Îles flottantes

Marzo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 l di latte – 1 baccello di vaniglia tagliato per il lungo – 150 g di zucchero – 6 tuorli – 1 ½ cucchiaio di acqua – qualche goccia di succo di limone

Per le meringhe: 2 albumi – ½ cucchiaino di cremortartaro – 55 g di zucchero – 55 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per le meringhe: sbattete leggermente gli albumi e unitevi il cremortartaro, quindi montateli a neve, incorporandovi dapprima lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, e poi lo zucchero a velo.

Portate lentamente a bollore il latte in una casseruola, poi riducete il fuoco e mettetevi a cuocere un quarto del composto per meringhe per 5 minuti. Toglietelo dal latte con un mestolo forato e mettetelo ad asciugare su un telo da cucina. Proseguite in questo modo fino a realizzare 4 meringhe.

Setacciate 0,75 l del latte (aggiungetene altro se non basta) e portatelo a bollore in una casseruola con il baccello di vaniglia. Togliete dal fuoco, coprite e tenete da parte.

Sbattete in una terrina i tuorli con 100 g di zucchero. Togliete la vaniglia dal latte, quindi versate il latte nel uovo sbattuto, continuando a sbattere il composto. Rimettete il tutto sul fuoco e fate cuocere, non superate la temperatura di 83°C, mescolando per 10 minuti. Lasciate raffreddare, poi trasferite la crema in 4 coppette individuali, disponetevi sopra le meringhe, coprite e tenete in frigorifero.

Al momento di servite fate sciogliere il resto dello zucchero con l’acqua a fuoco medio-alto, mescolando, e fate bollire senza mescolare, fino ad ottenere un caramello dorato. Togliete dal fuoco, unitevi il succo di limone, versatelo sulle meringhe nelle coppette.