Zeppole di patate

Ingredienti (30 zeppole)

500 g di farina – 400 g di patate medie – 3 uova – 80 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – 1 limone grattugiato – 25 g di lievito di birra – latte – olio per friggere – sale – zucchero semolato

Preparazione

Lavate e lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte passatele nello schiacciapatate e versate la purea in una ciotola capiente.

Su una spianatoia setacciate e versate a fontana la farina. Unite le uova, il burro, il lievito sciolto in 2 dita di latte tiepido, lo zucchero, un pizzico di sale, le patate e il limone. Amalgamate energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, non appiccicoso. Se necessario, aggiungete altro latte.

Formate con l’impasto una palle e riponetela in una ciotola coperta con uno strofinaccio. Lasciate lievitare per circa 1 ora in luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete dei tocchetti d’impasto e formate dei bastoncini lunghi 10-15 cm e incrociateli a forma di fiocco, la forma è molto simile alla lettera “e”.

Scaldate abbondante olio in una padella e immergete le zeppole una per volta. Cuocete fino a quando non saranno gonfie e dorate da entrambi i lati.

Estraete con la schiumarola e adagiate su carta assorbente, ancora calda passatela in abbondante zucchero semolato. Proseguite così con tutte le zeppole.

Zuppa di lenticchie e patate

Ingredienti (4 persone)

250 g di lenticchie – 2 patate medie – 2 spicchi d’aglio – 2 chiodi di garofano – 2-3 cucchiaini di senape – sale grosso – olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda corrente. Sbucciate le patate, e tagliatele a cubetti di 3 cm circa. Sbucciate gli spicchi d’aglio.

In una capace pentola, aggiungete le lenticchie, patate, spicchi d’aglio, e chiodi di garofano, versate 800 ml di acqua fredda e portate a bollore. Cuocete a fiamma bassa, con coperchio, per 30 minuti, salando con il sale grosso verso fine cottura.

Unite la senape, quindi servite la zuppa condita, a piacere, con un filo d’olio.

Crema di spinaci

Ingredienti (4 persone)

600 g di spinaci – 1 cipolla bianca – 30 g di burro – 600 ml di brodo vegetale – 30 g di farina di riso – 50 g di panna da cucina – pepe – olio extravergine di oliva – crostini di pane

Preparazione

Lavate e sgrondate gli spinaci. Sbucciate la cipolla, tritatela.

Sciogliete il burro in una casseruola. Rosolatevi la cipolla, unite gli spinaci, coprite con il brodo. Setacciatevi la farina, mescolate. Portate a bollore, cuocete 20 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete la panna e una macinata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Servite la crema di spinaci con un filo d’olio, una spolverata di pepe e i crostini di pane.

Torta di rose salata

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta lievitata: 350 g di farina – 150 ml di latte – 25 g di lievito di birra – 3 tuorli – olio extravergine di oliva – sale fino

Per il pesto e il ripieno: 2 manciate di foglie di basilico – 30 g di pinoli – 50 g di grana grattugiato – 30 g di pecorino grattugiato – ½ spicchio d’aglio – 50 di prosciutto cotto a fette sottili – 100 g di mozzarella – 2 cucchiai di burro – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola. Unite al centro il latte, il lievito sbriciolato, i tuorli, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorate la pasta con le mani fino a renderla morbida e formate una palla. Coprite con un po’ di pellicola e fate lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo, mettete le foglie di basilico nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite i pinoli, il grana, il pecorino, l’aglio, tre cucchiai di olio e 1-2 cucchiai di acqua fredda. Frullate fino ad ottenere una crema. Tagliate a cubetti la mozzarella e tagliate grossolanamente il prosciutto.

Stendete sulla spianatoia la pasta lievitata e tiratela con il mattarello a forma rettangolare di circa 30x40. Spalmate il pesto con la spatola, aggiungete i cubetti di mozzarella e il prosciutto. Avvolgete a rotolo e tagliate in 8 fette in modo da ricavare altrettante rosette.

Rivestite una tortiera di diametro 24 cm con carta forno e spennellate con il burro fuso. Mettetevi dentro i rotolini e lasciateli lievitare per 30 minuti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti, finché la torta non sarà dorata.

Risotto alla lattuga con mozzarella e pomodori secchi

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso Carnaroli – 1 mozzarella – 3 falde di pomodoro secco – 1 piccolo cespo di lattuga – brodo vegetale – maggiorana – scalogno – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliate la mozzarella a losanghe. Ungete le losanghe di olio e passatele nel trito di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate.

Affettate uno scalogno, fatelo appassire in poco olio, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando sempre. Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta.

Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi 2 minuti di cottura.

Completate il risotto con le losanghe di mozzarella e servitelo subito.

Salmone teriyaki

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di salmone di circa 200 g ciascuno – 1,8 dl di sakè – 5 cucchiai di zucchero – 6 cucchiai di salsa di soia – amido di mais – 2 cucchiai di olio di semi di arachidi – 1 porro – 2 cucchiaini di burro – semi di sesamo

Preparazione

Versate in una ciotola il sakè, la salsa di soia e lo zucchero e mescolate bene, finché lo zucchero sarà sciolto. Dividete ogni filetto a metà, quindi disponete le fette di salmone in un piatto, irroratele con la salsa e lasciate marinare per 10 minuti. Pulite il porro, eliminate la guana esterna e la parte verde e tagliatelo a fettine sottilissime; mettetele a bagno in acqua e ghiaccio per 5 minuti, sgocciolatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.

Sgocciolate il pesce dalla marinata, tenendo da parte la salsa, e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Passate le fette di salmone nell’amido di mais e scuotetele bene per eliminare l’eccesso. Scaldate l’olio in una padella ampia e fate saltare i filetti di salmone a fiamma vivace, finché saranno dorati, poi sgocciolateli su carta assorbente da cucina.

Scaldate, intanto, il burro in un’altra padella e, quando sarà spumeggiante, versate la salsa messa da parte e cuocete a fiamma media, finché si addenserà e inizierà a caramellare. Aggiungete le fette di salmone e cuocetele per qualche istante da entrambi i lati.

Suddividete nei piatti individuali, irroratele con la salsa, spolverizzate con i semi di sesamo tostati, decorate con il porro a fettine e, a piacere, riso orientale cotto al vapore.

Crema di carote e patate viola

Ingredienti (4 persone)

300 g di carote viola – 4 patate viola (260 g circa) – 1 cipolla (140 g) – 400 ml di latte – 40 g di farina – 50 g di burro – 100 g di pancarré – 20 ml di olio di oliva – pepe – 1 cucchiaio di sale grosso – sale fino

Preparazione

Raschiate le carote, spuntatele, lavatele, asciugatele, dividetele in 2-3 pezzi. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fettine sottili. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di circa 3 cm.

Versate in una capace pentola carote, cipolla e patate, coprite con acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele a fuoco basso 20 minuti, coperto lasciandolo scostato. Salate a metà cottura con il sale grosso. Scolate le verdure e passate al passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola.

Sciogliete il burro in un pentolino e unitevi la farina, tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il latte, poco alla volta, sempre mescolando, salate e pepate. Portate a bollore a fuoco dolce, mescolando continuamente. Unite il passato di carote e patate, mescolate, lasciate cuocere ancora 5 minuti. Aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura se necessario.

Scaldate il forno a 180°C. Eliminate la crosta dalle fette di pancarré e spennellatele con l’olio. Riducete le fette a dadini di 1 cm. Disponete i dadini su una placca e tostateli fino a doratura, voltandoli di tanto in tanto.

Versate la crema in piatti individuali. Completate con i crostini e servite.

Graffe napoletane

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina – 150 g di patate – 60 ml di latte – 90 g di zucchero – 15 g di lievito di birra – 1 uovo – mezzo limone – 20 g di miele – 50 g di burro – olio di semi – sale

Preparazione

Cuocete le patate in acqua bollente e salata per 25 minuti, scolatele, pelatele e passatele in uno schiacciapatate.

In una ciotola con il latte versate 20 g di zucchero, 60 g di farina e il lievito sbriciolato, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare, fino a quando il volume si è raddoppiato.

Unite alla pastella la farina rimasta, le patate, 20 g di zucchero, l’uovo, la scorza del limone grattugiata e il miele. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo altra farina se necessario, quindi incorporate il burro e lasciate lievitare.

Riprendete l’impasto (dovrà risultare leggermente appiccicoso) e confezionate le ciambelle, coprite con un panno e lasciate lievitare, fino a quando il volume è raddoppiato.

Friggete le graffe nell’olio caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e passatele nello zucchero rimasto prima di servire.

Plumcake buondì

Ingredienti (1 Kg)

Per la biga: 100 g di farina Manitoba - 25 g di lievito di birra fresco - 50 g di acqua

Per il primo impasto: 100 g di farina Manitoba - 120 g di tuorli d'uovo - 60 g di zucchero semolato - 100 g di burro ammorbidito

Per il secondo impasto: 100 g di farina Manitoba - 120 g di tuorli d'uovo - i semi di una bacca di vaniglia - 60 g di zucchero semolato - 2 cucchiai di miele di acacia - 100 g di burro ammorbidito

Per la copertura: 50 g di farina di mandorle - 100 g di zucchero semolato - 10 g di farina di mais - 10 g di fecola di patate - 40 g di albume d'uovo - 30 g di granella di zucchero - zucchero a velo

Preparazione

Per la biga: in una ciotola miscelate la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato il più finemente possibile. Aggiungete l'acqua a temperatura ambiente e mescolate con le mani.

Togliete il panetto dalla ciotola, quindi spolverizzate leggermente il tavolo di lavoro con la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Rimettetelo nella ciotola, copritela con la pellicola e fate lievitare per un'ora e mezza a una temperatura di circa 24 gradi.

Per il primo impasto: mettete la biga nella planetaria. Aggiungete anche i tuorli e lo zucchero e avviate la macchina a velocità media, con il gancio. Unite anche la farina mentre la macchina è in lavorazione.

Continuate ad impastare per circa 7-8 minuti e solo alla fine incorporate il burro ammorbidito. Coprite con un telo e fate lievitare per un'altra ora e mezza.

Per il secondo impasto: dopo la breve lievitazione, nella planetaria a velocità media, aggiungete all'impasto il miele e i tuorli. Con la macchina in movimento, incorporate il burro, lo zucchero, la farina e i semini della bacca di vaniglia. Impastate per 15 minuti, per rendere l'amalgama elastica. 

Togliete l'impasto dalla macchina e manipolatelo a mano, senza usare farina che potrebbe compromettere la riuscita del panettone. Quando avrete finito, trasferite l'impasto in 2 stampi da plumcake di carta da 350 g l'uno, e lasciateli lievitare a circa 28 gradi, affinché triplichi il suo volume.


A fine lievitazione, preparate la glassa. Mescolate la farina di mandorle, faria di mais, fecola di patate e zucchero semolato. Poi, con un frullino iniziate a mescolare le polveri e, man mano, versate gli albumi a temperatura ambiente, ma attenzione a non farli montare. Dopo circa 5 minuti, quando notate che i composti sono fluidi e ben amalgamati, la glassa è pronta.

Spegnete la macchina, trasferite la glassa in una sacca da pasticcere e spalmatela su tutta la superficie dei buondì. Spargete la granella di zucchero e spolverizzate con zucchero a velo. 

Infornate il panettone a 170°C per 40 minuti circa (fate attenzione a non farlo bruciare). Una volta sfornati, infilzate i plumcake con dei spilloni, posizionatelo su 2 appoggi e lasciateli raffreddare capovolti. Una volta raffreddati, circa 12 ore dopo, i plumcake sono pronti. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Crêpe foresta nera

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 125 g di farina – 2 uova – 1 pizzico di sale – 125 ml di latte – 125 ml di panna

Per la farcia e la guarnizione: 425 g di amarene sciroppate – 2 cucchiai di maizena – 2 cucchiai di kirsch – 375 g ml di panna – 1 bustina di zucchero vanigliato – 50 g di cioccolato fondente – 150 g di crema alla nocciola

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola. Sbattete le uova con il latte, il sale e la panna e incorporatele poco alla volta alla farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

Nel frattempo versate le amarene in un colino e lasciatele sgocciolare, raccogliendo il succo. Versate il succo delle amarene in un pentolino e portatelo a ebollizione. Mescolate la maizena con il kirsch e usatela per addensare il succo. Togliete il pentolino da fuoco e immergetevi le amarene mescolando delicatamente, poi lasciate raffreddare.

Montate per bene la panna con lo zucchero vanigliato e riempite un sac à poche. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro e preparate delle crêpes sottili.

Spalmate sulle crêpes prima un po’ di crema alla nocciola, poi la composto di amarene e infine completate con la panna. Ripiegate leggermente le crêpes e guarnitele con il cioccolato fuso e un riccioli di panna. 

Crema di patate con cialde di grana e frutta secca

Ingredienti (4 persone)

850 g di patate bianche – 50 g di burro – 1 l di brodo vegetale – 200 ml di latte - 3 foglia di alloro – sale – pepe – 30 g di mandorle con la pelle – 30 g di pistacchi – 150 g di grana grattugiato – 300 g di polpa di zucca – 1 piccolo broccolo romanesco – olio di oliva – 1 presa di sale grosso

Preparazione

Tagliate le patate a piccoli tocchetti, quindi fatele insaporire nel burro e una foglia d’alloro per qualche minuto. Coprite con il brodo. Regolate di sale e pepe e cuocete, a fiamma moderata, fino a quando le patate saranno cotte e si disferanno facilmente. Eliminate l’alloro e frullate con il mixer ad immersione per ottenere una crema densa.

Tagliate la zucca a tocchetti e rosolateli in padella con una noce di burro, una foglia di alloro e del sale grosso per qualche minuto. Coprite con il coperchio e portate a cottura a fiamma moderata.

Dividete in cimette il broccolo e sbollentatelo in acqua salata profumata con una foglia di alloro per tre minuti e scolate.

Frullate il grana grattugiato con tutta la frutta secca. Disponete la polvere ottenuta in una teglia rivestita di carta da forno e infornate a 180°C fino a doratura. Fate raffreddare, quindi sbriciolate la cialda.

Poco prima di servire la crema, aggiungete nella pentola il latte e, mescolando, scaldate il tutto. Profumate con un po’ di pepe macinato al momento. Frullate poca passata di patata con qualche cucchiaio di zucca.

Dividete la crema di patate nei piatti e guarnite con la cremina arancione, facendola colare con un cucchiaio. Aggiungete la zucca stufata e i broccoli. Completate con le cialde e qualche goccia di olio di oliva.

Crostini con salmone selvaggio

Ingredienti (20 tartine)

200 g salmone selvaggio affumicato – 200 g di caprino – 40 ml di panna liquida – 10 g di pane di segale integrale – 2-3 fili di erba cipollina – 1 ciuffo di finocchietto – 2 rametti di timo – scorza di mezzo limone – pepe

Preparazione

Ricavate dalle fette di pane dei crostini rotondi con un tagliapasta di 6 cm circa. Pulite le erbe aromatiche. Tritate grossolanamente l’erba cipollina.

Lavorate il caprino e la panna, in una ciotola, con un cucchiaio. Incorporate l’erba cipollina e pepate a piacere. Trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella e distribuitela a ciuffi sui crostini di pane. Tenete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti.

Dividete le fette di salmone a strisce, arrotolatele morbidamente a spirale e sistematele sui ciuffi di mousse. Lavate e asciugate il limone, ricavate dalla scorza dei filini sottilissimi.

Guarnite i crostini con i fili di scorza preparati, il finocchietto e il timo divisi a ciuffetti. Servite.

Risotto con le mele

Ingredienti (4 persone)

400 g di riso Arborio – 3 mele Golden – ½ cipolla – 50 g di burro – ½ bicchiere di vino bianco – 1 l di brodo vegetale – 40 g di parmigiano grattugiato – 1 limone – cannella – sale – pepe

Preparazione

Spremete il succo del limone e raccoglietelo in un bicchiere. Sbucciate 2 mele, tagliatele a dadini e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire.

Tritate la cipolla. Mettetela in una padella e fatela appassire in 40 g di burro. Aggiungete il riso, mescolate e fate tostare per 1 minuto. Al termine bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Irrorare con 1 mestolo di brodo salato e fate cuocere per 13 minuti aggiungendo altro man mano che verrà assorbito.

Fate sciogliere nel frattempo il burro rimasto e fatevi saltare i dadini di mela fino a dorarli, quindi spolverizzare con la cannella e incorporate al risotto.

Fate cuocere per altri 5 minuti, salate e pepate, poi, a fuoco spento, aggiungete il parmigiano e mantecate.

Decorate con fettine non sbucciate della terza mela e con una spolverata di pepe macinato al momento e servite.

Cioccolata calda

Ingredienti (1 persona)

200 ml di latte – 2 cucchiai rasi di amido di mais (10 g) – 3 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere (12 g) – 1 cucchiaio raso di zucchero (7 g)

Preparazione

Aggiungete in un pentolino l’amido di mais, il cacao e lo zucchero. Versate, poco alla volta, il latte freddo, mescolando per evitare che si formino grumi.

Mettete il pentolino su fiamma bassa mescolando in continuazione finché la cioccolata non avrà raggiunto la densità desiderata. Servite calda.

Patate arrosto con speck

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – 120 g di speck a bastoncini - 1 cucchiaio di rosmarino tritato - sale fino

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, mescolatele per ungerle uniformemente.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate, aggiungete lo speck e il rosmarino e servite subito in tavola.

Focaccia con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina – 20 g di lievito di birra – 40 g di pomodori secchi – olio di oliva – 200 g di pomodorini ciliegia – origano fresco – sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in circa 70 ml di acqua, unitelo in una terrina alla farina, incorporate i pomodori secchi ammorbiditi con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale e impastate. Mettete il composto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare.

Stendete l’impasto in una teglia o placca leggermente unta di olio. Disponete sulla superficie i pomodorini, lavate e tagliati a metà. Irrorate con un fino di olio di oliva.

Infornate a 200°C per 35 minuti circa. A 10 minuti dalla fine, schiacciate leggermente i pomodori. Sfornate, lasciate intiepidire, cospargete con origano fresco e servite.

Torta di mele al semolino

Ingredienti (8 persone)

2 mele – 80 g di burro fuso e freddo – 60 g di farina di mandorle – 2 uova – 1 pizzico di sale – 120 g di zucchero – 90 g di miele di acacia – scorza grattugiata di 1 arancia – scorza grattugiata di 1 limone – 120 g di succo di arancia – 9 cucchiai di succo di limone – 230 g di yogurt bianco intero – 230 g di semolino – 12 g di lievito – zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e immergetele in acqua con 3 cucchiai di succo di limone per non farle annerire.

Sbattete le uova con 70 g di zucchero fino a renderle cremose. Aggiungete 60 g di miele, le scorze grattugiate degli agrumi, il burro e lo yogurt. Amalgamatevi il semolino, la farina di mandorle, il lievito e il sale, poi aromatizzate con 3 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di succo d’arancia.

Imburrate e infarinate uno stampo 25x25, versate l’impasto, distribuite le mele e infornate in forno già caldo a 170°C per 50 minuti in un piano più basso della metà.

Preparate uno sciroppo con il succo d’arancia e il succo di limone rimasti, 50 g di zucchero e 30 g di miele.

Sfornate la torta e bucherellate subito la superficie con uno stecchino, poi ancora calda pennellatela ripetutamente con lo sciroppo. Lasciate raffreddare e spolverizzate sul bordo con lo zucchero a velo.

Fate addensare lo sciroppo avanzato e servitelo con la torta. 

Carciofi croccanti su crema di finocchi

Ingredienti (4 persone)

4 finocchi – 3 patate – 3 carciofi – 30 g di farina di mais – olio extravergine di oliva – olio di arachidi – sale – pepe

Preparazione

Lavate e pulite i finocchi, sbucciate le patate e tagliate tutte le verdure a tocchetti. In un tegame capiente fate scaldare dell’olio di oliva e mettete a rosolare le verdure per qualche minuto, quindi coprite con acqua e lasciate cuocere fino a cottura ultimata, circa 45 minuti. Salate, pepate e frullate con un frullatore ad immersione. Tenete in caldo.

Pulite i carciofi, privateli di tutte le foglie più dure e tagliateli a lamelle molto sottili. Poi passateli nella farina di mais e friggeteli in abbondante olio di arachidi.

Servite la crema nei piatti e adagiatevi sopra i carciofi fritti.

Baccalà gratinato con patate

Ingredienti (4 persone)

600 g di baccalà ammollato – 500 g di patate – 2 foglie di alloro – 50 g di pomodorini – 50 g di olive nere snocciolate – 30 g di pangrattato – 30 g di pecorino grattugiato – 40 ml di olio di oliva – origano secco – sale fino – pepe

Preparazione

Lessate le patate, sbucciate, in acqua bollente salata e aromatizzata con l’alloro pulito, 15 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a rondelle. Tenete l’acqua in caldo.

Eliminate la pelle dei filetti di pesce; sciacquateli. Lessateli 5 minuti. Scolateli e tagliateli in trancetti. Lavate i pomodorini, divideteli in spicchi. Riducete le olive in spicchi.

Ungete una pirofila con metà olio. Disponetevi patate e pesce, alternandoli. Spolverizzate con sale, pepe e rigano. Cospargete con pomodorini e olive. Completate con pangrattato, pecorino e l’olio rimasto. Infornate 25 minuti a 180°C e servite.

Spaghetti al limone e piselli

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti rigati – 200 g di piselli congelati – 1 cipolla – 1 dl di panna – 1 limone non trattato – 4 cucchiai di olio di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla e tritatela; lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la buccia, ma solo la parte gialla.

Mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, senza lasciarla colorire; aggiungete i piselli e fateli rosolare brevemente, mescolandoli.

Insaporite con un pizzico di sale e di pepe, versate un mestolino di acqua e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto (aggiungete un altro mestolino di acqua se necessario); profumate con la scorza di limone, aggiungete la panna e continuate la cottura per 2 minuti, mescolando ancora.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, e spadellateli per 1-2 minuti con il condimento, aggiungendo 1-2 mestolini di acqua di cottura.

Risotto con zucca

Ingredienti (4 persone)

2 spicchi d’aglio – 40 ml di olio di oliva – 15 foglie di salvia – 300 g di polpa di zucca – 40 g di burro – 1 cipolla – 280 g di riso Arborio – 100 ml di vino bianco – 1,25 l di brodo vegetale – 75 g di pinoli – 35 g di grana grattugiato – grana in scaglie per decorare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete in una terrina l’aglio sbucciato, metà foglie di salvia, un filo di olio e la zucca tagliata a dadini. Coprite la teglia e infornate 45 minuti. Sfornate la zucca, mettetene 2/3 in una ciotola pulita, riducetela in purea con lo schiacciapatate e tenete la parte restante al caldo.

Soffriggete la cipolla, tritata, in olio e metà del burro, aggiungete il riso e mescolate a fiamma viva 1 minuto, sfumate con il vino bianco.

Unite il brodo caldo, le foglie di salvia rimaste, la purea di zucca, il grana grattugiato e il burro rimasto, e portate a cottura il risotto. Tostate i pinoli in una padella antiaderente calda.

Impiattate il risotto, guarnite con i cubetti di zucca tenuti da parte, i pinoli, grana in scaglie e una foglia di salvia, e servite.

Patate arrosto

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, mescolatele per ungerle uniformemente.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate e pepate, e servite subito in tavola ben calde.

Patate arrosto con trito di erbe aromatiche

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – peperoncino – erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, maggiorana, timo, erba cipollina) - sale

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, cospargetele con peperoncino e le erbe tritate, e mescolatele per ungerle uniformemente e amalgamare gli aromi.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate, e servite subito in tavola ben calde.

Salmone alla senape

Ingredienti (4 persone)

1 trancio di salmone da 800 g – 200 g di piselli in scatola – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 scalogno – 200 g di fava surgelata – 8 g di senape – 25 g di maionese – 1-2 foglie di basilico tritate – sale – pepe

Preparazione

Sbollentate le fave, scolatele e spellatele. Sciacquate i piselli. Fate appassire lo scalogno tritato con l’olio, unite i legumi e cuocete 15 minuti, poi salate e pepate. Mescolate la maionese con la senape, il basilico, sale e pepe.

Dividete il trancio di pesce per il lungo, diliscate le due parti, lasciando la pelle, poi tagliate ognuna a strisce. Mettete i bastoncini sulla griglia, salate, spennellate con la salsa e fate cuocere 10 minuti, girando a metà cottura. Al termine, servite con le fave e i piselli.

Torta di mele e amaretti

Ingredienti (8-10 persone)

5 uova – 200 g di zucchero – 240 g di farina – 40 g di amido di mais – 200 g di burro fuso e freddo – 80 g di amaretti tritati – 2 mele non sbucciate e a fette – 1 bustina di lievito – 2 pizzichi di sale – 1 bacca di vaniglia – granella di zucchero – gelatina di albicocche

Preparazione

Sbattete i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, poi aggiungete le farine setacciate con il lievito e il sale, alternandole con il burro fuso e tiepido. Completate l’impasto con gli albumi montati a neve e gli amaretti tritati.

Ungete e imburrate uno stampo da ciambella o tondo di 24 cm di diametro e versate l’impasto. In superficie distribuite le fette di mele. Spolverizzare con lo zucchero in granella.

Cuocete in forno già caldo in un piano più basso della metà a 180°C per 1 ora circa. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate la torta e completate con la gelatina.

Spaghetti con gamberi

Ingredienti (4 persone)

400 g di spaghetti – 400 g di vongole – 200 g di code di gambero sgusciate – 50 g di pistacchi sgusciati e pelati – 1 spicchio d’aglio – 60 g di vino bianco – olio extravergine di oliva – sale – prezzemolo

Preparazione

Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per due ore. In una casseruola con l’olio soffriggete uno spicchio d’aglio, disponete le vongole, bagnate con il vino, coprite e cuocete fino a quando le valve si aprono. Sgocciolate le vongole, e filtrate l’acqua di cottura.

In un tegame con un filo d’olio saltate le code di gambero sciacquate, aggiungete i molluschi e un mestolo dell’acqua di cottura filtrata, salate e cuocete per 3 minuti. Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Cuocete il spaghetti in acqua bollente salata, scolateli, amalgamateli al condimento preparato e serviteli con i pistacchi tritati.

Vellutata di porri e patate

Ingredienti (4 persone)

3 porri – 5 patate – 10 cucchiai di panna da cucina – acqua – olio extravergine di oliva – sale – 200 ml di brodo vegetale – prezzemolo – crostini di pane

Preparazione

Lavate e mondate i porri e tagliate solo la parte centrale a rondelle; pelate le patate e riducetele a cubetti.

Fate stufare i porri per 5 minuti in una casseruola con un filo d’olio e tre dita di acqua. Aggiungete le patate e 200 ml di brodo vegetale, coprite con un coperchio (senza chiudere completamente) e cuocete per 20-25 minuti circa.

Salate, passate tutto al frullatore e quindi unite la panna; mescolate e riportate la vellutata sul fuoco per scaldarla. Servitela in fondine di terracotta con un po’ di prezzemolo tritato, un filo d’olio e crostini di pane.

Ravioli gratinati al forno con piselli

Ingredienti (4 persone)

400 g di ravioli – 150 g di piselli surgelati – 500 g di polpa di pomodoro – ½ cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 125 g di mozzarella – 80 g di parmigiano – timo – origano – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tritate la cipolla, la carota pelata e la costa di sedano. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, unitevi le verdure tritate, le foglie di timo e di origano, e lasciate cuocere dolcemente per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e i piselli, salate, pepate e lasciate sobbollire per 20-25 minuti circa.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata: quando saranno cotti scolateli immediatamente e poneteli nella padella con il sugo di pomodoro. Mescolateli bene e aggiungete metà del parmigiano grattugiato.

Trasferite i ravioli conditi in una pirofila e cospargete la superficie con la mozzarella tritata e il restante parmigiano. Infornate a 200°C e cuocete per 10 minuti.

Risotto con carciofi

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso – 2 carciofi – 1 spicchio d’aglio – ½ cipolla – 1 limone – 1,2 l di brodo vegetale – 100 ml di vino bianco – 20 g di burro – 30 g grana – prezzemolo – sale – pepe – 20 ml di olio di oliva

Preparazione

Pulite i carciofi, tagliate a spicchi i cuori e metteteli in acqua e succo di limone. Soffriggete nell’olio la cipolla tritata con lo spicchio di aglio. Scolate i carciofi, aggiungeteli in padella e fateli insaporire 2 minuti a fiamma viva. Eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete il riso e tostatelo 2 minuti.

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura a fiamma bassa (15 minuti circa) aggiungendo il brodo caldo, man mano che viene assorbito. Aggiustate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con burro, grana, pepe e prezzemolo tritato e servite.

Torta marmorizzata al cocco

Ingredienti (8-10 persone)

5 uova – 220 g di zucchero – 120 g di burro – 280 g di farina – 80 g di farina di cocco – 30 g di cacao – 1 bustina di lievito – 2 pizzichini di sale – 1 bustina di vanillina

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la vanillina e la farina setacciata con il lievito, e il sale, alternandola con il burro fuso e tiepido. Completate l’impasto con la farina di cocco.

Dividete l’impasto in due parte e ad una unite il cacao setacciato. Versate l’impasto neutro sul fondo di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Sovrapponete quello al cacao. Con uno stecchino o con una forchetta miscelate gli impasta in modo da ottenere l’effetto marmorizzato.

Infornate la torta in forno già caldo in un piatto più basso della metà a 180°C per 40 minuti. Sfornatela, attendete 4-5 minuti, quindi rimuovete la cerniera e lasciate raffreddare la torta. Rimuovete il fondo soltanto quando la torta sarà fredda.