Confettura di zucca

Ingredienti

1 kg di zucca Moscata di Provenza – 1 kg di zucchero -  ½ baccello di vaniglia

Preparazione

Lavate la zucca, asciugatela e con un coltello affilato privatela della buccia, dei semi e dei filamenti, quindi tagliatela a dadi, pesatela e trasferitela in una casseruola. Unite lo zucchero, un po’ d'acqua e il mezzo baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione a fuoco vivace mescolando spesso. 

Quando inizierà a bollire, abbassate il fuoco e continuate la cottura, mescolando per evitare che il composto si attacchi alla casseruola, fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (per verificarla, mettete un cucchiaino su un piatto e inclinatelo: se scorre con difficoltà significa che la confettura è pronta). 

Trasferite subito la confettura bollente nei barattoli di vetro, chiudeteli e capovolgeteli in modo da sterilizzare anche i tappi. Etichettate e disponete in luogo fresco e asciutto.

Zuppa di fagioli e cozze

Ingredienti

4 persone

400 g di fagioli cannellini già messi a bagno (secchi 200 g) – 1 kg di cozze -  1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 dado di pesce – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mettete i fagioli in una pentola e coprite con l’acqua, e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti.

Lavate le cozze in acqua corrente, raschiatele con una spugnetta, cuocetele in un tegame con un cucchiaio di olio, finché le valve non si apriranno, eliminatele, ricuperate il frutto e filtrate l’acqua di cottura. 

Pelate lo scalogno, affettatelo, appassitelo in una casseruola con un cucchiaio di olio, disponete i fagioli sgocciolati e sciacquatati, aggiungete l’acqua di cottura filtrata, tre mestoli di acqua, e il dado di pesce, cuocete a fiamma bassa per 30 minuti, pepate ed assaggiate prima di salare. Unite il frutto delle cozze, lasciate insaporire per qualche minuto e servite in tavola con il prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Risotto alla zucca con le mandorle

Ingredienti

4 persone

280 g di riso vialone nano – 1 scalogno – 300 g di polpa di zucca Moscata di Provenza – 50 g di mandorle sgusciate – 30 g di parmigiano grattugiato – 800 ml di brodo di pollo – 30 g di burro – ½ bicchiere di vino bianco – aceto balsamico – noce moscata – sale

Preparazione

Spellate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro e rosolatevi lo scalogno, unite anche la polpa di zucca precedentemente tagliata a tocchetti e cuocete per 5 minuti.

Sfumate con un cucchiaio di aceto, lasciatelo evaporare, poi bagnare con un mestolo di brodo caldo, coprite e stufate a fiamma bassa per 7 minuti. Disponete le mandorle su una placca rivestita con carta da forno e tostatela in forno caldo a 180°C per 5 minuti, poi tritatelo grossolanamente.

Aggiungete nella casseruola con la zucca stufata le mandorle e il riso e fatelo tostate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente; regolate di sale.

Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo, mescolate, poi proseguite la cottura per circa 16 minuti mescolando in continuazione e aggiungendo un altro mestolo di brodo man mano che il riso lo assorbe.

Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto a fiocchetti, il parmigiano e un po’ di noce moscata, mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 1 minuti. Distribuite il risotto nei piatti e servitelo ben caldo.

Ricotta fatta in casa

Ingredienti

630 g di ricotta circa

3 l di latte fresco intero – 3 g di acido citrico

Preparazione

Mettete a fuoco il latte e scaldatelo, mescolando e controllando la temperatura con il termometro, finché raggiungerà il 90°C. Sciogliete allora nel latte l’acido citrico. Continuate a mescolare finché in superficie affioreranno i primi fiocchi. Spegnete a lasciate raffreddare per 45 minuti, quindi raccogliete i fiocchi con un mestolo forato e trasferiteli in un cestino a sgocciolare. Tenete in fresco per 12 ore prima di consumare. 

Panna cotta bicolore con le more

Ingredienti (4 persone)

250 g di more – 250 ml di panna liquida – 350 ml di latte intero – 4 fogli di gelatina (8 g) – 75 g di zucchero – 100 g di cioccolato fondente da copertura – 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Versate in un tegame la panna, il latte, lo zucchero, il baccello di vaniglia aperto a metà e portate a bollore a fuoco basso. Togliete dal fuoco, filtrate la panna per eliminare i residui di vaniglia, dividete la miscela in 2 parti e in una unite metà della gelatina strizzata, mescolando per scioglierla.

Disponete quattro vasetti o coppette in un contenitore, facendo in modo che restino leggermente inclinati. Riempiteli parzialmente con il composto di panna e gelatina e mettete in ciascuno 4 more. Lasciate intiepidire e rapprendere per 30 minuti prima di riporre in frigorifero per circa 1 ora. Fate raffreddare bene, altrimenti il cioccolato si mescolerà.

Tritate il cioccolato, amalgamatelo alla panna calda rimasta, poi scioglietevi l’altra metà di gelatina, e fare raffreddare leggermente il composto. Togliete i vasetti dal frigorifero, lasciateli in posizione dritta e riempiteli con la miscela di panna e cioccolato.

Conservate in frigorifero per 2 ore prima di servire i vasetti decorati con le more e una fogliolina di menta.

Mattonella d'autunno

Ingredienti

6-8 persone

200 g di farina – 120 g di burro – 80 g di zucchero – la buccia grattugiata di 2 limoni – 2 uova – 2 mele – 70 g di gherigli di noci – 1 pizzico di sale – 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Per decorare: 3 mele – 50 g di zucchero – 1 dl di vino bianco – 2 cucchiai di gelatina di albicocche – 2 cucchiai di acqua

Preparazione

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tritate i gherigli. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e grattugiatele; raccoglietele in una ciotola, unitevi i gherigli tritati e la buccia grattugiata dei limoni e mescolate facendo amalgamare il composto.

In una terrina mettete il burro diviso a pezzetti, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno, oppure con una frusta, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso; unitevi, uno alla volta, le uova, quindi, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito, il sale e infine il composto di mele e noci; mescolate con cura fino ad ottenere un impasto bene amalgamato e omogeneo. Versatelo in una tortiera quadrata imburrata ed infarinata di circa 18 cm di late, ponetela in forno già caldo a 180°C e fate cuocere la mattonella per 45-50 minuti. Toglietela dal forno, sformatela sopra una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Per decorare: lavate le mele, sbucciatele con cura, privatele del torsolo e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettetele in una padella, unitevi lo zucchero e il vino bianco e fatele cuocere per 10 minuti circa, e fate attenzione a non farle rompere. Toglietele quindi dal fuoco e fatele intiepidire. Intanto portate ad ebollizione in un tegame la gelatina di albicocche con l’acqua.

Adagiate delicatamente la torta sul piano di lavoro e spennellate accuratamente tutta la superficie con la metà della gelatina. Con una spatola distribuite le fette di mele sul dolce iniziano dagli angoli e procedendo mano a mano verso il centro sovrapponendole leggermente. Distribuite infine le fette di mela rimaste lungo i bordi e al centro degli spazi liberi ripiegandole a forma di ferro di cavallo. Spennellate le mele con la gelatina rimasta e servite.

Lenticchie alla vissana

Ingredienti

6 persone

400 g di Love Lentils Mix Melandri (o lenticchie classiche) – olio extravergine di oliva – 12 fette di pane raffermo, abbrustolite o tostate in forno – sale – pepe

Preparazione

Sciacquate le lenticchie, e mettetele a cuocere in acqua fredda non salata per circa 20 minuti, e salate e pepate verso fine cottura -- aggiungere una foglia di alloro a metà cottura ne esalterà il gusto e le renderà più digeribili.

Scolatele, distribuitele calde sopra le fette di pane, irrorate di olio e servite.

Biscotti alla banana

Ingredienti

6 persone

250 g di farina bianca – 120 g di burro – 2 tuorli – 100 g di mandorle tostate – 70 g di zucchero – 1 bustina di vanillina – 2 banane – nutella – cacao in polvere

Preparazione

Sulla spianatoia disponete a fontana la farina e in mezzo mettete lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli, la vanillina, il burro ammorbidito. Impastate a lungo fino ad avere una pasta omogenea – aggiungete un po’ di albume se necessario – che avvolgerete in una pellicola e farete riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta dello spessore di un centimetro. Con gli stampini da biscotti ricavate delle formine di pasta che allineerete sulla placca del forno foderata di carta forno. Fate cuocere a 200°C per 15 minuti circa.

Nel frattempo, sbucciate le banane e tagliatele a rondelle.

Sformate i biscotti, lasciateli raffreddare, poi spalmateli di nutella, farciteli con una rondella di banana, spolverizzateli di cacao in polvere e servite. 

Rane fritte di Chef Rubio

Ingredienti

4 persone

1 kg di rane già pulite e eviscerate – 200 g di farina – 1 uovo – olio per friggere – sale

Preparazione

Asciuga bene le rane con un foglio di carta assorbente. Prepara la pastella: in una ciotola mescola la farina con l’uovo e aggiungi acqua fino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza fluida.

In una pentola con i bordi alti scalda abbondante olio per friggere. Quando sarà ben caldo, man non fumante, immergi le rane nella pastella e poi tuffale nell'olio bollente.

Lasciale cuocere fino a quando diventeranno dorate, quindi scolale con una schiumaiola su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Regola di sale e servile calde.

Banane farcite

Ingredienti

4 persone

4 banane – 2 kiwi – 4 cucchiai di nutella – 1 bicchierino di liquore all'arancia – 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Sbucciate le banane, tagliatele a metà per il lungo, spalmate su ogni metà un po’ di nutella, appoggiatevi sopra qualche fettina di kiwi, e richiudete con l’altra metà della banana.

Mettete le banane in un vassoio, cospargetele con lo zucchero e profumate con il liquore aiutandovi con un cucchiaino.

Cous Cous di verdure al curry con involtini di sogliole

Ingredienti

4 persone

300 g di cous cous precotto – 200 g di carote – 300 g di piselli sgranati – 300 g di fagiolini – 300 g di zucchine – 4 sogliole – 16 fettine di bacon – 1 cucchiaio di curry – 6 dl di brodo vegetale – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Spuntate, lavate e raschiate le carote; spuntate i fagiolini privandoli dell’eventuale filo, lavateli e fateli lessare con le carote per circa 5 minuti dal bollore in acqua leggermente salata, quindi scolate le verdure e tagliate le carote a rondelle e i fagiolini a tocchetti.

Pulite e tagliate a bastoncini le zucchine, poi fatele leggermente rosolare in un largo tegame con l’olio d’oliva; unite le altre verdure, i piselli, il curry, il cous cous e il brodo caldo, regolate di sale, pepate, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il brodo non sarà stato del tutto assorbito dal cous cous (15-20 minuti).

Rimuovete la pelle scura della sogliola, tenendo il pesce per la coda, e compiendo il movimento con decisione verso la testa, dopo aver staccato con un coltello l’attacco della pelle stessa; con lo stesso procedimento staccate anche la pelle dal lato chiaro. Per ottenere i filetti, incidete la sogliola lungo la lisca centrale, inserendo l’apposito coltello sfilettatore a lama flessibile fra la polpa e la lisca e, facendolo scorrere su tutta la lunghezza del pesce, staccate la polpa dal resto; procedete allo stesso modo anche per gli altri filetti.

Salate leggermente, e pepate i filetti di sogliola, avvolgeteli con una fettina di bacon e fissateli con uno stecchino, quindi sistemateli in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta di olio e fateli cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti; fate infine intiepidire il cous cous e servitelo con gli involtini di sogliole preparate.

Cheesecake di fine estate

Ingredienti (6 persone)

500 g di formaggio cremoso spalmabile – 200 g di biscotti secchi – 160 g di panna liquida per dolci – 100 g di burro – 40 g di zucchero a velo – 6 g di colla di pesce – marmellata – frutta di stagione

Preparazione

Mettete i biscotti nel mixer e frullateli fino a farli diventare quasi una polvere. Sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria e unitelo alla polvere di biscotti. Mescolate bene e adagiate questo composto su una tortiera a cerchio apribile rivestita di carta da forno oppure anello per torte 18 cm di diametro. Compattate il composto di biscotti e burro e livellatelo. Mettete quindi in frigorifero per almeno mezz'ora. 

Preparate la crema ammorbidendo in una ciotola il formaggio. In un pentolino fate intiepidire la panna, e dopo averla tolta dal fuoco scioglietevi la colla di pesce (prima messa a mollo in acqua fredda e strizzata bene). Unite il composto di panna e colla di pesce alla crema di formaggio, amalgamante bene gli ingredienti con una frusta a mano e versate anche lo zucchero a velo, sempre amalgamando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versate la crema sulla base di biscotto e livellate con una spatola leggermente inumidita, in modo da dare un aspetto regolare alla superficie della torta. Mettete in frigo per 30 minuti, poi tirate fuori la torta, spalmatevi sopra la marmellata – di arancia o fichi – e decorate con qualche fettina di frutta. Ancora in frigo per un paio di ore, togliete lo stampo e servite. 

Coq au Vin

Ingredienti

4 persone

2,25 kg di pollo – 24 cipolline – 45 g di farina 00 – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – 3 cucchiai di Cognac o Brandy – 50 g di pancetta – 2 spicchi d’aglio tritati – 250 g di funghi champignon – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 1 bottiglia di vino rosso – 5 dl di brodo di pollo – 30 ml di olio extravergine di oliva – 60 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Fate sobbollire per 15 minuti il vino rosso, il brodo di pollo e il mazzetto di erbe aromatiche.

In un altro tegame fate imbiondire 16 cipolline, mondate e lavate, in 15 g di burro e metà dell’olio. Tenetele da parte.

Infarinate il pollo tagliato a pezzi e friggetelo nella padella delle cipolline per circa 10 minuti, rigirandoli spesso. Unite il cognac e flambate. Tenete da parte la carne.

Lavate e tritate le cipolle rimaste e soffriggetele con l’aglio e la pancetta a dadini in 15 g di burro. Unite il vino, il brodo e il mazzetto aromatico; aggiungete il pomodoro e sobbollite per 20 minuti; salate e pepate.

Irrorate il pollo con la salsa e cuocete in forno già caldo a 160°C per 1 ora e 30 minuti. Unite le cipolline e cuocete per 30 minuti. Trasferite pollo e cipolline su un piatto da portata.

Pulite ed affettate i funghi e friggeteli nel burro e l’olio rimanente. Fate sobbollire la salsa sul fornello e legatela con una noce di burro e farina impastati e incorporati poco a poco.

Versate la salsa ottenuta sul pollo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite accompagnando con i funghi. 

Coppe di banana split

Ingredienti

4 persone

4 banane – 12 palline di gelato assortito – panna montata – 4 cucchiai di nutella – 4 ciliegine candite

Preparazione

Sbucciate le banane, tagliatele per il lungo e adagiatele nei piattini da dessert. Su ogni parte spalmate un po’ di nutella, ricomponete le banane. Guarnite con palline di gelato, coprite con ciuffi di panna montata e decorate con ciliegine candite.

Bensone farcito alla nutella

Ingredienti

6 persone

500 g di farina – 100 g di burro – 200 g di zucchero – 3 uova – latte – 1 bustina di lievito per dolci – nutella – zucchero a velo – zucchero in granella

Preparazione

Mescolate la farina con il lievito setacciato, le uova, il burro morbido, lo zucchero e il latte quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Dategli una forma allungata, in mezzo mettete una buona dose di nutella e richiudete il bensone, fate qualche incisione con il coltello, e cospargetelo con lo zucchero in granella.

Mettete in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servitelo a fette accompagnando con un buon vino dolce.

Torta angelicata

Ingredienti

6 persone

400 g di panna fresca da montare – 75 g di zucchero – 50 g di cioccolato fondente – 50 g di amido – 3 uova – 3 cucchiai di nutella – zucchero a velo – nocciole

Preparazione

Sbattete un uovo con l’amido di mais, unite uno alla volta due tuorli, montate gli albumi a neve e uniteli al composto.

Foderate la placca del forno con carta forno e versatevi il composto, cuocete in forno già caldo a 200°C per 8-10 minuti.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero, dividetela a metà: a una parte aggiungete il cioccolato a pezzi, all'altra incorporate delicatamente la nutella.

Sformate la pasta, lasciatela raffreddare, rifilate i bordi, e poi tagliatela a metà. Adagiatene una parte su un vassoio da portata, ponetevi sopra i due componenti e ricoprite con l’altra pasta, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con nocciole, e servite.

Hummus

Ingredienti

4-6 persone

400 g di ceci secchi – 4 cucchiai di Tahini – 150 ml di succo di limone – 3 spicchi di aglio sbucciati – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – peperoncino piccante macinato – sale

Preparazione

Lasciate a bagno i ceci in acqua fredda dalla sera alla mattina, quindi scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda e portateli ad ebollizione; dopo averli fatti bollire a fuoco vivo per 5 minuti, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere dolcemente per circa 2 ore, finché risulteranno teneri, salando verso fine cottura.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e poi scolateli, conservando una tazza del loro liquido di cottura; tenete da parte due cucchiai di ceci e mettete il resto nel mixer, aggiungete il liquido di cottura tenuto da parte, il succo di limone, l’aglio e la crema di sesamo e frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea e cremosa.

Versate la crema ottenuta in un piatto fondo, formate con un cucchiaio dei leggeri incavi sulla superficie in cui versare l’olio, guarnite con i ceci interi tenuti da parte e con un po’ di peperoncino piccante macinato e servite.

Semifreddo al torrone

Ingredienti

6 persone

8 tuorli – 200 g di zucchero – 0,6 dl di panna da montare – 100 g di torrone – 100 g di cioccolato bianco – 2 cucchiai di pistacchi pelati

Preparazione

Versate i tuorli in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e montateli a lungo con un cucchiaio o con una frusta fino a quando assumono una consistenza molto morbida e gonfia.

Montate molto soda 0,5 dl di panna con la frusta elettrica, incorporatela alle uova e versate metà del contenuto in uno stampo da plumcake. Sbriciolate finemente il torrone con un coltello piuttosto grosso e distribuitelo sulla crema, quindi coprite con il resto.

Fate consolidare la mattonella in freezer per 2 ore, poi tenete in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con la panna rimasta, aggiungete la metà dei pistacchi sminuzzati, e servite la salsa appena tiepida con il semifreddo spolverizzato con torrone e i rimanenti pistacchi.

Souvlaki

Ingredienti

4 persone

800 g di polpa d’agnello – 3 cipolle rosse – 2 spicchi d’aglio – 2 peperoni rossi – il succo di un limone – 1 cucchiaino di origano – ½ cucchiaino di timo essiccato – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Emulsionate l’olio, il succo di limone, l’aglio sbucciato, lavato e tritato, e le erbe, salate e pepate. Aggiungete la carne di agnello tagliata a cubetti e mescolate molto bene. Coprite e fate marinare per 8 ore circa in frigorifero.

Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele in 4 spicchi. Pulite i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a falde. Togliate la carne dalla marinata e infilatela su spiedini di metallo alternandola a pezzi di peperone e di cipolla.

Spennellate gli spiedini con la marinata e grigliateli per 30-35 minuti circa girandoli a metà cottura e bagnandoli spesso con la marinata. Toglieteli dal fuoco e serviteli immediatamente ben caldi.

Yiouvetsi

Ingredienti

4 persone

450 g di gamberetti – 700 g di pomodori maturi – 75 g di feta a cubetti – 1 cipolla – ½ peperone rosso – ½ cucchiaino di zucchero – ½ cucchiaio di origano essiccato – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i gamberetti lasciando intatte le code. Lavate il peperone, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti. Lavate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli grossolanamente.

Scaldate l'olio in una padella dal fondo pesante, aggiungete la cipolla, mondata, lavata e tritata, e rosolatela per alcuni minuti. Unite il peperone e cuocete, mescolando con cucchiaio di legno per altri 2 minuti. Unite i pomodori tagliati, lo zucchero e l’origano, quindi salate e pepate.

Cuocete dolcemente su fiamma bassa per circa 15 minuti mescolando finché la salsa inizierà ad addensarsi.

Aggiungete i gamberetti e il prezzemolo alla salsa di pomodoro, versate il tutto in una teglia ridistribuendolo uniformemente. Cospargete con la feta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate il pesce e servitelo.

Koushari

Ingredienti

4 persone

100 g di pasta corta – 150 g di riso per risotti – 150 g di lenticchie – 2 cipolle – 2 spicchi di aglio – 2,5 dl di passata di pomodoro – 1 dl di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate le lenticchie. Trasferitele in una casseruola con 0,5 l di acqua salata e fatele bollire per 40 minuti. Scolatele e mettetele da parte. Portate ad ebollizione 8 dl di acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e la pasta. Cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatela e tenetela in caldo in una terrina.

Sciacquate il riso e soffriggetelo in metà dell’olio caldo per 3 minuti. Aggiungete 3,5 dl di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Fate sobbollire per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare il riso nella pentola per 5 minuti.

Soffriggete le cipolle sbucciate, lavate e affettate, nell'olio rimasto. Unite l’aglio, mondato, lavato e tritato e proseguite la cottura per un minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e portate ad ebollizione.

Unite al riso le lenticchie e la pasta, mescolate e aggiungete la salsa di cipolla e pomodoro. Mescolate di nuovo e coprite. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Servite caldo.

Baci di dama

Setembro | Portoghse

Ingredienti

6-8 persone

75 g di farina - 50 g di mandorle - 40 g di nocciole - 70 g di zucchero - 70 g di burro - 50 g di cioccolato fondente - 1 bustina di vanillina - sale

Preparazione

Tritate finemente nel mixer le mandorle e le nocciole con un po' di zucchero fino a ridurle in polvere; setacciate la farina, disponetela a fondata, mettete al centro il burro, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, la vanillina e la frutta macinata.

Lavorate velocemente gli ingredienti con n cucchiaio di legno, in modo da amalgamarli, poi avvolgete l'impasto in un foglio di carta da forno e lasciatelo riposare in frigo per 2-3 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto dividetelo a pezzetti e con le mani formate tante palline; sistematele man mano su una teglia foderata con carta da forno e fatele cuocere in forno a 160°C per 30 minuti.

Togliete dal forno i dolcetti e fateli raffreddare su una gratella per dolci; fate sciogliere intanto il cioccolato spezzettato a bagnomaria; accoppiate i dolcetti due a due con una goccia di cioccolato fuso, sistemateli su un vassoio, e serviteli.