Insalata di riso e gamberetti

Ingredienti (4 persone)

400 g di riso parboiled – 24 gamberetti o scampi – 4 cucchiai di olio di oliva – 2 cucchiai di aceto – sale – pepe – 4 acciughe sotto sale – 3 uova – 3 pomodori maturi ma sodi – mezzo cetriolo – mezzo limone

Preparazione

Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini, cospargetelo di sale, lasciatelo riposare per mezz’ora in un colapasta o su un piano inclinato, in modo che perda l’acqua amara di vegetazione.

Lessate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti, alla quale sarà stata aggiunto il limone. Scolateli, fateli raffreddare, sgusciateli e rimuovete l’intestino.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene al dente e passatelo subito sotto il getto freddo dell’acqua per raffreddarlo e fermare la cottura. Asciugatelo tamponandolo delicatamente con un canovaccio e conditelo con olio, aceto, sale e pepe.

Cuocete le uova sode per 7 minuti dal bollore, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a pezzetti.

Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti. Dissalate e spezzettate le acciughe. Sciacquate e asciugate il cetriolo.

Riunite il riso in un’insalatiera, unite le uova, i gamberi, il cetriolo, i pomodori e le acciughe. Mescolate a lungo unendo se occorre dell’altro olio di oliva o aceto e tenete l’insalata in frigo.

Insalata di riso con noci

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso integrale – 40 g di gherigli di noce – 1 cespo di lattuga (200 g) – 200 g di insalata belga – 1 finocchio (200 g) – 1 mela (120 g) – 20 g di uvetta – 2 cucchiai di olio di oliva (20 ml) – succo di mezzo limone – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione

Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Lessatevi il riso per 20 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). Scolatelo, allargatelo su un telo da cucina, lasciatelo raffreddare.

Ammollate l’uvetta 10 minuti in una ciotola di acqua tiepida. Eliminate le foglie sciupate dalle insalate, lavatele, asciugatele.

Disponete le foglie di belga in un’insalatiera, mettetevi al centro le foglie di lattuga spezzettate con le mani.

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate le foglie esterne più dure, pareggiate il torsolo. Tagliatelo a fettine verticali di 1 cm di spessore e unitele all’insalata.

Lavate la mela, sbucciatela, tagliatela a fettine di 1 cm e mettetele nell’insalatiera. Versate il riso nell’insalatiera, mescolate bene. Condite il riso con l’olio, il succo di limone e il sale marino integrale. Cospargete con l’uvetta, scolata e strizzata, e i gherigli di noce spezzettati con un coltello. Portate in tavola mescolando al momento di servire.

Cheesecake all’albicocca

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 200 g di biscotti digestive – 100 g di amaretti – 80 g di burro

Per il ripieno: 500 g di formaggio cremoso – 250 ml di panna fresca – 250 g di mascarpone – 120 g di zucchero a velo – il succo di 1 limone – 14 g di colla di pesce – 2 cucchiai di confettura di albicocche

Per la gelatina all'albicocca: 700 ml di succo di albicocca – 20 g di colla di pesce – 4 albicocche grandi

Preparazione

Per la base: tritate finemente i biscotti e gli amaretti, e amalgamate con il burro a pomata; foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro (o il cerchio regolabile) con un foglio di carta forno. Versate il composto di biscotti e premete con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben compatto e di spessore omogeneo. Quindi, fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per il ripieno: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone (potete utilizzare anche il mixer ma non più di seconda velocità), 200 ml di panna, lo zucchero a velo e il succo del limone.

Scaldate la panna rimasta nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e incorporatela e fate intiepidire. Versatela quindi nel composto preparato e mescolate accuratamente.

Spalmate la confettura di albicocche sulla base del cheesecake (potete utilizzare dei fogli di acetato) quindi versate la crema al formaggio poca alla volta, altrimenti rimangono dei buchi di aria, e livellatela. Trasferite in frigo e fate compattare per alcune ore.

Per la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 50 ml di succo di albicocca nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e stemperatela. Frullate due albicocche mature, unitele al succo di albicocca rimasta e versate il tutto in una ciotola, incorporate la gelatina ben strizzata, passatela con un colino e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate le restanti albicocche a metà, togliete il nocciolo, e con un coltellino ben affilato ricavate delle fettine regolari. Quindi, arrotolate le fettine formando delle piccole rose.

Riprendete la torta dal frigo e versate lentamente la gelatina di albicocca aiutandovi con un mestolino, sullo strato ormai compatto di formaggio.

Mettete in frigo per 4-5 ore, e quando la gelatina sarà addensata, distribuitevi sopra le rose di albicocca. Sformate la cheesecake al momento di servire.

Crostini di melone e salame

Ingredienti (6 persone)

6 fette medie di pane casareccio – 24 fette di salame ungherese – 1 melone da circa 500 g – 1 mazzetto di rucola – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Dividete il melone a metà, togliete i semi e i filamenti interni e tagliatelo a fette, quindi eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini. Raccogliete la dadolatata di melone in una ciotola capiente, conditela con un pizzico di sale e pepe macinato al momento e mescolate per amalgamare il condimento.

Lavate accuratamente la rucola, asciugatela con un foglio di carta assorbente da cucina o con un canovaccio pulito, eliminate le parti di gambo più grandi e tagliatela a pezzetti con forbici da cucina.

Sistemate la rucola in una ciotola, condite con poco sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Tagliate a metà le fette di pane e fatele tostare in forno giusto il tempo per dorarle ma senza lasciare che si abbrustoliscano; quindi sfregatele abbondantemente da un lato con lo spicchio di aglio.

Adagiate su ogni fetta di pane due fette di salame e distribuitevi i dadini di melone, decorate con la rucola, condite con l’olio rimasto e servite in tavola.

Insalata con melone

Ingredienti (4 persone)

1 cespo di lattuga (200 g) – ½ melone (400 g) – 1 mozzarella da 125 g – 1 cetriolo (120 g) – 1 cucchiaio di succo di limone (10 ml) – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 ml) – pepe – sale fino

Preparazione

Eliminate il torsolo e le foglie esterne sciupate dal cespo di lattuga. Lavatela e asciugatela. Riducete le foglie a listarelle di mezzo centimetro di larghezza con un coltello affilato.

Eliminate i semi interni del melone con l'aiuto di un cucchiaio. Riducete il melone a spicchi e sbucciatelo con un coltello affilato. Tagliate la polpa a pezzetti.

Spuntate il cetriolo, lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda, pelatelo e asciugatelo con carta da cucina. Riducetelo a rondelle di 3 mm di spessore, con un coltellino.

Sgocciolate la mozzarella dal liquido di conservazione. Tagliatela a dadini di 2 cm.

Versate il succo di limone con un pizzico di sale in una ciotolina, sbattete un minuto con una forchetta. Unite l’olio a filo, sempre sbattendo con la forchetta.

Riunite lattuga, melone, cetriolo e mozzarella in una ciotola. Mescolate gli ingredienti. Irrorate con la salsina preparata e mescolate ancora. Trasferite l’insalata su un piatto da portata, spolverizzate con il pepe e servite.

Melone, prosciutto e mozzarella

Ingredienti (4 persone)

1 melone – 3 mozzarelle da 250 g ciascuna – 12 fette sottili prosciutto crudo – 12 steli di erba cipollina – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – un cucchiaio di pepe verde in salamoia – sale

Preparazione

Scottate per pochi istanti gli steli di erba cipollina e metteteli su un telo ad asciugare. Tagliate le mozzarella in modo da ottenere 12 fette spesse circa un cm e allineatele su un tagliere. Pulite il melone, dividetelo in 12 spicchi, avvolgete ciascuno prima in una fettina di prosciutto, poi in una di mozzarella e legate il tutto con gli steli di erba cipollina.

Trasferite le barchette su un piatto da portata, conditele con l’olio e un pizzico di sale, cospargetele con il pepe verde sgocciolato e leggermente pestato e mettetele in frigo fino al momento di servire.

Agnello alle olive

Ingredienti (4 persone)

8 costolette d’agnello – 60 g di olive nere – 20 g di farina bianca – 5 cucchiai di oli extravergine di oliva – 3 acciughe sott’olio – 1 spicchio di aglio – 2 dl di vino bianco secco – qualche rametto di rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Infarinate le costolette; sminuzzate le olive nere e disponetele in una ciotolina con 2 cucchiai di olio. Tagliate a pezzettini anche i filetti di acciuga. In un tegame, scaldate il resto dell’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, quindi aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e fatele sciogliere a fuoco dolce.

Unite al soffritto le costolette, fatele rosolare bene perché s’insaporiscano, quindi bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe, profumate con il rosmarino ben lavato e asciugatelo, coprite e fate cuocere per 15 minuti, mescolando spesso.

Trascorso questo tempo, aggiungete alla carne le olive condite, mescolate di nuovo per amalgamare e portate a cottura (ci vorranno circa 5 minuti). Spegnete, fate riposare coperto per 5 minuti e servite subito in tavola.

Fiori di zucca alla ligure

Ingredienti (4 persone)

12 grossi fiori di zucca – 2 zucchine – 50 g di farina – 3 pomodori – 1 spicchio d’aglio – 250 g di ricotta – basilico – maggiorana – ½ litro di latte – 50 g di burro – 100 g di grana padano – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Spuntate le zucchine, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a strisce di 2-3 mm di spessore, nel senso della lunghezza. Sovrapponete le strisce, tagliatele a metà in orizzontale e quindi a fiammifero. Scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato e rosolate le zucchine per 1-2 minuti; eliminate l’aglio e fate intiepidire gli ortaggi. Montate la ricotta con 60 g di grana padano, le zucchine, le foglioline di maggiorana tritate, sale e pepe. Riempite i fiori di zucca con il composto preparato.

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, e cuocete per qualche minuto. Versate il latte freddo tutto in una volta, mescolando con una frusta. Proseguite la cottura a fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete alla besciamella 20 g di grana padano, mescolate e regolate di sale e pepe.

Disponete i fiori di zucca farciti in fila su un lato della pirofila e fateli sprofondare nella salsa. Posizionate i pomodori, scottati per qualche istante in acqua bollente, sgocciolati, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini sull’altro lato. Spolverizzateli con il grana padano rimasto.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa. Profumate i pomodori con qualche foglia di basilico spezzettato e servite.

Crostini con pomodoro e cetriolo

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pane casereccio – 300 g di pomodori – ½ cetriolo – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate il prezzemolo, lavatelo bene, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tritateli grossolanamente. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e riducetelo a dadini.

Raccogliete il prezzemolo, i pomodori e il cetriolo in una terrina, conditeli con il sale, un’abbondante macinata di pepe e l’olio e mescolate bene il tutto.

Ponete le fette di pane sulla placca del forno, coperta con un foglio di carta da forno, e fatele tostare alla temperatura di 200°C da entrambi i lati per 5 minuti.

Togliete i crostini dal forno, spalmateli in modo uniforme con il composto di pomodoro e cetriolo appena preparato, trasferiteli su un ampio piatto da portata e servite immediatamente.

Insalata tiepida di couscous, pomodori, peperoni e ceci

Ingredienti (4 persone)

300 g di couscous – 4 dl di brodo vegetale – 2 carote – 1 peperone giallo – 1 peperone rosso – 200 g di pomodorini – 1 confezione di ceci lessati (220 g circa) – 1 spicchio d’aglio – 1 cipollotto – ½ limone – qualche bacca di pepe rosa – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Spennellate i peperoni con poco olio, abbrustoliteli sotto il grill del forno rigirandoli su tutti i lati, trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli raffreddare. Lavate i pomodorini, mondateli, asciugateli, tagliateli a metà, conditeli on un cucchiaio di olio, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine, una presa di sale e cuoceteli sotto il grill per 10 minuti circa.

Pelate le carote, lavatele, tagliatele a tocchetti in sbieco e scottatele per 5 minuti in acqua salata in ebollizione insieme al cipollotto mondato. Sciacquate i ceci, scolateli ed eliminate la pellicina che li riveste. Pelate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a dadini.

Mescolate verdure e legumi in una ciotola e conditeli con il cipollotto frullato con 4-5 cucchiai di olio, il succo di limone e una presa di sale. Portate il brodo a ebollizione, versatelo sul couscous e lasciatelo gonfiare coperto per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta e unitelo al contenuto della ciotola. Mescolate tutti gli ingredienti preparati, cospargete l’insalata di couscous con il pepe rosa e servite.

Crostini prosciutto e mozzarella

Ingredienti (4 persone)

1 baguette – 8 bocconcini di mozzarella – 8 fette di prosciutto crudo – olio extravergine di oliva – pepe

Preparazione

Eliminate una parte di grasso dalle fette di prosciutto, stendetele su un piatto. Sgocciolate i bocconcini di mozzarella dal latticello e avvolgete ciascuno con una fettina di prosciutto. Tagliate il pane a fette spesse circa 1 cm, trasferitele sulla placca foderata di carta da forno e conditele, o spennellatele con un filo di olio.

Sistemate i bocconcini sulle fette di pane, pepateli e cuoceteli nel forno già caldo a 220°C per 5 minuti circa, finché il formaggio inizierà ad ammorbidirsi e il prosciutto ad abbrustolirsi leggermente. Guarnite a piacere con qualche fogliolina di rucola.

Insalata mista con crostini

Ingredienti (4 persone)

2 carote – 1 finocchio – 250 g di insalata mista – 2 fette di pane rustico – ½ spicchio di aglio – 1 cucchiai di aceto di vino bianco – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Strofinate leggermente le fette di pane con l’aglio, tagliatele a dadini regolari e fateli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio caldo. Raschiate le carote e riducetele a nastri con un pelapatate. Pulite e lavate il finocchio e affettatelo sottilmente. Raccogliete tutte le verdure in una ciotola, conditele con sale, pepe, aceto e poco olio, mescolate delicatamente e completate con i crostini dorati. 

Briami

Ingredienti (4 persone)

700g di zucchine – 450 g di patate – 1 cipolla – 3 spicchi di aglio – 1 grosso peperone rosso – 400 g di polpa di pomodoro – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di origano essiccati – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – sale – pepe

Preparazione

Raschiate delicatamente le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliatele a rondelle sottili.

Mettetele in una teglia e aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, la cipolla, mondata e affettata, l’aglio, sbucciato e schiacciato, il peperone rosso, lavato e tagliato a cubetti, e la polpa di pomodoro. Mescolate bene e versate l’olio d’oliva, 1 dl di acqua calda e l’origano. Livellate il tutto uniformemente, salate e pepate. Infornate per 30 minuti a 190°C, quindi aggiungete il prezzemolo e 2 cucchiai di acqua.

Rimettete in forno e fate cuocere ancora per 1 ora, alzando la temperatura a 200°C per gli ultimi 5 minuti, per rosolare le patate. Sfornate e servite il briami ben caldo.

Quiche ai fiori di zucca, pomodorini e pinoli

Ingredienti (4 persone)

200 g di farina 00 – 50 ml di vino bianco – 320 g di ricotta di pecora – 1 cipolla piccola rossa – 200 g di pomodorini ciliegia – 20 fiori di zucca – 40 g di pinoli – 2 uova – 2 rametti di maggiorana – olio extravergine di oliva – pepe nero – sale

Preparazione

Setacciate la farina sul piano di lavoro per farle prendere aria, unite al centro una presa di sale e tre cucchiai di olio e mescolate con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. Sul mix di farina e olio versate a filo 50 ml di acqua e il vino e lavorate il composto con le mani per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido.

Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare al fresco per almeno 30 minuti.

Per la farcia, tagliate a striscioline la cipolla e saltatela in padella con un po’ di olio, i fiori di zucca puliti, i pomodorini tagliati a metà e i pinoli. La farcia deve rimanere asciutta. Mescolateli con le uova, la ricotta, una presa di sale, una macinata di pepe e le foglioline di maggiorana tritate.

Stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile. Trasferitela in una teglia di diametro 26 cm unta di olio e bucherellate ripetutamente il fondo con una forchetta per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Distribuite la farcia nel guscio di pasta, rimboccate i bordi e cuocete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti, o fino a quando i bordi risulteranno dorati e croccanti.

Insalata di farfalle con pollo e melanzane al curry

Ingredienti (4 persone)

320 g di farfalle – 160 g di petto di pollo a fettine – 1 melanzana piccola – 150 g di pomodorini – 1 mazzetto di basilico – 150 g di yogurt intero – 1 cipollotto – 1 cucchiaino di curry – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciacquate la melanzana, tagliatela a fette sottili e grigliatela su una piastra ben calda; condite il petto di pollo con olio e pepe, grigliatelo e tenetelo da parte con la melanzana.

Lavate e mondate il cipollotto, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio, un pizzico di sale, il rosmarino e il curry. Togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e lasciate intiepidire. Frullate lo yogurt con il soffritto preparato, un pizzico di sale e di pepe, 2 cucchiai di olio e poca acqua.

Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto il getto di acqua fredda. Raccoglietela in una terrina con le fette di melanzana e il pollo tagliati a tocchetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le foglioline di basilico. Condite con un filo di olio, aggiungete la salsina al curry e servite.

Ananas con riso selvaggio

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso nero selvaggio – 2 ananas – 1 peperone giallo – 1 fetta di prosciutto cotto affumicato di 200 g – 2 spicchi di aglio grandi – 1 rametto di coriandolo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciacquate il riso e lessatelo in acqua bollente salata come indicato dalla confezione. Scolatelo al dente e conditelo con 3 cucchiai di olio.

Nel frattempo, spellate il peperone con il pelapatate, tagliatelo a metà e pulitelo dei semi e delle coste bianche interne, quindi tagliatelo a bastoncini sottili e corti.

Sbucciate l’aglio, lavatelo, tagliatelo a filetti e friggeteli in una padella antiaderente con l’olio rimasto, scolateli e teneteli da parte. Nello stesso olio soffriggete il peperone a calore moderato per 10 minuti.

Tagliate l’ananas e il ciuffo a metà, svuotateli, rimuovete la parte legnosa e dividete a dadini la polpa di un solo ananas. Tagliate il prosciutto a bastoncini delle stesse dimensioni del peperone.

Condite il riso con l’aglio fritto, il peperone e le foglie di coriandolo tritate. Lasciate raffreddare, salate e pepate, unite i dadini di ananas, il prosciutto e amalgamate gli ingredienti. Trasferite il tutto nei 4 mezzi ananas e servite in tavola.

Salmone con salsa di cioccolato bianco

Ingredienti (4 persone)

1 kg di filetto di salmone (o 4 tranci) – 60 g di cioccolato bianco (non troppo dolce) – 5 cucchiai di burro – 3 cucchiaini di farina - 1 tazza di brodo di pesce – 6 cucchiaini di succo di limone fresco – sale – pepe verde

Preparazione

Per preparare la salsa bianca con il cioccolato, sciogliete in una casseruola piccola 3 cucchiai di burro a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolate per bene. Versate il brodo di pesce e cuocete il tutto per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando continuamente per amalgamare. Aggiungete il succo di limone e il cioccolato bianco, in modo che si sciolga. Salate a piacere e, per chi lo desidera, si può aggiungere qualche grano di pepe verde. Sciogliete due cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocetevi i tranci di salmone per circa 5 minuti per lato, finché prendono colore. Serviteli con la salsa preparata, e, a piacere, con del riso in bianco al burro, broccoli o asparagi.

Ricetta di Bruno Serato

Zucchine ripiene di mortadella

Ingredienti (4 persone)

4 zucchine tonde – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 80 g di mortadella in una sola fetta – 30 g di pane già bagnato – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 pomodori perini – 1 dl di brodo vegetale – sale – pepe

Preparazione

Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privateli della buccia e dei semi e tritateli; pulite, lavate e tritate il prezzemolo; tritate la mortadella; tagliate la calotta delle zucchine, lavatele e asportate gran parte della polpa con uno scavino.

Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine, e fatela soffriggere in un tegame con 2 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Aggiungete i pomodori tritati, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, continuate la cottura a calore moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e lasciate raffreddare.

Mettete il composto preparato in una terrina, unitevi il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo e la mortadella tritati e amalgamate perfettamente gli ingredienti.

Riempite le zucchine con l’impasto, mettetele in una pirofila unta di olio, irroratele con un filo d’olio e fatele cuocere in forno a 180°C per 50-60 minuti, bagnandole ogni tanto con qualche cucchiaiata di brodo caldo; servitele calde o tiepide.

Pane il Molino

Ingredienti

500 g di farina tipo 2 di grano tenero il Molino Chiavazza – 300 g di acqua – 20 g di lievito di birra – 10 g di sale (1 cucchiaio raso)

Preparazione

Sciogliete in una ciotola il lievito in poca acqua tiepida. Unite gli ingredienti (farina, lievito e sale) aggiungendo un poco alla volta l’acqua sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela per 15 minuti.

Fate lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastate nuovamente e date forma al pane. Lasciate lievitare per altri 30-45 minuti.

Praticate dei tagli sulla superficie del pane, e cuocete in forno caldo a 200°C per 40-50 minuti.

Crostini con melanzane

Ingredienti (4 persone)

2 fette di pane casareccio – 1 melanzana da 300 g – 1 pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 1 cipollotto – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mondate il cipollotto, lavatelo e tagliatelo finemente; spellate il pomodoro, privatelo dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliatelo a dadini; sbucciate, lavate e tritate l’aglio. Mondate la melanzana, lavatela, asciugatela con un telo e foratela a distanza di 2-3 cm con una forchetta.

Disponete la melanzana sopra un foglio di carta da forno e fatela cuocere nel forno già caldo a 180°C da entrambi i lati per 25 minuti circa, quindi toglietela dal forno.

Raccogliete in una terrina il cipollotto, il pomodoro, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Tagliate ogni fetta di pane in 4 parti e fate tostare i rettangoli ottenuto nel forno già caldo a 200°C girandoli da entrambi i lati.

Tagliate la melanzana a metà e dividetela a grossi spicchi e sbucciatela. Tagliate la polpa grossolanamente, tritatela e mescolatela all’insalata di pomodoro. Regolate di sale, distribuite il composto ottenuto sopra i crostini caldi e servite subito in tavola. 

Bolo de arroz

Ingredienti (6 persone)

125 g di farina di riso - 50 g di farina 00 - 2 uova a temperatura ambiente - 100 ml di latte - 1 bustina di lievito in polvere - 150 g di zucchero - 50 g di burro morbido - scorza grattugiata di 1 limone - 1/2 cucchiaio di succo di limone - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di bicarbonato - zucchero a velo

Preparazione

Sbattete il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando continuamente. Aggiungete la scorza e il succo di limone e il latte e mescolate. Infine incorporate gradualmente le farine setacciate, il sale, il bicarbonato e il lievito.

Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate gli stampi: tagliate dei quadrati con la carta da forno e foderate degli stampini cilindrici, la carta dovrà essere qualche centimetro più alta dello stampo in modo da non far fuoriuscire l'impasto durante la cottura. Se non volete dare la forma tipica, potete utilizzare i pirottini per muffins.

Versate l'impasto negli stampini preparati e cuocete in forno per 35-40 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate, lasciate riposare su una gratella e cospargete di zucchero a velo.


Ricetta di tortadirose

Fagiolini alla crema d’uovo

Ingredienti (4 persone)

600 g di fagiolini verdi – 2 cipolline dolci – 40 g di burro – 2 uova – 30 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe

Preparazione

Lessate i fagiolini, scolateli. In un tegame lasciate fondere il burro a fuoco dolce, aggiungete le cipolline tritate, quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti, regolate sale e pepe.

In tanto in una ciotola sbattete le uova, incorporatevi il parmigiano, salate e pepate. Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco.

Fiori di zucca ripieni di patate

Ingredienti (4 persone)

16 fiori di zucca – 500 g di patate viola – 70 g di parmigiano grattugiato – 1 piccolo spicchio d’agli o- 1 mazzetto di basilico – 2 uova – olio extravergine di oliva – noce moscata – sale

Preparazione

Lavate le patate, trasferitele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per circa 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Verificate la cottura bucandole con uno stecco, scolatele e lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, unite 50 g di parmigiano, 1 pizzico di noce moscata, 1 presa di sale, le uova, lo spicchio d’aglio sbucciato, privato dell’anima e ridotto in purea con uno spremi-aglio, e 5-6 foglie di basilico spezzettate. Mescolate e trasferite il composto in una tasca da pasticcere.

Montate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e il gambo, lavateli e asciugateli delicatamente. Farciteli con il composto di patate e, man mano che sono pronti, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Conditeli con un filo di olio, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Insalata di fusilli con pomodorini e feta

Ingredienti (4 persone)

320 g di fusilli – 300 g di pomodorini ciliegia – 30 g di rucola – 120 g di olive nere denocciolate – 150 g di feta – ½ costola di sedano – 1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciacquate i pomodorini e sistemateli in una teglia, conditeli con l’aglio spremuto in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Poi trasferiteli in forno e fateli arrostire a 200°C per circa 20-30 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto il getto di acqua fredda.

Raccogliete in una terrina i fusilli e conditeli con un filo d’olio; unite i pomodorini, la rucola lavata, asciugata e spezzettata, le olive, il sedano tritato e la feta sbriciolata. Mescolate e condite ancora con un filo d’olio, se necessario. Lasciate insaporire al fresco per circa 15 minuti e servite.

Iles Flottantes

Ingredienti (6 persone)

6 albumi – 3 cucchiai di zucchero a velo – scaglie di mandorle

Per la crema: 500 ml di latte (o metà latte e metà panna) – 1 stecca di vaniglia tagliata in due verticalmente – 5 tuorli grandi – 75 g di zucchero

Per il caramello: 100 g di zucchero – qualche goccia di succo di limone – 3 cucchiai di acqua

Preparazione

Per la crema: mettete il latte e la stecca di vaniglia in un pentolino e portate a bollore. Coprite e lasciate in infusione per 15 minuti.

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore e montali con la frusta fino a quando si addensano leggermente. Poco alla volta versate il latte caldo nel composto di tuorli, poi trasferisci tutto nel pentolino e fate cuocere a fuoco moderato. Continuate a mescolare per 3-5 minuti, fino a quando il composto sarà abbastanza denso da attaccarsi al retro del cucchiaio (83°C con il termometro). Non lasciatelo bollire, altrimenti si coagula. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettete gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola e montateli a neve ben ferma. Dividete gli albumi tra sei stampini resistenti al microonde, riempiendoli fino al bordo. Mettete due stampini nel centro del microonde, assicurandovi che si tocchino al centro del forno.

Fate cuocere per 30 secondi alla minima potenza. Controllate e ripetete per altri 30 secondi. Le uova si gonfieranno come un soufflé. Se non sono completamente ferme al centro, fatele cuocere per altri 30 secondi. Ripeti fino a quando tutti i 6 stampini sono pronti. Togliate delicatamente le “isole” dagli stampini: dovrebbero scivolare fuori scuotendole leggermente.

Quando sono pronte per essere servite, dividete la crema in 6 piatti fondi. Mettete al centro di ciascuno una palla di albume ben gonfia, poi preparate il caramello.

Mettete lo zucchero, il succo di limone e l’acqua in un pentolino e fate cuocere a fuoco lento, scuotendo il pentolino fino a quando diventa di un colore caramello chiaro. A questo punto potete mescolarlo con un cucchiaio.

Fate colare un po’ di caramello sopra ciascuna palla e cospargete con le mandorle. Servite a temperatura ambiente.

Torta paradiso

Ingredienti (8 persone)

Per la torta: 200 g di farina 00 – 140 g di zucchero – 75 g di fecola di patate – 3 uova medie a temperatura ambiente – 200 g di yogurt bianco – 1 bustina di lievito per dolci – 50 ml di olio di semi - zucchero a velo – burro e farina per la teglia

Per la farcia: 400 ml di panna fresca da montare – 1 cucchiaino di miele – 50 g di latte condensato

Preparazione

Per la torta: rompete le uova in una ciotola o in una planetaria. Aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Dove ottenere un composto liscio, gonfio e spumoso.

A questo punto, sempre lavorando, aggiungete a filo l’olio di semi e lo yogurt bianco. Unite, poi, la fecola di patate, la farina e il lievito, setacciati insieme, poche cucchiaiate alla volta.

Versate l’impasto ottenuto nella tortiera di diametro 22 cm imburrata e infarinata e livellatelo con una spatola. Infornate per 35-40 minuti in forno statico e già caldo a 170°C. Fate sempre la prova stecchino. Quando il pan di spagna è cotto, sfornate e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

Per la farcia: versate in una ciotola la panna ben fredda di frigo, montatela con le fruste elettriche. Aggiungete il miele e, a filo, il latte condensato sempre tenuto in frigorifero. Lasciate riposare la crema in frigorifero.

Tagliate la torta ormai fredda a metà. Aiutandovi con uno stampo regolabile e fogli di acetato, adagiate una parte del pan di spagna, spalmatevi la farcia, livellate e chiudete con la parte superiore del pan di spagna. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Sformati di zucchine

Ingredienti (6 persone)

500 g di zucchine – 4 uova – 1 dl di panna fresca – 2 rametti di timo – 40 g di parmigiano grattugiato – fiori di zucca – 1 scalogno – 40 g di burro – pepe nero – sale

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele a fettine regolari e cuocetele in una padella con 20 g di burro, lo scalogno sbucciato e tritato, una presa di sale, per 5-6 minuti.

Lasciatele intiepidire e frullatene i 2/3 con la panna, le uova, il parmigiano, una macinata di pepe e una presa di sale. Unite le zucchine rimaste a fettine e mescolate.

Versate il composto ottenuto fino all’orlo di 6 stampini di alluminio imburrati abbondantemente e trasferiteli in una teglia profonda. Versatevi intorno acqua bollente fino ai 2/3 della loro altezza.

Cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 160°C per circa un’ora, finché saranno dorati. Lasciateli intiepidire, estraeteli dagli stampini, disponeteli su un piatto da portata, e decorate a piacere con i fiori di zucca e fette sottilissime di zucchina cruda, un filo d’olio, una macinata di pepe e il timo.

Fritto misto di verdura

Ingredienti (4 persone)

120 g di farina – 2,5 dl di birra chiara – 1 uovo – 8 zucchine novelle – 1 grossa cipolla rossa - 8 fiori di zucca – 12 foglie grosse di salvia – olio extravergine di oliva – olio di arachidi – sale

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola, unite un cucchiaio di olio extravergine, una presa di sale e versate a filo la birra, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Separate il torlo dall’albume, unite il primo alla pastella e mescolate fino a che risulta amalgamato.

Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in un luogo fresco per 1 ora.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette dello spessore di 1 cm circa e separate gli anelli. Spuntate le zucchine e tagliatele in 4 bastoncini nel senso della lunghezza, eliminate il pistillo e parte del gambo dai fiori di zucca.

Montate l’albume a neve e amalgamatelo alla pastella mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una pentola per fritti, immergete poche verdure alla volta nella pastella e friggetele fino a che iniziano a colorare. Scolatele su carta assorbente e proseguite fino al termine degli ingredienti. Salate e servite.

Torretta di riso venere con crema di mandorle e pomodoro

Ingredienti (4 persone)

150 g di riso venere – 2 mozzarelle da 250 g – 1 cucchiaio di colatura di alici – 2 cucchiai di succo di limone – 12 pomodori ciliegina – 6 pomodori piccadilly – 1 mazzo di basilico – 40 g di mandorle (tenute a bagno dalla sera prima) – ½ spicchio d’aglio – 1 fetta di pane secco – olio extravergine di oliva – sale – pepe macinato al momento

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione, scolatelo bene, conditelo con il succo di limone e la colatura di alici, fatelo raffreddare sopra un vassoio.

Tagliate ogni mozzarella, dopo averla sgocciolata, in 6 fette. Ungete d’olio l’interno di 4 coppa pasta rotondi. Disponetevi a strati la mozzarella e il riso, comprimeteli bene ma delicatamente e trasferiteli in frigorifero per circa 10 minuti.

Scolate le mandorle dall’acqua e mettetele nel mixer con i pomodori piccadilly spezzettati, due prese di sale, una manciata di foglie di basilico, l’aglio schiacciato e il pane sbriciolato. Frullate fino ad ottenere un composto non troppo fine. Se vi sembra eccessivamente liquido mettetelo a colare in un colino a maglia fine per 15 minuti.

Sformate le torrette di riso e mozzarella, guarnite con i ciliegini tagliati e conditi con olio e sale, e ponete in cima una quenelle di salsa al basilico. Completate con un giro di olio e pepe e servite il resto della salsa a parte.