Crepes ai tre formaggi

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 2 uova – ¼ l di latte – 150 g di farina bianca – 20 g di burro – sale

Per farcire: 50 g di burro – 50 g di farina bianca – ½ l di latte – 100 g di parmigiano – 50 g di fontina – 100 g di emmental

Preparazione

Per le crêpes: versate la farina in una terrina, mescolatevi una puntina di sale e sbattendo con un cucchiaio di legno, unite tutto il latte, cercando di non formare grumi. Aggiungete le uova, e il burro sciolto a bagnomaria (non caldo).

A lavoro ultimato coprite il recipiente con il coperchio e lasciate riposare la pastella per un paio di ore (se ci fossero grumi, setacciate la pastella).

Mettete sul fuoco un padellino largo circa 22 cm, quando sarà ben caldo, versate circa un mestolino di pastella, e muovete il padellino in modo da ricoprire tutto il fondo con uno strato sottile. Cuocete a fuoco moderato da un lato, e poi voltate la crepe afferrandola decisamente con tutte e due le mani.

Preparate tutte le crêpes allo stesso modo, e tenetele su un piatto.

Per il ripieno: fate sciogliere il burro in una casseruola, stemperatevi la farina, diluitela lentamente con il latte e usate la frusta per mescolare. Salate e cuocete per 6-8 minuti, fino ad ottenere una salsa besciamella morbida ed omogenea.

Unite subito alla salsa la metà del parmigiano grattugiato, l'emmental grattugiato e la fontina a dadini piccolissimi. Tenete sul fuoco un paio di minuti, lasciando che i formaggi si sciolgano a fuoco dolce.

Versate 2-3 cucchiaiate di questa crema al formaggio sopra ogni crepe, arrotolatele e mettetele in una pirofila leggermente imburrata, copritele con la crema avanzata (se ve ne sarà avanzata) o con delle fettine di formaggio fondente. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato rimasto, e passate nel forno a 250°C per circa 25 minuti.