Rondelle di patate

Ingredienti

5-6 patate di media grandezza;
pangrattato q.b.;
olio extravergine di oliva;
erbe aromatiche a piacere;
sale;
pepe.

Preparazione

Pelate le patate, lavatele sotto acqua corrente, asciugatele bene e tagliatele a rondelle dall'altezza di circa mezzo cm. 

In un mixer preparate un battuto di erbe aromatiche che mischierete con il sale. Mettete le patate in una ciotola piuttosto capiente, conditele con il battuto di erbe aromatiche e sale, pepatele e rigiratele bene.

Aggiungete pangrattato a piacere e infine irrorate con un po' di olio mescolando bene in modo che le patate insaporiscano. 

Adagiatele una per una in un'ampia teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle.

Infornate a 220°C mettendo la teglia per i primi 10 minuti nel ripiano più basso del forno e per i successivi 10 minuti in quello più alto. 

Cupcake al mandarino

Ingredienti (12 cupcake)

Per i cupcake:
150 g di burro morbido;
150 g di zucchero;
250 g di farina con lievito;
4 uova;
1/2 bustina di vanillina;
la scorza grattugiata di mezza arancia;
2 cucchiai di succo di mandarino;
1 cucchiaio di liquore al mandarino;
1 pizzico di bicarbonato.

Per la glassa:
200 g di zucchero a velo;
40 ml di acqua;
1 limone.

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 170°C. Mettete 12 pirottini in una teglia per cupcake. 

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica per 2 o 3 minuti. Riempite i pirottini per 3/4 con il composto. Infornate per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Inserito nel cupcake, deve uscire pulito. Lasciate raffreddare prima di decorare.

Per la glassa: diluite a filo lo zucchero a velo, 40 ml di acqua leggermente tiepida e poche gocce di succo di limone, mescolate bene fino ad ottenere una consistenza senza grumi. 

Se il composto risultasse troppo denso unite 1 cucchiaio di acqua, se troppo fluido un cucchiaio di zucchero a velo. Se volete una glassa più morbida preparatela con la panna al posto dell'acqua.

Infine decorate con uno spicchio di mandarino. 

Carciofi fritti

Ingredienti (6 persone)

10 carciofi;
2 uova;
il succo di 1 limone;
farina;
olio extravergine di oliva;
sale.

Preparazione

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate le eventuali barbine interne, tagliatelo a spicchi e, a man mano, metteteli in una terrina con acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano.

Sbattete con una forchetta le uova in una fondina insieme con un pizzico di sale; scolate i carciofi, asciugateli bene con un canovaccio, passateli nelle uova battute, sgocciolateli e passateli rapidamente nella farina.

Versate abbondante olio in una padella per fritti, fatelo scaldare e mettetevi a friggere i carciofi infarinati, lasciandoli dorare in modo uniforme.

Scolate i carciofi con l'apposita paletta forata e adagiateli su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'unto in eccesso.

Spolverizzate leggermente di sale i carciofi fritti, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli caldi. 

Carciofi alla crema di fontina

Ingredienti (4 persone)

6 carciofi;
75 g di burro;
30 g di farina;
80 g di groviera;
80 g di fontina;
1/2 l di latte;
qualche cucchiaiata di brodo;
1 limone;
1 pizzico di timo;
sale himalaya;
pepe.

Torta di noci al miele

Ingredienti (6-8 persone)

220 g di farina;
150 g di gherigli di noci;
3 uova;
100 g di miele liquido;
1 cucchiaio di lievito in polvere;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato;
zucchero a velo;
sale.

Preparazione

Tritate finemente i gherigli di noci; setacciate 200 g di farina e mescolatela con il lievito, la cannella e un pizzico di sale.

Sbattete in una terrina il miele con i tuorli, la buccia di limone e un cucchiaio di olio, quindi, poco per volta e continuando a mescolare, aggiungetevi il composto di farina preparato; incorporatevi quindi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, poi aggiungete le noci tritate.

Ungete con l'olio rimasto uno stampo rotondo (diametro 22/24 cm), spolverizzatelo di farina, versateli dentro il composto e livellatene la superficie con una spatola.

Fate cuocere il composto per un'ora circa in forno a 180°C, lasciatelo raffreddare, sformatelo, cospargetelo di zucchero a velo e servitelo.

Patate e cipolle in tortiera

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate a pasta gialla;
300 g di cipolle rosse;
80 g di fontina;
30 g di burro;
2 foglie di salvia;
1 rametto di rosmarino;
1 spicchio d'aglio;
1 foglia di alloro;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine di oliva;
sale.

Crostatine con crema pasticcera e fragole

Bignole al formaggio

Ingredienti (6 persone)

225 g di farina 00;
150 g di gruyère;
750 ml di latte;
3 tuorli;
pangrattato q.b.;
1 gambo di sedano fresco;
4 foglie di alloro;
90 g di burro;
olio di semi di arachide q.b.;
sale;
pepe.

Preparazione

Scaldate il latte con il burro, un pizzico di sale e pepe e l'alloro. Portate a bollore, quindi eliminate l'alloro e versate la farina a pioggia. 

Cuocete per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Quando il composto si staccherà dai bordi della casseruola, togliete dal fuoco, aggiungete il gruyère grattugiato, amalgamate e lasciate intiepidire. Unite i tuorli uno alla volta e mescolate fino a rendere il composto omogeneo. 

Una volta raffreddato, dividete il composto in palline con l'aiuto di due cucchiai, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio fino a doratura. 

Scolate e servite accompagnando con il sedano tagliato a bastoncini

Cupcake miele e noci

Ingredienti (12 cupcake)

100 g di miele;
115 g di burro;
100 g di zucchero di canna;
250 g di farina con lievito;
75 ml di latte;
3 uova;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
40 g di noci tritati grossolanamente.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete 12 pirottini in una teglia per cupcake. Unite burro, miele e zucchero in un pentolino e sciogliete a fuoco lento mescolando continuamente, fino ad amalgamare. 

Versate il liquido in una grasso ciotola e lasciate raffreddare. Unite la farina setacciata e il bicarbonato. Unite le uova una ad una mentre montate con una frusta elettrica. Aggiungete per ultimo il latte e le noci tritate e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Riempite i pirottini per 3/4 con il composto.

Infornate per circa 25 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Inserito nel cupcake, deve uscire pulito. 

Lasciate raffreddare prima di decorare.

Treccia morbida al cioccolato

Ingredienti (10-12 persone)

500 g di farina;
80 g di burro;
50 g di zucchero
20 g di lievito di birra;
3 tuorli;
125 ml di latte;
125 ml di acqua;
1 pizzico di sale;
100 g di uvetta;
100 g di canditi;
100 g di cioccolato fondente;
1 tuorlo;
2 cucchiai di latte.

Preparazione

Stemperate il lievito con un po' di acqua e di latte tiepidi. Unitelo alla farina con i tuorli, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il latte e l'acqua restanti ed il pizzico di sale.

Lavorate a lungo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica che raccoglierete a palla e farete lievitare coperta in luogo caldo per 2 ore. Reimpastate ed aggiungete l'uvetta, già ammollata in acqua e strizzata, i canditi tagliati a pezzi piccoli e il cioccolato tritato grossolanamente.

Dividete la pasta in 3 pezzi e ricavate 3 filoncini che intreccerete tra loro.

Disponete la treccia a forma di ciambella sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e lasciatela ancora lievitare per 30 minuti.

Pennellate la superficie con il tuorlo battuto con il latte, poi cuocetela in forno a 200°C per 30 minuti.

Piselli saporiti alla toscana

Ingredienti (4 persone)

1,8 kg di piselli teneri da sgranare (peso netto circa 650 g);
80 g di pancetta tesa tagliata a fette non troppo sottili;
1 ciuffo di prezzemolo;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino di zucchero;
1 spicchio d'aglio;
sale.

Preparazione

Sgranate i piselli, lavateli sotto l'acqua corrente, scolateli bene e asciugateli con un canovaccio; sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili; pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo accuratamente con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente.

Fate scaldare leggermente l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e il prezzemolo e fateli rosolare per alcuni istanti, senza lasciarli colorire, quindi unite i piselli e un pizzico di sale.

Coprite a filo i piselli con acqua calda e lasciateli cuocere a tegame scoperto e a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungendo ancora un poco di acqua calda se tendessero ad asciugarsi troppo.

Trascorso il tempo di cottura indicato, aggiungete ai piselli lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente.

Distribuite quindi sui piselli le fettine di pancetta e proseguite la cottura ancora per qualche minuto, in modo che il sugo si restringa un po'.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco il tegame, trasferite i piselli in un piatto da portata e serviteli ben caldi.

Tagliatelle con stoccafisso all'anconetana

Sfoccafisso all'anconetana

Frico Friulano tradizionale

Ingredienti (4 persone)

300 g di montasio;
2 cipolle dorate;
40 g di burro;
sale;
pepe.

Preparazione

Eliminate la crosta al formaggio e tagliatelo in fette il più possibile sottili. 

Affettate molto finemente le cipolle già mondate. Fate fondere, a fuoco medio-basso, il burro in una padella antiaderente e lasciatevi appassire la cipolla, fino a che non sarà ben lucida.

Unite il formaggio, alzate la fiamma per 1 minuti e muovete la padella per evitare che il formaggio si attacchi sul fondo. Condite con un pizzico di sale e un po' di pepe.

Abbassate leggermente il fuoco: il formaggio perderà l'umidità, poi fonderà e quindi comincerà a solidificare. Continuate a muovere la padella per un far attaccare il formaggio.

Fate dorare da un lato, quindi appoggiate un piatto sul recipiente e con un colpo deciso capovolgete la padella per rigirare il frico e dorarlo dall'altra parte.

Treccia pasquale salata

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina Manitoba - 250 ml di latte - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 20 g di zucchero - 25 g di lievito di birra fresco - 100 g di caciotta dolce - 150 g di salame - 4 uova - 1 tuorlo - 1 rametto di rosmarino - sale

Preparazione

Scaldate il latte, sciogliete dentro il lievito assieme allo zucchero e fatelo riposare per 5 minuti.

Colomba glassata al cioccolato fondente

Ingredienti (800 g)

Per la biga:
100 g di farina Manitoba;
15 g di lievito di birra;
50 g di acqua naturale a temperatura ambiente.

Per il primo impasto:
150 g di farina Manitoba;
65 g di acqua naturale a temperatura ambiente;
70 g di zucchero a velo;
60 g di tuorli (3 tuorli);

Colomba facilitata

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina;
80 g di burro;
3 uova;
60 g di mandorle pelate;
1 albume;
150 g di zucchero;
30 g di zucchero in granella;
50 g di canditi misti;
40 g di uvetta;
1 cucchiaino di bicarbonato.

Pollo in potacchio all'anconetana

Ingredienti (4 porzioni)

1 pollo di circa 1 kg;
1 cipolla;
1 dl di olio extravergine di oliva;
1 rametto di rosmarino;
5-6 foglie di salvia;
2 spicchi di aglio;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
2 dl di vino bianco secco;
sale;
pepe.

Preparazione

Una volta ben pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, asciugatelo e dividetelo in pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili.

In una casseruola scaldate l'olio e rosolatevi la cipolla, il rosmarino spezzettato, le foglie di salvia e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati.

Aggiungete in casseruola i pezzi di pollo e insaporiteli con una bella presa di sale e una generosa macinata di pepe. Fateli rosolare per qualche minuti, rigirandoli spesso con una paletta di legno, poi unite la passata di pomodoro e il vino bianco.

Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, unendo se necessario poca acqua tiepida. Togliete dal fuoco e servite caldo. 

Mozzarelle in carrozza

Spaghetti con vongole e limone

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti;
600 g di vongole veraci;
1 limone non trattato;
1 dl di olio extravergine di oliva;
1 spicchio d'aglio;
1 peperoncino;
1 ciuffetto di prezzemolo;
sale.

Preparazione

Lavate rapidamente le vongole sotto il getto dell'acqua fredda corrente, quindi tenetele da parte.

I Fragolini

Uova colorate

Ingredienti (10 persone)

Per l’impasto:

300 g di biscotti secchi;

100 g di burro;

250 g di zucchero;

2 uova;

100 g di cacao;

2 cucchiai di Marsala.

Per decorare:

gelatina di albicocche;

cocco;

Panini al latte

Ingredienti 

Per l'impasto

800 g di farina bianca 00 - 550 ml di latte - 75 g di burro - 85 ml di olio extravergine d'oliva - 15 g di zucchero - 15 g di miele - 50 g di lievito di birra - 1 uovo - 20 g di sale

Per la biga

200 g di farina bianca 00 - 100 ml di latte tiepido - 5 g di lievito di birra

Croque-Madame

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pancarrè;
4 fette di prosciutto cotto;
110 g di groviera;
70 g di burro;
1 cucchiaio di farina 00;
2 dl di latte;
½ cucchiaio di senape;
1 tuorlo;
4 uova;
noce moscata;
sale;
pepe.

Croque-Monsieur

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pancarrè;
4 fette di prosciutto cotto;
110 g di groviera;
70 g di burro;
1 cucchiaio di farina 00;
2 dl di latte;
½ cucchiaio di senape;
1 tuorlo;
noce moscata;
sale;
pepe.

Polenta e osei

Ingredienti

500 g di latte - 4 rossi d'uovo - 100 g di zucchero - 60 g di farina - scorzette di limone – zucchero a velo – marmellata di albicocche – osei in pasta di zucchero

Preparazione

Fate bollire il latte con le scorzette di limone. In un'latra casseruola, mescolate lo zucchero con le uova, lavorateli un po', unite la farina e mescolate ancora, poi aggiungete il latte, senza le scorze di limone, e un pizzico di sale.

Mettete la crema pasticciera su un piatto da portata e fate raffreddare. Disponete al centro della marmellata di albicocche, gli osei, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Uovo in polpetta

Ingredienti (6 persone)

6 uova sode (cotte solo per 5 minuti dal bollore);

100 g di salsiccia macinata finemente;

200 g di carne di manzo macinata;

1 fetta di pane;

latte q.b.;

1 uovo;

40 g di parmigiano reggiano grattugiato;

sale;

pepe.

Per impanare e friggere:

1 uovo;

pane grattugiato q.b.;

farina q.b.;

olio di semi q.b.

Preparazione

In una ciotola mettete i due tipi di carne, in pane ammollato nel latte e poi strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Lavorate gli ingredienti con le mani per rendere l’impasto omogeneo.

Sgusciate le uova sode e infarinatele. Prendete una porzione di carne (dopo aver diviso l’impasto per 6), appiattitela bene e usatela per avvolgere un uovo sodo, in modo che sia ricoperto alla perfezione.

Pressate bene con le mani per compattare la carne e passate la polpetta così ottenuta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. Fate lo stesso per le altre uova sode.

Mettete una pentola con olio profondo sul fuoco e friggete le uova in polpetta. Mantenete la fiamma non troppo elevata, per non bruciarle. Servitele caldo o fredde.

Ciambella pasquale

Ingredienti (10-12 persone)

Per la pasta

550 g di farina – 40 g di lievito di birra – 150 g di zucchero – 60 ml di latte tiepido – 2 uova – 2 tuorli – 100 g di burro – ½ cucchiaino di sale – la scorza grattugiata di ½ limone

Per spennellare

1 tuorlo

Éclair con salmone e avocado

Ingredienti (8 éclair)

Per gli éclair: 75 g di farina - 2 uova grandi - 0,5 dl di latte - 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo, papavero, ...) - 45 g di burro 2 g di sale - 1 pizzico di zucchero

Per il ripieno: 4 piccoli avocado ben maturi - 1 trancio di salmone affumicato da 180 g - 4 cucchiai di succo di limone verde - 4 cucchiai di maionese - 4 rametti di aneto fresco (o finocchio selvatico) - 40 g di songino (o foglioline di lattuga) - 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Per gli éclair: preriscaldate il forno a 180°C. Mettete il latte, 0,7 dl di acqua, il burro, lo zucchero, il sale in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una spatola fino a quando l'impasto sarà omogeneo e si staccherà dalla casseruola.

Mettete nuovamente l'impasto sul fuoco e fatelo asciugare per 1-2 minuti, mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno per volta, mescolando energicamente fino a quando saranno state amalgamate. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con il beccuccio liscio e distribuitelo su una placca foderata con carta da forno, formando 8 rettangoli da 14x3 cm. Spolverizzate i rettangoli con i semi e cuoceteli per 30-35 minuti.

Per il ripieno: tagliate a cubetti il trancio di salmone. Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e mettete la polpa nella ciotola di un mixer. Unite il succo di limone, la maionese e le foglioline di 2 rametti di aneto, salate, pepate e frullate fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo. Condite il songino con l'olio, sale e pepe.

Quando gli éclair saranno freddi, tagliateli a metà nel senso dello spessore. Disponete il songino sulla parte inferiore, poi distribuite sopra la mousse di avocado, utilizzando una tasca da pasticciere con il beccuccio dentellato, e su questa disponete i cubetti di salmone e le foglioline dell'aneto rimasto. 

Ricomponete gli éclair e servite.

Riso Basmati e curry di pollo al latte di cocco

Ingredienti (4 persone)

250 g di riso Basmati;
2 petti di pollo;
1 cucchiaio di olio;
1 confezione di latte di noce di cocco Suzi Wan;
3 cucchiai di curry in polvere;
3 piccoli scalogni tritati;
5 cucchiai di salsa di soia Suzi Wan;
la scorza di un lime.

Preparazione

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredienti 

Per l'impasto:
150 g di zucchero;
100 g di farina;
50 g di fecola;
40 g di cacao amaro;
7 uova;
1 bustina di zucchero vanigliato;
la buccia di un limone;
1 presa di sale.

Per il ripieno:

Cupcake ai mirtilli e crema pasticcera

Ingredienti (16 cupcake)

Peri cupcake:
150 g di burro morbido;
150 g di zucchero;
250 g di farina con lievito;
4 uova;
125 g di mirtilli;
1/2 bustina di vanillina;
1 pizzico di bicarbonato.

Per la crema pasticciera:
500 g di latte;
4 rossi d'uovo;
100 g di zucchero;
60 g di farina;
scorzette di limone.

Preparazione

Per i cupcake: preriscaldate il forno a 170°C. Mettete i pirottini in una teglia per cupcake. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica per 2 o 3 minuti. Incorporate delicatamente i mirtilli lavati e scolati (con un cucchiaio di legno). Riempite i pirottini per 3/4 con il composto. Infornate per 35 minuti circa (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).

Per la crema pasticciera: fate bollire il latte con le scorzette di limone. In un'latra casseruola, mescolate lo zucchero con le uova, lavorateli un po', unite la farina e mescolate ancora, poi aggiungete il latte, senza le scorze di limone, e un pizzico di sale.

Con una tasca da pasticciere decorate i cupcake. 

Pesce d'aprile

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta sfoglia surgelata - 3 mele - 80 g di zucchero - 1 uovo - burro per la placca - farina per la spianatoia

Preparazione

Lasciate scongelare la pasta sfoglia seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Con il mattarello, stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata, poi ritagliate due forme di pesce uguali.