Happy Halloween!

Gnocchi di zucca

Ingredienti (4 persone)

1 kg di zucca;
2 patate;
250 g di farina bianca;
1 uovo;
150 g di parmigiano grattugiato;
150 g di burro;
1 rametto di salvia fresca;
sale.

Preparazione

Tagliate la zucca a grosse fette, eliminate semi e filamenti, ma non la buccia, mettetele in una teglia foderata di carta da forno, coprite e infornate a 180° C per circa 40 minuti. Lessate le patate con la buccia. Quando saranno cotte passate la polpa della zucca e le patate sbucciate al passaverdure. Unitele alla farina disposta a fontana; sgusciate al centro l'uovo, unite il parmigiano sale e impastate. Ricavate dei cilindretti, poi gli gnocchi; lessateli, conditeli con burro fuso con salvia e parmigiano

Crostata dell'invito

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta frolla

320 g di farina 0 - 135 g di burro - 1 uovo - 100 g di zucchero - 1/2 cucchiaino scarso di lievito - 2-3 pizzichini di sale - 1 bustina di vanillina

Per la crema

2 uova - 250 g di latte - 80 g di zucchero - 20 g di farina - 1/2 bustina di vanillina

Gli striscianti della notte

Ingredienti

12 mele grosse - 1 confezione da 250 g di marmellata di frutti di bosco - 4 cucchiai di burro - 12 vermetti gommosi (caramelle)

Preparazione

Riscaldate il forno a 220° C. Togliete i torsoli dai piccioli a 1 cm dal fondo (non schiacciateli). Riempite il buco con un cucchiaino di marmellata e uno di burro.

Manzo con patate e carote

Torta greca alle mandorle

Ingredienti (6 persone)

300 g di farina;
3 uova;
200 g di yogurt greco;
220 g di zucchero;
2 dl di panna da montare;
120 g di mandorle pelate;
170 g di burro;
½ cucchiaino di bicarbonato;
2 cucchiai di cannella in polvere;
2 cucchiaini di lievito in polvere;
2 cucchiaini di succo di limone.

Preparazione

Lasciate ammorbidire 150 g di burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete 120 g di zucchero e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso. Quindi incorporate le uova, uno per volta.

Unite la farina, il lievito e il bicarbonato e lavorate energicamente. Tritate grossolanamente le mandorle e mescolatele al composto. Aggiungete lo yogurt e lavorate ancora.

Versate tutto in una teglia rettangolare, imburrata, e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti. Levate, lasciate raffreddare e sformate.

Mettete lo zucchero rimasto in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e il succo di limone, e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio. Quando assume consistenza di sciroppo, distribuitelo in modo uniforme sulla torta.

Tagliate la torta a rombi e servitela accompagnata dalla panna montata spolverizzata di cannella in polvere.

Milk shake da paura

Ingredienti

30 g di cioccolato fondente - 400 g di gelato alla vaniglia - 6 dl di latte fresco intero - 4 dl di panna fresca - 60 g di zucchero

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato fondente e, con un pennellino, disegnate occhi e bocca dei fantasmini all'interno dei bicchieri e lasciateli asciugare bene. 

Frullate nel bicchiere del mixer il gelato con il latte per 1 minuto e versate il composto nei bicchieri. Montate la panna con lo zucchero poi, utilizzando una tasca da pasticciere, decorate i milk shake e servite con cannucce.

Pan di Spagna

Ingredienti

4 uova;

150 g di zucchero semolato;

150 g di farina bianca;

vanillina;

sale.

Preparazione

Sgusciate in una ciotola le uova intere e aggiungetevi lo zucchero e sale. Frullate per circa 15 minuti uova e zucchero finché saranno diventati una massa gonfia e biancastra.

Sollevate le fruste, aggiungete la farina, versandola a pioggia da un setaccino, e mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che di incorpori alle uova, senza smontarle. Mescolate con movimento continuo  e regolare, dal basso verso l’alto, tenendo il dorso del cucchiaio rivolto verso l’alto, finché la farina non risulti perfettamente incorporata.

Versate l’impasto al centro dello stampo scelto imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per 30-35 minuti. Sfornate e sformate il pan di Spagna appena cotto.

Rovesciate il pan di Spagna su una gratella e rimuovete il fondo in modo che possa raffreddarsi evaporando di sopra e di sotto.

La zuppa di ragno

Ingredienti (4 persone)

800 g di zucca - 2 cipollotti - ½ litro di brodo vegetale - 2 dl di latte fresco - 20 cl di panna fresca - 30 g di burro - 80 g di Emmental grattugiato - 30 g di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata - sale - pepe bianco - 1 bicchierino di cognac - panna fresca

Strüdel

Ciambella con yogurt al limone

Ingredienti (6 persone)

200 g di farina;

200 g di farina di mais fine;

200 g di zucchero;

3 uova;

200 g di yogurt bianco;

1 bustina di lievito in polvere per dolci;

1 limone non trattato;

3 cucchiai di olio di oliva extravergine;

zucchero a velo;

burro e farina per lo stampo;

sale.

Preparazione

Mettete le uova lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale in una ciotola e mescolate a lungo con un cucchiaio.

Aggiungete la farina di mais, lo yogurt, l’olio e mescolate con cure in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti fra loro.

Unite poi la farina e il lievito, passandoli attraverso un setaccio fine, e mescolate ancora fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e infornatelo per 40 minuti a 180° C. fate raffreddare, sformate e spolverizzate di zucchero a velo.

Quiche di pere allo zafferano e gorgonzola

Ingredienti (8 persone)

1 confezione di Pasta Sfoglia Gran Spessore Buitoni;

25 gr di burro;

2 pere Kaiser;

zafferano a piacere;

100 gr di latte;

2 uova;

100 gr di formaggio gorgonzola;

sale;

pepe.

Preparazione

Pelate le pere, tagliatele a cubetti di circa due centimetri per lato, rosolatele in una padella con il burro, salate leggermente e spolverate con poco zafferano.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, il gorgonzola a pezzetti, sale e pepe.

Srotolate la pasta sfoglia lasciandola nella sua speciale carta da forno e riponetela su una teglia del diametro di 26 cm, versate la crema preparata precedentemente, le pere e cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Funghi al cartoccio

Ingredienti (4 persone)

8 teste di champignon già pulite – 1 spicchio d’aglio – 1 piccola cipolla – 1 costa di sedano – 1 foglia di alloro – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 cucchiaio di erba cipollina tritata – 3 cucchiai di pane grattato – olio – sale – pepe

Preparazione

Mondate e affettate finemente la cipolla, il sedano e l’aglio. Distribuite queste verdure sul fondo di 4 rettangoli di carta d’alluminio, salatele e su ogni porzione disponete 2 teste di fungo. Aggiungete un pezzetto di foglia di alloro e mezzo cucchiaio di olio. Chiudete bene i cartocci e passateli in forno caldo a 220°C per 15 minuti.

Nel frattempo mondate, lavate e tritate il prezzemolo; unitevi l’erba cipollina, il pane grattato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Aprite leggermente i cartocci, distribuite il pane grattato sui funghi e metteteli ancora in forno per 20 minuti circa, finché non saranno gratinati. Spegnete il forno e lasciate riposare qualche minuto, quindi servite.

Torta di mele, marmellata di albicocche, pistacchi e mandorle

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia con farina integrale Buitoni;
100 g di marmellata di albicocche;
3 cucchiai di mandorle;
3 pistacchi macinati;
2 grosse mele;
2 cucchiai di zucchero di canna.

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia con farina integrale su di una teglia lasciandola nella carta antiaderente. Mescolate la marmellata con le mandorle e i pistacchi tritati e stendetene uno strato omogeneo sul fondo della pasta. Tagliate le mele sbucciate a fettine e disponetele a raggiera sulla marmellata. Spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e cuocete in forno a 200° C per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.

Hamburgers

Torta cacio e pere

Conchiglioni ricotta e spinaci

Focaccette alle cipolle

Ingredienti (6 persone)

800 g di pasta da pane;

500 g di cipolle dorato o bianche;

2 falde di peperoni rossi in agrodolce;

2-3 foglie di salvia;

1 rametto di rosmarino;

1 bicchierino di brandy;

3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;

burro;

sale;

pepe.

Preparazione

Affettate sottilmente le cipolle e lasciatele rosolare a fuoco dolce in una casseruola con l’olio, una noce di burro, la salvia, glia aghi di rosmarino, sale e pepe.

Bagnatele poi con il brandy, che farete evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungete i peperoni a listarelle e cuocete per 10 minuti.

Stendete la pasta con un matterello in modo da ottenere un rettangolo e distribuitevi sopra le cipolle preparate, lasciando libero un paio di cm lungo tutto il bordo. Arrotolate poi su se stessa la pasta, facendo in modo che il ripieno rimanga all’interno, e sigillatene bene le estremità.

Affettate il rotolo ottenuto, sistemate man mano le fette ben distanziate su una placca foderata con carta forno e lasciate riposare per circa 15 minuti. Cuocetele in forno preriscaldato a 250° C per 30-35 minuti. Abbassate il forno se vedete che tendono a bruciarsi. Servite le focaccette calde o fredde.

Insalata di arance

Ingredienti

4 arance grosse;

1 cipolla;

12 olive nere;

4 cucchiai d’olio d’oliva;

sale;

pepe.

Preparazione

Sbucciate a vivo le arance e affettatele; accomodatele sul piatto di portata. Affettate finissima la cipolla e mettetela in una ciotola d’acqua fretta per 20 minuti. Scolatela e asciugatela, cospargetele sulle arance. Snocciolate le olive con l’apposito arnese e mettetele sulle cipolle. Salate, pepate, versateci sopra l’olio d’oliva e tenete in fresco fino al momento di servire.

Torta al limone

Ingredienti

250 g di burro a temperatura ambiente;

200 g di zucchero;

4 uova;

1 fialetta di Aroma Limone Paneangeli;

1 pizzico di sale;

2 limoni;

250 g di farina bianca;

150 g di Frumina Paneangeli;

1 busta di Lievito di Pane degli angeli;

250 g di zucchero a velo Paneangeli.

Preparazione

Lavorate il burro a crema ed aggiungete zucchero, uova, aroma, sale e scorza grattugiata di 1 limone. Impastate a cucchiaiate farina e frumina, alternandovi 3 cucchiai di succo di limone ed aggiungete il lievito setacciato. Versate l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24 cm) foderato con carta da forno (o imburrato e infarinato) e cuocete nella parte inferiore del forno già caldo a 180° C per 50-60 minuti. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo setacciato con 3-4 cucchiai di succo di limone e stenderla sulla torta raffreddata. 

Crema di zucca

Ingredienti (4 persone)

800 g di zucca;

2 cipollotti;

½ litro di brodo vegetale;

2 dl di latte fresco;

20 cl di panna fresca;

30 g di burro;

80 g di Emmental grattugiato;

30 g di parmigiano grattugiato;

2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata;

sale;

pepe bianco;

1 bicchierino di cognac.

Preparazione

Tagliate la zucca a dadini, unitela con i cipollotti a rondelle al burro sciolto. Fate insaporire mescolando poi versate il brodo, il latte e cuocete per 30 minuti. Unite l’Emmental, il parmigiano, sale e pepe e frullate. Aggiungete la panna e scaldate la crema a fuoco basso mescolando. Servitela cosparsa di erba cipollina. Se vi piace unite il cognac a metà cottura.

Porcellini ai würstel

Ingredienti (4 persone)

600 g di pasta da pane;

würstel piccoli (2 per ogni panino) o salame o affettati a piacere;

6 cucchiai di olio extravergine di oliva;

sale;

pepe in grani;

acqua.

Preparazione

Lavorate la pasta con un pizzico di sale abbondante e 3 cucchiai di olio. Fatela riposare finché sarà ben gonfia, poi stendetene ¾ su un piano di lavoro infarinato. Ritagliatela in 6 dischi del diametro di 8-9 cm, quindi trasferiteli sulla placca del forno foderata di carta da forno.

Ricavate dalla pasta rimasta 6 dischetti di 2,5 cm di diametro nei quali praticherete 2 fori al centro, poi sovrapponeteli ai dischi sulla placca, spennellando con poca acqua tiepida.

Ritagliate dalla pasta rimasta 12 triangolini e applicatene 2 ravvicinati da un lato su ciascun disco, per formare le orecchiette. Sistemate il pepe per formare gli occhi. Coprite con un telo e fate lievitare per 1 ora.

Mescolate un cucchiaio di olio con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale; spennellate le focaccine e cuocetele in forno già caldo a 220° C per 15 minuti, finché saranno dorati.

Tagliate a metà le focaccine in senso orizzontale, e farcite con i würstel già grigliati e richiudete. 

Biscottino all’indice

Ingredienti

Mandorle

Pasta frolla

Preparazione

Per la pasta frolla: acquistate un rotolo già pronto oppure seguite questa ricetta:

Setacciate la farina con lo zucchero a velo e con un pizzico di sale, quindi impastatela molto velocemente con il burro tagliato a tocchetti e ammorbidito a temperatura ambiente.

Incorporate anche i tuorli già leggermente sbattuti e la scorza del limone (se necessario aggiungere un po’ d’albume all’impasto). Raccogliete la passata per formare una palla che avvolgete nella pellicola per uso alimentare e lasciate raffreddare sul ripiano più freddo del frigorifero (il più basso) per circa 15 minuti.

Create un “serpente” di pasta e tagliatelo in pezzetti da 12-13 cm circa; mettete una mandorla su un’estremità di ogni pezzetto, a mo’ di unghia. Infornate il tutto per 10-15 minuti a forno già caldo a 180° C. 

Pasta al sacco

Nocciolata extra

Ingredienti

Per la base

250 g di farina;

125 g di burro;

100 g di zucchero a velo;

2 tuorli;

scorza grattugiata di un limone non trattato;

sale.

Per la superficie:

miele;

confettura di albicocche;

300 g di frutta secca mondata (nocciole, mandorle, pinoli, noci.).

Preparazione

Setacciate la farina con lo zucchero a velo e con un pizzico di sale, quindi impastatela molto velocemente con il burro tagliato a tocchetti e ammorbidito a temperatura ambiente.

Incorporate anche i tuorli già leggermente sbattuti e la scorza del limone (se necessario aggiungere un po’ d’albume all’impasto). Raccogliete la passata per formare una palla che avvolgete nella pellicola per uso alimentare e lasciate raffreddare sul ripiano più freddo del frigorifero (il più basso) per circa 15 minuti.

Stendete la pasta sul fondo di uno stampo già imburrato e infarinato. Pennellate la confettura d’albicocche sulla pasta cruda e poi distribuite la frutta secca per formare uno strato compatto ed uniforme.

Cuocete per 35-40 minuti nel forno già caldo a 180° C. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate. Coprite la frutta secca con abbondante miele.

Platessa fritta

Madeleine al formaggio

Ingredienti (4/6 persone)

80 g di farina;

2-3 uova;

100 g di olive verdi denocciolate;

½ bustina di lievito in polvere per torte salate;

25 g di pecorino grattugiato;

25 g di grana o parmigiano;

5 cucchiai di olio extravergine di oliva;

sale;

pepe.

Preparazione

Tagliate le olive a rondelle. Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite le uova e mescolate bene con una frusta, poi l’olio, i formaggi, le olive, sale, pepe e mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti. Distribuite il composto ottenuto in uno stampo da Madeleine (oppure in pirottini rotondi di carta impilati a due a due) e cuocetelo in forno caldo a 200° C per 10-12 minuti fino a quando saranno dorate. Lasciatele raffreddare prima di servirle.

Budini di Halloween alla vaniglia

Purè di patate

Fiadone

Ingredienti (5/6 persone)

500 g di ricotta romana;

200 g di zucchero;

4 uova;

1 limone non trattato;

burro.

Preparazione

Setacciate la ricotta, unite lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Battete le uova in un’altra ciotola. Lavorate la ricotta con la frusta elettrica prima a velocità bassa poi più rapidamente, poi di nuovo a velocità bassa; incorporate le uova. Imburrate generosamente una pirofila rettangolare e versate il composto, lisciando la superficie con una spatola. Mettete in forno già caldo a 200° C per 15 minuti; appena comincia a gonfiarsi abbassate a 175° C e cuocete ancora per 15 minuti finché non sarà dorato. Può essere servito freddo o tiepido.