INGREDIENTI (4 PERSONE)
280 g di riso Carnaroli – 60 g di cipolla – 100 g di mascarpone – 1,2
l di brodo vegetale circa – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe – 35 g
di burro – 2 mele – 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena
PREPARAZIONE
Cubettate una mela e passatela in padella con una noce di burro.
Quando sarà rosolata sfumate con l’aceto e restringete il fondo. Allontanate
dal calore e lasciate raffreddare.
Tritato molto fine la cipolla ed imbionditela nel burro con una
macinata di pepe. Unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il brodo bollente.
Portate a cottura il risotto aggiungendo gradualmente altro brodo. Verso la
fine della cottura aggiungete la mela rimasta, tagliata a cubetti. Mantecate il
risotto con il mascarpone e il parmigiano.
Distribuitelo nei piatti e completatelo con i cubetti di mela
all'aceto balsamico, e decorate con gocce d’aceto.
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