Fagottini capresi su vellutata di pisellini

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

• 200 g di farina 00
• 1 uovo
• 3 tuorli
• Olio extravergine di oliva

Per il ripieno e il condimento

• 150 g di formaggio primosale
• 50 g di ricotta di pecora
• 120 g di prosciutto cotto
• 300 g di pisellini già sgranati
• 1 scalogno
• ½ l di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 pizzico di sale grosso
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Lavorate energicamente la farina con le uova e l’olio fino a ottenere una palla liscia e soda. Se necessario, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
• Tritate al mixer il primosale con il prosciutto cotto, unite la maggiorana e la ricotta e aggiustate di sale e pepe. Tritate lo scalogno e stufatelo con 2 cucchiai di olio, unite i pisellini e coprite con il brodo. Fateli stracuocere e poi frullateli a crema.
• Stendete la pasta sottile, circa 1 mm di spessore, e ritagliate dei quadrati di 7 cm per lato, farciteli con il ripieno di formaggio e prosciutto e chiudeteli a piramide. Bolliteli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
• Frullate il basilico con l’olio rimasto e il sale grosso. Versate la vellutata di pisellini nei piatti, adagiate i fagottini e completate con qualche goccia di olio al basilico.

Lasagne al ragù

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

• 200 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la besciamella

• ½ l di latte
• 50 g di burro
• 45 g di farina 00
• noce moscata
• sale

Per il ragù

• ½ kg di macinato misto
• 300 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di acqua
• ½ costa di sedano
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 120 g di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

• Soffriggete le verdure, il rosmarino e l’aglio tagliati a dadini in 4 cucchiai di olio. Saltate la carne in una padella antiaderente con un filo di olio per 7-8 minuti e sgranatela con un cucchiaio di legno. Trasferite la carne in un colino e schiacciatela in modo che rilasci i liquidi in eccesso. Unite poi il macinato al soffritto in padella e mescolate bene. Aggiungete ora la passata di pomodoro, l’acqua e cuocete per 45 minuti a fuoco basso. Salate e pepate.
• Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompetevi al centro le uova. Aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 1 ora in frigorifero.
• Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro sul fuoco molto basso e unitelo alla farina mescolando il tutto con una frusta. Scaldate il latte fino a farlo sobbollire, unite il composto di farina e mescolate con una frusta per amalgamare il tutto. Aggiungete un pizzico di noce moscata, il sale e mescolate ancora facendo addensare il composto su fuoco medio, fino a ottenere una besciamella dalla consistenza densa.
• Stendete la pasta in una sfoglia sottile (circa 1 mm). Squadrate la pasta con un coltello e ricavate dei rettangoli di 10x15 cm. Scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolateli e asciugateli da entrambi i lati su un canovaccio.
• Stendete uno strato di besciamella sul fondo della pirofila. Disponetevi sopra uno strato leggero di ragù e iniziate poi con i rettangoli di pasta. Ricoprite con altra besciamella, poi con il ragù e condite con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Proseguite fino a realizzare 3-4 strati di pasta nella pirofila.
• Ricoprite l’ultimo strato con la besciamella, ragù e parmigiano. Infornate per 15 minuti a 200°C e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti a 160°C.

Baccalà alla basca

Ingredienti (4 persone)

• 800 g di baccalà già dissalato
• 4 peperoni misti
• 400 g di pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di farina
• 1 peperoncino piccante
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

• Tagliate il baccalà a tranci, infarinatelo e fatelo soffriggere nell’olio per qualche minuto, fino an quando sarà dorato su tutti i lati.
• Trasferite i tranci di pesce in una teglia unta e continuate la cottura in forno a 150°C per 10 minuti.
• Intanto, nella stessa padella dove avete rosolato il pesce, fate dorare l’aglio sbucciato, poi unite i peperoni lavati, mondati e tagliati a listarelle. Aggiungete anche il peperoncino a rondelle, quindi i pomodori a pezzi, spellati e private dei semi. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti a fiamma dolce.
• Unite il baccalà e fate insaporire per altri 10 minuti. Servite caldo.

Gubana

Ingredienti (2 gubane)

500 g di farina 00 – 3 uova – la scorza grattugiata di un limone non trattato – 50 g di lievito di birra fresco – 50 g di burro – 3 cucchiai di olio di semi – 170 g di zucchero – essenza di vaniglia – latte – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 250 g di gherigli di noce – 150 g di amaretti – 100 g di uvetta – 30 g di pinoli – 1 limone – 200 g di zucchero – 2 cucchiai di cacao amaro – 30 g di burro – ½ bicchiere di grappa – 1 bicchiere di marsala – 1 albume

Preparazione

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, sbattete le uova con 170 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Profumate con la vaniglia. In un padellino, scaldate il burro con l’olio.

Disponete la farina a fontana nella ciotola della planetaria, versatevi le uova con lo zucchero e iniziate a impastare con il gancio. Versate il lievito sciolto, impastate ancora leggermente, unite il burro con l’olio e impastate ancora aggiungendo, se necessario, altra farina. L’impasto dovrà essere soffice. Mettete l’impasto in una terrina, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Dovrà raddoppiare il volume.

Tritate le noci, poi gli amaretti. Ammollate l’uvetta nel marsala. In un padellino fondete il burro, poi aggiungete i pinoli e fateli dorare. In una ciotola, unite noci, amaretti, cacao, pinoli e burro, zucchero, uvetta strizzata, grappa e buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani, coprite e lasciate riposare per circa 2 ore.

Dividete sia l’impasto sia il ripieno a metà. Tirate entrambi gli impasti in rettangoli spessi non più di un cm, stendetevi sopra il ripieno, lasciando i bordi liberi. Spolverizzate con poco zucchero e distribuite sopra burro a fiocchetti. Arrotolateli e date ai rotoli la forma di una chioccola. Mettetele in due teglie tonde imburrate e infarinate, coprite e mettete in un posto tiepido per far lievitare ancora.

Spennellate con l’albume sbattuto e infornate a 170°C per un’ora e un quarto circa. Se dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornate, sformate e lasciare raffreddare su una gratella.  

Filetto di maiale con pistacchi

Ingredienti (4 persone)

600 g di filetto di maiale – 40 g di pistacchi sgusciati – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 foglia di alloro – 1 cucchiaino di maizena - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Fate scottare i pistacchi in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pellicina che li ricopre e triateli grossolanamente; private il filetto di maiale delle parti grasse e dividetelo in medaglioni.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, adagiatevi i medaglioni di maiale e fateli rosolare a fuoco vivace, facendoli dorare da entrambe le parti; insaporite con un pizzico di sale e di pepe, scolateli, distribuitevi sopra i pistacchi tritati premendoli leggermente, adagiateli in una teglia e continuate la cottura in forno a 180°C per 4-5 minuti.

Nel frattempo, sgrassate il fondo di cottura della carne, versate il vino bianco, aggiungete la foglia d’alloro, un pizzico di sale e di pepe, fate ridurre un poco la salsa a fuoco dolce e quindi passatela al setaccio. Fate addensare con la maizena.

Servite i medaglioni ben caldi, accompagnandoli con la salsa di cottura e con verdure a piacere.

Panettone gastronomico

Ingredienti

 1 kg di farina 0 – 40 g di burro a temperatura da frigo – ½ l circa di latte tiepido – 40 g di lievito di birra – 20 g di zucchero a velo – 10 g di sale

Preparazione

Mettete la farina all’interno della ciotola della planetaria, fatevi un buco al centro e ponetevi il burro, il lievito sciolto in poco latte, lo zucchero e il sale sciolto nel latte rimasto; iniziate ad impastare con il gancio per 10 minuti, quindi fatelo riposare per circa 1 ora coperto con un panno umido e con pellicola da cucina; a metà lievitazione schiacciatelo per sgonfiarlo, quindi lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti.

Lavorate ancora l’impasto, sempre con la planetaria, per circa 5 minuti, dividetelo a metà e trasferite in due stampi da panettone di carta imburrati. Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare. Quando la pasta avrà raggiunto l’altezza degli stampi, infornate a 210°C per 35 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Sformateli e farcite a piacere.

Nadalin

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina bianca – 50 g di lievito di birra – 2 dl di latte – 175 g di burro – 150 g di zucchero semolato – 1 bustina di vanillina – 4 uova – 40 g di pinoli – 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate in una ciotola il lievito, scioglietelo con la metà del latte, quindi impastatelo con 200 g di farina setacciata e altro latte, in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido; copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 8 ore. Imburrate e infarinate due stampi a stella dai bordi alti.

Fate ammorbidire il resto del burro, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina; lavoratelo con l’impastatrice fino ad avere un composto cremoso. Incorporatevi un uovo alla volta, non unendo il successivo se il precedente non è stato perfettamente amalgamato, quindi unite la farina, il latte rimasto e il panetto lievitato; lavorate a lungo gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto negli stampi preparati (dovrà arrivare a circa metà altezza) e completate con i pinoli bagnati. Coprite e tenete in luogo tiepido finché la pasta raggiungerà quasi l’orlo dello stampo.

Accendete il forno a 190°C. Infornate per circa 30 minuti, tenendo nel forno spento per altri 10 minuti, sformateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

Crespelle al cognac con carciofi

Ingredienti

Per le crespelle: 100 g di farina – 1,5 dl di latte – 1 cucchiaio di cognac – 2 uova – sale

Per il ripieno: 6 carciofi – 200 g di ricotta – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – burro – latte – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mettete le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta e unitevi, poco alla volta, prima il sale, poi la farina e infine il latte, versandolo a fino continuando a sbattere. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti in luogo tiepido.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro, versate poca pastella per volta, distribuendola bene sul fondo in modo che ne resti appena velata, e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete fino a terminare la pastella.

Mondate e lavate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. In un tegame fate rosolare in un po’ di olio l’aglio schiacciato; unite i carciofi, lasciateli insaporire, aggiungete un po’ di latte, regolate di sale e pepe e fateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con coperchio.

Togliete il tegame dal fuoco e schiacciate grossolanamente i carciofi con una forchetta, unite il prezzemolo tritato, la ricotta e il parmigiano. Dividete il composto tra le crespelle, arrotolatele, sistematele in una teglia imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e passatele in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Panettone al cioccolato

Passatelli al pecorino

Ingredienti (4 persone)

250 g di pangrattato – 80 g di pecorino grattugiato – 3 uova – 1 limone non trattato – brodo di carne – noce moscata

Preparazione

Mettete in una ciotola il pangrattato e il pecorino grattugiato. Aggiungete le uova, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di noce moscata. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e fatelo riposare per 20 minuti in frigorifero.

Portate a bollore il brodo e, con l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciate il composto formando i passatelli e aggiungendoli direttamente nel brodo. Cuocete per pochi minuti, finché i passatelli verranno a galla e servite subito.

Panna cotta salata al parmigiano reggiano

Ingredienti (10 bicchierini)

250 ml di panna fresca – 120 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2 fogli di gelatina – 2 cucchiai di latte – 1 pizzico di noce moscata – 40 g di noci tritate grossolanamente – miele – sale

Preparazione

Mettete la panna in un pentolino sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare fino a quando non raggiunge il bollore. Aggiungete il parmigiano e la noce moscata e mescolate bene. Unite poi la gelatina che avrete tenuto in ammollo per 10 minuti nell’acqua, aggiustate di sale e stemperate con il latte.

Versate il composto nei bicchierini da liquore. Metteteli in frigo a riposare 2-3 ore, appoggiandoli su un sostegno in modo che il liquido si solidifichi obliquo.

Versate sulla superficie della panna cotta un cucchiaio di miele e le noci. Servite.

Fagottini di crespelle con broccoli e speck

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 300 g di broccoli – 200 ml di besciamella – 80 g di speck a fette sottili – 100 g di provola affumicata – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – sale

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina aggiunta poco alla volta con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con la frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ prima di utilizzarla.

Pulite i broccoli e riduceteli a cimette. Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, frullateli grossolanamente e riunite il trito in una terrina. Tritate la provola e unitela ai broccoli. Tenete da parte 4 fette di speck, tagliate quelle rimaste a strisce sottili e unitele al composto. Aggiungete metà del parmigiano grattugiato e la besciamella. Aggiustate di sale e, a piacere, insaporite con la noce moscata.

Scaldate una padellina antiaderente da crêpe, versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite fino a terminare la pastella.

Mettete al centro di ogni crespella un cucchiaio di ripieno di broccoli. Richiudete a fagottino e legate con le fettine di speck rimaste tagliate in due per il lungo. Disponete i fagottini in una teglia imburrata, unite qualche fiocchetto di burro e spolverate con il parmigiano grattugiato rimasto. Infornate a 170°C per 15-20 minuti.

Crescia

Ingredienti (4 persone)

½ kg di farina 0 – 125 ml di latte – 70 ml di acqua – 12,5 g di lievito di birra – 50 ml di olio extravergine di oliva – 5 g di zucchero – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero. Sciogliete il sale nell’acqua. Mettete la farina in una ciotola, quindi versate l’acqua e il latte.

Aggiungete anche l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po’ di latte se necessario. Formate una palla e fatela riposare coperta con la pellicola trasparente per 30 minuti.

Dividete l’impasto in palline da 200 g e stendetele con il mattarello a 2 mm di spessore in forma rotonda.

Bucherellate le cresce con una forchetta e cuocete in una piastra di ghisa rigata calda per 1-2 minuti per lato.

Crescia

Ingredienti (4 persone)

½ kg di farina 0 – 125 ml di latte – 70 ml di acqua – 12,5 g di lievito di birra – 50 ml di olio extravergine di oliva – 5 g di zucchero – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte con lo zucchero. Sciogliete il sale nell’acqua. Mettete la farina in una ciotola, quindi versate l’acqua e il latte.

Aggiungete anche l’olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po’ di latte se necessario. Formate una palla e fatela riposare coperta con la pellicola trasparente per 30 minuti.

Dividete l’impasto in palline da 200 g e stendetele con il mattarello a 2 mm di spessore in forma rotonda.

Bucherellate le cresce con una forchetta e cuocete in una piastra di ghisa rigata calda per 1-2 minuti per lato.

Crespelle con scarola e olive

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 1 cespo di scarola (circa 600 g) – 80 g di olive nere denocciolate – 300 ml di besciamella – 100 g di taleggio – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – origano fresco – sale – pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ di prima di utilizzarla.

Unite alla besciamella calda il taleggio a tocchetti e mescolate finché otterrete un composto omogeneo. Lavate la scarola e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate l’olio in una padella, unitevi la scarola e lasciatela appassire per 10 minuti. Fatela intiepidire, quindi unite le olive tritate grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1/3 della besciamella. Insaporite con sale, pepe e origano fresco.

Scaldate la padellina da 20 cm, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Dovrà risultare una frittatina molto sottile. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

Mettete su ogni crespella una cucchiaiata di ripieno di scarola e chiudete prima a metà e poi a triangolo. Disponetele in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella rimasta, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 180°C per 20 minuti.

Crostata bicolore con confettura di pesche e lamponi

Ingredienti (8 persone)

340 g di farina – 100 g di zucchero – 180 g di burro - 4 tuorli – 150 g di marmellata di pesche – 150 g di marmellata di lamponi – sale

Preparazione

Tagliate a dadini 160 grammi di burro freddo e lavoratelo con le dita assieme a 320 grammi di farina e a un po’ di sale fino a ottenere un composto a briciole; poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e, se necessario, un po’ di albume.

Formate quindi un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo in frigorifero per un’ora; trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata, quindi foderatelo con la pasta stesa sottilmente. Stendete con il matterello la pasta rimasta e ricavatene le decorazioni.

Disponete le strisce a croce sopra la pasta e poi riempite gli spazzi delimitati da queste striscioline con la confettura di pesche e di lamponi.

Rifinite il bordo, disponete le forme in ogni triangolo di marmellata e al centro della croce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e sformate.

Scrippelle

Ingredienti

Per le crespelle: 200 g di farina – 2 uova – 40 g di burro – latte – sale – noce moscata

Per il ripieno: 400 g di carne macinata mista (maiale, manzo, pollo) – 250 g di mozzarella – 100 g di pecorino grattugiato – 2 uova – burro – sale – pepe – noce moscata

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con le uova, il burro sciolto, un pizzico di noce moscata e uno di sale; diluite l’impasto con 2 tazze scarse di acqua e latte e mescolatelo, utilizzando una frusta per eliminare eventuali grumi. Lasciate riposare la pastella per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo, scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto, distribuitelo in uno strato uniforme e sottile e cuocete da entrambi i lati. Procedete in questo modo finché non avrete fino la pastella.

Mescolate la carne con il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.

Sistemate su ogni scrippella un po’ di ripieno e arrotolatela. Disponete le crespelle in una teglia unta di burro, cospargetele di burro a fiocchetti, spolveratele con un po’ di formaggio grattugiato e fatele cuocere per una ventina di minuti nel forno caldo a 200°C.

Ciambellone di Natale con Nutella

Ingredienti

300 g di farina – 130 g di zucchero – 130 ml di olio di semi di girasole – 3 uova – 250 g di yogurt – 16 g di lievito per dolci – 210 g di Nutella – zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno bianche e spumose. Continuando a mescolare aggiungete prima l’olio e poi lo yogurt. Unite infine la farina setacciata insieme al lievito: il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a ciambella di 22/24 cm di diametro già imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo per circa 50 minuti.

Togliete dal forno, sfornate e lasciare raffreddare su una gratella. Tagliatelo a metà con un coltello seghettato, farcitelo con la Nutella aiutandovi con una spatola, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Pesce San Pietro con zabaione salato

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di pesce San Pietro – 1 scalogno – 1 dl di panna fresca – pepe nero in grani – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 tuorlo – 20 g di burro – sale – pepe – olio

Preparazione

Tritate lo scalogno, quindi fatelo soffriggere in un pentolino con un cucchiaio di olio. Sfumate con il vino, aggiungete la panna e filtrate il tutto. Fate quindi restringere di 1/3.

Sbattete con una frusta elettrica il tuorlo con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto spumoso; unite a filo la pana ristretta, sempre sbattendo con la frusta, finché la salsa sarà quasi raddoppiata di volume.

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, quindi cuocetevi i filetti di pesce per 10 minuti, girandolo a pochi minuti dalla fine. Salate e pepate a metà cottura.

Servite il pesce con la salsa e il pepe nero in grani pestato.

Pasta e fagioli

Ingredienti (6-8 persone)

350 g di fagioli tenuti a bagno per una notte – ½ costa di sedano – 2 spicchi di aglio – 150 g di olio – 200 g di pelati – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 1 peperoncino – sale – 400 g di pasta di piccolo formato – origano – 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

Preparazione

In un tegame coperto ponete a cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda a fuoco lento. Lavate e tagliate grossolanamente il sedano e pulite l’aglio.

Quando i fagioli saranno quasi cotti, mettete a soffriggere in un padellino con l’olio il sedano e l’aglio. Quando questo sarà imbiondito, eliminatelo. Aggiungete al soffritto i pelati, il concentrato, il peperoncino e mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale, mescolate e lasciate bollire lentamente per 10 minuti.

Versate questa salsina nella pentola dei fagioli e fate cuocere ancora 15 minuti. Per dare alla minestra maggiore densità potete passarne una parte. Unite quindi la pasta ed un pizzico di origano, aggiungendo, se necessario, poca acqua bollente. Aggiustate di sale. Cospargete di prezzemolo tritato e servite in tavola dopo averla fatta riposare per 15 minuti circa.

Crostata alla crema con yogurt

Ingredienti (6 persone)

400 g di pasta frolla – 3 dl di latte – 1 limone non trattato – 3 tuorli – 70 g di zucchero semolato – 50 g di farina 00 – 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio – 170 g di yogurt – zucchero a velo

Preparazione

Bollite il latte con la scorza del limone in una casseruola. Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta, incorporate la farina un po’ alla volta e il latte caldo dal quale avrete tolto la scorza di limone.

Trasferite il composto preparato in una casseruola e cuocete a fiamma moderata mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e omogenea. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; aggiungete alla crema l’acqua di fiori di arancio, lo yogurt e mescolate delicatamente.

Tirate la pasta frolla in una sfoglia sottile, poi trasferitela in uno stampo del diametro di 24 cm imburrato e infarinato, ritagliate la pasta in eccesso e versate la crema preparata. Dai ritagli di pasta staccate dei pezzettini di pasta grandi come una noce, arrotolateli sotto le mani, formate dei filoncini di un paio di centimetri di diametro e disponeteli sulla superficie del dolce come decoro.

Cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sformate il dolce su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.

Crostata con confettura di albicocche

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta: 100 g di burro – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero semolato – 2 tuorli – ½ limone non trattato – sale

Inoltre: 250 g di confettura di albicocche – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Versate sulla spianatoia la farina e lo zucchero, formate la fontana e mettetevi al centro il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, i tuorli e la scorza grattugiata del limone.

Impastate gli ingredienti molto velocemente per non scaldarli, aggiungendo un po’ di albume se necessario, formate un panetto, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Stendetela fa pasta in una sfoglia abbastanza sottile tra due fogli di carta forno, trasferitela in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, e foderatelo. Premete bene con le dita per fare aderire la pasta alla tortiera, tagliate la pasta che eccede dai bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate la confettura di albicocche sulla pasta con l’aiuto di una spatola e pizzicate il bordo per formare delle pieghe.

Rimpastate i ritagli di pasta, stendeteli con il matterello e, con una rotella tagliapasta o degli stampini di piccola dimensione, ricavate delle forme a piacere che disporrete sulla crostata. Cuocetela in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.

Filetto di maiale al Calvados

Ingredienti (4 persone)

2 filetti di maiale da 400 g ciascuno – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Per la salsa: 1 dl di Calvados – 1 scalogno – 2 carciofi – 1 carota – 4-6 prugne secche snocciolate – 16 cipolline pelate – 20 g di burro – sale

Preparazione

Legate i filetti di maiale con lo spago da cucina, insaporiteli con sale e pepe e fatelo rosolare in un tegame per 4 minuti; ponete il tegame in forno a 180°C e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Per la salsa: lavate le cipolline, fatele scottare in acqua salata in ebollizione per 3 minuti e scolatele; spuntate e pelate la carota, lavatela e tagliatela a rondelle; pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la peluria interna e tagliateli a spicchi. Fate fondere il burro, unite le verdure, salatele, pepatele e cuocetele per 10 minuti.

Togliete il tegame dal forno, scolate i filetti e teneteli da parte al caldo; sgrassate il fondo di cottura, aggiungete il Calvados e lo scalogno sbucciato e tritato, fate ridurre a un poco e passate al colino; unite quindi al fondo di cottura le prugne tagliate a spicchi, cuocetele per 2-3 minuti, aggiungete le verdure.

Servite i filetti a fette accompagnandoli con il composto di ortaggi e prugne.

Insalata di riso venere, zucca grigliata, ceci e songino

Ingredienti (4 persone)

200 g di riso venere – 200 g di zucca già pulita – 100 g di ceci bolliti – 70 g di songino – 2 cipollotti – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe – 1 g di paprika

Preparazione

Fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Tagliate, intanto, la zucca a dadi, spessi circa 1 cm, asciugateli, spennellateli con 1 cucchiaio di olio e fateli grigliare sulla piastra rovente, circa 10 minuti. Pulite i cipollotti e tagliateli finemente a rondelle. Mondate, lavate e asciugate il songino.

Sgocciolate i ceci, asciugateli molto bene con carta assorbente e conditeli con 1 cucchiaio di olio, il pepe nero e la paprika. Trasferiteli su una teglia da forno coperta da carta forno, separandoli tra loro, e infornate a 220°C per 10 minuti o fino a quando saranno croccanti.

Riunite in una ciotola la zucca, i cipollotti, il songino, il riso e i ceci. Condite con i restanti 2 cucchiai di olio e regolate di sale. Servite l’insalata tiepida.

Polpette di vitello e mortadella

Ingredienti (4 persone)

450 g di macinato di vitello – 150 g di mortadella a dadini – 1 uovo grande – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato – ½ cipolla piccola – ½ spicchio di aglio – 2 cucchiai di pangrattato – ½ bicchiere di vino rosso – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 rametto di rosmarino – 2 rametti di prezzemolo – 4 patate medie – 1 cipolla rossa grande – 300 ml di olio di semi di arachide – sale – pepe

Preparazione

Raccogliete nel robot da cucina la mortadella, cipolla e aglio sbucciati, il prezzemolo mondato e sminuzzato e qualche ago del rametto di rosmarino tagliato sottilmente con il coletto. Frullate fino a ottenere un composto piuttosto cremoso. Mescolate il composto con il macinato di vitello, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Regolate di sale e pepe e impastate con le mani.

Prelevate il composto man mano con un cucchiaio e, con le mani inumidite, formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

Sbucciate e tagliate la cipolla rossa a piccoli spicchi. Pelate e riducete a spicchi anche le patate. Scaldate l’olio con il rosmarino, quindi cuocetevi le patate in due volte, per 5-6 minuti, finché saranno cotti e dorati. Togliete il rosmarino prima che secchi troppo.

Scaldate l’olio di oliva e appena caldo unite gli spicchi di cipolla rossa. Fateli cuocere da entrambi i lati 2 minuti. Sgocciolateli dalla padella, salateli e teneteli al caldo. Fate rosolare nella stessa padella le polpette girandole spesso 3-4 minuti, sfumate con il vino e continuate la cottura circa 10 minuti. Salate.

Servite le polpette con la cipolla e le patate. Decorate il piatto con rosmarino secco.

Pizza Margherita Fantasmagorica

Ingredienti

100 g di farina manitoba – 150 g di farina 00 + altra per la spianatoia – 2,5 g di lievito di birra – 5 g di sale – 150 ml di acqua minerale naturale – 150 ml di passata di pomodoro – 120 g di provola tagliata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 olive verdi denocciolate – 5 olive nere denocciolate

Preparazione

Setacciate le due farine. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino. Incorporate acqua e lievito alle farine mixate, lavorate con le mani direttamente nella ciotola, quindi unite il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto per 5 minuti. Ricavate una palla e mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio umido e trasferitela nel forno spento. Fate lievitare 2 ore.

Trascorso questo tempo, riportate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo nuovamente con le mani un paio di minuti, poi stendetelo con il matterello in un disco di 28 cm di diametro. Trasferitelo nella teglia unta d’olio e fatelo lievitare ancora mezz’ora.

Scaldate il forno a 220°C, modalità statica. Disponete la passata di pomodoro sulla pizza e infornatela circa 25 minuti.

Nel frattempo, incidete la provola con uno stampino a forma di fantasma. Tagliate le 4 olive verdi e le 4 olive nere per comporre i ragnetti. Realizzate con l’oliva nera restante gli occhietti dei fantasmini.

Togliete la pizza dal forno, disponetevi sopra la provola e le olive, infornate nuovamente altri 2 minuti. Sfornate, cospargete d’olio e servite.

Sformato di uova, patate e formaggio

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 3 patate – 1 cipolla – 2 cucchiai di vino bianco – 100 g di fontina a lamelle sottili – 60 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti. Scolatele, fatele raffreddare quindi pelatele e riducetele a fettine sottili.

Mondate, lavate e affettate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con 40 g di burro. Unite le patate con un pizzico di sale e pepe e rosolatele per qualche minuto, poi bagnatele con il vino, fatelo evaporare e spegnete il fuoco.

Imburrate una pirofila, ricopritene il fondo con le patate, quindi rompetevi sopra le uova; salate e ricoprite con le lamelle di fontina. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passate lo sformato nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Servite lo sformato caldo direttamente nel recipiente.

Scrippelle ‘mbusse

Ingredienti

100 g di farina – 1 uovo – latte – burro – sale – noce moscata – 1 litro di brodo – 150 g di scamorza – 100 g di pecorino grattugiato – olio extravergine di oliva

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con l’uovo, una noce di burro sciolto, un pizzico di noce moscata e di sale, poi diluite l’impasto con una tazza di acqua e latte. Utilizzando una frusta eliminate eventuali grumi e lasciate riposare la pastella per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, versate l’olio in una padella di 12 cm di diametro, scolatelo e, prelevando la pastella con un mestolino della capacità di un paio di cucchiaiate, friggete 17 frittatine circa, una alla volta, distribuendo la pastella in uno strato uniforme e sottilissimo, quasi trasparente. Appena la crespella è cotta, cospargetela con un po’ di pecorino e di scamorza tagliata e filetti e arrotolatela.

Suddividete le crespelle nei piatti fondi, versatevi sopra del brodo bollente e servite. Attendete alcuni minuti prima di gustarle per dare al formaggio di tempo di sciogliersi.

Linguine con limone, mandorle e pecorino

Ingredienti (4 persone)

320 g di linguine – 2 cucchiai di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di mandorle a lamelle – ½ limone non trattato – 50 ml di latte di mandorla – 60 g di pecorino grattugiato – foglie di prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua leggermente salata. Tuffatevi le linguine e fate cuocere al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente, versate l’olio e unite le mandorle. Fatele tostare 2-3 minuti fino a doratura. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alle mandorle. Bagnate con il succo del limone e il latte di mandorla, e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario. Fate addensare il liquido, salate e pepate.

Distribuite le linguine nei piatti e cospargete con il pecorino grattugiato e la scorza grattugiata del limone. Completate con le foglie di prezzemolo e servite.

Minestra di frittata

Ingredienti (4 persone)

1 litro di brodo – 250 ml di latte – 2 uova – 8 cucchiai di farina – burro – erba cipollina – 2/3 rametti di prezzemolo – pepe

Preparazione

Sbattete le uova e incorporate la farina setacciata, il latte, il prezzemolo e una presa di sale e una spolverata di pepe.

Mettete una noce di burro in un tegamino e friggete delle frittatine leggere. Fatele raffreddare, arrotolatele su se stesse e affettatele sottilmente.

Distribuite le frittatine nelle fondine con un battuto di erba cipollina e copritele di brodo bollente.

Risotto di zucca

Ingredienti (4 persone)

500 g di polpa di zucca – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di olio di oliva – 4 cucchiai di burro – 350 g di riso per risotti – 200 ml di vino bianco – brodo vegetale – 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata – 60 g di parmigiano grattugiato – 10-12 foglie di salvia – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti la zucca; sbucciate l’aglio e cipolla e fateli appassire in un ampio tegame con l’olio e metà del burro. Unite la zucca e, dopo 5 minuti circa, anche il riso per farlo tostare. Sfumate con il vino e poi, quando l’alcol sarà evaporato, portate a cottura il risotto con mestoli di brodo caldo aggiunto man mano che il liquido viene assorbito. Verso la fine, aggiungete anche la scorza d’arancia.

In un altro padellino, fondete il burro rimasto e friggetevi le foglie di salvia lavate e asciugate. Prelevate la salvia e tenetela da parte.

Versate nel risotto il burro fuso dove avete fritto la salvia, unite il parmigiano grattugiato, spegnete la fiamma e mantecate con delicatezza. Aggiustate di pepe, unite anche la salvia fritta e portate in tavola.

Orata croccante con semolino e zafferano

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata del peso di 150 g circa ciascuno – 100 g di semolino – 2 melanzane non molto grandi – 1 pizzico di pistilli di zafferano – 3 dl di fumetto di pesce – 1 rametto di rosmarino – 1 mazzetto di basilico – 1 limone – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachide per friggere – sale – pepe

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e fatele friggere intere in abbondante olio di semi caldo; scolatele, privatele della buccia e dei semi, frullate la polpa con il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di olio e aggiungete alla crema un poco di basilico lavato e tagliato a listerelle; friggete le foglie di basilico rimaste, scolatele e tenetele da parte.

Tritate il rosmarino, aggiungetelo al semolino e mescolatelo; lavate i filetti di orata, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe, passateli nel semolino e premetelo bene. In una padella antiaderente fate scaldare la metà dell’olio rimasto, adagiatevi i filetti di orata e fateli cuocere 4 minuti per parte.

Portate a ebollizione il fumetto di pesce con lo zafferano e fatelo ridurre a un terzo del suo volume, toglietelo dal fuoco, unitevi l’olio rimasto, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale e pepe.

Distribuite la crema di melanzane nei piatti, adagiatevi al centro i filetti di orata e serviteli caldi con il fumetto di pesce allo zafferano e le foglie di basilico fritte.

Strudel di mele

Ingredienti (8 persone)

Per la sfoglia: 200 g di farina – 1 uovo – 100 ml di acqua tiepida – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 1 limone – 1,5 kg di mele renette – 60 g di burro fuso – 75 g di zucchero – 80 g di uvetta ammollata – 1 cucchiaino di cannella – 80 g di mandorle tritate

Preparazione

Impastate la farina con l’uovo, l’acqua, l’olio e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare per mezz’ora.

Intanto, lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari. Mettetele in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone poi spruzzatele col suo succo.

Stendete la pasta molto sottile su un canovaccio infarinato, quindi spennellatela con metà del burro fuso. Distribuite le mele, lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con lo zucchero mescolato con la cannella, le mandorle e l’uvetta, quindi arrotolate la pasta su se stessa con l’aiuto del canovaccio, sigillando bene i bordi della chiusura.

Trasferite lo strudel su una teglia con carta spennellata con il burro rimasto e infornate a 200°C per 45 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo spolverato con zucchero a velo e con gelato alla vaniglia.

Gnocchi di patate viola con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate viola - 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi in abbonante acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Pasta ‘ncaciata alla messinese

Ingredienti (6 persone)

400 g di rigatoni (o penne) – 7 dl di salsa di pomodoro alla messinese – 200 g di polpa di vitello tritata – 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata – 150 g di pecorino grattugiato – 100 g di caciocavallo fresco – 1 uovo – 3 cucchiai di vino bianco secco – 1 melanzana – 3 uova sode – 100 g di salame – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico –olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, la mollica di pane, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai di olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate una tazza di salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti.

Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetele di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere di olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta adsorbente da cucina.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50 g di pecorino. Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte delle polpettine, fette di melanzana, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico. Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni.

Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti quindi servite.

Fonduta alla piemontese

Ingredienti (4 persone)

300 g di fontina della Valle d’Aosta – 150 g di latte – 50 g di burro – 4 tuorli d’uovo – 1 tartufo bianco di Alba – sale – pepe bianco – crostini di pane fritti

Preparazione

Togliete la crosta alla fontina e tagliatela a fettine sottili, mettetela a bagno in una terrina con il latte. Lasciate macerare per 3-4 ore in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Mettete nell’apposito recipiente, quello che poi andrà sul fornelletto a spirito, 30 g di burro e fatelo sciogliere lentamente sulla fiamma. Continuate poi la cottura a bagnomaria versando nel recipiente tutto il latte con la fontina, mescolate continuamente con il cucchiaio di legno e con una piccola frusta. La salsa deve cuocere adagio adagio senza bollire, fino a quando incomincerete a vederla filare. Unite allora i tuorli amalgamandoli velocemente e alla fine aggiungete il burro rimasto. La fontina all’inizio tenderà a formare un unico blocco filante, poi si scioglierà gradatamente diventando una crema liscia ed omogenea. Pepate e trasferite sul fornelletto. Salate se necessario.

Servite con fettine sottili di tartufo e crostini.

Filetto di orata in guazzetto con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata di circa 120 g ciascuno – 250 g di pomodorini – 2 cucchiai di olive taggiasche – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di capperi sotto sale – ½ bicchiere di vino bianco – 2 rametti di prezzemolo – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate, dividete a metà i pomodorini e pelate l’aglio. Scaldate l’olio in un'ampia padella antiaderente insieme all’aglio, unite i pomodorini, salateli e fateli cuocere a fiamma media circa 6 minuti. Aggiungete le olive, i capperi sciacquati e unite i filetti di pesce dalla parte della pelle. Sfumate con il vino. Regolate di sale, e proseguite la cottura circa 5 minuti. Eliminate l’aglio.

Servite con il guazzetto di pomodoro e il prezzemolo in parte sforbiciato.

Gnocchi con guazzetto di pomodoro, vongole e pesto

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate - 300 g di passata di pomodoro – 1 kg di vongole veraci – 4 pomodori rossi – 2 spicchi di aglio – pesto – olio extravergine di oliva – sale – pepe – foglie di basilico fresco

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore. Per ogni litro di acqua, utilizzare 20 g di sale integrale. Fatele quindi aprire in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio.

Spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti. In una padella mettete un filo d’olio, soffriggetevi l’aglio rimasto sbucciato e schiacciato per qualche minuto. Togliete l’aglio quindi aggiungete la passata e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori a cubetti e fate cuocere circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Salate e pepate. Aggiungete le vongole e la loro acqua filtrata.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Scolateli man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire, quindi servite gli gnocchi con pesto e foglie di basilico.

Torta alla panna

Ingredienti (10 persone)

160 g di zucchero – 300 g di farina – 4 uova – 150 g di burro morbido – 200 ml di panna fresca – buccia grattugiata di un limone – 3 pizzichi di sale – 16 g di lievito in polvere – confettura di albicocche – M&Ms

Preparazione

Montate con le fruste il burro con lo zucchero e i tuorli, unite la buccia grattugiata, la panna, poi la farina con il lievito e il sale, alternando con gli albumi montati a neve.

Omogenizzate l’impasto e versatelo nello stampo da 24 cm di diametro unto e infarinato. Pareggiate la superficie quindi infornate nel forno già caldo a 175°C per 1 ora circa. Prima di sfornare, assicuratevi che sia cotto facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta sulla gratella, pennellatela con la confettura di albicocche e completate con gli M&Ms.