ingredienti (8-10 persone)

Per la pasta:
300 g di farina;
90 g di zucchero;
1 uovo;
1 pizzico di sale:
120 g di burro;
2 cucchiai di succo di limone.

Per la farcia:
250 g di ricotta;
1 uovo;
1 tuorlo;
100 g di zucchero;

Zuppa inlgese

Ingredienti (6 persone)

200 g di savoiardi;

125 g di zucchero;

5 tuorli;

50 g di maizena;

500 ml di latte;

1 stecca di vaniglia;

25 g di cacao amaro;

100 ml di panna da montare;

scaglie di cioccolato q.b.

Per la bagna:

100 ml di acqua;

1 cucchiaio di zucchero;

150 ml di liquore alchermes.

Preparazione

Fate sobbollire una stecca di vaniglia nel latte. In una terrina, mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Eliminate la stecca di vaniglia dal latte, quindi versatelo a filo nel composto e amalgamate.

Trasferite il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fiamma bassa 10 minuti, mescolando per evitare i grumi. Quando la crema si addensa, spegnete la fiamma e mescolate con forza con un cucchiaio di legno.

Dividetela in due parti uguali. Una lasciatela neutra, nell’altra aggiungete il cacao amaro setacciato. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.

Per la bagna: sciogliete lo zucchero in 100 ml di acqua. Aggiungete all’alchermes e lasciate intiepidire. Inzuppate i savoiardi nella bagna e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila.

Ricoprite con uno strato di crema al cacao, quindi con altro di savoiardi imbevuti. Distribuite uno strato di crema chiara. Coprite con altri savoiardi.

Pressate un po’ per compattare. Decorate con panna montata e scaglie di cioccolato. Mettete in frigo a riposare almeno 2 ore prima di servire.

Toast francese con fragole

Ingredienti (4 persone)

4 fette di pane in cassetta;
4 fragole;
1 uovo;
80 g di latte;
1 cucchiaino di zucchero;
25 g di burro.

Preparazione

Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta versando anche il latte e mezzo cucchiaino di zucchero.

Frittata alle ortiche

Ingredienti (4 persone)

8 uova;
300 g di ortiche;
1 spicchio di aglio;
30 g di parmigiano reggiano grattugiato;
50 g di burro;
40 g di lardo in 1 sola fetta;
1 piccola cipolla;
sale;
pepe.

Preparazione

Pulite le ortiche, scartando le eventuali radici e le foglie deteriorate, e lavatele ripetutamente in acqua fredda in modo da eliminare tutta la terra presente; portate a ebollizione in una piccola casseruola poca acqua, salatela leggermente e lessatevi le ortiche per 10 minuti. 

A cottura ultimata, scolate le ortiche, strizzatele bene e tagliuzzatele grossolanamente; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente con il palmo della mano; tagliate a dadini il lardo.

Ponete una padella sul fuoco con 30 g di burro, aggiungete l'aglio, il lardo e la cipolla e fate rosolare fino a quando l'aglio risulterà dorato.

Eliminate l'aglio, aggiungete al soffritto le ortiche, spolverizzare con un pizzico di pene macinato al momento, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando ancora; lasciate raffreddare.

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe, quindi aggiungete le ortiche e il parmigiano e mescolate bene.

Fate sciogliere il resto del burro in un tegame antiaderente, versatevi il composto di uova e ortiche, coprite con un coperchio e lasciate rapprendere a fuoco basso; aiutandovi con un piatto, girate la frittata ottenuta e portatela a cottura.

Togliete infine il tegame dal fuoco, fate scivolare la frittata di ortiche su un piatto da portata e servitela calda o tiepida.

Salumi misti

Fave e formaggio

Pain au chocolat

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina;
170 g di burro morbido;
3 uova;
1 tuorlo;
1/2 l di latte;
8 g di lievito di birra fresco;
60 g di zucchero;
1 tavoletta di cioccolato fondente da 100 g;
7 g di sale.