Melanzane arrosto con formaggio feta

Ingredienti (4 persone)

3 melanzane grandi - 400 g di formaggio feta - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione

Mondate e lavate le melanzane e cuocetele sotto il grill del forno ben caldo per 20 minuti circa, girandole di tanto in tanto finché saranno leggermente abbrustolite e tenere.

Maionese con sedano rapa

INGREDIENTI

2 tuorli – sale – pepe – 1 cucchiaio di succo di limone filtrato – 2 dl di olio extravergine di oliva – 1 sedano rapa

PREPARAZIONE

Lavorate, per circa 1 minuto, in una terrina, i tuorli a temperatura ambiente, con un pizzico di sale, uno di pepe e il succo di limone. Versate a filo sul composto l’olio, continuando a lavorare. Diluite la maionese con qualche altra goccia di succo di limone e continuate a lavorare.

Servite con sedano rapa mondato, e tagliato a julienne.

Sex on the Beach

Ingredienti

4 cl di Vodka – 2 cl di liquore alla pesca – 4 cl di succo d’arancia – 4 cl di succo di mirtillo rosso – ghiaccio

Preparazione

Shakerate tutti gli ingredienti senza ghiaccio, e versate nel tumbler già colmo di ghiaccio. Decorate il “Sex on the Beach” con una fetta d’arancia. 

Bananier

Ingredienti

2 parti di succo di banana - 1 parte di succo d'ananas - 1 parte di vino bianco secco - 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Versate gli ingredienti in un calice contenente ghiaccio tritato dopo averli mescolati a parte.

Decorate con una fetta d'ananas ed una rondella di banana.

Blinis al caviale con panna acida

Ingredienti (15 blinis)

Per i blinis: 150 g di farina - 2 uova - 50 g di panna fresca - 10 g di lievito di birra - 2,5 dl di latte - burro - sale

Per servire: 2 dl di panna acida - 100 g di caviale - 1 scalogno

Preparazione

Per i blinis: sciogliete il lievito con il latte e un cucchiaio di farina e lasciate riposare al caldo per 30 minuti.

Mettete in una ciotola 2 tuorli con il resto della farina e poco sale, quindi mescolate bene. Montate gli albumi e, a parte, anche la panna. Aggiungete i tuorli e la farina al composto lievitato, unitevi gli albumi e la panna e lasciate riposare per 15 minuti.

Scaldate bene un padellino antiaderente di circa 14 cm di diametro, ungetela leggermente, versatevi un mestolo di composto e lasciatelo addensare; girate la crespella ottenuta e lasciatela cuocere per altri 20 secondi. Continuate in questo modo sino ad esaurire il composto.

Per servire: adagiate i blinis su piatti individuali e decorate con cucchiaiate di panna acida, caviale e fettine di scalogno.

Malibu Lick of Sunshine

Ingredienti

50 ml di Malibu – 100 ml di succo d’ananas – ½ frutto della passione pressato (o lime) – ghiaccio

Preparazione

Mescolate Malibu e ananas con ghiaccio in un bicchiere tumbler. Spremete il mezzo frutto della passione (o lime) nel bicchiere e mescolate per amalgamare. Guarnite con alcune foglioline d’ananas.

Torta Mississippi

Ingredienti (6 persone)

Per base

270 g di farina 00 - 150 g di burro -  2 tuorli 

Per la farcia 

150 g di cioccolato fondente - 3 uova - 60 g di farina di mais - 90 g di zucchero - 4 dl di latte - 1 cucchiaino di essenza di vaniglia - 2 cucchiai di Rum scuro - 1 cucchiaio di gelatina in polvere

Tzatziki

Ingredienti 

1 cetriolo - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 250 g di yogurt greco

Preparazione

Sbucciate il cetriolo, dividetelo in senso verticale ed eliminate i semi, tagliatelo a cubetti e fatelo spurgare spolverizzato di sale grosso.

Sciacquate e asciugate i cubetti,

Pizza margherita

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 300 g di mozzarella – 400 g di pomodori pelati (o 300 g di passata di pomodoro) – 5 foglie di basilico – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Sgocciolate la mozzarella e riducetela a dadini, quindi raccoglietela in uno scolapasta e lasciate colare il siero per 15 minuti.

Nel frattempo, spezzettate grossolanamente i pomodori pelati con le mani, privateli dei semi e insaporiteli con un pizzico di sale.

Ponete la pasta da pane sulla spianatoia e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia sottile. Rivestite con la sfoglia il fondo di una teglia unta d’olio, distribuitevi sopra i pomodori (o la passata) e i dadini di mozzarella, salate, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio e cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 25 minuti circa.

Togliete la teglia dal forno e aggiungete le foglie di basilico lavate e unte con l’olio rimasto. Fate cuocere per altri 5 minuti, insaporite, a piacere, con una macinata di pepe e servite.

Blinis con salmone e salsa al formaggio

Éclair foresta nera

Ingredienti (8 éclair)

Per le éclair: 75 g di farina – 2 uova grandi – 0,5 dl di latte – 45 g di burro – 5 g di zucchero – 2 g di sale

Per la mousse di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente – 4 uova – 40 g di zucchero – 40 g di burro

Per la ganache: 150 g di cioccolato fondente – 1,5 dl di panna fresca – 32 amarene sciroppate – 40 g di cioccolato fondente grossolanamente tritato

Per il ripieno: 2 dl di panna fresca – zucchero a velo

Preparazione

Per la mousse (da preparare il giorno prima): tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola con il burro e scioglietelo a microonde o a bagnomaria. Montate gli albumi, conservando i tuorli, a neve ben ferma. Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola, sbatteteli fino ad ottenere un composto chiaro, versateli sul cioccolato e mescolate bene. Incorporatevi delicatamente gli albumi in due volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Conservate in frigorifero per 12 ore.

Per le éclair: preriscaldate il forno a 180°C. Mettete il latte, 70 ml di acqua, il burro, lo zucchero, il sale in una casseruola e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, unite la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una spatola fino a quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti della casseruola.

Mettete nuovamente l’impasto sul fuoco e fatelo asciugare per 1-2 minuti, mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova, uno per volta, mescolando energicamente fino a quando saranno state amalgamate. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere con il beccuccio liscio e distribuitelo su una placca foderata con un foglio di carta da forno, formando 8 rettangoli da 14x3 cm. Cuocete per 25-30 minuti e lasciate raffreddare.

Per la ganache: riducete le amarene a pezzetti. Tritate i 150 g di cioccolato. Portate a ebollizione la panna, versatela sul cioccolato e fate riposare per 3 minuti prima di mescolare. Immergete la parte superiore degli éclair nella ganache, poi completateli con un terzo delle ciliegie e il cioccolato tritato grossolanamente.

Per il ripieno: montate la panna, incorporando lo zucchero a velo solo alla fine.

Tagliate a metà gli éclair nel senso della lunghezza facendo attenzione a non rovinarne la superficie. Distribuite uno strato di mousse su ogni parte inferiore, coprite con la panna montata, distribuite la ganache sopra ogni parte superiore, e distribuite sopra le ciliegie rimaste. Ricomponete gli éclair e servite.

Involtini di melanzane e spaghetti al pomodoro e basilico

Ingredienti (4 persone)

150 g di spaghetti - 2 melanzane lunghe grosse - 300 g di sugo di pomodoro - 80 g di ricotta salata grattugiata - 1 mazzetto di basilico - olio extravergine d'oliva - olio di semi di arachidi per friggere - sale - pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 0,5 cm di spessore.

Risotto fiorito

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso per risotti – 200 g di fiori di zucca – ½ cipolla – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 l di brodo vegetale – 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato – ½ bustina di zafferano – 60 g di burro – 1 mazzetto di prezzemolo – sale

Angelo azzurro

Ingredienti 

5/10 Gin - 3/10 Cointreau - 1/10 Blu Curaçao - 1/10 Sweet & Sour

Preparazione

Shakerate tutti gli ingredienti con ghiaccio, filtrate e servite nella coppetta Martini ben fredda.

Paris-Brest

Ingredienti (6 persone)

1 uovo – 90 g di mandorle a filetti – 3 cucchiai di zucchero a velo

Per la pasta choux: 150 ml di acqua – 100 ml di latte – 3 g di sale fino – 8 g di zucchero – 110 g di burro – 155 g di farina – 280 g di uova

Per la crema pasticciera: 500 ml di latte intero fresco – 1 baccello di vaniglia – 120 g di tuorlo – 85 g di zucchero – 25 g di amido di mais – 35 g di farina di riso

Preparazione

Per la pasta choux: portate l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore. Versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con un cucchiaio di legno finché si formerà una pastella omogenea e si stacca dalle pareti. Mettete in un’altra ciotola e unite pian piano le uova. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete quindi la pasta in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella.

Disegnate un cerchio di 20 cm di diametro sul retro di un foglio di carta da forno con una penna nera, in modo che il contorno risulti visibile dall’altra parte della carta. Disponete la carta da forno su una teglia e distribuite un anello di pasta seguendo il disegno.

Distribuite un altro anello all’interno in modo da ottenere un unico anello spesso. Distribuite altri due anelli sopra i primi due e continuate così fino all’esaurimento della pasta. Spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con le mandorle.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, riducete il calore a 180°C e cuocete per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare, quindi tagliate la Paris-Brest a metà, facendo in modo che la base sia due volte più spessa della parte superiore.

Nel frattempo fate la crema pasticciera: versate il latte in una casseruola, aggiungete la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.

Intanto, mettete in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungetevi le farine setacciate lavorando ancora. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina. Fate cuocere finché avrà una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Infine versate le crema pasticciera in un’apposita ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare.

Distribuite la crema pasticciera sulla base della Paris-Brest e coprite con la parte superiore. Spolverate con zucchero a velo e servite.

White Russian

Ingredienti

5.0 cl di vodka - 2.0 cl di liquore al caffè - 3.0 cl di crema di latte

Preparazione

Versate direttamente nel Old fashion la vodka e il liquore al caffè. 

Versate la crema di latte lentamente con l'ausilio di un cucchiaino rovesciato in modo che gli ingredienti non si mescolino. 

Crème brûlée

Ingredienti 

1 l di panna - 6 tuorli - 1 stecca di vaniglia - 2 cucchiai di liquore all'arancia - 85 g di zucchero di canna - 100 g di zucchero

Preparazione

Tagliate la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Metteteli in un tegame di media grandezza.

Horaffen

Ingredienti (4 persone)

Per gli Horaffen

500 g di farina - 150 g di burro - 200 ml di latte - 2 uova - 1 pizzico di sale - 1 buccia grattata di limone - 1 bustina di lievito di birra - 150 g di zucchero - 5 cucchiai di latte per spennellare

Per la glassa

180 g di zucchero a velo - 5 cucchiai di rum

Preparazione

Impastate a mano o a macchina tutti gli ingredienti. Se procederete a mano, fate una fontana sulla spianatoia

con la farina, aggiungete tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto per circa dieci minuti. Fate lievitare per un'ora e mezzo.

Pizza alla salsiccia

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane – 600 g di salsiccia – 200 g di fontina – 300 g di passata di pomodoro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 10 g di farina 00 – sale – 1 cucchiaio di origano

Preparazione

Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.

Adagiate la pasta sul fondo di una teglia unta d’olio, tirandola con le dita verso i bordi in modo da farla aderire bene.

Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Eliminate la crosta della fontina e tagliatela a dadini. Versate la passata di pomodoro sulla pasta in modo uniforme; poi distribuitevi la fontina e la salsiccia e spolverizzate con l’origano e un pizzico di sale.

Cuocete la pizza nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa e servitela immediatamente in tavola.

Frittata con fiori di zucca

Ingredienti (4 persone)

250 g di asparagi – 500 g di biete – 16 fiori di zucca – 80 g di grana grattugiato – 4 uova – 300 g di ricotta – noce moscata – 60 g di burro – 1 cucchiaio di farina – sale – pepe

Preparazione

Mondate le biete, lavatele bene per eliminare l’eventuale terriccio e cuocetele in una pentola con poca acqua bollente salata.

Sauté di vongole

Ingredienti (4 persone)

2 kg di vongole veraci - 10 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe nero in grani

Preparazione

Lavate le vongole poi mettetele a bagno almeno per 1 ora in abbondante acqua e sale; scolatele e sciacquatele a lungo in acqua corrente per togliere eventuali tracce di sabbia.

Pizza alla salvia e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta da pane;
1 cipolla bianca;
180 g di gorgonzola;
1 grosso ciuffo di salvia;
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
10 g di farina 00;
sale.

Preparazione

Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un mattarello, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. 

Donuts

Ingredienti (6 persone)

20 g di lievito di birra;
1,7 dl di latte;
1 uovo;
45 g di zucchero semolato;
370 g di farina 00;
sale;
olio di semi per friggere.

Per la glassa:
75 g di burro;
220 g di zucchero a velo;
1 bacca di vaniglia;
100 g di cioccolato fondente.

Pappardelle con noci e gorgonzola

Ingredienti (4 persone)

Per le pappardelle:
400 g di farina;
4 uova.

Per la salsa:
80 g di gorgonzola piccante;
80 g di gorgonzola dolce;
100 g di panna fresca;
sale;
pepe.

Per guarnire:
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
parmigiano grattugiato;

Suárez

Ingredienti 

2 parti di Blu Curaçao;
1 parte di Martini rosso;
qualche goccia di rum;
ghiaccio.

Preparazione

Shakerate tutti gli ingredienti con ghiaccio, filtrate e servite nella coppetta Martini ben fredda.