Total Black

Ingredienti 

4 parti di Curaçao;
1,5 parti di vino di visciole;
1 parte di gin;
3 cubetti di ghiaccio;
1 fetta di lime.

Preparazione

Shakerate tutti gli ingredienti con ghiaccio e servite nella coppetta Martini. 

Aggiungete una fettina di lime per guarnire. 

Cupcake al pistacchio

Ingredienti (15 cupcake)

100 g di burro;
100 g di zucchero;
2 uova;
scorza grattugiata di mezzo limone;
90 g di farina 00;
1 cucchiaino di lievito;
1 pizzico di sale;
125 g di farina di pistacchio;
1/2 tazza di latte.

Insalata Niçoise di riso rosso

Ingredienti (4 persone)

250 g di Riz Rouge Riso Gallo - 100 ml di olio extravergine di oliva - 1 lattina piccola di tonno all'olio sgocciolato e spezzettato - 8-10 pomodori ciliegina tagliati a metà - 1 cucchiaio di capperi sotto sale, lavati e asciugati - 75 g di sedano tagliato a dadini - 100 g di fagiolini verdi freschi bollite - 4 uova ben sode tagliate in quattro - 10 olive nere snocciolate tritate - 1 cucchiaio di succo di limone - sale - pepe nero macinato fresco - foglie di insalata

Preparazione

Lessate il riso secondo le istruzioni, scolatelo e passatelo sotto l'acqua per raffreddarlo. Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola grande. Versate l'oli e il succo di limone sul riso, incorporate i restanti ingredienti. Insaporire a piacere. Sistemate le foglie d'insalata sul piatto di portata, completate con il riso condito e guarnite con le uova sode.

Colosseum

Ingredienti

5 parti di succo d’ananas – 2 parti di vodka

Preparazione

Versate la vodka e il succo d’ananas direttamente in un bicchiere alto contenente ghiaccio, decorate con una fetta d’ananas e servite con cannucce.

Bignè con gamberetti

Ingredienti (6-8 persone)

2,5 dl di acqua;
1,3 dl di latte;
100 g di burro;
250 g di farina 00;
4 uova;
sale.

Per farcire:
400 g di code di gambero;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 rametto di aneto;
50 g di burro;
50 g di farina 00;
5 dl di latte.

Nuvole al cocco

Ingredienti (15 pezzi)

150 ml di latte di cocco;

50 g di cocco grattugiato;

180 g di farina 00;

180 g di zucchero;

65 g di burro;

1 uovo;

1 bustina di lievito per dolci;

scorza di limone grattugiata;

gelatina spray (o di albicocche);

farina di cocco q.b.

Singapore sling

Ingredienti

Cherry brandy;

Gin;

succo di limone;

soda;

ghiaccio;

ciliegine.

Preparazione

Shakerate con ghiaccio 4 parti di Gin con 4 parti di Cherry brandy e 2 parti di succo di limone, colmate con soda e decorate con ciliegine.

Piña colada

Ingredienti

Rum bianco;

latte di cocco;

succo d’ananas;

ghiaccio.

Preparazione

Mettete nel blender 3 parti di rum bianco, 2 parti di latte di cocco e 5 parti di succo d’ananas, aggiungete un cucchiaio di ghiaccio tritato e azionate per qualche secondo; versate la Piña colada nel bicchiere alto e stretto.

Decorate a piacere con una fetta d’ananas e una ciliegia. 

Platanos fritos

Ingredienti (4 persone)

2 platani maturi;
olio per friggere;
1 mazzetto di erba cipollina.

Preparazione

Con un coltellino affilato tagliate la punta e l'estremità di ogni platano, quindi dividetelo in 2 parti. Incidete la buccia lungo le pieghe naturali e toglietela.

Affettate i platani nel senso della lunghezza.

Americano

Ingredienti

Vermouth rosso;

Bitter Campari;

ghiaccio;

soda;

scorza di arancia o di limone non trattata.

Preparazione

Riempite il bicchiere (old fashion) di ghiaccio, poi versatevi dentro 5 parti di Vermouth e 5 parti di Bitter Campari. Riempite fino a colmare con soda e guarnite con la scorza dell’agrume.

Tuttifrutti

Ingredienti (4 persone)

Per i cocktail:

80 g di ananas;

1 banana;

12 foglie di menta;

2 limoni;

arance q.b.

Per la macedonia:

¼ di ananas;

4 ciliegie;

1 kiwi;

1 lime;

Brownies al cioccolato

Ingredienti (6 persone)

115 g di cioccolato fondente al 70% - 3 uova – 150 g di zucchero di canna – 50 g di farina 00 – 50 g di zucchero – 115 g di burro – 225 g di formaggio cremoso – 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione

Foderate con la carta forno una teglia di 20 cm di diametro. Sbattete 1 uovo in una terrina, poi aggiungete il 

Bacardi

Ingredienti

Rum Bacardi;

succo di limone o lime;

sciroppo di granatina;

ghiaccio.

Preparazione

Shakerate 6 parti di rum Bacardi con 3 parti di succo di limone (o lime), una parte di granatina e abbondante ghiaccio a cubetti e servite nella coppetta cocktail.

Rösti di patate

Ingredienti (6 persone)

115 g di farina 00;

6 patate farinose grandi;

2 uova;

2 spicchi d’aglio;

1 cucchiaino di maggiorana fresca sminuzzata;

60 g di burro;

4 cucchiai di olio;

prezzemolo;

sale;

pepe.

Uova con caviale

Ingredienti (4 persone)

6 uova;

4 cipollotti;

30 g di maionese;

5 g di senape di Digione;

15 g di caviale;

1 rametto di aneto;

1 ciuffo di crescione;

sale;

pepe.

Nutella

Bruschette miste

Planter's plunch

Ingredienti 

Rum scuro della Giamaica;
angostura;
granatina;
succo di limone (o lime);
soda;
fettine di arancia e limone.

Preparazione

Versate direttamente nel bicchiere tipo collins o nel tumbler con ghiaccio 6 parti di Rum, una parte di granatina, uno spruzzo di angostura e 3 parti di limone (o lime); colmate con soda e decorate con fettine di arancia e limone.

Zaza

Ingredienti 

Dry Gin;
Vermouth Dubonnet;
angostura;
ghiaccio.

Preparazione

Mettete nello shaker 5 parti di Gin, 5 parti di Dubonnet, uno spruzzo di angostura e cubetti di ghiaccio e agitate per qualche secondo; servite nella coppetta cocktail.

Frittura mista di pesce

Ingredienti

Calamari – gamberetti – 50 g di farina bianca – 50 g di semola – 150 ml di acqua – olio per friggere - sale

Preparazione

Pulite bene i pesci e preparateli per la frittura: decapitate e sviscerate tutti, poi tagliate a rondelle i calamari (non tagliuzzate i tentacoli), e sgusciate i gamberi.

Fare un mix di farina bianca e semola e passatevi tutti i pesci. Poi, pochi per volta, immergeteli nell’olio bollente. Friggeteli raggruppandoli in base al tipo, così cuoceranno uniformemente.

Fate scolare su carta assorbente da cucina, e un momento prima di servire salate la frittura e accompagnatela con maionese e insalata.

Mojito

Ingredienti 

Rum - succo di lime - foglie di menta fresca - zucchero - soda - ghiaccio

Preparazione

Pestate nel tumbler 6-8 foglioline di menta con un cucchiaino di zucchero, unite 2 parti di succo di lime e un po' di soda; aggiungete il ghiaccio tritato e un rametto di menta, poi versatevi sopra 8 parti di rum e completate con la soda, mescolando. 

Bellini

Ingredienti 

Champagne (o spumante secco);
pesche bianche mature e sode;
ghiaccio.

Preparazione

Versate nella flûte ben fredda 3 parti di succo di pesca: per ottenerlo, frullate le pesche, private del nocciolo ma non della buccia e tagliatele a pezzetti, con ghiaccio tritato; unite 7 parti di Champagne (o spumante) e mescolate delicatamente con lo stir. 

Sangria di pesche

Ingredienti

1 dl di vino rosso;

1 kg di pesche;

1 arancia;

1 limone;

100 g di zucchero;

cannella;

gin.

Preparazione

Lavate le pesche, asciugatele bene, tagliatele a pezzetti. Sbucciate l’arancia

Canestrini all’uovo e tartufo

Ingredienti (4 persone)

1 baguette;

4 uova;

1 piccolo tartufo nero;

30 g di formaggio grana grattugiato;

2 cucchiai di panna da cucina;

20 g di burro;

qualche foglia di insalata riccia o pomodorini;

sale.

Boston Banofee Pie

Ingredienti (6 persone)

Per la base:

115 g di burro;

150 g di farina 00;

50 g di zucchero.

Per la farcia:

200 g di latte condensato scremato;

115 g di burro;

115 g di zucchero di canna.

Gamberi al cocco

Pesce spada alla matalotta

Ingredienti (4 persone)

800 g di pesce spada – 300 g di pelati – 80 g di olive nere denocciolate – 1 cipolla – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 rametto di basilico – 1 spicchio d’aglio – le foglie di 1 cuore di sedano – 1 cucchiaio di capperi sotto sale – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela sotto l’acqua corrente, asciugatela e affettatela finemente; sbucciate l’aglio, lavatelo e tritatelo; pulite, lavate e tritate il prezzemolo con il basilico e le foglie di sedano, anch'esse lavate.

Lavate velocemente il pesce spada sotto l’acqua correte, asciugatelo e tagliatelo a tocchi; lavate i capperi in modo da eliminare il sale e tamponateli con carta assorbente da cucina.

Fate leggermente rosolare a fuoco dolce la cipolla e l’aglio in un tegame con l’olio unitevi i pelati, i capperi, le olive e il trito aromatico preparato, pepate e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il pesce, regolate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto per 30 minuti senza mai mescolare, regolando di sale verso fine cottura; servite infine la preparazione ben calda.

Gnocchi alla parmigiana

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta bianca – 300 g di farina – 20 g di burro – 1 uovo – 1 cucchiaio di grappa – sale

Per condire: 80 g di burro – 1 rametto di salvia – parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavate le patate e fatele cuocere in acqua salata inizialmente fredda per 30-35 minuti dal momento dell’ebollizione, quindi scolatele, privatele della buccia, passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde e raccogliete la purea ottenuta sulla spianatoia e fate raffreddare.

Unite alla purea fredda la farina, il burro, l’uovo, la grappa e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed consistente.

Ricavate dall’impasto tanti cilindri grossi un dito, tagliateli a tronchetti lunghi 2 centimetri e disponeteli sulla spianatoia infarinata distanziati tra loro.

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela, versatevi gli gnocchi, scolateli con il mestolo forato appena tornano a galla e disponeteli sul piatto da portata.

Fate fondere il burro in un padellino con la salvia e lasciatelo leggermente imbiondire; condite gli gnocchi con il burro, spolverizzateli con il parmigiano e serviteli subito ben caldi.

Torta di mele classica

Ingredienti (6 persone)

3-4 mele – 4 uova – 160 g di zucchero – 150 ml di latte – 300 g di farina – 1 bustina di lievito per dolci – ½ limone – 1 cucchiaio di cannella – 20 g di burro

Preparazione

Riempite una tazzina con una parte del latte a temperatura ambiente e scioglieteli il lievito. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero, fino a quando saranno diventati ben gonfi e morbidi.

Aggiungete il latte, compreso quello nella tazzina, la farina setacciata, la scorza di limone grattugiata e impastate a lungo per dare omogeneità al composto.

Montate con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve molto soda, a metà operazioni aggiunge 1 cucchiaino di zucchero. Incorporateli delicatamente all’impasto e lavorate ancora per qualche minuto.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele abbastanza sottilmente. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera di cm 22 di diametro, versate il composto preparato e disponetevi il fette fino a coprire tutta la superficie.

Spolverizzate con lo zucchero rimasto e la cannella, e fate cuocere in forno già caldo a 190°C per 30 minuti. Sfornate, sformate e fate raffreddare su una gratella. Servite la torta fredda.

Crème Caramel

Ingredienti

6 uova;
6 cucchiai di zucchero;
1/2 litro di latte;
1 bustina di vanillina;
scorza grattugiata di un limone non trattato;
4 cucchiai di zucchero (per il caramello).

Preparazione

Coniglio alla ligure

Ingredienti (4 persone)

1 coniglio a pezzi;
1 gambo di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
olio extravergine di oliva;
1 manciata di pinoli;
1 rametto di rosmarino;
alloro;
1 bicchiere di vino bianco;
olive taggiasche in salamoia;
sale.

Paris-Brest al prosciutto crudo

Ingredienti (6 persone)

125 g di farina 00 – 50 g di burro – 4 uova – 150 g di formaggio gruyère – noce moscata – 200 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili – sale – pepe

Preparazione

Versate 2 dl di acqua in una casseruola, unite il burro e 1 cucchiaino di sale e portate a bollore, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate e cuocete a fiamma bassa, senza smettere di mescolare, finché il composto si staccherà dalle pareti del tegame. Fate intiepidire e incorporate 3 uova, uno alla volta, lavorando con la frusta elettrica. Aggiungete poi 100 g di gruyère grattugiato finemente, 1 pizzico di noce moscata e 1 di pepe.

Foderate una placca con un foglio di carta da forno. Disegnate sul foglio un cerchio di 22-24 cm di diametro e girate il foglio con il lato disegnato a faccia in giù, verso la placca. Riempite la tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella grande con il composto preparato. Seguendo la traccia preparata che vedrete in trasparenza, formate tanti mucchietti di impasto, uno accanto all’altro, in modo da ottenere una corona.

Completate la corona con l’ultimo uovo, sbattuto, e cospargetela con il gruyère rimasto, grattugiato con la grattugia a fori grossi. Scaldate il forno a 200°C, infornate e cuocete per 30 minuti, finché la Paris-Brest sarà gonfia e dorata. Aprite leggermente lo sportello del forno e lasciatela intiepidire. Al momento di servire, tagliate la corona a metà, in senso orizzontale e farcitela con il prosciutto.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti (10-12 persone)

Per la frolla:
2 uova;
480 g di farina;
30 g di fecola;
170 g di zucchero;
280 g di burro freddo a pezzettini;
3 cucchiaini di lievito;
3 pizzichini di sale;
3 gocce di aroma di vaniglia.

Per la farcia:
2 tuorli;
130 g di zucchero a velo;
60 g di gocce di cioccolato;

Caipirinha

Ingredienti 

1 cucchiaio di zucchero di canna;
1 lime;
ghiaccio;
0,5 dl di Cachaça;

Preparazione

Tagliate a pezzi grossi il lime, precedentemente lavato. Mettete i pezzi di lime in un bicchiere da cocktail e versatevi lo zucchero di canna.

Schiacciate insieme zucchero e lime con un pestello. 

Aggiungete in superficie il ghiaccio tritato e aggiungete il Cachaça.

Mescolate bene e servite. 

Coppa di frutta esotica

Ingredienti (4 persone)

2 manghi;
2 kiwi;
2 pompelmi rosa;
1 lime;
1 cocco fresco;
foglioline di menta.

Preparazione

Forate la corteccia del cocco usando un punteruolo e un martello e fate uscire il latte, poi, con un coltello a lama larga e con l'aiuto del martello,

Gnocchi alle vongole

Ingredienti (4 persone)

500 g di vongole fresche – ½ bicchiere di vino bianco – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale

Per gli gnocchi: 500 g di patate rosse – 130 g di farina 00 – 1 uovo – 30 g di burro – 7 g di sale

Per la crema all’aglio: 3 spicchi d’aglio – 200 g di latte – 50 g di panna fresca

Preparazione

Per gli gnocchi: cuocete le patate con la buccia e aggiungete un po’ di sale. A cottura ultimata, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, facendo ricadere la polpa in una ciotola.

Fate raffreddare, quindi aggiungete la farina, l’uovo, il burro e il sale. Amalgamate per bene il tutto, e formate dei lunghi cilindretti con l’impasto ottenuto. Con l’aiuto di un coltello, tagliate i cilindretti in tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi.

Mettete i molluschi in acqua e sale per farli spurgare qualche minuto. Successivamente, lanciate i molluschi, uno a uno, nel lavandino, in modo che l’eventuale sabbia fuoriesca facendo schiudere le vongole. Quelle che non si aprono, vanno eliminate.

In una padella, mettete le vongole con olio d’oliva e sfumate con il vino bianco. Quando si saranno schiuse completamente, sgusciatene ¾ e lasciate le restanti intere.

Per la crema all’aglio: mettete in un pentolino gli spicchi d’aglio con 50 g di latte. Fatelo imbiondire per quattro volte cambiando, ogni volta, il latte.

Trasferite l’aglio nel mixer, aggiungete la panna fresca e frullate. Versate la crema ottenuta in una ciotolina.

Lessate gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli appena vengono a galla e metteteli in padella con le vongole.

Saltate gli gnocchi in padella con il prezzemolo tritato e la crema all’aglio, mantecate e portate in tavola.

Rossini

Ingredienti 

Champagne (o spumante secco);
fragole fresche;
succo di limone.

Preparazione

Versate nella flute fredda 4 parti di succo di fragola: per ottenerlo, centrifugate fragole fresche con qualche goccia di succo di limone; unite 6 parti di Champagne ben freddo, lentamente per non formare schiuma, e mescolate con lo stir; decorate con fragole tagliate a metà.

Sogliole al pomodoro fresco

Ingredienti (4 persone)

2 grosse sogliole;
400 g di pomodori maturi e sodi;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
6 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 scalogni;
30 g di formaggio grana grattugiato;
2 cucchiai di pangrattato;
40 g di burro;
sale;
pepe.

Preparazione

Cheesecake glassato al lime

Ingredienti (8 persone)

Per la base: 250 g di biscotti frollini leggeri - 300 g di biscotti multi-cereali al cacao - 150 g di burro

Per la farcitura: 6 lime non trattati - 4 tuorli - 80-100 g di zucchero semolato - 500 g di formaggio Philadelphia - 400 g di latte condensato

Per guarnire: 3 albumi - 200 g di zucchero a velo - colorante alimentare giallo e verde

Preparazione

Per la base: tritate nel mixer i due tipi di biscotti, fino ad ottenere una farina grossolana. Fate sciogliere il burro senza farlo rosolare, quindi aggiungetelo ai biscotti e amalgamate bene il tutto.

Foderate con il composto i bordi e il fondo di una tortiera (26 cm di diametro) rivestita con carta da forno facendo pressione con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Fate raffreddare lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

Per la farcitura: montate i tuorli e lo zucchero con la planetaria (o con le fruste). Quando il composto sarà spumoso, incorporate, con la macchina in movimento, il latte condensato e, a seguire, il formaggio. Infine, aggiungete il succo e la scorza grattugiata dei lime (solo la parte verde).

Versate la crema sulla base di biscotti ormai rassodata e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 1 ora, o comunque finché la superficie del dolce non sarà dorata. Sfornate, lasciate raffreddare nello stampo e trasferite in frigorifero per 2 ore.

Per guarnire: montate gli albumi e aggiungete, con la macchina in movimento, parte dello zucchero a velo. Continuate fino a montare a neve fermissima gli albumi, poi incorporate a mano il resto dello zucchero.

Colorate la meringa con un pizzico di colorante giallo e di verde per ottenere il tipico colore del lime. Con una spatola, ricoprite la superficie del dolce e trasferitelo di nuovo in frigorifero.

Servite freddo.

Primo sale fritto

Torta yogurt e limone

Ingredienti (8 persone)

100 g di yogurt bianco;
125 g di burro;
180 g di zucchero;
3 uova;
1 tuorlo;
280 g di farina;
40 g di fecola;
1 bustina di lievito;
3 pizzichini di sale;
1 limone;
zucchero a velo.

Bacon and eggs

Ingredienti (4 persone)

4 uova - 8 fette di bacon spesse - 50 g di burro - 8 fette di pane in cassetta - sale - pepe

Preparazione

Fate sciogliere una noce di burro in una padella e, appena comincerà a sfrigolare, sgusciatevi le uova facendo attenzione a non rompere il tuorlo.