INGREDIENTI (4 PERSONE)
3 etti di riso arborio – 1 astice – 2 piccole cipolle – 1 carota –
alcuni gambi di prezzemolo – 1 l di brodo vegetale – ½ bicchiere di vino bianco
secco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tagliate il crostaceo nel senso della lunghezza, prelevando le parti
cremose e la polpa della coda e delle chele. Tenete da parte anche i frantumi
della carcassa, eliminando solo le parti della corazza più dure e senza succhi.
Preparate un fondo con il trito di una cipolla, della carota e dei
gambi di prezzemolo, che farete dolcemente soffriggere in 2 cucchiai di olio.
Aggiungete i frantumi della carcassa sminuzzati e fateli tostare a fuoco vive.
Sfumate con il vino. Filtrate, raccogliete il fondo in una casseruola,
aggiungete le parti cremose e mescolate vigorosamente su fuoco dolce. Tagliate
a pezzi la polpa e fatela insaporire nella casseruola con la salsa per pochi
minuti.
Nel frattempo, avrete iniziato a preparare un risotto, partendo dalla
cipolla tritata finemente, rosolata dolcemente nell’olio rimasto (2 cucchiai),
in cui farete tostare il riso. Portate lentamente a cottura aggiungendo poco a
poco il brodo vegetale bollente. Poco prima di procedere alla mantecatura unite
al riso la salsa con i pezzetti di polpa.
Nessun commento:
Posta un commento