Risotto allo spumante

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso per risotti – 1 cipollotto – 80 g di grana grattugiato – 50 g di burro – 150 ml di spumante – 2 cucchiai di sale grosso – tartufo – oro alimentare

Preparazione

Portate a bollore 2 litri di acqua con il sale grosso. Eliminate la parte verde al cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.

Sciogliete 10 g di burro in una casseruola. Stufatevi il cipollotto, versatevi il riso. Tostatelo 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con lo spumante, in due tempi, lasciatelo sfumare. Unite 2 mestoli di acqua bollente. Continuate la cottura 18 minuti mescolando. Aggiungete 1 mestolo di acqua man mano che viene assorbita. Spegnete il fuoco, amalgamatevi il burro rimasto e il grana.

Suddividete il risotto in 4 piatti fondi, decorate con scaglie di tartufo e scagliette di oro e servite.

Torta soffice di mele

Ingredienti (6 persone)

500 g di mele – 4 uova – 160 g di zucchero – 150 ml di latte – 300 g di farina – 1 bustina di lievito per dolci – ½ limone non trattato – zucchero a velo – 1 cucchiaio di cannella in polvere – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Sciogliete il lievito in 50 m di latte appena scaldato. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate quest’ultimi con 100 g di zucchero. Unite il latte, anche quello con il lievito sciolto, la farina setacciata, la scorza grattugiata del limone e amalgamate tutto.

Montate gli albumi a neve molto soda con 1 cucchiaino di zucchero, quindi incorporateli all’impasto e lavorate ancora per qualche minuto. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e affettatele.

Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro, distribuite il composto e disponetevi sulla superficie le fette di mela. Spolverizzate con lo zucchero rimasto e la cannella e cuocete in forno già caldo a 180°C per 60 minuti circa.

Servite la rota fredda, cospargendola con lo zucchero a velo.

Spaghettoni con agretti e colatura di alici

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghettoni – 300 g di agretti – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – peperoncino – 4 cucchiai di pangrattato – 4 cucchiai di colatura d’alici – sale

Preparazione

Pulite gli agretti, sciacquateli bene per eliminare ogni residuo di terra e raccoglieteli in una padella con un bicchiere di acqua e una presa di sale. Copriteli e fateli cuocere circa 10 minuti, controllandoli per verificare che non si acciughino troppo. Scolateli e rimetteteli in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e schiacciato e un po’ di peperoncino. Saltateli per pochi minuti per farli insaporire.

Tostate in un’altra padella il pangrattato con 1 cucchiaio di olio finché non diventerà dorato. Mettetelo da parte.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura e aggiungetela nella padella con gli agretti.

Versate anche l’acqua di cottura e saltate la pasta a fuoco medio per amalgamare gli ingredienti. Condite con la colatura di alici e cospargete con il pangrattato. Servite subito, aggiungendo, a piacere, altra colatura d’alici.

Acqua aromatizzata

Ingredienti

1 litro di acqua minerale – 1 limone – fragole – foglie di basilico

Preparazione

Unite tutti gli ingredienti in una caraffa e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Passatelli con vongole, zucchine e pomodorini

Ingredienti (2 persone)

300 g di vongole – 2 zucchine – 200 g di pomodorini – 1 uovo – 60 g di grana grattugiato -40 g di pangrattato – prezzemolo – brodo vegetale – sale – olio di oliva

Preparazione

Fate schiudere le vongole in una padella col coperchio, leggermente unta con un filo di olio, quindi mettetele da parte insieme alla loro acqua.

Tagliate a julienne le zucchine e rosolatele nella stessa padella delle vongole, con un goccio d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliateli a metà, regolate di sale e fateli ammorbidire.

Amalgamate l’uovo, grana e pangrattato. Mettete il composto in uno schiacciapatate, fate pressione e lasciate scivolare i passatelli in una pentola con il brodo vegetale bollente. Scolateli, conditeli e serviteli con una spolverata di prezzemolo tritato.

Merluzzo con verdure

Ingredienti (4 persone)

600 g di filetti di merluzzo – 1 finocchio – 200 g di pomodorini – 20 g di olive nere denocciolate – 2 rametti di prezzemolo – 1 rametto di aneto – 40 ml di vino bianco – 30 ml di olio extravergine di oliva – sale fino

Preparazione

Scolate le olive dal liquido di conservazione. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a spicchi. Lavate l’aneto e il prezzemolo, asciugateli e spezzettate i rametti. Eliminate la parte esterna del finocchio, tagliate la base, lavatelo e tagliatelo a fette verticali.

Scaldate una padella antiaderente, versate l’olio e la senape, mescolando il composto con un cucchiaio di legno, aggiungete le fette di finocchio, abbassate il fuoco, coperchiate e lasciate cuocere 5 minuti, girando di tanto in tanto.

Unite le olive, i pomodorini, i filetti di merluzzo, metà aneto e prezzemolo, mescolate delicatamente facendo attenzione a non rompere i filetti. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Cuocete a fiamma bassa 10 minuti, coperto, muovendo la padella, salate. Aggiungete, se necessario, durante la cottura altro vino o acqua calda, nel caso risulti troppo asciutto.

Impiattate il merluzzo e le verdure, guarnite con foglioline di aneto e prezzemolo freschi, servite ben caldo.

Gnocchi al salmone e seppioline

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi – 300 g di filetto di salmone – 4 seppioline – 40 g di burro – prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Sciogliete il burro in una padella. Adagiatevi le seppioline pulite, salate e pepate. Cuocetele 5 minuti. Tagliate a listarelle il salmone. Aggiungetelo alle seppioline, continuate la cottura 3 minuti. Mescolate delicatamente.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi gli gnocchi. Scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla. Versateli nella padella con il pesce. Rosolateli 2 minuti, suddivideteli in 4 piatti e serviteli con una foglia di prezzemolo.

Torta leggerissima

Ingredienti (12 persone)

215 g di farina – 200 g di zucchero semolato – 100 g di olio di semi – 12 g di lievito – 5 uova – 1 pizzico di sale – 550 g di mele mondate – 2 pizzichi di cannella in polvere – 1 stecca di vaniglia – zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. setacciate per 2 volte il lievito con il sale, la cannella e la farina. Cubettate le mele e dividete il baccello di vaniglia, poi raschiatelo raccogliendo la polpa.

In una grande ciotola, sbattete a nastro le uova e lo zucchero. Setacciate sopra le masse secche inglobandole dal basso verso l’alto e alternandole con l’olio a filo, poi aromatizzate con la vaniglia. Mescolate sempre con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Aggiungete le mele, mescolate con garbo e versate il composto nella teglia unta e infarinata, poi livellate la superficie.

Cuocete la torta per 65-67 minuti. Se necessario, dopo 30 minuti di cottura coprite il dolce con un foglio di alluminio. Sfornatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di sformarlo sulla gratella.

Quando la torta sarà fredda, spolverizzatela a piacere con lo zucchero a velo.

Cupcakes tavolozza del pittore (4 Bloggiversario)

Ingredienti (16 cupcakes)

Per i cupcakes: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 175 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per decorare: 440 g di burro - coloranti alimentari

PREPARAZIONE

Foderate uno stampo per dolcetti con 16 pirottini di carta colorati.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché il composto diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, finché le tortine risulteranno dorate. Quando saranno cotti, trasferite su una griglia a raffreddare.

Dividete il burro in 7 ciotole diverse e coloratele con i coloranti scelti, in modo che corrispondano al colore dei pirottini.

Una volta raffreddati, spatolate le creme colorate nei pirottini corrispondenti. 

Costolette di capretto con insalatina e pesche

Ingredienti (4 persone)

8 costolette di capretto – 20 g di semi di finocchio – 1 cucchiaio di rosmarino tritato – 2 spicchi di aglio a lamelle – 150 g insalatina mista pulita – 2 pesche bianche tagliate a spicchi – 1 ciuffo di finocchietto – 1 cucchiaio di senape – 50 ml di aceto di vino – 10 ml di aceto balsamico – 20 ml di olio di oliva – sale fino – pepe nero pestato

Preparazione

Allineate le costolette in una pirofila. Irroratele con l’aceto, il rosmarino, l’aglio, sale e pepe, fate marinare 30 minuti. Scolatele, passatele nei semi di finocchio e grigliatele 5 minuti per parte.

Versate l’insalata in una ciotola. Unite le pesche e il finocchietto. Emulsionate l’olio con la senape, l’aceto balsamico e il sale. Versatelo sull’insalata e servitela con la carne.

Risotto alle fragole

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso arborio – 1 cipolla piccola – 170 g di fragole – 1 l di brodo vegetale – ½ bicchiere di vino bianco secco – 40 g di burro – 50 ml di panna fresca – 2 cucchiaini di pepe verde in grani – sale – 8 fragole intere per guarnire

Preparazione

Lavate le fragole, frullatene la metà e tagliate l’altra a dadini. Mettete il frullato in una ciotola e i dadini di fragole in un’altra. Portate a bollore il brodo.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi fatela rosolare dolcemente nel burro in una casseruola finché sarà appassita. Aggiungete il riso e fatelo tostare 1 minuto, mescolando sempre, poi bagnate con il vino e fatelo evaporare. Iniziare a bagnare con un mestolo di brodo bollente, mescolando e aggiungendo altro boro a mano a mano che il riso lo assorbirà. Aggiungete dopo 8 minuti di cottura il frullato di fragole e proseguite altri 7 minuti circa, continuando ad aggiungere brodo.

Spegnete il fuoco, regolate di sale, unite i dadini di fragole, il pepe verde e la panna. Mescolate con cura e fate riposare 2 minuti coperto.

Servite il risotto con le fragole intere.

Strudel di crespelle con crema di piselli e speck

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 150 g di farina 00 – 240 ml di latte – 2 uova intere – sale

Per il ripieno: 200 g di piselli – 50 g di panna da cucina – 100 g di speck a fette – 200 g di besciamella – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe

Preparazione

Lessate i piselli in acqua salata; poi, scolateli e frullateli, aggiungendo la panna da cucina. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Setacciate la farina con il sale; aggiungete il latte e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Sbattete le uova e incorporatele al composto, amalgamando finché non diviene omogeneo. Lasciate riposare coperto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Imburrate una padella, versatevi un mestolo di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuti, girate la crespella e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto da portata e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Disponete le crespelle in modo da formare un rettangolo; farcitele con la crema di piselli, la besciamella e lo speck e arrotolatele per ottenere una sorta di strudel. Disponete il rotolo in una pirofila imburrata, spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C. tagliate lo strudel a fette spesse e servite.

Calzone sfizioso

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 300 g di mozzarella di bufala – 120 g di ricotta – 140 g di prosciutto cotto a fettine – 50 g di olive verdi snocciolate – 4 cucchiai di salsa di pomodoro – olio di oliva – foglioline di basilico – sale

Preparazione

Scaldate il forno a 220°C. Dividete la pasta in quattro parti uguali e stendetele in quattro teglie unte di olio; farcitele a metà con la ricotta, il prosciutto, la mozzarella fatta sgocciolare e tagliata a dadini, le olive tagliate a rondelle e un pizzico di sale.

Piegate sul ripieno le falde di pasta libere e chiudete a mezzaluna per formare quattro calzoni; inumidite i bordi e premeteli per sigillarli. Spennellate la superficie di ciascun calzone con la salsa di pomodoro e con un filo di olio. Punzecchiateli e infornateli per 30 minuti. Prima di servirli caldissimi, decorateli con il basilico.

Per la pasta per pizza: 400 g di farina – 30 g di lievito di birra – 1 cucchiaio di olio di oliva – 1 pizzico di sale

Stemperate il lievito in una ciotola con un po’ di acqua tiepida, aggiungete qualche cucchiaio di farina e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di risposo, mettete sulla spianatoia la farina a fontana e adagiatevi nel mezzo il panetto lievitato; unite il sale e l’olio e lavorate la pasta per 10 minuti, versando, poca alla volta, dell’acqua tiepida necessario ad ottenere una pasta morbida. Mettete la pasta a lievitare in una larga ciotola coperta per un’ora.

Asparagi con gamberi e salsa alla maionese

Ingredienti (4 persone)

500 g di asparagi – 12 gamberi freschi – 120 g di maionese – 1 ciuffetto di prezzemolo – 1 cucchiaio di semi di sesamo nero – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe – prezzemolo per guarnire

Preparazione

Tagliate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e scolateli. Cuoceteli 15 minuti al vapore.

Sciacqua e sgocciolate il prezzemolo. Tagliuzzate grossolanamente 4 asparagi cotti. Versate 60 g di maionese nel bicchiere di un frullatore. Aggiungete gli asparagi tagliati e il prezzemolo e frullate.

Eliminate le teste dei gamberi. Lavateli, sgocciolateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Spennellateli con l’olio. Riscaldate una piastra e adagiatevi i gamberi. Cuoceteli uniformemente 4 minuti, poi salateli.

Suddividete la maionese liscia sul fondo di 4 piatti singoli e distribuitevi anche la maionese agli asparagi. Adagiatevi gli asparagi rimasti e i gamberi. Spolverizzate con i semi di sesamo e una macinata di pepe. Guarnite con il prezzemolo.

Cheesecake tiramisù

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 30 g di cioccolato fondente – 80 g di burro a temperatura ambiente – 12 savoiardi – 2 tazzine di caffè dolcificato a piacere – 2 cucchiai di marsala

Per la crema: 500 g di mascarpone – 250 g di formaggio spalmabile – 1 tazzina di caffè – 3 uova – 100 g di zucchero

Per decorare: 130 g di mascarpone – 3 cucchiai di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi. Unite il cioccolate che avrete spezzettato e il burro morbido o fuso e tritate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferite il composto ottenuto in una tortiera apribile di 24 cm di diametro foderata con carta forno e con il dorso di un cucchiaio pressate bene. Mettete la base a rassodare in freezer mentre proseguite la preparazione della torta.

Versate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema. Unite il mascarpone, il formaggio spalmabile e la tazzina di caffè fino a creare una crema liscia e senza grumi.

Mescolate il caffè e il marsala per preparare una bagna per i savoiardi. Riprendete la tortiera dal freezer, versate metà della crema al mascarpone e disponete a raggiera i savoiardi che avrete velocemente immerso nella bagna. Ricoprite con l’altra metà della crema e livellate la superficie.

Cuocete 60 minuti a 160°C. se potete mettete anche un contenitore pieno d’acqua all’interno del forno. Il vapore farà sì che la superfice della torta non si secchi e non si crepi durante la cottura. Passati i 60 minuti di cottura i bordi della cheesecake si saranno rappresi. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake per 10 minuti con lo sportello socchiuso, poi sfornate.

Mescolate il mascarpone, lo zucchero a velo e un cucchiaio di cacao setacciato fino ad ottenere una crema liscia, che metterete in un sac à poche con una bocchetta stellata.

Quando sarà completamente fredda, cospargete la cheesecake con il cacao rimasto, quindi decoratela con ciuffi di mascarpone. 

Gamberoni spadellati con lenticchie

Ingredienti (4 persone)

Per i gamberoni: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 250 g di code di gamberi – 150 g di cavolo rosso – 1 ciuffo di erba cipollina

Per le lenticchie: 100 g di lenticchie di Castelluccio – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Per le lenticchie: fate ammollare le lenticchie in acqua fredda per 2 ore. Scolatele fatele lessare in acqua bollente e salata per 30-35 minuti. Scolatele, mettetele in un recipiente, conditele con l’olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Per i gamberoni: pelate i gamberoni, metteteli su un piatto. Sfogliate il cavolo rosso, lavatelo, scolatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Fate scaldare l’olio in una padella, versatevi il cavolo e fatelo rosolare. Aggiungete le code di gambero, salate e pepate leggermente. Cuocete il tutto 3-4 minuti. A fine cottura, cospargete con erba cipollina e mescolate.

Disponete ¼ delle lenticchie in ogni piatto, completate con i gamberoni e cavolo rosso e servite.

Risotto alle rose

Ingredienti (2 persone)

2 rose rosa freschissime e non trattate – 180 g di riso Carnaroli – 1 scalogno – 1 piccola carota – 1 gambo di sedano bianco – 1 bicchiere di vino bianco secco – 1 l di brodo vegetale – 50 g di burro – sale – pepe bianco

Preparazione

Lavate velocemente 1 rosa, staccate i petali e fateli asciugare poi metteteli a bagno nel vino. Fate appassire a fuoco basso cipolla, carota e sedano tritati in 30 g di burro, unite i petali scolati e tagliuzzati, il sale e il riso. Rosolatelo mescolando qualche istante poi spruzzatelo con il vino delle rose. Fatelo evaporare, cuocete versando il brodo caldo, poco alla volta. Pepate. Togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto. Guarnite i piatti con i petali dell’altra rosa.

Bevanda di rosa, agrumi e ananas

Ingredienti

20 petali di rosa non trattati di diversi colori – buccia di 1 limone – buccia di 1 arancia – 1 fetta di ananas a pezzettini – 1 litro di acqua – zucchero

Preparazione

In una caraffa, unite i petali di rosa, le bucce degli agrumi, l’ananas e l’acqua. Mescolate e lasciate in frigo per almeno 10 ore.

Filtrate e zuccherate a piacere quindi servite. 

Ventaglietti di crêpes con farina di castagne e salsa al pecorino

Ingredienti (6 persone)

Per le crêpes: 135 g di farina di castagne – ½ l di latte – 2 uova – 1 tuorlo – 20 g di burro fuso – olio extravergine di oliva

Per la farcitura: 200 g di ricotta – 100 g di mascarpone – 1 tuorlo – sale – pepe

Per la salsa al pecorino: 100 g di panna fresca – 80 g di pecorino grattugiato -1 tuorlo

Per completare: erba cipollina – burro

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crêpes, eccetto l’olio. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto; poi, ungete una padella di 20 cm di diametro con un filo di olio, versatevi un mestolino di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuti, girate la crêpe e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crêpe in un piatto da portata e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Raccogliete tutti gli ingredienti per la farcitura nel bicchiere del mixer e frullate, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferite in frigo e lasciate riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, farcite le crêpes con la crema al formaggio e chiudetele a triangolo.

Fate bollire la panna, toglietela dal fuoco, aggiungete il tuorlo e il pecorino e mescolate velocemente.

Imburrate una pirofila, velatela con 1-2 mestoli di salsa al pecorino e disponete le crêpes, sovrapponendole leggermente. Coprite con altra salsa, mettete in forno già caldo a 180°C e fate dorare. Sfornate, guarnite con l’erba cipollina tritata e servite.

Torta reale alle fragole

Ingredienti

230 g di pasta frolla – 350 g di fragole – 120 g di zucchero a velo – 14 g di colla di pesce – 200 g di panna montata – succo e buccia di mezzo limone – succo e buccia di mezza arancia – 10 bignè – fragole – marmellata di albicocche – panna montata – 5 cucchiai di zucchero semolato – 1 cucchiaio di acqua

Preparazione

Tirate la pasta con il mattarello dello spessore di circa 2-3 mm e foderate solo la base di uno stampo a cerniera di diametro 24 cm. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta, ricopritela con un foglio di carta da forno quindi ricoprite la carta con fagioli secchi. Ponete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate, eliminate carta e fagioli e lasciate raffreddare.

Sformate la base con molta delicatezza. Prendere un anello da pasticciere da 24 cm e posizionatelo su un piatto da portata, mettetevi quindi la base. Rivestite la circonferenza con un foglio acetato.

Mondate e lavate le fragole, quindi frullatele e passatela al setaccio. Unite al frullato la scorza grattugiata degli agrumi e il succo di mezzo limone. Setacciate anche lo zucchero a velo, unendolo al composto. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, per qualche minuto, strizzatela bene e fatela sciogliere sul fuoco in un pentolino con il succo di arancia. Non fate bollire. Unite anche la colla alla crema mescolando bene con un cucchiaio. Ponete in frigo a solidificare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso tale tempo, amalgamate al composto la panna montata aiutandovi con una frusta da cucina.

Pennellate la base con la marmellata di albicocche, quindi versate la farcia di fragole. Ponete a solidificare in frigo per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, rimuovete l’anello e l’acetato delicatamente.

Adagiate sulla sommità esterna una raggiera di bignè farciti a piacere, facendoli aderire alla crema con un poco di marmellata di albicocche, poi distribuite con la sacca da pasticciere un giro di ciuffi di panna montata. Disponete al centro le fragole, lavate e asciugate.

Ponete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e l’acqua senza mescolare. Fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un caramello biondo. Allontanate dal fuoco e fatelo leggermente raffreddare, mescolando con una forchetta quel tanto che basta per ottenere dei fili.

Molto velocemente immergete la forchetta nel caramello e fatelo filare su tutta la torta. Servite subito. 

Cupcakes marmorizzati al caffè

Ingredienti (12 persone)

125 g di burro leggermente salato, ammorbidito - 125 g di zucchero semolato, più 2 cucchiaini - 2 uova - 150 g di farina auto lievitante - 1/2 cucchiaino di lievito in polvere - 2 cucchiaini di caffè in polvere - 1 cucchiaino di acqua bollente - 50 g di mandorle in scaglie, leggermente tostate - 1/4 cucchiaino di cannella in polvere - nutella

Preparazione

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta. Mettete il burro, i 125 g di zucchero, le uova, la farina e il lievito in polvere in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per circa un minuto finché il composto non diventa soffice e cremoso.

Versate metà del composto in una ciotola separata. Sciogliete il caffè in polvere con l'acqua bollente e aggiungete mescolando a metà del composto. Usando un cucchiaino, riempite i pirottini di carta con i 2 composti, poi fate passare un coltello con movimento circolare in ogni cupcake per mischiarli parzialmente e creare un effetto marmorizzato.

Spargete le mandorle in scaglie sulle tortine. Mischiate i rimanenti 2 cucchiaini di zucchero  con la cannella e spolveratelo sopra i dolcetti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, finché le tortine non si gonfieranno e saranno consistenti al tatto. Trasferitele su una griglia a raffreddare.

Decorate con nutella e servite.

Asparagi con uova impanate

Ingredienti (4 persone)

300 g di asparagi già puliti – 20 g di burro – 4 uova – 20 g di mollica di pane sbriciolata – 5 g di mandorle tritate – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 1 pizzico di erba cipollina – sale – olio di arachidi – 1 cipolla rossa – grana padano – aceto

Preparazione

Lessate gli asparagi in acqua bollente per 8 minuti. Scolateli e ripassateli in padella con il burro per 2 minuti.

Portate ad un leggero bollore abbondante acqua con un cucchiaio di aceto, fate un vortice con una frusta, quindi versatevi le uova sgusciate, una alla volta, e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti, finché l’albume si sarà rappreso. Scolatele.

Mescolate la mollica di pane con le mandorle, il prezzemolo, l’erba cipollina e un pizzico di sale. Rivestite le uova delicatamente con il composto, quindi friggetele in abbondante olio caldo per 30 secondi. Scolatele su carta assorbente da cucina.

Dividete gli asparagi in 4 piatti, adagiatevi sopra le uova e completate con la cipolla rossa affettata e scagliette di grana.

Pizza con patate, mozzarella di bufala e pesto di zucchine

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 400 g di mozzarella di bufala – 400 g di patate – 300 g di zucchine piccole e fresche – 70 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 5 cucchiai di olio di oliva – sale

Preparazione

Lavate e mondate le zucchine; spuntatele delle estremità e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate imbiondire l’aglio in quattro cucchiai di olio, unite le rondelle di zucchine, salate e fate cuocere a tegame coperto e fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere.

Mettete le zucchine nel mixer, aggiungete il parmigiano, il rimanente olio e il prezzemolo e frullate grossolanamente il tutto.

Lavate accuratamente le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e portate a ebollizione. Salate e lessatele al dente. Scolatele, pelatele e fatele raffreddare. Quando sono fredde, tagliatele a fette.

Scaldate il forno a 220°C. stendete la pasta in una teglia rotonda unta. Sgocciolate la mozzarella di bufala e tagliatela a fette. Farcite la pasta con le fette di patata alternate alle fette di bufala.

Salate la pizza e infornatela; lasciatela cuocere per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la pizza dal forno e guarnitela con il presto di zucchine. Rimettetela quindi in forno per 5 minuti circa.

Per la pasta per pizza: 400 g di farina – 30 g di lievito di birra – 1 cucchiaio di olio di oliva – 1 pizzico di sale

Stemperate il lievito in una ciotola con un po’ di acqua tiepida, aggiungete qualche cucchiaio di farina e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di risposo, mettete sulla spianatoia la farina a fontana e adagiatevi nel mezzo il panetto lievitato; unite il sale e l’olio e lavorate la pasta per 10 minuti, versando, poca alla volta, dell’acqua tiepida necessario ad ottenere una pasta morbida. Mettete la pasta a lievitare in una larga ciotola coperta per un’ora.

Cheesecake con nutella

Ingredienti (8 persone)

75 g di ricotta – 75 g di yogurt greco – 57 g di zucchero semolato – 19 g di farina Manitoba – 1 uovo – 1 grammo di sale – ½ bacca di vaniglia – 75 g di panna da montare – 230 g di pasta frolla – 120 g di nutella

Preparazione

Prendete una teglia ad anello apribile da 22 cm e ricoprite il fondo e i bordi con la asta frolla. Bucate la base con una forchetta e lasciatela riposare in frigo.

Mescolate, con l’aiuto di un mixer ad immersione, ricotta, yogurt greco, zucchero, uovo leggermente sbattuto, farina setacciata, sale e la polpa di vaniglia (estratta dopo l’incisione dello stecco con la punta di un coltello), fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte, montate la panna e amalgamatela al resto. Adagiate ora il composto sul fondo di frolla, fino a ¾ della sua altezza. Mettete in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. La torta dovrà dorarsi e gonfiarsi leggermente. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, decorate in superficie con la nutella. 

Arrosto di salmone marinato

Ingredienti (4 persone)

600 g di filetto di salmone fresco - 2 cucchiai di miele di acacia – 3 cucchiai di senape in grani – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di scorzette di limone – 2 cucchiai di succo di limone – 2 cipollotti – 2 peperoncini rossi – 1 ciuffetto di aneto – spicchi di limone per guarnire

Preparazione

Riscaldate il forno a 220°C. dividete il salmone in 8 fette. Allineatele in una teglia coperta con carta forno; cospargetele con i semi di senape e infornate per 10 minuti.

Sistemate il salmone in una pirofila. Emulsionate l’olio con il miele, il succo e la scorza di limone. Pulite i cipollotti, lavatela, asciugateli, affettateli a rondelle. Tagliate a fettine i peperoncini. Sciacquate sgocciolate e spezzettate l’aneto. Distribuite sul salmone i cipollotti, l’aneto e il peperoncino. Condite con l’emulsione preparata, coprite il tegame con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 6 ore.

Servite con i spicchi di limone.

Coniglio al cioccolato

Ingredienti (6 persone)

1 coniglio da 1 kg – 30 g di cioccolato fondete – 10 g di zucchero semolato – 1 cucchiaino di chiodi di garofano – 1 pizzico di semi di finocchio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – ½ l di vino bianco secco – 100 ml di aceto bianco – 1 spolverata di pepe – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Lavate accuratamente il coniglio sotto l’acqua corrente. Asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo con un coltello robusto in pezzi di media grandezza. Disponete i pezzi di coniglio in una capace terrina. Copriteli con il vino. Lasciateli marinare almeno 2 ore, voltandoli di tanto in tanto.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente. Riducete il cioccolato a scagliette. Versate in un tegame l’olio, aggiungete la cipolla. Fatela appassire a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua per evitare che prenda colore.

Scolate i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli con carta da cucina. Uniteli nel tegame con la cipolla, fateli rosolare da tutte le parti 10 minuti. Insaporite con il sale e il pepe. Aggiungete il cioccolato, lo zucchero e i chiodi di garofano e mescolate. Unite i semi di finocchio e l’aceto. Mescolate. Coprite e cuocete a fuoco basso 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, se necessario, qualche cucchiaio di vino della marinata, filtrato. Lasciatelo consumare ogni volta. Trasferite la preparazione su un piatto da portata riscaldate e servite.

Bucatini con tonno e pomodoro al profumo di limone

Ingredienti (4 persone)

350 g di bucatini – 200 g di pomodori – 140 g di tonno sott’olio d’oliva – scorza di ½ limone, a listarelle sottili – 2-3 foglie di basilico spezzettate – 4 cucchiai di olio – sale – pepe

Preparazione

Lavate accuratamente i pomodori, incideteli a croce con un coltello e tuffateli in acqua bollente per una ventina di secondi, poi scolateli. Spellateli e privateli dei semi, quindi riducete la polpa a pezzetti.

Aggiungete i pomodori a crudo in una casseruola con l’olio, il tonno spezzettato, un po’ di pepe e la scorza di limone.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli dopo due terzi del tempo di cottura indicato sulla confezione. Trasferiteli nella casseruola con il tonno, il basilico, qualche mestolo di acqua di cottura e mantecateli su fiamma medio-bassa per l’ultimo terzo di tempo rimasto.

Trasferiteli nei piatti e servite.

Cheesecake al pistacchio

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 250 g di biscotti al cacao – 120 g di burro a temperatura ambiente

Per la crema: 150 g di crema di pistacchi – 300 g di ricotta vaccina – 350 g di formaggio cremoso – 80 g di zucchero – 3 uova – 20 ml di latte – 50 g di pistacchi

Per decorare: 10 g di pistacchi

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti, aggiungete il burro e continuate a tritare fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Distribuite le briciole in una tortiera foderata di carta forno e con il dorso di un cucchiaio compattatele sul fondo e formate un bordi alto 3 cm. Cuocete in forno per una decina di minuti a 180°C, dopodiché sfornate e lasciate intiepidire.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero fino a ottenere una crema senza grumi. Unite le uova, la crema di pistacchio, il formaggio cremoso e il latte. Tritate grossolanamente i pistacchi e uniteli al resto degli ingredienti.

Versate la crema nel guscio, livellate la superficie e infornate a 180°C per 60 minuti, fino a quando i bordi della torta si saranno rassodati e il centro rimarrà leggermente morbido. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti con lo sportello socchiuso prima di sfornare e lasciare raffreddare la cheesecake completamente.

Decorate con pistacchi tritati grossolanamente e servite.

Risotto alle rose

Ingredienti (2 persone)

150 g di riso Carnaroli – 25 g di petali di rosa – 600 ml di acqua calda leggermente salata – 50 ml di vino bianco secco - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulite accuratamente i petali di rose, rosse o rosa, con un panno umido, rimuovendo le impurità. Versate i petali di rosa, tenendone da parte una decina per la decorazione, in una ciotola. Versate il vino e lasciate macerare per qualche ora, mescolando di tanto in tanto. Filtrate il macerato e tenete da parte i petali di rosa.

Scaldate l’olio in una piccola casseruola e fate tostare il riso per alcuni minuti. Sfumate con il vino aromatizzato filtrato e proseguite la cottura per 17-18 minuti, mescolando spesso il riso e aggiungendo poco liquido per volta. Un paio di minuti prima del termine della cottura, aggiungete anche le rose macerate.

Servite il risotto decorando con i petali di rosa tenuti da parte.

Pizza alle melanzane

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina – 25 g di lievito di birra – 2,5 dl di acqua minerale frizzante – 300 g di passata di pomodoro ben scolata – 200 g di mozzarella – 10 fette di melanzana grigliate – 1 spicchio d’aglio – olio di oliva – peperoncino – 1 ciuffo di basilico – sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e amalgamatevi una manciata di farina. Coprite e fate lievitare per 30 minuti circa.

Fate marinare le fette di melanzana con lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, poco olio e un pizzico di sale.

Unite alla farina rimasta il panetto lievitato, aggiungete l’acqua minerale rimasta, 2 cucchiaini di sale e 4 cucchiai di olio e lavorate con le mani per 5 minuti. Fate una palla e lasciatela lievitare, coperta, per 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una teglia rettangolare unta di olio e punzecchiata con i rebbi di una forchetta. Ricopritela prima con uno strato di passata e poi con la mozzarella tagliata a pezzetti. Proseguite con le fette di melanzana e terminate con il resto di passata. Salate poco, irrorate con un filo di olio e cuocete la pizza in forno già caldo per 30 minuti circa. Profumatela con le foglioline i basilico e servitela subito.