Spaghetti ai formaggi

Ingredienti (4 persone)

320 g di spaghetti – 3 uova – 70 g di pecorino dolce grattugiato – 70 g di groviera grattugiato – 2 dl di panna da cucina – 30 g di burro – sale

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un piccolo tegame e, prima che prenda colore, trasferitelo in una terrina. Mescolando incorporare i tuorli, uno per volta, e i due formaggi a cucchiaiate, amalgamando bene gli ingredienti. Infine aggiungete la panna e aggiustate di sale. Trasferite in una padella.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura, fate insaporire a fiamma viva per qualche istante e servite.

Passatelli con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

Per i passatelli: 3 uova – 1 grattata di noce moscata – 120 g di formaggio grattugiato – 120 g di pangrattato passato al setaccio – ½ cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Per il sugo: 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Per i passatelli: in una terrina sbattete le uova con la noce moscata, un pizzico di sale e di pepe, poi incorporatevi il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone.

Amalgamate bene gli ingredienti ricavando un composto morbido (se fosse eccessivamente molle, aggiungete altro pangrattato, al contrario se risultasse troppo duro unite un goccio di brodo).                             

Portate a bollore abbondante acqua salata. Con l’apposito ferro per passatelli (uno schiacciapatate o tritacarne con grandi fori), schiacciate l’impasto, ottenendo tanti cilindretti che metterete su un vassoio foderato con carta da forno. Lasciate riposare 15 minuti circa.

Per il sugo: tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Scolate i passatelli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Orata su letto di patate

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di orata – 300 g di patate – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 cucchiaio di capperi – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i filetti di orata, asciugateli, e insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle sottili; lavate il prezzemolo e tritatelo finemente; tritate i capperi; sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavateli e tagliateli a fettine.

Spennellate di olio una padella, disponetevi sul fondo la cipolla e l’aglio, adagiatevi le patate, cospargete con i capperi e il prezzemolo, insaporite con sale e pepe, versate un mestolino di acqua, ponete sul fuoco e fate cuocere per 10 minuti circa.

Versate l’olio rimasto in un’altra padella e cuocetevi le orate per circa 8 minuti.

Disponete le patate nei piatti, completate con i filetti di orata e servite.

Filetto al pepe verde

Ingredienti (4 persone)

1 filetto di vitello da 800 g circa – 1 dl di brandy – 1 dl di panna – 40 g di burro – olio extravergine di oliva – 4 cucchiai di pepe verde in grani – sale

Preparazione

Tagliate il filetto in fette di circa 2 cm di spessore, quindi cospargetele con metà del pepe verde pestato in un mortaio.

In una padella con un filo di olio sciogliete il burro, disponetevi i filetti di vitello, cuoceteli a fuoco vivace su entrambi i lati, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.

Deglassate il fondo di cottura nella padella con il brandy, unite la panna e il pepe verde rimasto, salate, lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, adagiate i filetti e continuate la cottura per cinque minuti prima di servire.

Panna cotta al limoncello

Ingredienti (6 persone)

1 litro di panna – 1,5 dl di latte – 200 g di zucchero – 1 dl di limoncello – 6 g di gelatina in fogli – menta

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua. In una casseruola mescolate la panna con il latte, lo zucchero e qualche fogliolina di menta, portate a bollore, versate il limoncello, spostate dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzateli, fateli sciogliere, eliminate le foglie di menta.

Versate la panna cotta in 6 coppette e fatela raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire.

Croissant al pistacchio

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 1 vasetto di crema di pistacchio – 50 g di zucchero – 1 tuorlo – latte – farina

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia su un piano infarinato e dividetela in quattro quadrati uguali; quindi tagliate ogni quadrato a metà per la diagonale in modo da ottenere otto triangoli.

Distribuite al centro di ogni triangolo un cucchiaio abbondante di crema di pistacchio, quindi arrotolate su loro stessi i triangoli partendo dalla base e sigillate bene i bordi. Quindi disponete i cornetti su una placca foderata con carta da forno.

Spennellate la superficie dei croissant con il tuorlo sbattuto con poco latte, distribuite sopra un po’ di zucchero e infornate a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando i cornetti risulteranno dorati.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Cozze al latte di cocco e curry

Ingredienti (4 persone)

1,5 kg di cozze – 250 ml di latte di cocco – 2 cucchiaini di curry in polvere – 50 ml di vino bianco – 1 gambo di lemongrass – 1 foglia di alloro – 1 peperoncino fresco – 1 mazzetto di coriandolo – 1 spicchio di aglio – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulite le cozze, raschiate bene la superficie con una spugna abrasiva, togliete il bisso e lavatele sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità.

Versate 2 cucchiai di olio in una padella e fate appassire 2 minuti circa l’aglio in camicia e la foglia di alloro spezzata a metà. Aggiungete le cozze e bagnate con il vino. Lasciate sfumare 2-3 minuti, chiudete con il coperchio e proseguite la cottura 5 minuti circa, fino a quando le cozze si saranno aperte.

Eliminate le cozze rimaste chiuse, filtrate il brodo di cottura attraverso un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

Fate dorare in u padella 2 minuti il peperoncino, mondato e tagliato a rondelle sottili, con i gambi di lemongrass leggermente pestati, il curry e l’olio restante. Versate il latte di cocco e il brodo di cottura delle cozze e lasciate addensare.

Distribuite la salsa nei piatti individuali, adagiatevi sopra le cozze e completate con il coriandolo lavato, asciugato e spezzettato. Servite.

Falsomagro di manzo

Ingredienti (4 persone)

800 g di fesa di manzo – 200 g di mortadella – 100 g di macinato di vitello – 1 salsiccia – 4 uova sode – 150 g di scamorza – 1 spicchio di aglio – 1 cipollotto – 1 bicchiere di vino bianco – 160 g di passata di pomodoro – olio – sale – pepe – 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

In una ciotola, mescolate il macinato di vitello con la salsiccia e un pizzico di sale. Stendete la fesa di manzo, aperta a libro, e spalmatela con il composto macinato; poi fate uno strato di mortadella e fettine di scamorza. Unite il cipollotto a rondelle, quindi disponete al centro le uova sode tagliate a fettine. Avvolgete la carne su se stessa e legatela bene.

In una padella, fate soffriggere l’aglio in 2 cucchiai di olio e rosolatevi l’arrosto. Salate, pepate, sfumate con il vino e unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua. Cuocete per circa 90 minuti e, prima di affettarlo, fatelo intiepidire.

Filtrate il sughetto, quindi fatelo addensare con la maizena. Servite l’arrosto accompagnato con verdure a piacere.

Riso Venere con gamberi e peperoni

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso Venere – 1,5 l di brodo di pesce – 250 g di code di gamberi – 1 dl di vino bianco – 1 peperone rosso – 1 peperone verde – 1 costa di sedano – 50 g di mandorle a lamelle – ½ limone non trattato – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Incidete i gamberi sul dorso nel senso della lunghezza ed elimina i filetti neri. Rosolate i crostacei in una padella con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, sfumate con il vino bianco e sgocciolateli e trasferiteli su un piatto.

Portate a bollore il brodo in una pentola, versatevi il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Intanto, lavate i peperoni, eliminate piccioli, semi e costole bianche e tagliateli a cubetti. Eliminate gli eventuali filamenti del sedano, sciacquatelo e riducetelo a rondelle.

Mettete in un barattolo il succo e la scorza grattugiata del limone, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe; chiudete il coperchio e agitate, in modo da ottenere una citronette.

Unite in una ciotola il riso, i gamberi e le verdure e irrorate con la salsa. Mescolate bene, completate con le mandorle e servite.

Crespelle di avena con patate viola

Ingredienti (8 crespelle)

Per le crespelle: 150 g di farina di avena – 2 uova – sale

Per il ripieno: 200 g di patate viola – 2 spicchi di aglio – grana grattugiato – scorza grattugiata di 1 limone non trattato – burro – olio extravergine di oliva – sale

Per completare: burro – grana grattugiato

Preparazione

Preparate una pastella con la farina, le uova, 2 dl di acqua e un pizzico di sale, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati; lasciate riposare il composto per almeno 2 ore.

Nel frattempo, lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Fatele insaporire in padella con un po’ di burro e olio, gli spicchi di aglio, una manciata di grana e poca scorza di limone; regolate di sale.

Cuocete le crespelle in una padella antiaderente da entrambe le parti e impilatele su un piatto.

Schiacciate il composto di patate con una forchetta, farcitevi le crespelle, piegatele a ventaglio, quindi disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele di grana grattugiato e burro fuso e ponetele a gratinare nel forno a 220°C per 25 minuti circa.

Radiatori con sugo di noci

Ingredienti (4 persone)

320 g di radiatori – 15 noci sbucciate – 2 spicchi di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate e tritate il prezzemolo. Pestate i gherigli di noce in un mortaio di marmo fino a ridurli quasi a crema. Ponete questo pesto a rosolare nell’olio con l’aglio, che andrà levato quasi subito, e con un pizzico di sale e pepe; diluite il tutto con mezzo bicchiere d’acqua, unite il concentrato e fate cuocere adagio. Lasciate addensare la salsa e, al momento di spegnere, aggiungete il prezzemolo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, e terminate la cottura.

Zucchine alla sanfeliciana

Ingredienti (4 persone)

600 g di zucchine – 20 g di farina – 25 g di pangrattato – prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle, disponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per 2 ore per eliminare l’acqua di vegetazione.

Distribuite le zucchine in una teglia unta con l’olio, spolverate con la farina, irrorate con l’olio, aromatizzate con il prezzemolo tritato, salate, pepate, spolverate con il pangrattato e infornate a 180°C per 45 minuti circa.

Rigatoni al pomodoro

Ingredienti (4 persone)

320 g di rigatoni – 400 g di pomodori maturi – ½ cipolla – 1 spicchio di aglio – 1 carota piccola – ½ costa di sedano – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di timo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mondate le verdure e preparate un battuto di cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo. In un tegame rosolate le verdure in un po’ di olio e, appena diventano trasparenti, unite i pomodori a pezzetti. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa, mescolando di frequente. Quando il sugo si sarà asciugato, passatelo al setaccio, rimettetelo sul fuoco e fate cuocere per altri 10 minuti. Insaporite con il timo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione, quindi scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura, e fate insaporire. Servite.