Salmone in corona di patate fritte

Ingredienti (4 persone)

500 g di salmone – 500 g di patate a pasta gialla – 2 zucchine – 50 g di fave fresche giù sgusciate – 1 carota – 1 scalogno – abbondante olio per friggere – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 ciuffo di erba cipollina – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate e affettatele molto sottilmente con una mandolina. Raccoglietele in un colapasta, salatele, mescolatele delicatamente e lasciatele sgocciolare per circa 1 ora.

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a bastoncini; sbollentate le fave e spellatele; raschiate la carota e tagliatela a bastoncini. Spellate il salmone, eliminate eventuali lische e tagliatelo prima a metà, poi a tocchetti.

Fate scaldare l’olio di semi in una padella, quindi friggetevi le patate, poche alla volta, scolandole man mano che saranno pronte, una volta dorate e croccanti. Fatele scolare su carta assorbente da cucina.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire per 5 minuti nell’olio di oliva con le zucchine, le fave e la carota; aggiungete il salmone e l’erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, e fate colorire per 7-8 minuti; salate e pepate.

Disponete una corona di patata in ogni piatto individuale, sistematevi al centro il salmone con le verdure e servite.

Riso al pomodoro e burrata

Ingredienti (4 persone)

600 g di pomodori rossi maturi – 300 g di riso Carnaroli – 125 g di burrata – 1 gambo di sedano – 1 carota – 1 cipolla – maggiorana – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mondate il sedano, la carola, la cipolla e tritateli. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua per 5-6 minuti. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi grossi, poi uniteli nella casseruola con il soffritto e cuoceteli per 20 minuti.

Portate a cottura il riso in abbondante acqua bollente.

Frullate i pomodoro e il loro soffritto con un pizzico di sale ricavando un sugo fluido. Per renderlo più liscio, filtratelo al setaccio, eliminando le pelli e i semi.

Battete la burrata con il coltello oppure lavoratela in una ciotola con la frusta per stracciarla.

Scolate il riso, conditelo con il sugo di pomodoro, un filo di olio e servitelo con la burrata e foglioline di maggiorana. 

Spaghetti con pomodori e bottarga di muggine

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 1 kg di pomodori ramati maturi – 40 g di bottarga di muggine in un pezzo – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – olio extravergine di oliva – sale grosso – pepe

Preparazione

Portate a bollore l’acqua per la pasta. Intanto, riducete la bottarga a lamette sottili con un coltellino ben affilato, poi tenetela da parte allargata su un piattino per evitare che le lamelle si attacchino. Pulite il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo finemente con l’aglio sbucciato, privato dell’eventuale germoglio interno.

Lavate, pelate e togliete i semi dai pomodori, quindi tritateli grossolanamente. Metteteli in una capace terrina, mescolandoli con il trito di prezzemolo e aglio e con le lamelle di bottarga. Irrorate il tutto con 2-3 cucchiai di olio di oliva e lasciate marinare mentre la pasta cuoce.

Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e versate gli spaghetti. Scolateli al dente, e trasferiteli nella terrina con la marinata di pomodoro e bottarga. Mescolate bene, completate con una macinata di pepe e servite.

Melanzane a cotoletta

Ingredienti (4 persone)

2-3 melanzane tonde – 2 uova – pecorino o parmigiano q.b. – farina q.b. – pangrattato q.b. - olio di semi – sale – pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele di sale e ponetele in un scolapasta a perdete l’acqua di vegetazione.

Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; poi, infarinatele. Passate le fette nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.

Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde.

Uova con peperonata al basilico e more

Ingredienti (4 persone)

700 g di peperoni rossi – 300 g di cipolla rossa – 100 g di more – 60 g di aceto di vino bianco – 8 uova – basilico – zucchero – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla. Stufatela in una capiente casseruola con un filo d’olio per 3-4 minuti, poi unite 20 g di zucchero, 10 g di sale e proseguite per 6-7 minuti; bagnate in ultimo con l’aceto e lasciatelo evaporare per un paio di minuti.

Rimuovete il picciolo dei peperoni, eliminate i semi, quindi tagliateli a pezzetti e uniteli nella casseruola con le cipolle; coprite e stufate tutto per 30 minuti.

Lessate le uova in una pentolina, partendo da acqua fredda, per 7 minuti dal bollore. Scolatele con delicatezza, raffreddatele sotto l’acqua fredda, quindi sgusciatele.

Tagliate le uova a metà e conditele con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete una decina di foglie di basilico nella peperonata e spegnete il fuoco.

Risciacquate le more. Distribuite la peperonata nei piatti, adagiatevi le uova sode e completate con 4-5 more a testa.

Plumcake con pesche e albicocche

Ingredienti (8-10 persone)

200 g di farina – 4 uova – 140 g di burro morbido – 150 g di zucchero di canna – 50 g di farina di cocco – 1 cucchiaino di lievito – 1 pizzico di sale -  buccia grattugiata di ½ limone – 1 pesca – 2 albicocche – gelatina

Preparazione

Montate bene il burro con lo zucchero. Aggiungete alla battuta la buccia del mezzo limone, poi fate assorbire un uovo alla volta. Incorporate la farina, il lievito e il sale, quindi amalgamate la farina di cocco.

Versate la massa nello stampo unto e infarinato, pareggiate la superficie e inserite nell’impasto la frutta a fettine. Cuocete il plumcake in forno già caldo a 175°C per 60 minuti circa, poi sfornatelo e sformatelo dallo stampo. Gelatinatelo in superficie.

Bruschetta al pomodoro con olio, aglio e basilico

Ingredienti (4 persone)

4 fette di pane rustico – 600 g di pomodori neri – 1 manciata di foglie di basilico – 1 spicchio d’aglio – origano – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a tocchetti e metteteli in una ciotola con le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate, un pizzico di origano, sale e pepe. Condite con l’olio e lasciate insaporire per 30 minuti.

Grigliate le fette di pane, 2 minuti per lato, nel forno ben caldo oppure usando una padella antiaderente.

Sbucciate l’aglio, lavatelo e strofinatelo sulle fette di pane, insistendo in particolare sulla crosta. Distribuitevi sopra i pomodori e un poco del loro sugo; fate riposare un minuto e servite.

Pappa al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

400 g di pane tostano raffermo – 1,2 kg di pomodori a grappoli – 5 spicchi d’aglio – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1,5 l di brodo vegetale – 1 mazzetto di basilico – sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, spezzettateli ed eliminate i semi; quindi cuoceteli a fuoco moderato per 20 minuti e passateli con il passaverdura.

Mettete a bollire il brodo, poi aggiungete la passata di pomodoro, il pane tagliato a fette e spezzettato grossolanamente, l’olio di oliva, l’aglio e il basilico interni, sale e pepe.

Cuocete finché il liquido sarà evaporato completamente e il pane si sarà ridotto a una pappa. Togliete gli spicchi d’aglio e il basilico.

Quando la minestra sarà nel piatto aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale, decorate, a piacere, con pezzetti di pomodoro fresco, dadini di pane tostato sotto il grill del forno e foglie di basilico.

Passata di pomodoro

Ingredienti

5 kg di pomodori – 2½ cucchiaino di sale fino – 2½ cucchiaino di zucchero

Preparazione

Lavate bene i pomodori, asciugateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliateli a pezzi, trasferiteli in una capace casseruola. Aggiungete il sale e lo zucchero.

Cuocete, scoperto, a fuoco bassissimo mescolando con un cucchiaio di legno, circa 30 minuti. Passate la salsa attraverso un passaverdura, raccogliendo il passato in una casseruola.

Rimettete sul fuoco e lasciate sobbollire, finché la passata sarà diventata cremosa. Trasferitela, bollente, in appositi contenitori, ben lavati e asciugati, chiudeteli, senza avvitare tutto.

Trasferiteli in una pentola, copriteli per 2/3 con acqua bollente, portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e, appena sono intiepiditi, togliete i contenitori e lasciateli raffreddare. Chiudeteli completamente e riponeteli in un luogo fresco e buio.

Gnocchi con pomodoro

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi di patate – 400 g di polpa di pomodoro – 1 spicchio d’aglio – 4 g di grana – 1 rametto di prezzemolo – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 3 cucchiai di sale grosso – 1 spolverata di pepe bianco – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Spellate l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente antiaderente. Rosolatevi l’aglio 1 minuti a fuoco basso. Versatevi la polpa di pomodoro, pepate e salate. Cuocete 15 minuti a fuoco basso.

Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatele finemente con un coltello. Portate a bollore in una capace pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Versate gli gnocchi, riportate a bollore e cuocete 1 minuti. Scolateli con un mestolo forato e trasferiteli nel tegame del condimento.

Spolverizzate gli gnocchi con il prezzemolo tritato. Mescolateli delicatamente con due cucchiai. Lasciate insaporire 30 secondi a fuoco molto basso e senza mescolare.

Trasferiteli su un piatto da portata, e spolverizzate uniformemente con il grana grattugiato al momento e servite.

Teglia di patate con le uova

Ingredienti (4 persone)

700 g di patate a pasta gialla – 200 g di pecorino giovane – 1 mazzetto di timo – 4 uova – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm, poi sbollentatele in acqua salata per un minuto; scolatele con un mestolo forato e asciugatele con carta da cucina.

Ungete abbondantemente di olio una pirofila da forno e fate sul fondo uno strato di fette di patate; salate, pepate e coprite con qualche lamella di pecorino e un pizzico di foglioline di timo. Proseguite a strati fino a esaurire le patate e il pecorino, poi cospargete la superficie con il pecorino, passate in forno a 180°C per 20 minuti; alla fine accendete il grill per un paio di minuti in modo che le patate si dorino in superficie.

Strofinate con lo spicchio d’aglio una padellina antiaderente, ungetela con poco olio e cuocetevi, uno alla volta, le uova; salate e toglietele con una paletta appena l’albume è rappreso.

Dividete le patate in 4 porzioni e sistematele sui piatti; appoggiate su ciascuna un uovo fritto, cospargete con lamette di pecorino e un pizzico di pepe e servite subito.

Pomodoro con spuma di formaggio

Ingredienti (4 persone)

150 g di formaggio Philadelphia – 100 ml di panna liquida – 450 g di pomodori – 3 rametti di basilico – 80 g di scalogno – 40 ml di olio extravergine di oliva – 2 pizzichi di sale fino

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, tuffateli 30 secondi in acqua bollente, spellateli con un coltellino affilato. Dividete i pomodori a metà. Eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Spezzettate la polpa grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna.

Sbucciate gli scalogni, lavateli e asciugateli. Tritateli finemente. Lavate il basilico, asciugatelo; tritate grossolanamente 2 rametti.

Lavorate il formaggio in una ciotola con un pizzico di sale. Montate la panna per circa 2 minuti con la frusta elettrica. Aggiungete la panna alla crema di formaggio. Incorporate il basilico tritato, mescolando delicatamente.

Rosolate lo scalogno in un tegame con l’olio caldo per 1 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno. Versate la polpa di pomodoro, regolate di sale. Cuocete 10 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Trasferite la salsa di pomodoro in piatti fondi individuali. Riempite con la crema di formaggio una tasta da pasticciere con la bocchetta a stella. Fate scendere la crema di formaggio in ciuffetti sulla salsa di pomodoro nelle ciotole. Mettete in frigo la preparazione e lasciate riposare per 1 ora.

Decorate con il basilico rimasto, diviso a ciuffi e servite.

Maritozzi con la panna

Ingredienti (12 maritozzi)

300 g di farina Manitoba – 250 g di farina 0 – 20 g di lievito di birra fresco – 200 g di latte – 120 g di acqua – 65 g di zucchero – 1 tuorlo – 40 g di burro – 30 g di strutto – 1 pizzico di sale – scorza grattugiata di un’arancia e un limone – 1 bacca di vaniglia

Per completare: 160 g di zucchero – 120 g di acqua – 250 g di panna da montare – zucchero a velo

Preparazione

Setacciate le farine e, usando la planetaria, impastatele con il lievito sbriciolato, il latte e metà dell’acqua. Poco dopo l'inizio della lavorazione, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, un po’ d’acqua e continuate a impastare per circa un minuto. Infine, incorporate il burro, gli aromi e ancora acqua, quanta ne serve a ottenere un impasto tenero ma non appiccicoso.

A impasto formato, incorporate un po’ alla volta il burro e lo strutto a temperatura ambiente, continuando a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Datele la forma di una palla e trasferitela in una ciotola imburrata. Lasciatela lievitare, coperta con un canovaccio, per un’ora e mezza circa.

Avvenuta la prima lievitazione, rovesciate delicatamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, sfoggiatelo leggermente e dategli la forma di un grosso salame. Dividete l’impasto in 12 pezzi uguali e manipolateli per conferirgli la forma di pagnotte leggermente ovali. Trasferitele su una placca ricoperta di carta da forno e lasciateli lievitare ancora per un’ora, anche loro coperti.

Intanto che la seconda lievitazione giunge a compimento, portate a bollore l’acqua con lo zucchero, mescolando affinché si sciolga completamente. Poi, spegnete la fiamma lasciate raffreddare. Cuocete i maritozzi a 180°C, in forno ventilato, per 20-25 minuti, finché non saranno di color dorato scuro.

Estraete i dolci dal forno, poneteli su una gratella e spennellateli ancora caldissimi con lo sciroppo preparato. Lasciateli raffreddate completamente, quindi ricopriteli di panna montata. Decorateli con lo zucchero a velo e serviteli.

Salmone allo spumate con rösti di patate

Ingredienti (2 persone)

300 g di filetto di salmone – 1 bicchiere di spumante – menta fresca – 1 spicchio di aglio – 2 mandarini – 2 patate – olio extravergine di oliva – burro – sale – pepe

Preparazione

Preparate un fondo con olio, aglio e menta. Unite il salmone, salate, pepate e rosolate. Rimuovete aglio e menta, girate i filetti, aggiungete la scorza di mandarino grattugiata e sfumate con lo spumante. Cuocete il salmone 5 minuti per parte.

Pelate le patate e grattugiatele. Friggetele con un po’ di olio, compattandole e senza mescolarle. Abbrustolite di sotto, giratele e completate la cottura. Glassate unendo burro fino a renderle croccanti.

Impiattate il salmone con rösti di patate e fette di mandarini pelati a vivo. Irroratelo con la salsa di spumante e mandarino fatta un po’ restringere e servite.

Sedani al limone

Ingredienti (4 persone)

320 g di sedano – 1 limone – 100 ml di panna liquida – 1 spicchio di aglio – 30 g di burro – 2 spolverate di pepe – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua. Salate con il sale grosso solo quando l’acqua è arrivata al bollore. Tuffatevi la pasta, mescolate e cuocete 10 minuti o quando indicato sulla confezione.

Nel frattempo, lavate con cura il limone, strofinando la s orza sotto l’acqua corrente, asciugatelo. Dividetelo a metà. Spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte. Riducete la scorza a bastoncini di ½ cm di spessore. Sbucciate l’aglio.

Sciogliete 2/3 del burro in una capace padella. Rosolatevi l’aglio 1 minuto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, eliminatelo. Versate la scorza di limone nella padella e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con 30 ml di succo di limone e fatelo evaporare 1 minuto. Unite la panna e regolate di sale.

Scolate i sedani e versateli nel tegame del condimento. Unite il burro rimasto, insaporite 30 secondi, mescolando con due cucchiai per amalgamare gli ingredienti. Trasferite la pasta e il fondo di cottura su un piatto da portata e spolverizzate con il pepe e servite.

Rotolini di melanzane ripieni

Ingredienti

2 melanzane tonde viola – 400 ml di salsa di pomodoro – 200 g di prosciutto cotto – 180 g di scamorza affumicata – 1 cipolla piccola – parmigiano grattugiato – basilico fresco – sale – pepe – olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza. Scaldate una griglia, e grigliatele bene da entrambi i lati. Quindi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo insaporite la salsa di pomodoro facendola rosolare in una padella con un filo d’olio, la cipolla tagliata fine, un pizzico di sale, di pepe e basilico fresco a piacere. Versate un po’ della salsa alla base di un’ampia teglia.

In un piatto a parte preparate gli involtini: su ogni fetta di melanzana mettete un filo di salsa di pomodoro, mezza fetta di prosciutto e un pezzetto di scamorza e chiudete con degli stuzzicadenti. Man mano che componete gli spiedini, disponeteli nella teglia.

Quando saranno pronti versatevi sopra la salsa di pomodoro rimasta, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio.

Infornate a 180°C per 15-20 minuti e serviteli dopo averli fatti leggermente raffreddare.

Pomodori ripieni

Ingredienti (4 persone)

14 pomodori ramati - 200 g di riso – 100 g di mozzarella – 100 g di prosciutto cotto a fette – 30 g di capperi – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Cuocete il riso in acqua bollente e salata per quindici minuti, scolatelo, distribuitelo su un vassoio, irroratelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare.

Lavate i pomodori, tagliate le calotte e tenetele da parte. Con un cucchiaio estraete la polpa, disponetela in una ciotola, unite il riso, la mozzarella sgocciolata e a pezzetti, il prosciutto tagliuzzato, i capperi e un pizzico di sale, poi mescolate.

Salate l’interno dei pomodori, riempiteli con il riso condito, chiudeteli con le calotte tenute da parte, adagiateli in una teglia e infornate a 180°C per 20 minuti.

Spaghetti al pomodoro e basilico

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 500 g di pomodori ramati – 2 rametti di basilico – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 30 g di sale grosso – sale fino – pepe macinato

Preparazione

Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, unite il sale grosso.

Lavate, asciugate e spellate i pomodori, tagliateli a tocchetti. Sbucciate l’aglio. Sciacquate e sgrondate il basilico, staccate le foglie dai rametti. Scaldate l’olio in una padella. Imbiondite l’aglio, versatevi i pomodori. Aggiungete il sale fino e il pepe macinato. Cuoceteli 6 minuti su fiamma vivace, mescolate.

Tuffate gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolateli con un forchettone. Cuoceteli 8 minuti girandoli di tanto in tanto. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella. Amalgamateli al pomodoro. Distribuite le foglie di basilico e 1 pizzico di pepe macinato.

Sogliole con salsa verde

Ingredienti (4 persone)

4 sogliole – 1 limone – 40 g di burro – 40 g di farina

Per la salsa: 150 g di zucchine – 30 g di prezzemolo – 30 g di pinoli – 2 pizzichi di sale fino – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate le sogliole sotto l’acqua corrente, eliminate le interiora se ancora rimaste e la pelle. Sciacquate anche l’interno. Tamponatele delicatamente con carta da cucina. Tagliate a metà il limone, spremete il succo e filtratelo. Versate la farina in una vassoio. Passate le sogliole nella farina da tutte le parti, scuotetele per eliminare l’eccesso.

Per la salsa: lavate e spuntate le zucchine sotto l’acqua corrente e tagliatele a tocchetti. Lavate accuratamente il prezzemolo, raccoglietene le foglie. Versate le zucchine e il prezzemolo nel tritatutto. Azionate e riducete in crema omogenea. Aggiungete 20 g di pinoli, un pizzico di sale e l’olio e fate tritare i pinoli. Versate la crema in una casseruola, mettetela sul fuoco dolce e fate cuocere per 3-4 minuti.

Versate in una larga padella il burro, fatelo sciogliere a fuoco dolce. Disponete le sogliole nella padella, fatele cuocere 4 minuti per parte. Versate nella padella il succo di limone. Alzate la fiamma e fate evaporare. Rivoltate nuovamente le sogliole e terminate la cottura 2 minuti. Insaporite con un pizzico di sale.

Trasferite le sogliole nei piatti individuali. Disponete 1 cucchiaio di salsa in ogni piatto, cospargete con i pinoli tenuti da parte e servite.

Tortellini alla panna

Ingredienti (4 persone)

500 g di tortellini freschi – 70 g di burro – 2 dl di panna fresca – 60 g di parmigiano grattugiato – pepe bianco in grani – sale

Preparazione

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate nella pentola i tortellini, lessateli e scolateli molto bene. Levateli dal fuoco prima che siano completamente cotti, perché andranno ancora passati in padella con il condimento.

In una larga padella fate sciogliere circa un terzo del burro, unite i tortellini, un goccio di panna, 20 g di parmigiano e una macinata di pepe bianco. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Continuate a condire i tortellini nella padella, aggiungendo un po’ alla volta gli ingredienti rimasti.

Distribuite i tortellini nei singoli piatti e serviteli immediatamente, passando a parte altro parmigiano.

Pomodorini marinati

Ingredienti

1 kg di pomodorini datterini o ciliegia – 2 rametti di rosmarino – 2 spicchi di aglio – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale fino – pepe nero in grani

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà. Sciacquate e sgrondante il rosmarino, e spezzettate i rametti. Raccogliete i granelli di pepe in un foglio di carta forno. Schiacciateli con un pestacarne. Sbucciate l’aglio, tritatelo molto finemente.

Scaldate l’olio di oliva in una padella. Rosolatevi l’aglio, unitevi i pomodorini. Aggiungete il rosmarino, il sale e il pepe schiacciato. Cuoceteli 5 minuti. Distribuiteli subito in vasetti sterilizzati, con gli aromi e il fondo di cottura, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.

Cocktail Velenosi

Orange Passirinha

Pestate ¼ arancia, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto, aggiungete 2 cl di brandy e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Mandarine Passirinha

Pestate ½ mandarino o clementina, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto, aggiungete 3 cl di vodka e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Lemon/Lime Passirinha

Pestate ½ limone o ½ lime, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rosso e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Stawberry Passirinha

Pestate 2 fragole, ¼ lime, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto, aggiungete 3 cl di vodka e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Basil Grapefruit Passirinha

Pestate 1/8 di pompelmo giallo, basilico, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto, aggiungete 3 cl di Campari e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Pineapple Passirinha

Pestate ½ fettina di ananas, ¼ lime, 2 cucchiai di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto, aggiungete 3 cl di vodka e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Passion Passirinha

Pestare ½ frutto della passione filtrato, ¼ lime, 2 cucchiaini di zucchero di canna, mettete ghiaccio rotto e aggiungete 3 cl di vodka e 4 cl di Passerina Brut Velenosi

Pomodori secchi

Pomodori ripieni di riso al forno con patate

Ingredienti (4 persone)

4 pomodori ramati – 4 cucchiai colmi di riso – 1 ciuffo di basilico – 1 ciuffo di prezzemolo – 4 patate – olio extravergine di olive – 2 rametti di rosmarino – sale

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliate la calotta a un centimetro e mezzo circa sotto il picciolo. Dopo aver eliminate i semi, svuotate i pomodori dalla polpa interna con un cucchiaino e trasferitela nel mixer. Frullate, passate al setaccio e fate ricadere la salsa ottenuta in una ciotola.

Pulite il basilico e il prezzemolo, lavateli, asciugateli e tritateli finemente, uniteli al pomodoro passato, condite col sale e un paio di cucchiai di olio, mescolate bene e aggiungete il riso. Mescolate nuovamente e fate riposare al fresco per almeno un’ora.

Salate leggermente l’interno dei pomodori prima di riempirli col riso ancora crudo e tagliate a fettine le patate. Ungete d’olio una teglia, distribuitevi le patate, conditele con sale e il rosmarino a ciuffetti e sistemateci sopra i pomodori. Condite con un giro di olio e infornate a 180°C per 45 minuti circa. Servite i pomodori tiepidi o a temperatura ambiente.

Plumcake variegato con nutella

Ingredienti (6 persone)

5 uova – 1,25 dl di latte – 220 g di burro morbido – 90 g di nutella – 300 g di farina 00 – 1 bustina di lievito in polvere per dolci – 200 g di zucchero extrafine – 1 cucchiaino di vaniglia in polvere – 1 pizzico di sale

Preparazione

Setacciate la farina e il lievito in una ciotola ampia, aggiungete il sale. Versate il latte in un pentolino e scaldatelo poco.

Lavorate 200 g di burro e lo zucchero in una ciotola, fino a ottenere un composto liscio. Separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli al mix di burro, 1 alla volta, alternandoli con 1 cucchiaio di farina setacciata, poi versatevi la farina rimasta e il latte tiepido e mescolate bene.

Dividete l’impasto in 2 parti e mettetele in 2 ciotole. Aggiungete la vaniglia a una parte e nutella all’altra, mescolando bene. Montate gli albumi a neve ben ferma poi incorporateli ai composti nelle ciotole, iniziando con quello alla nutella.

Preriscaldate il forno a 180°C. con il burro rimasto imburrate uno stampo per plumcake di 28 cm di lunghezza, poi versatevi il contenuto delle ciotole, alternando i 2 impasti. Infornate e cuocete per 55 minuti circa, coprendo con un foglio di alluminio nel caso la superficie si dovesse scurire troppo. Verificatene la cottura immergendovi uno stuzzicadenti al centro.

A cottura ultimata, estraete il plumcake dal forno e fate riposare per 10 minuti, poi sformate e servite freddo.

Insalata greca

Ingredienti (4 persone)

200 g di feta – 4 pomodori da insalata – 1 cetriolo – 1 grossa cipolla rossa – 80 g di olive nere greche – 2 rametti di basilico – 10 ml di aceto di vino bianco – 40 ml di olio extravergine di oliva – sale fino

Preparazione

Dividete la feta in 4 fette con un coltello affilato. Lavate e asciugate i pomodori, staccate il picciolo, quindi tagliateli a spicchi. Sbucciate la cipolla rossa, affettatela. Lavate e asciugate il cetriolo, eliminate le estremità e riducetelo a cubetti senza sbucciarlo. Sciacquate e sgrondate il basilico, asciugatelo bene tamponandolo con carta assorbente da cucina. Staccate le foglie dai rametti.

Raccogliete le verdure tagliate in un’insalatiera e aggiungete le olive nere. Condite con l’olio di oli, l’aceto di vino e il sale. Distribuite le foglie di basilico, e servite l’insalata con le fette di feta.

Pomodori confit

Ingredienti (4 persone)

800 g di pomodorini ciliegia o datterini – 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo – 1 spicchio di aglio – 2 rametti di timo – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, asciugateli, eliminate il picciolo, tagliateli a metà e disponeteli in un solo strato su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte tagliate rivolta verso l’alto.

Regolate di sale, sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a lamelle sottilissime e distribuitelo sui pomodorini. Tritate finemente il timo e cospargete anche questo.

Condite i pomodori con un filo di olio, spolverizzateli con lo zucchero a velo fatto scendere attraverso un colino e cuoceteli in forno preriscaldato a 140°C per circa un’ora e un quarto. Serviteli a piacere caldi o freddi.

Spaghetti con arancia, limone e prezzemolo

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 80 g di scalogno – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ arancia non trattata – 1 limone non trattato – 1 cucchiaio di farina – 4 rametti di prezzemolo – 3 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli con carta assorbente da cucina. Tritateli finemente con un coltello e con la mezzaluna.

Scaldate l’olio in un largo tegame, senza farlo fumare. Unitevi il trito di scalogno, insaporitelo 2 minuti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete nel tegame ½ bicchiere di acqua. Lasciatela evaporare a fuoco medio per 10 minuti.

Lavate bene la scorza del limone e della mezza arancia sotto l’acqua corrente fredda. Asciugatela con carta assorbente da cucina. Grattugiate la scorza del limone e della mezza arancia. Spremete il succo degli agrumi, filtratelo attraverso un colino a maglie strette.

Spolverizzate il fondo di scalogni con la farina, tenendo la fiamma bassa e mescolando con il cucchiaio di legno. Versate il succo degli agrumi nel tegame. Portatelo a bollore, mescolando. Cuocete finché si è leggermente addensato, 3 minuti circa. Insaporite con il sale fino.

Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso. Cuocetevi gli spaghetti 8 minuti (o quanto indicato sulla confezione).

Scolateli e versateli nel tegame del condimento. Aggiungete la scorza degli agrumi grattugiata e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate finemente. Insaporite 30 secondi la pasta nel condimento, mescolandola con due forchette.

Trasferite su un piatto da portata e servite.

Torta One Piece

Pan di spagna al cacao farcito con crema pasticciera. Decorazione in pasta di zucchero.

Filetti di platessa impanati

Ingredienti (4 persone)

600 g di filetti di platessa – pangrattato – 60 g di farina – 1 uovo grande – 1 limone – abbondante olio di arachidi – sale fino

Preparazione

Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo 30 secondo con una forchetta. Versate in due piatti diversi farina e pangrattato. Passate ogni filetto di pesce nella farina. Passate i filetti nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo in modo che se ne rivestano uniformemente.

Versate l’olio in una capace padella con i bordi alti. Scaldatelo a fuoco alto, senza farlo fumare. Disponete i filetti di pesce nell’olio in un solo strato, friggeteli 3 minuti per parte. Trasferite i filetti su un largo piatto rivestito con alcuni fogli di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Cospargeteli con il sale fino.

Sistemate i filetti su un piatto da portata riscaldato, completate con il limone lavato, asciugatelo e tagliato a spicchi e servite.

Riso con piselli

Ingredienti (4 persone)

1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 400 g di piselli sgranati – 400 g di riso vialone nano – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 patata – 1 cipolla – sale marino grosso

Preparazione

Un’ora e mezza prima di cominciare a preparare il riso, immergete in 2 litri di acqua fredda sedano, carota, cipolla, patata, metà prezzemolo e sale e cuocete a fiamma media.

In un tegame dai bordi medi, fate cuocere per qualche minuto a fuoco leggero con un velo d’olio, l’aglio e il resto del prezzemolo, tritati. Subito dopo, aggiungete i piselli e copriteli con acqua fredda. Lasciate andare per 1 ora, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Scolate metà dei piselli e teneteli da parte, in caldo. Aggiungete nel tegame il riso e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo gradualmente brodo vegetale bollente.

Frullate la metà dei piselli tenuti da parte, e servite il riso nei piatti individuali con i piselli tenuti in caldo e la crema di piselli.