Risotto con pere e taleggio

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso vialone nano – 2 pepe decana – 100 g di taleggio – 1 scalogno – 1 bicchiere di vino bianco – 40 g di parmigiano grattugiato – 50 g di burro – 1 l circa di brodo vegetale – pepe bianco

PREPARAZIONE

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo in un tegame con 30 g di burro. Unite il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti, mescolando.

Bagnate il riso prima con il vino e lasciatelo evaporare, poi con 2 mestoli di brodo caldo, e cuocete per 10 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

Sbucciate intanto le pere, tagliatene una a cubetti, poi fruttale l’altra in un mixer. Private il taleggio della crosta e riducetelo a pezzetti.

Unite il taleggio, la pera frullata e la pera a cubetti al risotto, e continuate la cottura per 5-6 minuti, bagnando con altro brodo. Fuori dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano, insaporite con un po’ di pepe e servite.