Crostata di pomodori e olive

Ingredienti (6 persone)

180 g di farina – 1 limone non trattato – 80 g di burro – 1 tuorlo – 16-20 pomodori datterini grandi – 10 foglie di basilico – 10 g di zucchero – 2 cucchiaini di senape – 200 g di olive nere – 12 filetti di acciuga sott’olio – pepe – olio extravergine d’oliva – sale

Preparazione

Mescolate il tuorlo in una ciotola con 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata.

Foglie di palma

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia surgelata – 3 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

Spolverizzate di zucchero la spianatoia. Col matterello stendete la pasta scongelate in uno strato rettangolare di circa 2 millimetri di spessore e della larghezza di circa 50 cm.

Torta Giamaica

Ingredienti (6-8 persone)

400 g di pan di Spagna – 500 g di ananas sciroppato – 300 g di zucchero semolato – ½ l di panna fresca – 3 tuorli – 1 uovo – 1 bustina di vanillina – 100 g di mandorle dolci tostate – 3 cucchiai di Blue Curaçao – 2 cucchiai di zucchero a velo

Ravioli di ortiche

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

150 g di farina integrale – 150 g di farina di grano duro – 3 uova – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - sale

Per il ripieno

800 g di ortiche tenere – 250 g di ricotta romana – 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 1 uovo – noce moscata – sale – pepe

Mexican coffee

Ingredienti

0,2 dl di liquore al caffè (kahlua) – 0,2 dl di tequila – 0,4 dl di caffè – panna montata – zucchero – caffè in polvere

Preparazione

Preparate il cocktail direttamente nel bicchiere tumbler; mescolate il caffè caldo con zucchero a piacere, poi unite la tequila e il liquore a caffè e mescolate ancora bene con l’apposito bastoncino o un cucchiaino. Completate con panna montata e spolverizzare con polvere di caffè.

Muffin alle erbette

Ingredienti

200 g di farina – 100 ml di latte – 100 ml di olio di semi – 3 uova – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 100 g di parmigiano grattugiato – 1 bustina di lievito in polvere – erbe aromatica a piacere – sale – pepe – 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito. In una terrina a parte sbattete le uova insieme con il latte e l’olio di semi,

Pomodori Sandwich

Ingredienti (4 persone)

4 pomodori sodi – 250 g di mozzarella – 100 ml di olio extravergine di oliva – qualche foglia di basilico – origano fresco – sale – pepe nero

Preparazione

Tagliate la mozzarella a fettine tonde, cercando di dare loro lo stesso diametro dei pomodori.

Irish coffee

Ingredienti

1 tazzina di caffè molto forte bollente - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 1 bicchierino di Irish Whisky - 1 cucchiaio abbondante di panna liquida o montata

Preparazione

Mettete in un bicchiere lo zucchero, unite un poco di caffè caldo e mescolate bene in modo da scioglierlo; aggiungete poi l'Irish Whisky e il resto del caffè caldissimo e mescolate ancora bene; completate infine il cocktail con la panna liquida o montata a piacere.

Bignè al limone

Ingredienti (20 bignè)

Per la pasta choux

250 ml di acqua - 1 pizzico di sale - 100 g di burro - 150 g di farina 00 - 4 uova

Per la crema pasticciera

5 dl di latte - succo di mezzo limone non trattato - buccia grattugiata di un limone intero non trattato - 100 g di tuorli - 150 g di zucchero - 40 g di farina di riso

Per la guarnizione

300 g di glassa bianca fondente - succo di mezzo limone non trattato - buccia grattugiata di un limone intero non trattato

Éclair gorgonzola e pere

Ingredienti (20 éclair)

Per la pasta choux: ¼ l di acqua – 1 pizzico di sale – 100 g di burro – 150 g di farina 00 – 4 uova

Per la farcitura: 200 g di gorgonzola dolce – 2 pere Williams mature – pepe

Per guarnire: qualche anacardo salato – granella di pistacchi – pezzetti di pera

Preparazione

Per gli éclair: mettete l’acqua a bollire in una casseruola, aggiungete il sale e il burro e fate sciogliere il tutto. Versate la farina nell'acqua bollente girando con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e mescolate; a questo punto si formeranno grumi ma spariranno. Continuate a mescolare e l’impasto diventerà completamente amalgamato e avrà assorbito tutta l’acqua. Continuate a girare il composto un paio di minuti a fuoco basso.

Accendete il forno a 200°C. Preparate una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e per farlo stare fermo incollatelo con un velo di burro.

Mettete la pasta choux in un sac à poche con il beccuccio tondo di 2 cm di diametro, e tenendo il sac à poche verticalmente, esercitate una pressione costante e create sulla teglia delle strisce lunghe circa 6 cm.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 200°c per 30 minuti circa: gli éclair dovranno essere ben gonfi, asciutti e di un bel colore dorato. Prima di sfornarli, lasciateli per qualche minuto nel forno semiaperto, poi fateli raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliarli per la farcitura.

Per la farcitura: sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e mettetele nel mixer con il gorgonzola e il pepe. Frullate bene, quindi riempite gli éclair freddi con questa farcia.

Chiudete gli éclair a scrigno, lasciandone ben visibile il ripieno che decorerete con granella di pistacchi, gli anacardi e pezzetti di pera.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti (6 persone)

1 kg di melanzane – olio per friggere – 600 g di pomodori maturi – 3 cucchiai di olio – 1 ciuffo di basilico – 100 g di parmigiano grattugiato – 150 g di mozzarella (o scamorza) tagliata a fettine – 1 uovo sbattuto – sale – pepe macinato al momento

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette per la lunghezza, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele in un piatto inclinato per un’oretta perché perdano l’eventuale amaro.

Asciugatele bene e friggetele, poche per volta, senza infarinarle, in una padella con abbondante olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina.

Nel frattempo, fate scaldare in un una casseruola l’olio, unite i pomodori spellati e liberati dei semi e il basilico; salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma viva per 20 minuti circa, finché la salsa si sarà addensata.

In una teglia disponete uno strato di melanzane, mettete sopra alcune fettine di mozzarella o scamorza, un po’ di salsa di pomodoro e un po’ d’uovo sbattuto. Continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.

Infornate quindi in forno già caldo a 180°C per 40 minuti, e servite la parmigiana tiepida o fredda.

Salsa cocktail

Ingredienti 

3 dl di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 cucchiaio di salsa Worcester - 1 cucchiaino di brandy - 2 cucchiai di panna - 1 cucchiaio di senape

Preparazione

Mettete la maionese in una ciotola o in una grossa tazza. Incorporatevi il ketchup mescolando delicatamente con un cucchiaino di senso circolare.

Tartarughe semintegrali

Ingredienti  (4 tartarughe)

400 g di farina integrale – 200 g di farina 00 – 100 g di farina manitoba – 15 g di lievito di birra fresco – 350 ml di acqua – 1 cucchiaino di zucchero semolato – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 10 g di sale

Melanzane alla scamorza

Ingredienti

2 melanzane lunghe – 100 g di parmigiano grattugiato – 80 g di scamorza affumicata – 1 uovo – 1 manciata di olio snocciolate – 3 filetti di acciuga – 1 scalogno – pangrattato – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Dopo aver ripetuto questa operazione con tutte le metà, tagliate la polpa a dadini e fatela saltare in padella per una decina di minuti con un filo d’olio, i filetti d’acciuga e uno scalogno tritato fine.

In una terrina sbattete l’uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungetevi la scamorza tagliata a dadini, le olive ridotte a pezzettini, il parmigiano e la polpa delle melanzane. Mescolate bene e usate il composto per farcire le melanzane.

Disponete le melanzane ripiene su una teglia rivestita di carta da forno, cospargete con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio e infornate a 180°C per 30-40 minuti, finché non saranno ben dorate. 

Penne al curry

Ingredienti (4 persone)

320 g di penne lisce - 1 kg di gamberoni - 1 dado per brodo di pesce - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 bicchierino di cognac - 2 scalogni - 1 scorzetta di limone non trattato - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 cucchiai di curry 

Preparazione

Lavate i gamberoni e sgusciateli; mettete i gusci in una pentola con 1/2 l di acqua, il vino, il dado, la scorzetta e fate sobbollire per 20 minuti.

Cuba libre

Ingredienti

4/10 di rum bianco – 6/10 di coca cola – 3-4 spicchi di lime – 2 cucchiaini di zucchero di canna – ghiaccio tritato

Preparazione

Pressate il lime con lo zucchero di canna di un bicchiere alto, aggiungete il ghiaccio tritato, la coca cola, il rum e servite. 

Malibu Coco-Cooler

Ingredienti

50 ml di Malibu – 100 ml di coca cola – 1 spruzzo di Angostura – ½ lime fresco

Preparazione

Tagliate il lime a pezzi, versateli in un bicchiere alto, aggiungete il Malibu, la coca cola e uno spruzzo d’angostura e mescolate bene.

Schiacciate croccanti

Ingredienti (4 persone)

200 g di farina bianca 00 -  2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 cucchiai di olio di semi di mais – 1 rametto di timo fresco – 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione

In una ciotola setacciate la farina, unitevi l’olio di semi e quello d’oliva poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate l’acqua tiepida a filo e continuate a mescolare. Impastate il composto con la punta delle dita sino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Portate l’impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente per qualche minuto con il palmo della mano, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Suddividete la pasta in panetti e tirateli con un mattarello infarinato, spolverizzando spesso di farina il piano di lavoro. Fate dei piccoli fori sulle sfoglie e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno, spolverizzate con sale grosso e timo fresco.

Infornate a 200°C per 10-15 minuti, finché non saranno croccanti.

Tortilla di patate

Ingredienti (6 persone)

450 g di patate piccole - 4 uova grandi - 1 cipolla bionda - prezzemolo tritato o spicchi di pomodoro - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione

Con un coltello affilato pelate e tagliate le patate a fette sottile e riducete la cipolla, sbucciata e lavata, ad anelli.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella per friggere a fondo pesante di 20 cm di diametro circa.

Cupcake al mascarpone e caffè

 Ingredienti

Per i cupcake

250 g di farina – 3 uova – 250 g di zucchero – 250 ml di panna fresca liquida – 2 tazzine di caffè espresso – ½ bustina di lievito

Per la crema al mascarpone

250 g di mascarpone – 3 cucchiai di zucchero – 1 tazzina di caffè espresso

Batida de coco

Ingredienti

1/2 di rum bianco – 1/2 di latte di cocco – 1 cucchiaio di cocco grattugiato – mezzo cucchiaio di zucchero – ghiaccio tritato

Preparazione

Frullate il rum, il cocco grattugiato, lo zucchero ed il latte di cocco. Dopodiché, versate il composto in un bicchiere alto servendolo con del ghiaccio tritato ed una fettina di cocco.

Malibu Coconut Cargo

Ingredienti

50 ml di Malibu – 50 ml di gelato alla vaniglia – cacao in polvere

Preparazione

Agitate gli ingredienti, senza ghiaccio, fino a quando saranno completamente emulsionati e poi versate in un bicchiere ghiacciato. Spolverate il bordo con il cacao.

Crostata con crema a limone e cioccolato fondente

Ingredienti

Per la pasta frolla

250 g di farina - 125 g di burro - 100 g di zucchero a velo - 2 tuorli - scorza grattugiata di un limone non trattato - sale

Per la crema

500 ml di latte - 150 g di zucchero semolato - 45 g di farina - 4 tuorli - aroma al limone)

Per la copertura

250 g di cioccolato fondente - 50 g di burro

Impepata di cozze

Ingredienti (4 persone)

2 kg di cozze - 3 spicchi di aglio - olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - pepe nero in grani - 8 fette di pane abbrustolito

Preparazione

Pulite il guscio delle cozze raschiandolo bene ed eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio).

Pancake classici

Ingredienti (8 persone)

250 g di farina - 2 cucchiaini di lievito in polvere - 2 uova - 3 dl di latte - burro 1 cucchiaino di sciroppo d'acero - sale

Preparazione

Setacciate in una terrina la farina con il lievito e un pizzico di sale; unite le uova, il latte e lo sciroppo d'acero e mescolate bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi,

Ravioli di noci e ricotta

Ingredienti (6 persone)

Per i ravioli

350 g di farina - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 3 uova - sale

Per il ripieno 

200 g di ricotta - 2 uova - 50 g di gherigli di noci - 40 g di formaggio grana grattugiato - 10 g di pinoli - 1 limone non trattato - noce moscata - sale

Gamberi al cocco

Ingredienti (4 persone)

12 gamberi freschi - 50 g di cocco disidratato - 2 spicchi d'aglio - 1 dl di latte - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 uovo - olio per friggere - 2 limoni biologici - 1 ciuffo di prezzemolo - sale - pepe.

Preparazione

Sgusciate i gamberi e rimuovete la vena dorsale, lasciando le code intatte. Approfondite l'incisione e tagliateli fino al ventre, così da poterli aprire.

Malibu Sorbet Bay

Ingredienti

1 parte (50 ml) di Malibu - 1 parte (50 ml) di latte di cocco - 75-100 g di cocco fresco - mango o fragole.

Preparazione

Frullate 6-8 cubetti di ghiaccio fino a quando non si sbriciolano. Aggiungete il resto degli ingredienti e miscelate fino a quando non è uniforme. 

Malibu Sun Splash

Ingredienti 

1 parte (50 ml) di Malibu - 1 parte (50 ml) di succo d'ananas - 1 parte (50 ml) di succo di pompelmo rosa

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti in un bicchiere tumbler con abbondante ghiaccio.

Guarnite con scorza di pompelmo e una fetta di ananas.

Noce di cocco con gelato

Ingredienti (6 persone)

300/400 g di gelato al cocco - 200 g di cioccolato fondente - 50 g di cioccolato al latte 

Preparazione

Ponete in frigorifero 3 ciotole delle stesse dimensioni. 

Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco moderato;