Trionfo di pesche

INGREDIENTI (8 PERSONE)

Per il biscotto: 250 g di farina – 200 g di fecola di patate – 280 g di zucchero – 250 g di burro – 120 g di latte – 5 uova – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito per dolci

Per farcire: 400 g di mascarpone – 180 g di zucchero a velo – 200 g di pesche a pezzetti

Per decorare: 350 ml di panna fresca da montare – 60 g di granella di nocciole tritate – pesche sciroppate q.b.  – uva – caramello

PREPARAZIONE

Setacciate insieme la farina, la fecola, la vanillina ed il lievito. In una terrina lavorate a lungo il burro con lo zucchero fino ad ottenere uno composto spumoso. Unite, uno alla volta, i tuorli e quindi il latte versato a filo. Incorporate a poco a poco anche la miscela di farina e quindi gli albumi montati a neve ben ferma.

Versate il composto in una tortiera (diametro 26 cm), imburrata ed infarinata, e passate in forno già caldo a 180°C per 50-70 minuti (fate la prova stecchino). Sfornate e lasciate raffreddare. Sezionate la torta in due parti e spruzzatele entrambe con la bagna preparata (se la torta risultasse troppo gonfia, rimuovete la calotta per pareggiare la torta).

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, quindi unite i pezzettini di pesche ben sgocciolati. Spalmate tutta la crema sul disco posato sul piatto da portata e sovrapponetevi il secondo disco.

Con una spatola da pasticciere spalmate un velo di panna montata sull’intera superficie della torta, compresi i bordi, e fatevi aderire le nocciole tritate finemente. Affettate le pesche sciroppate, e disponetele a raggiera al centro del dolce. Versate la panna rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Decorate i bordi del dolce con un grosso cordone di panna montata, quindi posatevi sopra, con regolarità i chicchi d’uva. Prima di portare in tavola, completate versando sull’intera superficie una ragnatela di caramello, distribuito con una forchetta.

Per la bagna: 100 g di zucchero – 1 cucchiaino di liquore a piacere – 2 dl di acqua

Versate l’acqua in un tegame, aggiungetevi lo zucchero e ponete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno; fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungetevi infine il liquore.

Per il caramello: 87 g di zucchero – 37 g di acqua – gocce di limone q.b.

In un pentolino, sciogliete lo zucchero nell’acqua. Lasciate sobbollire a fiamma moderata, senza mescolare. Evaporando l’acqua, lo zucchero inizierà a caramellare. Raggiunta la colorazione e la consistenza desiderata, spegnete il fornello e aggiungete 2 gocce di limone per fermare il processo.