Spätzle bicolori alla tirolese

INGREDIENTI (4 PERSONE)

200 g di farina – 100 g di spinaci lessati e strizzati – 3 uova – 1,5 dl di latte – olio extravergine d’oliva – sale

Per il condimento: 80 g di speck – qualche stelo di erba cipollina – mezza cipolla – 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Mettete in una terrina la farina setacciata, le uova, il latte e un pizzico di sale, e lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta molto morbida; dividetela in due ciotole e amalgamate ad una di esse gli spinaci tritati molto finemente.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata; mettete l’impasto bianco (se risultasse troppo liquido aggiungete un po’ di farina) nell'apposito utensile sulla pentola e fate scendere gli spätzle nell'acqua (in mancanza dell’utensile gettate il composto nell'acqua con un cucchiaino).

Scolateli man mano che vengono a galla, fateli raffreddare in una bacinella di acqua fredda, scolateli di nuovo, versateli in una pirofila e irrorateli con un filo d’olio; preparate allo stesso molto gli spätzle verdi.

Per il condimento: tagliate a striscioline lo speck; tritate la cipolla e rosolatela nell'olio; unitevi lo speck, l’erba cipollina sforbiciata, sale e pepe, poi gli spätzle.

Mescolate e servite con il grana.

Moules à la Francillon

INGREDIENTI (4-6 PERSONE)

2,5 kg di cozze – 1 dl di vino bianco secco – 400 g di patate – 1 cucchiaio di senape – 1 dl di olio extravergine di oliva – 1 tuorlo – 1 ciuffetto di prezzemolo – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate le cozze in abbondante acqua corrente, mettetele in una larga terrina con acqua fredda e una cucchiaiata di sale e lasciate spurgare per un paio di ore, poi raschiatele in modo da eliminare le incrostazioni e privatele delle barbine.

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata inizialmente fredda per circa 35-40 minuti dall'ebollizione, poi scolatele e fatele intiepidire.

Fate aprite le cozze a fuoco vivo in un largo tegame con il vino, poi estraetele e separate i molluschi dai gusci; filtrate l’acqua di cottura con una garza, rimettetela sul fuoco, fatela ridurre fino ad ottenerne due cucchiai e lasciatela raffreddare.

Mettete il tuorlo (disinfettato in acqua ed amuchina per circa 1 ora) in una scodella poi, goccia a goccia e sempre mescolando con un cucchiaino possibilmente di legno, incorporatevi l’olio: solo quando la maionese sarà ben montata, unitevi l’acqua di cottura delle cozze, un pizzico di sale e di pepe e la senape e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti, con l’aiuto di una frusta a mano, così diventerà cremosa.

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e distribuitele nei piatti; sistematevi sopra le cozze, completatele con la sala preparata e servitele decorando con rametti di prezzemolo lavato e asciugato e una cozza con guscio.

Gamberi rossi alla nizzarda

INGREDIENTI (4 PERSONE)

600 g di gamberi rossi – 2 spicchi di aglio – 1 bicchiere di brandy – 2 limoni – prezzemolo – insalata verde – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i gamberi. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio tritato, aggiungete il brandy, il succo di un limone e 2 mestoli di acqua. Disponete i gamberi, cuoceteli per circa 5 minuti per lato e insaporiteli con il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.

Servite i gamberi in un piatto da portata su un letto di insalata con il limone rimasto tagliato a fettine e condite la preparazione con il fondo di cottura.

Quiche radicchio e chèvre

INGREDIENTI (4 PERSONE)

200 g di farina – 130 g di burro – 3 pere – 200 g di formaggio di capra – 2 scalogni – 1 cespo di radicchio tardivo – 30 g di mandorle – 20 g di pinoli – 1 rametto di rosmarino – pepe – sale

PREPARAZIONE

Mettete nel robot da cucina la farina, 100 g di burro freddo a pezzetti, 1 pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso.

Impastando velocemente aggiungete poco alla volta 70 ml di acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo e abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la pasta brisée in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.

Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella a fuoco dolce insieme al burro rimasto per 5 minuti. Aggiungete le foglie di radicchio tagliuzzate, e il rosmarino tritato e fate appassire finché il liquido di cottura sarà completamente evaporato, altrimenti la pasta brisée si bagnerà e diventerà molliccia.

Stendete la pasta in una tortiera, imburrata e infarinata, del diametro di 27 cm circa. Bucherellate il fondo con la forchetta, aggiungete la metà del formaggio, gli scalogni e le foglie tritate del radicchio alternate alle fettine di pere sbucciate. Unite il formaggio rimasto, un pizzico di pepe, i pinoli e le mandorle sbollentate e tostate. Trasferita la quiche al fresco per 30 minuti, poi cuocetela in forno caldo a 190°C circa per 45-50 minuti.

Corona portafortuna

INGREDIENTI (6-8 PERSONE)

500 g di farina – 20 g di lievito di birra – 3 uova – latte – nutella – 90 g di burro – 1 limone – 100 g di zucchero – 1 pizzico di sale

Per guarnire; zucchero a velo – gelatine di frutta colorate

PREPARAZIONE

Preparate un panetto con 100 g di farina e il lievito sciolto in poco latte tiepido, incidetelo a croce e fatelo lievitare al caldo, coperto. Impastate la farina rimasta con un uovo interno, un tuorlo, sale, zucchero, burro morbido, la scorza grattugiata del limone e un po’ di latte tiepido.

Stendete la pasta e lavoratela con il panetto lievitato, formatene un altro e lasciatelo lievitare per 2 volte 1 ora ciascuna. Stendete la pasta lievitata in un rettangolo alto 3 mm, tagliate 3 strisce, spalmatele di nutella, arrotolatele, intrecciatele e formate una corona.

Foderate la placca del forno con carta da forno;  fate lievitare la corona per 5 ore, poi spennellate con il tuorlo rimasto, cuocete in forno a 190°C per circa 20 minuti.

Sformate la corona, lasciatela raffreddare, decoratela con delle gelatine di frutta colorate e spolverizzate di zucchero a velo.

Ciambella glassata

INGREDIENTI (8 PERSONE)

Per l’impasto: 535 g di farina Manitoba – 3 tuorli – 75 g di zucchero – 150 ml di latte – 120 g di burro – sale – 13 g di lievito di birra

Per farcire: 75 g di uvetta – 30 g di arancia candita – 50 g di burro

Per la glassa: zucchero a velo – 1 albume

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra con 0,80 dl di acqua tiepida, impastate con 135 g di farina, e fate lievitare mezz'ora. Mescolate in un’altra ciotola la farina rimasta, con zucchero, sale, tuorli, burro morbido e latte tiepido.

Aggiungete il panetto preparato all'impasto e lavorate a lungo, finché sarà amalgamato. Coprite e fatelo lievitare per un’ora, finché sarà raddoppiato.

Trasferite l’impasto sul piano infarinato e, senza lavorarlo, stendetelo in un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Spennellate con metà burro fuso e distribuite l’arancia a dadini e l’uvetta bagnata.

Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi dividete il rotolo in 2 parti, per il lungo. Separate i 2 pezzi, girateli tenendo il lato tagliato davanti a voi e formate una treccia, facendo in modo che la parte tagliata resti all'esterno.

Mettete la treccia sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e formate una ciambella. Spennellate con burro fuso rimasto, coprite e fate lievitare ancora 30-40 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti. Intanto diluite 4-5 cucchiai di zucchero a velo con 1 albume, sfornate il dolce, spennellatelo con la glassa e fatelo raffreddare.

Pescatrice a modo mio

Ingredienti (4 persone)

800 g di rana pescatrice già pulita – 250 g di pomodorini pachino – qualche rametto di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – peperoncino – ½ bicchiere di vino bianco – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate il rosmarino, recuperate gli aghi di uno dei rametti e tritateli. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Riducete la pescatrice a tranci, disponetela in una casseruola con l’olio, unite l’aglio tagliato a fettine, il rosmarino tritato e il peperoncino, aggiungete un pizzico di sale e portate sul fuoco, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodorini e il resto del rosmarino, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti.

Soufflé alle patate

INGREDIENTI (6 PERSONE)

500 g di patate a pasta bianca – 100 g di burro – 1 dl di panna fresca da montare – 6 uova – 1 pizzico di noce moscata grattugiata – 2 cucchiai di pangrattato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate, mettetele in una casseruola d’acqua fredda, portatela ad ebollizione, salatela e continuate la cottura per 30-35 minuti.

Scolate le patate, privatele della buccia, passatele allo schiacciapatate, e raccogliete il passato direttamente in una capace casseruola.

Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma molto moderata, unite 80 g di burro e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la panna.

Togliete la casseruola dal fuoco, salate e pepate; separate i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al passato di patate e  insaporite con la noce moscata; lasciate raffreddare il composto ottenuto, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.

Ungete con il restante burro una pirofila rettangolare, e spolverizzatela con il pangrattato; montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto di patate mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versate il composto nella pirofila preparate  e cuocetelo in forno, senza aprirlo, a 190°C 30-40 minuti; quando il soufflé sarà ben gonfio e dorato, toglietelo dal forno e servitelo immediatamente.

Potete aggiungere al composto di patate 100 g di gruyère o Emmental privato della crosta e tagliato a scaglie molto sottili.

Purea di piselli ai cipollotti

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1,2 kg di piselli freschi – 2,5 dl di latte – 40 g di burro – 2 cipollotti novelli – sale – pepe

PREPARAZIONE

Sgranate i piselli; portate a ebollizione una casseruola con abbondante acqua, salatela leggermente, versatevi i piselli, fateli lessare per circa 10 minuti e scolateli bene.

Pulite i cipollotti, privandoli delle foglie esterne più dure, della parte verde e della radice, e tritateli finemente.

Fate fondere il burro in una casseruola e mettetevi ad appassire i cipollotti tritati; unite i piselli, regolate di sale, insaporite con una buona macinata di pepe, aggiungete il latte e, a fuoco medio, continuate la cottura per 10 minuti fino a fare consumare 1 dl di latte.

Passate i piselli con il loro sugo di cottura al passaverdura, raccogliete la crema ottenuta in una terrina e trasferitela in un piatto.

Accompagnate la crema di piselli con verdure crude, oppure con crostini di pane.

Frappè cremoso con fragole

INGREDIENTI (2 PERSONE)

240 ml di latte di soia alla vaniglia - 250 g di fragole congelate - 1 banana congelata - 60 g di fragole fresche (o congelate) - 3 cucchiai di yogurt di soia - 1 cucchiaino di succo di agave - 6 cubetti di ghiaccio

Per guarnire: meta fresca - fragole fresche affettate

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità e aumentandola fino ad ottenere una consistenza omogenea. Decorate con menta fresca e fragole fresche affettate.

Fagioli cannellini all'origano

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di cannellini secchi – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaino di origano – 1 peperoncino piccante – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Mettete i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda, e lasciateli in ammollo per 12 ore; scolateli in uno scolapasta e lavateli sotto il getto dell’acqua corrente.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente; tagliate a metà il peperoncino, privatelo del picciolo e dei semi, lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.

Mettete i fagioli in una pentola, aggiungete un spicchio d’aglio, copriteli con abbondante acqua fredda e portateli dolcemente ad ebollizione.

Continuate la cottura dei fagioli per 1 ora e mezzo circa, a fuoco moderato, salandoli quasi al termine della cottura, quindi scolateli, tenendo da parte un mestolo del brodo di cottura.

Fate imbiondire l’aglio rimasto con il peperoncino in un tegame con l’olio, aggiungete i fagioli scolati e lasciate insaporire per qualche minuti, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.

Versate il mestolo di brodo di cottura su fagioli, cospargete con l’origano, fate addensare il sugo a fuoco vivace e servite.

Pizza alla nutella

INGREDIENTI

Per la pasta: 500 g di farina – 20 g di lievito di birra – 1 cucchiaio d’olio d’oliva – sale – acqua q.b.

Nutella – olio – granella di nocciole q.b.

PREPARAZIONE

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere con un po’ d’acqua tiepida, unitelo alla farina, al sale, all'olio, impastate il tutto, aggiungete dell’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, ungete la teglia del forno con un po’ di olio (se volete una pizza più sottile, ungete due teglie e separate l’impasto), stendete la pasta, spennellate con un po’ d’olio e punzecchiatela con una forchetta; mettete in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti (15-20 minuti se avete separato l’impasto).

Sformate la pizza, farcitela con abbondante nutella e granella di nocciole e servite.

Canederli allo speck

INGREDIENTI

350 g di pane raffermo tagliato a dadini – olio – 100 g di speck (o pancetta) – 100 g di salsiccia fresca – ½ cipolla tritata – 2-3 uova – ¼ di l di latte – 2 cucchiai di farina – 2 cucchiai di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Soffriggete la cipolla in una padella con un filo d’olio. Mettete in una ciotola il pane, lo speck a dadini, la salsiccia sbriciolata, la cipolla, il latte, le uova, il prezzemolo e noce moscata.

Amalgamate il tutto e fate riposare per circa 1 ora. Incorporate quindi la farina e formate i canederli, se risultano troppo molli aggiungete un po’ di farina, se sono troppo duri un po’ di latte. Con le mani bagnate formate delle palle grosse all'incirca come un’albicocca e immergetele delicatamente in acqua bollente; cuocete a fuoco molto moderato per circa 15 minuti. Conditeli con il burro fuso e parmigiano, o serviteli con un brodo di carne.

Muffin Arlecchino

Ingredienti (15 muffin)

Per i muffin: 140 g di burro – 170 g di zucchero – 2 uova – 170 g di latte – 270 g di farina – 2 cucchiaini di lievito – 2 pizzichi di sale – 1 arancia

Per la crema: 100 g di Dolceneve Paneangeli – 100 ml di latte – 125 g di formaggio fresco spalmabile – coloranti per dolci

Per decorare: confetti al cioccolato colorati – codette arcobaleno

Preparazione

Per i muffin: montate il burro morbido con lo zucchero poi unite un uovo alla volta. Versate il latte a temperatura ambiente alternando con farina setacciato con il lievito e il sale. Aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia e amalgamate il tutto.

Versate il composto nei pirottini nello stampo da muffin. Infornate a 180°C per 30 minuti circa. Sfornate e sformate i muffin su una gratella a raffreddare.

Per la crema: in una terrina a sponde alte versate il latte e il formaggio freddi di frigorifero, aggiungete la Dolceneve e mescolate con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per 2 minuti. Dividete la crema in più ciotole, quindi coloratela a piacere con un colore diverso per ogni ciotola.

Con un cucchiaio, riempite una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, alternando le creme colorate. Distribuite la crema sui muffin e decorate con i confetti al cioccolato e le codette arcobaleno.

Frittelle di mele

Ingredienti (6-8 persone)

Per la pastella: 180 g di farina – 2 uova – 30 g di burro – 2 dl di vino – 25 g di zucchero – 1 pizzico di sale

800 g di mele – 4 cucchiai di zucchero – succo di 1 limone – 1 pizzico di cannella – 3 cucchiai di maraschino – olio di semi per friggere – zucchero a velo

Preparazione

Per la pastella: fate fondere il burro in un tegamino. Setacciate la farina e il sale in una terrina capiente e disponetela a fontana. Mettetevi al centro i tuorli d’uovo, tenendo da parte gli albumi, il burro fuso e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno, iniziando dal centro e incorporando, poco alla volta, il vino.

Lasciate riposare l’impasto, per almeno 1 ora, in un luogo tiepido. Al momento di utilizzare la pastella, montate a neve ferma gli albumi, con un cucchiaio di legno e incorporateli delicatamente.

Spremete il limone e tenete da parte il succo. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a rondelle dello spessore di circa ½ cm. Disponetele in una terrina e irroratele con il succo di limone; aggiungete il maraschino e cospargetele con lo zucchero e la cannella mescolati insieme. Lasciatele macerare per 20-30 minuti.

Scolate le rondelle di mela e mettetele, poche alla volta, nella pastella, mescolandole delicatamente finché ne siano completamente avvolte.

In una pentola per friggere scaldate l’olio. Friggete le rondelle di mela, due o tre alla volta, facendole dorare prima da una parte e poi dall'altra.

Scolate le frittelle sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Disponetele su un piatto da portata e servitele, ben calde, spolverizzate con zucchero a velo. 

Panzerottini fritti alla mozzarella

Ingredienti

300 g di acqua – ½ g di lievito di birra fresco – 500 g di farina 0 – 15 g di sale – fiordilatte – olio di semi per friggere

Preparazione

In una ciotola, versate l’acqua e, mescolando con un cucchiaio di legno, scioglieteci dentro il lievito sbriciolato. Aggiungete quindi parte della farina e mescolate.

Unite il sale all'impasto, amalgamate e incorporate la restante farina. Lavate gli ingredienti per farli legare, e coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare la massa in un luogo a temperatura constante per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto lievitato e staccate piccole pagnotte da 30 grammi. Sistematele in una teglia capiente, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altre 4 ore.

Dopo la seconda lievitazione, appiattite i dischi di pasta, farciteli con un cubetto di fiordilatte e chiudete a mezzaluna, facendo uscite l’aria e sigillando bene i bordi. Friggete in olio a 180°C.

Triangolo di cioccolato

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta biscotto al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente – 100 g di burro – 60 g di zucchero a velo -40 g di zucchero semolato – 4 uova – 30 g di biscotti sbriciolati – 80 g di farina

Per la ganache al cioccolato: 200 g di panna fresca – 40 g di burro – 200 g di cioccolato fondente

Per la bagna: 200 ml di acqua – 100 g di zucchero – 1 cucchiaino di liquore a piacere

Per decorare: scaglie di cioccolato – cuori di cioccolato – rose di zucchero

Preparazione

Per la pasta biscotto al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato finemente; ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo in una ciotola a parte, lavorate a lungo il burro fatto ammorbidire con lo zucchero a velo; incorporate un tuorlo alla volta, mescolando fino ad ottenere una crema spumosa. Unite il cioccolato fuso appena intiepidito, i biscotti, la farina setacciata (versandola a pioggia) e gli albumi montati a neve ben soda con lo zucchero semolato.

Amalgamate con cura, quindi versate il composto in un stampo quadrato 25x25 imburrato ed infarinato. Cuocete in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti.

Estraete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti nello stampo, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.

Per la ganache al cioccolato: fate bollire la panna e versatela sul cioccolato tagliato finemente. Mescolate, quindi aggiungete il burro a pezzetti. Lasciate raffreddare.

Per la bagna: versate l’acqua in un tegame; aggiungetevi lo zucchero e ponete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno; fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Aggiungetevi infine il liquore.

Tagliate la pasta biscotto in due parti, in senso diagonale, in modo da ottenere due triangoli. Pennellate ciascuno di essi con la bagna preparata precedentemente.

Farcite il primo triangolo con la ganache al cioccolato, ponetevi sopra il secondo triangolo, coprite con la ganache e passatevi sopra una spatola dentata, in modo da ottenere un motivo decorativo.

Fate aderire delle scaglie di cioccolato ai bordi e decorate la superficie con rose, e cuori di cioccolato. 

Cuore sfogliato

Ingredienti (8/10 persone)

3 dischi di pasta sfoglia rotonda

Per la crema pasticciera: 500 g di latte – 2 uova – vaniglia – 50 g di farina – 125 g di zucchero

Per decorare: zucchero a velo – frutta di stagione – 30 g di mandorle a filetti

Preparazione

Disponete la pasta sfoglia in una o due placche, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta perché non si gonfi troppo durante la cottura e ponetela in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Estraetela e ritagliatevi tre cuori delle stesse dimensioni (per agevolare l’operazione, potete realizzare un modello su carta e seguirne la sagoma per effettuare il taglio).

Per la crema pasticciera: lavorate le uova con lo zucchero, stemperatevi la farina, diluite con il latte caldo, versandolo poco a poco, e profumate con la vaniglia (se utilizzate la stecca, potete aggiungerla al latte quando lo scaldate, eliminandola prima di aggiungere gli altri ingredienti). Ponete sul fuoco e fate addensare, fatela raffreddare e mettetela in una ciotola e copritela con pellicola per alimenti.

Farcite i primi due cuori con la crema pasticciera, coprite con il terzo cuore. Pareggiate i bordi del dolce, mettete un po’ di crema intorno e fatevi aderire le mandorle a filetti, precedentemente tostate. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e decorate con frutta a piacere. 

Krapfen

INGREDIENTI (16 KRAPFEN)

Per la pasta: 500 g di farina - 50 g di burro morbido - 50 g di zucchero - 2 uova - 1 tuorlo - 20 g di lievito - 1 pizzico di sale - latte q.b.

Per il ripieno: 300 g di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra in un po' di latte tiepido. Impastate con un po' di farina e lasciate riposare in un luogo caldo per 20 minuti. Rimpastate con il resto della farina, le uova, il burro, lo zucchero, il latte, q.b. per fare un impasto morbido, e il sale. Fate lievitare per circa 1 ora. 

Dividete la pasta a pezzetti di 50 g ciascuno. Con il palmo della mano, premetelo sulla spianatoia, e formate delle palline. Coprite e fate riposare per circa 1 ora.

Immergeteli capovolti in olio caldo (175°C) e coprite. Quando saranno dorati, friggeteli sull'altro lato. Scoggiolateli e metteteli su un foglio di carta assorbente.

Con una siringa da dolci, farcite di Krapfen ancora caldi con la marmellata e spolverizzare con zucchero a velo.

Patate alla bordolese

INGREDIENTI (4 PERSONE)

700 g di patate a pasta gialla - 50 g di burro - 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina) - sale - pepe

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione in una capace pentola, abbondante acqua fredda, tuffatevi le patate ben lavate ancora con la buccia, salatele e continuate la cottura per 5 minuti, poi scolatele bene e lasciatele raffreddare. 

Private le patate delle buccia, tagliatele a tocchi regolari e distribuitele in una capiente teglia da forno precedentemente unta di burro.

Pulite il prezzemolo, la maggiorana, il timo e l'erba cipollina, lavateli, asciugateli delicatamente con carta assorbente e tritateli.

Mettete il resto del burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco moderato senza lasciare che prenda colore.

Versate il burro fuso sulle patate, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, cospargete con le erbe aromatiche tritato e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.

Mettete la teglia in forno a 200°C e cuocete le patate per 40 minuti circa, e altri 20 a forno ventilato, fino a quando avranno assunto un bel colore dorato, mescolandole solo nei primi 10 minuti altrimenti si rompono.

A cottura ultimata, sfornate le patate e servitele subito. 

Cupcakes neri e piccanti

Ingredienti (6 cupcakes)

Per l'impasto: 60 g di farina 00 - 20 g di cacao amaro in polvere - 2 g di lievito chimico - 75 g di zucchero semolato - 2 uova - 90 g di burro fuso - 75 ml di latte intero e fresco - 50 g di cioccolato fondente al 70% - peperoncino in polvere

Per la ganache: 100 g di cioccolato fondente - 50 g di panna - 1 bicchierino di rum (4 cl)

Preparazione

Per l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate la farina con il cacao e il lievito. In una seconda ciotola, montate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro fuso e il latte. Versate questo composto sulla miscela di farina, cacao e lievito e mescolate con cura con una frusta a mano. Unite il cioccolato fondente fatto precedentemente sciogliere, e infine il peperoncino.

Aiutandovi con due cucchiai, riempire gli stampini per muffin per 2/3 e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Sfornatele e lasciateli raffreddare su una gratella.

Per la ganache: scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il rum e il cioccolato e sciogliete quest'ultimo a fuoco basso. Lasciate raffreddare.

Montate la ganache con le fruste elettriche, mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorateci i cupcakes. Decorate con peperoncini di zucchero.

Limoncini

INGREDIENTI (8 PERSONE)

700 g di farina 00 - 100 g di lievito di birra - 100 g di burro a temperatura ambiente - 4 uova piccole (o 3 medie) - la buccia di 3 limoni grattugiata - 300 g di zucchero - 3/4 di bicchiere di latte - olio d'arachide per friggere

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Sulla spianatoia, impastate farina, uova, lievito sciolto e burro - aggiungete un po' di farina nel caso in cui l'impasto sia troppo liquido. Mettete il panetto in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Riprendete l'impasto e tagliatelo in tre parti. Con il mattarello, tirate la prima pagnotta a uno spessore di 3 mm, poi distribuite sulla superficie un mix fatto di zucchero e buccia di limone.

Arrotolate il disco di pasta e affettatelo a 1 cm di spessore. Ripetete l'operazione per gli altri due impasti. Cuocete i limoncini in un tegamino con olio caldo - 160°C-170°C.

Scolateli su carta paglia: se utilizzate la carta assorbente i limoncini si attaccheranno.

Tortino croccante

INGREDIENTI (6 PERSONE)

1,5 kg di patate - 100 g di burro - 100 g di grana grattugiato - 4 tuorli - 2 albumi - 150 g di mozzarella - 100 g di salame - 80 g di provola affumicata - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - pangrattato - sale

PREPARAZIONE

Lessate le patate partendo da acqua fredda. Sbucciatele, schiacciatele e mescolatele al burro. Amalgamate il grana, la provola e il salame tagliato a cubetti, un tuorlo alla volta e il prezzemolo. Regolate di sale. Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente.

Trasferite metà composto in una tortiera imburrata e spolverizzate con il pangrattato. Fate un strato di mozzarella a fettine e coprite con l'altra metà del composto. Livellate e spolverizzare con altro pangrattato. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate a 180°C per 40 minuti circa.

Salame di tonno

Ingredienti (6 persone)

300 g di tonno sottolio – 3 cucchiai di formaggio grattugiato – 3 cucchiai di pangrattato – 1 spicchio d’aglio tritato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale – pepe – 3 uova

Preparazione

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola lunga. Nel frattempo, sciacquate il tonno sotto acqua corrente calda, strizzatelo bene e mettetelo in un robot da cucina. Aggiungete gli altri ingredienti, e mescolate finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Aiutandovi con un grande foglio di carta alluminio, date al composto la forma di un salame. Stringete bene i bordi, e aggiungete un altro foglio di carta alluminio intorno al salame.

Immergetelo nell'acqua in ebollizione, e fatelo sobbollire per 20 minuti. Svuotate la pentola, estraete quindi il salame, e lasciatelo raffreddare nell'alluminio. Una volta raffreddato, rimuovete la carta, tagliatelo a fette e servite accompagnato con maionese.

Bombe alla crema

INGREDIENTI

Per i bomboloni: 100 g di farina 00 – 200 g di farina Manitoba – 4 uova – 60 g di zucchero – 10 g di lievito di birra – 70 g di burro cremoso lavorato con cucchiaio – buccia di limone – 2-3 cucchiai di acqua

Per la crema pasticciera: 500 ml di latte – 100 g di zucchero – 3 tuorli – 80 g di fecola di patate – buccia di limone

PREPARAZIONE

Per i bomboloni: mettete le farine in una terrina, lo zucchero, 2 uova leggermente sbattute, la buccia di limone e il lievito sciolto nell'acqua. Impastate il tutto per circa 10 minuti. Aggiungete le altre 2 uova leggermente sbattute, incorporandole un po’ per volta. A questo punto aggiungete il burro. Avrete un impasto liquido e abbastanza liscio. Mettetelo in frigo per 30 minuti.

Per la crema pasticciera: scaldate il latte con la buccia di limone. In un altro recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la fecola setacciata. Aggiungete il latte (filtrato) poco alla volta. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino a che la crema pasticciera non si sarà addensata.

Prendete l’impasto dal frigo, infarinatevi le mani e il piano da lavoro. Stendete l’impasto spesso 1 cm e ricavatene le bombe con un taglia pasta. Coprite con un panno e fate lievitare almeno 2 ore.

Friggete le bombe in olio non eccessivamente caldo –per evitare che si cuociano fuori e restino crude dentro -, al massimo due pezzi alla volta, utilizzando una padella di ferro abbastanza profonda.

Asciugate l’olio in eccesso e passate le bombe fritte nello zucchero semolato. Con una sacca da pasticciere farcite le bombe alla crema.

Decorate con un ciuffetto di crema.

Hamburger con cipolle di Tropea e scamorza

Ingredienti

Hamburger Marfisi – cipolla rossa di Tropea – miele d’acacia – scamorza affumicata – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

In una padella antiaderente fate scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocete per 6 minuti le cipolle a fuoco vivo. Abbassate la fiamma, aggiungete il miele, un pizzico di sale, cuocete per altri 4 minuti e fate riposare.

Contemporaneamente fate cuocere l’hamburger su una padella antiaderente o su una griglia ben calda, 3-5 minuti per lato, girandolo una sola volta con una spatola. Nell’ultimo minuto, disponete sulla carne la scamorza precedentemente tagliata a fette e coprite con un coperchio.

Servite l’hamburger su un piatto caldo, adagiandolo sulla composta di cipolle.  

Riso basmati con polpette e crema di curry

INGREDIENTI (6 PERSONE)

350 g di riso basmati

Per le polpette: 300 g di manzo macinato – 150 g di maiale macinato – 1 scalogno – 2 uova – 50 g di mollica di pane ammorbidita con il latte – 150 g di pangrattato – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale – pepe – olio per frittura – farina

Per la salsa: 1 cucchiaio di farina – 5 cucchiaini di curry in polvere – 300 ml di latte – 30 g di burro

PREPARAZIONE

Per le polpette: tritate lo scalogno finemente, e aggiungetelo alla carne macinata insieme alle uova, la mollica del pane, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe.

Impastate bene il composto con le mani e formate delle palline grandi come una nocciola, e passatele nella farina. Friggetele in olio di semi. Scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Per la salsa: fate sciogliere il burro ed aggiungete lentamente la farina, a fuoco basso, il curry, il latte, mescolate e fate addensare un po’. Spegnete la fiamma ed aggiungete il sale. Fate raffreddare.

Cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Disponete il riso, le polpettine e la salsa al curry su un piatto da portata e servite.

Frittelle di banana con nutella

INGREDIENTI (6 PERSONE)

300 g di farina 00 – 200 g di latte intero – 100 g di zucchero semolato – 60 g di burro – 10 g di lievito di birra fresco – 4 banane – 2 uova – radice di zenzero q.b. – vanillina – zucchero a velo – nutella – olio per friggere – 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una ciotola, amalgamate la farina con il lievito sciolto nel latte, i tuorli, lo zucchero e la vanillina. Unite il burro fuso, mescolate bene la pastella e lasciatela riposare per circa 40 minuti in frigo.

Prima di preparare le frittelle, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli alla pastella. Tagliate ogni banana in 6 tronchetti e cospargeteli di zenzero grattugiato.

Tuffate i pezzetti di banana nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Se vi avanza della pastella, friggetela. Tirateli fuori, asciugateli e spolverizzateli con zucchero a velo. Fate sciogliere la nutella a bagnomaria e decorate le frittelle.

Cupcakes di San Valentino

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes: 120 g di zucchero – 120 g di burro – 2 uova – 120 g di farina – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 1 limone – sale – 1 cucchiaino di lievito

Per il frosting: 200 g di burro – 400 g di zucchero a velo

Per decorare: zucchero semolato – colorante alimentare rosso in gel – pasta di zucchero rossa

Preparazione

Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, aggiungete le uova, una alla volta, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone continuando a sbattere con le fruste. Incorporare la farina e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini posizionati all'interno di uno stampo per muffin facendo attenzione a non superare la metà in volume.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate il frosting versando nella planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo, sbattete alla massima velocità fino ad ottenere una crema morbida.

Inserite in un sac à poche una bocchetta a stella e successivamente riempitela con la crema morbida. Decorate i cupcake con la crema ottenuta.

Mettete qualche cucchiaino di zucchero semolato in un sacchetto alimentare trasparente, unite il colorante,  chiudete il sacchetto e massaggiatelo fino ad ottenere lo zucchero semolato di colore uniforme. Spolverizzate con lo zucchero ottenuto i cupcakes.

Spolverizzate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e stendete la pasta di zucchero rossa con un matterello di silicone. Con appositi stampini ad espulsione realizzate dei cuori e posizionateli sul frosting. 

Frappe salate

Ingredienti (30 frappe)

Per le frappe: 250 g di farina 00 – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 3 uova – sale – 1 cucchiaio di semi di sesamo – ½ bicchiere di vino bianco – olio di arachidi

Per la mousse di mortadella: 100 g di mortadella – 60 g di panna fresca – 80 g di formaggio cremoso – pepe

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, unite le due uova, i semi di sesamo, un po’ di sale, l’olio d’oliva e mescolate incorporando il tutto.

Versate il vino e continuate ad amalgamare gli ingredienti con le mani, fino a formare un impasto consistente. Formate un panetto e lasciatelo riposare per circa 20 minuti, avvolto dalla pellicola trasparente.

Frullate per qualche secondo la mortadella spezzettata insieme alla panna. Aggiungete il formaggio e continuate a frullare finché otterrete una crema. Aromatizzatela a piacere aggiungendo un pizzico di pepe.

Con l’aiuto della macchinetta per la pasta, stendete l’impasto, formando delle sfoglie abbastanza sottili. Utilizzando una rotella tagliapasta, ricavate delle strisce larghe 3-4 cm circa.

Riscaldate l’olio di arachidi in una padella abbastanza profonda e friggetevi rapidamente le frappe. Una volta dorate, tiratele fuori e mettetele ad asciugare su fogli di carta assorbente.

Lasciate raffreddare le frappe, poi servitele accompagnate alla mousse di mortadella messa in una ciotolina, così da intingercele prima di assaporarle.

Cuoricini rosso S. Valentino

INGREDIENTI

Per la pasta frolla: 480 g di farina – 20 g di fecola – 100 g di uova sgusciate – 200 g di burro – 160 g di zucchero a velo – 1 limone – acqua (se occorre)

Colorante rosso in gel – nutella q.b. – granella di nocciole q.b.

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla: sbattete il burro con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Unite le uova, amalgamatele, poi incorporate le farine e il colorante. All’occorrenza unite poca acqua (dovrete ottenere una pasta non troppo soda).

Preparate un panetto, schiacciatelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30/40 minuti.

Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, portandola allo spessore di 3 mm.

Con il tagliapasta ritagliate i biscotti. Rimpastate gli sfridi, stendeteli nuovamente a 3 mm e procedete ritagliando altri biscotti fino ad esaurire la pasta frolla.

Alla metà dei biscotti incidete il centro con un tagliapasta sempre a cuore, ma più piccolo. Trasferite i biscotti sulla placca e infornate a 175°C per 15/17 minuti.

Quando saranno cotti, sfornateli e poneteli su una gratella a raffreddare. Al centro dei biscotti pieni adagiate un poco di nutella, aggiungete la granella, poi sovrapponete i biscotti con il foro e accoppiateli.