Pollo e cipolline al Whisky

Ingredienti (4 persone)

1 pollo da circa 1,200 kg - 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 costola di sedano - qualche fogliolina di salvia - 1 rametto di rosmarino - 3 cucchiai di olio - 40 g di burro - sale - pepe - 250 ml di latte - 20 cipolline - 1 bicchierino di whisky

Preparazione

Pulite, fiammeggiate e lavorate il pollo, poi asciugatelo e riducetelo in pezzi regolari. Preparate un trito finissimo di aglio, prezzemolo, sedano, salvia e rosmarino e fatelo appassire in una capace casseruola con olio e burro. Dopo 2-3 minuti, aggiungete il pollo. Regolate di sale e di pepe e fate rosolare a fuoco basso, girando di tanto in tanto i pezzi di pollo. Bagnate con il latte, coprite il recipiente e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco dolce. Nel frattempo pelate le cipolline e unitele al pollo, dopo i primi 30 minuti di cottura. Poco prima di togliere il recipiente dal fuoco, spruzzate con il whisky e lasciate che questo evapori a fiamma allegra. Trasferite quindi il pollo con le cipolline sul piatto da portata e servite subito.

Coppe spaventose

Ingredienti (5/6 coppe)

250 g di mascarpone - 350 g di panna - 45 g di zucchero a velo - 1/2 arancia - 100 g di latte condensato zuccherato - 120 g di cioccolato fondente fuso e tiepido - 150 g di cioccolato al latte o gianduia

Preparazione

Con l'apposito pennarello da verso disegnate sull'esterno dei bicchieri occhi, naso e baco (che poi eliminerete).

Ponete il cioccolato fondente fuso e tiepido in un cornetto di carta da forno e riempite internamente nei bicchieri le sagome di occhi, naso e bocca, mettendoli in frigo per 30 minuti.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e aromatizzate con la buccia grattugiata dell'arancia. Unite il latte condensato.

Montate la panna e incorporatela un po' alla volta al mascarpone, poi riempite le coppe.

Con la grattugia a fori grossi grattugiate il cioccolato al latte e ricoprite le coppe. Fate rassodare in frigo per 20-30 minuti.

Pane dei morti

Ingredienti 

250 g di biscotti - 100 g di farina - 130 g di zucchero - 5 g di lievito vanigliato - 10 g di cacao amaro - 50 g di mandorle tritate - 50 g di fichi secchi tritati - 100 g di uvetta - 1 pizzico di cannella - 3 albumi - vino bianco q.b. - zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate i biscotti, mescolateli con la farina, lo zucchero, il lievito vanigliato, il cacao amaro, le

Cupcake dolcetto o scherzetto

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake

200 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova - 200 ml di yogurt bianco - 1 cucchiaio di essenza di vaniglia - 300 g di farina - 20 g di lievito per dolci - 5 g di sale

Per la crema al burro

250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - semi di papavero

Mummie di pasta frolla

Ingredienti

250 g di farina – 100 g di zucchero semolato – 150 g di burro – 1 tuorlo – 1 uovo – 10 g di miele – vanillina – 22 g di cacao amaro – 1 pizzico di sale

Preparazione

Setacciate la farina e il cacao. Impastateli con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero, le uova, il miele, vanillina, e sale. Lavorate l'impasto finché sarà omogeneo. Fate un panetto e fatelo riposare in frigo per un'ora.

Stendete la frolla non troppo spessa ne troppo sottile (1,5 cm) e ritagliate degli omini con i tagliapasta. Cuocete quindi in forno già caldo a 170°C per 10-15 minuti. Sfornate e fate raffreddare i biscotti.

Ricavate delle striscioline con la pasta di zucchero bianca e decorate gli omini con se fossero mummie.

Creature spaventose

Ingredienti 

60 g di rice krispies - 200 g di cioccolato fondente - 200 g di cioccolato bianco

Preparazione

Fate fondere a bagno-maria separatamente i due tipi di cioccolato. Non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco e lasciate i due pentolini sopra dell'acqua calda (il cioccolato continuerà così a sciogliersi senza formare grumi).

Preparate due piastre da forno foderandole con carta da forno o oleata.

Dividete in due parti i rice krispies e mescolatene una parte al cioccolato bianco ed una parte a quello fondente.

Dopo aver ben mescolato i rice krispies ai due tipi di cioccolato, distribuiteli negli stampini, e metteteli sulle piastre. Lasciateli indurire all'aria e poi passateli un poco in frigorifero.

Platessa alle erbe

Ingredienti (4 persone)

8 filettini di platessa – 200 ml di brodo di pesce – 80 g di burro – 2 spicchi di aglio – 2 cucchiai di panna fresca – prezzemolo – 60 g di capperi sottaceto – 6 fette di pancarré – 2 cucchiai di timo, prezzemolo e basilico tritati – 2 uova – 3 tuorli – latte – sale – pepe

Preparazione

Tritate l’aglio con 1 cucchiaio di capperi sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente. Sistemate i filetti di platessa su un tagliere, distribuitevi sopra il mix di aglio e capperi, arrotolateli formando dei piccoli involtini e fermateli saldamente con uno stecchino di legno.

Private il pane della costa e tritatelo finemente nel mixer con le erbe aromatiche tritate. Sbattete le uova in una ciotola con 1 cucchiaio di latte, una presa di sale e una macinata di pepe.

Riunite i tuorli in una ciotola con un cucchiaio dell’aceto dei capperi, ponetela su un bagnomaria in leggera ebollizione e montate i tuorli con una frusta. Unite la panna e, sempre montando, aggiungete il brodo di pesce caldo a filo.

Proseguite la cottura della salsa per pochi minuti, aggiungete i capperi rimasti ben sgocciolati e tritati grossolanamente e un ciuffetto di prezzemolo lavato e tritato. Regolate di sale e di pepe.

Passate gli involtini prima nella uova sbattute e poi nel mix di pane alle erbe e friggeteli in una padella con il burro spumeggiante. Sgocciolate bene gli involtini e serviteli con la salsa preparata. 

Pipistrelli di pasta frolla

 Ingredienti

Per la pasta frolla

75 g di burro - 120 g di farina - 25 g di zucchero - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale fino - vanillina o altri aromi - 2 cucchiai di cacao amaro

Per la crema

20 g di cioccolato fondente - 5 g di burro

Zombie

Ingredienti (2 cocktail)

1 dl di rum bianco cubano - 25 ml di succo d'arancia - 25 ml di succo d'ananas - 1 lime - 1/2 bicchierino di liquore all'albicocca - ghiaccio

Preparazione

Riunite nello shaker il rum, il succo d'arancia, il succo d'ananas, il succo del lime e il liquore all'albicocca.

Cupcake alle carote

INGREDIENTI (16 cupcake)

Per i cupcake

240 g di farina 00 – 280 g di carote grattugiate – 2 uova grandi – 40 ml di latticello (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone) – 240 g di zucchero – 240 ml di olio di semi di arachide – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 80 g di uva passa – 8 g di lievito istantaneo per dolci  - cannella in polvere – zenzero in polvere – sale

Per il frosting al formaggio

240 g di formaggio Philadelphia in panetti (non Light) – 120 g di burro morbido – 5 ml di estratto di vaniglia – 190 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per i cupcake: in una ciotola, amalgamate con una frusta a mano le carote, le uova a temperatura ambiente, il latticello, lo zucchero, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’uva passa. In un'altra ciotola, miscelate la farina, il lievito, un pizzico di cannella, uno di zenzero e uno di sale. Amalgamate le due miscele poco per volta, utilizzando un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disponete i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli per 2/3 con l’impasto appena preparato servendovi di un sac a poche. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa. Sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare.

Per il frosting: lavorate il burro con le fruste elettriche a velocità medio-alta, fino ad ottenere un composto cremoso. Riducete la velocità al minimo e amalgamate poco per volta il formaggio a tocchetti. Infine, gradualmente, aggiungete l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Trasferite la crema in frigo per 30 minuti.

Riempire il sac a poche e guarnite i cupcake freddi con il frosting e decorate con carotine di pasta di zucchero.

Cupcake cookie

 Ingredienti (12 cupcake)

Per i cupcake

180 g di farina 00 setacciata – 180 g di burro a temperatura ambiente – 180 g di zucchero – 3 uova – 50 ml di latte – 1 cucchiaini di estratto di vaniglia – 1 cucchiaino da tè di lievito in polvere – 8 mini gocciole intere

Per il frosting

250 g di mascarpone – 80 g di latte condensato – 125 g di panna da montare – 6 mini gocciole polverizzate – 12 mini gocciole per decorare

Preparazione

Per i cupcake: montate il burro con lo zucchero e la vaniglia per alcuni minuti. Poi, senza spegnere il frullatore, aggiungete le uova e continuate a montare. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, unite un po’ alla volta un mix preparato con farina, lievito e i biscotti polverizzati.

Vampire Punch

Ingredienti (10 persone)

4 tazze da tè di succo di mirtilli - 1 tazza da tè e mezza di acqua gassata - 1 tazza da tè e mezza di succo di mela - 3 fette di arance - ghiaccio

Preparazione

Versate tutti gli ingredienti in una coppa, aggiungete i cubetti di ghiaccio e servite.

Torta di porri e parmigiano

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pancarré ai 5 cereali – 3 porri – 150 g di taleggio morbido – 40 g di parmigiano reggiano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ bicchiere di latte – 1 ciuffo di salvia – sale – pepe

Preparazione

Spennellate le fette di pane con il latte, avendo cura di non bagnarle eccessivamente; rivestite uno stampo a bordi bassi del diametro di 22 cm con carta forno inumidita e disponetevi le fette di pane, in modo da rivestire completamente il fondo e i bordi.

Pulite i porri, eliminate la base, lavateli allargando le foglie, asciugateli, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in una padella con l’olio e un pizzico di sale; coprite e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco basso.

Distribuite i porri sulle fette di pane, aggiungete il taleggio precedentemente tagliato a dadini e fate cuocere la torta in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, o finché i porri saranno dorati e il formaggio sciolto.

Sfornate e cospargete la torta con un’abbondante macinata di pepe; distribuitevi il parmigiano tagliato a scaglie e le foglie di salvia, precedentemente lavate e asciugate. Rimettete in forno affinché il parmigiano si sciolga, quindi lasciate raffreddare e portate in tavola.

Cappelli delle streghe

Ingredienti (4 persone)

4 coni da gelato - 4 biscotti tondi - 100 g di cioccolato al latte - 2 tuorli - 20 g di burro - 80 g di cioccolato fondente - confettini colorati

Preparazione

Spezzettate il cioccolato al latte e disponetelo in una ciotola resistente al calore o un pentolino.

Pesche melba con coulis di lampone

 Ingredienti (4 persone)

2 pesche – 500 g di zucchero semolato – 6 dl di acqua – panna montata

Per la coulis di lamponi: 350 g di lamponi – 3-4 cucchiai di zucchero a velo – 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Mettete in una casseruola l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione, facendo bollire per un solo minuto. Immergete le pesche nello sciroppo e fatele cuocere per 10 minuti circa. Durante questo tempo fate attenzione allo sciroppo: deve fremere, non bollire. Sollevate le pesche con un mestolo forato e sgocciolatele bene.

Per la coulis: mettete i lamponi, 3 cucchiai di zucchero e il succo del limone in un robot da cucina e frullateli fino ad ottenere una purea. Filtrateli con un setaccio a maglia fine per eliminare i semini. Assaggiate e aggiungete altro zucchero se necessario.

Una volta raffreddare, tagliate le pesche a metà, snocciolatele e servitele in coppette con la coulis di lampone. Decorate a piacere con ciuffetti di panna montata e servite.

Crema di sedano rapa

Ingredienti (4 persone)

1 sedano rapa del peso di 500-600 g – 60 g di parmigiano reggiano grattugiato – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 dl di panna liquida fresca – 1,5 dl di brodo vegetale – 2 cucchiai di farina – 1 tuorlo – 20 g di burro – sale – pepe – pane q.b. – sedano q.b.

Filetto di pollo alla papaia

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di pollo – 1 papaia matura e soda – farina – 1 pezzetto di zenzero fresco – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 dozzina di olive nere – il succo di ½ limone – ½ cucchiaio di zucchero di canna – 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe bianco – erba cipollina

Preparazione

Sbucciate lo zenzero con un pelapatate e grattugiatelo finemente; 

Casciata delle streghe

Ingredienti

4 persone

100 g di farina integrale – 100 g di farina 00 – 80 g di polenta già cotta e rassodata – 300 g di ricotta – 3 uova – 30 g di uvetta – 3 mele renette – 30 g di pancetta affumicata – 3 foglie di salvia – cannella – 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mescolate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia. Create un incavo al centro e unite un pizzico di sale, 3 cl di olio e 5 cl di acqua tiepida. Impastate con energia per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolatela. Tagliate a dadini la pancetta.

Mescolate in una ciotola la ricotta con le uova, la polenta tagliata a pezzettini piccoli, la cannella e i chiodi di garofano. Aggiungete la pancetta, l’uvetta, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe e le foglie di salvia spezzettate finemente.

Stendete la sfoglia con il matterello su un piano leggermente infarinato in uno spessore di ½ cm e disponetela in uno stampo di 24 cm di diametro, unto e infarinato.

Versate il ripieno nel guscio di pasta, unite le mele sbucciate e tagliate a spicchi, eliminate la pasta in eccesso, ricavatene tante striscioline e disponetele a piacere sulla superficie, poi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Poires Belle Hélène

INGREDIENTI (4 PERSONE)

4 pere Williams mature ma non troppo molli – 200 g di gelato alla crema già pronto – 200 g di zucchero – 1 baccello di vaniglia – succo di limone

Per la salsa: 200 g di cioccolato fondente – 30 g di zucchero – 20 g di burro – 1 dl di panna fresca da montare

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione in una casseruola 5 dl di acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, a lasciar bollire per 7-8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso.

Sbucciate le pere, lasciando attaccato il picciolo e spruzzatele man mano con il succo di limone in modo che non anneriscano, quindi immergetele nello sciroppo preparato e cuocetele, senza farle bollire, fino a quando saranno tenere, poi lasciatele raffreddare.

Per la salsa, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero, il burro a pezzetti e la panna; distribuite quindi la salsa calda sui piatti singoli, disponetevi al centro le pere, scolate dal liquido di cottura, e il gelato a palline con l’apposito attrezzo e servite.

Crostini con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

16 pomodori ciliegia – 4 fette di pane rustico – 200 g di ricotta vaccina – la scorza di ½ limone non trattato – origano essiccato – 2 cucchiai di zucchero – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i pomodori, lavateli, asciugatei e tagliateli a metà;

Poires Belle Hélène

Ingredienti (4 persone)

2 pere – 500 g di zucchero semolato – 6 dl di acqua – gelato alla vaniglia - 200 g di cioccolato fondente – 30 g di zucchero – 20 g di burro – 100 ml di panna da montare

Preparazione

Mettete in una casseruola l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate ad ebollizione, facendo bollire per un solo minuto. Immergete le pere nello sciroppo e fatele cuocere per 10 minuti circa. Durante questo tempo fate attenzione allo sciroppo: deve fremere, non bollire. Sollevate le pere con un mestolo forato e sgocciolatele bene.

Mentre raffreddano, preparate la salsa al cioccolato, spezzettando il cioccolato e facendolo sciogliere in una piccola casseruola a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero, il burro a pezzetti e la panna.

Affettate quindi le pere a ventaglio, e servitele con una pallina di gelato alla vaniglia e la salsa al cioccolato. 

Crespelle di patate farcite

Ingredienti

4 persone

Per le crespelle: 600 g di patate a pasta gialla – 2 uova – 1 dl di latte – 60 g di burro – noce moscata – sale – pepe

Per il ripieno: 300 g di formaggi assortiti (Emmental, Montasio, Provolone dolce)

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele bene con un canovaccio e grattugiatele finemente: dovrete ottenere 500 grammi di polpa; private i formaggi della crosta e tagliateli a lamelle.

Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete il latte, insaporite di sale, pepe e noce moscata e sbattetele leggermente; aggiungete le patate grattugiate e 30 grammi di burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella ben amalgamata.

Fate scaldare un padellino antiaderente, spennellatelo di burro, versatevi un mestolini di pastella alle patate e roteate il padellino per distribuire uniformemente la pastella; fate dorare leggermente la crespella a fuoco moderato, rigiratela con una spatola e fatela cuocere anche dall'altra parte.

Fate scivolare la crespella sopra un piatto ricoperto con un foglio di carta assorbnete da cucina e continuate con lo stesso procedimento fino a esaurire tutta la pastella.

Adagiate le crespelle sul piano di lavoro, distribuitevi sopra le lamelle di formaggio lasciando libero un centimetro di bordo, ripiegatele formando una mezza luna e disponetele in una pirofila spennellata con il burro  fuso rimasto.

Ponete la pirofila in forno a 180°C per 8-10 minuti, facendo gratinare leggermente le crespelle di patate e servitele in tavola calde.

Zucche di pasta frolla

 Ingredienti

Per la pasta frolla

75 g di burro - 120 g di farina - 25 g di zucchero - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale fino - vanillina o altri aromi - buccia di un'arancia

Per la crema

200 g di cioccolato fondente - 50 g di burro

Tequila Sunrise

Ingredienti 

Ghiaccio - 1 bicchierino di tequila - succo d'arancia - sciroppo di granatina - fettine di arancia

Preparazione

Tritate un po' di ghiaccio e mettetelo sul fondo dell'old fashioned. Versate la tequila e riempite con succo d'arancia.

Mescolate, versate uno spruzzo di sciroppo di granatina, e guardine con fettine di arancia e servite.

Ali di razza al burro fuso

INGREDIENTI (2 PERSONE)

1 ala di razza del peso di circa 900 g privata della pelle – circa 1 l di court bouillon – 2 fette di limone – 1 foglia di alloro – sale – 55 g di burro a pezzetti – 1 cucchiaio di capperi in salamoia, risciacquati e ben sgocciolati – 1 cucchiaio e mezzo di prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – spicchi di limone per servire

PREPARAZIONE

Mettete il pesce in un’ampia padella, copritelo con il court bouillon, aggiungete le fette di limone e l’alloro e salatelo a piacere.

Portate il liquido lentamente a bollore, eliminando la schiuma che dovesse formarsi in superficie, quindi riducete il fuoco e fate cuocere il pesce a fuoco basso per 5-7 minuti, o finché la polpa non si staccherà facilmente dalla cartilagine nel punto in cui è più spessa.

Cinque minuti prima del termine della cottura, fate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco medio-alto, finché non diventerà da giallo a nocciola scuro, senza farlo diventare nero.

Quando il pesce sarà cotto, staccatelo delicatamente dalla cartilagine e mettete la polpa su un piatto da portata.

Non appena il burro sarà diventato dorato, versatelo sopra il pesce, quindi rimettete il tegame sul fuoco, versatevi l’aceto, fatelo girare nel tegame e versatelo sopra il pesce.

Servite immediatamente con spicchi, o fettine, di limone, a piacere.

COURT BOUILLON

INGREDIENTI: 2 l di acqua – 500 ml di vino bianco – 3 carote pelate e tritate – 3 porri mondati e tritati – 3 gambi di sedano tritati – 2 cipolle affettate – 1 bouquet garni (3 mazzetti di prezzemolo, 2 rametti di timo, 1 foglia di alloro) – 2 cucchiai di sale marino – 5 grani di pepe nero pestati

PREPARAZIONE: mettete gli ingredienti in una pentola e portate a bollore. Riducete il fuoco e fate sobbollire lentamente il tutto per 30 minuti, quindi filtrate raccogliendo il liquido in una terrina e scartando gli aromi, e lasciatelo raffreddare.

Daiquiri

Ingredienti (4 persone)

4 cubetti interi di ghiaccio - 2 cucchiaini di zucchero a velo - succo di 2 lime di media grandezza - 2,5 dl di rum cubano bianco

Preparazione

Versate il ghiaccio, lo zucchero, il succo di lime e il rum nello shaker. 

Agitate energicamente e servite nelle coppette classiche da Martini. Guarnite con fettine di lime. 

Torta campo da golf

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 g di farina - 125 g di burro - 100 g di zucchero a velo - 2 tuorli - scorza grattugiata di un limone non trattato - sale

Per la crema

250 ml di latte - 75 g di zucchero semolato - 23 g di farina - 2 tuorli - aroma di vaniglia

Per la copertura

200 g di cioccolato bianco - 50 g di burro

Patate gratinate al formaggio

Ingredienti (4-6 persone)

900 g di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a rondelle sottili – 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà – burro – 225 ml di panna – noce moscata – sale – pepe – 175 di Emmental, grattugiato

Preparazione

Mettete le rondelle di patate in una terrina, copritele con acqua fredda e tenetele a bagno per 5 minuti, poi sgocciolatele.

Nel frattempo, strofinate il fondo e le pareti di una pirofila con i mezzi spicchi d’aglio, passando sulla pirofila il lato tagliato del mezzo spicchio e schiacciando bene in modo che questo rilasci l’aroma. Imburrate leggermente la pirofila.

Asciugate le patate e mettetele in una terrina con la panna, insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata e mescolate bene il tutto con le mani, quindi trasferite le patate nella pirofila, versandovi sopra la panna eventualmente rimasta nella terrina.

Spolverizzate le patate con il formaggio grattugiato, disponetevi sopra qua e là qualche fiocco di burro e mettete a cuocere nel forno già caldo a 190°C per 60-80 minuti, o finché le patate non saranno tenere e la superficie non sarà ben dorata. Lasciate riposare per 2 minuti, portate in tavole e servite direttamente dalla pirofila.

Pasta con polpettine

Ingredienti (4 persone)

Per il ragù di polpettine: 200 g di polpa di manzo tritata – 100 g di polpa di maiale tritata – 2 uova – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mazzetto di basilico – 2 cucchiai di grana grattugiato – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – olio di semi di arachidi – sale - pepe

Per la salsa di pomodoro: 500 g di pomodori maturi e sodi – 1 spicchio d'aglio – 1 cipolla – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di basilico – sale – pepe

350 g di orecchiette di grano duro

Preparazione

Per la salsa di pomodoro: fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, poi privatelo della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritatelo grossolanamente.

Sbucciate lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavateli, asciugateli e tritateli finemente; lavate il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, tritatelo e tenetelo da parte.

Mettete l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati senza lasciarli colorire; aggiungete i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere la salsa a fuoco moderato per 15-20 minuti, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo preparate le polpettine: sbucciate l’aglio, lavatelo e tritatelo finemente; lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tritateli finemente.

In una terrina mettete la polpa di manzo e di maiale, aggiungetevi il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati, l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova e insaporite con un pizzico di sale e di pepe.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché saranno ben amalgamati; formate con le mani tante polpettine della dimensione di una nocciola e fatele friggere in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo; scolatele e unitele alla salsa di pomodoro, continuando la cottura per altri 10-15 minuti; aggiungete infine il basilico tritato.

Nel frattempo, in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere le orecchiette; scolatele al dente, conditele con il ragù di polpettine preparato e servitele ben calde accompagnandole con formaggio pecorino o grana grattugiato.

Cupcake alla stracciatella

 Ingredienti (20 cupcake)

Per i cupcake

150 g di burro morbido - 150 g di zucchero - 250 g di farina con lievito - 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato a pezzettini - 1/2 bicchiere di latte - 4 uova - 1/2 bustina di vanillina - 1 pizzico di bicarbonato

Per decorare

400 g di panna - 100 g di cioccolato

Monkey bread

Ingredienti (8 persone)

Per l’impasto

500 g di farina – 200 g di acqua tiepida – 100 g di latte – 1 cubetto di lievito di birra – 2 cucchiaini di sale fino – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il ripieno e il condimento

100 g di provola – 3-4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate – 6-7 filetti di acciughe – 5 pomodorini sott’olio – 1 cucchiaio di capperi – 5 fettine di salamino – origano q.b.

Fusilli con olive e noci

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di fusilli – 150 g di olive nere snocciolate – 50 g di olive verdi snocciolate – 50 g di gherigli di noci – 1 pezzetto di peperoncino piccante – 2 spicchi d’aglio – ½ bicchiere di vino bianco – 40 g di burro – 2 cucchiai di pangrattato – 1 ciuffo di maggiorana – 1 dl di panna fresca – sale

PREPARAZIONE

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente uno con le olive nere e i gherigli di noci; pulite, lavate e tritate 2-3 rametti di maggiorana; tritate il peperoncino.

Mettete il burro in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio rimasto e il peperoncino tritato e fate leggermente rosolare, quindi eliminate l’aglio.

Unite il pangrattato e lasciatelo insaporire bene, poi aggiungete il trito di olive, bagnate con il vino e cuocete per 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura indicato, unite la panna e la maggiorana e continuate la cottura ancora per 2-3 minuti, quindi regolate di sale; tritate grossolanamente le olive verdi.

Portate ed ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e cuocetevi la pasta.

Scolate la pasta al dente e conditela con il sughetto preparato eventualmente allungato con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta se risultasse troppo denso.

Completate infine la preparazione unendo le olive verdi tritate e qualche fogliolina di maggiorana lavata, mescolate con cura e servite subito ben caldo.

Crema catalana

Ingredienti (4 persone)

5 dl di latte - la scorza di 1/2 limone biologico - 1 stecca di cannella - 4 uova - 100 g di zucchero fine - 2 cucchiai di amido di mais - noce moscata

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la cannella, e lasciate sobbollire per 10 minuti, quindi eliminate gli aromi.

Frittata di mozzarella

Ingredienti (4 persone)

6 uova – 300 g di mozzarella – 2 bicchierini di Cognac – 20 g di tartufo nero – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sbattete a fondo le uova con una frusta a mano o con un frullino, spolverizzate di sale e insaporite con una macinata abbondante di pepe.