Insalata con mozzerelline fritte

Ingredienti

4 persone

20 ciliegine di mozzarella – farina – 2 uova – pangrattato – 1 cuore di insalata riccia – 1 cuore di lattuga iceberg – 1 piccolo peperone rosso – 1 piccolo peperone giallo – olio di semi di arachidi – olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di aceto balsamico – sale – pepe

Preparazione

Eliminate il torsolo delle insalate, sfogliatele, lavatele bene e asciugatele con la specifica centrifuga; spezzettate grossolanamente le foglie.

Togliete piccioli, semi e erbature dai peperoni. Riduceteli in falde, e tagliateli a listerelle.

Sgocciolate le mozzarelline e fatele riposare per 30 minuti su carta da cucina. Tamponatele ancora con carta da cucina per asciugarle bene, passatele prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute e infine in abbondante pangrattato. Ripassate nelle uova sbattute e nel pangrattato. Mettetele su un vassoio e disponetele in freezer per 5 minuti circa.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete le mozzarelle, poche alla volta, in modo che risultino ben dorate. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su carta assorbente da cucina per perdere l’unto in eccesso; tenetele in caldo.

Mettete in un barattolo 3 cucchiai di olio, 1 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe; chiudete con il coperchio e agitate in modo da ottenere una vinaigrette. Distribuite le insalate e i peperoni nei piatti e condite con la salsa. Completate con le mozzarelle e servite.

Risotto rosso con barbabietole

Ingredienti

4 persone

320 g di riso carnaroli – 2 scalogni – ½ bicchiere di vino rosso – 1 l di brodo vegetale – 350 g di barbabietole già cotte al vapore – 200 ml di panna fresca – 350 g di parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 50 g di burro – 1 cucchiaio di olio – sale – pepe

Preparazione

Frullate le barbabietole fino ad ottenere una crema morbida. In una casseruola mettete a sciogliere una noce di burro e fatevi imbiondire uno scalogno tritato finemente. Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino rosso. Unite un mestolo di brodo bollente e un cucchiaio di purea di barbabietola e portate a cottura il riso, alternando il brodo e la purea. Regolate di sale e pepe.

Spegnete la fiamma e mantecate con il burro rimasto. Servite il risotto con al centro una crema ottenuta così: soffriggete uno scalogno tritato finemente in olio, unite la panna e fatela restringere, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e lasciate sul fuoco ancora un minuto, mescolando bene, e decorate con il prezzemolo.

Polpette speziate di quinoa

Ingredienti

4 persone

150 g di quinoa – 2 patate medie – olio extravergine di oliva – pane grattugiato – 5 g di semi di cumino – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe nero – 1 manciata di prezzemolo – 1 cucchiaino di curcuma – 1 cucchiaino di curry

Preparazione

Lavate le patate, lessatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, e lasciate raffreddare.

Sciacquate bene la quinoa, se necessario, e quindi cuocetela in abbonante acqua leggermente salata precedentemente portata a bollore per 10 minuti circa – o seguendo le istruzioni della confezione. Una volta cotta, scolatela se necessario.

Aggiungete la quinoa alle patate, unite un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, la curcuma, il curry, i semi di cumino, e il prezzemolo e aglio tritati.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, e con le mani leggermente umide, prelevate delle piccole porzioni di impasto e formate tante palline. Passatele nel pangrattato, e cuocetele in forno già caldo a 200°C per 15-20, o finché non risulteranno dorate.

Spaghetti con sugo di tonno

Ingredienti

4 persone

400 g di spaghetti – 300 g di tonno sottolio – 400 g di salsa di pomodoro – 4 cucchiai di panna fresca – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – prezzemolo – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una padella con l’olio soffriggete l’aglio e il peperoncino ridotto a pezzetti, disponete il tonno sgocciolato e sminuzzato. Rosolatelo per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, versate la salsa di pomodoro, salate, coprite, continuate la cottura per 15 minuti. Aggiungete la panna e amalgamate sul fuoco per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, conditeli con il sugo preparato e serviteli nel piatto da portata con il prezzemolo tritato.

Rotolo alla nutella

Ingredienti

8 persone

150 g di farina – 150 g di zucchero – 1 limone - 6 uova – nutella – zucchero a velo – qualche nocciola tostate

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso, unite la scorza grattugiata del limone e la farina setacciata. Foderate la placca del forno con carta oleata, quindi versatevi il composto livellandolo.

Mettete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire, sformatelo su un canovaccio, farcitelo con 6 cucchiai di nutella.

Arrotolate il rotolo delicatamente, avvolgetelo nella carta allumino e lasciate rassodare in frigorifero.

Rifilate il rotolo prima di decorare. Spalmate altra nutella sul rotolo, decorate con le nocciole. Mettete in frigo per qualche minuto e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Fiori di zucca fritti

Ingredienti

4 persone

20 fiori di zucca – 2 cucchiai di semi di papavero – 4 uova – 4 cucchiai di farina – olio di semi – sale

Preparazione

In una ciotola sbattete le uova con una frusta da cucina, unite la farina, continuate a sbattere fino a ottenere una pastella senza grumi. Aggiungete i semi di papavero e un pizzico di sale e mescolate. 

Pulite i fiori di zucca, eliminando i pistilli e i gambi. Lavateli, asciugateli, immergeteli nella pastella fino alla doratura, poi sgocciolateli con una schiumaiola e asciugateli sulla carta assorbente, prima di servire.

Insalata Horiatiki

Ingredienti

4 persone

1 cespo di lattuga – 450 g di pomodori – 200 g di feta – 1 cetriolo – 4 cipollotti – 50 g di olive nere snocciolate – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaio di succo di limone – sale – pepe

Preparazione

Lavate e sfogliate la lattuga. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Pelate il cetriolo, lavatelo e tagliatelo a cubetti grossi.

Mettete la lattuga, i pomodori e il cetriolo in un’insalatiera e aggiungete il formaggio feta sbriciolato, i cipollotti, mondati, lavate e affettati finemente, e le olive nere. Mescolate tutti gli ingredienti e teneteli da parte.

Emulsionate l’olio di oliva e il succo di limone e insaporite con sale e pepe. Versate la salsa ottenuto sull'insalata, mescolate e servite.

Insalata di patate e feta

Ingredienti

4 persone

500 g di patate novelle – 115 g di feta – 5 cipollotti – 1 cucchiaio di capperi – 10 olive nere – il succo di 1 limone – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 acciughe – menta – 3 cucchiai di yogurt greco – 1 cucchiaio di aneto tritato – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaino di senape francese – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la feta a cubetti. Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocetevi le patate lavate ma non pelate per 30 minuti. Scolatele, pelatele, e tagliatele a pezzetti.

Trasferite le patate in un’insalatiera. Unite i cipollotti mondati, lavati e tritati, i capperi, le olive, la feta, il prezzemolo e la menta lavati e tritati e mescolate.

Mettete l’olio d’oliva in una ciotola con il succo di limone e le acciughe. Sbattete energicamente per alcuni minuti fino ad ottenere un’emulsione densa. Aggiungete lo yogurt, l’aneto e la senape, salate e pepate.

Condite l’insalata con la salsa preparata e servitela.

Pizza mare e monti

Ingredienti

2 pizze

Per l’impasto: 300 g di farina Manitoba – 150 g di farina bianca – 1 busta di lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli – 10 g di zucchero – 50 ml di olio di oliva – 275 ml di acqua tiepida (37-40°C) – 1 cucchiaino colmo di sale – 4 cucchiai di olio

Per farcire: 400 g di stracciatella burrata – sale – pepe – 16 fiori di zucca tagliati a listarelle – 220 g di code di gambero sgusciate – 3 pomodorini datterini – 2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

Setacciate le farine in una terrina larga e mescolatevi il lievito. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi lo zucchero e 50 ml di olio di oliva. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida ed il sale.

Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento dei liquidi.

Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, circa 40 minuti.

Dividete l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stendeteli in 2 dischi e trasferiteli su 2 teglie per pizza unte con 2 cucchiai di olio ciascuna.

Distribuite su ogni pizza la metà della stracciatella, salata e pepata a piacere, e dei fiori di zucca tenendone da parte due manciate per la decorazione, lasciando vuoto un bordo di 1 cm. Tagliate a pezzetti 6 code di gambero, suddividetele tra le due pizze e completate con le code di gambero intere e i pomodorini tagliati a metà.

Cuocete per 10-12 minuti nella parte media e nella parte bassa del forno già caldo a 240°C se ventilato, 250°C se elettrico o a gas (per quest’ultimo posizionate le pizze nella parte media e alta del forno), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

Completate le pizze aggiungendo a crudo i fiori di zucca tenuti da parte e un cucchiaio di olio.

Risotto con vongole

Ingredienti

4 persone

300 g di riso superfino – 500 g di vongole – 1 l di brodo di pesce – 1 bicchiere di vino bianco secco – ½ cipolla – 60 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato – pepe

Preparazione

Lavate le vongole e tenetele in abbondante acqua fredda per 2 ore; poi scolatele, mettetele in un tegame, aggiungete un cucchiaio dio olio, mezzo bicchiere di vino bianco e fatele aprire a recipiente coperto; togliete quindi il tegame dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci, raccoglieteli in una ciotola, eliminate i gusci e le vongole rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura.

In un tegame fate scaldare l’olio rimasto con 20 g di burro, fatevi appassire la cipolla sbucciata e tritata, aggiungete il riso e rosolatelo per 1-2 minuti; irrorate con il vino bianco rimasto, fatelo evaporare, versate poco alla volta il brodo bollente insieme con il liquido delle vongole e cuocete ancora per 15-18 minuti.

A fine cottura unite al riso le vongole, il burro rimasto diviso a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e un pizzico di pepe.

Peperoni fritti ripieni di feta

Ingredienti

4 persone

4 peperoni rossi – 90 g di feta – 2 uova – 6 cucchiai di olio di oliva extravergine – 50 g di farina 00 – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 peperoncino – sale – pepe

Preparazione

Praticate un taglio verticale lungo i peperoni ben lavati, lasciando intatto il picciolo ed eliminate i semi interni.

Disponete i peperoni su una teglia e abbrustoliteli sotto il grill fino a quando la pelle si ricoprirà di bolle scure. Togliteli dal forno, fateli riposare per 10 minuti in un sacchetto di carta, quindi pelateli.

Mescolate in un recipiente le uova, il formaggio sminuzzato, il prezzemolo, lavato e tritato, e il peperoncino tritato, sale e pepe. Farcite i peperoni con questo composto.

Insaporite la farina con sale e pepe e cospargetevi i peperoni. Friggeteli a fuoco lento in una padella con l’olio bollente per 8 minuti, rosolandoli bene su tutti i late e facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.

Scolate i peperoni su carta assorbente da cucina e serviteli caldi.

Mele secche

Utilizzate mele a polpa soda e matura, pulitele senza lavarle strofinandole con un canovaccio pulito. Con l’apposito attrezzo eliminate il torsolo, togliete la buccia e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. 

Distribuitele su un graticcio che esporrete al sole, rigirando le fette almeno due volte al giorno. Coprite la frutta con una garza per proteggerla dagli insetti, e ritiratela al coperto la sera. Quando sarà ben asciutto mettetela in sacchetti di garza e conservatela per circa 12 mesi in luogo fresco ed arieggiato.

In alternativa, utilizzate il forno a calore moderato, adagiando la frutta sopra carta da forno. Lasciate le fette in forno per circa 2 ore al giorno, e ripetete l’operazione finché saranno secche.

Astice alla catalana

Ingredienti

4 persone

800 g di astice fresco o congelato, non precotto – 8 pomodori maturi – 1 cipolla – il succo di 1 limone – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lessate l’astice in acqua bollente salata per 25 minuti. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo, scolatelo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.

Togliete tutta la polpa dal guscio, spezzettatela e mettetela in una zuppiera. Tenete da parte i gusci. Unite la cipolla mondata, lavata e affettata sottilmente. Lavate i pomodori, privateli dei semi e del liquido in eccesso e affettateli. Unite anche questi ultimi all'astice.

Emulsionate l’olio con il succo di limone, salate e pepate a piacere. Condite la polpa di astice con questa emulsione e rimettetela nei gusci vuoti. Servite l’astice freddo.

Dolmades

Ingredienti

4 persone

115 g di riso a chicco lungo lessato – 12 foglie di vite fresche – 1 cipolla – 2 cucchiai di pinoli – 1 spicchio di algio – 2 pomodori – menta fresca – 1 limone – 1,5 dl di vino bianco – 2 dl di brodo vegetale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Scottate per 2 minuti le foglie di vite in acqua bollente, raffreddatele in acqua fredda e asciugatele.

Scaldate l’olio in una padella e stufatevi la cipolla mondata, lavata e affettata per 5 minuti. Aggiungete i pinoli e l’aglio sbucciato, lavato e schiacciato e cuocete per altri 10 minuti.

Unite alla cipolla e ai pinoli il riso, i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzi e la menta lavata e tritata. Salate e pepate.

Togliete l’aglio, mettete 1 cucchiaio del composto preparato su ogni foglia di vite e formate degli involtini. Disponeteli in un tegame di terracotta e unite il limone a fette.

Versate nel tegame il vino bianco e il brodo e cuocete nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti. Abbassate la temperatura a 160°C e cuocete per altri 30 minuti.

Servite le Dolmades ben calde irrorandole, a piacere, con un filo d’olio d’oliva.

Uova di quaglia con pomodorini

Nutella Drink

Ingredienti

2 persone

200 g di nutella – 2,5 dl di latte fresco o acqua – 100 g di ghiaccio

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore per alcuni minuti. Versate il composto ottenuto in 2 bicchieri e servite.

Crostata con crema al cioccolato

Riso al salto con peperoni

Ingredienti

4 persone

320 g di riso vialone nano – 2 peperoni gialli – 2 peperoni rossi – 1 cipolla bionda – 1 bicchiere di vino bianco – 200 g di treccia di fiordilatte – 40 g di grana grattugiato – basilico – olio extravergine di oliva – brodo vegetale – alloro – sale

Preparazione

Lavate ed asciugate i peperoni. Massaggiateli con un filo di olio e trasferiteli in una teglia foderata con la carta forno. Infornateli per circa 15-20 minuti a 220-250°C con funzione ventilato.

Quando iniziano a bruciacchiarsi, sfornateli, infilateli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire. Poi eliminate la pelle, il picciolo, i semi e tagliate la polpa in falde.

Mettete le falde dei peperoni rossi in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico e un filo di olio. Frullate, invece, le falde di peperone giallo.

Tagliate la cipolla a julienne e fatela appassire in tegame con un velo di olio e una foglia di alloro. Buttate dentro il riso e tostatelo leggermente, finché assume un colore madreperlaceo.

A questo punto, sfumate con il vino bianco e, appena evapora l’alcol, coprite con il brodo vegetale, salate, aggiungete il peperone frullato e portate a cottura. Versate altro brodo se necessario durante la cottura.

Cotto il riso, lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di mantecarlo con foglie di basilico, il grana e un filo di olio. Il riso non deve essere all'onda, ma un po’ più asciutto.

Distribuite il risotto nei piatti di plastica, compattatelo e lasciatelo raffreddare completamente. Uno per volta, saltate da entrambi i lati i dischi di riso in una padella antiaderente, leggermente unta con un tovagliolo imbevuto di olio.

Quando saranno ben abbrustoliti e croccanti, condite i dischi di riso con i peperoni rossi e la treccia di fiordilatte. Decorate con foglie di basilico e servite tiepidi.

Sauté al trito aromatico

Ingredienti

6 persone

250 g di cannellini lessi – 250 g di melanzana – 250 g di peperone giallo – 250 g di pomodoro – trito aromatico (rosmarino, prezzemolo, limone) – olio extravergine di oliva – sale – pepe macinato

Preparazione

Lavate la melanzana e, senza sbucciarla, riducetela in dadolata. Tagliate a cubetti anche il peperone, dopo averlo mondato; dividete a specchietti il pomodoro.

Saltate i dadini di melanzana in un filo di olio caldo e, quando saranno ben coloriti, unite quelli di peperone; fate appassire anch'essi e, infine, aggiungete gli specchietti di pomodoro e i cannellini.

Mescolate il tutto a fuoco vivissimo, insaporite il sauté con sale, pepe, abbondante trito aromatico, quindi servitelo nel piatto da portata ancora caldo.

Chips di barbabietola

Ingredienti

4 persone

2-3 barbabietole crude – olio per friggere – sale

Preparazione

Sbucciate le barbabietole con un pelapatate. Con un affetta-verdure, tagliatele a fette dallo spessore di un millimetro circa.

Fate scaldare l’olio in una casseruola o una friggitrice finché inizia a fremere. Per verificare la temperatura, immergetevi una fetta di barbabietola: deve cominciare subito a friggere. Immergete allora una a una le fette di barbabietola e mescolate con una schiumaiola per evitare che si attacchino una all'altra.

Fate cuocere per 2-3 minuti: le chips cominceranno a deformarsi e le bollicine dell’olio spariranno mano a mano, segno che le barbabietole sono ben cotte. Devono assumere un colore rosso molto scuro.

Quando le chips sono belle colorate, tiratele fuori dall'olio con una schiumaiola e posatele sulla carta assorbente distanziandole bene. Spolverizzate di sale e lasciatele raffreddare 5-10 minuti prima di servire.

Gazpacho

Ingredienti

4 persone

1,5 kg di pomodori maturi – 2 peperoni verdi – 1 cetriolo – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 2 spicchi di aglio – 2 uova sode – 5 fette di pane secco senza crosta – 4 cucchiai di aceto di vino bianco – 1,5 dl di succo di pomodoro – 3 dl di acqua ghiacciata – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate e pelate i pomodori, tagliateli a quarti e togliete il cuore e i semi, conservando il succo. Lavate e tritate 1 peperone verde nel mixer per pochi secondi. Aggiungete i pomodori con il loro succo, gli spicchi d’aglio sbucciati, lavate e tritati, 2 fette di pane, 4 cucchiai di olio, l’aceto e lavorate il tutto. Aggiungete il succo di pomodoro e mescolate.

Condite la zuppa con sale e pepe, quindi versatela in un’ampia zuppiera, copritela con un foglio di pellicola trasparente e fate raffreddare per almeno una notte.

Scaldate l’olio rimasto in una padella antiaderente; tagliate il rimanente pane a cubetti e friggeteli per 5 minuti circa, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli bene su carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto.

Tritate le uova e mondate le verdure rimaste; pelate e affettate il cetriolo, tritate la cipolla, tagliate a cubetti il peperone verde e quello rosso. Versate il tutto nella zuppa. Diluite il composto con l’acqua ghiacciata e servite subito.

Pesce in crosta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

130 g di pasta fillo (6-8 fogli gradi) – 450 g di tranci di salmone o merluzzo – 5,5 dl di salsa di pomodoro – 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Spennellate i fogli di pasta fillo con metà dell’olio e sovrapponeteli a due a due. Adagiate su ognuno un trancio di pesce e irroratelo con 2 cucchiai colmi di salsa di pomodoro. Tenete da parte circa metà della salsa da servite con il pesce.

Arrotolate il pesce nella pasta, facendo attenzione a racchiudere tutta la farcitura perché non fuoriesca durante la cottura. Spennellate con l’olio rimasto. Sistemate i fagottini così ottenuti in una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti finché la pasta sarà dorata. Non aprite il forno prima che siano trascorsi 10 minuti.

Nel frattempo riscaldate la salsa rimasta a fuoco dolce in un tegame. Sfornate i fagottini di pesce e serviteli con la salsa di pomodoro calda.

In alternativa alla salsa di pomodoro, potete accompagnare i fagottini di pesce con il Tzatziki.

Tzatziki

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 cetriolo – 3 dl di panna fresca – 1,5 dl di yogurt greco – 2 spicchi d’aglio – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di menta fresca tritata – qualche foglia di menta per guarnire – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pelate il cetriolo, lavatelo accuratamente e grattugiatelo grossolanamente. Aggiungete allo yogurt greco, unite la panna, l’aglio sbucciato, lavato e tritato, l’aceto e la meta fresca tritata. Regolate di sale e pepe.

Fate riposare la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore. Toglietela dal frigorifero, mescolatela accuratamente e servitela guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca, lavata ed asciugata. Accompagnatela con “pitta” calda.

Gratin estivo

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di patate – 300 g di pomodori – 150 g di melanzana – 50 g di burro – 2 fette di pancarré – timo – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate la melanzana, privatela del picciolo e senza pelarla tagliatela a rondelle di 3 mm di spessore. Cospargete di sale fino, e lasciate riposare per almeno 30 minuti, e sciacquatele.

Riducete a fettine dello stesso spessore anche le patate e i pomodori. Imburrate abbondantemente una teglia (che possa passare dal forno alla tavola), poi sistematevi le fettine di verdure, accompagnandole a spirale e alternando i colori. Private le fette di pancarré della crosta, e passatele al mixer, ottenendo del pangrattato non troppo fine. Mescolatelo con timo tritato, sale, pepe, e mescolate con il resto del burro fuso. Sbriciolate l’impasto di pane sulle verdure e infornate a 200°C per 30-40 minuti.

Crespelle ai fiori di zucca

INGREDIENTI (4 PERSONE)

Per le crespelle: 250 g di latte – 125 g di farina – 2 uova – 50 g di burro – sale

Per farcire e completare: 300 g di asparagi già mondati – scalogno – 8 fiori di zucca – parmigiano – burro – sale – pepe

PREPARAZIONE

Fate sciogliere una noce di burro in una padellina del diametro di 14 cm, che utilizzerete per cuocere le crespelle. Amalgamate in una ciottola le uova con la farina, il burro sciolto, un pizzico di sale e stemperate il tutto con il latte, ottenendo una pastella semi densa. Riscaldate la padellina unta di burro, versateci un mestolino di pastella, fatela rapprendere, quindi giratela per completare la cottura.

Tagliate gli asparagi a pezzi, stufateli con una noce di burro, uno scalogno tritato, un mestolino d’acqua, sale, pepe, quindi frullateli ottenendo la farcia che spalmerete sulle crespelle. Piegate le crespelle a fazzoletto, sistematele in una pirofila imburrata, coprite ognuna con mezzo fiore di zucca, infiocchettatele di burro, spolverizzatele di parmigiano e passatele in forno a gratinate a 200°C per 20 minuti circa. 

Cupcake alla vaniglia con M&M’s

INGREDIENTI (6 GRANDI CUPCAKE)

150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 175 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per decorare: 250 ml di panna fresca da montare – M&M’s

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico per 1-2 minuti finché il composto diventa soffice e cremoso. Suddividete l’impasto in 6 stampi di silicone per cupcake grandi.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa, finché le tortine risulteranno dorate. Quando saranno cotti, trasferite su una griglia a raffreddare.

Una volta raffreddati, decorate le tortine con panna precedentemente montata, e M&M’s a piacere.