Gazpacho verde

INGREDIENTI (4 PERSONE)

3 avocado maturi – 1 mazzo di cipolline o scalogni – 2 spicchi d’aglio tritato – il succo di 1 limone – 1 punta di cucchiaio di cumino in polvere – 1 punta di cucchiaio di paprica – 4,5 dl di brodo di pollo – 3 dl di acqua ghiacciata – prezzemolo – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mettete la polpa di un avocado in un mixer o in un frullatore. Aggiungete le cipolline sbucciate, lavate e tritate grossolanamente, l’aglio e il succo del limone e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il secondo avocado e lavorate ancora, quindi unite il terzo, con le spezie e il condimento. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete gradualmente il brodo di pollo mescolando. Versate la zuppa in un recipiente di metallo e fatela raffreddare in frigorifero per una notte.

Al momento di servire mescolate l’acqua ghiacciata alla zuppa, salate e pepate generosamente. Guarnite con un po’ di prezzemolo lavato e tritato, e servite.

Risotto al pomodoro fresco

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Carnaroli – 1 cipolla bianca piccola – 300 ml di passata di pomodoro – 80 g di parmigiano grattugiato – 200 g di pomodorini ciliegina – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 1,5 l di brodo vegetale – basilico – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – burro – sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 160°C. Lavate ed asciugate i pomodorini, metteteli in una piccola teglia ricoperta di carta da forno, ungeteli con un cucchiaio di olio, cospargeteli con una presa di sale e lasciate cuocere per circa un’ora, finché saranno gratinati. Intanto portate a ebollizione il brodo vegetale.

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata, e rosolatela un paio di minuti. Aggiungete il riso, tostatelo poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, fate insaporire e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. A fine cottura fare mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Completate con i pomodorini arrostiti e una foglia di basilico. 

Variegato alla nutella

INGREDIENTI (6 PERSONE)

600 g di gelato fiordilatte – 300 g di Nutella – 100 g di granella di nocciola

PREPARAZIONE

Versate il gelato fiordilatte in una ciotola e lasciatelo ammorbidire per 5-6 minuti. Unite al gelato la Nutella a temperatura ambiente e amalgamate il composto. Versate nelle coppette, decorate con la granella di nocciole e servite. Conservate nel freezer.

Nel caso in cui il tempo di permanenza nel freezer superi i 30 minuti, lasciate ammorbidire per 30 minuti prima di servire.

Insalata di patate all’aneto

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 patate – 1 ciuffo di erba cipollina – 3 coste di sedano – 1 peperoncino rosso – 1 ciuffo di aneto – il succo di un limone – 80 g di maionese – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi. Mettetele in un tegame, copritele con acqua fredda e cuocetele per circa 5 minuti dopo il bollore. Fatele raffreddare sotto acqua fredda corrente e asciugatele con un canovaccio pulito.

Private il sedano dei filamenti, lavatelo e riducetelo a dadini. Tagliate il peperoncino rosso a metà, privatelo dei semi e tritatelo finemente.

Mettete le patate, il sedano e il peperoncino in un’insalatiera. Aggiungete l’olio d’oliva, la maionese, il succo di limone e il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aneto, lavati e tritati, e mescolate bene.

Aggiustate di sale e pepe e servite subito.

Fiori di zucca in tempura con caprino

INGREDIENTI (4-6 PERSONE)

300 g di caprino – 16-18 fiori di zucca – farina 00 – abbondante olio per friggete

Per la tempura: 2 dl di acqua ghiacciata – 1 uovo – 90 g di farina 00 – 3 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

Per la tempura: versate l’acqua ghiacciata in una ciotola, aggiungete l’uovo sbattuto ed amalgamate. Unite la farina e rimestate fino ad ottenere un composto grumoso. Aggiungete infine il ghiaccio.

Lavate e pulite i fiori rimuovendo il pistillo, farciteli con il caprino condito con sale e pepe, e aiutandovi con una sacca da pasticciere riempire i fiori.

Passate i fiori nella farina, poi immergeteli nella tempura, e friggeteli finché diventeranno croccanti.

Polpette di melanzane

INGREDIENTI (4 PERSONE)

600 g di melanzane – 8 cucchiai di pangrattato – 60 g di pecorino grattugiato – 2 spicchi di aglio – 300 g di passata di pomodoro – olio extravergine di oliva – 10 foglie di basilico – 1 uovo – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate e spuntate le melanzane, poi affettatele, salatele e lasciatele spurgare per 30 minuti. Trascorso il tempo sciacquatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti, quindi fatele cuocere a vapore per circa 8 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e tritatele con una mezzaluna.

Raccogliete le melanzane in una ciotola, aggiungete l’uovo, uno spicchio di aglio sbucciato, lavato e tritato, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Amalgamate l’impasto e formate tante palline rotonde delle dimensione di una noce. Passate le polpette nel pangrattato rimasto, friggetele nell'olio ben caldo, e tenetele da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio  con l’aglio rimasto sbucciato e lavato, unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe e le foglie di basilico lavate e sminuzzate. Fate cuocere la salsa finché sarà piuttosto densa.

Servite le polpettine in un piatto da portata, coperte dalla salsa al pomodoro ben calda.

Fiori di zucca farciti

Ingredienti

4 persone

12-14 fiori di zucca – 70 g di melanzana – 70 g di peperone – 1 zucchina – 1 cipollotto – 1 piccola patata – 1 pomodoro – 150 g di mozzarella – 1 bustina di zafferano – 2 dl di brodo vegetale – prezzemolo – basilico – 1 noce di burro – 7 g di farina – 1 cucchiaio di panna – erba cipollina – olio extravergine di oliva – 50 g di grana padano – sale

Preparazione

Affettate il cipollotto e fatelo appassire con 3 cucchiai di olio. Aggiungete il peperone, e il pomodoro a cubetti e dopo 5 minuti la melanzana a dadini. Dopo 8 minuti di cottura unite i cubetti di zucchina, e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e spolverizzate con basilico e prezzemolo tritati.

Raccogliete le verdure in una ciotola, aggiungete la mozzarella tritata e ben sgocciolata e la patata lessa passata allo schiacciapatate. Amalgamate bene e regolate di sale.

Eliminate il picciolo ai fiori di zucca, tagliate il gambo e lavateli. Mettete il composto di verdure in una tasca da pasticciere con bocchetta da 2 cm, e spremetelo nei fiori.

Sistemate i fiori in una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con olio, copriteli con carta da forno bagnata e strizzata e passateli in forno già caldo a 160°C per 20 minuti. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e, mescolando con una frusta, versate il brodo a filo e cuocete per 2 minuti a partire dal bollore.

Unite lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, la panna e il formaggio. Spegnete e profumate con l’erba cipollina tagliuzzata. Versate la salsa in un piatto da portata, appoggiatevi sopra i fiori e serviteli caldi.

Insalata di pomodori e feta con valeriana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 mazzetti di valeriana – 225 g di pomodori – 1 peperone verde – 1 cipolla rossa – 1 cetriolo – origano essiccato – 10 olive nere – 150 g di feta a cubetti – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di succo di limone – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate e pulite il peperone, eliminate i semi e tagliatelo a striscioline. Lavate e tagliate i pomodori in quarti e versateli in un’insalatiera. Aggiungete la cipolla, il peperone, il cetriolo sbucciato e affettato, la feta, la valeriana ben lavata e le olive.

Irrorate con l’olio di oliva, il succo di limone e l’origano. Salate, pepate e mescolate accuratamente. Lasciate riposare l’insalata per 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Tabbouleh fresco dell’estate

INGREDIENTI (4 PERSONE)

200 g di couscous di misura media – 2 peperoni rossi – 1 cetriolo – 1 manciata di foglie di menta – il succo di un limone – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mettete il couscous in una ciotola, ricopritelo con acqua fredda e lasciatelo riposare 30 minuti, sgranandolo di tanto in tanto con la forchetta. Quando l’acqua si sarà completamente assorbita irroratelo con il succo di limone, condite con sale e pepe, e mescolate bene.

Lavate le verdure ed asciugatele. Tagliate i peperoni a listarelle, eliminate i semi e riduceteli a piccoli dadi. Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti.

Lavate ed asciugate le foglie di menta e tritatele finemente. Raccogliete tutte le verdure, aggiungetevi anche la menta e unite il tutto al couscous. Irrorate con l’olio e regolate di sale e pepe, se necessario. Conservate il tabbouleh al fresco per almeno 2 ore prima di portarlo in tavola.

Pomodorini secchi sott’olio

INGREDIENTI

 1 kg di pomodorini pachino – aceto di vino bianco – aglio – olio extravergine di oliva – peperoncino – basilico

PREPARAZIONE

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su un graticcio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salateli leggermente ed esponeteli al sole.

Al tramonto, ritirateli e rimetteteli al sole il giorno successivo. Continuate così per qualche giorno finché i pomodorini si saranno completamente disidratati. L’essiccazione deve essere graduale.

Mettete i pomodorini a bagno per 5 ore in aceto, strizzateli e inseriteli nel vasetti con fettine di aglio sbucciato e lavato, foglie di basilico lavate, peperoncino e copriteli completamente d’olio.

Uova farcite alle olive

INGREDIENTI (4-6 PERSONE)

8 uova – 2 cucchiai di maionese pronta – 2 cucchiai di paté di olive nere – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 1 cuore di lattuga – 2-3 pomodorini ciliegia – 8 olive nere snocciolate – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mettete le uova in una casseruola, ricopritele d’acqua, portatele ad ebollizione, continuate la cottura per 10 minuti e lasciate raffreddare, poi sgusciatele, tagliatele a metà e asportate con un cucchiaino i tuorli, facendo attenzione a non rompere gli albumi.

Frullate i tuorli con la maionese, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, in modo da ottenere un composto liscio e ben omogeneo.

Versate il composto in una ciotola, incorporatevi il paté di olive, versatelo in una tasca da pasticciere con bocchetta dentellate e, strizzandola leggermente, riempite i mezzi albumi svuotati.

Pulite il cuore di lattuga eliminando il torsolo e lavatene bene le foglie; lavate i pomodori e tagliateli a fettine, tagliate a metà le olive.

Sistemate le uova farcite su un piatto da portata, decorate ciascuna con mezza oliva, guarnite il piatto con le foglie di lattuga e i pomodorini e servite subito in tavola.

Piadina con prosciutto e stracchino

INGREDIENTI (4 PERSONE)

400 g di farina – 80 g di strutto – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino bicarbonato – 200 ml di acqua tiepida

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporate lo strutto (o, se preferite, la stessa quantità di olio d’oliva) e aggiungete il sale e il bicarbonato. Con l’aiuto dell’acqua tiepida, aggiunta poco alla volta, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividete l’impasto in 8 pezzi e lasciate riposare per circa mezz'ora sotto un tovagliolo.

Scaldate una padella dai bordi bassi. Formate 8 dischi stendendo le pagnottine con il mattarello e cuoceteli qualche minuto per parte, girando.

A cottura ultimata, farcite con stracchino, prosciutto crudo, pomodori a fette, e rucola, e servite subito.

Fiori di zucca ripieni al forno

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12-14 fiori di zucca – 400 g di funghi coltivati misti – 30 g di farina 00 – 2,5 dl di latte – 40 g di grana grattugiato – 2 cucchiai di pangrattato – noce moscata – 1 spicchio d’aglio – 40 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Pulite i funghi eliminando i residui terrosi e strofinandoli delicatamente con un telo umido. Soffriggete l’aglio sbucciato, lavato e tritato, in una padella con l’olio; unite i funghi tagliando a pezzetti quelli più grossi. Salate e cuocete per circa 10 minuti, finché sarà evaporata l’acqua di vegetazione.

In una casseruola fate fondere 30 g di burro, incorporate la farina, versate a filo il latte e cuocete per 6-7 minuti, mescolando fino ad avere una besciamella densa. Salatela e unite un poco di noce moscata, i funghi e 30 g di grana grattugiato.

Pulite i fiori di zucca, farciteli con il composto preparato aiutandovi con una sacca da pasticciere, e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno. Cospargeteli con il grana grattugiato rimasto mescolato al pangrattato; unite il burro avanzato a fiocchetti e fateli dorare sotto il grill caldo del forno per 3-4 minuti, finché saranno croccanti. Serviteli caldi.

Contorno mediterraneo

INGREDIENTI (6 PERSONE)

2 peperoni verdi – 3 melanzane medie – 3 patate medie – 3 zucchine medie – 1 cipolla – 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a metà e cospargetele di sale fino e lasciate riposare per almeno un’ora. Tagliate le melanzane a cubetti, lavate, montate e tagliate a cubetti i peperoni, le patate, le zucchine e la cipolla.

Grigliate tutte le verdure su una piastra finché saranno ben dorate; trasferitele su una padella con l’olio d’oliva, aggiustate di sale e pepe, e cuocete coperte a fuoco basso per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Melanzane e zucchine in pastella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 melanzane – 3 zucchine – 1 cipolla – 4 uova – 5 cucchiai di farina – olio di semi – sale

PREPARAZIONE

In una ciotola sbattete le uova con la farina usando la frusta da cucina, aggiungete un bicchiere di acqua frizzante e un pizzico di sale, continuate a sbattere, fino ad ottenere una pastella senza grumi (è normale che la pastella risulti liquida). Lasciate riposare per 15 minuti.

Mondate le verdure, lavatele, tagliate le melanzane a metà e cospargetele di sale fino e lasciate riposare per almeno un’ora, sciacquatele ed asciugatele, e tagliatele a cubetti, tagliate le zucchine a cubetti e la cipolla a rondelle, immergetele nella pastella preparata, e friggete le verdure separatamente, in quanto non hanno lo stesso tempo di cottura, in olio caldo fino alla doratura, sgocciolatele e servitele nei cartocci di carta assorbente. 

Caponata di melanzane

INGREDIENTI (4 PERSONE)

3 melanzane – abbondante olio per friggere – 1 cipolla – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – 1 peperone rosso – 80 g di olive verdi snocciolate – 1 costa di sedano – 40 g di capperi sotto sale – 30 g di pinoli – 1 dl di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di zucchero – fette di pane casareccio (facoltativo) – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate e mondate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini, quindi disponetele su un setaccio, cospargetele di sale e lasciatele a sgocciolare per un’ora circa affinché perdano la loro acqua amara (sciacquate ed asciugate le melanzane prima di friggerle). In una padella ponete a scaldare abbondante olio per friggere e quando sarà bollente versatevi i dadini di melanzane. Quando avranno assunto un bel colore dorato, sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Sbucciate ed affettate finemente la cipolla, e rosolatela in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 1 minuto.

Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciate rosolare anch'esso per 2 minuti e poco dopo unite il peperone tagliato a julienne, 40 g di olive intere e 40 g di olive tagliate a rondelle, il sedano lavato e tagliato a rondelline.

Regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti circa, quindi aggiungete i capperi dissalati sotto acqua corrente e i pinoli. Cuocete ancora per 5 minuti e unite le melanzane fritte, l’aceto e lo zucchero e proseguite la cottura a fuoco moderato per 5-6 minuti. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare la caponata e servitela accompagnata da fettine di pane abbrustolito.

Fiori di zucca ripieni in salsa

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 fiori di zucca – 200 g di zucchine – 200 g di gamberi – 30 g di capperi sotto sale – 150 g di ricotta – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 bicchiere di vino bianco – 1 mestolo di brodo vegetale – 1 rametto di basilico – 1 bustina di zafferano – sale – pepe

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberi, lavateli, privateli del filo nero intestinale e tagliateli a dadini; lavate e spezzettate le foglie di basilico, sciacquate e tritate i capperi. Fate rosolare questi ingredienti per 5-6 minuti con un cucchiaio di olio, scolate e trasferite in una ciotola con la ricotta, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio fino a dare una perfetta omogeneità al composto.

Staccate il pistillo dei fiori di zucca e tagliate il gambo alla base, lavateli e asciugateli, quindi riempiteli con una sac à pochés con l’impasto di gamberi e ricotta. Premete leggermente i petali dei fiori di zucca per richiuderli, sistemateli in una teglia con 2 cucchiai di olio e metà del vino e fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti.

Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a dadini finissimi e fatele dorare a fuoco vivace per 5 minuti con l’olio restante; bagnate con il vino rimasto, il brodo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano, e fate cuocere per 10-15 minuti finché si asciugheranno un po’. Salate, pepate e servite la salsa con i fiori ripieni.

Fiori di zucca ripieni di primo sale con salsa al pomodoro

INGREDIENTI (2 PERSONE)

6 fiori di zucca – 150 g di formaggio primo sale – 2 pomodori – aceto balsamico – sale – pepe – olio extravergine di oliva – latte

PREPARAZIONE

Lavate i fiori di zucca e privateli del pistillo. Passate il primo sale allo schiacciapatate e conditelo con un filo d’olio, un goccio di latte, e un pizzico e sale e pepe.

Amalgamate bene e mettete il composto nella sacca da pasticciere. Farcite i fiori di zucca, salateli appena e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo, frullate i pomodori con qualche goccia di aceto balsamico, un filo d’olio e sale. Scaldate e fuoco dolce una padella e metteteci dentro la salsina di pomodoro, filtrandola con un setaccio per eliminare semi e bucce. Lasciate restringere la salsina. Sistemate i fiori nel piatto e serviteli con la salsina sopra.

Caponata alla siciliana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

3 grossi pomodori maturi – ½ peperone rosso – ½ peperone giallo – ½ peperone verde – 1 costa di sedano – 1 melanzana media – abbondante olio per friggere – 1 cipolla – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 60 g di olive nere denocciolate – 20 g di uvetta – 20 g di pinoli – 20 g di capperi sotto sale – 0,8 dl di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di zucchero – sale

PREPARAZIONE

Spellate, private dei semi e tagliate a cubetti i pomodori; mondate i peperoni eliminandone i semi e le nervature interne e riduceteli a quadretti; mondate e lavate la costa di sedano e affettatela.

Mondate e lavate la melanzana, e tagliatela a cubetti, cospargetela di sale e lasciatela sgocciolare su un setaccio per un’ora affinché perda la sua acqua amara (sciacquate ed asciugate la melanzana prima di friggerla).

In una padella, ponete a scaldare abbondante olio per friggere e quando sarà bollente versatevi la melanzana. Quando questa avrà assunto un bel colore dorato, scolatela ed adagiatela su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Sbucciate ed affettate la cipolla e rosolatela nell'olio extravergine d’oliva per 2 minuti, quindi unite i peperoni e fate rosolare anch'essi per 2-3 minuti; aggiungete ora i cubetti di pomodoro, le olive, l’uvetta fatta rinvenire per 10 minuti in una tazza d’acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli, i capperi dissalati sotto acqua corrente e il sedano.

Cuocete per 15 minuti, poi aggiungete le melanzane e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Versate ora l’aceto e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti, lasciando evaporare completamente l’aceto. A fine cottura regolate di sale. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora e servite.

Ratatouille

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 melanzane piccole – 1 cipolla media – 2 piccole zucchine sode – 1 peperone dolce (giallo o rosso) – 300 g di pomodori maturi – 2 rametti di timo – 1 rametto di basilico – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 foglie di alloro – 2 spicchi di aglio – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato, o meglio ancora in uno scolapasta, spolverizzatele abbondantemente di sale e lasciate riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Nel frattempo preparate le altre verdure: lavate il peperone, privatelo dei semi, e delle costine bianche interne e tagliatelo a striscioline regolari; lavate le zucchine e, senza pelarle, tagliatele a dadini; sbucciate la cipolla, lavatela e tagliate a fettine sottilissime; tritate l’aglio.

Scottate i pomodoro per 1 minuto in acqua bollente, poi scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi; pulite il timo, il prezzemolo e il basilico e tritateli; sciacqua quindi con cura le melanzane, in modo da eliminare il sale, e asciugatele con un canovaccio.

Rosolate la cipolla e l’aglio in un tegame con l’olio a fuoco dolce; unite le verdure preparate e l’alloro, mescolate bene con un cucchiaio di legno, e cuocetele per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 40-45 minuti.

Salate le verdure verso fine cottura e mescolatele ancora; spegnete infine il fuoco, profumate la ratatouille con il timo e il basilico, e lasciatela riposare coperta per 5 minuti prima di trasferirla su un piatto e servirla.

Fiori di zucca in pastella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 fiori di zucca – 80 g di pangrattato – 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato – 1 ciuffetto di prezzemolo – 2 tuorli – 1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – 6 foglie di basilico – 1 cucchiaio di groviera grattugiato – sale – pepe

Per la pastella: 80 g di farina – 5 cucchiai di birra bionda – 1 uovo – 1 albume - sale

PREPARAZIONE

Preparate la pastella. Sbattete in una terrina l’uovo con una forchetta o una piccola frusta, unite la farina, facendola scendere da un setaccino, poi la birra, versandola a filo, e una presa di sale e mescolate bene.

Incorporate quindi al composto l’albume montato a neve fermissima, facendo attenzione a non smontarlo; lasciate riposare la pastella ottenuta per almeno un’ora a temperatura ambiente.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l’aglio sbucciato; lavate anche il basilico e spezzettatelo; mettete i tuorli in una piccola terrina, unite una presa di sale e un po’ di pepe, quindi incorporate il pangrattato, il parmigiano, il groviera, il trito di prezzemolo e aglio, e il basilico e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Pulite i fiori di zucca privandoli del pistillo all'interno, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugateli bene, quindi farciteli con il ripieno preparato, ripiegando i petali su un ripieno.

Immergete i fiori farciti, uno per volta, nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo, facendoli dorare da entrambe le parti; quando saranno dorati, toglieteli con una paletta forata e metteteli su carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’unto in eccesso.

Disponete infine i fiori fritti su un largo piatto da portata, e serviteli subito ben caldi e croccanti.

Zucchine ripiene al sugo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

5 zucchine medie – 300 g di macinato misto (vitello e maiale) – 1 uovo -  tuorlo -3 cucchiai di grana – 1 patata bollita – noce moscata – 1 barattolo di polpa di pomodoro – 1 cipolla – olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Preparate la salsa mettendo in una predella l’olio e la cipolla tagliata a metà (così poi potrete eliminarla). Fatela colorire, quindi versate la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in 3 parti. Svuotatele con uno scavino. In una ciotola amalgamate con le mani la carne macinata, l’uovo, e il tuorlo, la patate lessata e schiacciata il grana, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.

Riempite con il composto di carne le zucchine e sistematele nella padella con la salsa di pomodoro. Se dovesse avanzare un po’ di ripieno formate delle polpettine e aggiungete anche queste in padella. Cuocete per circa 1 ora a fuoco lento, prima con coperchio e senza negli ultimi minuti.

Insalata caprese

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 pomodori – 400 g di mozzarella di bufala – origano – basilico – olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lavate, mondate ed affettate i pomodori. Sgocciolate poi la mozzarella, tagliatela a fettine non troppo sottili e disponetela nel piatto da portata. A questo punto potete disporre gli ingredienti nel piatto alternando la mozzarella con le fette di pomodoro. Condite quindi il piatto con un filo di olio, e insaporite con qualche fogliolina di basilico e l’origano.

Rape rosse con salsa al limone

INGREDIENTI (4 PERSONE)

450 g di rape rosse – ½ limone – 100 ml di olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di erba cipollina – sale – pepe

PREPARAZIONE

Togliete il ciuffo superiore delle rape, attorcigliandolo su se stesso invece di tagliarlo, lavatele e cuocetele in abbondante acqua salata in ebollizione per 30 minuti oppure a vapore finché risulteranno ben tenere.

Quando, pizzicandola con le dita, la buccia verrà via facilmente, le rape saranno pronte. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare.

Una volta fredde, sbucciatele, tagliatele a pezzetti regolari e mettetele in una terrina. Preparate un’emulsione con il succo e la scorza grattugiata e lavata del limone, l’olio, sale e pepe, e conditevi le rape.

Mescolate bene in modo che le rape si impregnino del condimento e servitele guarnite con qualche stelo di erba cipollina.

Zucchine a botte

INGREDIENTI (4 PERSONE)

160 g di formaggio brie – 100 g di speck – 4 zucchine tonde – 50 g di grana – 20 g di burro – 4 tuorli – ½ mazzetto di maggiorana – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine, tagliate le calotte e svuotatele delicatamente con uno scavino. Cuocetele a vapore, calotte comprese, per 10 minuti.

Tagliate lo speck a pezzi grandi e metteteli nel mixer. Frullateli grossolanamente e trasferiteli in una ciotolina, aggiungete anche il brie sminuzzato, un pizzico di pepe e amalgamate. Riempite per ¾ le zucchine con la farcia appena creata, pressando leggermente.

Posate i tuorli sulla farcia di speck e brie. Sistemate le zucchine ripiene e le loro calotte in una pirofila, salate, pepate, spolverizzate di grana e fate cadere tutto intorno qualche fiocchetto di burro.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. Sfornate, lasciate riposare le zucchine per pochi istanti e guarnite con qualche fogliolina di maggiorana.

Fregula cun cocciulla

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di fregola – 1 kg di arselle – 2 spicchi di aglio – 1 dl di olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di prezzemolo – 350 g di passata di pomodoro –sale

PREPARAZIONE

Tenete a bagno le arselle per circa 3 ore in acqua salata (20 g di sale per ogni litro di acqua), e quando avranno spurgato, lavatele e fatele aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Scartate quelle che rimangono chiuse e sgusciate ¾ delle altre; filtrate il loro liquido e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi estratti.

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo a rosolare in una casseruola con l’olio e il prezzemolo ben lavato e tritato. Quando si sarà dorato, eliminate l’aglio e aggiungete il pomodoro, mescolate e lasciate insaporire 10 minuti, quindi aggiungete 8 dl di acqua, regolate di sale, alzate la fiamma e portate a bollore. A questo punto, aggiungete le vongole con il loro liquido e, appena riprende il bollore, unite la fregola, poi portate a cottura mescolando spesso (circa 20 minuti). Servite subito, aggiungendo il resto delle arselle con il guscio.

Fiori di zucca farciti di ricotta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

20 fiori di zucca – 250 g di ricotta – 10 foglioline di basilico – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe – olio extravergine di oliva – 250 g di passata di pomodoro

PREPARAZIONE

Mettete la ricotta in un colino, che sistemerete su una ciotola. Conservate il tutto in frigorifero per un paio di ore in modo che perda gran parte del siero.

Pulite i fiori di zucca: aprite i petali e estraete il pistillo. Data la delicatezza dei fiori se sembrano puliti passateli velocemente in una ciotola con acqua fredda per non rovinarli. Pulite il calice (a volte può risultare amaro, se preferite potete eliminarlo).

Setacciate la ricotta, unite l’uovo sbattuto, il basilico sminuzzato e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

Con un cucchiaino (o una sacca da pasticciere) farcite i fiori di zucca e chiudete i petali. Versate la salsa di pomodoro in una pirofila e adagiatevi i fiori farciti. Condite leggermente con olio e cuocete a 180°C in forno caldo per circa 20 minuti o fino a quando i fiori diventeranno dorati. Servite tiepidi.

Fagiolini freschi con salsa di pomodoro

INGREDIENTI (4 PERSONE)

800 g di fagiolini – 700 g di pomodori – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 patate a tocchetti – 50 g di feta – 4 cucchiai di prezzemolo tritato – sale – pepe

PREPARAZIONE

In una padella scaldate l’olio e rosolate la cipolla, mondata e affettata. Aggiungete l’aglio sbucciato quindi le patate e rosolate il tutto per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori e un 1,5 dl di acqua calda facendo cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo lavate e spuntate i fagiolini e metteteli a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Scolateli, metteteli nella padella, salate e pepate a piacere. Coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Unite il prezzemolo tritato, con un poco di acqua calda se il composto risulta asciutto.cuocete per altri 10 minuti finché i fagiolini saranno tiepidi. Serviteli caldi accompagnandoli con formaggio feta a fette o cubetti.

Ramequin alla svizzera

INGREDIENTI (6 PERSONE)

300 g di pane in cassetta – 250 g di ovoline di mozzarella – 200 g di fontina – 2 melanzane – 3-4 zucchine verdi – 5-6 pomodori  sodi  – 1 uovo – ½ l di latte – noce moscata – erba cipollina – timo – burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero

PREPARAZIONE

Tagliate a metà le melanzane. Incidetele con un coltello e mettetele in una teglia. Condite con sale, pepe, timo e olio, e mettete in forno, a 180°C, fino a quando si saranno ammorbidite – circa 10 minuti.

Una volta cotte, scavate la polpa con un cucchiaio e frullatela con un filo d’olio. Spalmate questa crema sul pane in cassetta e tagliate ogni fetta in 4. Tenete da parte.

Grigliate le zucchine tagliate a rondelle e affettate i pomodori, le ovoline e il formaggio. Imburrate 6 piccole pirofile (oppure una grande) e copritela con fette di pane in cassetta non condite.

Montate il ramequin, disponendo nella pirofila una prima fila di quadratini di pane conditi con la crema di melanzane. Alternate alle fette di zucchine grigliate, pomodoro, ovoline e formaggio.

In una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete il latte, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe. Versate il composto sul ramequin.

Mettete in forno caldo a 180°C, per 20 minuti o almeno fino a che non si formerà una bella crosticina. Servite con una manciata di erba cipollina tritata.

Fiori di zucca gratinati su pesto di menta romana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

8 fiori di zucca – 200 g di ricotta di pecora – 1 mazzo di menta – 200 g di grana grattugiato – olio extravergine di oliva – sale – pepe – noce moscata – 20 g di pinoli

PREPARAZIONE

In una ciotola, lavorate la ricotta con 170 g di grana grattugiato (un po’ servirà per gratinare e il pesto), il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e farcite i fiori, puliti e senza il pistillo. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno e spolverizzateli con un po’ di grana e cuocete per 10 minuti a 180°C.

Nel frattempo, nel bicchiere del mixer, frullate la menta con l’olio extravergine, grana rimanente e pinoli. Servite i fiori farciti sul pesto di menta.

Zucchine ripiene di feta e noci

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 zucchine – 3 cucchiai di olio d’oliva – 1 cipolla finemente tritata – 1 spicchio d’aglio finemente tritato – 55 g di feta sbriciolata – 25 g di gherigli di noce tritati – 55 g di pangrattato – 1 uovo sbattuto – 1 cucchiaino di aneto tritato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Immergete le zucchine in una pentola di acqua bollente, riportate a bollore e fatele cuocere per 3 minuti. Sgocciolatele, passatele sotto acqua fredda corrente, quindi sgocciolatele di nuovo e lasciatele raffreddare.

Quando le zucchine saranno sufficientemente fredde da poter essere maneggiate, tagliate una fettina sottile sul lato più lungo di ciascuna di esse e, con un cucchiaino, scavatene la polpa, in modo da ottenere un incavo in cui porre il ripieno. Tritate la polpa ricavata dalle zucchine.

Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla con l’aglio per 5 minuti, aggiungete la polpa tritata delle zucchine e fatela soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, fate raffreddare leggermente, poi incorporatevi la feta, le noci, il pangrattato, l’uovo, l’aneto, sale e pepe.

Farcite le zucchine con il ripieno, disponetele sul fondo di una pirofila ed irroratele con l’olio restante.

Coprite con un foglio di alluminio e mettetele a cuocere nel forno già caldo a 190°C per 30 minuti. Togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Servitele calde.

Torta ai fichi freschi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

5 fogli di pasta fillo – 25 g di burro – 6-7 fichi freschi – 75 g di farina 00 – 6 cucchiai di zucchero – 4 uova – 4,5 dl di latte intero – 1 cucchiaio di zucchero a velo – panna montata o yogurt greco

PREPARAZIONE

Ungete con un po di burro una tortiera rettangolare. Spennellate ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso rimasto e usateli per rivestire la tortiera.

Con le forbici tagliate la pasta in eccesso, lasciandola sporgete dai bordi. Lavate e tagliate a spicchi i fichi e adagiateli con la buccia rivolta verso basso nella base della pasta. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Unite le uova, il latte e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto sui fichi, cuocete nel forno giù caldo a 190°C per 1 ora. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 10 minuti (ottima anche fredda), spolverizzate con lo zucchero a velo, e servite accompagnando con la panna montata o lo yogurt.

Treccia alla nutella

INGREDIENTI (8 PERSONE)

550 g di farina – 40 g di lievito di birra – 100 g di zucchero – 125 ml di latte – 2 uova – 1 cucchiaino di zucchero – 2 tuorli – 100 g di burro – 1 pizzico di sale – 1 limone – nutella

1 tuorlo – 2 cucchiai di latte – zucchero in granella

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana al centro e sbriciolatevi il lievito, il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale.

Mescolate, coprite e lasciate lievitare per 20 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, le uova e la scorza del limone grattugiato, lavorate bene – potete utilizzare la planetaria – coprite e fate lievitare fino a quando non raddoppia.

Ricavate 3 rotoli, spalmateli con un po’ di nutella, poi intrecciateli tra loro in modo da ottenere una treccia. Adagiate la treccia sulla placca del forno foderata di carta poi fatela lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto insieme al latte, spolverizzare con zucchero in granella e cuocetela in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sformate la treccia, e lasciatela intiepidire.

Tiropitakia

INGREDIENTI (6 PERSONE)

200 g di feta – 115 g di ricotta – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 uova sbattute – pepe – 8 fogli circa di pasta fillo – 100 ml di olio di oliva

PREPARAZIONE

Sbriciolate la feta in una terrina quindi unitevi la ricotta, il prezzemolo e le uova, e sbattete bene il tutto con una forchetta. Insaporite con una macinata di pepe.

Prendete un foglio di pasta fillo (tenendo gli altri avvolti in un telo da cucina inumidito), e tagliatelo per il lungo in strisce di 7 cm di larghezza. Prendete una striscia di pasta e spennellatela con olio. Mettete un cucchiaino di ripieno su un angolo della striscia di pasta, ripiegate quest’angolo sul ripieno verso il bordo opposto della striscia di pasta, formando un triangolo. Continuate ripiegando gli angoli sul ripieno, finché la striscia di pasta non sarà finita. Ripetete il procedimento con il resto degli ingredienti.

Disponete i fagottini ripieni sulla placca del forno unta di olio e spennellateli di olio. Fate cuocere i fagottini nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti, finché non saranno dorati. Serviteli caldi.