Frittelle bavaresi

INGREDIENTI

125 g di latte – 500 g di farina – 30 g di lievito di birra – 80 g di zucchero – vanillina – 70 g di burro morbidissimo – 2 uova – 1 pizzico di sale – confettura ai frutti rossi – olio per friggere – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Stemperate il lievito in 60 g di latte non freddo. Setacciate la farina, aggiungete lo zucchero, apritela a fontana e versate il lievito sciolto. Spolverizzate con la farina i bordi e lasciate fermentare per 10/15 minuti.

Impastate con il latte rimasto, le uova, il burro, la vanillina e il sale fino a quando non si formino delle bolle (dovrà essere molto morbido). Copritelo e lasciatelo lievitare per un’ora.

Rilavorate brevemente, modellate un filone del diametro di circa 5 cm e tagliatelo a fette delle spessore di 2 cm di sbieco, quindi lasciate lievitare le fette per altri 30 minuti su un piatto infarinato.

Tirate la pasta partendo dal centro verso l’esterno e ruotando la frittella. Dovrà avere il bordo alto e il centro molto sottile.

Scaldate l’olio e friggete la pasta su ambo i lati su fuoco moderato. Scolate le frittelle su carta assorbente, poi servitele farcite con la confettura e cosparse di zucchero a velo.

Nidi di vespa alla nutella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

150 g di mandorle pelate – 80 g di zucchero – 2 albumi – 80 g di nutella – 1 bustina di vanillina – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Tagliuzzate le mandorle e tostatele con lo zucchero, montate gli albumi a neve fermissima, sciogliete la nutella a bagnomaria. Mescolate le mandorle raffreddate con la nutella, gli albumi e la bustina di vanillina.

Foderate la placca del forno con carta, disponete il composto a forma di nido e cuoceteli a 160°C per 15 minuti circa.

Quando raffreddati, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Couscous alle rape rosse

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di couscous - 500 g di rape rosse già cotte - aceto - olio - sale - pepe 

PREPARAZIONE

Cuocete il couscous come indicato sulla confezione. Tagliate le rape rosse a pezzetti quadrati. Condite con olio, aceto, sale e pepe. 

Quando il couscous si sarà raffreddato, aggiungete le rape rosse, mescolate e servite.

Hamburger mediterraneo

INGREDIENTI 

hamburger Marfisi - parmigiano reggiano - pomodorini freschi - basilico - sale - acqua - olio extravergine di oliva 

PREPARAZIONE

Far scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocere l'hamburger per 3.5 minuti su un lato.

Girare l'hamburger con l'aiuto di una spatola, versargli attorno i pomodorini, un cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale, il basilico e cuocere per altri 3.5 minuti.

A fine cottura aggiungere il parmigiano ai pomodorini e impiattare in un piatto caldo.

IL TOCCO DELLO CHEF: a cottura ultimata aggiungere una grattugiata di buccia di limone non trattato.

Ricetta di Federico Francesco Ferrero

Torta di rose alla nutella

INGREDIENTI (8 PERSONE)

300 g di farina - 80 g di burro - 3 tuorli - 1 pizzico di sale - 20 g di lievito di birra - 1 bustina di vanillina - 1/2 bicchiere di latte - 50 g di zucchero - nutella q.b. - 50 g di burro fuso - zucchero a velo

PREPARAZIONE

In una ciotola setacciate 50 g di farina, unitevi il lievito sciolto in un po' di latte, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Lasciate lievitare fino a quando non si forma una schiuma.

Trascorso questo tempo, aggiungete la rimanente faina, il burro ammorbidito, lo zucchero rimasto, la vanillina, i tuorli e il restante latte. Impastate il tutto fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate lievitare la pasta coperta in luogo tiepido per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con il mattarello, pennellatela con il burro fuso e farcitela con la nutella. Arrotolate la pasta su se stessa e tagliate dei pezzi alti 4 cm. 

Foderate con carta da forno uno stampo rotondo (22 cm di diametro), allineatevi le rose, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.  Cuocete in forno caldo a 180°c per circa un'ora.

Lasciate raffreddare, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Struffoli

INGREDIENTI

la scorza di 1 limone - 80 g di zucchero - 50 g di burro - 2 tuorli - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 500 g di farina 00 per dolci - 100 g di vino bianco - 30 g di rum - 1 bustina di lievito in polvere - zucchero a velo - miele q.b.

PREPARAZIONE

Grattugiate la scorza di limone. Unite lo zucchero, il burro, le uova, il sale e frullate. Aggiungete la farina, il vino bianco, il rum e il lievito. Fate riposare per 30 minuti.
Togliete l'impasto dal boccale, prendetene a pezzetti e stendeteli fino ad ottenere dei serpentoni fini e lunghi e con le mani strappatene dei pezzi piccoli e date la forma di palline.
Cuocete in abbondante olio bollente rigirando velocemente. Scolatele e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente.
Infine buttate gli struffoli ottenuti in una padella con del miele caldo, ripassateli velocemente, lasciate raffreddare un pochino e aggiungete gli zuccherini colorati. Metteteli nei pirottini di carta e servite.

Gnocchi in salsa rosa e verde

Ingredienti

6 persone

1 kg di gnocchi di patate - sale

Per la salsa rosa: 500 g di pomodori maturi e sodi - 1 dl di panna - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - zucchero - sale - pepe

Per la salsa verde: 80 g di pistacchi - 100 g di parmigiano grattugiato - 50 g di burro

Preparazione

Per la salsa rosa: scottate i pomodori in acqua in ebollizione per un minuto, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente, quindi privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.

Sbucciate l'aglio, schiacciatelo leggermente e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l'olio, senza farlo colorire; unite i pomodori, un pizzico di zucchero e una macinata di pepe e fate cuocere per circa 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; togliete poi il tegame dal fuoco, eliminate l'aglio e passate la salsa al passino; salate, unite la panna e proseguite la cottura per un paio di minuti.

Per la salsa verde: scottate i pistacchi in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pellicina e frullateli con il parmigiano, quindi mescolateli con il burro fatto fondere. Tenete in caldo.

Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli gnocchi, scolandoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla; conditene metà con la salsa rose e l'altra metà con la salsa verde e serviteli subito ben caldi.

Castagnole nutellose

INGREDIENTI

la scorza di 1 limone - 80 g di zucchero - 50 g di burro - 2 tuorli - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 500 g di farina 00 per dolci - 100 g di vino bianco - 30 g di rum - 1 bustina di lievito in polvere - zucchero a velo - Nutella q.b.

PREPARAZIONE

Grattugiate la scorza di limone. Unite lo zucchero, il burro, le uova, il sale e frullate. Aggiungete la farina, il vino bianco, il rum e il lievito. Fate riposare per 30 minuti.
Togliete l'impasto dal boccale, e stendete con un mattarello e con un piccolo coppapasta tondo e fate tanti cerchi. Prendete ogni cerchio, mettete su ognuno la nutella e richiudete come un sacchetto, richiudete lavorando delicatamente con le mani, fino ad ottenere una pallina.

Cuocete in abbondante olio bollente rigirando velocemente. Scolatele e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente. Infine cospargetele con zucchero a velo e servite.

Muffin alla banana

INGREDIENTI (12 MUFFIN)

150 g di zucchero - 210 g di fari- 210 g di farina - 150 g di burro morbido - 3 uova - 8 g di lievito - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1 banana e mezza molto matura - 1 pizzico di sale - cioccolato grattugiato - rondelle di banane - succo di limone 

PREPARAZIONE

Lavorate a crema il burro con lo zucchero e aromatizzate con la vaniglia. Unite le uova, a poco a poco, poi fate assorbire la farina con il lievito e il sale. Arricchite il composto con le banane tagliate a pezzetti.

Dividete la massa nei pirottini e infornate a 180°C per 20-30 minuti (fate la prova dello stecchino).

Sfornate e trasferite i muffin sulla gratella e raffreddate.

Poco prima di servire decorate i muffin con rondelle di banane passate nel succo di limone, e cioccolato grattugiato.

Chiacchiere a colori

INGREDIENTI

la scorza di 1 limone - 80 g di zucchero - 85 g di burro - 2 tuorli - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 500 g di farina 00 per dolci - 100 g di vino bianco - 30 g di rum - 1 bustina di lievito in polvere - olio per friggere - zucchero a velo - coloranti alimentari vari

PREPARAZIONE

Grattugiate la scorza di limone. Unite lo zucchero, il burro, le uova, il sale e frullate. Aggiungete la farina, il vino bianco, il rum, il lievito ed impastate. Fate riposare per 30 minuti.

Dividete l'impasto in quattro patri, e coloratene tre. Stendete l'impasto con un mattarello e ricavatene tante strisce. 

Cuocete in abbondante olio bollente rigirando velocemente. Scolatele e mettetele in un piatto rivestito di carta assorbente.

Infine cospargete le chiacchiere con zucchero a velo e servite.

Coppa mascarpone cacao e fragole

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 cucchiai di cacao amaro Perugina - 250 g di mascarpone - 2 cucchiai di zucchero a velo - 4 fragole

PREPARAZIONE

In un pentolino antiaderente disponete metà del mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero ed il cacao. Scaldate a fuoco moderato e fate sciogliere bene zucchero e cacao mescolando continuamente. Una volta amalgamato levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate il composto sul fondo di 4 bicchieri, coprite con il restante mascarpone lavorato con lo zucchero rimanente e livellate la superficie.

Guarnite con le fragole e fate riposare in frigorifero per mezz'ora prima di servire.

Hamburger al prosciutto

INGREDIENTI (4 PERSONE)

500 g di carne di manzo tritata - 1 mozzarella - 2 pomodori - 4 fettine di prosciutto cotto - 3 uova - 1 manciata di mollica rafferma - 1 cucchiaio di prezzemolo grattugiato - burro - latte - pangrattato - sale - pepe

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire la mollica di pane in una ciotola con un po' di latte, poi scolatela e strizzatela bene. Tagliate la mozzarella in 4 fettine e i pomodori a filetti, dopo averli privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, e lasciateli sgocciolare separatamente in un colino fino a momento di usarli.

Mettete in una terrina la carne, unite 2 uova, la mollica, il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dal composto 4 hamburger e passateli prima nell'uovo rimasto, sbattuto leggermente in una fondina con una forchetta, e poi nel pangrattato, quindi friggeteli in una padella con un po' di burro da entrambe le parti, finché risulteranno dorate.

Disponete le bistecche in una pirofila ben imburrata, sistematevi sopra il prosciutto, poi la mozzarella e infine i filetti di pomodoro.

Cuocete la preparazione in forno a 200°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio si sarà quasi sciolto del tutto. Servite subito.

Filetto al pepe

Ingredienti (4 persone)

2 cucchiai di grani di pepe 4 stagioni, pestati – 4 fette di filetto di manzo, di circa 2,5 cm di spessore, a temperatura ambiente – 15 g di burro – 1 cucchiaino di olio di semi – 4 cucchiai di brandy – 4 cucchiai di crème fraîche – sale – pepe – foglie di crescione – patate fritte

Preparazione

Spargete il pepe in un piatto e schiacciatevi sopra le fette di filetto, in modo da rivestirli da entrambi i lati.

Fate sciogliere il burro con l’olio in un’ampia padella a fuoco medio-alto e fatevi rosolare le fette di filetto dai 3 ai 5 minuti per parte, a seconda del grado di cottura che desiderate.

Trasferite la carne su un piatto riscaldato e tenetela da parte, coperta con un foglio di alluminio. Versate il brandy nella padella, alzate il fuoco e raccogliete con una paletta di legno il fondo rimasto attaccato al tegame. Fate cuocere finché il liquido non si è ridotto a 2 cucchiai e passatelo con un colino.

Aggiungete al fondo di cottura nel tegame quanto è eventualmente uscito dalla carte nel piatto, unite la crème fraîche e fate cuocere ancora il tutto finché la salsa non si è ridotta della metà. Regolate di sale e di pepe, se necessario, quindi versate la salsa sulla carne, guarnite con le foglie di crescione e servite immediatamente, accompagnando la carne con patate fritte.

Carciofi alla mozzarella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 carciofi medi - 500 g di pomodori perini da sugo - 3 mozzarelle - 100 g di prosciutto cotto - origano secco - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di basilico - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - farina - pangrattato - 1 limone - olio di oliva per friggere - sale - pepe

PREPARAZIONE

Lavate i pomodoro e scottateli per un minuto in un pentolino con acqua bollente, quindi scolateli e lasciateli intiepidire, poi spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione interna e schiacciateli grossolanamente con una forchetta.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle spine, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale peluria interna, riduceteli a spicchietti e immergeteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Tagliate a dadini il prosciutto. Affettate la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino.

Sbucciate l'aglio, lavatelo, tritatelo e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; unite i pomodori, un cucchiaino colmo di origano e un po' di pepe macinato al momento e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando o di tanto in tanto e salando verso fine cotture.

Nel frattempo, scolate e risciacquate gli spicchietti di carciofo sotto l'acqua corrente, asciugateli accuratamente con n canovaccio, passateli in un velo di farina e friggeteli, pochi per volta, in una piccola padella con abbondante olio per friggere caldo, scolandoli man mano con un mestolo forato direttamente su carta assorbente da cucia perché perdano l'unto in eccesso.

Ungete con cura una pirofila con l'olio extravergine rimasto e spolverizzatela uniformemente di pangrattato; disponete sul fondo un primo strato di carciofi, poi su questi distribuite parte della mozzarella, della salsa di pomodoro e del prosciutto; completate con qualche foglia di basilico spezzettata, quindi ripetete il procedimento a stati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il formaggio.

Fate cuocere in forno a 180°c per 15-20 minuti, in modo che il formaggio si sciolga completamente, quindi servitela calda direttamente dalla pirofila di cottura.

Crema vichyssoise

Ingredienti

6 persone

500 g di porri – 350 g di patate a pasta gialla – 1 l di brodo di carne – 30 g di burro – 2 dl di panna da montare – 1 mazzetto di cerfoglio – 1 mazzetto di erba cipollina – sale – pepe

Preparazione

Pulite i porri, privandoli della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavateli, asciugateli con un canovaccio e tagliateli a rondelle.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettini; mettete i porri in un tegame con il burro e fateli appassire a fuoco moderato senza lasciarli colorire; aggiungete le patate e fatele rosolare per qualche minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il brodo fatto scaldare in precedenza, portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato; togliete quindi dal fuoco, unite la panna, mescolate bene, regolate di sale, insaportie con una macinata di pepe e passate il tutto al passaverdura.

Lavate il cerfoglio e l’erba cipollina, asciugateli accuratamente con carta assorbente da cucina, spezzettateli finemente e uniteli alla crema vichyssoise; fate intiepidire la zuppa, quindi servitela nei piatti individuali.

Pagnotta al latte

INGREDIENTI

600 ml di latte tiepido - 40 g di lievito fresco - 1 kg di farina - 1 cucchiaio di zucchero - 2 cucchiai di sale - 40 g di burro - farina per la spianatoia - olio o burro per la teglia - 1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE

Scaldate leggermente il latte, sbriciolateci il lievito e lasciate riposare per circa 5 minuti. Passate al setaccio la arina e versatela in una terrina. Aggiungete lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti, poi versate nella terrina il latte tiepido con il lievito e lavorate la pasta con le mani finché diventerà morbida e omogenea.

Coprite il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare la pasta al caldo finché sarà raddoppiata di volume.

Rovesciate la pasta sul piano di lavoro infarinato e datela la forma di una pagnotta ovale, quindi ponetela su una teglia leggermente unta di olio (o burro) e fatela lievitare per 20 minuti circa.

Spennellate la pagnotta con il latte, dopodiché mettetela nel forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti. A cottura ultimata, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, poi servitela in tavola tagliata a fette.

Hélènettes

INGREDIENTI 

Per ogni tuorlo: 50 g di zucchero - 50 g di farina - 40 g di burro - 50 g di mandorle o nocciole in polvere

PREPARAZIONE

Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, la farina e le mandorle (o nocciole). Fate dei mucchietti su una piastra imburrata e cuocete in forno già caldo per 8-10 minuti a 200°C.

Gnocchi alla bava

Ingredienti (4 persone)

Gnocchi – 150 g di toma fresca o fontina – 40 g di burro – 1 rametto di rosmarino – noce moscata – sale

Preparazione

Preparate l’impasto degli gnocchi seguendo le indicazioni di questa ricetta, lavorate gli gnocchetti di dimensioni leggermente più piccole, rigateli sul retro della grattugia, infarinateli e lasciateli riposare su un vassoio.

In un tegamino fate fondere il burro, aromatizzate con il rosmarino e un pizzico di noce moscata. Tagliate il formaggio a pezzettini.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata in leggero bollore e, man mano che vengono a galla, raccoglieteli con una schiumaiola e disponeteli in una terrina. Condite ogni strato di gnocchi con il burro fuso aromatizzato e con un po’ del formaggio a pezzettini, poi coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

Fettuccine al tonno

Ingredienti (4 persone)

300 g di fettuccine fresche all'uovo – 200 g di ventresca di tonno sott'olio – 300 g di pomodori maturi e sodi – ½ cipolla – 1 spicchio d’aglio – 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 rametti di finocchietto selvatico – sale – pepe

Preparazione

Scolate la ventresca di tonno dall'olio di conservazione, tagliatela a pezzetti e tenetela da parte; fate scottare i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione, scolateli, lasciateli intiepidire leggermente, poi privateli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.

Sbucciate l’aglio e la cipolla, lavateli, asciugateli con carta da cucina e tritateli finemente; lavate il prezzemolo e il finocchietto, asciugateli delicatamente con un canovaccio, tritate il prezzemolo e spezzettate il finocchietto.

Mettete in un largo tegame 4 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati a fuoco dolce; unite i pomodori, insaporite con un pizzico di pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e salando verso fine cottura.

Aggiungete la ventresca di tonno e continuate la cottura per 2-3 minuti; cospargete infine con il prezzemolo tritato e il finocchietto spezzettato e mescolate ancora bene.

In una pentola portate e ebollizione abbondante acqua, salatela, unite l’olio rimasto e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele quindi al dente, lasciandole un po’ umide, versatele nel tegame con il sugo e fatele insaporire a fiamma vivace per qualche istante; completatele infine con una macinata abbondante di pepe e servitele subito ben calde.

Strüdel di mele

INGREDIENTI (6 PERSONE)

1 kg di mele Renette – 100 g di uvetta – 30 g di burro – 50 g di mollica di pane bianco – 50 g di pinoli – 150 g di zucchero semolato – 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta: 300 g di farina bianca – 15 g di zucchero – 1 uovo – 100 g di burro – sale

PREPARAZIONE

Mettete 250 g di farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un pizzico di sale e lo zucchero. Unite al centro l’uovo e 40 g di burro fuso freddo. Lavorate gli ingredienti unendo qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta elastica come quella delle tagliatelle ma leggermente più morbida. Lavorate con energia, avvolgetela in un telo inumidito, copritela con una terrina prima scaldata e lasciatela riposare per 30 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Riprendete la pasta, mettetela su un telo infarinato e con il matterello allargatela in un rettangolo spesso mezzo centimetro.

Fondete 60 g di burro e spennellate la sfoglia di pasta. Tiratela da sotto con le mani infarina chiuse a pugno: dal centro verso l’esterno, allargandola fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Spennellatela di burro, distribuitevi sopra le mele private del torsolo, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime, lasciando un bordo libero di 2 cm tutto intorno alla pasta.

Tostate la mollica di pane in una padella con 30 g di burro e spargetela sulle mele. Spargete sul pane l’uvetta ben asciugata e i pinoli, quindi spolverizzate con lo zucchero. Aiutandovi con il telo arrotolate lo strüdel, sigillatelo bene ai lati e fatelo scivolare sulla placca del forno imburrata. Intanto preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate la pasta di burro fuso e infornate lo strüdel per circa 1 ora, spennellando durante la cottura. Servite tiepido, cosparso di zucchero a velo.

Challah

INGREDIENTI

Per il lievitino: 170 g di farina 0 - 110 ml di acqua tiepida - 12 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto: 520 g di farina Manitoba - 80 g di zucchero semolato - 40 g di miele - 150 g di uova - 3 tuorli - 30 ml di acqua tiepida - 15 g di sale fino - 65 g di olio extravergine di oliva

Per spennellare: 1 tuorlo - acqua

PREPARAZIONE

In una piccola ciotola versate l'acqua e sciogliete il lievito di birra. Mescolate con uno cucchiaino per scioglierlo completamente. In una ciotola più grande, mettete la farina setacciata e aggiungete il lievito disciolto in acqua.

Lavorate l'impasto con le mani nella ciotola, poi trasferitelo su un ripiano infarinato e maneggiatelo per ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare coperto con pellicola trasparente per circa 30 minuti. 

Passato il tempo necessario, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto sciogliete il sale in una ciotola con l'acqua. Poi versate il lievitino nella ciotola di una planetaria.

Aggiungete lo zucchero, il miele e iniziate ad impastare con la frusta K.

Versate la farina setacciata a pioggia continuando a far andare le fruste a velocità media, poi versate anche le uova  e quando saranno incorporate totalmente anche i tuorli. 

Quando i tuorli saranno stati inglobati nell'impasto, aggiungete l'olio d'oliva a filo. Quindi sostituite la frusta K con il gancio e aggiungete l'acqua in cui avevate disciolto il sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Formate una palla con l'impasto ottenuto e trasferitelo in una ciotola per farlo lievitare coperto con pellicola trasparente in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore. Passato il tempo necessario, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Ponetelo su un ripiano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo in 5 pezzi e maneggiateli per ottenere 5 filoncini della stessa lunghezza e spessore. Ora che avete tutti i filoncini, saldateli tutti ad una delle estremità.

A questo punto iniziate a creare la challah intrecciando i filoncini in maniera alternata, partendo dal primo intreccio fatto con quelli più esterni. Proseguite con i filoncini immediatamente più interni e così via fino a quelli più interni, portando i filoncini uno sopra l'altro. 

Continuate in questo modo fino a terminare l'impasto e arrotolate leggermente l'estremità, prima di ripiegarla sotto la challah. 

Ora che la treccia è pronta trasferitela su una leccarda foderata di carta da forno e fatela lievitare per almeno 30-45 minuti. Una volta che l'impasto avrà terminato l'ultima lievitazione, potete spennellare la challah con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua, aiutandovi con un pennellino da cucina. Cuocete la challah in forno statico preriscaldato a 190° per 30-40 minuti (se forno ventilato a 170° per 20-25 minuti). Una volta cotta la vostra challah sarà dorata, profumata e morbida pronta per essere servita.

Torta soffice all’arancia

INGREDIENTI

150 gr di farina 00 – 60 g di zucchero - 1 uovo – 60 g di burro – 1 bustina di lievito – 1 arancia – 90 ml di latte – 1 pizzico di sale – zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettete il burro in una terrina e lavoratelo con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungete, in 2 volte, lo zucchero, continuando a lavorare. Quando il composto si sarà gonfiato, incorporare l’uovo sbattuto.

Lavate molto bene l’arancia e grattugiatane la buccia sopra la terrina principale. Mescolate con cura. Setacciate insieme, farina, lievito e sale. Trasferite il miscuglio, in 3 volte, nella terrina principale, aggiungendo ogni volta il latte per amalgamare. Mescolate con una spatola di legno.

Trasferite il composto nello stampo 20x11 imburrato ed infarinato, e spianate la parte superiore. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.

A cottura ultimata, togliete dal forno, e lasciate raffreddare per 5 minuti. Sformate e mettete la torta a raffreddare su una griglia. Servite con zucchero a velo a piacere.

Empanadas dolci

Ingredienti

6 persone

1 kg di farina 00 – 250 g di burro – 2 mele – 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di uva sultanina – 3 cucchiai di Rum – ½ cucchiaino di cannella – il succo di ½ limone – sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro il burro ammorbidito e il sale sciolto in un poco d'acqua. Lavorate gli ingredienti e aggiungete acqua fino a ottenere una pasta soda. Lasciatela riposare per 15 minuti, coperta da un telo.

Mettete a bagno l’uva sultanina nel Rum per 10 minuti. Nel frattempo lavate, sbucciate e grattugiate le mele e mescolatele con lo zucchero e il succo di limone. Scolate l’uva sultanina e unitela alle mele. Condite con la cannella e mescolate.

Riprendete la pasta e lavoratela energicamente. Quindi dividetela in tante palline, che spianerete per ottenere dei dischi di circa 3 mm di spessore. Lasciate riposare i dischi qualche minuti, poi mettete su ognuno un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi e chiudeteli con cura. A mano a mano che le preparate, mettete le empanadas su un piatto spolverato di farina e copritele con un telo pulito.

Disponete le empanadas in una teglia e cuocetele per 15 minuti nel forno già caldo a 220°C. Sfornate e servite subito, spolverizzandole, a piacere, con dello zucchero.

Patate con speck

Ingredienti (4 persone)

6 patate di circo 100 g ciascuna - 40 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe – 12 fette di speck

Preparazione

Sbucciate le patate e dividetele a metà, nel senso della lunghezza. Incidete ciascuna metà, praticando tanti tagli ravvicinati e paralleli, in senso verticale, ma senza staccarli alla base: per aiutarvi nel lavoro, disponete ciascuna mezza patata sul tagliere, appoggiandola fra due bastoncini o fra i manici di due cucchiai di legno.

Sciacquate bene le patate sotto un getto di acqua fredda corrente per far perdere l'amido e asciugatele con carta da cucina. Praticate dei tagli sulle patate ed inseritevi all'interno un pezzetto di speck.

Foderate una placca con un foglio di carta da forno e spennellate con il burro fuso e l'olio mescolati insieme.

Sistemate le patate sul fondo della placca in un solo strato, irroratele con 2/3 del composto di olio e burro, salate, pepate e cuocetele in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti, spennellando spesso le patate con il condimento rimasto. Quindi proseguite la cottura a 200° C per altri 10 minuti senza però più aprire lo sportello del forno. Se durante la cottura, lo speck iniziasse a bruciacchiarsi, coprite il tutto con carta alluminio. 

Gnocchi alla crema gialla

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate a pasta bianca – 350 g di farina – 3 uova – 150 g di fontina – 3 dl di panna liquida – 100 g di parmigiano – 10 g di burro – 1 cucchiaino di curry – noce moscata – sale

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, quindi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, facendo ricadere la polpa in una ciotola. Fate raffreddare, quindi aggiungete la farina, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Incorporate le uova all’impasto e lavoratelo fino a quando diventa omogeneo; ricavate quindi gli gnocchi.

Fate fondere il burro a fuoco dolce in un tegamino; aggiungete la panna e il curry e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quando la panna si sarà addensata, salatela.

Grattugiate il parmigiano e tagliate a fettine abbastanza sottili la fontina. Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e lessateli per pochi minuti. Man mano che salgono a galla, scolateli con un mestolo forato e metteteli in una pirofila da forno.

Spolverizzate gli gnocchi con il parmigiano grattugiato e copriteli con le fette di fontina. Bagnate con la panna e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 200°C, fino a ottenere in superficie una doratura irregolare.

Buona befana!

Capesante alla parigina

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 capesante - 300 g di besciamella - 100 g di porcini - Martini dry - olio extravergine d'oliva - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Aprite le capesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e facendo leva con un coltello tra le due valve, staccate il mollusco, eliminate la parte frastagliata, quindi separate le noci (la parte bianca) dai coralli (la parte arancione), lavateli bene ed asciugateli.

Pulite accuratamente i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina ed affettateli finemente; tagliate a fettine sottili le noce delle capesante e passatele in padella per un paio di minuti con 2 cucchiai di olio.

Unite alle noci i coralli, bagnare con uno spruzzo di Martini, insaporite con una presa di sale e pepe macinato al momento e lasciate cuocere a fuoco vivace finché il liquido di cottura sarà evaporato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliete la capesante dal tegame e unite i funghi, salateli, pepateli e fateli cuocere a fuoco basso per 5 minuti; unite quindi la besciamella, mescolate e lasciate cuocere ancora per qualche istante, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Lavate e asciugate 4 conchiglie concave, poi riempitele con il composto di funghi e capesante e sistematele man mano su una placca da forno. 

Distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere 5 minuti in forno già caldo a 250°C. Servite calde.

Crema di Cogne

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1/2 l di panna - 4 tuorli - 100 g di zucchero - 25 g di cioccolato fondente - 1 bustina di vanillina - 1 bicchierino di rum - panna montata per decorare

PREPARAZIONE

Sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungete la vanillina. 

Mettete la panna con il cioccolato tagliato a pezzettini sul fuoco e fate cuocere molto lentamente (la panna non deve bollire), poi, quando il cioccolato si è sciolto, aggiungete la crema e, da ultimo, il rum. Decorate con panna montata. Servite con le tegole valdostane.

Crescentine

INGREDIENTI (500 g di crescentine)

500 g di farina 00 – 80 g di strutto – 40 g di lievito di birra – olio per friggere – sale

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, versatevi al centro il lievito diluito, un pizzico di sale e lo strutto. Impastate bene gli ingredienti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Formate una palla, copritela con un telo e lasciatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.

Stendete la pasta con il matterello allo spessore di 0,5 cm e tagliatela a grossi rombi.

Scaldate abbondante olio in una padella e tuffatevi le crescentine, poche alla volta, facendole dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, sistematele su un piatto da portata e servitele.

Tronchetto bianco

Gnocchi al forno con salsa ai formaggi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

Gnocchi – 50g di burro – 30 g di farina – ½ l di latte – 200 g di scamorza affumicata – 200 g di fontina – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe – burro per la pirofila

PREPARAZIONE

Preparate gli gnocchi, infarinateli e lasciateli riposare su un vassoio. Preparate poi una besciamella piuttosto liquida: sciogliete il burro in un pentolino su fiamma moderata, quindi incorporate la farina a pioggia. Scaldate per pochi istanti, poi spostate il recipiente dal fuoco e versate il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Riportate sul fuoco e fate addensare la salsa portandola a bollore. Unite i formaggi a pezzettini e insaporite con sale e pepe.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli man mano che risalgono in superficie e disponeteli in una pirofila imburrata.

Condite con la salsa al formaggio, spolverate con parmigiano e fate gratinare in forno già caldo a 180°C per 15-25 minuti.

Tegole valdaostane

January - Gennaio in inglese

INGREDIENTI

200 g di zucchero - 80 g di nocciole - 80 g di mandorle bianche - 60 g do burro - 60 g di farina bianca 00 - 1 bustina di vanillina - 4 albumi d'uovo

PREPARAZIONE

Frullate, con un mixer, lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina. Quando l'impasto è pronto, stendete su una teglia foderata con carta-forno le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile. Fate cuocere al forno a 180°C per 7-10 minuti.